BÁO cáo TỔNG hợp môn văn hóa ẩm THỰC CUỐI kỳ

Sự khác biệt đó đến từ cách chế biến món ăn, cách nêm nếm gia vị, đến từ nguyên liệu chế biến,… Tất cả tạo nênnét văn hóa ẩm thực rất riêng biệt nhưng vô cùng độc đáo, đặc biệt là ẩm thự

KHOA DU LỊCH Ngành Quản trị Dịch vụ Du lịch & Lữ hành

BÁO CÁO TỔNG HỢP MÔN VĂN HÓA ẨM THỰC CUỐI KỲ

Họ và tên SV: PHẠM KIM NGÂN

ĐỀ BÀI

Tập thể nhóm lớp 24LH - 01 thực hiện chương trình giao lưu văn hóa ẩm thực Việt Nam với chủ đề

“Debate - Street food”

I Nội dung chương trình

1 Giới thiệu về đường phố ẩm thực Việt Nam

Khám phá nét độc đáo trong ẩm thực đường phố ba miền:

Ẩm thực Việt Nam rất đa dạng, phong phú và có sự khác biệt rõ rệt giữa các vùng miền Sự khác biệt

đó đến từ cách chế biến món ăn, cách nêm nếm gia vị, đến từ nguyên liệu chế biến,… Tất cả tạo nênnét văn hóa ẩm thực rất riêng biệt nhưng vô cùng độc đáo, đặc biệt là ẩm thực đường phố của ba

miền.

Ẩm thực Việt Nam rất đa dạng, phong phú Ảnh: yeuamthuc

Ẩm thực đường phố miền Bắc – Tinh tế trong từng hương vị

Đa số các món ăn của người miền Bắc đều là những món ăn thanh đạm, nhẹ nhàng, không nồng gắt,không quá cay và thường đề cao độ tươi ngon tự nhiên của từng thực phẩm Các loại gia vị được sửdụng nhiều trong các món ăn miền Bắc là chanh, dấm, sấu, tiêu, ớt, gừng, hành, tỏi, nước mắm, mắmtôm,

Ẩm thực đường phố miền Bắc – Tinh tế trong từng hương vị Ảnh: fsfamily

3

Các món ăn đặc trưng của miền Bắc có thể kể đến như phở Hà Nội, chả giò, miến xào cua bề, bánhtôm, bún ốc,…hay những món quà bánh không phải để ăn no nhưng nó lại đem lại cho người tanhiều háo hức và cảm xúc đặc biệt như: mứt sấu, bánh cốm, bánh đậu xanh,…

Các món ăn đặc trưng của miền Bắc có thể kể đến như phở Hà Nội, chả giò, miến xào cua bề, bánh tôm,

bún ốc,… Ảnh: 3a_ninheating

Phở Hà Nội

Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội Không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính vì chỉ ở

Hà Nội mới ngon.Từ những năm 1930, phở đã trở thành món ăn quen thuộc của trong cuộc sống củangười dân đất kinh kỳ Trên những con phố cổ nhỏ hẹp của Hà Nội xưa đến nay, không khó để bắtgặp những gánh phở rong từ tờ mờ sáng tới tận khuya, thơm mùi đặc trưng của vị phở truyền thống

Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội Ảnh: myhanoii

Trải qua cả thế kỷ, món ăn lâu đời này vẫn được gìn giữ và lưu truyền qua nhiều thế hệ người HàNội Phở trở thành thứ đặc sản không chỉ của thủ đô mà là thương hiệu ẩm thực vang danh đất Việt

5

Phở trở thành thứ đặc sản không chỉ của thủ đô mà là thương hiệu ẩm thực vang danh đất Việt Ảnh:

lancungsunsunn

Phở cuốn thịt bò

Nói đến ẩm thực Hà Nội không thể không nhắc đến Phở Cuốn - một trong những khúc biến tấu độcđáo của phở bò Phở cuốn thu hút ở sự thanh mát và đậm đà của nước chấm

Phở cuốn không quá cầu kỳ trong cách chế biến, bạn có thể hoàn toàn làm tại nhà Để làm một đĩaphở cuốn ngon cần có bánh phở, thịt bò, rau thơm quen thuộc như xà lách, rau mùi, rau húng…tất cảcuộn tròn lại trong bánh phở rồi chấm cùng thứ nước chấm chua ngọt được nêm nếm vừa miệng Tất

cả nguyên liệu hòa quyện tạo nên thứ hương vị độc đáo, ăn hoài không chán

Bún đậu mắm tôm

Món bún đặc sản đường phố miền Bắc tiếp theo mà bạn không nên bỏ qua khi có dịp ghé thăm thủ

đô đó chính là bún đậu mắm tôm Đây là món ăn quen thuộc của người dân Hà Thành nên bạn có thể

dễ dàng tìm thấy chúng từ những nhà hàng sang trọng cho tới quán ăn vỉa hè, ngõ ngách ở thủ đô

Món bún đặc sản đường phố miền Bắc tiếp theo mà bạn không nên bỏ qua chính là bún đậu mắm tôm Ảnh:

Nem cua bể

Đây cũng là món ăn ngon nổi tiếng bậc nhất ở thành phố hoa phượng đỏ Hải Phòng Để làm đượcnhững chiếc nem cua bể ngon và hấp dẫn, vuông vức người đầu bếp phải khéo léo kết hợp cácnguyên liệu cơ bản như nem cua bể, miến, thịt xay, giá đỗ, cà rốt, hành tây, trứng… quan trọng nhấtvẫn là những con cua bể đặc thịt, tươi nguyên và còn có gạch thì càng tuyệt

7

Đây cũng là món ăn ngon nổi tiếng bậc nhất ở thành phố hoa phượng đỏ Hải Phòng Ảnh: cooky

Bên cạnh đó, không thể thiếu chén nước chấm được làm từ nước mắm Cát Hải pha với đường,chanh, tỏi, ớt cho đủ vị mặn, chua, cay, ngọt vừa ý Bạn có thể ăn nem không hoặc ăn kèm nem cua

bể với bún, cơm trắng đều rất ngon

Cốm làng Vòng

Có lẽ những ai yêu mến Hà Nội chắc không thể làm ngơ với món đặc sản nổi tiếng cốm làng Vòng

Từ bao đời qua, những hạt cốm thơmxanh non vẫn được bàn tay những con người bình dị của HàNội nâng niu, trân trọng gói trong những lá sen đượm hương ngan ngát Vì thế cốm làng Vòng đã trởthành món quà đặc trưng mà người Hà Nội rất hãnh diện và tâm đắc

Có lẽ những ai yêu mến Hà Nội chắc không thể làm ngơ với món đặc sản nổi tiếng cốm làng Vòng Ảnh: zing

9

Để thưởng thức đúngđiệu, cốm thườngđược ăn với chuốitiêu Quả chuối được

bẻ đôi hoặc cắt thànhtừng đoạn ngắn,chấm miếng chuốivào cốm rồi cho vàomiệng nhai thậtchậm Lúc ấy ta mớithấy được cái vị ngọtthơm nồng của chuốihòa quyện vị dẻo bùicủa cốm và thoảngchút hương dìu dịucủa lá sen

Những thức quà xứ Bắc không hẳn là những món ăn để no mà còn chứa đựng những ký ức tuổi thơđẹp đẽ của mỗi người con xứ Bắc Và khi thưởng thức những món ăn đường phố ở Bắc Bộ, có lẽ cóngười sẽ thấy cay sống mũi vì những kỷ niệm bất giác ùa về

Ẩm thực đường phố miền Trung – Đậm đà, cay nồng khó quên

Mảnh đất miền Trung cằn cỗi, nắng gắt, và thường xuyên chịu ảnh hưởng của bão lụt Nhưng chính

sự ngược đãi của thiên nhiên mà người dân vùng đất này luôn biết trân trọng những sản vật đã có đểchế biến thành những món ăn mang hương vị đặc biệt

Không đa dạng như ẩm thực miền Bắc, không đặc biệt như ẩm thực miền Nam, mà ẩm thực đườngphố miền Trung lại đậm đà, mang hương vị cay nồng đặc trưng

Ẩm thực đường phố miền Trung – Đậm đà, cay nồng khó quên Ảnh: torispace_

Những món ăn đường phố đặc trưng của miền đất này có thể kể đến như bánh bột lọc, bún bò Huế,bún thịt nướng nem lụi, bánh căn… Tuy nhiên, món ăn miền Trung nói chung đều được chăm chút

kỹ lưỡng về hình thức lẫn nội dung để đảm bảo cho ra được một món ăn hoàn hảo nhất

Món ăn miền Trung nói chung đều được chăm chút kỹ lưỡng về hình thức lẫn nội dung Ảnh: nhu.nguye

11

Bánh bột lọc Huế

Bánh bột lọc xứ Huế giản dị, bình dân nhưng lại có khả năng chinh phục tình cảm ngay cả với những

vị khách khó tính nhất Với người dân xứ Huế thì bánh bột lọc đơn thuần chỉ là một thức quà ăn vặtquen thuộc Thế nhưng, trong mắt các du khách phương xa thì đây quả thực là một món đặc sảnkhiến họ thích mê và nhớ mãi hương vị

Bánh bột lọc xứ Huế giản dị, bình dân Ảnh: twitter

Tuy được làm bằng những nguyên liệu đơn giản nhưng không vì thế mà bánh trở nên kém hấp dẫntrong mắt thực khách Bởi món bánh này được chế biến theo cách riêng cùng với sự khéo léo của bàntay những người phụ nữ khiến cho món bánh đã trở thành một cái tên tồn tại song song với nhữngthương hiệu đặc trưng khác

Bánh bèo

Bánh bèo là món ăn đã xuất hiện từ rất lâu ở hầu khắp các tỉnh miền Trung mà ở mỗi nơi lại có mộtchút biến tấu khác nhau khiến cho món ăn này trở nên đa dạng hơn Bánh vẫn được làm từ bột gạoxay mịn, ngâm nước cho có độ dẻo, rồi đem múc vào từng cái chén con con và đem hấp chín

Bánh bèo là món ăn đã xuất hiện từ rất lâu ở hầu khắp các tỉnh miền Trung Ảnh: pinterest

Nhưng khi mang ra ăn thì lại được thêm những loại gia vị khác nhau Nếu như ở Huế thì ăn cùng vớinhụy tôm, tóp mỡ, hành lá và chan một ít dầu lên trên để tăng vị béo ngậy Nước mắm ăn cùng vớibánh bèo được pha với đầy đủ các loại như mỡ, đường, tỏi, ớt, được nấu từ tôm tươi

Mỗi nơi lại có một chút biến tấu khác nhau khiến cho món ăn

13

này trở nên đa dạng hơn Ảnh: flickr

Còn với bánh bèo Đà Nẵng thì được ăn cùng với nhân ướt được làm từ thịt nạc xay, mộc nhĩ và tômbăm nhuyễn, thêm chút đậu phộng rang giã nhỏ, và chan nước mắm pha loãng ăn kèm Hay bánh bèoBình Định thì phần nhân sẽ được làm từ ruốc cá ngừ vị tôm, thêm chút mỡ hẹ, rắc ít đậu phộng giãnhỏ hoặc tóp mỡ giòn tan kèm chén nước mắm chan bánh bèo là phải đủ 4 vị: chua, cay, mặn, ngọtmới đúng chất của vùng đất võ

Bánh căn

Bánh căn ở Miền Trung nhìn có vẻ giống bánh khọt ở các tỉnh phía Nam nhưng có rất nhiều điểmkhác, tạo nên một hương vị khác hẳn thu hút nhiều du khách kể cả những vị khách nước ngoài BánhCăn cùng làm từ bột gạo rồi được đổ trong khuôn như bánh khọt nhưng khác ở chỗ là được đổ trongkhuôn đất và không tráng dầu ăn vào khuôn

Bánh căn ở Miền Trung nhìn có vẻ giống bánh khọt ở các tỉnh phía Nam nhưng có rất nhiều điểm khác Ảnh:

vietfoodguide

Nguyên liệu để làm bánh căn là gạo tẻ ngâm nước rồi đem xay thành bột loãng giống như bột đổbánh bèo hay bánh xèo Bánh phải ăn ngay lúc còn nóng và kèm chén nước chấm hợp vị thì mớingon đúng điệu.

Khi xưa thì món này rất hấp dẫn và lôi cuốn đối với những người dân xứ biển Miền Trung và khi lúcvào trời đang mưa mà ngồi nhâm nhi 1 bát bánh căn với xoài bằm cùng với nước mắm "giã" thì quả

là ngon tuyệt

Bún bò Huế

Giống như món Mì Quảng Đà Nẵng, Cao Lầu Hội An, bún Bò Huế cũng là một trong những món ănlàm nên nét ẩm thực đặc trưng của cả một xứ sở Tô bún bò Huế trông có vẻ đạm bạc nhưng lại rấtthanh lịch với nước bún trong, để lộ những sợi bún trắng nằm xếp lớp bên những lát ớt đỏ hồng,chẳng khác gì người đất cố đô dù nghèo nhưng vẫn sang, vui rộn rã nhưng vẫn man mác buồn

15

Giống như món Mì Quảng Đà Nẵng, Cao Lầu Hội An, bún Bò Huế cũng là một trong những món ăn làm nên nét

ẩm thực đặc trưng Ảnh: bayareafoodies

So với phở và hủ tiếu, với người Việt món bún phổ biến và có nhiều món hơn Miền Bắc có búnthang, bún riêu, bún ốc, bún mọc Miền Nam có bún mắm, bún nước lèo Miền Trung lại có búnmắm nêm, bún dấm ruốc, bún chả tôm, bún thịt nướng, bún bò giò heo; trong đóbún bò Huế, được ưachuộng và phổ biến hơn cả

Mỳ Quảng

Không khoác lên mình vẻ óng ả có phần tinh tế như phở hay bún của miền Bắc, mì Quảng miềnTrung lại hấp dẫn bởi cái ngon lành của sự mộc mạc, xởi lởi đáng quý Sợi mì to, thô nhưng đậm vàngậy béo đặc trưng tạo nên linh hồn của tô mì Quảng

Mì Quảng miền Trung lại hấp dẫn bởi cái ngon lành của sự mộc mạc, xởi lởi đáng quý Ảnh: Zing

Với người dân Đà Nẵng, mì Quảng đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong cuộc sống thườngnhật, chỉ cần làm một tô mì Quảng là đã thấy chắc bụng, ăn hoài nhưng không bao giờ ngán Vậy nênngười phương xa đến mảnh đất này mà không đi ăn tô mì Quảng cũng là điều vô cùng đáng tiếc

Các món chè

Khi du lịch Huế, Đà Nẵng hay Quảng Nam, Quảng Ngãi,…, chắc chắn, các du khách sẽ không thể

bỏ lỡ những món bánh hoặc các món chè Nhắc đến món chè, nơi đây là cái nôi của các loại chè nổitiếng như chè sen, chè Long Nhãn,…, mỗi loại chè đều có hương vị riêng biệt nhưng đều rất thanhmát chứ không mang vị ngọt đậm đà như những món chè của miền nam

17

Khi du lịch đến miền trung đừng bỏ lỡ những món bánh hoặc các món chè Ảnh: cookpad

Ẩm thực miền Nam – Phồn thực nhưng dân dã

Nếu như, ẩm thực Bắc Bộ là sự chuẩn mực trong việc lựa chọn nguyên liệu và cách thưởng thức, ẩmthực miền Trung được nhắc đến với sự khéo léo, tỉ mỉ trong bày biện, ẩm thực miền Nam lại ấntượng bởi sự sự đơn giản, mộc mạc, hoang dã nhưng không kém phần phong phú

Ẩm thực miền Nam – Phồn thực nhưng dân dã Ảnh: chudu24

Ẩm thực miền Nam có thiên hướng hảo vị chua ngọt, đây là nơi chịu ảnh hưởng nhiều của ẩm thựcTrung Quốc, Campuchia, Thái Lan, có đặc điểm là thường cho thêm đường và hay sử dụng sữa dừa

Và đặc biệt, nền ẩm thực này cũng sản sinh ra vô số loại mắm khô như mắm cá sặc, mắm bò hóc,mắm ba khía được nhiều người yêu thích

Lẩu mắm

19

Một trong những món ăn thể hiện được rõ nét văn hóa ẩm thực Nam Bộ là món lẩu mắm miền Tâyvới sự khác biệt từ chính màu nâu đặc trưng của mắm, nước sánh nhờ sự kết hợp tỏi ớt được bămnhuyễn

Một trong những món ăn thể hiện được rõ nét văn hóa ẩm thực Nam Bộ là món lẩu mắm miền Tây Ảnh:

lamkimphung_

Đây là món ăn bắt nguồn từ Cần Thơ nhưng nguyên liệu chính là mắm cá sặc hay mắm cá linh ngon

Bạn có thể thoả thích kết hợp với vô số thực phẩm khác như thịt ba rọi, cá basa, cá tra, tép, tôm vànhững loại rau lục hay bông điên điển, bông súng, bông bí, cù nèo, rau đắng, rau nhút, bắp chuối,…Một nồi lẩu tuy bình dị nhưng lại chan hoà đầy đủ màu sắc thật sống động, chắc chắn sẽ khiến không

Ở mỗi miền bánh xèo lại được biến tấu theo nhiều cách khác nhau nhưng luôn mang hương vị đậm

đà, khó cưỡng lại được

Bánh xèo có mặt ở miền Tây đã từ rất lâu đời Ảnh: @nomnomnation.offical

Bánh xèo miền Tây mang trong mình những nét rất riêng, cái "hồn cốt" của ẩm thực miền Tây Nam

Bộ Bánh xèo ở miền Tây có kích thước rất lớn và mỏng hơn nhiều Đặc điểm này tượng trưng cholối sống thoải mái, phóng khoáng đặc trưng của người dân miền Tâykhông thể lẫn vào đâu được

Hủ tiếu là món ăn tương đối xa lạ với người miền Bắc, nhưng lại quá đỗi quen thuộc đối với ngườimiền Nam Một bát hủ tiếu đầy đủ gồm nước dùng, tôm, thịt heo, thịt băm, sợi bánh nhỏ như sợi búnnhưng có màu đục, ăn kèm với xà lách, cải cúc, hẹ, giá tươi Đây là món ăn của người Hoa du nhậpvào Việt Nam và được biến đổi cho phù hợp với khẩu vị của người Việt

Hủ tiếu là món ăn quá đỗi quen thuộc đối với người miền Nam Ảnh: pinterest

Trải qua thời gian, ngày nay ở miền Nam tồn tại 3 thương hiệu hủ tiếu nổi tiếng là: Hủ tiếu Mỹ Tho,

hủ tiếu Nam Vang và hủ tiếu Sa Đéc.Trong ba thương hiệu kể trên thì hủ tiếu Nam Vang nổi tiếngnhất, món ăn này có xuất xứ từ đất nước Campuchia Khi du nhập vào Việt Nam, hủ tiếu Nam Vang

đã được thay đổi cho phù hợp với khẩu vị của người dân ở đây

23

3 thương hiệu hủ tiếu nổi tiếng là: Hủ tiếu Mỹ Tho, hủ tiếu Nam Vang và hủ tiếu Sa Đéc Ảnh: cooky

Cũng có đầy đủ các nguyên liệu quen thuộc như tôm, thịt, gan khá giống với hủ tiếu Nam Vangnhưng hủ tiếu Sa Đéc và Mỹ Tho cũng có những nét khác biệt tạo nên sức hấp dẫn riêng khiến thựckhách khó lòng chối từ

Chè chuối bột báng

Miền Nam cũng rất nổi tiếng với các món chè, nhưng trong số đó phải kể đến món chè đặc trưng củaTây Nam Bộ: Chè chuối bột báng Những nguyên liệu dùng để nấu chè rất đơn giản và dễ tìm nhưchuối, trái dừa, những củ khoai lang ngọt bùi hay củ mì thơm nồng

Miền Nam cũng rất nổi tiếng với các món chè, nhưng trong số đó phải kể đến chè chuối bột báng Ảnh:

chiboo1109

Món chè này là sự kết béo ngậy của nước cốt, những sợi bột báng bột khoai dai dai với đủ màu sắclôi cuốn, hấp dẫn và mùi thơm của chuối.Khi ăn, người miền Nam thường không ăn kèm với nước đábởi nó sẽ làm mất đi độ ngọt đặc trưng của chuối và nước cốt dừa Thay vào đó, bạn có thể ăn nónglúc chè vừa chín hoặc đợi khi chè nguội và đông lại Lúc này, vị ngọt béo của món chè càng đậm đàhơn

25

Ẩm thực Việt Nam nói chung và ẩm thực đường phố ba miền nói riêng là bức tranh đầy màu sắc, nêubật lên bản sắc riêng của từng dân tộc, vùng miền nhưng chúng vẫn mang trong mình cốt cách, linhhồn Việt không thể xóa nhòa.

2 Kế hoạch tổ chức chương trình

2.1 MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU:

- Căn cứ vào kế hoạch học kỳ I năm học 2020 - 2021 của nhà trường Khoa Quản trị Du lịch, tập thể

các lớp , môn học Văn hóa ẩm thực tiến hành tổ chức sự kiện “DEBATE - STREET FOOD” với

mong muốn học tập gắn liền với thực tiễn, chương trình có sự phối hợp giữa Debate về chủ đề StreetFood và Talkshow trực tiếp của các chuyên gia đền từ ngành Du lịch (Nhà hàng khách sạn và Lữhành)

- Tổng kết và nhìn lại cả một quá trình kề vai sát cánh bên nhau của tập thể nhóm lớp 24DL-01 mônVăn hóa ẩm thực, nhằm tạo điều kiện cho sinh viên có cơ hội tiếp xúc để học hỏi thực tế, tạo sânchơi lành mạnh và bổ ích cho cộng đồng sinh viên Văn Lang

- Sinh viên và khách mời tham dự mang theo vé mời

2.2 NỘI DUNG THỰC HIỆN:

- Thời gian: từ 18h00 – 21h00, thứ 3 ngày 22/12/2020.

- Địa điểm: Hội trường C001 trường Đại học Văn Lang cơ sở 2 Số 233A Phan Văn Trị, Phường 11,

Quận Bình Thạnh, Thành Phố Hồ Chí Minh

- Số lượng khách mời tham dự dự kiến:

 300 người (Bao gồm cả sinh viên và khách mời)

 Tập thể lớp chia thành 2 nhóm (01 nhóm là Ban nội dung, 01 nhóm là Ban tổ chức chươngtrình

- Thành phần tham dự:

 Sinh viên nhóm lớp 24DL - 01

 Sinh viên trường Đại học Văn Lang

- Khách mời dự kiến: