Báo cáo tìm hiểu cơ sở thực tập tiếp cận nghề 1 công ty TNHH 1TV thực phẩm huế , 2 công ty cổ phần TMDV đức việt đà nẵng, 3 công ty cổ phần chef meat việt nam

Báo cáo tìm hiểu sở thực tập tiếp cận nghề: Công ty TNHH 1TV Thực phẩm Huế Công ty Cổ phần TMDV Đức Việt Đà Nẵng Công ty Cổ phần Chef Meat Việt Nam • Nhận xét đề nghị Mục đích, yêu cầu Mục đích  Cung cấp cho sinh viên có nhìn rõ hơn, sâu công nghệ sản xuất thực tiễn  Là điều kiện cho sinh viên chúng em tiếp xúc với công nghệ dây chuyền kỹ thuật  Áp dụng kiến thức học trường vào thực tiễn bổ sung vốn kiến thức lớn cho thân tích lũy nhiều kinh nghiệm tác phong làm việc để phục vụ cho công việc thân tương lai  Nhu cầu việc làm công ty, yêu cầu kiến thức, kỹ chuyên môn thái độ cần thiết cho công việc Yêu cầu  Cần phải tìm hiểu trước cơng ty , sở mà đến thực tập  Chuẩn bị trước câu hỏi liên quan đến chuyên môn công ty  Chấp nhận phân công thầy cô quy định nơi thực tập  Ăn mặc lịch , tác phong gọn gàn , nói chuyện lễ phép  Ghi chép chọn lọc, đầy đủ thông tin cần thiết  Chú ý lại , tránh xô xát , va chạm đổ vỡ thiết bị  Mạnh dạn trao đổi với người hướng dẫn để giải đáp thắc mắc  Vận dụng tối đa khả quan sát để hiểu quy trình vận hành máy móc sản xuất nhà xưởng  Để ý học hỏi cách làm việc nhân viên nhà xưởng  Luôn giữ thái độ khiêm nhường, tôn trọng người CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN MỘT THÀNH VIÊN THỰC PHẨM HUẾ Công ty TNHH TV Thực phẩm Huế - Tên đơn vị : Công ty Trách nhiệm hữu hạn thành viên Thực phẩm Huế

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ

Khoa Cơ khí và Công nghệ

Bộ môn: Quản lí chất lượng công nghệ thực phẩm

Báo cáo Kết quả thực tập tiếp cận nghề

Nhóm 12 – CNTP 52B

Sinh viên thực hiện:

1 Trần Thị Diệu Hòa 4 Nguyễn Thị Thu Huyền

2 Lê Thị Thanh Hoài 5 Trần Thị Kiều Hương

Mục đích, yêu cầu

1 Mục đích.

Cung cấp cho sinh viên có cái nhìn rõ hơn, sâu hơn về

công nghệ sản xuất thực tiễn

Là điều kiện cho sinh viên chúng em được tiếp xúc với

công nghệ và dây chuyền kỹ thuật

Áp dụng được những kiến thức đã học ở trường vào thực tiễn và bổ sung được vốn kiến thức lớn cho bản thân cũng như tích lũy được nhiều kinh nghiệm và tác phong làm việc

để phục vụ cho công việc của bản thân trong tương lai

Nhu cầu việc làm của các công ty, các yêu cầu về kiến

thức, kỹ năng chuyên môn và thái độ cần thiết cho công

2 Yêu cầu.

 Cần phải tìm hiểu trước các công ty , cơ sở mà mình được đến thực tập

 Chuẩn bị trước những câu hỏi liên quan đến chuyên môn về công ty.

 Chấp nhận sự phân công của thầy cô cũng như các quy định của nơi thực tập.

 Ăn mặc lịch sự , tác phong gọn gàn , nói chuyện lễ phép.

 Ghi chép chọn lọc, đầy đủ những thông tin cần thiết

 Chú ý đi lại , tránh xô xát , va chạm đổ vỡ các thiết bị.

 Mạnh dạn trao đổi với những người hướng dẫn để giải đáp những thắc mắc

 Vận dụng tối đa khả năng quan sát để hiểu được quy trình vận hành máy móc và sản xuất của các nhà xưởng

 Để ý và học hỏi cách làm việc của các nhân viên tại nhà xưởng.

 Luôn giữ thái độ khiêm nhường, tôn trọng mọi người.

4

CÔNG TY TRÁCH NHIỆM

HỮU HẠN MỘT THÀNH VIÊN

THỰC PHẨM HUẾ

Công ty TNHH 1 TV Thực phẩm Huế

- Tên đơn vị : Công ty Trách nhiệm

hữu hạn một thành viên Thực phẩm

Huế.

- Địa chỉ liên lạc : 04 Hoài Thanh ,

phường Thủy Xuân , thành phố

Huế , tỉnh Thừa Thiên Huế

- Giám đốc điều hành: Ông

KUNIHIKO KUROKAWA.

- Công ty tinh TNHH 1TV thực

phẩm Huế có vốn 100% đầu tư của

Nhật Bản Được bộ đầu thư cấp

giấy chứng nhận đầu tư số

311043000021 Bắt đầu xây dựng

vào năm 1997 , và đưa vào sản

xuất từ năm 1998 đến nay.

6

Công ty TNHH 1 TV Thực phẩm Huế

• Thành tựu:

- Chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm rượu , gia vị thực

phẩm lên men từ gạo năm 2017

- Đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng về sản xuất rượu Sake và

Shochu đóng chai năm 2018

- Lọt vào top 10 ngành thương hiệu phù hợp tiêu chuẩn hàng Việt Nam chất lượng cao và nhiều năm liền là doanh nghiệp xuất sắc của tỉnh Thừa Thiên Huế

Công ty TNHH 1 TV Thực phẩm Huế

Thuận lợi :

- Đây là nhà máy duy nhất sản xuất rượu Sake và Shochu ở

Việt Nam

-Được xây dựng tên địa bàn Huế có không khí trong lành

và nguồn nước sạch thuận lợi cho quá trình sản xuất rượu

-Nguyên liệu được sử dụng phần lớn đều ở trong nước

Khó khăn :

-Huế là một địa bàn thường xuyên bị ảnh hưởng bởi các

thiên tai như bão , lũ ,…

-Gần đây còn bị kìm hãm do sự hoành hoành của bệnh dịch.

Do đó đã ảnh hưởng trực tiếp đến kinh tế và quá

trình sản xuất của công ty

8

Lĩnh vực sản xuất

Chưng, cất, tinh chế và pha chế các loại rượu mạnh

- Sản xuất và cung ứng rượu Sake và Shochu

- Nhập khẩu các loại rượu Whisky , Chu-hi , các loại Sake và Shochu từ Nhật Bản về Việt Nam

- Lúa mạch được nhập từ canada có

tiêu chuẩn cao ( hạt to, tròn, hàm

luượng gluten, tinh bột cao ).

10

Quy trình sản xuất

3

3.Lên men ( Koji )

2 Rửa , ngâm và nấu gạo thành cơm

- Sau khi xay xát gạo được rửa , ngâm theo thời gian quy định và nấu thành cơm

- Thời gian: khoảng 1 ngày để đảm bảo độ hoàn hảo tuyệt đối cho nguyên liệu lên men

3 Lên men ( Koji )

- Nấm koji được rắc lên trên cơm để trong vòng 48 giờ

- Công đoạn lên men được thực hiện ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp: + Rượu sake thường là -

+ Rượu shochu là

- Thời gian lên men sake khoảng 1 tháng

- Thời gian lên men shochu khoảng 20 ngày

-Trong quá trình lên men thì tinh bột sẽ được chuyển hóa thành

đưrờng

•  

Thiết bị lên men

14

5 Công đoạn thêm nguyên liệu

- Đối với sake : thêm 1 lượng hỗn hợp bao gồm koji , cơm trắng , nước và nấm men

-Đối với shochu : moromi xảy

ra hai đợt Đợt đầu tương tự sake sau đó nguyên liệu được them tiếp theo vào hỗn hợp moromi thứ nhất được gọi là đợt moromi thứ 2

4 Công đoạn trộn

- Trộn koji , nấm men ,

cơm , nước cùng với nhau ,

đường sẽ biến thành rượu

bằng men

- Thời gian : trộn men trong

vòng 4 ngày liên tiếp

Vị trí, vai trò của các kỹ sư trong nhà máy

• Vị trí

- Vị trí kĩ thuật.

- Quản lý và kiểm soát, giám soát hoạt động hệ thống quản lý chất lượng của các xưởng chế biến

- Nghiên cứu các sản phẩm mới, công nghệ chế biến mới

- Thiết lập và theo dõi các quy trình chế biến

• Vai trò

- Cập nhập các thông tin khoa học kỹ thuật, các quy định về chất lượng, tiêu

chuẩn , đảm bảo an toàn và vệ sinh thực phẩm

- Tổ chức thiết lập kế hoạch kiểm soát chất lượng và quy trình sản phẩm

- Giám soát việc kiểm soát chất lượng

- Phát hiện, xử lí các vấn đề về chất lượng sản phẩm

- Đánh giá và quyết định về chất lượng sản phẩm, nguyên phụ liệu

- Tổ chức hoặc tham gia các chương trình đào tạo chất lượng an toàn thực phẩm

- Nghiên cứu và đề ra các biện pháp cải tiến chất lượng sản phẩm hiện tại và sản phẩm mới

- Có trách nhiệm duy trì, giám sát sự hoạt động của hệ thống chất lượng theo ISO hoặc HACCP

- Công bố chất lượng sản phẩm, đề ra các phương án kỹ thuật chế biến

Công ty Cổ phần Chef Meat Việt Nam

• Công ty cổ phần CHEF MEAT VIET NAM được thành lập tại Thành phố Đà Nẵng năm 2013 vào thời điểm kỷ niệm 40 năm quan

hệ hữu nghị Việt Nam- Nhật Bản.

• Công ty thành viên tại Nhật Bản- Công ty cổ phần CHEF MEAT CHIGUSA bắt đầu hoạt động Sản xuất- Chế biến- Kinh doanh sản phẩm thịt từ năm 1964.

• Người lãnh đạo : Ông

Kamogari Yamato 18

Công ty Cổ phần Chef Meat Việt Nam

Công ty Cổ phần Chef Meat Việt Nam

Nguồn nguyên liệu: Thịt lợn, thịt gà bắt buộc

nhập khẩu ở Nhật, còn thịt bò có thể ở Mỹ,

Canada, Nhật…

20

Công ty Cổ phần Chef Meat Việt Nam

• Sản lượng:

Vào các thời gian cao điểm: như

Tết, Giáng sinh thì khoảng 200 –

300kg/ ngày

Thường ngày thì khoảng dưới

100kg/ ngày.

• Thành tựu:

Vinh dự là một trong 4 doanh

nghiệp được tham gia trưng bày –

quảng bá ẩm thực Nhật Bản tại sự

kiện “CHIBA NIGHT”.

Hiện nay công ty có 2 dòng sản

phẩm phổ biến các bếp nướng tại

so với thị trường.

- Trong mùa dịch thì lượng khách hàng sẽ giảm đi đáng kể nên đầu

ra của công ty cũng sẽ bị hạn chế, nguyên liệu bị tồn đọng.

Công ty Cổ phần Chef Meat Việt Nam

Thao tác chuẩn bị

trước khi vào xưởng

sản xuất.

22

Nguyên liệu

Sản phẩm

Sơ chế Xay

<20 °C)

Dò kim loại

Quy trình công nghệ tạo ra sản phẩm:

Công ty Cổ phần Chef Meat Việt Nam

Công ty Cổ phần Chef Meat Việt Nam

Cắt nguyên liệu:

24

Máy say:

Máy trộn: Khâu nhồi, tạo hình:

26

Thiết bị hun khói:

Thiết bị làm lạnh:

Thiết bị làm nóng:

28

Sản phẩm:

Công ty Cổ phần Chef Meat Việt Nam

Vệ sinh:

• Tiến hành vệ sinh một ngày

2 lần.

• Vệ sinh trước khi sản xuất:

trước hết phải sịt qua bằng

nước sau đó vệ sinh bằng

nước nóng, khi dùng các

máy và thiết bị xong thì phải

vệ sinh bằng xà phòng rồi

rửa lại bằng nước nóng.

• Vệ sinh sàn nhà cuối ngày

và một người quản lý chất lượng

• Giám sát, quản lí hoạt động của các thiết bị.

• Điều chỉnh thông số các kho( kho lạnh, kho

Công ty cổ phần TMDV Đức Việt Đà Nẵng

1 Giới thiệu về cơ sở:

• Địa chỉ: Lô 6, Đường Lý Nhật Quang, Phường Nại

Hiên Đông, Quận Sơn Trà, Thành Phố Đà Nẵng

• Là công ty hàng đầu Việt Nam trong lĩnh vực nhập

khẩu và phân phối sản phẩm, với các nhãn hiệu nổi

tiếng trong và ngoài nước, luôn dẫn đầu về những

công ty có tốc độ phát triển nhanh nhất cả nước

• Ngày bắt đầu hoạt động: 20/8/2011

32

Các cơ sở vật chất:

- Kho lạnh ( -2 0 c – 2 0 c): chuyên bảo quản xúc xích, thịt nguội, bơ sữa,…

• - Kho đông ( <8 o c): chuyên bảo quản khoai tây, thịt đông lạnh,

…

34

- Kho khô: chuyên bảo quản mì chính, bột ngọt, dầu

oliu…

• - Hệ thống điều chỉnh nhiệt độ ở các kho.

- Xe hàng vận chuyển

Vệ sinh:

-Kho lạnh: 1 tuần/ 1 lần, vì chỉ có hàng đóng gói sẵn, xịt rữa

nguồn nước, rửa thiết bị và rác.

-Kho lạnh đông: 1 tuần/ 1 lần, chủ yếu là dọn rác.

-Kho khô: hằng ngày.

38

-Lĩnh vực kinh doanh của nhà máy: Bảo quản và bán buôn thực phẩm Đặc biệt là các sản phẩm xúc xích, khoai tây, bơ sữa, thịt xông khói, miwon,

totbokki,rong biển, mì chính, hạt nêm,….

- Các đối tác kinh doanh: các nhà hàng và khách sạn.

- Kế hoạch chiến lược: Tìm ra các nhà phân phối kho bãi, đảm bảo sản phẩm được phân phối ở chất lượng tốt cho các đối tác.

- Sản lượng đạt: 20-30 tấn/ tháng, biến động thất

thường tùy vào từng thời điểm khác nhau.

Kết quả hoạt động trong những năm

gần đây: 

Doanh thu của công ty đang sụt giảm, dưới tác động của dịch covid trong năm vừa qua, doanh thu chỉ còn bằng 10% so với lúc trước dịch Tuy vậy, những sản phẩm như hạt nêm, bột ngọt và tương ớt vẫn có thể bán được trên

thị trường

40

Những sự cố, khó khăn,hạn chế và cách khắc phục

• Cúp điện có kế hoạch gây khó khăn cho việc bảo quản kho, vì vậy cần chuẩn bị các máy phát để khắc phục sự cố.

• Nhiệt độ kho không phù hợp, ta cần phải tiến hành điều chỉnh, mang đi giữ ở các kho khác.

• Thông số kỹ thuật bị sai lệch, cần liên hệ với bộ phận

kỹ thuật để xử lý một cách triệt để.

• Nguyên liệu bị côn trùng phá hoại, tiến hành loại bỏ,

liên hệ với bên bộ phận xử lý môi trường để giải quyết.

• Không bán được hàng, tiến hành sale 30% để tiêu thụ