Môn Phân Tích Thẩm Đinh Dư Án Đầu Tư• •DỰ ÁN QUÁN HỦ TIẾU HƯƠNG VIỆT

Không những thế trước khi đến lớp, ăn sáng như là một thói quen đối vớisinh viên chúng tôi, tìm cái gì ăn cho nhanh để còn phải đối diện với những tiết họccăng thẳng, trưa về những sinh

MỤC LỤC

PHẦN 1 2

GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DỰ ÁN 2

I K HỞI NGUỒN CHO DỰ ÁN 2

II L Ý DO CHỌN DỰ ÁN 3

III N ÉT MỚI TRONG Ý TƯỞNG 4

IV

MỤC TIÊU CỦA DỰ ÁN 4

V. PHƯƠNG DIỆN PHÁP LÝ 5

1 Sơ Lược Doanh Nghiệp 5

2 L ĩnh Vực Và Loại Hình Kinh Doanh 5

3 H ình Thức Kinh Doanh (Doanh nghiệp tư nhân) 5

4 Vốn Đầu Tư Khởi Điểm 6

5 Thời Gian Hoạt Động Và Năng Lực Phục Vụ 6

6 C ác Loại Quy Định Và Thuế Doanh Nghiệp Phải Chịu 6

PHẦN 2 8

SẢN PHẨM VÀ THỊ TRƯỜNG CỦA DỰ ÁN 8

I SẢN PHẨM 8

1 Sơ Lược Sản Phẩm 8 2 N

hững Điểm Mới Cho Thấy Tiềm Năng Của Dự Án 8

2.1 Tiêu chuẩn chất lượng 8

2.2

Nhân viên phục vụ của quán 9

2.3 Phong cách trang trí 10

2.4 Về sản phẩm 11

2.5

Giá cả các loại sản phẩm 15

2.6 Địa điểm kinh doanh

2.7 T

hiết kế của quán 17

2.8 C hiến lược chiêu thị 19

II THỊ TRƯỜNG 20

1 Phân Khúc Thị Trường 20

1.1 Theo độ tuổi 20

1.2 Theo thu nhập 21

1.3 Theo Hành Vi Tiêu Dùng 22

2 Đối thủ cạnh tranh 22

PHẦN 3 25

TRANG THIẾT BỊ VÀ NGUYÊN VẬT LIỆU CỦA DỰ ÁN25 I T RANG THIẾT BỊ PHỤC VỤ SẢN XUẤT 25

II C ÔNG CỤ DỤNG CỤ PHỤC VỤ SẢN XUẤT 25

IV CÁC CHI PHÍ KHÁC 30

PHẦN 4 32

NHÂN SỰ 32

I HÌNH THỨC TỔ CHỨC 32

II CƠ CẤU TỔ CHỨC 32

III CHÍNH SÁCH NHÂN SỰ 34

PHẦN 5 36

TÀI CHÍNH DỰ ÁN 36

I TỔNG KẾT NHU CẦU VÓN ĐẦU TƯ 36

1 Nhu Cầu Vốn Đầu Tư 36

2 Nguồn Vốn Tài Trợ 37

3 D

ự Tính Doanh Thu Của Dự Án 37

4 Kế Hoạch Khấu Hao 39 5 K

ế Hoạch Trả Nợ 40

6 Xác Định Chi Phí 40

II KÉ TOÁN LÃI LỖ 42 III P HÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU TÀI CHÍNH 43 1 Đi

hỉ tiêu NPV của dự án 46 2.4 T

ỷ suất sinh lời nội bộ của dự án IRR 46

PHẦN 1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DỰ ÁN

I KHỞI NGUỒN CHO DỰ ÁN

Tôi có thói quen thức khuya, thường thì vào ban đêm là lúc yên tĩnh nhất để tôilàm việc, viết bài, học bài và lên kế hoạch cho những công việc trong thờigian sắp tới Bạn bè tôi nó cũng thế, hầu hết sinh viên chúng tôi đều thuộc họ hàng

"cú đêm", việc thức đến 1-2h sáng là chuyện "bình thường như phố phường" đối

với tôi và mọi người ở khu trọ (đặc biệt là những thằng bạn, ônganh IT của tôi cũng vậy, công việc luôn đòi hỏi sự yên tĩnh về khuya cần tập trungtuyệt đối để thực hành những bài học trên web) Và mỗi lúc như vậy, thì "nỗi bấthạnh lớn nhất" lại xảy đến, đó là khi lục tung cả cái tủ bếp, cả gian phòng lên mà

phát hiện ra không còn bất kỳ một gói mì hay một thứ gì đó bỏ vào bụng Rồi nhữnglúc như thế, tụi tôi lại phải vác cái xác đói meo ra ngoài đường để cùng nhau thưởngthức những tô hủ tiếu, ăn những tô phở bốc khói thơm lừng cho ấm lòng để tiếp tụccông việc Không những thế trước khi đến lớp, ăn sáng như là một thói quen đối vớisinh viên chúng tôi, tìm cái gì ăn cho nhanh để còn phải đối diện với những tiết họccăng thẳng, trưa về những sinh viên không có thời gian nấu ăn lại phải lê la hàngquán và khi đó những quán cơm, quán hủ tiếu có lẽ cũng không xa lạ gì.

Ngày nay, cái cuộc sống bộn bề đòi hỏi phải bươn chải và chạy đua với thờigian để mưu sinh này thì không ít người cũng rơi vào tình trạng như vậy, phải thứckhuya để hoàn thành nốt công việc, hoàn thành những bài báo cáo, tổng kết để phục

vụ cho ngày mai Rồi việc tất bật với công việc như thế khiến nhiều người chẳng còn

đủ thời gian để làm cho mình bữa sáng, nghĩ trưa cũng chẳng kịp về nhà và để mỗikhi tan sở cũng không còn tâm trí đâu mà nấu những bữa cơm gia đình thì việc đi rangoài và ăn nhanh ở những quán cơm hay hủ tiếu cũng là những lựa chọn của họ.Một số khác, những công nhân làm tăng ca, những người có thói quen lang thangngoài đường cũng có nhu cầu để thưởng thức những tô hủ tiếu về khuya này Khôngchỉ có người Việt, những du khách nước ngoài đến với Cần Thơ đến với quê hươngchúng ta cũng không ai muốn bỏ qua những nét độc đáo của ẩm thực đất nước hìnhchữ S và món hủ tiếu sẽ giúp họ thêm yêu, thêm nhớ con người nơi đây

Nhóm nhận thấy được một nhu cầu lớn đó của khách hàng và muốn mang đếnđiều gì đó làm khách hàng được hài lòng Không những là chỉ giải quyết nhanh cơnđói cho cái bụng hay tiếp nhanh năng lượng cho công việc mà còn là thưởng thứcđược một tô hủ tiếu thật thơm ngon cùng cái vị đậm đà của nồi nước lèo đem lại hayvới cả một menu dành cho món hủ tiếu này để khách hàng có thể lựa chọn

II LÝ DO CHỌN DỰ ÁN

Qua khảo sát sơ bộ trên địa bàn TP Cần Thơ thì không có nhiều quán hủ tiếuphục vụ nhu cầu khách hàng như thế này Đa phần là những quán cơm, quán phở,còn hủ tiếu chỉ phố biến ở hình thức hủ tiếu gõ Thành phố Cần Thơ là một nơi cólượng khách hàng tiềm năng lớn cho sản phẩm này bởi Cần Thơ có mật độ dân sốkhá cao, chủ yếu là công nhân viên chức và sinh viên, có thêm cả khách vãng lai thế

nên có thể nói đây là một phân khúc thị trường hấp dẫn cho món hủ tiếu phát triển.Đặc biệt tuy có rất nhiều nơi buôn bán các loại thức ăn hay đồ hộp thì vẫn chưanhiều nơi ở Cần Thơ có dịch vụ giao thức ăn tận nơi và quán chúng tôi sẽ thực hiện

kế hoạch đó với một giá cả phải chăng phù hợp với thu nhập của khách hàng ở đây.Nhằm đảm bảo cho những khách hàng không có nhiều thời gian ngoài thời gian dànhcho công việc hay học tập, chúng tôi sẽ phục vụ khách hàng một cách tận tâm nhất.Nhưng phục vụ khách hàng tại quán là chủ yếu với những dịch vụ kèm theo đảm bảokhách hàng sẽ cảm thấy thoải mái khi thưởng thức món ăn của mình Qua nhữngnhận định trên của nhóm thì việc mang lại hiệu quả cao của dự án là điều có thể nhậnthấy được

Với sự đam mê kinh doanh của các thành viên trong nhóm cùng một quá trìnhtìm hiểu thị trường và học hỏi kinh nghiệm từ những người đã từng tham gia tronglĩnh vực này Đồng thời là một nhóm sinh viên năng động, nhiệt huyết và có một sựquyết tâm cao cùng một kiến thức chuyên môn đảm bảo cần và đủ cho công việcnày; nhận thấy nhu cầu của một lượng khách hàng không nhỏ đối

với sản phẩm nhóm quyết định chọn dự án mở một quán hủ tiếu với đậm phongcách Nam Bộ - hủ tiếu Hương Việt.

III NÉT MỚI TRONG Ý TƯỞNG

Với quyết tâm thực hiện ý tưởng của nhóm nhằm vào khách hàng ở mọi lứa tuổinhưng chủ yếu vẫn là nhóm khách hàng có độ tuổi từ 16 - 35 Để làm được điều đóchúng tôi phối hợp việc bán tại quán với việc giao tận nơi cho khách hàng trongphạm vi bán kính 5km2 Đồng thời, nhóm có cách trang trí quán và thiết kế quán phùhợp với mọi lứa tuổi Chia quán thành 2 gian một gian dành cho khách hàng dưới 35tuổi một bên là cho nhóm khách hàng lớn tuổi hơn (Nhưng khi vào quán khách hàng

có thể tự chọn cho mình không gian nào mình thích) Quán muốn nhấn vào 2 tiêu chí

là “TẠO SỰ KHÁC BIỆT TỪ NHỮNG ĐIỀU NHỎ NHẤT” và hướng đến “SỰ

HÀI LÒNG” của khách hàng Ngoài ra, còn một số dịch vụ kèm theo như các loại

nước đóng chai (trà xanh, C2,sting ) cùng với việc phục vụ trà đá miễn phí, tivi trựctiếp thể thao, còn đối với bên nhóm khách hàng lớn tuổi còn có trang bị các bàn cờtướng để thư giãn và đây cũng được trang trí với những đặc trưng của làng quê ViệtNam nhằm tiếp cả khách vãng lai lẫn khách nước ngoài đến với quán Với những ýtưởng này sẽ tạo một sự khác biệt tuy không lớn so với những mô hình cũ nhưngnhóm tin rằng đó là một điểm đánh vào tâm lý khách hàng, bước đầu cho một sựphát triển vững chắc trong tương lai của “HỦ TIẾU HƯƠNG VIỆT”

IV MỤC TIÊU CỦA DỰ ÁN

> Mục tiêu chung:

■ Góp phần quảng bá món hủ tiếu đến với một lượng không nhỏ người

có nhu cầu bằng tiêu chí chất lượng và bằng cả dịch vụ giao tận nơi sẽ tiệnlợi hơn phần nào cho khách hàng

■ Đem đến cho khách hàng những hương vị mới thật đậm đà của món

hủ tiếu

■ Tạo nguồn thu nhập nhất định và thỏa chí kinh doanh của nhóm

■ Một lần nữa làm cho hủ tiếu trở thành một món ăn không thể thiếutrong ẩm thực Việt với một phong cách ẩm thực phóng khoáng của ngườidân Nam Bộ

> Mục tiêu dài hạn:

■ Nếu doanh nghiệp hoạt động có hiệu quả thì trong 3 đến 5 năm sẽnhân rộng mô hình và mở chi nhánh của quán đến những vùng, thành phốlân cận nhằm đưa hủ tiếu “Hương Việt” đến gần hơn với khách hàng

■ Phấn đấu phát triển “Hủ Tiếu Hương Việt” trở thành một thương hiệuđược nhiều người biết đến

V PHƯƠNG DIỆN PHÁP LÝ

1 Sơ Lược Doanh Nghiệp

- Doanh nghiệp tư nhân: Doanh nghiệp tư nhân (DNTN) Hương Việt ( Theo

Điều 14 Nghị Định 54/2000/NĐ-CP)

- Tên chủ doanh nghiệp: Nguyễn Hoàng Thân

- Điện Thoại: 07103.080.800

- Email: huongvietquanfood@gmail.com

- Website: www.huongvietquan com.vn

- Địa điểm: số 50 đường Hai Bà Trưng, Q.Ninh Kiều, TP Cần Thơ (bến NinhKiều)

- Diện tích: 210m2 (7m x 30m)

2 Lĩnh Vực Và Loại Hình Kinh Doanh

- Lĩnh vực kinh doanh: Thực phẩm

- Loại hình kinh doanh: sản phẩm - dịch vụ

- Sản phẩm/dịch vụ: Hủ tiếu các loại, giao thức ăn tận nơi, nước giải khát

3 Hình Thức Kinh Doanh (Doanh nghiệp tư nhân)

- Thủ tục thành lập doanh nghiệp tư nhân dễ dàng đơn giản

- Người chủ sỡ hữu toàn quyền quyết định kiểm soát toàn bộ hoạt động kinhdoanh, do vậy dễ dàng kiểm soát các hoạt động.

- Tính linh hoạt của người chủ có thể thay đổi ngành hàng kinh doanh củamình theo ý muốn

- Tính bí mật mọi khoản lợi nhuận của doanh nghiệp đều thuộc về người chủdoanh nghiệp, họ không phải chia sẻ bí quyết nghề nghiệp hay kinh doanh cho bất

kì ai

- Giải thể dễ dàng, DNTN có thể bán cơ sở kinh doanh của mình cho bất kìngười nào họ muốn với mức giá thỏa thuận

4 Vốn Đầu Tư Khởi Điểm

* Vốn đầu tư khởi điểm > 950.000.000 đồng.

5 Thời Gian Hoạt Động Và Năng Lực Phục Vụ

- Tối thiểu 5 năm (hoàn vốn dự kiến dưới 3 năm)

- Năng lực phục vụ: 450 lượt khách/ngày

6 Các Loại Quy Định Và Thuế Doanh Nghiệp Phải Chịu

- Căn cứ vào Luật doanh nghiệp 2005

- Căn cứ vào Nghị định 43/2010/NĐ-CP về đăng ký doanh nghiệp

- Căn cứ nghị định 88/2006/NĐ-CP ngày 29/8/2006 của chính phủ về đăng kýkinh doanh

- Căn cứ vào Nghị định 05/2013/NĐ-CP sửa đổi quy định về thủ tục hànhchính của Nghị định 43/2010/NĐ-CP về đăng ký doanh nghiệp

- Căn cứ vào Thông tư 14/2010/TT-BKH hướng dẫn hồ sơ, trình tự, thủ tụcđăng ký doanh nghiệp theo quy định tại Nghị định 43/2010/NĐ-CP về đăng kýdoanh nghiệp

- Thông tư số 3/2006/TT-BKH ngày 19/10/2006 của Bộ Kế Hoạch và Đầu Tưhướng dẫn một số nội dung về hồ sơ, trình tự thủ tục đăng ký kinh doanh

- Quyết định số 09/2008/QĐ-UBND ngày 21/01/2008 của UBND tỉnh Cần Thơ

về việc thu lệ phí cấp giấy chứng nhận đăng kí kinh doanh.

- Căn cứ vào Pháp lệnh 12/2003/PL-UBTVQH11 về vệ sinh an toàn thựcphẩm

- Căn cứ vào Quy định 30/2012/TT-BYT về điều kiện an toàn thực phẩm đốivới cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố

- Luật quản lí thuế số 78/2006/QH 11 ngày 29/11/2006

- Thông tư số 84/2008/TT-BTC ngày 30/09/2008 của Bộ tài chính hướng dẫn thihành Nghị định số 100/2008/NĐ - CP ngày 08/09/2008 của chính phủ quy địnhchi tiết một số điều của Luật Thuế

- Thông tư số 60/2007/TT-BTC của Bộ Tài Chính hướng dẫn về Luật Quản líThuế

* Các khoản Thuế doanh nghiệp phải chịu:

- Thuế môn bài

- Thuế thu nhập doanh nghiệp

- Thuế giá trị gia tăng

- Thuế thu nhập cá nhân

PHẦN 2 SẢN PHẨM VÀ THỊ TRƯỜNG CỦA Dự ÁN

1 SẢN PHẨM

1 Sơ Lược Sản Phâm

Qua tìm hiểu thị trường ẩm thực, với nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùnghiện nay ưa thích các món ăn dân dã, giàu dinh dưỡng, vệ sinh và tốt cho sức khỏe.Một bát hủ tiếu đầy đủ gồm nước dùng, tôm, thịt heo, thịt băm, sợi bánh nhỏ như sợibún, ăn kèm với xà lách, cải cúc, hẹ, giá tươi Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được cái daimềm, hơi giòn của sợi hủ tiếu cùng vị ngọt đọng lại trong miệng với nước lèo thật hấpdẫn Đó là những gì mà “Hủ Tiếu Hương Việt” của chúng tôi muốn đem đến và làmcho thực khách hài lòng Với cách chế biến nhanh và đơn giản chúng tôi còn muốngửi vào món hủ tiếu những hương vị thật đậm đà của nền ẩm thực Việt

■ Nước uống kèm theo: chanh muối, trà xanh, C2, nước uống có ga

■ Dịch vụ kèm theo: giao thức ăn tận nơi cho khách hàng

2 Những Điểm Mới Cho Thấy Tiềm Năng Của Dự Án

2.1 Tiêu chuẩn chất lượng

Hủ tiếu của chúng tôi được đảm bảo bằng hai tiêu chí là: ngon và sạch sẽ.Cái tinh túy nhất của hủ tiếu là nước lèo, nồi nước dùng phải ngon và thật đậm

đà, ngọt phải ngọt bằng xương heo, xương ống có tủy, thịt bằm, các loại cải, củ cải,

củ hành, khô mực, tôm khô hay tăng thêm hương vị đặc biệt bằng cải nặm cho hủtiếu Nam Vang tránh dùng đường, bột ngọt làm nước lèo bị gắt hơn và không còn tựnhiên Đồng thời, còn phải kèm theo một đĩa rau lớn thật “vĩ đại” đĩa rau phải nhìn

tươi mơn mởn, có giá trắng ngần, có rau xà lách mềm mượt, có cần tây xanh mướt vàmột ít rau cải cúc cho khách hàng ăn thỏa thích Đó là những gì mà quán chúng tôimuốn đem lại Không những thế, đảm bảo vệ sinh thật sạch sẽ cho quán và cả món ăn

là điều tiên quyết mà quán hướng tới Chúng tôi sẽ đặc biệt quan tâm trong khâunguyên liệu đầu vào đảm bảo nguồn nguyên liệu rõ nguồn gốc hợp vệ sinh và thật sự

an toàn cho khách hàng Quy trình chế biến và công cụ chế biến sẽ được kiểm tranghiêm ngặt và cụ thể trước khi sử dụng Thêm vào đó là thông qua sự kiểm định chấtlượng vệ sinh và an toàn thực phẩm của Cục vệ sinh an toàn thực phẩm thành phố vàcho phép kinh doanh Vì thế, khách hàng có thể an tâm về chất lượng sản phẩm kinh

doanh của chúng tôi Đến với chúng tôi là đến với “sự hài lòng’".

2.2. Nhân viên phục vụ của quán

Vì quán hoạt động với 2 phương châm “Tạo Sự Khác Biệt Từ Những Điều Nhỏ

Nhất"" và hướng đến “Sự Hài Lòng"" của khách hàng nên vấn đề lựa chọn nhân viên và

cung cách phục vụ cũng là vấn đề được chú trọng hàng đầu của chúng tôi

> Nhân viên phục vụ gồm 2 nam và 4 nữ:

o Nam: Ngoại hình dễ nhìn, đặc biệt phải thông thuộc các con đường trong nội ô

TP Cần Thơ Đồng thời phải hòa đồng, thân thiện và nhiệt tình, phục vụ khách hàngtận tâm và tận nơi Thực hiện đồng thời 2 nhiệm vụ vừa là nhân viên giao thức ăn chokhách hàng vừa những lúc không có yêu cầu của thực khách thì họ sẽ làm công việc

là phục vụ tại quán, mỗi người một gian

o Nữ: Đảm bảo 2 nữ có khả năng giao tiếp bằng tiếng anh với người nước ngoài.Các nhân viên nữ được tuyển là những người có ngoại hình khá, dễ thương, vui vẻ vàhoạt bát trong công việc Mỗi gian sẽ có 2 nữ phục vụ

Nhân viên sau khi được chọn sẽ được chúng tôi đào tạo lại trong một thời giannhất định để tạo được phong cách đặc trưng riêng của quán (khi khách hàng vào quán

sẽ được chào mời và dẫn khách đến bàn ăn, hỏi và đợi yêu cầu của khách, đem trà đátrước ra cho khách trong khi chờ đợi món ăn, nhận tiền bằng cả hai tay, nở một nụcười niềm nở với khách hàng và cúi đầu cám ơn một cách lịch sự và ngọt ngào Vàkhi trả khách tiền thối lại cũng phải như vậy, lại cười và cảm ơn lần nữa ) Nhữngnhân viên phục vụ phải luôn giữ nụ cười trên môi để khách hàng luôn cảm thấy thân

thiện và thoải mái với bữa ăn của mình Trong quá trình làm việc thì chúng tôi sẽkhông ngừng quan tâm đến nhân viên của mình đồng thời đưa ra những góp ý kịp thờiluôn làm hài lòng khách hàng từ những điều nhỏ nhất Thêm vào đó là trang phục củaquán cũng được chúng tôi quan tâm, trang phục phải đảm bảo lịch sự gọn gàng phachút nét dễ thương cho nhân viên mình Đó là những đòi hỏi mà chúng tôi đặt ra chonhững nhân viên phục vụ thể hiện một sự tôn trọng tuyệt đối với khách hàng củamình và tạo ấn tượng với khách hàng từ những cái nhìn đầu tiên.

2.3 Phong cách trang trí

Gian số 1 giành cho nhóm khách hàng 15 - 35 tuổi sẽ được trang trí với phongcách phóng khoáng hơn của nhóm khách hàng lớn tuổi và khách hàng nước ngoài.Tường sẽ được treo các bức tranh phong cảnh tạo sự thoải mái Mỗi bàn ăn điều cóthêm bình hoa để tạo không khí mát mẽ Có tivi phục vụ các chương trình thể thao,trò chơi truyền hình tường còn được dán lên hình ảnh các món ăn của quán Một góctường được trang trí bằng một hồ cá cảnh nhỏ với nhiều loại cá đầy màu sắc phủ bởirong rêu và lớp sỏi dưới đáy bể tạo cho thực khách thêm hứng thú mỗi khi vào quánchúng tôi

Gian số 2 giành cho thực khách lớn tuổi hơn và người nước ngoài thì chúng tôi

sẽ trang trí theo phong cách làng quê Việt Nam nhẹ nhàng yên tĩnh và thoáng mát.Bằng cách chúng tôi sẽ treo những bức hình về phong cảnh đồng quê, những consông, con đò, dãi lúa bạc ngàn, hay cảnh những đàn cò trắng bay lã tã cuối chântrời đồng thời chúng tôi sẽ tạo một góc nhỏ về cảnh quê hương trong quán ngôi nhàtranh cạnh hàng dừa, những cái lu xưa có cả gáo múc nước, kế cánh đồng lúa chínvàng Trước nhà là một con sông quê cùng chiếc cầu khỉ thân thuộc một con gàtrống vươn mình cất tiếng gáy vào buổi sáng trên ngọn cây rơm Và vách tường ngăn

sẽ được giả gỗ tạo sự mộc mạc

Hình 2.3.1 Tranh làng quê Việt Nam

2.4 về sản phẩm * Menu

sản phẩm chính:

o Hủ tiếu Nam Vang là món hủ tiếu có nguồn gốc từ Campuchia nhưng do

người Hoa chế biến, nguyên liệu chính là hủ tiếu khô, nước dùng chính là thịt bằmnhỏ, lòng heo nấu cùng Sau đó trụng sơ mì với nước dùng sau đó cho các nguyênliệu phụ vào như giá, hẹ, thịt bằm cùng lòng heo vào Đây được xem là món ăn mà

ai khi đến Campuchia cũng phải thưởng thức Đến với chúng tôi món hủ tiếu sẽđược chúng tôi tùy theo khẩu vị của từng người, có thể thay thế lòng heo bằng tôm,cua, mực và một số loại nguyên liệu khác làm đặc trưng riêng cho quán phù hợpvới khẩu vị của người dân ở đây nhưng nhất thiết phải có thịt

bằm Vì không giống như hủ tiếu Trung Hoa và hủ tiếu Mỹ Tho của Việt Nam, hủtiếu Nam Vang có vị ngọt của nước lèo chính là thịt bằm nhỏ khá đặc biệt

Hình 2.4.1 Hủ tiếu Nam Vang (nước)

Hình 2.4.2 Hủ tiếu Nam Vang (khô)

© Hủ tiếu Sa Tế: Điểm đặc trưng của món ăn này chính là bánh hủ tiếu có màutrắng đục, bản to như bánh phở của người Bắc nhưng nước dùng có màu vàng, sánh

và thoang thoảng hương thơm Cái tạo nên hương vị cho món ăn chính là nước dùngbởi nó không hề giống bất kỳ một loại nước dùng nào

Nước dùng của hủ tiếu Sa tế có gần 20 gia vị như tỏi, hành tím, gừng, xả, đạihồi, tiểu hồi, quế, ớt khô, bột ớt, mè rang, đậu phộng tạo nên một hương vị đầy đủ

vị béo, mặn, chay, chua, ngọt, cay đậm đà Đặc biệt là mùi thơm của sa tế cay nồngvới mùi đậu phộng béo ngậy Hủ tiếu sa tế được nấu chung với thịt bò tươi hồng, lòng

bò, dưa leo, giá sống trắng muốt, rau quế, lá ngò gai, chanh Và đến với quán thìchúng tôi giảm đi bớt một số nguyên liệu cho phù hợp với khẩu vị của khách hàng nơiđây và thêm vào đó là những điểm đặc biệt mà quán muốn làm khách hàng bất ngờ,làm đọng lại những hương vị trong lòng người từng thưởng thức nó

Hình 2.4.3 Hủ tiếu Sa Tế

© Hủ ên: Là món hủ tiếu mà chúng tôi muốn phục vụ cho

những khách hàng có thu nhập thấp hơn hay đối tượng chính đó là sinh viên Món hủtiếu sinh viên này được chúng tôi kết hợp giữa món hủ tiếu gõ hủ tiếu Việt với một sốnguyên liệu bổ sung khác làm món này trở nên khác biệt hơn mà vẫn đảm bảo chomọi người thưởng thức một món ăn ngon Nước dùng sẽ đậm đà hơn với việc thêmvào đó nhiều hơn các loại cải củ cùng xương heo làm ngọt nước một cách tự nhiên màkhông dùng đường hay hạt nêm tô hủ tiếu có thêm thịt, xương và cả bò viên (theoyêu cầu của khách hàng) cùng một ít tiêu cay một ít tép mỡ giòn tan thơm lừng làmmón hủ tiếu gõ thêm nồng nàn ấm lòng người ăn

Hình 2.4.5 Hủ tiếu sinh viên (khô)

* Sản phẩm phụ: Các loại nước giải khát đóng chay: chanh muối, C2, trà xanh, sting,trà nha đam Để khách hàng vừa có thể vào quán trò chuyện cùng bạn bè và có nhucầu giải khát sau khi ăn

Hình 2.4.4 Hủ tiếu sinh viên (nước)

2.5 Giá cả các loại sản phẩm

Qua quá trình nghiên cứu thăm dò thị trường trong phân khúc thị trường nàychúng tôi quyết định giá cho sản phẩm dựa trên chi phí nguyên liệu và thu nhập củangười dân ở đây Tuy là một món ăn dân dã nhưng nguyên liệu để làm ra một tô hủtiếu không phải là thấp, các nguyên liệu đều có giá khá cao với các nguyên liệumực, tôm, xương heo vì vậy chúng tôi sẽ có những mức giá khác nhau với tiêu chínhằm vào khách hàng mọi lứa tuổi quyết định vào lượng nhiều hay ít nguyên liệutrong một tô hủ tiếu

Hình 2.4.6 Nước giải khát đóng chai

Bảng 2.5.1 Giá các loại hủ tiếu

Tên hủ tiếu Loại hủ tiếu (*) Đơn giá (VND)

Hủ tiếu Nam Vang

(*) Loại 1, 2, 3 không thể hiện chất lượng mà chỉ là thể hiện lượng ít haynhiều của một tô hủ tiếu mà thôi Tương đương loại 1 là đầy đủ các nguyên liệu,loại 2 là các nguyên liệu đó vẫn giữ nguyên như tôm, gan hay thịt nhưng nó đượcgiảm bớt đi một chút về số lượng ở lượng vừa, còn loại 3 cũng như thế nhưng ít hơnmột ít nữa nhưng vẫn đảm bảo một món ăn ngon cho thực khách.

Bảng 2.5.2 Giá các loại nước giải khát

Giá bán của các loại sản phẩm của quán sẽ được chúng tôi thay đổi cho phùhợp với tỷ lệ lạm phát nhưng vẫn ở những mức giá phù hợp vừa túi túi tiền củakhách hàng Chú trọng nâng cao doanh số bán và tiết kiệm chi phí trong quá trìnhhoạt động hơn là nâng giá bán

2.6 Địa điểm kinh doanh

Địa điểm kinh doanh: Số 50, Đường Hai Bà Trưng, Quận Ninh Kiều TP Cần Thơ

■ Đường Hai Bà Trưng là con đường có lưu lượng người qua lại đông tạithành phố Cần Thơ và nó cũng sỡ hữu một địa danh du lịch nổi tiếng của Cần

Thơ là Bến Ninh Kiều hay còn gọi là công viên Ninh Kiều đó là những điều kiện

Hủ tiếu Sa Tế

Hủ tiếu sinh viên

Loại sản phâm Đơn giá (VND)

Trà xanh, trà nha đam,

C2, chanh muối 10.000/1chai

thuận lợi cho hủ tiếu Hương Việt.

■ Bến Ninh Kiều là một trong những địa điểm du lịch nổi tiếng nên tập trungrất đông đảo du khách du lịch, khách vãng lai trong và ngoài nước với thống kê trên 1triệu lượt khách mỗi năm với việc mở quán ăn để phục vụ tại đây chính là cơ hội để

hủ Tiếu Hương Việt phát triển

■ Khách hàng mục tiêu ở địa điểm này của chúng tôi là những người có độ tuổi

từ 16 đến 30 bao gồm sinh viên, học sinh, khách vãng lai và công nhân viên chức Vìđây là nơi có lượng người qua lại rất đông khói bụi là điều không thể tránh khỏi, vậynên để đảm bảo an toàn sức khỏe cho mọi khách hàng cũng như uy tín của quán nênvấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm luôn luôn được đặt lên hàng đầu

■ Bởi đây là một trong những khu du lịch trọng điểm của TP Cần Thơ nên vấn

đề an ninh được đảm bảo rất tốt

■ Trong tương lai để khẳng định tên tuổi của mình trên thị trường Cần Thơ vànhững khu vực lân cận thì lựa chọn địa điểm kinh doanh tại khu du lịch đầy tiềm năngnày là một trong những bước tiến vững chắc ban đầu của chúng tôi

2.7 Thiết kế của quán

> Tổng diện tích: 210 m2 (7m x 30m)

■ Không gian quán 171,5 m2 (7m x 24,5m) Được chia hai gian mỗi gian có mộtphong cách trang trí riêng tùy sở thích của khách hàng mà lựa chọn không gian ăn chomình Mỗi gian là 85,75 m2 (3,5m x 24,5m)

■ Giữ xe: 17,5 m2 (2,5m x 7m), không gian đậu xe đảm bảo rất thoải mái Anninh rất tốt

■ Bếp + WC: 21 m2 (3m x 7m)

^ Sơ Đồ Thiết Kế Quán Hủ Tiếu Hương Việt

2.8 Chiến lược chiêu thị

^Kế hoạch cho ngày khai trương:

Khuyến mãi 30% giá bán tất cả các sản phẩm trong tuần đầu khai trương.Trước đó 2 ngày, chúng tôi sẽ có chiến dịch quảng cáo bằng các hình thức: phát tờrơi, treo banner ở trước cửa quán, để quảng bá

Bảng 2.8 Kế hoạch cho ngày khai trương

Ngoài ra, chúng tôi còn có chương trình khuyến mãi trong thời gian đầu, bằngcách phát hành phiếu khuyến mãi, mỗi lần ăn sẽ được 1 phiếu và 10 lần sẽ đượcmột phiếu “khách hàng thân quen” và được ăn một tô hủ tiếu sinh viên miễn phí

Và chương trình này được chúng tôi khuyến mãi trong 6 tháng đầu sau khi mở quánnhằm thu hút khách hàng cho mình

> Ước tính cho chi phí khuyến mãi này:

250 lượt khách x 30 ngày = 7.500 lượt khách / 1 tháng

• Chi phí khuyến mãi trong 1 tháng = (7.500/10) x 10.000 đồng (chi phí ước tínhcho 1 tô hủ tiếu sinh viên) = 7.500.000 đồng/tháng

• Chi phí khuyến mãi trong 6 tháng = 7.500.000 đồng x 6 = 45.000.000 đồng

• Chi phí cho phiếu khuyến mãi là 500.000 đồng/tháng (3000 phiếu).

Đồng thời, chúng tôi còn giới thiệu quán qua mạng trong 1 tháng đầu để khách

Khoản mục Số lượng Đơn vị tính Đơn giá

(VND)

Thành tiền (VND)