Công nghệ sản xuất bia rượu nước giải khát xử lý nước cấp

Công nghệ sản xuất bia rượu nước giải khát XỬ LÝ NƯỚC CẤP GVHD: Phan Thị Hồng Liên  Thành viên nhóm: Cao Chí Hưng 2005170064 Hồ Thị Hồng Ngọc 2005170105 Võ Thị Nguyệt Quế 2005170525 Nguyễn Hoàng Nhật2005160152 Phạm Chí Khang 2005170399 Lê Thị Hồng Diễm 2005170927 BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Nhóm 1 1 NỘI DUNG Tổng quan Đặc điểm chung Các loại nguồn nước Xử lý nước Nguyên tắc cấp Dây chuyền xử lý nước ở VN Các phương pháp xử lý 2 I. Tổng quan: 3 1. Các loại nguồn nước cấp: Bề mặt Nước ngầm Nước biển Nước khoáng Nước chua phèn Nước mưa

Công nghệ sản xuất bia rượu nước giải khát

xử lý

1 Các loại nguồn nước cấp:

Bề mặt

Nước ngầm

Nước biển

Nước khoáng

Nước chua phèn

Nước mưaNước lợ

2 Đặc điểm chung của nước dùng làm nước cấp

Xử lý nước là quá trình làm thay đổi thành phần, tính chất

của nước tự nhiên theo yêu cầu của đối tượng sử dụng phụ

thuộc vào thành phần, tính chất của nước nguồn và yêu cầu

chất lượng của nước, của đối tượng sử dụng.

1 Nguyên tắc:

Phương pháp cơ học:

Lấy trực tiếp từ nước

nguồn (song, suối, ao,

hồ hoặc nước ngầm)

Khi lấy nước sẽ được

chảy qua các song

chắn rác hoặc lưới

chắn rác để loại bỏ rác

thải

Thực hiện quá trìnhlắng loại bỏ cặn, giảm

vi trùng, thực hiện cácphản ứng oxy hóa,điều hòa nguồn nước

nặng,…

Phương pháp hóa học:

2 Các phương pháp xử lý:

Khử trùng

Loại bỏ vi sinh vật có hại

Clo và hợp chất Clo

amoniac

Sóng siêu âm

Tia tử

 Khi cho vôi Clo khử trùng:

 Hiệu quả khử trùng triệt để

 Dùng song siêu âm cường độ mạnh tác dụng trong thời gianngắn có thể tiêu diệt toàn bộ vsv

Phương pháp hóa học:

Ion bạc

Nhiệt  Phương pháp phổ biến

 Tốn thời gian, nhiên liệu và cồng kềnh

 Tiêu diệt phần lớn vi sinh vật

 Nhưng không phát huy tác dụng khi trong nước

có các chất hữu cơ, muối,…

Phương pháp hóa học:

Làm mềm nước

• Làm mềm bằng vôi và soda:

MgSO4 + Ca(OH)2  Mg(OH)2 + CaSO4MgCl2 + Ca(OH)2  Mg(OH)2 + CaCl2CaSO4 + Na2CO3  CaCO3 + Na2SO4CaCl2 + Na2CO3  CaCO3 + 2NaCl2

• Làm mềm bằng photphat:

3CaCl2 + 2Na3PO4  Ca3(PO4)2 + 6NaCl 3MgSO4 + 2Na3PO4  Mg3(PO4)2 +3Na2SO43Ca(HCO3)2 + 2Na3PO4  Ca3(PO4)2 + 6NaHCO3Mg(HCO3)2 + 2Na3PO4 Mg3(PO4)2 + 6NaHCO3

Phương pháp hóa học:

• Loại bỏ cặn kích thước <10-4 mm

• Thường dùng: phèn nhôm [Al2(SO4)3], phốn sắt [FeSO4 hoặc FeCl3]

• Các yếu tố ảnh hưởng: ion có trong nước, hợp chất hữu cơ,….

Phương pháp hóa lý:

2 Các phương pháp xử lý:

Quá

trình keo

Phương pháp hóa lý:

chuyển phân tử của những chất có từ nước vào

bề mặt chất hấp phụ dưới tác dụng của trường

bề mặt Trường bề mặt gồm:

 Hydrat hóa các phân tử chất tan

 Tác dụng tương hỗ giữa các phân tử chấtrắn bị hấp phụ thì đầu tiên sẽ loại đước cácphân tử trên bề mặt chất rắn

II Các phương pháp xử lý:

3 Một số dây chuyền xử lý ở VN:

3 Một số dây chuyền xử lý ở VN:

• Nước bề mặt bao gồm nước: ao, đầm,

hồ, sông, suối.

• Đặc điểm:

Chứa nhiều khí hòa tan Chứa nhiều chất lơ lửng Hàm lượng chất hữu cơ cao

Có nhiều loại tảo Chứa nhiều vi sinh vật

• Nước ngầm được khai thác từ các tầng

chứa nước dưới đất

Nước biển thường có độ mặn rất

cao Hàm lượng muối trong nước

biển thay đổi tùy theo vị trí địa lý

• Nước lợ ở cửa sông và các

vùng ven bở biển, nơi gặp nhau

của dòng nước ngọt và mặn

• Hàm lượng muối và huyền phù

luôn thay đổi không ổn định

Nước lợ

• Nguồn nước này thường nằm ở

• Được xem như là nguồn nước cất tự

nhiên nhưng không hoàn toàn tinh

khiết bởi do nhiễm bụi, khí và thậm

chí vi khuẩn

• Ở một số nơi vẫn sử dụng nguồn

nước này sau khi lọc để làm nước

sinh hoạt