GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÁO ĂN LIỀN

KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÁO ĂN LIỀN GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÁO ĂN LIỀN GVHD: ThS TRẦN THỊ THU TRÀ SVTH: LÊ THỤY TRÀ MY NGUYỄN KHÁNH TIẾN LÂM MỸ THÚY VY DIỆP THẾ VIỄN BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC 1 NỘI DUNG CHÍNH 1. Giới thiệu chung 2. Tổng quan về nguyên liệu 3. Quy trình công nghệ 4. Sản phẩm 5. Hướng nghiên cứu mới 2 Cháo ăn liền Sản phẩm ăn nhanh Đối tượng Tính tiện dụng Nguyên liệu và công nghệ GIỚI THIỆU CHUNG 3 NGUYÊN LIỆU Gạo Gia vị Dầu Nguyên liệu khác

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM

KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

SẢN XUẤT CHÁO ĂN LIỀN

GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

SẢN XUẤT CHÁO ĂN LIỀN

GVHD: ThS TRẦN THỊ THU TRÀ SVTH: LÊ THỤY TRÀ MY

NGUYỄN KHÁNH TIẾN LÂM MỸ THÚY VY DIỆP THẾ VIỄN

BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC

Trang 2

NỘI DUNG CHÍNH

1 Giới thiệu chung

2 Tổng quan về nguyên liệu

3 Quy trình công nghệ

4 Sản phẩm

5 Hướng nghiên cứu mới

Trang 3

Cháo ăn liền

Sản phẩm ăn nhanh

Đối tượng

Tính tiện dụng

Nguyên liệu và công nghệ

GIỚI THIỆU CHUNG

Trang 4

TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU

Trang 5

Trang 6

GẠO TRONG SẢN

XUẤT CHÁO ĂN LIỀN

Mẫu Loại gạo Thời gian bảo quản từ thu hoạch đến

Trang 7

GIA VỊ

CẢM QUAN

HÓA LÝ

VI SINH

Trang 8

MUỐI ĂN - NaCl

Sauerkraut

Tiêu chuẩn muối ăn theo Codex Stan 150 - 1985 có sửa

đổi vào tháng 2 – 2001

Trang 9

NGUYÊN LIỆU KHÁC

Đậu xanh CMC

Phụ gia

DẦU

Chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu hóa lý

Chỉ tiêu vi sinh

Trang 10

Trang 11

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

QTCN SX

CHÁO ĂN LIỀN

Trang 12

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

Trang 13

Trang 14

Trang 15

Trang 16

Trang 17

Trang 18

Trang 19

Trang 20

SẢN PHẨM

CHỈ TIÊU CẢM QUAN

•Trạng thái:

Cháo ăn liền trước khi nấu: dạng miếng xốp hoặc bột, trắng bóng.

Cháo ăn liền sau khi nấu: có khả năng hút nước, trương nở nhanh và hoàn toàn (sau 2 – 3 phút), dịch cháo tạo ra không lợn cợn Sau 8 phút, cháo không bị tách nước.

•Mùi vị: mỗi loại có mùi vị riêng đặc trưng tùy theo gói gia vị.

Cháo ăn liền trước khi nấu: có mùi thơm đặc trưng, không có mùi hôi, ôi khét hoặc mùi vị lạ.

Cháo sau khi nấu: có mùi vị của sản phẩm và gia vị

Trang 21

SẢN PHẨM

CHỈ TIÊU HÓA LÝ

• Độ ẩm: ≤ 5%

• Hàm lượng chất béo: ≥ 1% chất khô

• Hàm lượng protein: ≥ 15% chất khô

• Hàm lượng NaCl: ≤ 4% chất khô

• Hàm lượng tro không tan trong acid HCl: ≤ 0.1% chất khô

• Chỉ số acid: ≤ 2mg KOH/g

• Hàm lượng nitơ tổng của gói gia vị: ≥ 2% chất khô

Trang 22

SẢN PHẨM

CHỈ TIÊU VI SINH

Tổng số vi khuẩn hiếu khí: < 104

Staphilococcus aureus Clostridium botulinum Clostridium perfringens Ecoli

Salmonella

Trang 23

HƯỚNG NGHIÊN CỨU MỚI

SỬ DỤNG GẠO ĐỒ ĐỂ

SX CHÁO ĂN LIỀN

Trang 24

SX CHÁO ĂN LIỀN VỚI

NGUYÊN LIỆU THAY

THẾ VÀ PHỤ LIỆU

Cháo trai ăn liền

Cháo có hàm lượng protein cao

Bo bo – đậu

Ngô – đậu nành

Trang 25

SX CHÁO ĂN LIỀN

DẠNG TÔ/DẠNG LY

Trang 26

SỬ DỤNG LƯU CHẤT

SIÊU TỚI HẠN TRONG

QUÁ TRÌNH ÉP ĐÙN

Trang 27

CẢM ƠN SỰ QUAN TÂM THEO

DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN

CẢM ƠN SỰ QUAN TÂM THEO

DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN

Định dạng
Số trang	27
Dung lượng	0,97 MB