QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG CHUỖI CUNG ỨNG SẢN PHẨM TRÀ TẮC

Hồ Chí Minh Chuyên cung cấp các dòng sản phẩm trà chuyên dùng trong pha chế trà sữa, trà đá cho quán cafe, nhà hàng hay quán ăn và các loại đồ uống khác như: Trà Đen số 9, Trà Thái Xanh

BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ ĐỐI NGOẠI

- -QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG

Giảng viên: Phạm Xuân Thu

Nhóm 7:

Phạm Thị Bích Ngọc QTDN22B

Nguyễn Huỳnh Linh Nhi QTDN22C

Nguyễn Ngọc Nhi QTDN22B

Nguyễn Thị Yến Nhi QTDN22B

Phạm Ngọc Tâm Nhi QTDN22A

2 Dịch vụ: đối với đầu vào

Vận chuyển:Vận chuyển các nguyên vật liệu làm trà tắc từ nơi gửi ( các

công ty sản xuất,các đại lý, thương lái) đến nơi nhận

3 Nhà cung ứng:

Trà đen:

- Nhà sản xuất gốc :

+ Đồi chè tươi ở Lâm Đồng :

 Xã Lộc Quảng, huyện Bảo Lâm, Bảo Lộc

 Nguồn trà dồi dào được sản xuất, cung cấp bởi các hộ gia

đình trong hợp tác xã đã được chứng nhận ATVSTP theo tiêu chuẩn VietGap

- Nhà cung cấp lớp 2 : Nhà cung cấp nguyên liệu , nhà sản xuất

+ Công Ty Trà Xanh

 75/10D Đường 18, P.Linh Trung, Quận Thủ Đức, Tp Hồ Chí Minh

 Chuyên cung cấp các dòng sản phẩm trà chuyên dùng trong pha chế

trà sữa, trà đá cho quán cafe, nhà hàng hay quán ăn và các loại đồ uống khác như: Trà Đen số 9, Trà Thái Xanh, Hồng Trà, Lục Trà Hoa Lài, Trà Ướp Hoa Nhài, Trà Sâm Dứa, Trà Ướp Sen

- Nhà cung cấp 1 : nhà cung cấp , phân phối sỉ lẽ

 625 Xô Viết Nghệ Tĩnh Phường 26, Quận Bình Thạnh

 Chuyên cung cấp những nguyên liệu pha chế gái sỉ giá bán lẻ nhưng

cạnh tranh như giá bán sỉ

Tắc

- Nhà cung ứng lớp 2:

+Các thương lái mua tắc tại nhà vườn và phân phối cho nhà cung ứng cấp 1

+Nhà sản xuất gốc: các nhà vườn trồng tại miền Tây

- Nhà cung ứng lớp 1:

+ Chợ nổi Cái Răng ( Cần Thơ)

+ Chợ nổi An Hữu ( Cái Bè – Tiền Giang)

+ Chợ đầu mối Hóc Môn

Đường trắng

- Nhà sản xuất gốc:

+Công ty TNHH Đường Biên Hòa

 Địa chỉ: 38/3C ấp Tây Lân,xã Bà Điểm, huyện Hóc Môn, TP HCM

- Nhà cung ứng lớp 1:

+Đại lý nước đá sạch A Bùm

 Địa chỉ: quận Gò Vấp, TP HCM

Ống hút + Nắp ly + Ly Nhựa

- Nhà sản xuất gốc: Công ty TNHH SX-TM Xuất Nhập Khẩu Lê Thanh

+ Địa chỉ:11A Lê Duy Nhuận, phường 12, quận Tân Bình, TP HCM

+ Công ty bao bì Việt Sang

 129/20 Lê Đình Cẩn, quận Bình Tân, TP HCM

- Nhà cung ứng lớp 1:

+ Túi ni-lon giá sỉ

 20/29 Phạm Huy Thông, phường 7, quận Gò Vấp, TP HCM

+ Các cửa hàng tạp hóa chuyên dụng

Cũng như ly, nắp và ống hút vì là sản phẩm có thể để lâu được nên ta

có thể lấy số lượng lớn từ nhà sản xuất gốc để có được giá cả tốt nhấtGiá sản phẩm:

+ Túi trà tắc: kích thước (15x35) 35.000đ/kg

+ Túi 1 ly có xếp đáy: kích thước (17x30.5):37.000đ/kg

+ Túi 2 ly có xếp đáy: kích thước (31x30.5): 37.000đ/kg

Tất cả đều bán theo bao 25kg

Hình thức vận chuyển :

Ta đặt hàng thông qua điện thoại, báo số lượng,loại túi mình cần, đại lý sẽ giao

hàng tận nơi theo yêu cầu

Mật ong

- Nhà cung ứng lớp 2

+Mật ong Viethoney- Công ty TNHH AnTi

 135/17/75 Nguyễn Hữu Cảnh, phường 22, quận Bình Thạnh, TP

HCM

 Nhà máy: 10/366 đường 904 phường Hiệp Phú, quận 9, TP HCM

- Nhà cung ứng lớp 1:

+Cửa hàng mật ong Eatuhoney

 250 Nơ Trang Long, phường 12, quận Bình Thạnh, TP HCM

Nhằm mang đến cho khách hàng 1 ly trà tắc thơm ngon, nên ta cần thêm vào mỗi ly 1 ít mật ong Dù mật ong có thể để được lâu nhưng

để đảm bảo được mật ong vẫn giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất, ta chỉ nên mua với số lượng vừa đủ trong 1 tháng ( có thể xê dịch nhiều hơn hay ít 1 tháng ) Ngoài ra, cửa hàng còn có chính sách giao hàng miễn phí nội thành HCM khi mua một số lượng nhất định

Giá sản phẩm 250.000đ/1000gr mật ong hoa cà phêHình thức giao hàng: vì mua với số lượng nhỏ để đảm bảo chất lượng nên ta phải đến tận nơi để mua theo số lượng cửa hàng cần trong 15-

30 ngày

Củ năng

- Nhà sản xuất gốc: các vườn trồng củ năng tại Đà Lạt

- Nhà cung ứng lớp 2:

+ Công ty TNHH Thương mại- Dịch vụ- Du lịch Ông Giàu

 Trụ sở chính: Khu phố Định Thọ 1, thị trấn Phú Hòa, huyện Phú

+ Co.op Food

Để đảm bảo cho việc mỗi ngày thạch củ năng đều là những mẻ mới,

và tránh bị dư quá nhiều nên ta mua từ các chợ, các siêu thị ( nhà cungứng lớp 1) theo số lượng kí vừa đủ bán trong 1 ngày

Giá sản phẩm: 30.000đ- 50.000đ /kg ( tùy theo giá thành tăng hay giảm của sản phẩm)

+ Nguyên liệu pha chế Hải Thụy

 519 Tây Lạc, An Chu, Bắc Sơn, Trảng Bom, Đồng Nai

- Nhà cung ứng lớp 1 :

+ Bách hóa xanh

+ Siêu thị

+ Chợ

Vì chỉ sử dụng siro cho việc làm thạch củ năng, cửa hàng chỉ cần

số lượng ít nên không thể chọn các hình thức mua hàng trực tiếp từnhà sản xuất,vì khi mua trực tiếp từ nhà sản xuất họ luôn đòi hỏi vàyêu cầu một lượng hàng rất là lớn mới có thể nhận giá sỉ từ nhà cung cấp Do đó chúng tôi chỉ chọn lấy siro từ những siêu thị,bách hóa xanh, hoặc các chợ (nhà cung ứng lớp 1), tuy không được hưởng mức giá tốt nhất như nhà sản xuất gốc hay nơi cung ứng lớp

2, nhưng ta đảm bảo được luôn sử dụng siro mới, không quá date

sử dụngGiá của sản phẩm : 32.000đ/650mlHình thức vận chuyển: khách hàng tự đến nơi bán để mua sản phẩm

 Nhà máy bột thực phẩm Đức Thịnh : chuyên sản xuất và cung cấp các

loại bột dùng làm thực phẩm như bột gạo, bột nếp, các loại bột chuyêndụng dùng làm bún, phở, hủ tiếu

- Nhà cung ứng lớp 2 ; nhà sản xuất ,phân phối

+ Công Ty TNHH Neo Nam Việt

 Địa chỉ : 72/2B Bành Văn Trân, Q Tân Bình, TP Hồ Chí Minh

 Tinh bột Neo Nam Việt hiện đang sản xuất và cung cấp 2 loại tinh

bột chính (Tinh bột sắn thường và tinh bột biến tính ) được sử dụng trong ngành thực phẩm, ngành mỹ phẩm, ngành dược và ngành giấy Hiện chúng tôi đang cung ứng tinh bột khoai mì ( Tapioca Starch) , Tinh bột biến tính ( Modified Starch )

Vì chỉ sử dụng bột với số lượng ít nên không thể nào chọn các hình thức

mua hàng trực tiếp từ nhà sản xuất được ,vì khi mua trực tiếp từ nhà sản

xuất họ luôn đòi hỏi và yêu cầu một lương hàng rất là lớn mới có thể lạ

giá sỉ từ nhà cung cấp Vì vậy với quy mô cửa hàng của mình và với

nhu cầu của cửa hàng sử dụng sản phẩm rất là ít nên chúng tôi chỉ chọn

lấy sỉ từ những đại lý là qua nhà cung ứng lớp 1 , cửa hàng sẽ bỏ sỉ theo

khối lượng của đại lý cho mình khoảng từ 5kg-10kg trong vòng một

tháng hoặc nữa tháng

Vì là số lượng ít nên sản phẩm này mỗi cửa hàng sẽ tự nhập nguyên liệu

theo hình thức lấy trực tiếp từ đại lý

Giá của sản phẩm : 45.000đ/1kg

Trân châu trắng

- Nhà cung ứng lớp 2

+ Công ty Trân Châu Trường Lạc Thái Bình

+ Gần ngã tư đường Hai Bà Trưug đối diện vàng bạc Mão Thiệt

Số 94, Hai Bà Trưng,Tp Thái Bình

- Nhà cung cấp bậc 1: nhà cung cấp , phân phối sỉ lẽ

+ Vinbar cung cấp nguyên liệu , thiết bị giá sỉ

 625 Xô Viết Nghệ Tĩnh Phường 26, Quận Bình ThạnhChuyên cung cấp những nguyên liệu pha chế gía sỉ Tuy là giá bán lẻ nhưng cạnh

tranh như giá bán sỉ

Nguyên

vật liệu

Nhà cung ứng

Giá bán Cách vận chuyển Lựa chọn nhà

cung ứng

Trà

đen

Nhà sản xuất gốc

chọn Vinbar làm nguồn cung cấp nguyên liệu về trà là

vì :Ngoài hình thức cungcấp trà với số lượng lớn ,sỉ thì nhà cung cấp này còn cung cấp với hình thức lẻ nhưng giá vẫn được

hỗ trợi tương đương như là sỉ

Về hệ thống thanh toán đa dạng hiện đại

Có chính sách chăm sóc khách hàng về hổ trợ đổi trả sản phẩm

và k nhất thiết và mua

sỉ hay lẻ , mua với số lượng nhiều hay ít khi sản phẩm gặp vấn

đề , nhà cung cấp sẽ chủ đông đổi trả theo

Đồi chè tươi ở Lâm Đồng

Nhà cung ứng lớp 2

Công Ty Trà Xanh:

Nhà cung ứng lớp 1

55.000đ/gói500

52.000-Tự giao hàng đến cho hệ thống cửa hàng theo địa chỉ , sốđiện thoại , thông tin

mà cửa hàng đã lên đơn đặt hàng

phân phối sỉ lẻ Vinbar

g Cách thức giao hàng

nhanh và có hổ trợ giao hàng cho khách hàng

Đã qua trung gian nhưng giá của sản phẩm thay đổi vẫn không đáng kể

cả vừa phải, tuy đắt hơn so với mua

ở các thương lái vànhà sản xuất gốc nhưng nơi này gần hơn,các vựa còn lại

ở xa thành phố, khilấy sẽ phải tốn thờigian hơn, và nguồnnguyên liệu này không cần mua với

số lượng quá lớn tránh hư hỏng

Các nhà vườn trồng tại miền Tây

Nhà cung ứng lớp 2

Các thương láimua tắc tại nhà vườn và phân phối cho nhà cung ứng cấp 1

Nhà cung ứng lớp 1

g

trắng

Nhà sản xuất gốc

Ta chọn lấy đường

tại nhà phân phối

Ngọc Anh Thư vì

ta sẽ được giá thành tốt hơn so với các nhà cung ứng lớp 1, đồng thời ta cũng có thể nhập 1 số lượng vừa phải, tránh tìnhtrạng mua 1 số lượng lớn trực tiếp tại công ty có thể gây ra tình trạng tồn nhiều đường Với số lượng 10kg trở lên, nhà phân phối cũng có dịch

vụ giao tận nơi, miễn phí vận chuyển khu vực TPHCM

Công ty TNHH ĐườngBiên Hòa

Nhà cung ứng lớp 2

-Đường pure 1kg:

19.000

*** Mua 20kg tặng 0.5kg

- Đường pure 0.5kg:

10.000

*** Mua 20kg tặng 0.5kg

- Đường Ninh Hòa 1kg: 16.000

*** 20kg tặng 0.5kg-Đường Ninh Hòa 0.5kg : 8.250

*** 20kg tặng 0.5kg

nhà phân phối sẽ giao trực tiếp đến nơi nhận thông qua

số điện thoại và địachỉ, miễn phí vận chuyển cho đơn trên 10kg tại TP HCM

Nhà phân phốiNgọc Anh Thư chuyên phân phối đường tinh luyện Biên Hòa

Nhà cung ứng lớp 1

Các tạp hóa bán thực phẩmtại chợ

đây là nơi có giá cảhợp lý, có cả dịch

vụ vận chuyển đá đến tại nơi người mua yêu cầu

7000đ/túi 5kg

Khách tự đến đại lí

để muaKhách hàng mua hàng qua số điện thoại, đại lý sẽ cử nhân viên giao hàng tận nơi Nếu yêu cầu với số lượng lớn, đại lý sẽgiao hàng bằng xe

có hệ thống đông lạnh để chất lượng được đảm bảo tốt nhất

Đại lý nước đá

sạch A Bùm

Ly nhựa pp 700ml:

570.000đ/ 1000ly + nắp Ly nhựa pp 1lit:1000đ/ 1ly+ nắp Ống hút

25.000đ/500gramMáy dập nắp ly tự động : 4.150.000đ/

máy Cuộn nắp dập miệng ly :

200.000đ/2kg

Bên cung cấp nguyên liệu sẽ tự giao hàng đến cho

hệ thống cửa hàng theo địa chỉ , số điện thoại , thông tin mà cửa hàng đã lên đơn đặt hàng

Do ly nhựa, nắp vàống hút được sử dụng chính và có thể để lâu nên ta cóthể lấy số lượng lớn từ các nhà sản xuất gốc để có giá

cả tốt và được giaohàng tận nơi

Công ty TNHH SX-

TM Xuất Nhập Khẩu LêThanh

Nhà cung ứng lớp 2

Các chợ đầu mối như chợ

An Đông, Bà Chiểu,Tân Bình,

Nhà cung ứng lớp 1

Các tạp hóa lớn và nhỏ

Bịch Nhà sản xuất

gốc

Nhà cung ứng lớp 2

Túi trà tắc: kích thước (15x35) 35.000đ/kg Túi 1 ly có xếp đáy:

kích thước (17x30.5):37.000đ/kgTúi 2 ly có xếp đáy:

kích thước (31x30.5):

37.000đ/kg

Ta đặt hàng thông qua điện thoại, báo

số lượng,loại túi mình cần, đại lý sẽ giao hàng tận nơi theo yêu cầu

Công ty bao bìViệt Sang

Nhà cung ứng lớp 1

Túi ni-lon giá sỉ

Các cửa hàng tạp hóa

chuyên dụng

Mật Nhà sản xuất

gốc

Nhà cung ứng lớp 2

Nhà cung ứng lớp 1

Củ

năng

Nhà sản xuất gốc

Nhà cung ứng lớp 2

Nhà cung ứng lớp 1

Siro

sâm

dứa

Nhà sản xuất gốc

Nhà cung ứng lớp 2

Nhà cung ứng lớp 1

Lý do chúng tôi chọn Vinbar là nhà cung cấp trân châu trắng là vì :Cùng nhà cung cấp trà cho chúng tôi

Trân

châu

trắng

Nhà sản xuất gốc

Nhà cung ứng lớp 2

Công ty Trân Châu Trường Lạc Thái BìnhGần ngã

tư đường Hai

Bà Trưug đối diện vàng bạc Mão ThiệtSố

94, Hai Bà Trưng,Tp TháiBình

Nhà cung ứng lớp 1

Vinbar cung cấp nguyên liệu , thiết bị giá sỉ

625 Xô Viết Nghệ Tĩnh Phường 26,

155.000đ/gói2kg

vì là cùng nhà cung cấp nguyênliệu với trà , nên trân châu trắng cũng sẽ được hỗ trợ giao hàng cho hệ thống cửahàng

Khi lấy nhiều sản phẩm hay nhiều số lượng hơn cùng một đại lýthì chắc chắn giá của nó sẽ khác đi , chiếc khấu thêm phần trăm Giúp chusng tôi tiết kiệm được kinh phí hơn

Không phải mất thêm thời gian để tìm thêm một nhà cung ứng chất lượng cho mình Tiết kiệm thời gian

Là một doanh nghiệp đại lý uy tín

Hỗ trợ giao hàng và chính sách khách hàng tốt

Bột

năng

Nhà sản xuất gốc

Nhà cung ứng lớp 2

Nhà cung ứng lớp 1

Chuỗi bản thân doanh nghiệp

 Nghiên cứu thị trường

- Tìm hiểu nhu cầu thị trường đồ uống, sở thích về đồ uống của người tiêu dùng

- Tìm hiểu về các đối thủ cạnh tranh kinh doanh cùng loại nước

+ Trong bán kính 10m-20m

+ Các loại nước khác có thể thay thế trà tắc: chanh dây, trà atiso, trà sữa, nước ép

trái cây,nước giải khát

- Tìm hiểu giá cả sản phẩm của các đối thủ

- Chuẩn bị các thông tin về sản phẩm, dịch vụ: Khuyến mãi, giảm giá, dịch vụ giao

hàng

- Thảo luận đưa ra giá bán sản phẩm cho phù hợp khi bán ra

 Tìm kiếm nhà cung ứng nguyên, vật liệu

- Tìm hiểu kỹ các nhà phân phối, nhà sản xuất để tìm nơi lấy các nguyên vật liệu

(gồm:,tắc, bao bì, đá, ly, bao, ống hút, ) có giá cả phù hợp và có chất lượng tốt

 Quá trình nhập nguyên liệu: Nhập tấc cả những nguyên liệu có thể cung cấp

để tạo ra một ly trà tắc để có thể cung ứng ra bên ngoài

+ Tắc sau khi nhận hàng về thì nhặt ra những quả hư , bị lũng , quả kém

chất lượng , chỉ chọn những quả cứng , chất lượng giữ lại để phục vụ cho

quá trình cho ly trà tắc được ngon hơn và chất lượng hơn

+ Sau khi nhặt xong, rửa ,để ráo và chia theo từng phân loại nhỏ đủ dùng

trong ngày Còn lại thì đem đi lưu kho bảo quản và cất giữ

- Sơ chế và bảo quản đá :

+ Đá sau khi nhận được thì đem vào bảo quản giữ ở nhiệt độ lạnh để đá

không bị tan

- Sơ chế trà :

+ Sau khi nhận trà thì phân chúng thành số lượng đủ hoặc có thể hơn để

sử dụng trong ngày và số lượng còn lại đem chúng đi lưu kho bảo quản

và cất giữ

- Bột năng và đường :

+ Sau khi nhận đường và bột , chia chúng theo số lượng cần sửa dụng

trong ngày , rồi đem chúng đi bảo quản ,lưu kho và cất giữ để có thể sử

dụng có những ngày tiếp theo

- Củ năng :

+ Củ năng nhận về sau đó chọn lựa những củ tốt , không bị hư hỏng ,

kém chất lượng sau đó chia theo số lượng vừa đủ sử dụng trong ngày và

còn thì đem đi lưu kho bảo quản và cất giữ

- Mật ong :

+ Chia thành khối lượng ,số lượng đủ dùng trong ngày và số còn lại thì

đem đi lưu kho bảo quản và cất giữ

 Quá trình chế biến nguyên vật liệu

- Chế biến trà :

+ lấy ra một khối lượng trà vừa đủ để cung cấp cho ngày

+ Đem số lượng trà đó cho một ít nước sôi vừa đủ ngập bề mặt trà và đợi

trong vòng 10 giây Sau đó đổ phần nước đó đi , để loại loại bỏ đi những

bụi bẩn bám trên trà trong quá trình sản xuất hay đóng gói

+ Sau đó cho số lượng trà vừa rồi và phích đựng có diện tích lớn hơn để

chứa cho nước sôi vào trà và cho đầy phích hay ít hơn là tùy vào khối

lượng trà có trong bình , để trà không bị nhạt vị hay loãng mùi đi Sau đó

để nguội

+ Sau khi trà nguội chắt nước và cho trà vào bình chứa, lược và loại bỏ

phần bã của trà chỉ lấy phần nước Để trong quá trình cung cấp cho khách

trà không bị cặn, không bị bợn

+ Lấy trà đủ số lượng dùng trong lần và cất bảo quản để sử dụng trong

buổi hoặc trong ngày

- Nấu nước đường :

+ Lấy khối lượng đường đủ dùng sau đó cho vào nồi cho nước vào lượng

vừa đủ, đun sôi cho đường tan ra và để nguội

+ Sau khi nước đường ngụôi,chia và lấy phần đủ dùng trong lần và bảo

quản để sử dung lần sau trong ngày hoặc trong buổi

- Làm thạch củ năng :

+ Củ năng lấy ra với số lựơng đủ dùng để làm thạch trong ngày Củ năng

gọt sạch vỏ => ngâm vào nước muối loãng để tránh tình trạng bị thâm

vàng => đem thái củ năng thành những khối vuông nhỏ

+ Cho bột năng cùng nước lọc và siro vào một bát chung Dùng đũa

khuấy đều để thu được hỗn hợp lỏng mịn => Lần lượt cho từng ít củ năng

đã được sơ chế vào bát bột =>Ngâm khoảng 30 giây rồi vớt ra => lăn qua

bột khô

+ Đem củ năng đã được lăn qua bột khô luộc chín với nước sôi => vớt

củ năng ra => ngâm sơ qua nước đá lạnh để vừa tránh các hạt củ năng

dính vào nhau vừa giúp củ năng thêm dai giòn hơn

+ Lấy một ít đường đun sôi đã để nguội => đổ vào hộp đựng củ năng

.Thao tác này giúp bảo quản củ năng được lâu hơn và củ năng thấm ngọt

sẽ trở nên ngon hơn