Tiểu Luận lập kế hoạch marketing cho tiệm bánh mỳ Hoa Cúc

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊNiTRÍCH YẾUiiiMỤC LỤCivDANH MỤC HÌNH ẢNH – BẢNG BIỂUviTỪ ĐIỂN THUẬT NGỮviiNHẬP ĐỀviii1.Tổng quan về thị trường bánh mì (bakery) tại Việt Nam11.1Xu hướng thị trường11.2Nhu cầu thị trường22.Kế hoạch Marketing của tiệm bánh mì Organic32.1Tầm nhìn Marketing32.1.1Mục tiêu32.1.2Mục đích42.1.3Viễn cảnh tiệm bánh42.1.4Gap Dashboard52.2Khách hàng mục tiêu62.2.1Phương pháp tiếp cận62.2.2Khách hàng mục tiêu của tiệm bánh82.3Sự khác biệt nổi trội của tiệm bánh102.4Chiến lược định vị chính112.4.1.1Đối thủ cạnh tranh112.4.1.2Cách tiếp cận định vị thương hiệu của tiệm bánh mì Organic122.4.1.3Bản sắc thương hiệu của tiệm bánh mì Organic142.4.1.4Yếu tố thương hiệu153.Kế hoạch Marketing Mix của tiệm bánh mì Organic173.1Sản phẩm của tiệm (Product)173.1.1Sản phẩm chính183.1.2Sản phẩm phụ193.1.3Những trải nghiệm dịch vụ mang lại203.1.4Quá trình WOW203.2Giá cả (Price)213.3Địa điểm đặt cửa hàng (Place)213.4Kế hoạch truyền thông của tiệm bánh Organic (Promotion)223.4.1Tổng quan về kế hoạch truyền thông trong vòng 3 năm223.4.1.1Website223.4.1.2Mạng xã hội233.4.1.3Địa điểm bán hàng243.4.1.4Chương trình thẻ thành viên câu lạc bộ Organic273.4.2Kế hoạch truyền thông trong năm đầu tiên293.4.2.1Mục tiêu chung293.4.2.2Kế hoạch truyền thông giai đoạn 1303.4.2.3Kế hoạch truyền thông giai đoạn 2333.4.2.4Kế hoạch truyền thông giai đoạn 3353.4.2.5Kế hoạch truyền thông giai đoạn 4373.4.2.6Lịch trình Marketing trong năm đầu tiên (Marketing calendar)39KẾT LUẬN44PHỤ LỤCixTÀI LIỆU THAM KHẢOxv DANH MỤC HÌNH ẢNH – BẢNG BIỂU1.Bảng 1 – Bảng Gap Dashboard của tiệm bánh mì Hoa Cúc2.Bảng 2 – Bảng kết quả cho điểm những yếu tố tác động đến tiệm bánh3.Bảng 3 Bảng tính độ trung bình của mỗi thương hiệu lên mỗi thuộc tính (Average ratings for each brand on each factor)4.Bảng 4 – Bảng dự báo doanh thu trong 3 năm5.Bảng 5 Bảng chi phí các giai đoạn hoạt động Marketing trong năm đầu tiên6.Bảng 6 – Bảng chi phí cụ thể cho hoạt động Marketing năm đầu7.Bảng 7 – Bảng các chỉ số đo lường hoạt động Marketing8.Hình 1 – Dự báo doanh số bán hàng theo chủng loại sản phẩm9.Hình 2 – Dự báo về doanh thu trong ba năm đầu kinh doanh TỪ ĐIỂN THUẬT NGỮGap Dashboard: là khoảng cách giữa việc thực hiện các mục tiêu (kinh doanh, đo lường và chiến lược) ngoài đời thực và các mục tiêu ( kinh doanh, đo lường và chiến lược) dự báo có sẵn hay nói một cách đơn giản hơn là khoảng cách giữa thực tế so với lý tưởng.(Nguồn: http:www.dashboardinsight.comarticlesbusinessverticalsmarketing dashboards.aspx).Trong trường hợp của tiệm bánh mì Organic, Gap Dashboard thể hiện những dự đoán số liệu những mục tiêu kinh doanh, mục tiêu đo lường và mục tiêu chiến lược trong vòng 3 năm hoạt động. Tuy nhiên, dựa trên cơ sở hàng tháng mà chủ tiệm bánh sẽ tiến hành kiểm tra những con số trên so với kết quả kinh doanh thực tế để xem đã hoàn thành được đến đâu và tiến độ như thế nào. Từ đó giúp người chủ tiệm đưa ra những quyết định hay kế hoạch đẩy nhanh tiến độ hay điều chỉnh, giảm bớt một số các mục tiêu một cách hợp lý nhằm giúp tiệm duy trì hoạt động cũng như phát triển kinh doanh.Phương pháp phân khúc VALS của SRI Consulting Business Intelligence: là phương pháp nghiên cứu độc quyền áp dụng cho việc phân khúc thị trường theo tâm lý. VALS chia dân số Mỹ thành 8 chủng loại người riêng biệt và 2 định nghĩa quan trọng trong việc thấu hiểu được tâm lý của khách hàng: động lực cơ bản (primary motivations) và nguồn lực (resources). Sự kết hợp của động lực cơ bản và nguồn lực giúp xác định một người sẽ thể hiện anh ta như thế nào trên thị trường với tư cách là một người tiêu dùng.(Nguồn: http:www.strategicbusinessinsights.comvalsustypes.shtml).Bản sắc tương hiệu (brand mantra): Brand Mantra được tổng hợp từ những liên tưởng thương hiệu (Brand Associations), nó là tâm hồn và trái tim của một thương hiệu, bao gồm một cụm từ nhỏ gồm 35 từ, thể hiện bản chất vững chắc hoặc linh hồn của định vị thương hiệu.Ví dụ: triết lý thương hiệu của McDonald là “Food, Folks, and Fun”. NHẬP ĐỀTiệm bánh Organic là một tiệm bánh ảo, do chính nhóm đã nghĩ ra. Tiệm bánh này là tiệm bánh chuyên kinh doanh và sản xuất các loại bánh hữu cơ, có nguyên liệu được trồng trọt và sản xuất một cách tự nhiên không sử dụng các chất hóa học, xuất xứ từ các địa phương của Việt Nam cũng như có nguồn gốc rõ ràng từ các nước phát triển uy tín trên thế giới. Thông qua các công thức đặc biệt và cách chế biến hoàn toàn bằng thủ công của tiệm, những chiếc bánh của Organic không chỉ có mùi vị ngon mà còn rất tốt, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng cũng như thân thiện với môi trường xung quanh.Tiệm bánh Organic sẽ chọn điểm khởi đầu là thành phố Hồ Chí Minh, từ đó đưa ra một kế hoạch Marketing cụ thể để tiến hành các hoạt động kinh doanh của mình. Thông qua thực hiện lập kế hoạch Marketing cho tiệm bánh ảo này nhóm mong muốn có được những kiến thức cần thiết khi bắt đầu kinh doanh hay khai trương một tiệm bánh cũng như các phương pháp và những bước cần thiết khi bắt đầu với nó. Ngoài ra, cũng thông qua việc lập kế hoạch này nhóm cũng mong sẽ đạt được các mục tiêu sau:•Mục tiêu 1: Tìm hiểu và học hỏi cách thức thiết lập một kế hoạch Marketing cho mộtthương hiệu mới trong thực tế.•Mục tiêu 2: Áp dụng những kiến thức tổng hợp về Marketing từ các môn học để lập một kế hoạch Marketing cụ thể và mang tính thực tiễn cho tiệm bánh Organic.•Mục tiêu 3: Nâng cao kỹ năng hoạt động nhóm, viết báo cáo đồng thời rèn luyện tư duyphản biện và xây dựng tính logic khi thành lập một kế hoạch tổng hợp. 1.Tổng quan về thị trường bánh mì (bakery) tại Việt Nam1.1Xu hướng thị trườngNhận thức của người tiêu dùng về tác hại của việc ăn nhiều bột mì từ những loạibánh nướngTheo các nghiên cứu gần đây, việc sử dụng nhiều bột mì mang lại nguy cơ mắc nhiều cănbệnh nguy hiểm cho người sử dụng:Bệnh tiểu đường: theo nghiên cứu của giới dinh dưỡng cho biết rằng do bột mì được chế biến quá kỹ nên nên tiêu hóa nhanh, dễ làm tăng lượng đường trong máu và tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Vì lí do này, các chuyên gia khuyến cáo nên hạn chế dùng bột mì nhiều trong chế độ ăn uống hàng ngày.Gây bất lợi cho hệ thống tiêu hóa: Theo nghiên cứu các chuyên gia dinh dưỡng ở Bệnh viện Johns Hopkins (Mỹ) thì các chế phẩm chế từ bột mì nói chung không có lợi cho sức khỏe, bởi carbohydrate có trong bột mỳ có tên là amylopectin A rất dễ chuyển hóa thành đường huyết so với các loại carbohydrate khác nên nó gây bất lợi cho việc tiêu hóa.Suy giảm chức năng chuyển hóa: Nghiên cứu của các chuyên gia ở ĐH Harvard vừa công bố trên Tạp chí Lancet cho biết, bột mì chế biến kỹ có chỉ số glycemic cao thì khả năng chuyển hóa của cơ thể lại giảm mạnh, mỡ tích nhiều trong cơ thể. Vì lý do này, những người ăn nhiều thực phẩm chế từ tinh bột mì dễ bị mắc bệnh béo phì, nhất là nhóm người ít vận động.Xu hướng sử dụng các sản phẩm tươi, an toàn và không chất bảo quảnBên cạnh đó, thị trường bánh thì bánh mì và bánh nướng đang dần trở thành những đồ ăn quen thuộc, thường xuyên của nhiều người dân Việt Nam. Đồng thời, bánh tươi cũng được phần lớn người tiêu dùng Việt Nam rất ưa chuộng bởi tính chất tươi ngon, vệ sinh an toàn thực phẩm.Các mô hình bakery – café đang có tốc độ phát triển khá nhanh. Nhu cầu có một không gian thoải mái để người Sài Gòn có thể lắng lại, tán gẫu với bạn bè đồng thời nhâm nhi các loại bánh mì tươi và thưởng thức nước uống đang ngày càng phát triển trong giới trẻ và giới văn phòng. Những không gian như vậy vừa là nơi để sinh viên tụ họp trò chuyện, vừa là nơi thư giản hay bàn bạc thoải mái cho nhân viên văn phòng. Đồng thời, sự du nhập, phát triển và cạnh tranh của các cửa hàng bánh mì tươi nước ngoài cũng thúc đẩy trào lưu này tăng nhanh.Những sản phẩm bánh mì tươi không chỉ an toàn mà nó còn phù hợp với dinh dưỡng, chất lượng, và phù hợp với khẩu vị của người tiêu dùng Việt Nam. Vì thế, đa số người tiêu dùng dần dần có xu hướng sử dụng sản phẩm bánh mì tươi nhiều hơn các loại bánh khác. Trong đó phải kể đến các mặt hàng bánh mì tươi của các tiệm bánh nổi tiếng từ những loại bánh nội đến những loại bánh tây như: Đức Phát, Kinh Đô, Tour Les Jours,…Tuy nhiên, không thể bỏ qua loại hình bánh mì kẹp truyền thống đã vô cùng quen thuộc với người Việt Nam nói chung và người Sài Gòn nói riêng. Loại bánh mì này nhanh gọn, giá rẻ và có thể mua tại bất kì đâu. Nếu như trước kia nhược điểm của loại bánh mì này là vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, không rõ nguồn gốc, thì sự xuất hiện của một số thương hiệu bánh mì như bánh mì kẹp Như Lan, BMVbanhmiviet,…Nói chung, xã hội ngày càng phát triển, nhận thức và nhu cầu của người tiêu dùng cao, xu hướng thị trường sẽ không nằm ngoài các sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời vừa an toàn vừa có lợi cho sức khỏe con người.1.2Nhu cầu thị trườngTrong những năm gần đây, cùng với sự phát triển của nền kinh tế và sự gia tăng trong quy mô dân số với cơ cấu trẻ, bánh kẹo là một trong những ngành có tốc độ tăng trưởng cao và ổn định tại Việt Nam.Tỷ lệ tăng trưởng doanh số bán lẻ bánh kẹo ở thị trường Việt Nam trong giai đoạn từ 2008 2012 tính theo USD ước tính khoảng 114.71%năm.Theo dự đoán của hiệp hội Hiệp hội bánh kẹo Đức, doanh số bánh và kẹo của Việt Nam sẽ đạt 1,45 tỉ USD vào năm 2012, đồng thời là thị trường có tốc độ phát triển các cửa hàng bánh mì (bakery) nhanh nhất châu Á (tăng 48,26%năm).Bên cạnh đó, nhu cầu của khách hàng ngày nay không chỉ cần ăn ngon mà còn phải có sức khỏe (tức giảm các thành phần hóa học, chất béo hoặc lựa chọn nguyên liệu không có đủ tiêu chuẩn và sử dụng các chất độc hại trong quá trình sản xuất). Do đó, đa số người tiêu dùng ngày càng đặt nhu cầu cao trong việc sử dụng nhiều sản phẩm có lợi cho sức khỏe,được sản xuất kết hợp nguồn vật liệu thiên nhiên và áp dụng khoa học một cách hiệu quả.Nắm bắt được tâm lý của khách hàng, chính vì thế chúng tôi muốn mở một tiệm bánh mì tươi đáp ứng nhu cầu này của khách hàng bằng cách sản xuất ra những chiếc bánh tươi ngon, sử dụng nguyên vật liệu tự nhiên đáp ứng các yêu cầu của khách hàng mà giá cả thì không thua gì những sản phẩm chất lượng.2.Kế hoạch Marketing của tiệm bánh mì Organic2.1Tầm nhìn MarketingTiệm bánh mì Organic được xây dựng nhằm mục đích cung cấp những chiếc bánh thượng hạng với hương vị ngọt ngào, mang lại những trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng của mình . Được làm bằng những nguyên liệu hoàn toàn bằng hữu cơ từ thiên nhiên, không sử dụng hóa chất độc hại trong quá trình trồng trọt cho đến khi sản xuất, những chiếc bánh của Organic không những có mùi vị thơm ngon nhưng cũng rất an toàn cho sức khỏe của mọi người và thân thiện với môi trường xung quanh. Chúng tôi tin rằng chỉ cần chú ý trong việc kết hợp “ những nguyên liệu tốt, các công thức hay và có một sự quan tâm sâu sắc đến khách hàng của mình” thì việc tạo ra những chiếc bánh hảo hạng nhất trên thế giới này là “điều có thể” thực hiện được.Tiệm bánh mì Organic sẽ mở chi nhánh đầu tiên tại khu vực giao thoa giữa quận 1 và quận 3 của thành phố Hồ Chí Minh và sẽ tiến hành mở rộng ra các khu vực khác trong vòng một năm trở lên. Chiến dịch Marketing chính của tiệm bánh sẽ thông qua các hoạt động truyền thông và chương trình lòng trung thành của khách hàng để tiến hành xây dựng hình ảnh và thương hiệu của tiệm bánh mì Organic.Chiến dịch Marketing cho tiệm bánh mì Organic sẽ tập trung các nỗ lực Marketing nhằm đạt được các mục tiêu và tầm nhìn dài hạn thông qua việc theo dõi các kết quả thực hiện hàng ngày, hàng tuần và hàng tháng để xem xét liệu các phương pháp đã thực hiện có thành công hay không.2.1.1Mục tiêuMục tiêu kinh doanh (Business Goasls)Đạt được tổng doanh thu 7 tỉ VNĐ vào năm thứ 3.Đạt được số lần trung bình giao dịch của khách hàng mỗi tháng là 5 lần vào nămthứ 3. Đạt được số lần trung bình số tiền giao dịch mỗi tháng của khách hàng là 250.000VNĐ mỗi tháng vào năm thứ 3.Mục tiêu chiến lược (Static Goals)Số lượng tiệm trên toàn thành phố là 5 tiệm vào năm thứ 3.Đạt được thị phần trong tổng thị trường bánh ngọt tươi tại thành phố Hồ Chí Minh là 15% vào cuối năm 3.Đạt được mức độ hài lòng của khách hàng sau khi giao dịch là 99% ( 199200người)Mục tiêu đo lường ( Tatical Goals)Đạt được số thành viên câu lạc bộ thành viên tiệm bánh mì Organic 2500 vào cuốinăm 3Hợp tác với 15 doanh nghiệp khác (những doanh nghiệp cung cấp nguyên liệu và những tiệm bánh có mô hình tương tự tiệm mà ở nước ngoài) vào cuối năm 3.Đạt được số người ủng hộ tiệm bánh Online 1500 người vào cuối năm 32.1.2Mục đíchKế hoạch Marketing của tiệm bánh mì Organic được thiết kế để ghi lại qua trình kinh doanh phải thực hiện để hướng tới mục tiêu cuối cùng của tiệm trở thành một đối thủ tầm cỡ trong bước tiến cung cấp thực phẩm lành mạnh, tốt cho sức khỏe của người tiêu dùng trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh và tạo nên một sự khác biệt trong cộng đồng thông qua việc phát động và việc ăn uống thực phẩm từ thiên nhiên, không có hóa chất độc hại để có được một cuộc sống khỏe mạnh. Chúng tôi tin rằng việc đem lại những thực phẩm an toàn không phải là một mánh lới quảng cáo đó là một phương pháp nhằm hướng đến tạo một cuộc sống lành mạnh và bền vững hơn cho người tiêu dùng. Chúng tôi cũng tin rằng khách hàng không cần phải bỏ những hương vị ngon miệng để ăn uống lành mạnh nếu như có một công thức nấu ăn có thể mang hai cái lại cùng nhau.2.1.3Viễn cảnh tiệm bánhSau khi đã tiến hành khai trương và kinh doanh tiệm bánh đầu tiên một cách thành công, chúng tôi sẽ tiến hành khai trương các tiệm bánh khác trên toàn bộ khu vực khác trong thành phố Hồ Chí Minh. Với mong muốn mang lại những chiếc bánh an toàn, bổ dưỡng đến cho người tiêu dùng, tiệm bánh sẽ cố gắng luôn hoàn thiện chất lượng sản phẩm và dịch vụ của mình, và cung cấp chúng đến khắp mọi nơi cho mọi người đều thưởng thức.Hiện nay vấn đề sử dụng thực phẩm an toàn ngày càng trở nên phổ biến, với việc các sản phẩm độc hại ( hầu hết xuất xứ từ Trung Quốc) đang tràn lan trên thị trường. Tiệm bánh hữu cơ Organic được ra đời, cùng với nguồn nguyên liệu dồi dào, phong phú xuất xứ từ các địa phương trên đất nước Việt Nam và các nước uy tín trên thế giới, tiệm bánh còn có các công thức và quy trình sản xuất đặc biệt, an toàn, thân thiện với môi trường để mang lại những sản phẩm tốt nhất cho các vị khách của mình.Hầu hết những sản phẩm trong tiệm đều hạn chế việc sử dụng bột mì để chế biến bánh, thay vào đó là các loại bột khác như : bột bắp, bột đậu nành, bột khoai tây,.. Song vẫn có một vài loại bánh sử dụng bột mì, nhưng nhờ công thức chế biến đặc biệt của tiệm kết hợp với những chuyên gia làm bánh đến từ các nơi trên thế giới nên lượng bột này rất ít và có liều lượng thích hợp đảm bảo sức khỏe cho khách hàng.Khách hàng sẽ tìm luôn tìm đến với tiệm bánh mì Organic và sẽ tận hưỡng cảm giác dễ chịu trong cả phong cách dịch vụ và hương vị của những chiếc bánh cũng như an tâm về thành phần và các nguồn nguyên liệu của tiệm. Khách hàng sẽ không quan tâm chờ đợi một vài phút xếp hàng theo thứ tự để mua hàng, và sẽ thích thú ngồi với một bài báo tại quầy để thưởng thức những chiếc bánh nướng tươi sống của họ.2.1.4Gap DashboardGap DashBoard sẽ được xem xét trên cơ sở hàng tháng và bao gồm các số liệu tiếp thị quan trọng được xem xét trên cơ sở hàng tuần:Kết quả mục tiêu kinh doanh được theo dõi trong hệ thống kế toán.Kết quả mục tiêu đo lường được theo dõi trong hệ thống CRM, nơi tất cả các thôngtin liên quan đến các chiến thuật này được nhậpKết quả mục tiêu chiến lược được theo dõi bởi chủ cửa hàng dựa trên cơ sở hàng tháng, dựa trên khiếu nại của khách hàng (để xác định mức độ hài lòng) và các báo cáo tài chính (để xác định thị phần đạt được). Bảng 1 – Bảng Gap Dashboard của tiệm bánh mì Hoa CúcGap DashboardNăm 1Năm 2Năm 3Mục tiêu kinh doanhTổng doanh thu (1.000 VNĐ)6.327.0586.959.7647.655.740Số lần trung bình giao dịch của khách hàng355Trung bình số tiền giao dịch của khách hàng(1.000VNĐ)160200250Mục tiêu đo lườngSố lượng thành viên câu lạc bộ85020002500Số lượng doanh nghiệp hợp tác6915Số lượng người ủng hộ Online (Facebook)40010001500Mục tiêu chiến lượcThị phần13%14%15%Số cửa tiệm khai trương1352.2Khách hàng mục tiêu2.2.1Phương pháp tiếp cậnĐể tiến hành chọn được nhóm khách hàng mục tiêu mà nhóm hướng tới, nhóm đã tiến hành sử dụng các phương pháp phân khúc như sau:•Phân khúc theo địa lý: bao gồm tất cả các quận huyện trong thành phố Hồ Chí Minh. Ví dụ: quận 1, quận Tân Bình, huyện Bình Chánh, …•Phân khúc theo nhân khẩu học: được dựa theo các tiêu chí sau: tuổi, giới tính, thu nhập, tầng lớp xã hội (nghề nghiệp),…•Phân khúc theo tâm lý: áp dụng phương pháp phân khúc VALS của SRI Consulting Business Intelligence •Phân khúc theo hành vi mua hàng: Có tất cả là 7 cách để tiến hành phân khúc khách hàng dựa trên hành vi mua hàng của họ, nhưng ở đây nhóm chỉ sử dụng 3 cách chính mà theo nhóm nghĩ là đối với một tiệm bánh mới mở cửa, chưa ai biết đến như Organic thì các cách phân khúc này là hợp lý nhất:Lợi ích mang lại cho nhóm phân khúc (Benefits)Tỉ lệ sử dụng sản phẩm (Usage Rate)Thái độ sử dụng sản phẩm (Attitude)Ngoài ra, để tiến hành chọn một phân khúc thị trường thì không thể thiếu đến năm tiêu chíchọn một nhóm khách hàng mục tiêu hiệu quả: Đo lường được (Measurable): kích cỡ, quyền lực mua và bản chất tính cách của phân khúc có thể đo lường được.Đủ lớn (Sustantial): Phân khúc phải lớn và có đủ lợi nhuận để phục vụTiếp cận được (Accessible): Phân khúc phải dễ tiếp cận và phục vụ đượcKhác biệt (Differentable): Phân khúc phải có sự khác biệt với các phân khúc khác để tiến hành các chiện dịch Marketing Mix và chương trình sẽ không trùng với các phân khúc khác.Thực hiện được (Actionable): Các chương trình Marketing (Promotions) và hoạt động phục vụ khách hàng có thể tiến hành được một cách dễ dàng.2.2.2Khách hàng mục tiêu của tiệm bánhĐối với tiệm bánh Organic, khách hàng mục tiêu của tiệm sẽ phải là những người có sở thích dùng đồ ngọt (thích đa dạng trong chủng loại, mùi vị, kiểu dáng bánh và quan tâm đến chất lượng hơn là giá cả.Ngoài ra, nhóm khách hàng chính mang lại nhiều tiềm năng cho tiệm bánh mì Organic còn có những đặc điểm như sau:TP.HCM – sống và làm việc tại các quận trung tâm ( quận 1, quận 3, quận 5, quận 7 và một phần quận Phú Nhuận).Độ tuổi: 25 – 40 tuổi.Nghề nghiệp: Nhân viên văn phòng và những người có trình độ từ đại học trở lên.Thu nhập: 10trtháng trở lên

TR ƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP NG Đ I H C KINH T KỸ THU T CÔNG NGHI P ẠI HỌC KINH TẾ KỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP ỌC KINH TẾ KỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP Ế KỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP ẬT CÔNG NGHIỆP ỆP

KHOA QU N TR KINH DOANH ẢN TRỊ KINH DOANH Ị KINH DOANH

L P K HO CH MARKETING ẬT CÔNG NGHIỆP Ế KỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP ẠI HỌC KINH TẾ KỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP

Trang ii

NH N XÉT C AẬN XÉT CỦA ỦA GI NGẢNG VIÊN i

TRÍCH Y UẾU iii

M C L CỤC LỤC ỤC LỤC iv

DANH M C HÌNH NH –ỤC LỤC ẢNG B NGẢNG BI UỂU vi

T ĐI NỪ ĐIỂN ỂU THU TẬN XÉT CỦA NGỮ vii

NH PẬN XÉT CỦA ĐỀ viii

1 T ng quan v th trổng quan về thị trường bánh mì (bakery) ề thị trường bánh mì (bakery) ị trường bánh mì (bakery) ường bánh mì (bakery) ng bánh mì (bakery) t iại Vi tệt Nam 1

1.1 Xu hướng thị trường bánh mì (bakery) trng ường bánh mì (bakery) 1ng 1.2 Nhu c uầu thị trường bánh mì (bakery) trường bánh mì (bakery) 2ng 2 K ế ho ch Marketing c a ti m bánhại ủa tiệm bánh ệt mì Organic 3

2.1 T mầu nhìn Marketing 3

2.1.1 M c tiêuục tiêu 3

2.1.2 M c đíchục tiêu 4

2.1.3 Vi n c nhễn cảnh ảnh ti mệt bánh 4

2.1.4 Gap Dashboard 5

2.2 Khách hàng m cục tiêu tiêu 6

2.2.1 Phương phápng pháp ti pế c nận 6

2.2.2 Khách hàng m c tiêu c aục tiêu ủa tiệm bánh ti mệt bánh 8

2.3 S khác bi t n i tr i c aự khác biệt nổi trội của ệt ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) ội của ủa tiệm bánh ti mệt bánh 10

2.4 Chi n lế ược địnhc đ nhị trường bánh mì (bakery) vị trường bánh mì (bakery) chính 11

2.4.1.1 Đ i thối thủ ủa tiệm bánh c nhại tranh 11

2.4.1.2 Cách ti p c n đ nh v thế ận ị trường bánh mì (bakery) ị trường bánh mì (bakery) ương phápng hi u c a ti m bánhệt ủa tiệm bánh ệt mì Organic 12

2.4.1.3 B n s c thảnh ắc thương hiệu của tiệm bánh ương phápng hi u c a ti m bánhệt ủa tiệm bánh ệt mì Organic 14

2.4.1.4 Y u tế ối thủ thương pháp hi ung ệt 15

3 K ế ho ch Marketing Mix c a ti m bánhại ủa tiệm bánh ệt mì Organic 17

Trang iii

3.1 S n ph m c aảnh ẩm của ủa tiệm bánh ti mệt (Product) 17

3.1.1 S nảnh ph mẩm của chính 18

3.1.2 S nảnh ph mẩm của phục tiêu 19

3.1.3 Nh ng tr i nghi m d ch ững trải nghiệm dịch ảnh ệt ị trường bánh mì (bakery) vục tiêu mang l iại 20

3.1.4 Quá trình WOW 20

3.2 Giá cảnh (Price) 21

3.3 Đ a đi m đ t c aị trường bánh mì (bakery) ểm đặt cửa ặt cửa ửa hàng (Place) 21

3.4 K ế ho ch truy n thông c a ti m bánhại ề thị trường bánh mì (bakery) ủa tiệm bánh ệt Organic (Promotion) 22

3.4.1 T ng quan v k ho ch truy n thông trong vòngổng quan về thị trường bánh mì (bakery) ề thị trường bánh mì (bakery) ế ại ề thị trường bánh mì (bakery) 3 năm 22

3.4.1.1 Website 22

3.4.1.2 M ngại xã h iội của 23

3.4.1.3 Đ a đi mị trường bánh mì (bakery) ểm đặt cửa bán hàng 24

3.4.1.4 Chương phápng trình th thành viên câu l cẻ thành viên câu lạc ại bội của Organic 27

3.4.2 K ế ho ch truy n thông trong nămại ề thị trường bánh mì (bakery) đ uầu tiên 29

3.4.2.1 M c tiêuục tiêu chung 29

3.4.2.2 K ế ho ch truy n thông giaiại ề thị trường bánh mì (bakery) đo nại 1 30

3.4.2.3 K ế ho ch truy n thông giaiại ề thị trường bánh mì (bakery) đo nại 2 33

3.4.2.4 K ế ho ch truy n thông giaiại ề thị trường bánh mì (bakery) đo nại 3 35

3.4.2.5 K ế ho ch truy n thông giaiại ề thị trường bánh mì (bakery) đo nại 4 37

3.4.2.6 L ch trình Marketing trong năm đ u tiênị trường bánh mì (bakery) ầu (Marketing calendar) 39

K TẾU LU NẬN XÉT CỦA 44

PHỤC LỤC L CỤC LỤC ix

TÀI LI UỆU THAM KH OẢNG xv

DANH M C HÌNH NH – B NG BI U ỤC LỤC ẢN TRỊ KINH DOANH ẢN TRỊ KINH DOANH ỂU

1 B ng 1 – B ng Gap Dashboard c a ti m bánh mìảnh ảnh ủa tiệm bánh ệt Hoa Cúc

2 B ng 2 – B ng k t qu cho đi m nh ng ảnh ảnh ế ảnh ểm đặt cửa ững trải nghiệm dịch y u ế t ối thủ tác đ ng đ n ti mội của ế ệt bánh

3 B ng 3 - B ng tính đ trung bình c a m i thảnh ảnh ội của ủa tiệm bánh ỗi thương hiệu lên mỗi thuộc tính (Average ương phápng hi u lên m i thu c tính (Averageệt ỗi thương hiệu lên mỗi thuộc tính (Average ội củaratings for each brand on each factor)

4 B ng 4 – B ng d báo doanh thu trong 3ảnh ảnh ự khác biệt nổi trội của năm

5 B ng 5 - B ng chi phí các giai đo n ho t đ ng Marketing trong năm đ uảnh ảnh ại ại ội của ầu tiên

6 B ng 6 – B ng chi phí c th cho ho t đ ng Marketing nămảnh ảnh ục tiêu ểm đặt cửa ại ội của đ uầu

7 B ng 7 – B ng các ch s đo lảnh ảnh ỉ số đo lường hoạt động ối thủ ường bánh mì (bakery) ng ho t đ ngại ội của Marketing

8 Hình 1 – D báo doanh s bán hàng theo ch ng lo i s nự khác biệt nổi trội của ối thủ ủa tiệm bánh ại ảnh ph mẩm của

9 Hình 2 – D báo ự khác biệt nổi trội của v ề thị trường bánh mì (bakery) doanh thu trong ba năm đ u kinhầu doanh

T ĐI N THU T NG Ừ ĐIỂN THUẬT NGỮ ỂU ẬT CÔNG NGHIỆP ỮGap Dashboard: là kho ng cách gi a vi c th c hi n các m c tiêu (kinh doanh, đo lảnh ững trải nghiệm dịch ệt ự khác biệt nổi trội của ệt ục tiêu ường bánh mì (bakery) ng vàchi n lế ược địnhc) ngoài đ i th c ờng bánh mì (bakery) ự khác biệt nổi trội của và các m c tiêu ( kinh doanh, đo lục tiêu ường bánh mì (bakery) ng và chi n lế ược địnhc) d báo cóự khác biệt nổi trội của

s n hay nói m t cách đ n gi n h n ẵn hay nói một cách đơn giản hơn ội của ơng pháp ảnh ơng pháp là kho ng cách gi a th c ảnh ững trải nghiệm dịch ự khác biệt nổi trội của t ế so v i lýớng tưởng.ng

Trong trường bánh mì (bakery) ng h p ợc định c a ti m bánh mì Organic, Gap Dashboard th hi n nh ng d đoán sủa tiệm bánh ệt ểm đặt cửa ệt ững trải nghiệm dịch ự khác biệt nổi trội của ối thủ

li u ệt nh ng m c tiêu kinh doanh, ững trải nghiệm dịch ục tiêu m c ục tiêu tiêu đo lường bánh mì (bakery) ng và m c ục tiêu tiêu chi n lế ược địnhc trong vòng 3năm ho t đ ng Tuy nhiên, d a trên c s hàng tháng mà ch ti m bánh sẽ ti n hành ki mại ội của ự khác biệt nổi trội của ơng pháp ởng ủa tiệm bánh ệt ế ểm đặt cửatra nh ng con s trên so v i k t qu kinh doanh th c ững trải nghiệm dịch ối thủ ớng ế ảnh ự khác biệt nổi trội của t ế đ xem đã hoàn thành đểm đặt cửa ược địnhc đ nế đâu và ti n đ nh th nào T ế ội của ư ế ừ đó giúp ngường bánh mì (bakery) i ch ti m đ a ra nh ng quy t đ nh hay kủa tiệm bánh ệt ư ững trải nghiệm dịch ế ị trường bánh mì (bakery) ế

ho ch đ y nhanh ti n đ hay đi u ch nh, gi m b t m t s các m c tiêu m t cách ại ẩm của ế ội của ề thị trường bánh mì (bakery) ỉ số đo lường hoạt động ảnh ớng ội của ối thủ ục tiêu ội của h p ợc định lý

nh m giúp ti m duy ằm giúp tiệm duy ệt trì ho t đ ng cũng nh phát tri n kinhại ội của ư ểm đặt cửa doanh

Ph ư ng pháp phân khúc VALS c a SRI Consulting Business Intelligence ủa SRI Consulting Business Intelligence : là phương phápngpháp nghiên c u đ c quy n áp d ng cho vi c phân khúc th tr, ội của ề thị trường bánh mì (bakery) ục tiêu ệt ị trường bánh mì (bakery) ường bánh mì (bakery) ng theo tâm lý VALS chiadân s Mỹ thành 8 ch ng lo i ngối thủ ủa tiệm bánh ại ường bánh mì (bakery) i riêng bi t ệt và 2 đ nh nghĩa quan tr ng trong vi c th uị trường bánh mì (bakery) ọng trong việc thấu ệt ấu

hi u đểm đặt cửa ược định tâm lý c a khách hàng: đ ng l c c b n (primary motivations) c ủa tiệm bánh ội của ự khác biệt nổi trội của ơng pháp ảnh và ngu n l cồn lực ự khác biệt nổi trội của(resources) S k t h p c a đ ng ự khác biệt nổi trội của ế ợc định ủa tiệm bánh ội của l c ự khác biệt nổi trội của c b n ơng pháp ảnh và ngu n l c giúp xác đ nh m t ngồn lực ự khác biệt nổi trội của ị trường bánh mì (bakery) ội của ường bánh mì (bakery) i sẽ thểm đặt cửa

hi n anh ệt ta nh th nào trên th trư ế ị trường bánh mì (bakery) ường bánh mì (bakery) ng v i ớng t ư cách là m t ngội của ường bánh mì (bakery) i tiêu dùng

B n s c t ản sắc tương hiệu (brand mantra) ắc tương hiệu (brand mantra) ư ng hi u (brand mantra) ệu (brand mantra) : Brand Mantra được định ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) c t ng h p t nh ng liên tợc định ừ ững trải nghiệm dịch ưởng.ng

thương phápng hi u (Brand Associations), nó là tâm h n và trái tim c a m t thệt ồn lực ủa tiệm bánh ội của ương phápng hi u, baoệt

g m m t c m t nh g m 3-5 t , th hi n b n ch t v ng ch c ho c linh h n c a đ nh vồn lực ội của ục tiêu ừ 0 ồn lực ừ ểm đặt cửa ệt ảnh ấu ững trải nghiệm dịch ắc thương hiệu của tiệm bánh ặt cửa ồn lực ủa tiệm bánh ị trường bánh mì (bakery) ị trường bánh mì (bakery)

thương phápng hi u.Ví d : tri t lý thệt ục tiêu ế ương phápng hi u c a McDonald là “Food, Folks, and Fun”.ệt ủa tiệm bánh

NH P Đ ẬT CÔNG NGHIỆP Ề

Ti m bánh Organic ệt là m t ti m bánh o, do chính nhóm đã nghĩ ra Ti m bánh này ội của ệt ảnh ệt là ti mệtbánh chuyên kinh doanh và s n ảnh xu t các lo i bánh h u c , có nguyên ấu ại ững trải nghiệm dịch ơng pháp li u ệt được địnhc tr ng tr tồn lực ọng trong việc thấu

và s n xu t m t cách ảnh ấu ội của t ự khác biệt nổi trội của nhiên không s d ng các ch t hóa h c, xu t ửa ục tiêu ấu ọng trong việc thấu ấu x , t ừ các đ a ị trường bánh mì (bakery) phương phápng

c a Vi t Nam cũng nh có ngu n g c rõ ràng ủa tiệm bánh ệt ư ồn lực ối thủ t ừ các nướngc phát tri n uy tín trên th gi i.ểm đặt cửa ế ớngThông qua các công th c đ c bi t , ặt cửa ệt và cách ch bi n hoàn toàn b ng th công c a ti m,ế ế ằm giúp tiệm duy ủa tiệm bánh ủa tiệm bánh ệt

nh ng chi c bánh c a Organic không ch có mùi v ngon mà còn r t t t, an toàn cho s cững trải nghiệm dịch ế ủa tiệm bánh ỉ số đo lường hoạt động ị trường bánh mì (bakery) ấu ối thủ ,

kh e ng0 ường bánh mì (bakery) i tiêu dùng cũng nh thân thi n v i môi trư ệt ớng ường bánh mì (bakery) ng xung quanh

Ti m bánh Organic sẽ ch n đi m kh i đ u ệt ọng trong việc thấu ểm đặt cửa ởng ầu là thành ph H Chí Minh, ối thủ ồn lực t ừ đó đ a ra m t kư ội của ế

ho ch Marketing c th đ ti n hành các ho t đ ng kinh doanh c a mình Thông qua th cại ục tiêu ểm đặt cửa ểm đặt cửa ế ại ội của ủa tiệm bánh ự khác biệt nổi trội của

hi n ệt l p ận k ho ch Marketing cho ti m bánh o này nhóm mong mu n có đế ại ệt ảnh ối thủ ược định nh ng c ững trải nghiệm dịch ki nế

th c c n thi t khi b t đ u kinh doanh hay khai tr, ầu ế ắc thương hiệu của tiệm bánh ầu ương phápng m t ti m bánh cũng nh cácội của ệt ư

phương phápng pháp và nh ng bững trải nghiệm dịch ướngc c n thi t khi b t đ u v i nó Ngoài ra, cũng thông qua vi cầu ế ắc thương hiệu của tiệm bánh ầu ớng ệt

l p k ho ch này nhóm cũng mong sẽ đ t đận ế ại ại ược địnhc các m c ục tiêu tiêu sau:

 M c tiêu 1: ục tiêu 1: Tìm hi u ểm đặt cửa và h c h i cách th c thi t ọng trong việc thấu 0 , ế l p ận m t k ho ch Marketing choội của ế ại m tội của

thương phápng hi u m i trong th c t ệt ớng ự khác biệt nổi trội của ế

 M c tiêu 2: ục tiêu 1: Áp d ng nh ng ki n th c t ng ục tiêu ững trải nghiệm dịch ế , ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) h p ợc định v Marketing ề thị trường bánh mì (bakery) t ừ các môn h c đ ọng trong việc thấu ểm đặt cửa

l p m t k ho ch Marketing c th ận ội của ế ại ục tiêu ểm đặt cửa và mang tính th c ti n cho ti m bánhự khác biệt nổi trội của ễn cảnh ệt Organic

 M c ục tiêu 1: tiêu 3: Nâng cao kỹ năng ho tại đ ngội của nhóm, vi tế báo cáo đ ngồn lực th iờng bánh mì (bakery) rèn luy nệt tư duy

ph n bi n và xây d ng tính logic khi thành l p m t k ho ch t ng h p.ảnh ệt ự khác biệt nổi trội của ận ội của ế ại ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) ợc định

Trang 1

1 T ng quan v th tr ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) tại Việt ề thị trường bánh mì (bakery) tại Việt ị trường bánh mì (bakery) tại Việt ường bánh mì (bakery) tại Việt ng bánh mì (bakery) t i Vi t ại Việt ệu (brand mantra) Nam

1.1Xu h ướng thị ng th ị trường bánh mì (bakery) tại Việt tr ường bánh mì (bakery) tại Việt ng

 Nh n ận th c ức c a ủa ng ười tiêu dùng về tác h i i ại c a ủa vi c ệc ăn nhi u ề b t ột mì từ nh ng ững

lo i ại

bánh n ướng ng

Theo các nghiên c u g n đây, vi c s d ng nhi u b t mì mang l i nguy c m c nhi u căn, ầu ệt ửa ục tiêu ề thị trường bánh mì (bakery) ội của ại ơng pháp ắc thương hiệu của tiệm bánh ề thị trường bánh mì (bakery)

b nh nguy hi m cho ngệt ểm đặt cửa ường bánh mì (bakery) ửa ục tiêui s d ng:

- B nh ti u đệt ểm đặt cửa ường bánh mì (bakery) ng: theo nghiên c u c a gi i dinh d, ủa tiệm bánh ớng ưỡng cho biết rằng do bột mìng cho bi t r ng do b t mìế ằm giúp tiệm duy ội của

được địnhc ch bi n quá ế ế kỹ nên nên tiêu hóa nhanh, d làm tăng lễn cảnh ược địnhng đường bánh mì (bakery) ng trongmáu và tăng nguy c m c b nh ti u đơng pháp ắc thương hiệu của tiệm bánh ệt ểm đặt cửa ường bánh mì (bakery) ng Vì lí do này, các chuyên gia khuy nế cáo nên h n ch dùng b t mì nhi u trong ch đ ăn u ng ại ế ội của ề thị trường bánh mì (bakery) ế ội của ối thủ hàng ngày

- Gây b t l i cho ấu ợc định h ệt th ng tiêu hóa: Theo nghiên c u các chuyên gia dinh dối thủ , ưỡng cho biết rằng do bột mìng ởng

B nh vi n Johns Hopkins (Mỹ) thì các ch ph m ch ệt ệt ế ẩm của ế t ừ b t mì nói chung khôngội của

có l i cho s c kh e, b i carbohydrate có trong b t mỳ có tên ợc định , 0 ởng ội của là amylopectin A

r t d chuy n hóa thành đấu ễn cảnh ểm đặt cửa ường bánh mì (bakery) ng huy t so v i các lo i carbohydrate khác nên ế ớng ại nógây b t ấu l i ợc định cho vi c tiêuệt hóa

- Suy gi m ch c năng chuy n hóa: Nghiên c u c a các chuyên gia ĐH Harvardảnh , ểm đặt cửa , ủa tiệm bánh ởng

v a công b trên T p chí Lancet cho bi t, b t mì ch bi n ừ ối thủ ại ế ội của ế ế kỹ có ch s glycemicỉ số đo lường hoạt động ối thủcao thì kh năng chuy n hóa c a c th l i gi m m nh, m tích nhi u trong cảnh ểm đặt cửa ủa tiệm bánh ơng pháp ểm đặt cửa ại ảnh ại ỡng cho biết rằng do bột mì ề thị trường bánh mì (bakery) ơng pháp

th Vì ểm đặt cửa lý do này, nh ng ngững trải nghiệm dịch ường bánh mì (bakery) i ăn nhi u th c ph m ch ề thị trường bánh mì (bakery) ự khác biệt nổi trội của ẩm của ế t ừ tinh b t mì ội của d ễn cảnh bị trường bánh mì (bakery)

m c b nh béo ắc thương hiệu của tiệm bánh ệt phì, nh t ấu là nhóm ngường bánh mì (bakery) ít v ni ận đ ng.ội của

 Xu h ướng ng s d ng các s n ph m t ử dụng các sản phẩm tươi, an toàn và không chất bảo ụng các sản phẩm tươi, an toàn và không chất bảo ản phẩm tươi, an toàn và không chất bảo ẩm tươi, an toàn và không chất bảo ươi, an toàn và không chất bảo i, an toàn và không ch t b o ất bảo ản phẩm tươi, an toàn và không chất bảo qu n ản phẩm tươi, an toàn và không chất bảo

Bên c nh đó, th trại ị trường bánh mì (bakery) ường bánh mì (bakery) ng bánh thì bánh mì và bánh nướngng đang d n ầu tr ởng thành nh ngững trải nghiệm dịch

đ ăn quen thu c, thồn lực ội của ường bánh mì (bakery) ng xuyên c a nhi u ngủa tiệm bánh ề thị trường bánh mì (bakery) ường bánh mì (bakery) i dân Vi t Nam Đ ng th i, bánhệt ồn lực ờng bánh mì (bakery)

tương phápi cũng được địnhc ph n l n ngầu ớng ường bánh mì (bakery) i tiêu dùng Vi t Nam r t a chu ng b i tính ch tệt ấu ư ội của ởng ấu

tương phápi ngon, v sinh an ệt toàn th cự khác biệt nổi trội của ph m.ẩm của

Các mô hình bakery – café đang có t c ối thủ đ ội của phát tri n khá nhanh Nhu c u có m tểm đặt cửa ầu ội củakhông gian tho i ảnh mái đ ngểm đặt cửa ường bánh mì (bakery) i Sài Gòn có th ểm đặt cửa l ng l i, ắc thương hiệu của tiệm bánh ại tán g u v i b n ẫu với bạn ớng ại bè đ ng th iồn lực ờng bánh mì (bakery) nhâm nhi các lo i bánh mì tại ương pháp và thi ưởng.ng th c n, ướngc u ng đang ngày càng phátối thủ

Trang 2tri n trong gi i ểm đặt cửa ớng tr ẻ thành viên câu lạc và gi i văn phòng Nh ng không gian nh v y v a ớng ững trải nghiệm dịch ư ận ừ là n i đ sinhơng pháp ểm đặt cửaviên t ục tiêu h pọng trong việc thấu trò chuy n,ệt

v a là n i th gi n hay bàn b c tho i mái cho nhân viên văn phòng Đ ng th i, sừ ơng pháp ư ảnh ại ảnh ồn lực ờng bánh mì (bakery) ự khác biệt nổi trội của

du nh p, phát tri n và c nh tranh c a các c a hàng bánh mì tận ểm đặt cửa ại ủa tiệm bánh ửa ương pháp ướngi n c ngoài cũngthúc đ y trào l u này tăng nhanh.ẩm của ư

Nh ng ững trải nghiệm dịch s n ảnh ph m bánh mì tẩm của ương phápi không ch an toàn mà ỉ số đo lường hoạt động nó còn phù h p v i dinhợc định ớng

dưỡng cho biết rằng do bột mìng, ch t lấu ược địnhng, và phù h p v i kh u v c a ngợc định ớng ẩm của ị trường bánh mì (bakery) ủa tiệm bánh ường bánh mì (bakery) i tiêu dùng Vi t Nam Vì th , đaệt ế

s ngối thủ ường bánh mì (bakery) i tiêu dùng d n d n có ầu ầu xu hướngng s d ng ửa ục tiêu s n ảnh ph m bánh mì tẩm của ương phápi nhi uề thị trường bánh mì (bakery)

h n các lo i bánh khác Trong ơng pháp ại đó ph i k đ n các m t hàng bánh mì ảnh ểm đặt cửa ế ặt cửa tương pháp c a cáci ủa tiệm bánh

ti m bánh n i ti ng ệt ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) ế t ừ nh ng lo i bánh n i đ n nh ng lo i bánh ững trải nghiệm dịch ại ội của ế ững trải nghiệm dịch ại tây nh : Đ cư ,Phát, Kinh Đô, Tour Les Jours,…

Tuy nhiên, không th b qua lo i hình bánh mì k p truy n th ng đã vô cùng quenểm đặt cửa 0 ại ẹp truyền thống đã vô cùng quen ề thị trường bánh mì (bakery) ối thủthu c v i ngội của ớng ường bánh mì (bakery) i Vi t Nam nói chung và ngệt ường bánh mì (bakery) i Sài Gòn nói riêng Lo i bánh mì nàyạinhanh g n, giá r và có th mua t i b t kì đâu N u nh trọng trong việc thấu ẻ thành viên câu lạc ểm đặt cửa ại ấu ế ư ướngc kia nhược địnhc đi m c aểm đặt cửa ủa tiệm bánh

lo i bánh mì này là v n đ v sinh an toàn th c ph m, không rõ ngu n g c, thì sại ấu ề thị trường bánh mì (bakery) ệt ự khác biệt nổi trội của ẩm của ồn lực ối thủ ự khác biệt nổi trội của

xu t hi n c a m t s thấu ệt ủa tiệm bánh ội của ối thủ ương phápng hi u bánh mì nh bánh mì k p Nh Lan,ệt ư ẹp truyền thống đã vô cùng quen ư

1.2Nhu c u th ầu thị ị trường bánh mì (bakery) tại Việt tr ường bánh mì (bakery) tại Việt ng

Trong nh ng năm g n đây, cùng v i s phát tri n c a n n kinh t và s gia tăngững trải nghiệm dịch ầu ớng ự khác biệt nổi trội của ểm đặt cửa ủa tiệm bánh ề thị trường bánh mì (bakery) ế ự khác biệt nổi trội củatrong quy mô dân s v i c c u tr , bánh k o là m t trong nh ng ngành có t c đối thủ ớng ơng pháp ấu ẻ thành viên câu lạc ẹp truyền thống đã vô cùng quen ội của ững trải nghiệm dịch ối thủ ội củatăng trưởng.ng cao và n đ nh t i Vi t Nam.ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) ị trường bánh mì (bakery) ại ệt

T l tăng tr4 ệt ưởng.ng doanh s bán l bánh k o th trối thủ ẻ thành viên câu lạc ẹp truyền thống đã vô cùng quen ởng ị trường bánh mì (bakery) ường bánh mì (bakery) ng Vi t Nam trong giai đo n t 2008ệt ại ừ

Theo d đoán c a hi p h i Hi p h i bánh k o Đ c, doanh s bánh và k o c a Vi tự khác biệt nổi trội của ủa tiệm bánh ệt ội của ệt ội của ẹp truyền thống đã vô cùng quen , ối thủ ẹp truyền thống đã vô cùng quen ủa tiệm bánh ệtNam sẽ đ t 1,45 t USD vào năm 2012, đ ng th i là th trại ỉ số đo lường hoạt động ồn lực ờng bánh mì (bakery) ị trường bánh mì (bakery) ường bánh mì (bakery) ng có t c đ phát tri nối thủ ội của ểm đặt cửa

Bên c nh đó, nhu c u c a khách hàng ngày nay không ch c n ăn ngon mà còn ph i cóại ầu ủa tiệm bánh ỉ số đo lường hoạt động ầu ảnh

s c kh e (t c gi m các thành ph n hóa h c, ch t béo ho c l a ch n nguyên li u, 0 , ảnh ầu ọng trong việc thấu ấu ặt cửa ự khác biệt nổi trội của ọng trong việc thấu ệtkhông có đ tiêu chu n và s d ng các ch t đ c h i trong quá trình s n xu t) Do đó,ủa tiệm bánh ẩm của ửa ục tiêu ấu ội của ại ảnh ấu

đa s ngối thủ ường bánh mì (bakery) i tiêu

dùng ngày càng đ t nhu c u cao trong vi c s d ng nhi u s n ph m có l i cho s c kh e,ặt cửa ầu ệt ửa ục tiêu ề thị trường bánh mì (bakery) ảnh ẩm của ợc định , 0

được định ảnhc s n xu t k t h p ngu n v t li u thiên nhiên và áp d ng khoa h c m t cách hi u qu ấu ế ợc định ồn lực ận ệt ục tiêu ọng trong việc thấu ội của ệt ảnh

N m b t đắc thương hiệu của tiệm bánh ắc thương hiệu của tiệm bánh ược địnhc tâm lý c a khách hàng, chính vì th chúng tôi mu n m m t ti mủa tiệm bánh ế ối thủ ởng ội của ệtbánh mì tương phápi đáp ng nhu c u này c a khách hàng b ng cách s n xu t ra nh ng, ầu ủa tiệm bánh ằm giúp tiệm duy ảnh ấu ững trải nghiệm dịch chi c bánh tế ương phápi ngon, s d ng nguyên v t li u t nhiên đáp ng các yêu c u c aửa ục tiêu ận ệt ự khác biệt nổi trội của , ầu ủa tiệm bánhkhách hàng mà giá c thì không thua gì nh ng s n ph m ch t lảnh ững trải nghiệm dịch ảnh ẩm của ấu ược địnhng

2 K ế ho ch Marketing c a ti m bánh mì ại Việt ủa SRI Consulting Business Intelligence ệu (brand mantra) Organic

2.1T m nhìn ầu thị Marketing

Ti m bánh mì Organic đệt ược địnhc xây d ng nh m m c đích cung c p nh ng chi c bánhự khác biệt nổi trội của ằm giúp tiệm duy ục tiêu ấu ững trải nghiệm dịch ế

thược địnhng h ng v i hại ớng ương phápng v ng t ngào, ị trường bánh mì (bakery) ọng trong việc thấu mang l i nh ng tr i nghi m tuy t v i choại ững trải nghiệm dịch ảnh ệt ệt ờng bánh mì (bakery) khách hàng c a mình Đủa tiệm bánh ược địnhc làm b ng nh ng nguyên li u hoàn toàn b ng h u c ằm giúp tiệm duy ững trải nghiệm dịch ệt ằm giúp tiệm duy ững trải nghiệm dịch ơng pháp từ thiên nhiên, không s d ng hóa ch t đ c h i trong quá trình tr ng tr t cho đ n khiửa ục tiêu ấu ội của ại ồn lực ọng trong việc thấu ế

s n xu t, ảnh ấu nh ng ững trải nghiệm dịch chi c bánh c a Organic không nh ng có mùi ế ủa tiệm bánh ững trải nghiệm dịch v ị trường bánh mì (bakery) th m ngon nh ngơng pháp ưcũng r t an toàn cho s c kh e c a m i ngấu , 0 ủa tiệm bánh ọng trong việc thấu ường bánh mì (bakery) và thân thi n v i môi tri ệt ớng ường bánh mì (bakery) ng xungquanh Chúng tôi tin r ng ch c n chú ý trong vi c k t ằm giúp tiệm duy ỉ số đo lường hoạt động ầu ệt ế h p ợc định “ nh ng nguyên li u t t,ững trải nghiệm dịch ệt ối thủcác công th c hay và có m t s quan , ội của ự khác biệt nổi trội của tâm sâu s c đ n khách hàng c a mình” thì vi cắc thương hiệu của tiệm bánh ế ủa tiệm bánh ệt

t o ra nh ng chi c bánh h o h ng nh t trên th gi i này ại ững trải nghiệm dịch ế ảnh ại ấu ế ớng là “đi u có th ” th c hi nề thị trường bánh mì (bakery) ểm đặt cửa ự khác biệt nổi trội của ệt

được địnhc

Ti m bánh mì Organic sẽ m chi nhánh đ u tiên t i khu v c giao thoa gi a qu n 1 vàệt ởng ầu ại ự khác biệt nổi trội của ững trải nghiệm dịch ận

qu n 3 c a thành ph H Chí Minh và sẽ ti n hành m r ng ra các khu v c khácận ủa tiệm bánh ối thủ ồn lực ế ởng ội của ự khác biệt nổi trội củatrong vòng m t năm tr lên Chi n d ch Marketing chính c a ti m bánh sẽ thông quaội của ởng ế ị trường bánh mì (bakery) ủa tiệm bánh ệtcác ho t đ ng truy n thông và chại ội của ề thị trường bánh mì (bakery) ương phápng trình lòng trung thành c a khách hàng đ ti nủa tiệm bánh ểm đặt cửa ế hành xây d ng hình nh và thự khác biệt nổi trội của ảnh ương phápng hi u c a ti m bánh mì Organic.ệt ủa tiệm bánh ệt

Chi n d ch Marketing cho ti m bánh mì Organic sẽ t p trung các n l c Marketingế ị trường bánh mì (bakery) ệt ận ỗi thương hiệu lên mỗi thuộc tính (Average ự khác biệt nổi trội của

nh m đ t đằm giúp tiệm duy ại ược địnhc các m c tiêu và t m nhìn dài h n thông qua vi c theo dõi các k t quục tiêu ầu ại ệt ế ảnh

th c hi n hàng ngày, hàng tu n và hàng tháng đ xem xét li u các phự khác biệt nổi trội của ệt ầu ểm đặt cửa ệt ương phápng pháp đã

th c hi n có thành công hay không.ự khác biệt nổi trội của ệt

2.1.1M c ục tiêu 1: tiêu

 M c tiêu kinh doanh (Business ục tiêu 1: Goasls)

- Đ t đại ược định ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) c t ng doanh thu 7 t ỉ số đo lường hoạt độngVNĐ vào năm th, 3

- Đ tại được định sối thủ l nc ầu trung bình giao d chị trường bánh mì (bakery) c aủa tiệm bánh khách hàng m iỗi thương hiệu lên mỗi thuộc tính (Average tháng là 5 l nầu vào năm

th 3.,

- Đ tại được định sối thủ l nc ầu trung bình sối thủ ti nề thị trường bánh mì (bakery) giao d chị trường bánh mì (bakery) m iỗi thương hiệu lên mỗi thuộc tính (Average tháng c aủa tiệm bánh khách hàng là 250.000VNĐ m i tháng vào năm th 3.ỗi thương hiệu lên mỗi thuộc tính (Average ,

 M c tiêu chi n l ục tiêu 1: ế ược (Static c (Static Goals)

- S lối thủ ược địnhng ti m trên toàn thành ph ệt ối thủ là 5 ti m vào năm thệt , 3

- Đ t đại ược địnhc th ph n trong t ng th trị trường bánh mì (bakery) ầu ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) ị trường bánh mì (bakery) ường bánh mì (bakery) ng bánh ng t tọng trong việc thấu ương pháp t i i ại thành ph H Chí ối thủ ồn lựcMinh là 15% vào cu i nămối thủ 3

- Đ tại được định m cc , đội của hài lòng c aủa tiệm bánh khách hàng sau khi giao d chị trường bánh mì (bakery) là 99% ( 199/200

ngường bánh mì (bakery) i)

 M c tiêu đo l ục tiêu 1: ường bánh mì (bakery) tại Việt ng ( Tatical Goals)

- Đ tại được định sối thủ thành viên câu l cc ại bội của thành viên ti mệt bánh mì Organic 2500 vào cu iối thủnăm 3

- H p tác v i 15 doanh nghi p khác (nh ng doanh nghi p cung c p nguyên li uợc định ớng ệt ững trải nghiệm dịch ệt ấu ệt

và nh ng ti m bánh có ững trải nghiệm dịch ệt mô hình tương phápng t ự khác biệt nổi trội của ti m mà nệt ởng ướngc ngoài) vào cu i nămối thủ3

- Đ t đại ược định s c ối thủ ngường bánh mì (bakery) ủa tiệm bánhi ng h ội của ti m bánh Online 1500 ngệt ường bánh mì (bakery) i vào cu i nămối thủ 3

2.1.2M c ục tiêu 1: đích

K ho ch Marketing c a ti m bánh mì Organic đế ại ủa tiệm bánh ệt ược địnhc thi t k đ ghi l i qua trìnhế ế ểm đặt cửa ạikinh doanh ph i th c hi n đ hảnh ự khác biệt nổi trội của ệt ểm đặt cửa ướngng t i m c tiêu cu i cùng c a ti m tr thànhớng ục tiêu ối thủ ủa tiệm bánh ệt ởng

m t đ i th t m c trong bội của ối thủ ủa tiệm bánh ầu ỡng cho biết rằng do bột mì ướngc ti n cung c p th c ph m lành m nh, t t cho s cế ấu ự khác biệt nổi trội của ẩm của ại ối thủ ,

kh e c a ng0 ủa tiệm bánh ường bánh mì (bakery) i tiêu dùng trong khu v c thành ph H Chí Minh và t o nên m tự khác biệt nổi trội của ối thủ ồn lực ại ội của

s khác bi t trong c ng đ ng thông qua vi c phát đ ng và vi c ăn u ng th cự khác biệt nổi trội của ệt ội của ồn lực ệt ội của ệt ối thủ ự khác biệt nổi trội của

ph m t thiên nhiên, không có hóa ch t đ c h i đ có đẩm của ừ ấu ội của ại ểm đặt cửa ược địnhc m t cu c s ng kh eội của ội của ối thủ 0

m nh Chúng tôi tin r ng vi c đem l i nh ng th c ph m an toàn không ph i làại ằm giúp tiệm duy ệt ại ững trải nghiệm dịch ự khác biệt nổi trội của ẩm của ảnh

m t mánh l i qu ng cáo - đó là m t phội của ớng ảnh ội của ương phápng pháp nh m hằm giúp tiệm duy ướngng đ n t o m t cu cế ại ội của ội của

s ng lành m nh và b n v ng h n cho ngối thủ ại ề thị trường bánh mì (bakery) ững trải nghiệm dịch ơng pháp ường bánh mì (bakery) i tiêu dùng Chúng tôi cũng tin r ngằm giúp tiệm duy khách hàng không c n ph i b nh ng hầu ảnh 0 ững trải nghiệm dịch ương phápng v ngon mi ng đ ăn u ng lànhị trường bánh mì (bakery) ệt ểm đặt cửa ối thủ

m nh n u nh có m t công th c n u ăn có th mang hai cái l i cùng nhau.ại ế ư ội của , ấu ểm đặt cửa ại

2.1.3Vi n c nh ti m ễn cảnh tiệm ản sắc tương hiệu (brand mantra) ệu (brand mantra) bánh

Sau khi đã ti n hành khai trế ương phápng và kinh doanh ti m bánh đ u tiên m t cáchệt ầu ội của

khu v c khác trong thành ph H Chí Minh V i mong mu n mang l i nh ngự khác biệt nổi trội của ối thủ ồn lực ớng ối thủ ại ững trải nghiệm dịch

chi c bánh an toàn, b dế ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) ưỡng cho biết rằng do bột mì đ nng ế cho ngường bánh mì (bakery) tiêu dùng, ti mi ệt bánh sẽ cối thủ g ngắc thương hiệu của tiệm bánhluôn hoàn thi nệt ch tấu lược định s nng ảnh

ph m và d ch v c a mình, và cung c p chúng đ n kh p m i n i cho m i ngẩm của ị trường bánh mì (bakery) ục tiêu ủa tiệm bánh ấu ế ắc thương hiệu của tiệm bánh ọng trong việc thấu ơng pháp ọng trong việc thấu ường bánh mì (bakery) i

đ u thề thị trường bánh mì (bakery) ưởng.ng th c.,

Hi n nay v n đ s d ng th c ph m an toàn ngày càng tr nên ph bi n, v i vi cệt ấu ề thị trường bánh mì (bakery) ửa ục tiêu ự khác biệt nổi trội của ẩm của ởng ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) ế ớng ệtcác s n ph m đ c h i ( h u h t xu t ảnh ẩm của ội của ại ầu ế ấu x , t ừ Trung Qu c) đang tràn lan trên ối thủ thị trường bánh mì (bakery)

trường bánh mì (bakery) ng Ti m bánh h u c Organic đệt ững trải nghiệm dịch ơng pháp ược địnhc ra đ i, cùng v i ngu n nguyên li u d iờng bánh mì (bakery) ớng ồn lực ệt ồn lựcdào, phong phú xu t ấu x , t ừ các đ a phị trường bánh mì (bakery) ương phápng trên đ t nấu ướngc Vi t Nam và các nệt ướngc uytín trên th gi i, ti m bánh còn có các công th c ế ớng ệt , và quy trình s n xu t đ c bi t, anảnh ấu ặt cửa ệttoàn, thân thi n v i môi trệt ớng ường bánh mì (bakery) ng đ ểm đặt cửa mang l i nh ng s n ph m t t ại ững trải nghiệm dịch ảnh ẩm của ối thủ nh t ấu cho các vị trường bánh mì (bakery) khách c aủa tiệm bánh mình

H u h t nh ng s n ph m trong ti m đ u h n ch vi c s d ng b t mì đ chầu ế ững trải nghiệm dịch ảnh ẩm của ệt ề thị trường bánh mì (bakery) ại ế ệt ửa ục tiêu ội của ểm đặt cửa ế

bi n bánh, thay vào đó ế là các lo i b t khác nh : b t b p, b t đ u ại ội của ư ội của ắc thương hiệu của tiệm bánh ội của ận nành, b t khoaiội củatây, Song v n có m t vài lo i bánh s d ng b t ẫu với bạn ội của ại ửa ục tiêu ội của mì, nh ng nh công th c chư ờng bánh mì (bakery) , ế

bi n đ c bi t c a ti m k t ế ặt cửa ệt ủa tiệm bánh ệt ế h p ợc định v i nh ng chuyên gia làm bánh ớng ững trải nghiệm dịch đ n t ế ừ các n iơng pháptrên th gi i nên lế ớng ược địnhng b t này r t ội của ấu ít và có li u ề thị trường bánh mì (bakery) lược địnhng thích h p ợc định đ m b o s cảnh ảnh ,

tương pháp ối thủi s ng c aủa tiệm bánh h ọng trong việc thấu

2.1.4Gap Dashboard

Gap DashBoard sẽ được địnhc xem xét trên c s hàng tháng và bao g m các s li u ti pơng pháp ởng ồn lực ối thủ ệt ế

th quan tr ng đị trường bánh mì (bakery) ọng trong việc thấu ược địnhc xem xét trên c s hàng tu n:ơng pháp ởng ầu

- K t qu ế ảnh m c ục tiêu tiêu kinh doanh được địnhc theo dõi trong h th ng kệt ối thủ ế toán

- K tế quảnh m cục tiêu tiêu đo lường bánh mì (bakery) đng ược định theo dõi trong hệt th ngc ối thủ CRM, n iơng pháp t tấu cảnh các thôngtin liên quan đ n các chi n thu t này đế ế ận ược địnhc nh pận

- K t qu ế ảnh m c ục tiêu tiêu chi n lế ược địnhc được địnhc theo dõi b i ch c a hàng d a trên c sởng ủa tiệm bánh ửa ự khác biệt nổi trội của ơng pháp ởng.hàng tháng, d a trên khi u n i c a khách hàng (đ xác đ nh m c đ hài lòng)ự khác biệt nổi trội của ế ại ủa tiệm bánh ểm đặt cửa ị trường bánh mì (bakery) , ội của

và các báo cáo tài chính (đ xác đ nh th ph n đ tểm đặt cửa ị trường bánh mì (bakery) ị trường bánh mì (bakery) ầu ại được địnhc)

B ng 1 – B ng Gap Dashboard c a ti m bánh mì Hoa Cúc ản sắc tương hiệu (brand mantra) ản sắc tương hiệu (brand mantra) ủa SRI Consulting Business Intelligence ệu (brand mantra)

M c tiêu kinh doanh ục tiêu 1:

T ng doanh thu (1.000 VNĐ)ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) 6.327.05

M c tiêu đo l ục tiêu 1: ường bánh mì (bakery) tại Việt ng

S lối thủ ược địnhng ngường bánh mì (bakery) ủa tiệm bánhi ng h Onlineội của

M c tiêu chi n l ục tiêu 1: ế ược (Static c

2.2Khách hàng m c ục tiêu 1: tiêu

2.2.1Ph ư ng pháp ti p ế c n ận

Đ ti n hành ch n đểm đặt cửa ế ọng trong việc thấu ược địnhc nhóm khách hàng m c tiêu mà nhóm hục tiêu ướngng t i, nhóm đã ớng

ti n hành s d ng các phế ửa ục tiêu ương phápng pháp phân khúc nh sau:ư

 Phân khúc theo đ a lý: bao g m t t c các qu n huy n trong thành ph H Chí ị trường bánh mì (bakery) ồn lực ấu ảnh ận ệt ối thủ ồn lựcMinh Ví d : qu n 1, qu n Tân Bình, huy n Bình Chánh,ục tiêu ận ận ệt …

 Phân khúc theo nhân kh u h c: đẩm của ọng trong việc thấu ược địnhc d a theo các tiêu chí sau: tu i, gi i tính, ự khác biệt nổi trội của ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) ớngthu nh p, t ng ận ầu l p ớng xã h i (nghội của ề thị trường bánh mì (bakery) nghi p),…ệt

 Phân khúc theo tâm lý: áp d ng phục tiêu ương phápng pháp phân khúc VALS c a SRI ủa tiệm bánh

Consulting Business Intelligence

 Phân khúc theo hành vi mua hàng: Có t t c ấu ảnh là 7 cách đ ểm đặt cửa ti n hành phân khúc kháchế hàng d a trên hành vi mua hàng c a h , nh ng đây nhóm ch s d ng 3 cáchự khác biệt nổi trội của ủa tiệm bánh ọng trong việc thấu ư ởng ỉ số đo lường hoạt động ửa ục tiêuchính mà theo nhóm nghĩ là đ i ối thủ v i m t ti m bánh m i m c a, ch a ai bi t đ nớng ội của ệt ớng ởng ửa ư ế ế

nh Organic thì các cách phân khúc này ư là h p ợc định lý nh t:ấu

- T ỉ số đo lường hoạt độngl ệt s d ng s n ph m (Usageửa ục tiêu ảnh ẩm của Rate)

- Thái đ s d ng s n ph mội của ửa ục tiêu ảnh ẩm của (Attitude)

Ngoài ra, đ ti n hành ch n m t phân khúc th trểm đặt cửa ế ọng trong việc thấu ội của ị trường bánh mì (bakery) ường bánh mì (bakery) ng thì không th thi u đ n năm tiêu chíểm đặt cửa ế ế

ch n m t nhóm khách hàng m c tiêu hi u qu :ọng trong việc thấu ội của ục tiêu ệt ảnh

- Đo l ường bánh mì (bakery) tại Việt ng đ ược (Static c (Measurable): kích c , quy n l c mua ỡng cho biết rằng do bột mì ề thị trường bánh mì (bakery) ự khác biệt nổi trội của và b n ch t tính cách c aảnh ấu ủa tiệm bánhphân khúc có th đo lểm đặt cửa ường bánh mì (bakery) đng ược địnhc.

- Đ l n (Sustantial): ủa SRI Consulting Business Intelligence ớng thị Phân khúc ph i l n ảnh ớng và có đ l i nhu n đ ph của tiệm bánh ợc định ận ểm đặt cửa ục tiêu vục tiêu

- Ti p c n đ ế ận ược (Static c (Accessible): Phân khúc ph i d ti p c n ảnh ễn cảnh ế ận và ph c ục tiêu vục tiêu được địnhc

- Khác bi t (Differentable): ệu (brand mantra) Phân khúc ph i có s khác bi t v i các phân khúc khácảnh ự khác biệt nổi trội của ệt ớng

đ ti n hành các chi n d ch Marketing Mix ểm đặt cửa ế ệt ị trường bánh mì (bakery) và chương phápng trình sẽ không trùng v i cácớngphân khúc khác

- Th c hi n đ ực hiện được (Actionable): ệu (brand mantra) ược (Static c (Actionable): Các chương phápng trình Marketing (Promotions) và ho tại

đ ng ph c ội của ục tiêu v ục tiêu khách hàng có th ti n hành đểm đặt cửa ế ược địnhc m t cách dội của ễn cảnh dàng

2.2.2Khách hàng m c tiêu c a ti m ục tiêu 1: ủa SRI Consulting Business Intelligence ệu (brand mantra) bánh

Đ i v i ti m bánh Organic, khách hàng m c tiêu c a ti m sẽ ph i là nh ng ngối thủ ớng ệt ục tiêu ủa tiệm bánh ệt ảnh ững trải nghiệm dịch ường bánh mì (bakery) i

có s thích dùng đ ng t (thích đa d ng trong ch ng lo i, mùi v , ki u dáng bánh vàởng ồn lực ọng trong việc thấu ại ủa tiệm bánh ại ị trường bánh mì (bakery) ểm đặt cửaquan tâm đ n ch t lế ấu ược địnhng h n là giá c ơng pháp ảnh

Ngoài ra, nhóm khách hàng chính mang l i nhi u ti m năng cho ti m bánh mìại ề thị trường bánh mì (bakery) ề thị trường bánh mì (bakery) ệtOrganic còn có nh ng đ c đi m nh sau:ững trải nghiệm dịch ặt cửa ểm đặt cửa ư

- TP.HCM – s ng ối thủ và làm vi c t i các qu n trung tâm ( qu n 1, qu n 3, qu n 5, ệt ại ận ận ận ận

qu n 7 ận và m t ph n qu n Phúội của ầu ận Nhu n).ận

- Đ tu i: 25 – 40ội của ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) tu i.ổng quan về thị trường bánh mì (bakery)

- Ngh nghi p: Nhân viên văn phòng ề thị trường bánh mì (bakery) ệt và nh ng ngững trải nghiệm dịch ường bánh mì (bakery) i có trình đ ội của t ừ đ i h c trại ọng trong việc thấu ởng lên

L i s ng (tâm lý): H là nh ng ngối thủ ối thủ ọng trong việc thấu ững trải nghiệm dịch ường bánh mì (bakery) i thu c:ội của

- Nhóm sáng t o (Innovators): thành công trong s nghi p, tinh t , ại ự khác biệt nổi trội của ệt ế năng đ ng, cóội củalòng t ự khác biệt nổi trội của tr ng cao (high self-esteem) H thọng trong việc thấu ọng trong việc thấu ường bánh mì (bakery) ng mua nh ng m t hàng cao c p,ững trải nghiệm dịch ặt cửa ấu

nh ng ững trải nghiệm dịch s n ảnh ph m ẩm của và d ch ị trường bánh mì (bakery) v ục tiêu ph c ục tiêu v ục tiêu cho nhóm này thường bánh mì (bakery) ng theo đ nh hị trường bánh mì (bakery) ướngngniche (niche- oriented products and services)

- Nhóm suy nghĩ (Thinkers): Là nh ng ngững trải nghiệm dịch ường bánh mì (bakery) i có suy nghĩ già d n, sâu s c ặt cửa ắc thương hiệu của tiệm bánh và thích

được địnhc đ ng viên b i nh ng ý tội của ởng ững trải nghiệm dịch ưởng.ng H đ cao s tr t t , ki n th c cũng nh cóọng trong việc thấu ề thị trường bánh mì (bakery) ự khác biệt nổi trội của ận ự khác biệt nổi trội của ế , ưtrách nhi m H tìm ki m nh ng s n ph m có tính ch t lâu dài, t t ệt ọng trong việc thấu ế ững trải nghiệm dịch ảnh ẩm của ấu ối thủ và có giá trị trường bánh mì (bakery)

th tận s ự khác biệt nổi trội của

- Ngoài nh ng đ c đi m ững trải nghiệm dịch ặt cửa ểm đặt cửa tâm lý trên, nhóm khách hàng chính c a ti m bánh mìủa tiệm bánh ệtOrganic còn là nh ng ngững trải nghiệm dịch ường bánh mì (bakery) i hi n đ i, có phong cách s ng ệt ại ối thủ và làm vi c chuyênệtnghi p, bi t quan ệt ế tâm nhi u ề thị trường bánh mì (bakery) đ n ế s c kh e cũng nh thích chăm sóc b n thân , 0 ư ảnh vàthích hướngng ngo i cũng nh các ho t đ ng bênại ư ại ội của ngoài.

Hành vi mua hàng c a nhóm khách hàng m c tiêu:ủa tiệm bánh ục tiêu

- L i ích ợc định mang l i cho h (benefit): H đ t ch t ại ọng trong việc thấu ọng trong việc thấu ặt cửa ấu lược địnhng s n ph m lên hàng đ u, ảnh ẩm của ầu và

h ọng trong việc thấu mua hàng không ch ỉ số đo lường hoạt độngd a theo nh ng l i ích đích th c c a s n ph m mang l i ựa theo những lợi ích đích thực của sản phẩm mang lại ững lợi ích đích thực của sản phẩm mang lại ợi ích đích thực của sản phẩm mang lại ựa theo những lợi ích đích thực của sản phẩm mang lại ủa sản phẩm mang lại ản phẩm mang lại ẩm mang lại ại

mà h ọng trong việc thấu còn mua nh ng s n ph m có ững trải nghiệm dịch ảnh ẩm của th ương hiệu thể hiện được đúng hình ảnh ng hi u th hi n đ ệu thể hiện được đúng hình ảnh ể hiện được đúng hình ảnh ệu thể hiện được đúng hình ảnh ượi ích đích thực của sản phẩm mang lại c đúng hình nh ản phẩm mang lại

c a b n thân mình ủa sản phẩm mang lại ản phẩm mang lại

- T ỉ số đo lường hoạt động l ệt s d ng (usage rate): H thu c ửa ục tiêu ọng trong việc thấu ội của nh ng ững trải nghiệm dịch nhóm ngường bánh mì (bakery) i hay s d ng (mediumửa ục tiêuproduct users) và thường bánh mì (bakery) ng xuyên s d ng (heavy product users) H ửa ục tiêu ọng trong việc thấu là nh ngững trải nghiệm dịch

ngường bánh mì (bakery) i ph ục tiêu n ững trải nghiệm dịch yêu thích, có quan tâm và có s hi u bi t ự khác biệt nổi trội của ểm đặt cửa ế v ề thị trường bánh mì (bakery) vi c s d ng đệt ửa ục tiêu ồn lực

ng t, đ c bi t ọng trong việc thấu ặt cửa ệt là các lo i bánh H sẽ thại ọng trong việc thấu ường bánh mì (bakery) ng hay đ n các ti m bánh ế ệt đ ểm đặt cửa thưởng.ng

th c , và trò chuy n cũng nh th gi n v i b n ệt ư ư ảnh ớng ại bè c a ủa tiệm bánh mình (m t tháng trungội củabình có th đ n ểm đặt cửa ế t ừ 2-3 l n).ầu

- Thái đ s d ng (attiude): Nhóm khách hàng ội của ửa ục tiêu m c ục tiêu tiêu mà ti m hệt ướngng đ n cóế

m t thái đ nhi t tình (enthusiastic) và tích c c (positive) Ti m bánh mìội của ội của ệt ự khác biệt nổi trội của ệtOrganic sẽ luôn c g ng ph n đ u ối thủ ắc thương hiệu của tiệm bánh ấu ấu và n ỗi thương hiệu lên mỗi thuộc tính (Average l c ự khác biệt nổi trội của cung c p ấu và truy n ề thị trường bánh mì (bakery) t i ảnh nh ng giáững trải nghiệm dịch

tr ị trường bánh mì (bakery) t t ối thủ nh t ấu đ n cho khách hàng c a mình thông qua các s n ph m, cách th cế ủa tiệm bánh ảnh ẩm của ,kinh doanh cũng nh các chư ương phápng trình Marketing c a mình ủa tiệm bánh Tuy nhiên n u chế ỉ số đo lường hoạt động

xu t phát m t ấu ội của phía t ừ c a ti m thì v n ch a đ , khách hàng mà ti m hửa ệt ẫu với bạn ư ủa tiệm bánh ệt ướngng t iớng

là nh ng ngững trải nghiệm dịch ường bánh mì (bakery) i có thái đ ph i nhi t tình, tích c cội của ảnh ệt ự khác biệt nổi trội của v iớng m iọng trong việc thấu ho tại đ ngội của mà ti mệt

ti nế hành, họng trong việc thấu cũng ph iảnh tin tưởng cùng v ing ớng ti m ệt r ngằm giúp tiệm duy

:” th c ph m an toàn không ph i ự khác biệt nổi trội của ẩm của ảnh là m t mánh l i qu ng cáo - ội của ớng ảnh đó là m t phội của ương phápngpháp nh m hằm giúp tiệm duy ướngng đ n t o ế ại m t ội của cu c s ng lành m nh ội của ối thủ ại và b n v ng h n choề thị trường bánh mì (bakery) ững trải nghiệm dịch ơng pháp

ngường bánh mì (bakery) i tiêu dùng.”

Lý do nhóm ch n khách hàng m c tiêu nh trên là vì:ọng trong việc thấu ục tiêu ư

- Đo l ường bánh mì (bakery) tại Việt ng đ ược (Static Đ i v i nh ng ch tiêu thu c c: ối thủ ớng ững trải nghiệm dịch ỉ số đo lường hoạt động ội của v ề thị trường bánh mì (bakery) nhân kh u h c hay đ a lý thìẩm của ọng trong việc thấu ị trường bánh mì (bakery) nhóm sẽ d a vào d li u c a c c th ng kê Thành ph H Chí Minh và t ng c cự khác biệt nổi trội của ững trải nghiệm dịch ệt ủa tiệm bánh ục tiêu ối thủ ối thủ ồn lực ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) ục tiêu

dân s k ho ch hóa gia đình đ ti n hành đánh giá, đo lối thủ ế ại ểm đặt cửa ế ường bánh mì (bakery) ng Còn đ i v iối thủ ớng

nh ng tiêu chí thu c hànhững trải nghiệm dịch ội của vi và tâm lý thì hàng năm khi c aửa hàng ti nế hànhvào ho tại đ ng,ội của nhóm sẽ ti nế

hành các cu c nghiên c u th trội của , ị trường bánh mì (bakery) ường bánh mì (bakery) ng v tâm lý cũng nh hành vi nhóm khách hàngề thị trường bánh mì (bakery) ư

m c tiêu c a ti m hục tiêu ủa tiệm bánh ệt ướngng đ n.ế

- Đ l n ủa SRI Consulting Business Intelligence ớng thị : D a vào ự khác biệt nổi trội của nh ng ững trải nghiệm dịch s ối thủ li u ệt do c c th ng kê Thành ph ục tiêu ối thủ ối thủ H ồn lực Chí Minh và t ngổng quan về thị trường bánh mì (bakery)

c c dân s k ho ch hóa gia đình, nhóm đã ti n hành ục tiêu ối thủ ế ại ế ướngc tính được định ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) c t ng sối thủ

ngường bánh mì (bakery) i trong nhóm khách hàng m c tiêu ục tiêu là :36846 ngường bánh mì (bakery) i (Cách tính xem ph nầuphục tiêu l c)ục tiêu

- Ti p c n đ ế ận ược (Static : Nhóm khách hàng đ u s ng c ề thị trường bánh mì (bakery) ối thủ và làm vi c t p trung các khuệt ận ởng

v c trung tâm xung quanh các đ a đi m ti m bánh đ t, chính vì v y ti m bánhự khác biệt nổi trội của ị trường bánh mì (bakery) ểm đặt cửa ệt ặt cửa ận ệt

sẽ d dàng ti p c nễn cảnh ế ận h ọng trong việc thấu

- Khác bi t ệu (brand mantra) : Chính vì vi c đã ti n hành phân khúc r t c th , nên nhóm kháchệt ế ấu ục tiêu ểm đặt cửahàng này sẽ có nh ng ững trải nghiệm dịch ph n ng gi ng nhau khi ti m đ ra các chi n d ch ảnh , ối thủ ệt ề thị trường bánh mì (bakery) ế ị trường bánh mì (bakery) và

ho t đ ng Marketing.ại ội của

- Th c hi n đ ực hiện được (Actionable): ệu (brand mantra) ược (Static : M t khi đã ti p c n đ c ội của ế ận ược địnhc thì các chi n d ch Marketing cũngế ị trường bánh mì (bakery)

nh Promotions ư mà nhóm sẽ ti n hành đ u th c hi n đế ề thị trường bánh mì (bakery) ự khác biệt nổi trội của ệt ược địnhc đ n ế h ọng trong việc thấu b i c haiởng ảnh

đ u thu c khu v c H Chí Minh ề thị trường bánh mì (bakery) ội của ự khác biệt nổi trội của ồn lực và chi n d ch Marketing mà nhóm th c hi nế ị trường bánh mì (bakery) ự khác biệt nổi trội của ệtcho ti m đ u theo đ nh hệt ề thị trường bánh mì (bakery) ị trường bánh mì (bakery) ướngng là đ a phị trường bánh mì (bakery) ương pháp hóa.ng

2.3S khác bi t n i tr i c a ti m ực hiện được (Actionable): ệu (brand mantra) ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) tại Việt ội của tiệm ủa SRI Consulting Business Intelligence ệu (brand mantra) bánh

Ti m bánh h u c Organic khuy n khích nh ng ngệt ững trải nghiệm dịch ơng pháp ế ững trải nghiệm dịch ường bánh mì (bakery) i đi đường bánh mì (bakery) ng h i h nên ch m l iối thủ ảnh ận ạivài phút trong khi ra quy t đ nh h sẽ dùng gì cho b a ăn c a mình và cân nh c l iế ị trường bánh mì (bakery) ọng trong việc thấu ững trải nghiệm dịch ủa tiệm bánh ắc thương hiệu của tiệm bánh ại

nh ng th c ph m không lành m nh mà h đang ăn S l a ch n th c ph m ăn hàngững trải nghiệm dịch ự khác biệt nổi trội của ẩm của ại ọng trong việc thấu ự khác biệt nổi trội của ự khác biệt nổi trội của ọng trong việc thấu ự khác biệt nổi trội của ẩm củangày là r t quan tr ng cho c cá nhân và môi trấu ọng trong việc thấu ảnh ường bánh mì (bakery) ng, và Organic mong mu n giúp hối thủ ọng trong việc thấu

đ a ra quy t đ nh m t cách đùng đ n v i nh ng chi c bánh không ch ngon mà cònư ế ị trường bánh mì (bakery) ội của ắc thương hiệu của tiệm bánh ớng ững trải nghiệm dịch ế ỉ số đo lường hoạt động

r t t t cho s c kh e c a ngấu ối thủ , 0 ủa tiệm bánh ường bánh mì (bakery) i tiêu dùng và thân thi n v i môi trệt ớng ường bánh mì (bakery) ng

Nh ng đi m khác bi t ững điểm khác biệt ểm khác biệt ệu (brand mantra)

Được địnhc th hi n qua giá ểm đặt cửa ệt tr ị trường bánh mì (bakery) c a ti m bánh, thúc đ y b i các ho t đ ng marketing ủa tiệm bánh ệt ẩm của ởng ại ội của và

nh ng tr i nghi m d ch v Thông đi p mà ti m bánh mang l i là: ững trải nghiệm dịch ảnh ệt ị trường bánh mì (bakery) ục tiêu ệt ệt ại “m i ngày chúng ỗi ngày chúng tôi ch n nh ng nguyên li u h u c và b d ững lợi ích đích thực của sản phẩm mang lại ệu thể hiện được đúng hình ảnh ững lợi ích đích thực của sản phẩm mang lại ơng hiệu thể hiện được đúng hình ảnh ổ dưỡng nhất, để tạo ra các loại bánh nướng ưỡng nhất, để tạo ra các loại bánh nướng ng nh t, đ t o ra các lo i bánh n ất, để tạo ra các loại bánh nướng ể hiện được đúng hình ảnh ại ại ướng ng không ch có h ương hiệu thể hiện được đúng hình ảnh ng v th m ngon riêng c a mình mà còn r t b d ị thơm ngon riêng của mình mà còn rất bổ dưỡng và thân thiện ơng hiệu thể hiện được đúng hình ảnh ủa sản phẩm mang lại ất, để tạo ra các loại bánh nướng ổ dưỡng nhất, để tạo ra các loại bánh nướng ưỡng nhất, để tạo ra các loại bánh nướng ng và thân thi n ệu thể hiện được đúng hình ảnh

v i môi tr ớng ường sống chung ng s ng chung ống chung quanh”.

Không ch đỉ số đo lường hoạt động ược địnhc th hiên qua thông đi p c a ti m bánh, nh ng đi m khác bi t cònểm đặt cửa ệt ủa tiệm bánh ệt ững trải nghiệm dịch ểm đặt cửa ệt

th hiên rõ ràng qua nh ng cách th c ho t đ ng c a ti m bánh :ểm đặt cửa ững trải nghiệm dịch , ại ội của ủa tiệm bánh ệt

- Ngu n nguyên li u s d ng ồn lực ệt ửa ục tiêu là nh ng ngu n th c ph m h u c xanh, b o đ m ch tững trải nghiệm dịch ồn lực ự khác biệt nổi trội của ẩm của ững trải nghiệm dịch ơng pháp ảnh ảnh ấu

lược địnhng v ệt sinh an toàn th c ph m có s n t i các doanh nghi p chăn nuôi, tr ng tr tự khác biệt nổi trội của ẩm của ẵn hay nói một cách đơn giản hơn ại ệt ồn lực ọng trong việc thấu

đ a ị trường bánh mì (bakery) phương phápng (đã được địnhc ti m bánh ki m duy t ệt ểm đặt cửa ệt kĩ càng) và được địnhc nh p ận t ừ nh ng qu cững trải nghiệm dịch ối thủ

gia uy tín trên th gi i (đã qua ch ng nh n ế ớng , ận b v ội của ệt sinh an toàn th cự khác biệt nổi trội của ph m).ẩm của

- Các s nảnh ph mẩm của c aủa tiệm bánh ti mệt đ uề thị trường bánh mì (bakery) được định làm b ngc ằm giúp tiệm duy thủa tiệm bánh công t tấu cảnh m iọng trong việc thấu công đo nại và được định giámcsát, đ m b o ch t lảnh ảnh ấu ược địnhng kĩ càng ngay t i ti m bánh.ại ệt

- H u h t các lo i s n ph m c a ti m đ u h n ch s d ng b t mì và thay th b ngầu ế ại ảnh ẩm của ủa tiệm bánh ệt ề thị trường bánh mì (bakery) ại ế ửa ục tiêu ội của ế ằm giúp tiệm duy

các lo i b t khác, nh ng v n gi đại ội của ư ẫu với bạn ững trải nghiệm dịch ược địnhc v ngon v n có c a chi cị trường bánh mì (bakery) ối thủ ủa tiệm bánh ế bánh

- Phong cách ph c ục tiêu v ục tiêu (đã qua đào t o kĩ càng) c a nhân viên luôn luôn quan tâm ại ủa tiệm bánh và

đ t nhu c u, l i ích c a khách hàng lên hàng đ u Thông qua các khóa đào t o c aặt cửa ầu ợc định ủa tiệm bánh ầu ại ủa tiệm bánh

ti m bánh, nhân viên c a ti m sẽ n m s ệt ủa tiệm bánh ệt ắc thương hiệu của tiệm bánh ơng pháp b ội của được địnhc quy trình ch bi n các lo i bánhế ế ại

cũng nh ích l i c a vi c “ ăn t t, s ng t t” (eat ư ợc định ủa tiệm bánh ệt ối thủ ối thủ ối thủ well, live well) t ừ đó truy n đ t l iề thị trường bánh mì (bakery) ại ại

nh ng gì h bi t đ n v i khách hàng thông qua cung cách ph c ững trải nghiệm dịch ọng trong việc thấu ế ế ớng ục tiêu v và ục tiêu chăm sóc

2.4Chi n l ế ược (Static c đ nh v ị trường bánh mì (bakery) tại Việt ị trường bánh mì (bakery) tại Việt chính

2.4.1.1 Đ i th c nh ối thủ cạnh ủa SRI Consulting Business Intelligence ại Việt tranh

Đ i th c nh tranh tr c ti p: Tous Les Jours, Paris Baguetteối thủ ủa tiệm bánh ại ự khác biệt nổi trội của ế

Đ c đi m:ặt cửa ểm đặt cửa

 V trí đ p ị trường bánh mì (bakery) ẹp truyền thống đã vô cùng quen và thu n ận l i, ợc định khách hàng d dàng th y, ễn cảnh ấu d ễn cảnh thu hút ngường bánh mì (bakery) i đi đường bánh mì (bakery) ng chú ý

 Nh m vào các đ i tắc thương hiệu của tiệm bánh ối thủ ược địnhng khách hàng b n r n, nh ng ngận ội của ững trải nghiệm dịch ường bánh mì (bakery) i tr , tranh th t t ẻ thành viên câu lạc ủa tiệm bánh ại

ngang t u cho ận mình b a ăn v i v i đ y đ ch t dinh dững trải nghiệm dịch ội của ớng ầu ủa tiệm bánh ấu ưỡng cho biết rằng do bột mìng khi đi h c đi ọng trong việc thấu làm

 Đa d ng các lo i bánh mì ại ại và bánh ng t, bánh luôn tọng trong việc thấu ương phápi hàng ngày và có hương phápng vị trường bánh mì (bakery)

bánh đ cặt cửa bi t.ệt

 Phong cách ph c ục tiêu v ục tiêu thân thi n, t o đệt ại ược địnhc nhi u thi n c m v i kháchề thị trường bánh mì (bakery) ệt ảnh ớng hàng

Đ i th c nh tranh gián ti p: Đ c Phát, ABC Bakery, Kinh Đô,…ối thủ ủa tiệm bánh ại ế ,

2.4.1.2 Cách ti p c n đ nh v th ế ận ị trường bánh mì (bakery) tại Việt ị trường bánh mì (bakery) tại Việt ư ng hi u c a ti m bánh mì ệu (brand mantra) ủa SRI Consulting Business Intelligence ệu (brand mantra) Organic

Đ nh v ị trường bánh mì (bakery) ị trường bánh mì (bakery) là m t công vi c r t quan tr ng trong vi c ti n hành l p m t k ho chội của ệt ấu ọng trong việc thấu ệt ế ận ội của ế ạiMarketing m t cách hoàn ch nh Vi c ti n hành đ nh v m t cách c n th n sẽ giúpội của ỉ số đo lường hoạt động ệt ế ị trường bánh mì (bakery) ị trường bánh mì (bakery) ội của ẩm của ận

đ nh hị trường bánh mì (bakery) ướngng được địnhc các ho t đ ng Marketing c n làm nh th nào đ đ t đại ội của ầu ư ế ểm đặt cửa ại ược định m cc ục tiêuđích cu i cùng ối thủ là ph c ục tiêu v ục tiêu t t khách hàng ối thủ và mang l i l i nhu n cho công ty Chính vìại ợc định ận

hi u đểm đặt cửa ược định t m c ầu quan tr ng c a vi c đ nh v nh ọng trong việc thấu ủa tiệm bánh ệt ị trường bánh mì (bakery) ị trường bánh mì (bakery) ư v y, ận nhóm đã ti n hành đ nh v choế ị trường bánh mì (bakery) ị trường bánh mì (bakery)

ti m bánh Organic c a mình theo các bệt ủa tiệm bánh ướngc như sau:

B ướng thị c 1: Ti n hành m t cu c nghiên c u th trế ội của ội của , ị trường bánh mì (bakery) ường bánh mì (bakery) ng v nh ng y u ề thị trường bánh mì (bakery) ững trải nghiệm dịch ế t ối thủ nh hảnh ưởng.ng đ nế quy t đ nh ch n mua m t ti m bánh ế ị trường bánh mì (bakery) ọng trong việc thấu ội của ệt mì Tuy nhiên vì do h n ch ại ế v ề thị trường bánh mì (bakery) ngu n l c cũngồn lực ự khác biệt nổi trội của

nh kh năng c a mình, nhóm ch ti n hành m t cu c nghiên c u đ nh tính nho như ảnh ủa tiệm bánh ỉ số đo lường hoạt động ế ội của ội của , ị trường bánh mì (bakery) 0(kho ng 10 ngảnh ường bánh mì (bakery) i thu c nhóm khách hàng m c tiêu) c ng v i thông tin nghiên c uội của ục tiêu ội của ớng ,

t ừ http://modern- baking.com và báo cáo “ A step by step guide to starting a bakerybusiness” c a chính ph Quensland Australia nhóm đã rút ra đủa tiệm bánh ủa tiệm bánh ược địnhc m t s y u ội của ối thủ ế t ối thủ sau:nguyên li u, giá c , đ a đi m đ t c a hàng, mùi v , đóng gói, ệt ảnh ị trường bánh mì (bakery) ểm đặt cửa ặt cửa ửa ị trường bánh mì (bakery) v ệt sinh an toàn th cự khác biệt nổi trội của

ph m, m c đ ti n l i khi s d ng, nhân viên c a hàng, các chẩm của , ội của ệt ợc định ửa ục tiêu ửa ương phápng trình khuy nế mãi

B ướng thị c 2: Nh 10 ngờng bánh mì (bakery) ường bánh mì (bakery) i khác, ti n hành m t cu c kh o sát cho đi m (theo thang đi mế ội của ội của ảnh ểm đặt cửa ểm đặt cửa5) đ cho đi m nh ng y u t đã tìm đểm đặt cửa ểm đặt cửa ững trải nghiệm dịch ế ối thủ ược định ởng.c trên:

B ng 2 – B ng tính toán đ quan tr ng c a các ản sắc tương hiệu (brand mantra) ản sắc tương hiệu (brand mantra) ội của tiệm ọng của các ủa SRI Consulting Business Intelligence

y u t (The importance of each factors) ế ối thủ cạnh

B ướng thị c 3: T các y u t trên, ta sẽ ti n hành cho đi m 2 đ i th c nh tranh chính là Tous Lesừ ế ối thủ ế ểm đặt cửa ối thủ ủa tiệm bánh ạiJour và Paris Baguette (theo thang đi m 5)ểm đặt cửa

B ng 3 - B ng tính đ trung bình c a m i th ản sắc tương hiệu (brand mantra) ản sắc tương hiệu (brand mantra) ội của tiệm ủa SRI Consulting Business Intelligence ỗi thương hiệu lên mỗi ư ng hi u lên m i ệu (brand mantra) ỗi thương hiệu lên mỗi

thu c tính (Average ratings for each brand on each ội của tiệm factor)

B ướng thị c 4: K t h p hai b ng trên ( l y s đi m c a b ng nhân v i s % c a b ng Ví dế ợc định ảnh ấu ối thủ ểm đặt cửa ủa tiệm bánh ảnh ớng ối thủ ủa tiệm bánh ảnh ục tiêu trong

trường bánh mì (bakery) ng h p ợc định c a Nguyên li u-Tous ủa tiệm bánh ệt les Jours: 0.37 = 3*12.37%) ta sẽ ra được định b ng c ảnh dướng đây:i

B ng 4 - B ng t m quan tr ng t l ph n trăm l n đánh giá trung ản sắc tương hiệu (brand mantra) ản sắc tương hiệu (brand mantra) ầu thị ọng của các ỷ lệ phần trăm lần đánh giá trung ệu (brand mantra) ầu thị ầu thị

bình (Importance percentages times Average ratings)

Nhìn vào b ng 2 ảnh ta có th th y đểm đặt cửa ấu ược địnhc, 6 y u ế t ối thủ mà nhóm khách hàng m c tiêu c aục tiêu ủa tiệm bánh

ti m cho đi m cao nh t đó ệt ểm đặt cửa ấu là: nguyên li u, mùi v , v sinh an toàn th c ph m, ệu (brand mantra) ị trường bánh mì (bakery) tại Việt ệu (brand mantra) ực hiện được (Actionable): ẩm,

m c đ ti n l i, nhân viên c a hàng và ch ức độ tiện lợi, nhân viên cửa hàng và chương trình khuyến mãi ội của tiệm ệu (brand mantra) ợc (Static ửa hàng và chương trình khuyến mãi ư ng trình khuy n mãi ế Đi u nàyề thị trường bánh mì (bakery)

ch ng , t 0 r ng nhóm khách hàng m c tiêu ch n nh ng y u ằm giúp tiệm duy ục tiêu ọng trong việc thấu ững trải nghiệm dịch ế t ối thủ này là nh ng y u tững trải nghiệm dịch ế ối thủquan tr ng nh t khi h cân nh c ch n m t ti m bánhọng trong việc thấu ấu ọng trong việc thấu ắc thương hiệu của tiệm bánh ọng trong việc thấu ội của ệt mì

Ngoài ra khi nhìn vào b ng 4 ảnh ta có th th y đểm đặt cửa ấu ược địnhc trong 6 y u ế t ối thủ đã ch n ọng trong việc thấu t ừ b ng đ uảnh ầutiên thì 3 y u ế t ối thủ nguyên li u, v sinh an toàn th c ph m, m c đ ti n l i ệu (brand mantra) ệu (brand mantra) ực hiện được (Actionable): ẩm, ức độ tiện lợi, nhân viên cửa hàng và chương trình khuyến mãi ội của tiệm ệu (brand mantra) ợc (Static là ba

y u t ế ối thủ mà c hai ti m Paris Baguette ảnh ệt và Tour Les Jours có đi m th pểm đặt cửa ấu nh t.ấu

K t h p v i ba y u t này c ng v i nh ng đi m khác bi t c a chính ti m bánhế ợc định ớng ế ối thủ ội của ớng ững trải nghiệm dịch ểm đặt cửa ệt ủa tiệm bánh ệtOrganic cũng nh nh ng đ c đi m c a nhóm khách hàng chính mà ti m hư ững trải nghiệm dịch ặt cửa ểm đặt cửa ủa tiệm bánh ệt ướngng t i,ớngchi n lế ược địnhc đ nh v chính c a ti m đị trường bánh mì (bakery) ị trường bánh mì (bakery) ủa tiệm bánh ệt ược địnhc th hi n nh sau:ểm đặt cửa ệt ư

2.4.1.3 B n s c th ản sắc tương hiệu (brand mantra) ắc tương hiệu (brand mantra) ư ng hi u c a ti m bánh mì ệu (brand mantra) ủa SRI Consulting Business Intelligence ệu (brand mantra) Organic

B n s c thảnh ắc thương hiệu của tiệm bánh ương phápng hi u (brand mantra) c a ti m bánh mì Organic đó là: “Fresh, Goodệt ủa tiệm bánh ệtand Caring” Đ theo đu i m c tiêu đ nh v này, ti m bánh đã đ ra các k t qu đ tểm đặt cửa ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) ục tiêu ị trường bánh mì (bakery) ị trường bánh mì (bakery) ệt ề thị trường bánh mì (bakery) ế ảnh ại

được địnhc sau đây:

- H p tác v i nh ng chuyên gia làm bánh ợc định ớng ững trải nghiệm dịch t ừ nướngc ngoài (Pháp, Mỹ, Anh Qu c ối thủ và

m t s nội của ối thủ ướngc châu Âu khác) đ ti n hành t o ra công th c ểm đặt cửa ế ại , làm nh ng chi c bánhững trải nghiệm dịch ế không ch ỉ số đo lường hoạt độngngon mà còn r t t t ấu ối thủ và an toàn cho s c kh e ng, 0 ường bánh mì (bakery) i tiêu dùng

- T o d ng nh ng liên tại ự khác biệt nổi trội của ững trải nghiệm dịch ưởng.ng, hình nh khi khách hàng nh đ n ti m bánh: “uyảnh ớng ế ệttín, đ m b o cho s c kh e, ch t lảnh ảnh , 0 ấu ược địnhng, ngon và t t, giá c phù h p,…” thôngối thủ ảnh ợc địnhqua các ho t đ ng Marketing ại ội của và truy n thông c aề thị trường bánh mì (bakery) ủa tiệm bánh mình

- Đ nhị trường bánh mì (bakery) m tội của m c, giá phù h p:ợc định cao h nơng pháp 20% so v iớng các ti mệt bánh như Đ c, Phát, ABC,

- Các đ a đi m giao d ch đị trường bánh mì (bakery) ểm đặt cửa ị trường bánh mì (bakery) ược địnhc đ t các khu trung tâm chính c a thành ph (qu nặt cửa ởng ủa tiệm bánh ối thủ ận

tr ng, n tọng trong việc thấu ấu ược địnhng nh ng cũng r t g n gũi, m áp ư ấu ầu ấu và thân thi n.ệt

- Ph c ục tiêu v ục tiêu m i ngày h n 300 khách hàng vào cu i năm th 3 ho t đ ng Trungỗi thương hiệu lên mỗi thuộc tính (Average ơng pháp ối thủ , ại ội củabình 65% ch ng i c a c a hàng đ u có khách gi a các gi 7h30 và 9h gi sángỗi thương hiệu lên mỗi thuộc tính (Average ồn lực ủa tiệm bánh ửa ề thị trường bánh mì (bakery) ững trải nghiệm dịch ờng bánh mì (bakery) ờng bánh mì (bakery)

và từ

6h30 – 9h gi t i, ờng bánh mì (bakery) ối thủ t ừ th Hai đ n th Sáu , ế , và 80% vào các ngày cu i ối thủ tu n c a ầu ủa tiệm bánhnăm đ u tiên ho tầu ại đ ng.ội của

2.4.1.4 Y u t th ế ối thủ cạnh ư ng hi u ệu (brand mantra)

natural)

D nhễn cảnh ớng

So v i các c a hàng bánh c a đ iớng ửa ủa tiệm bánh ối thủ

th (Tous le Jours, Paris Baguette…),ủa tiệm bánh

Organic khá d đ c và d nh ễn cảnh ọng trong việc thấu ễn cảnh ớng

Ti ng anh hi n cũng ph bi n và dế ệt ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) ế ễn cảnh

phát âm

h n so v i ti ng Pháp.ơng pháp ớng ế

Câu slogan v a đ n gi n v a d hi u vàừ ơng pháp ảnh ừ ễn cảnh ểm đặt cửa

d nh , th hi n đễn cảnh ớng ểm đặt cửa ệt ược địnhc đ c tính c a s nặt cửa ủa tiệm bánh ảnh

ph m, g n li n v i b n s c thẩm của ắc thương hiệu của tiệm bánh ề thị trường bánh mì (bakery) ớng ảnh ắc thương hiệu của tiệm bánh ương phápng hi uệt

truy n.ề thị trường bánh mì (bakery)

Có ý

nghĩa

Organic tr c ti p liên quan t i đi mự khác biệt nổi trội của ế ớng ểm đặt cửa

khác bi t c a ti m bánh v i đ i th ,ệt ủa tiệm bánh ệt ớng ối thủ ủa tiệm bánh

nêu lên đ c đi m c b n và c t lõiặt cửa ểm đặt cửa ơng pháp ảnh ối thủ

nh t c a ti m bánh: ấu ủa tiệm bánh ệt ti m bánh mì ệu thể hiện được đúng hình ảnh

h u c ững lợi ích đích thực của sản phẩm mang lại ơng hiệu thể hiện được đúng hình ảnh

“Fresh” đ ng nghĩa v i bánh tồn lực ớng ương phápi m iớng

m i ngày, không có bánh d , không dùngỗi thương hiệu lên mỗi thuộc tính (Average ưbán l i qua nhi u ại ề thị trường bánh mì (bakery) ngày Bên c nh đó,ại

“natural” th hi n ngu n nguyên li uểm đặt cửa ệt ởng ồn lực ệt

h u c xanh b o đ m ch t lững trải nghiệm dịch ơng pháp ảnh ảnh ấu ược địnhng vệtsinh an toàn th c ph m ự khác biệt nổi trội của ẩm của và b ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) dưỡng cho biết rằng do bột mìng,cùng v i cách làm bánh an toàn nh tớng ấukhông ph thu c vào b t c lo i ph giaục tiêu ội của ấu , ại ục tiêuhay ch t b o qu n nào khác nh m t o raấu ảnh ảnh ằm giúp tiệm duy ạicác lo i bánh không ch có hại ỉ số đo lường hoạt động ương phápng vị trường bánh mì (bakery)

th m ngon riêng c a ơng pháp ủa tiệm bánh mình mà còn r tấu

b ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) dưỡng cho biết rằng do bột mìng và thân thi n v i môi trệt ớng ường bánh mì (bakery) ng

 Câu slogan vừa thể hiện được ý nghĩa ừ ểm đặt cửa ệt ược định

s n ph m t nhiên, tảnh ẩm của ự khác biệt nổi trội của ương phápi ngon v aừ

th hi n đểm đặt cửa ệt ược địnhc s cam k t v m tự khác biệt nổi trội của ế ề thị trường bánh mì (bakery) ặt cửa

ch t lấu ược địnhng c a ti m bánh, đ m b oủa tiệm bánh ệt ảnh ảnh

s hài lòng tuy t đ i cho ngự khác biệt nổi trội của ệt ối thủ ường bánh mì (bakery) i tiêudùng

Đ aội của ư

thích

Hi n khái ni m th c ph m h u c ệt ệt ự khác biệt nổi trội của ẩm của ững trải nghiệm dịch ơng pháp

v n ch a ph bi n trong ngẫu với bạn ư ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) ế ường bánh mì (bakery) i dân,

Ngày nay, càng có nhi u ti m bánh c nh ề thị trường bánh mì (bakery) ệt ạitranh, khách hàng ngày càng ch n l cọng trong việc thấu ọng trong việc thấu

h ọng trong việc thấu chỉ số đo lường hoạt động

bi t đ n “th c ph m s ch” Do ế ế ự khác biệt nổi trội của ẩm của ại đó

tính

h nơng pháptrong vi cệt tiêu dùng c aủa tiệm bánh mình Nh mằm giúp tiệm duy đánh

a thích cũng sẽ không cao Nh ng

tin r ng v i ằm giúp tiệm duy ớng xu hướngng ngày càng

quan tâm đ n s c kh e, ch đ vàế , 0 ế ội của

ch t lấu ược địnhng dinh dưỡng cho biết rằng do bột mìng thì tên ti mệt

bánh sẽ nh m t ư ội của l i ờng bánh mì (bakery) cam k t ế v ề thị trường bánh mì (bakery) ch tấu

lược địnhng bánh v i NTD, ớng h ọng trong việc thấu sẽ ngày

vào tâm lý s c kh e và nhu c u dinh, 0 ầu

dưỡng cho biết rằng do bột mìng c a ngủa tiệm bánh ường bánh mì (bakery) i tiêu dùng Câu slogantrên v a g n gũi, đ n gi n vì d nh , t oừ ầu ơng pháp ảnh ễn cảnh ớng ại

ph n ánh đảnh ược địnhc b n s c thảnh ắc thương hiệu của tiệm bánh ương phápng hi u v aệt ừ

nh n m nh vào nhu c u v s c kh eấu ại ầu ề thị trường bánh mì (bakery) , 0

c a ngủa tiệm bánh ường bánh mì (bakery) i tiêu dùng mang l i s a mang lại sự ưa ại ự khác biệt nổi trội của ưthích c a khách hàng đ i v i ti m bánh.ủa tiệm bánh ối thủ ớng ệt

Tính

chuy nểm đặt cửa

đ iổng quan về thị trường bánh mì (bakery)

được địnhc

Ti m bánh h u c , các s n ph mệt ững trải nghiệm dịch ơng pháp ảnh ẩm của

c a nó cũng ph i làm t nguyên li uủa tiệm bánh ảnh ừ ệt

h u c , đ ng th i cũng gi i h nững trải nghiệm dịch ơng pháp ồn lực ờng bánh mì (bakery) ớng ại

Xu hướngng th c ph m s ch và ự khác biệt nổi trội của ẩm của ại t mầu

quan tr ng c a ngu n g c th cọng trong việc thấu ủa tiệm bánh ồn lực ối thủ ự khác biệt nổi trội của

đó, ch c ch n trong vài th p niênắc thương hiệu của tiệm bánh ắc thương hiệu của tiệm bánh ận

s p t i, “organic” không nh ngắc thương hiệu của tiệm bánh ớng ững trải nghiệm dịch

không l i th i mà sẽ ngày càng phỗi thương hiệu lên mỗi thuộc tính (Average ờng bánh mì (bakery) ổng quan về thị trường bánh mì (bakery)

bi n.ế

V n đ ấu ề thị trường bánh mì (bakery) v ề thị trường bánh mì (bakery) s c kh e , 0 và b a ăn đững trải nghiệm dịch ược địnhc

ngường bánh mì (bakery) i tiêu dùng quan tâm xuyên su tối thủqua th i gian Bên c nh đó, ngờng bánh mì (bakery) ại ường bánh mì (bakery) i tiêudùng luôn chú tr ng đ n s c kh e lênọng trong việc thấu ế , 0hàng đ u N m b t đầu ắc thương hiệu của tiệm bánh ắc thương hiệu của tiệm bánh ược định tâm lý này,c

Hi n v n ch a có c a hàng nào ệt ẫu với bạn ư ửa t iại

Vi t Nam có ý tệt ưởng.ng v ề thị trường bánh mì (bakery) bánh mì

h u c ững trải nghiệm dịch ơng pháp và t ừ “organic” v n ch aẫu với bạn ư

được địnhc s d ng, có th đăng kí b nửa ục tiêu ểm đặt cửa ảnh

quy n.ề thị trường bánh mì (bakery)

3 K ế ho ch Marketing Mix c a ti m bánh mì ại Việt ủa SRI Consulting Business Intelligence ệu (brand mantra) Organic

3.1S n ph m c a ti m ản sắc tương hiệu (brand mantra) ẩm, ủa SRI Consulting Business Intelligence ệu (brand mantra) (Product)

S n ph m chính c a ti m bao g m các ch ng lo i bánh nh : bánh mì, bánh ng t,ảnh ẩm của ủa tiệm bánh ệt ồn lực ủa tiệm bánh ại ư ọng trong việc thấubánh kem,… Bên c nh đó, còn có các s n ph m ph (nại ảnh ẩm của ục tiêu ướngc u ng, nối thủ ướngc gi i khát,…) điảnhkèm v i các d ch v cho t ng nhóm khách hàng c th nh sau:ớng ị trường bánh mì (bakery) ục tiêu ừ ục tiêu ểm đặt cửa ư

- Khách hàng m i (nh ng ngớng ững trải nghiệm dịch ường bánh mì (bakery) ối thủi s ng ho c làm vi c trong vòng năm phút đ n vặt cửa ệt ế ị trường bánh mì (bakery)

c b n c a ti m dành cho khách hàng Ngoài ra ti m sẽ ti n hành giao hàng t nơng pháp ảnh ủa tiệm bánh ệt ệt ế ận

n i ơng pháp và t ng kèm m t ặt cửa ội của s ối thủ các m u ẫu với bạn bánh mi n phí khi khách đ tễn cảnh ặt cửa hàng

- Khách hàng ti m năng (nh ng ngề thị trường bánh mì (bakery) ững trải nghiệm dịch ường bánh mì (bakery) i đi ngang qua c a hàng bánh mì Organic):ửa

đ a ra các lo i bánh có giá giao đ ng ư ại ội của t ừ 20.000VNĐ cho đ n 400.000VNĐ ví dế ục tiêu

k p, bánh sinh nh t, Hàng ngày, ti m sẽ đ t b ng hi u đ ng phía trẹp truyền thống đã vô cùng quen ận ệt ặt cửa ảnh ệt , ởng ướngc nh mằm giúp tiệm duy công b ối thủ nh ngững trải nghiệm dịch sự khác biệt nổi trội của

l a ch n đ c bi t trong ngày ho c m t s ho t đ ng promotion khác.ự khác biệt nổi trội của ọng trong việc thấu ặt cửa ệt ặt cửa ội của ối thủ ại ội của

- Khách hàng đã mua trướngc đó ít nh t m t l n: đ a ra các l a ch n combo (nhấu ội của ầu ư ự khác biệt nổi trội của ọng trong việc thấu ưbánh mì tròn, cà phê, và trái cây tương pháp / salad trái cây nh ; bánh mì k p, ni 0 ẹp truyền thống đã vô cùng quen ướngc trái

- Khách hàng dùng b a ăn t i ti m bánh mì Organic ững trải nghiệm dịch ại ệt ít nh t m t l n m i tu n: câuấu ội của ầu ỗi thương hiệu lên mỗi thuộc tính (Average ầu

l c ại b ội của thành viên ti m bánh mì h u c Orti sẽ cung c p các th khách hàngệt ững trải nghiệm dịch ơng pháp ấu ẻ thành viên câu lạctrung thành, nh ng th này sẽ đ a ra các l a ch n khác nhau ch ng h n những trải nghiệm dịch ẻ thành viên câu lạc ư ự khác biệt nổi trội của ọng trong việc thấu ẳng hạn như ại ư

mi n phí m t chi c bánh n u mua 5 bánh nễn cảnh ội của ế ế ướngng, quà t ng cu i tu n, hay càặt cửa ối thủ ầuphê mi n phí v i đ n hàng h n 100.000VNĐ ho c nhi uễn cảnh ớng ơng pháp ơng pháp ặt cửa ề thị trường bánh mì (bakery) h n.ơng pháp

3.1.1S n ph m ản sắc tương hiệu (brand mantra) ẩm, chính

Bánh mì n ướng thị ng Bánh ng t ọng của các Bánh mì k p ẹp Pastry: Bánh táo, bánh

khoai lang, bánh crosssaint

cam, bánh trái cây,…

3.1.2S n ph m ản sắc tương hiệu (brand mantra) ẩm, phục tiêu 1:

3.1.3Nh ng tr i nghi m d ch v mang ững điểm khác biệt ản sắc tương hiệu (brand mantra) ệu (brand mantra) ị trường bánh mì (bakery) tại Việt ục tiêu 1: l i ại Việt

Ti m bánh mì Organic sẽ khuy n khích ệt ế và đ ng viên khách hàng thông qua nh ngội của ững trải nghiệm dịch

d ch ị trường bánh mì (bakery) v ục tiêu ý nghĩa sau

 Cung c p nh ng chi c bánh đ y đ dinh dấu ững trải nghiệm dịch ế ầu ủa tiệm bánh ưỡng cho biết rằng do bột mìng, v i hớng ương phápng v tuy t ị trường bánh mì (bakery) ệt l i ờng bánh mì (bakery) nh ngưcũng r t thu n l i cho kháchấu ận ợc định hàng

 Cung c p nh ng d ch ấu ững trải nghiệm dịch ị trường bánh mì (bakery) v ục tiêu khách hàng tuy t v i nh t (quá trìnhệt ờng bánh mì (bakery) ấu WOW)

 Ti n hành chế ương phápng trình ti p th trung thành cho nh ng khách hàng có s l nế ị trường bánh mì (bakery) ững trải nghiệm dịch ối thủ ầumua hàng l p l iặt cửa ại cao

 Tìm cách th c m i và thú v đ th, ớng ị trường bánh mì (bakery) ểm đặt cửa ưởng.ng cho các thành viên ti m bánh thôngệtquacác chương phápng trình khuy n ế m i, ại gi m giá, ảnh và t ng s n ph m mi n phí, đ cặt cửa ảnh ẩm của ễn cảnh ặt cửa

bi t ệt là nh ng ngững trải nghiệm dịch ường bánh mì (bakery) ởng.i có lòng trung thành cao

3.1.4Quá trình WOW

Quá trình WOW là phương phápng pháp mà nhân viên c a ti m bánh t o ra m t tr iủa tiệm bánh ệt ại ội của ảnhnghi m tuy t v i ệt ệt ờng bánh mì (bakery) và tho i ảnh mái cho b t c m i khách hàng Quy trình baoấu , ọng trong việc thấu g m:ồn lực

 Đào t o cho m i nhân viên, không ch riêng b ph n qu n ại ỗi thương hiệu lên mỗi thuộc tính (Average ỉ số đo lường hoạt động ội của ận ảnh lý d ch v , nh ngị trường bánh mì (bakery) ục tiêu ững trải nghiệm dịch

ki n th c c a các thành ph n, nguyên li u ế , ủa tiệm bánh ầu ệt và quá trình nướngng bánh c a ti mủa tiệm bánh ệtbánh Organic, đ ểm đặt cửa m i nhân viên có th gi i thích cho khách hàng hi u qu ỗi thương hiệu lên mỗi thuộc tính (Average ểm đặt cửa ảnh ệt ảnh về thị trường bánh mì (bakery) dinh dưỡng cho biết rằng do bột mìng và môi trường bánh mì (bakery) ng do c a ửa hàng mang l i.ại

 Chào khách hàng m t cách chu n m c và vuiội của ẩm của ự khác biệt nổi trội của vẻ thành viên câu lạc

 Cho phép nhân viên đang thi hành công v ch đ ng, ngay ục tiêu ủa tiệm bánh ội của c ảnh khi nhà qu n lýảnhkhông có m t, thay th đ n đ t ặt cửa ế ơng pháp ặt cửa hàng c a khách hàng, đ ngh nh ng s n ph mủa tiệm bánh ề thị trường bánh mì (bakery) ị trường bánh mì (bakery) ững trải nghiệm dịch ảnh ẩm củathay th , ho c hoàn l i ti n trong trế ặt cửa ại ề thị trường bánh mì (bakery) ường bánh mì (bakery) ng h p ợc định mà khách hàng không hài lòng v iớng

vi c đ tệt ặt cửa hàng

 Sẽ có m t vài ội của v khách hàng bí n ị thơm ngon riêng của mình mà còn rất bổ dưỡng và thân thiện ẩm mang lại đ nh ị trường bánh mì (bakery) kỳ đánh giá vi c tuân th quy t c c aệt ủa tiệm bánh ắc thương hiệu của tiệm bánh ủa tiệm bánhnhân viên và kh năng đáp ng cho h , cũng nh ch t lảnh , ọng trong việc thấu ư ấu ược địnhng c a hàng hoáủa tiệm bánhbánh.Nhân viên sẽ bi t r ng nh ng khách hàng bí n sẽ xu t hi n theo th iế ằm giúp tiệm duy ững trải nghiệm dịch ẩm của ấu ệt ờng bánh mì (bakery)

 D a vào các công th c n u ăn tiêu chu n (đã đự khác biệt nổi trội của , ấu ẩm của ược địnhc ki m duy t ểm đặt cửa ệt kĩ càng b i chởng ủa tiệm bánh

s h u ởng ửa và các chuyên gia qu c ối thủ t ế trong ngành) được định ửa ục tiêuc s d ng cùng v i trình đớng ội củađào t o chuyên môn c a nh ng ngại ủa tiệm bánh ững trải nghiệm dịch ường bánh mì (bakery) i th làm bánh, ti m bánh mì Organic sẽợc định ệt

đ m b o tính nh t quán ảnh ảnh ấu và đ an toàn c a các s nội của ủa tiệm bánh ảnh ph m.ẩm của

3.2Giá cản sắc tương hiệu (brand mantra) (Price)

Cao h n 5 – 10% so v i đ i th tr c ti p: Paris Baguette, Tours Les Jour.ơng pháp ớng ối thủ ủa tiệm bánh ự khác biệt nổi trội của ế

Do quy mô nh c a ti m bánh và các thành ph n ch t l0 ủa tiệm bánh ệt ầu ấu ược địnhng cao h n mà chúng tôi tinơng pháp

r ng khách hàng sẽ ch p nh n các m c giá cao h n vì giá tr mà h đ t trên s c kh eằm giúp tiệm duy ấu ận , ơng pháp ị trường bánh mì (bakery) ọng trong việc thấu ặt cửa , 0

c a h và môi trủa tiệm bánh ọng trong việc thấu ường bánh mì (bakery) ng s ng chung quanh N u s khác bi t gi a các lo i bánh xanh vàối thủ ế ự khác biệt nổi trội của ệt ững trải nghiệm dịch ại

an toàn so v i bánh bình thớng ường bánh mì (bakery) ng ch 5%- 10%, khách hàng nh t đ nh coi tr ng sỉ số đo lường hoạt động ấu ị trường bánh mì (bakery) ọng trong việc thấu ự khác biệt nổi trội củakhác bi t này sẽ ch p nh n nh ng chi phí thêm và xem xét nó là h p lý cho giá ănệt ấu ận ững trải nghiệm dịch ợc định

m t b a ăn lành m nh.ội của ững trải nghiệm dịch ại

3.3Đ a đi m đ t c a hàng ị trường bánh mì (bakery) tại Việt ểm khác biệt ặt cửa hàng ửa hàng và chương trình khuyến mãi (Place)

Ban đ u, Organic sẽ m 1 ti m ầu ởng ệt t i ại khu trung tâm, v a nh m đúng nhóm khách hàng ừ ắc thương hiệu của tiệm bánh

đã đ nh v trên ị trường bánh mì (bakery) ị trường bánh mì (bakery) ởng và v a nh m ừ ắc thương hiệu của tiệm bánh t i ớng khách hàng nướngc ngoài

D đ nh đ t c a hàng đ u tiên trên đự khác biệt nổi trội của ị trường bánh mì (bakery) ặt cửa ửa ầu ường bánh mì (bakery) ng Nam Kì Kh i Nghĩa thu c khu v c qu n 1 ởng ội của ự khác biệt nổi trội của ận

và qu n 3 thành ph H Chí Minh.ận ối thủ ồn lực

Phong cách thi t k c a c a hàng: ế ế ủa tiệm bánh ửa hi n đ i, sang tr ng ệu (brand mantra) ại Việt ọng của các , nh ng ư tho i mái ản sắc tương hiệu (brand mantra) và mang

đ m phong cách gi ng các ti m bánh Châu Âu.ận ối thủ ệt ởng

K ho ch bi n đ i khách hàng (Lead Conversion Plan) t i ti m bánh ế ại Việt ế ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) tại Việt ại Việt ệu (brand mantra)

 K ế ho ch bi n ại ế đ i ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) khách hàng b t đ u ắc thương hiệu của tiệm bánh ầu t ừ kho nh kh c nh ng v khách đi đảnh ắc thương hiệu của tiệm bánh ững trải nghiệm dịch ị trường bánh mì (bakery) ường bánh mì (bakery) ngđang trong bán kính kho ng 50 km, h sẽ c m nh n m t ảnh ọng trong việc thấu ảnh ận ội của hương phápng th m c a bánhơng pháp ủa tiệm bánh

m i nớng ướngng Các v ị trường bánh mì (bakery) trí đ u đầu ường bánh mì (bakery) ng Nam Kì Kh i Nghĩa sẽ cho phép mùi hàng bánhởng

tương pháp ướngi n ng theo lu ng gio vào khu v c xung quanh, khuy n khích khách hàngồn lực □ vào khu vực xung quanh, khuyến khích khách hàng ự khác biệt nổi trội của ế

ti m năng đi vào c a hàng M t ề thị trường bánh mì (bakery) ửa ội của b ng ảnh hi u phía trệt ởng ướngc sẽ công b đ c bi t trongối thủ ặt cửa ệtngày Khi bướngc vào, m t không gian tràn ng p các lo i bánh th m ngon ội của ận ại ơng pháp và bổng quan về thị trường bánh mì (bakery)

dưỡng cho biết rằng do bột mìng sẽ hi n ra trệt ướng m t c ắc thương hiệu của tiệm bánh khách hàng, nh ng chi c bánh sẽ đững trải nghiệm dịch ế ược địnhc trình bày m tội củacách h p ợc định lý giúp cho khách hàng d nhìn ễn cảnh và ch nọng trong việc thấu l a.ự khác biệt nổi trội của

 Menu được địnhc treo trên tường bánh mì (bakery) ng, đ ng sau qu y tính ti n ằm giúp tiệm duy ầu ề thị trường bánh mì (bakery) và trên các b c t, ường bánh mì (bakery) ng đ iối thủ

di n sẽ đệt ược địnhc hi n th đ cung c p nhi u l a ch n, b t đ u v i các tùy ch nểm đặt cửa ị trường bánh mì (bakery) ểm đặt cửa ấu ề thị trường bánh mì (bakery) ự khác biệt nổi trội của ọng trong việc thấu ắc thương hiệu của tiệm bánh ầu ớng ọng trong việc thấu

nh m đ n các m c tiêu l a ch n mang đi ( u tiên các combo ắc thương hiệu của tiệm bánh ế ục tiêu ự khác biệt nổi trội của ọng trong việc thấu ư và menu các lo iạibánh k p) ti p theo đó sẽ ẹp truyền thống đã vô cùng quen ế là các l a ch n các ự khác biệt nổi trội của ọng trong việc thấu gói ăn combo t i ại ch phía dỗi thương hiệu lên mỗi thuộc tính (Average ởng ướngi(kèm theo menu các lo i s n ph m ph ).ại ảnh ẩm của ục tiêu

 Vi c giáo d c s d ng th c ph m xanh ệt ục tiêu ửa ục tiêu ự khác biệt nổi trội của ẩm của và an toàn đ n ế v i khách hàng ti m năngớng ề thị trường bánh mì (bakery)

ph i x y ra thông qua các bi n hi u, poster đảnh ảnh ểm đặt cửa ệt ược địnhc treo kh p ắc thương hiệu của tiệm bánh b n b c tối thủ , ường bánh mì (bakery) ng c aủa tiệm bánh

ti m cũng nh menuệt ư s nảnh ph mẩm của và các brouchures Ngoài ra, nhân viên ti mệt sẽ

khách hàng khi h có nhu c u mu n tìm hi u s b thêm v quy trình làm bánh ọng trong việc thấu ầu ối thủ ểm đặt cửa ơng pháp ội của ề thị trường bánh mì (bakery) cũng nh cách th c ho t đ ng c a ti m bánh.ư , ại ội của ủa tiệm bánh ệt

3.4K ế ho ch truy n thông c a ti m bánh Organic ại Việt ề thị trường bánh mì (bakery) tại Việt ủa SRI Consulting Business Intelligence ệu (brand mantra) (Promotion)

3.4.1T ng quan v k ho ch truy n thông trong vòng 3 ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) tại Việt ề thị trường bánh mì (bakery) tại Việt ế ại Việt ề thị trường bánh mì (bakery) tại Việt năm

B ng k ho ch truy n thông (promotions) c a ti m bánh Organic sẽ ghi l i quá trìnhảnh ế ại ề thị trường bánh mì (bakery) ủa tiệm bánh ệt ại

th c hi n các ho t đ ng ti p th đ n ngự khác biệt nổi trội của ệt ại ội của ế ị trường bánh mì (bakery) ế ường bánh mì (bakery) i tiêu dùng được địnhc ti n hành trong vòng baế năm M c dù, vào m i năm khác nhau thì sẽ có nh ng phặt cửa ỗi thương hiệu lên mỗi thuộc tính (Average ững trải nghiệm dịch ương phápng pháp và chi ti t cácế

ho t đ ng th c hi n c th cho t ng giai đo n tuy nhiên v i mong mu n cu i cùng làại ội của ự khác biệt nổi trội của ệt ục tiêu ểm đặt cửa ừ ại ớng ối thủ ối thủ

đ t đại ược địnhc nh ng m c tiêu đã đ ra, k ho ch truy n thông sẽ có s th ng nh t trongững trải nghiệm dịch ục tiêu ề thị trường bánh mì (bakery) ế ại ề thị trường bánh mì (bakery) ự khác biệt nổi trội của ối thủ ấu

vi c ti n hành s d ng m t vài công c Promotions xuyên su t trong su t ba năm đệt ế ửa ục tiêu ội của ục tiêu ối thủ ối thủ ểm đặt cửa

t o ra s nh t quán c a k ho ch và theo đúng đ nh hại ự khác biệt nổi trội của ấu ủa tiệm bánh ế ại ị trường bánh mì (bakery) ướngng b n s c c a thảnh ắc thương hiệu của tiệm bánh ủa tiệm bánh ương phápng hi uệt

3.4.1.1 Website

 M c tiêu c a trang web c a ti m đóục tiêu ủa tiệm bánh ủa tiệm bánh ệt là:

- Khuy n khích khách truy c p đ đăng ký nh n các b n tin c a c aế ận ểm đặt cửa ận ảnh ủa tiệm bánh ửa hàng

- Đ n thăm các c a hàng ngoài hi nế ửa ệt th cự khác biệt nổi trội của

 N i dung trên trang web sẽ bao g m các ph n nhội của ồn lực ầu ư sau:

- N i dung thông tin v c a hàng (About ội của ề thị trường bánh mì (bakery) ửa

us): L chị trường bánh mì (bakery) sửa

Thương phápng hi u ệtTuy n d ngểm đặt cửa ục tiêu

N i dung v nh ng chội của ề thị trường bánh mì (bakery) ững trải nghiệm dịch ương phápng trình kinh doanh liên k t ế và các đ i tác ối thủliên k t (trong ế và ngoài nướngc)

- Menu : thông tin v các ề thị trường bánh mì (bakery) s nảnh ph m.ẩm của

- Promotions: thông tin v các chề thị trường bánh mì (bakery) ương phápng trình khuy n mãi c a ti m dành cho ế ủa tiệm bánh ệtkhách hàng

Thông tin v các ho t đ ng ề thị trường bánh mì (bakery) ại ội của và chương phápng trình dành riêng cho h i ội của viên câu l c ại b ội của ti m bánhệt Organic

Liên h thông tin (v i các m u cho các câu h i và ý ki n), bao g m c ệt ớng ẫu với bạn 0 ế ồn lực ảnh

- Đ a đi m.ị trường bánh mì (bakery) ểm đặt cửa

Tùy vào t ng giai đo n truy n thông cũng nh Marketing th c hi n c a ti m bánhừ ại ề thị trường bánh mì (bakery) ư ự khác biệt nổi trội của ệt ủa tiệm bánh ệt

mà n i dung update và thông tin c a trang web sẽ đội của ủa tiệm bánh ược định ậnc c p nh t, tùy ch nh cho phùận ỉ số đo lường hoạt động

h p nh m cung c p thông tin v nh ng gì di n ra ợc định ằm giúp tiệm duy ấu ề thị trường bánh mì (bakery) ững trải nghiệm dịch ễn cảnh t i ại ti m bánh cũng nh mang l iệt ư ại

nh ng ững trải nghiệm dịch tr i ảnh nghi m t t ệt ối thủ nh t ấu đ n cho khách hàng c aế ủa tiệm bánh mình

3.4.1.2 M ng ại Việt xã h i ội của tiệm

M t trang Facebook sẽ đội của ược địnhc thành l p đ ti n hành ti p th cho nh ng fan ngận ểm đặt cửa ế ế ị trường bánh mì (bakery) ững trải nghiệm dịch ủa tiệm bánh

h Các chội của ương phápng trình truy n thông trên Facebook sẽ ti n hành liên t c đ khuy nề thị trường bánh mì (bakery) ế ục tiêu ểm đặt cửa ế khích ngường bánh mì (bakery) i hâm m ội của đ chia s các trang web v i b n ểm đặt cửa ẻ thành viên câu lạc ớng ại bè c a h Trang Facebookủa tiệm bánh ọng trong việc thấu

sẽ có cùng m t m c tiêu v i trang web: đ khuy n khích các khách hàng ti mội của ục tiêu ớng ểm đặt cửa ế ề thị trường bánh mì (bakery) năng đ n thăm ti m bánh h u c Organic Ngoài ra, trang Facebook còn có m tế ệt ững trải nghiệm dịch ơng pháp ội của

m c ục tiêu tiêu b ổng quan về thị trường bánh mì (bakery) sung là làm sâu s c h n m i liên ắc thương hiệu của tiệm bánh ơng pháp ối thủ h ệt gi a khách hàng hi n có và ti mững trải nghiệm dịch ệt ệtbánh h u c Organic b ng cách cung c p m t phững trải nghiệm dịch ơng pháp ằm giúp tiệm duy ấu ội của ương phápng ti n cho h đ tệt ọng trong việc thấu ểm đặt cửa ương phápng tác

v i ti m bánh h u c Organic ngoài chuy n thăm c a ớng ệt ững trải nghiệm dịch ơng pháp ế ủa tiệm bánh h ọng trong việc thấu đ n c a hàng Ví d ,ế ửa ục tiêukhách hàng c a ti m bánh Organic sẽ đủa tiệm bánh ệt ược địnhc khuy n khích đ g i ch đ th o lu nế ểm đặt cửa ửa ủa tiệm bánh ề thị trường bánh mì (bakery) ảnh ận

v các lo i bánh ề thị trường bánh mì (bakery) ại và "phong cách s ng lành m nh" ối thủ ại và đăng hình mình t i ại c a hàngửalên trang Facebook này

Tùy vào m i giai đo n khác nhau c a ti m bánh mà trang Facebook sẽ có ỗi thương hiệu lên mỗi thuộc tính (Average ại ủa tiệm bánh ệt nh ngững trải nghiệm dịch chuyên đ khác nhau đ đ a ra nh ng n i dung đ c bi t ề thị trường bánh mì (bakery) ểm đặt cửa ư ững trải nghiệm dịch ội của ặt cửa ệt và h p ấu d n ẫu với bạn nh m ph cằm giúp tiệm duy ục tiêu

v ục tiêu và tăng đ a thich c a t t c m i ngội của ư ủa tiệm bánh ấu ảnh ọng trong việc thấu ường bánh mì (bakery) i không ch riêng nhóm khách hàngỉ số đo lường hoạt động

m cục tiêu tiêu

Cách thu hút khách hàng trên Facebook

 Hi n nay, trang Facebook “ Đ a đi m ăn u ng ”( 153.000 ngệt ị trường bánh mì (bakery) ểm đặt cửa ối thủ ường bánh mì (bakery) i thích trangnày) và “Đ a đi m ăn u ng Sài Gòn” (25.000 ngị trường bánh mì (bakery) ểm đặt cửa ối thủ ường bánh mì (bakery) i thích trang này) r t đấu ược địnhc

s tin tự khác biệt nổi trội của ưởng.ng c a r t nhi u ngủa tiệm bánh ấu ề thị trường bánh mì (bakery) ường bánh mì (bakery) Hai trang này chuyên đăng các đ a đi m ăni ị trường bánh mì (bakery) ểm đặt cửa

u ng t t cho nh ng ai yêu thích m th c ối thủ ối thủ ững trải nghiệm dịch ẩm của ự khác biệt nổi trội của và h u nh nh ng n i trang nàyầu ư ững trải nghiệm dịch ơng phápđăng tin đ u đề thị trường bánh mì (bakery) ược địnhc các b n quan tâm, chúại ý

Vì v y, c a hàng c a chúng ta sẽ liên h v i trang “ Đ a đi m ăn u ng ” đ hận ửa ủa tiệm bánh ệt ớng ị trường bánh mì (bakery) ểm đặt cửa ối thủ ểm đặt cửa ọng trong việc thấu

vi t bài và gi i thi u v ti m bánh, kèm theo link trang Facebook c a ti mế ớng ệt ề thị trường bánh mì (bakery) ệt ủa tiệm bánh ệtbánh cũng