Bài giảng Nghiệp vụ quản lý nhà hàng khách sạn - Chương 1: Khái quát về nhà hàng

Mục tiêu của chương 1 là giúp các bạn nhận biết, thông hiểu và vận dụng được một số kiến thức cơ bản về nghiệp vụ nhà hàng như: Khái niệm, vai trò vị trí của nhà hàng; Đặc điểm kinh doanh nhà hàng; Các loại nhà hàng.

Chương 1

KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG

Nhận biết, thông hiểu và vận dụng được một số kiến thức cơ bản về nghiệp vụ nhà hàng như:

- Khái niệm, vai trò vị trí của nhà hàng

- Đặc điểm kinh doanh nhà hàng

- Các loại nhà hàng

MỤC TIÊU

Khi kết thúc chương này

học viên có thể:

Hãy kể tên các nhà hàng nổi tiếng trên địa bàn tỉnh Bình Định

Thảo luận

1.1 Khái niệm, vai trò vị trí của nhà hàng

1.1.1 Khái niệm

Nhà hàng là nơi cung cấp cho khách những món ăn, đồ uống và các dịch vụ bổ sung với mức chất lượng cao nhằm mục đích thu lợi nhuận

1.1 Khái niệm, vai trò vị trí của nhà hàng (tt)

1.1.2 Vai trò và vị trí của nhà hàng

1.1.2.1 Đối với hoạt động kinh

doanh khách sạn:

- Phục vụ tại chỗ nhu cầu

ăn uống, giải trí cho du khách

- Kéo dài thời gian lưu trú, tăng chi tiêu của khách hàng

- Khai thác tốt hơn cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn

- Là yếu tố xem xét chất lượng cấp hạng (tiêu chuẩn sao)

khách sạn

1.1 Khái niệm, vai trò vị trí của nhà hàng (tt)

1.1.2 Vai trò và vị trí của nhà hàng (tt)

1.1.2.2 Đối với địa phương:

- Về mặt kinh tế:

+ Tăng thu nhập cho nền kinh tế quốc dân + Tăng thu nhập cho người dân địa phương + Khuyến khích phát triển các ngành kinh tế khác + Thu hút đầu tư

- Về mặt văn hóa – xã hội:

+ Thõa mãn tốt hơn nhu cầu ẩm thực của con người

+ Giữ gìn phát huy truyền thống văn hóa ẩm thực + Quảng bá ẩm thực đến bạn bè quốc tế

1.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng

1 • Về sản phẩm của nhà hàng

2 • Về vốn

3

• Về việc sử dụng các yếu tố nguồn lực trong kinh doanh nhà hàng

4 • Yêu cầu về trang phục

1.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng (tt)

1.2.1 Đặc điểm về sản phẩm của nhà hàng

- Sản phẩm chủ yếu là các dịch vụ, tồn tại dưới dạng

vô hình

- Quá trình sản xuất ra sản phẩm và quá trình tiêu thụ sản phẩm diễn ra đồng thời

- Sản phẩm nhà hàng có tính cao cấp và chất lượng cao

1.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng (tt) 1.2.2 Đặc điểm về vốn

Đòi hỏi vốn đầu tư ban

đầu tương đối cao

- Cơ sở vật chất

- Mặt bằng

- Xây dựng

1.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng (tt)

1.2.3 Đặc điểm về việc sử dụng các yếu tố nguồn lực trong kinh doanh nhà hàng

- Tài nguyên du lịch là yếu tố quyết định nguồn khách

và sẽ quyết định quy mô và thứ hạng của nhà hàng

- Nguồn nhân lực có ý nghĩa rất quan trọng và cũng

là một yếu tố quyết định đến hiệu quả kinh doanh nhà hàng

1.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng (tt)

1.2.4 Đặc điểm về tính quy luật trong kinh doanh nhà hàng

Kinh doanh nhà hàng chịu sự chi phối của:

- Quy luật tự nhiên (thời tiết, khí hậu)

- Quy luật kinh tế - xã hội, văn hóa

- Quy luật về tâm lý của con người (nhu cầu)

1.3 Phân loại nhà hàng

1.3.1 Phân loại nhà hàng theo mức độ liên kết (Nhà hàng

trực thuộc khách sạn, Nhà hàng độc lập)

1.3.2 Phân loại nhà hàng theo quy mô (Nhà hàng bình dân,

Nhà hàng cấp trung, Nhà hàng sang trọng)

1.3.3 Phân loại nhà hàng theo chất lượng phục vụ (Từ 1

sao đến 5 sao phụ thuộc vào kiến trúc, đội ngũ nhân viên, sự

đa dạng và chất lượng của món ăn)

1.3.4 Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ (Nhà

hàng được phục vụ như Nhà hàng phục vụ Alacarte, nhà hàng fast food và Nhà hàng tự phục vụ như Nhà hàng Buffet)

1.3.5 Phân loại theo món ăn nhà hàng (Nhà hàng Á, Âu, đặc

sản)

1.3.6 Phân loại theo vị trí (Nhà hàng ở trung tâm thành phố,

ven biển; trên các phương tiện vận chuyển)

Tổng kết

1 Thế nào là nhà hàng? Cho ví dụ

2 Nêu vai trò và vị trí của nhà hàng

3 Kinh doanh nhà hàng có những đặc điểm

cơ bản nào?

4 Nhà hàng được phân loại như thế nào?

5 Liệt kê các nhà hàng nổi tiếng trên địa bàn

tại TP Quy Nhơn

Xin trân trọng cảm ơn!

Thank you!