Nghiên cứu tính toán thiết kế và chế tạo hệ thống sấy hồng ngoại thông minh với năng suất 12kg nguyên liệu mít mẻ

TÓM TẮT KHÓA LUẬN Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã tính toán, thiết kế và chế tạo hệ thống sấy hồng ngoại năng suất 12kg nguyên liệu mít/mẻ.. Hệ thống cảm biến và bộ điều khiển nhiệt đ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

MSSV: 15116080 SVTH: NGÔ VŨ ĐÔNG KHẢI MSSV: 15116099

SVTH: NGUYỄN BÁ TÙNG MSSV: 15116150

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC & THỰC PHẨM

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất cả quý thầy cô trong trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh nói chung và quý thầy cô trong Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm nói riêng Trong quá trình học tập suốt 4 năm tại trường, chúng tôi đã được truyền dạy rất nhiều kiến thức không những về đại cương và chuyên ngành mà còn về các kỹ năng chuyên môn, kỹ năng sống Đây là kho tàng kiến thức vô cùng quý báu, giúp chúng em có thể tiếp cận nhanh chóng để ứng dụng vào công việc và cuộc sống sau này

Chúng em xin được cảm ơn TS Nguyễn Tấn Dũng – Giảng viên Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP

Hồ Chí Minh Thầy luôn hỗ trợ và chỉ dạy chúng em rất tận tình từ khi hình thành ý tưởng đến khi hoàn thành khóa luận tốt nghiệp Bên cạnh sự hỗ trợ về khóa luận, thầy còn hướng dẫn, định hướng cho chúng em về công việc sau này Chúng em thật sự rất biết ơn vì điều đó

và chúng em xin ghi nhớ những lời dạy của thầy

Chúng em xin cảm ơn quý thầy cô phụ trách xưởng thực tập, phòng thí nghiệm đã tạo điều kiện tốt nhất để chúng em có thể hoàn thành đề tài này Quý thầy cô đã hỗ trợ, giúp đỡ chúng em rất nhiều về dụng cụ, máy móc, thiết bị trong quá trình nghiên cứu Cuối cùng, chúng tôi xin cảm ơn gia đình và bạn bè đã quan tâm, giúp đỡ, luôn kề vai sát cánh và tạo điều kiện tốt nhất để chúng em có thể hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp này Chúng em hứa

sẽ vận dụng tốt những kiến thức và kỹ năng học được để phục vụ cho mục tiêu nghề nghiệp tương lai Một lần nữa chúng em xin chân thành cảm ơn tất cả, chúc mọi người nhiều sức khỏe và thành công Trong quá trình thực hiện đề tài, khó tránh khỏi những sai sót nên chúng

em rất mong nhận được sự góp ý của quý thầy cô, những ý kiến đó sẽ là kinh nghiệm rất quý báu giúp chúng em có thể hoàn thiện thêm một phần kiến thức của mình, chuẩn bị hành trang bước vào môi trường làm việc mới

Xin chân thành cảm ơn!

Nhóm sinh viên thực hiện

LỜI CAM ĐOAN

Chúng tôi cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp này là của chúng tôi Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung tham khảo trong khóa luận tốt nghiệp này được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo quy định

Ngày tháng năm 2019

TÓM TẮT KHÓA LUẬN

Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã tính toán, thiết kế và chế tạo hệ thống sấy hồng ngoại năng suất 12kg nguyên liệu mít/mẻ Các thông số ban đầu được sử dụng cho quá trình tính toán: độ ẩm ban đầu và độ ẩm cuối của nguyên liệu mít lần lượt là 80,13% và 10%, khối lượng riêng của mít là 1030 kg/m3, nhiệt độ sấy: 64,250C, thời gian sấy giả định: 3,84 giờ, thông số của không khí tại TP.HCM tmt = 250C; φ=74%; tư=250C; ts=230C; d≈0 0202 kg /kgkk; I=81.76kJ/kgkkk Hệ thống sấy hồng ngoại được chế tạo bao gồm: buồng sấy dạng hình hộp chữ nhật có kích thước 450mm x 420mm x 525mm, gồm 12 bóng đèn hồng ngoại công suất 500W và 12 khay sấy, vách buồng sấy là inox SUS 304 dày 4mm, vách ngoài làm bằng inox 304 dày 1mm, ở giữa là vách ngăn dày 40mm, có tất cả 6 gân chịu lực làm bằng inox 201; quạt ly tâm có công suất 1HP Toàn bộ hệ thống được điều khiển kết hợp bằng tay

và tự động IOT Hệ thống cảm biến và bộ điều khiển nhiệt độ được thiết kế phù hợp có thể tự động đóng, mở các quá trình gia nhiệt khi nhiệt độ đạt yêu cầu, tiết kiệm điện năng Sau chế tạo, chúng tôi tiến hành sấy mẫu nguyên liệu mít để kiểm tra và hiệu chỉnh thiết bị, mẫu được sấy đến độ ẩm mong muốn, không bị thâm đen, đảm bảo được tính chất cảm quan, giữ được hình dạng, màu sắc và hương thơm đặt trưng

1 Tổng quan về nguyên liệu và quá trình sấy vật liệu ẩm 3 1.1 Tổng quan về nguyên liệu 3 1.1.1 Thành phần hóa học 6 1.1.2 Tính chất vật lý cơ bản của mít 7 1.1.3 Sản phẩm mít sấy 7 1.2 Cơ sở khoa học về sấy vật liệu ẩm 8 1.2.1 Định nghĩa về quá trình sấy 8 1.2.2 Khái niệm vật liệu ẩm 9 1.3 Phân loại các quá trình sấy 9 1.3.1 Sấy tự nhiên 9 1.3.2 Sấy bằng thiết bị 11 1.4 Động học của quá trình sấy 23 1.4.1 Các đặc trưng trạng thái ẩm của vật liệu ẩm 23 1.4.2 Nước liên kết với vật liệu ẩm 26 1.4.3 Đường cong sấy và đặc điểm diễn biến của quá trình sấy 27 1.5 Thời gian sấy và tốc độ sấy 29 1.5.1 Thời gian sấy 29 1.5.2 Tốc độ sấy 31 1.6 Tĩnh học của quá trình sấy 31 1.6.1 Sơ đồ nguyên lý chung 31

1.6.2 Sấy lý thuyết và sấy thực tế 32 1.7 Công nghệ sấy hồng ngoại 38 1.7.1 Cơ sở lý thuyết về truyền nhiệt bằng bức xạ hồng ngoại 38 1.7.2 Bản chất của bức xạ nhiệt 38 1.8 Tình hình nghiên cứu 40 1.8.1 Tình hình nghiên cứu ngoài nước về sấy hồng ngoại 40 1.8.2 Tình hình nghiên cứu trong nước về sấy hồng ngoại 41 1.9 Hệ thống sấy hồng ngoại 41 1.10 Quy trình công nghệ mít sấy hồng ngoại 42 1.11 Hệ thống tự động điều khiển 43 1.11.1 Các khái niệm cơ bản 43 1.11.2 Các nguyên tắc điều khiển cơ bản 44 1.11.3 Phân loại các hệ thống điều khiển tự động 47 1.11.4 Quá trình thiết lập một hệ thống điều khiển 47 1.11.5 Nguyên tắc hoạt động của hệ thống điều khiển 48 1.12 Kết luận phần tổng quan 51 CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU, TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ, CHẾ TẠO 52

2 Sơ đồ nguyên lý tính toán, thiết kế và chế tạo hệ thống sấy hồng ngoại 52 2.1 Nguyên lý hoạt động 52 2.2 Phương pháp nghiên cứu 54 2.2.1 Phương pháp tiếp cận hệ thống 54 2.2.2 Phương pháp nghiên cứu tài liệu phân tích – tổng hợp 54 2.2.3 Phương pháp đánh giá chất lượng máy và hiệu chỉnh các thống số máy bằng thực ngiệm 55 2.3 Phương pháp tính toán và thiết kế 58 2.3.1 Tính toán chọn các thông số cần thiết cho tính toán thiết kế 58 2.3.2 Tính toán cân bằng vật chất 59 2.3.3 Tính toán cân bằng năng lượng 60 2.3.4 Tính cân bằng lực – kiểm tra bền cho thiết bị 61 2.3.5 Sử dụng công cụ toán học, công nghệ thông tin phục vụ cho tính toán 62

2.4 Phương pháp chế tạo 62 2.4.1 Tiện 62 2.4.2 Phương pháp uốn ống 63 2.4.3 Khoan, khoét, doa, taro 63 2.4.4 Mài 65 2.4.5 Đánh bóng và cạo 65 2.4.6 Phương pháp hàn 66 2.5 Phương pháp tự động điều khiển và các loại khí cụ điện sử dụng trong hệ thống điều khiển 67 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ VÀ CHÊ TẠO MÁY SẤY HỒNG NGOẠI IOT 73

3 Kết quá tính toán, thiết kế và chế tạo máy sấy hồng ngoại IOT 73 3.1 Xác định các thông số tối ưu cần thiết cho tính toán, thiết kế .73 3.2 Tính toán kích thước buồng sấy 74 3.2.1 Tính toán thể tích chứa sản phẩm 74 3.2.2 Tính toán thể tích và kích thước buồng sấy 74 3.2.3 Các thông số cần xác định cho các phép tính nhiệt lượng sấy 75 3.2.4 Tính nhiệt tải cho hệ thống sấy hồng ngoại 75 3.2.5 Xây dựng bản vẽ kỹ thuật 81 3.2.6 Quy trình chế tạo mô hình hệ thống sấy hồng ngoại thông minh IOT 93 3.2.7 Thành phẩm của quá trình thiết kế, chế tạo và thi công máy sấy hồng ngoại thông minh IOT 98 CHƯƠNG 4: KHẢO SÁT THỰC TẾ, HIỆU CHỈNH HỆ THỐNG SẤY HỒNG NGOẠI

VÀ THẢO LUẬN 109

4 Khảo sát thực tế và bố trí thí nghiệm 109 4.1 Mục đích 109 4.2 Bố trí thí nghiệm 110 4.3 Kết quả và thảo luận 110 4.4 Hiệu chỉnh thiết bị 115

DANH MỤC HÌNH

Hình 1 1 Cây mít .3

Hình 1 2 Cấu tạo trái mít .4

Hình 1 3 Mít ruột đỏ .6

Hình 1 4 Sản phẩm mít sấy giòn, sấy dẻo .8

Hình 1 5 Thiết bị sấy nông sản bằng năng lượng mặt trời .10

Hình 1 6 Sơ đồ nguyên lý sấy đối lưu .12

Hình 1 7 Đồ Thị P-T của nước .14

Hình 1 8 Sơ đồ nguyên lý hệ thống sấy thăng hoa .16

Hình 1 9 Bước sóng của tia cực tím, tia tử ngoại và tia hồng ngoại .18

Hình 1 10 Sơ đồ nguyên lý hệ thống sấy chân không .20

Hình 1 11 Hệ thống sấy lạnh DS.L-04 .22

Hình 1 12 Đường cong sấy .28

Hình 1 13 Đường cong tốc độ sấy .28

Hình 1 14 Sơ đồ sấy đối lưu bằng không khí .31

Hình 1 15 Mô tả quá trình sấy lý thuyết .33

Hình 1 16 Mô tả quá trình sấy thực tế .34

Hình 1 17 Sấy có bổ sung nhiệt trong phòng sấy .34

Hình 1 18 Quá trình sấy lý thuyết có bổ sung nhiệt .35

Hình 1 19 Sơ đồ sấy có gia nhiệt giữa chừng .36

Hình 1 20 Quá trình sấy có gia nhiệt giữa chừng .36

Hình 1 21 Sơ đồ sấy không khí có hoàn lưu .37

Hình 1 22 Quá trình sấy có không khí hoàn lưu .37

Hình 1 23 Mối quan hệ năng suất phát xạ của vật đen và bước sóng .40

Hình 1 24 Quy trình công nghệ mít sấy hồng ngoại .42

Hình 1 25 Mô tả sơ đồ khối hệ thống điều khiển 43

Hình 1 26 Sơ đồ nguyên tắc điều khiển bù nhiễu .44

Hình 1 27 Sơ đồ nguyên tắc điều khiển phối hợp .45

Hình 1 28 Sơ đồ hệ thống điều khiển tự thích nghi .45

Hình 1 29 Nguyên tắc phân cấp .46

Hình 1 30 Sơ đồ hệ thống tự điều khiển thông minh .49

Hình 1 31 Sơ đồ hệ thống điều khiển hệ thống sấy hồng ngoại .50

Hình 2 15 Biến tần và nguyên lý hoạt động .71

Hình 2 16 Bô điều khiển máy tính sữ dụng trong hệ thống sấy hồng ngoại DS.IR-03 .72

Hình 3 1 Đường đi của tia hồng ngoại .79

Hình 3 2 Tạo hình khung máy sấy Hồng ngoại .94

Hình 3 3 Quá trình lắp đặt hệ thống quạt ly tâm .95

Hình 3 4 Lắp đặt hệ thống đường ống tuần hoàn khí .95

Hình 3 5 Thiết kế, lắp đặt hệ thống điện .96

Hình 3 6 Quá trình đánh bóng, hoàn thiện .96

Hình 3 7 Hoàn thiện sơ bộ máy sấy hồng ngoại .97

Hình 3 8 Sản phẩm Máy sấy hồng ngoại DS.IR-03 thông minh điều khiển bằng IoT .99

Hình 3 9 Cảm biến nhiệt độ PT1000 và buồng sấy hồng ngoại .99

Hình 3 10 Quạt ly tâm và hệ thống đối lưu không khí 100

Hình 3 11 Đèn hồng ngoại và khay sấy 100

Hình 3 12 Hệ thống tụ điện điều khiển 100

Hình 3 13 Sơ đồ mạch điện hệ thống sấy hồng ngoại DS.IR-03 (Phần cứng) 102

Hình 3 14 Card giao tiếp với máy tính điều khiển hệ thống sấy hồng ngoại DS.IR-03 (Phần mềm) 102

Hình 4.1 Quy trình công nghệ sấy hồng ngoại mít khảo sát 109

Hình 4.2 Mối quan hệ giữa độ ẩm Y1 với nhiệt độ và thời gian 112

Hình 4.3 Mối quan hệ giữa mức năng lượng Y2 với nhiệt độ và thời gian 113

Hình 4.4 Sản phẩm mít sấy giòn từ hệ thống sấy hồng ngoại DS.IR03 116

Hình 4.5 Thiết bị đèn báo trong hệ thống sấy hồng ngoại DS.IR-03 117

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1 1 Thành phần hóa học của 100g các thành phần của mít [26] .6 Bảng 1 2 Thông số vật lý của mít [3][4][18] .7 Bảng 1 3 Ưu nhược điểm của phương pháp sấy tự nhiên .10 Bảng 1 4 Ưu nhược điểm của phương pháp sấy đối lưu 12 Bảng 1 5 Quan hệ giữa áp suất và nhiệt độ thăng hoa của nước đá .14 Bảng 1 6 Ưu và nhược điểm của phương pháp sấy thăng hoa .17 Bảng 1 7 Ưu và nhược điểm của phương pháp sấy bức xạ .19 Bảng 1 8 Ưu và nhược điểm của phương pháp sấy chân không .21 Bảng 1 9 Ưu và nhược điểm của phương pháp sấy bơm nhiệt .22 Bảng 1 10 Phân loại tia hồng ngoại theo DIN 5031 .39 Bảng 2 1 Thực nghiệm với x1= x11, x12,…, x1n; x2max ∈ [Ax2, Bx2]; x3=const… …… 56 Bảng 2 2 Thực nghiệm với x1 ∈ [ax1, bx1]; x2 ∈ [ax2, bx2] b2; x3=const .56 Bảng 3 1 Thông số cơ bản cần cho thiết kế………… ………… ….73 Bảng 3 2 Thông số vật lý của mít .73 Bảng 3 3 Nhiệt dung riêng của các thành phần thực phẩm theo nhiệt độ .76 Bảng 3 4 Thành phần hóa học của mít trong 100g nguyên liệu .78 Bảng 3 5 Thông số của các thiết bị sử dụng trong hệ thống sấy hồng ngoại 101 Bảng 4 1 Thí nghiệm với X2 = 12 giờ… ……… ………111 Bảng 4 2 Độ ẩm các mẫu thí nghiệm với X1 = [60-70]0C, X2 = [6-11] giờ, X3 = 5 m/s ……… 111 Bảng 4 3 Mức năng lượng của các mẫu thí nghiệm với X1 = [60-70]0C, X2 = [6-11] giờ, X3 = 5 m/s 112 Bảng 4 4 Phân nhóm mức năng lượng sử dụng Y2 của các mẫu đạt yêu cầu công nghệ dựa trên phần mềm minitab 113 Bảng 4 5 Các thông số khuyên dùng khi thực hiện tối ưu hóa sản phẩm mít sấy giòn 115 Bảng 4 6 Đặc tính kỹ thuật của hệ thống sấy hồng ngoại 116

MỞ ĐẦU

1 Đặt vấn đề

Khi sấy bức xạ bằng tia hồng ngoại, tia này có thể thâm nhập vào chiều sâu vật thể 3÷5

mm, vì vậy ở chiều sâu này nhiệt độ vật lớn hơn nhiệt độ bề mặt vật thể Ở khoảng chiều sâu này gradient độ ẩm và cả gradient nhiệt độ đều gia tăng dòng ẩm thoát ra từ vật Vì vậy sấy bức xạ bằng tia hồng ngoại rất hiệu quả đối với các vật liệu mỏng (chiều dày nhỏ hơn 10-12mm) Sản phẩm thu được sau quá trình sấy khô bằng tia hồng ngoại có chất lượng chỉ thay đổi từ 10-15% so với trước khi sấy: Hương thơm, vị ngon và hàm lượng vitamin hầu như được bảo toàn, nhất là đối với các sản phẩm sấy là thực phẩm, trái cây, hải sản và đồ ăn được Phương pháp này hoàn toàn không có sự tác động của các chất xúc tác (hóa chất) đặc biệt: Không gây ô nhiễm môi trường và không gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người

Việt Nam là một quốc gia có truyền thống sản xuất nông nghiệp từ lâu đời Vì vậy việc bảo quản nông sản sau thu hoạch là một việc vô cùng quan trọng Sấy hồng ngoại là một công nghệ phổ biến hiện nay về chế biến thực phẩm sau thu hoạch Sấy hồng ngoại tạo ra các sản phẩm có chất lượng tốt, sản phẩm sấy không bị oxy hóa, có thể áp dụng cho những vật liệu khô chậm, khó sấy, sử dụng sấy hồng ngoại để sấy sản phẩm mít là một lựa chọn vô cùng hợp

lý Ngoài ra, chúng tôi còn áp dụng công nghệ IoT (Internet of Things) một công nghệ tiên tiến dùng để điểu khiển hệ thống thông qua mạng Internet

Chính vì những lí do đó, nhóm chúng tôi quyết định thực hiện đề tài “Nghiên cứu, tính

toán, thiết kế và chế tạo hệ thống sấy hồng ngoại thông minh DS.IR-03 năng suất 12kg nguyên

liệu mít/mẻ”, nhằm tạo ra hệ thống sấy hồng ngoại có ứng dụng thực tiễn cho các trường Đại

học phục vụ quá trình học tập và nghiên cứu của sinh viên

2 Mục tiêu

Tính toán và thiết kế, chế tạo hệ thống sấy hồng ngoại thông minh nhằm đáp ứng cho

quá trình chế biến, sản xuất thực phẩm

Tính toán, thiết kế hệ thống tự động điều khiển

3 Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu

Đối tượng ngiên cứu

- Khảo sát trên vật liệu sấy là: Mít

- Tính toán, thiết kế hệ thống sấy hồng ngoại

Phạm vi nghiên cứu

Nghiên cứu và tính toán, thiết kế hệ thống sấy hồng ngoại với năng suất là 12 kg/ mẻ

4 Nội dung đồ án

- Tổng quan về nguyên liệu sấy

- Tổng quan về cơ sở khoa học quá trình sấy

- Lựa chọn phương pháp sấy phù hợp

- Tính toán, thiết kế hệ thống sấy hồng ngoại với năng suất 12kg/ mẻ

- Tính toán, thiết kế và lắp đặt hệ thống tự động điều khiển

- Gia công và chế tạo hệ thống sấy

- Vận hành thử nghiệm hệ thống sấy, khảo nghiệm, xác định chế độ công nghệ

Chương 2 Phương pháp tính toán, thiết kế, chế tạo

Chương 3 Tính toán, thiết kế, chế tạo

Chương 4 Khảo nghiệm thực tế, hiệu chỉnh hệ thống sấy và thảo luận

Ngoài ra còn có phần tóm tắt khóa luận, mở đầu, tài liệu tham khảo, danh sách bảng biểu và danh sách hình ảnh, danh mục chữ viết tắt, kết luận và kiến nghị, tài liệu tham khảo

và phụ lục

CHƯƠNG 1

TỔNG QUAN

1 Tổng quan về nguyên liệu và quá trình sấy vật liệu ẩm

1.1 Tổng quan về nguyên liệu

 Nguồn gốc

Cây mít còn có tên khoa học là Artocarpus heterophyllus, nó là một loài cây ăn quả thuộc họ dâu tằm Mulberry và Breadfruit (Moraceae) có nguồn gốc ở tây nam Ấn Độ, Bangladesh và ở nhiều vùng đông nam á Đây là một trong những cây thường xanh quan trọng nhất ở vùng nhiệt đới và được trồng rộng rãi ở châu Á bao gồm cả Ấn Độ Cây có kích thước trung bình thường đạt chiều cao 28 đến 80 ft và thường xuyên ra trái Quả được sinh ra trên cành phụ và cành chính của cây [26] Trọng lượng trung bình của một quả là 3,5 đến 10 kg

và đôi khi một quả có thể đạt tới 25 kg Một cây mít trưởng thành có thể cho ra khoảng 100 đến 200 quả trong một năm Cây mít thuộc loại cây gỗ nhỡ cao từ 8 đến 15 m Cây mít ra quả sau ba năm tuổi và quả của nó là loại quả phức, ăn được Mít được coi là loại cây ăn trái với quả chín lớn nhất lớn trong các loài thảo mộc

Hì nh 1.1 Cây mí t

 Các sản phẩm được tận dụng từ mít

Mít cung cấp khoảng 2 MJ năng lượng cho mỗi kg / trọng lượng ướt của trái chín Mít

đã được báo cáo có chứa hàm lượng protein, tinh bột, canxi và thiamine cao Hạt có thể được luộc, hoặc rang và ăn hoặc luộc và bảo quản trong xi-rô như hạt dẻ Hạt khô, rang được nghiền

để tạo ra bột được trộn với bột mì để nướng [27][28]

Ngoài việc sử dụng trái chín, hạt mít được tiêu thụ rộng rãi như một món tráng miệng hoặc một thành phần trong các chế phẩm ẩm thực châu Á Hạt mít được sử dụng trong các

món ăn chế biến và bột mít của nó được sử dụng để nướng Hạt mít khá giàu tinh bột Mít chín có thể được chế biến như rau, và được sử dụng trong các món cà ri hoặc salad Trái chín

có thể được ăn sống, hoặc nấu trong nước cốt dừa như món tráng miệng, làm thành mít kẹo hoặc da mít ăn được Ở Ấn Độ, hạt được luộc trong đường và ăn như món tráng miệng Mít cũng được sử dụng để chế biến thêm

Mít xay nhuyễn cũng được sản xuất thành thức ăn trẻ em, nước trái cây, mứt, thạch,

và cơ sở cho các loại rau câu Mít được làm thành kẹo, cuộn trái cây, mứt, và kem [26][29] Ngoài đóng hộp, những tiến bộ trong công nghệ chế biến cũng vậy, đã đẩy mạnh nhiều sản phẩm mới hơn Sấy thăng hoa, chiên chân không và kỹ thuật lạnh đông là những phương pháp bảo quản mới cho các sản phẩm làm từ mít hiện đại Các bộ phận khác nhau của cây mít đã được sử dụng trong y học và gỗ của nó như là một nguồn quan trọng trong ngành công nghiệp

gỗ [26]

Hì nh 1.2 Cấu tạo trái mí t

Quả chín trong mùa mưa từ tháng bảy đến tháng tám Những hạt mít hình hạt đậu của quả mít được phủ một lớp thịt màu vàng đặc có vị ngọt đậm khi chín Nhiều sợi hẹp (perianth chưa phát triển) nằm ở giữa vỏ cứng và múi mít và được gắn chặt vào nó Khi được cắt ra, phần bên trong (lõi) tiết ra một chất lỏng rất dính, màu trắng đục, khó có thể loại bỏ khỏi da, ngay cả với xà phòng và nước Để làm sạch tay sau khi "tháo" phải dùng bột giấy, dầu hoặc dung môi khác được sử dụng

 Một số lợi ích từ mít

Hiện nay, các nhà khoa học đã chứng minh về tác dụng có lợi của mít để phòng ngừa một số bệnh là do các hợp chất hoạt tính sinh học có trong chúng Những năm gần đây đã chứng kiến sự quan tâm ngày càng tăng của người tiêu dùng, các nhà nghiên cứu và các ngành

công nghiệp thực phẩm về cách các sản phẩm thực phẩm có thể giúp duy trì sức khỏe; và vai trò của chế độ ăn uống trong phòng ngừa và điều trị nhiều bệnh đã được chấp nhận rộng rãi

Mít là một nguồn phong phú các phytochemical, bao gồm các hợp chất phenolic, và cung cấp cơ hội để phát triển các sản phẩm nâng cao sức khỏe, chẳng hạn như các ứng dụng trung tính và thực phẩm để tăng cường lợi ích sức khỏe Phytonutrients là các hợp chất tự nhiên được tìm thấy trong mít, mang lại cho mít các sắc tố phong phú, cũng như hương vị và mùi thơm đặc biệt của chúng Chúng thực chất là hệ thống miễn dịch thực vật và cũng bảo vệ con người [30] Có hàng ngàn chất phytonutrients có thể giúp ngăn ngừa ung thư cũng như cung cấp các lợi ích sức khỏe khác Phytoestrogen là các phenol đa vòng xuất hiện tự nhiên trong một số thực vật mà khi được chuyển hóa sẽ có tác dụng “estrogen” [26] Estrogen làm các tuyến nhờn ở da tiết nhiều dịch vì vậy chất nhờn ở da loãng hơn và có tác dụng chống lại mụn trứng cá Estrogen còn có tác dụng làm giảm cholesterol trong huyết tương, giảm nguy

cơ bị xơ vữa động mạch ở người phụ nữ

Tốt cho sức khỏe xương: Mít rất giàu magiê, một chất dinh dưỡng quan trọng trong việc hấp thụ canxi và kết hợp với canxi để giúp xương chắc khỏe, ngăn ngừa các rối loạn liên

quan đến bộ phận này Ngoài ra còn giúp ngăn ngừa thiếu máu do mít cũng chứa nhiều chất

sắt, giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu và kiểm soát việc giúp lưu thông máu trong cơ thể Đối với những người ăn kiêng, mít là loại trái cây tuyệt vời để ngăn ngừa tình trạng thiếu sắt mà không sợ bị béo phì

 Các giống mít hiện nay cho năng suất cao vượt trội ở Việt Nam:

ta khá tốt Cây ra trái to đều và chất lượng ổn định qua các năm Hương vị của mít ruột

đỏ cũng lạ và ngon hơn giống mít thường Từng múi từng múi dày ăn dai và có vị ngọt thanh Đặc biệt chúng thơm mùi dầu chuối và càng để lâu mít càng đỏ ăn càng ngọt và mềm Không chỉ thơm ngon mà giống mít này cho quả khá to và nặng Trọng lượng trung bình mỗi quả khoảng 10kg có quả nặng tới 15kg Giống mít ruột đỏ này được nhiều nhà vườn ưa chuộng

do đặc tính sinh trưởng nhanh và cho thu hoạch khá sớm Chỉ cần trồng cây con giống trong

vòng 18 tháng là đã có thể cho thu hoạch Cây mít ruột đỏ cũng cho quả quanh năm và năng suất khá cao nên ở nhiều nơi loại cây này đã trở thành cây xóa đói giảm nghèo cho người dân

Từ khi xuất hiện mít ruột đỏ đã tạo nên một cơn sốt trên thị trường hoa quả Việt và vẫn chưa

có dấu hiệu hạ nhiệt

Hì nh 1.3 Mí t ruột đỏ

1.1.1 Thành phần hóa học

Theo Shrikant Baslingappa và cộng sự đã nghiên cứu và tìm hiểu về thành phần của

mít, chúng được thể hiện rõ ở bảng 1.1 bên dưới

Bảng 1.1 Thành phần hóa học của 100g các thành phần của mí t [26]