Bìa giảng dinh dưỡng Đánh giá nguy cơ an toàn thực phẩm

THỰC HÀNHĐÁNH GIÁ NGUY CƠ PHƠI NHIỄM TRONG CHẾ ĐỘ ĂN UỐNG ĐỐI VỚI PHỤ GIA THỰC PHẨM... Thông tin cần biết và công thức tính:- ADI Acceptable Daily Intake: Lượng ăn vào hàng ngày chấp n

THỰC HÀNH

ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ PHƠI NHIỄM

TRONG CHẾ ĐỘ ĂN UỐNG

ĐỐI VỚI PHỤ GIA THỰC PHẨM

3.1 Thông tin cần biết và công thức tính:

- ADI (Acceptable Daily Intake): Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận được Đơn vị tính:mg/kg trọng lượng cơ thể /ngày

- Nhóm dân số nghiên cứu và trọng lượng cơ thể của họ

- Nồng độ hoá chất (phụ gia) trong thực phẩm của mỗi loại chất phụ gia trong thực phẩm (đơn vị tính: mg/kg hay lít)

- Lượng thực phẩm tiêu thụ bởi nhóm dân số nghiên cứu

Dietary Exposure = ∑ (Food Consumption  Food Chemical Concentration)

(Sự phơi nhiễm ( Tổng của các tích giữa tiêu thụ thực phẩm chế độ

ăn uống) và nồng độ hoá chất trong thực phẩm)

Dietary Exposure = ∑ (Food Consumption  Food Chemical Concentration)

(Sự phơi nhiễm ( Tổng của các tích giữa tiêu thụ thực phẩm chế độ

ăn uống) và nồng độ hoá chất trong thực phẩm)

CÔNG THỨC TÍNH

Cách tính cụ thể:

+ Ký hiệu: A: Tiêu thụ TP/ngày (g/người/ngày)

B: Nồng độ hoá chất trong thực phẩm (mg/Kg) C: Trọng lượng cơ thể (kg)

+ Cách tính:

+ So sánh với ADI:

A x B Nguy cơ cao (xấu): > ADI

C

A x B Nguy cơ (RISK) = C

Bài tập:

Đánh giá sự phơi nhiễm chế độ ăn uống với chất Acesulfam kali với ADI = 0-15 mg/kg/bw ở toàn bộ dân Việt Nam và trẻ em Việt Nam

Trẻ nhỏ, 9 tuổi, nặng 21 kg, hàng ngày tiêu thụ mức trung bình những thực phẩm và đồ uống với nồng độ Acesulfam kali được phép trong các thực phẩm và đồ uống đó tại Việt Nam Hãy tính sự phơi nhiễm trong chế

ăn uống đối với Acesulfam kali (mg/ngày) và từ đó xác định nguy cơ phơi nhiễm?

Nhóm thực phẩm

Nồng độ Acesulfam kali được phép (mg/kg)

Tiêu thụ trung bình hàng ngày (g/người/ngày)

Phơi nhiễm đối với Acesulfam kali (mg/ngày)

Đồ uống có sữa, có hương liệu hoặc lên men (VD:

Thức ăn tráng miệng có sữa (kem, sữa lạnh, bánh

Nước giải khát có hương liệu, bao gồm cả nước

uống dành cho thể thao, nước uống có hàm lượng

khoáng cao và các loại nước uống khác