ĐỀ TÀI DỰ án KINH DOANH BÚN đậu HÀ THÀNH

Hình 2.1 Sơ đồ WBS của dự ánBảng mô tả chi tiết các công việc2 Khảo sát mặt bằng Khảo sát mặt bằng ở chỗ khu vực đông dân cư hoặc gần các trường đại học 3 Thương lượng giá Bàn bạc, thươn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ THUẬT TPHCM

KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO

MÔN HỌC: QUẢN TRỊ DỰ ÁN CÔNG NGHIỆP

ĐỀ TÀI: DỰ ÁN KINH DOANH BÚN ĐẬU HÀ THÀNH

Lớp: Nhóm 03CLC GVHD: TS Nguyễn Khắc Hiếu Sinh viên thực hiện

TPHCM, Tháng 1 năm 2021

MỤC LỤC

1 GIỚI THIỆU 3

1.1 Lý do cho đề tài 3

1.2 Tổng quan về dự án 3

1.3 Mục tiêu dự án 3

2 NỘI DUNG 5

2.1 Kế hoạc dự án 5

2.1.1 Kế hoạch tiến độ 5

2.1.2 Kế hoạch chi phí 9

2.2 Nhà quản trị dự án và nhóm dự án 16

2.2.1 Nhà quản trị 16

2.2.2 Nhà quản trị dự án 16

2.3 Kiểm soát dự án 19

2.3.1 Kiểm soát thời gian 20

2.3.2 Kiểm soát chi phí 20

2.3.3 Quản trị rủi ro 20

3 KẾT LUẬN 25

TÀI LIỆU THAM KHẢO 26

PHỤ LỤC 27

Ẩm thực là một trong những nét văn hóa độc đáo của Việt Nam Dù món ăn không quá hào nhoáng hay sang trọng nhưng hương vị khó quên trong từng món ăn luôn lại khiến chúng ta dù có rời xa quê hương thì vẫn luôn tự hào về một nền ẩm thực của nước nhà Vậy nên, chúng tôi còn muốn mang nền ẩm thực Việt Nam đến các nước khác trên thế giới để mọi người biết đến nét độc đáo, đa dạng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam.

1.2 Tổng quan về dự án

Tên quán: “BÚN ĐẬU HÀ THÀNH”

Địa chỉ: 15 Võ Văn Ngân, Phường Linh Trung, Quận Thủ Đức, Tp Hồ Chí Minh Ngành nghề kinh doanh: Dịch vụ quán ăn

1.3 Mục tiêu dự án

Quán ăn “BÚN ĐẬU HÀ THÀNH” là nơi cung cấp các dịch vụ đồ ăn, thức uống tốt nhất với ưu đãi giá cả hợp lý cho mọi người đặt biệt là sinh viên Không những thế “BÚN ĐẬU HÀ THÀNH” còn mang lại lợi ích về tiết kiệm thời gian để chuẩn bị bữa ăn cho mọi người và giữ vững nền văn hóa ẩm thực của Việt Nam

Mục tiêu của quán khi bắt đầu kinh doanh:

 Kết thúc dự án với tổng chi phí dưới 250 triệu đồng

 Thời gian hoàn thành dự án dưới 70 ngày

 Là nơi mà mọi người cảm thấy thoải mái khi ăn uống Nhất là những bạn có niềm đam

mê bất tận về ăn uống, thỏa mãn đam mê

 Đa dạng hóa về đồ ăn, giữ vững nét đa dạng, độc đáo của nền ẩm thực Việt Nam

 Là địa điểm được mọi người tin chọn, gắn bó trong thời gian dài hoạt động

Lập kế hoạch tiến độ gồm các bước sau:

 Xác định những công việc cần đưa vào tiến độ

 Ước lượng thời gian của từng công việc

 Xác định trình tự thực hiện các công việc

 Xây dựng tiến độ công việc

 Tính xác suất hoàn thành dự án

 Rút ngắn tiến độ của công việc

 Tiếp tục theo dõi và quản lý tiến độ của công việc

Vẽ Work Breakdown Structure (WBS)

Theo PMI (2014), Work Breakdown Structure (WBS) là việc hệ thống hóa các côngviệc của một dự án bằng cách chia nhỏ dự án thành các công việc nhỏ dần với mục đích:

 Xác định tất cả các công việc

 Tách dự án thành các công việc với mức độ chi tiết, cụ thể hơn

 Ước tính nguồn lực, thời gian, chi phí và các yêu cầu kỹ thuật khác một cách hệ thống

 Phân chia trách nhiệm cụ thể và hợp lý

Hình 2.1 Sơ đồ WBS của dự ánBảng mô tả chi tiết các công việc

2 Khảo sát mặt bằng Khảo sát mặt bằng ở chỗ khu vực đông dân cư

hoặc gần các trường đại học

3 Thương lượng giá Bàn bạc, thương lượng giá cả hợp lý

4 Ký kết hợp đồng Soạn thảo hợp đồng và ký kết với đối tác

5 Xin giấy phép kinh doanh Xin giấy phép hoạt động của thành phố

7 Thiết kế bản vẽ Thuê nhà thầu trực tiếp thiết kế sau đó thi công

DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN ĂN "BÚN ĐẬU HÀ THÀNH"

Nhân sự

Tiêu chí tuyển dụng

Khai trương

Mua sắm và trang trí

Mua các thiết

bị điện tử

Mua các đồ gia dụng

Mua nguyên liệu

Trang trí theo bản vẽ

Xây dựng

Thiết kế bản vẽ

Thi công các khu vực quán

Hệ thống điện, nước

8 Thi công các khu vực quán

Nhà thầu trực tiếp thi công các khu vực: nhà ăn,phòng trữ nguyên liệu, nhà bếp, nhà vệ sinh,sân bãi,…

9 Lắp đặt hệ thống điện, nước Đặt bên thứ ba trực tiếp lắp đặt

10 Mua sắm, trang trí

11 Mua các thiết bị điện tử Các thiết bị âm thanh, hệ thống đèn chiếu sáng

trong và ngoài quán

12 Mua các đồ gia dụng Các đồ gia dụng như: Chén, đũa, ly, muỗng,

bếp,…

13 Mua nguyên vật liệu Tìm nhà cung ứng nguyên liệu ngon, sạch

14 Trang trí như bản vẽ Trang trí, sắp xếp các thiết bị âm thanh, hệ

thống chiếu sáng trong quán

19 Đào tạo Đào tạo kỹ năng nghề nghiệp cho nhân viên

20 Thử việc Nhân viên làm quen với công việc trước khi

được nhận chính thức

22 Thiết kế Website Thuê bên thiết kế thực hiện

23 Quảng cáo Truyền thông trực tiếp trên các trang mạng xã

hội facebook hoặc phát tờ rơi

24 Khai trương Tổ chức khai trương và đưa vào hoạt động

Gantt Chart

Theo Pinto (2013), Gantt Chart còn được gọi là sơ đồ thanh ngang dùng để trình bàycác công việc và sự kiện theo thời gian Sơ đồ thanh ngang được xây dựng vào năm 1917bởi Henry L.Gantt Sơ đồ thanh ngang gồm hai trục chính: trục tung thể hiện tên của cáccông việc và trục hoành thể hiện các mốc thời gian cho những công việc ấy Thông qua sơ

đồ, chúng ta có thể nắm bắt các thông tin của từng công việc và của toàn bộ dự án

Theo Pinto (2013), Gantt chart sẽ có những ưu điểm và nhược điểm sau:

Ưu điểm

 Dễ đọc và dễ hiểu

 Cho phéo cập nhật và kiểm soát dự án

 Xác định nhu cầu nguồn lực và phân bổ nguồn lực

 Dễ dàng để tạo ra sơ đồ thanh ngang

Khuyết điểm

 Trình tự hoạt động công việc không rõ ràng

 Chỉ áp dụng cho dự án có qui mô nhỏ

Bảng thứ tự công việc

11 Mua các thiết bị âm thanh, chiếu sáng 2 days 9

18 Phỏng vấn 1 day 17

2.1.2 Kế hoạch chi phí

Kế hoạch nhân sự

Ở mỗi dự án, công tác quản lý nguồn nhân lực được quan tâm và coi trọng hàng đầu.Hoạch định nhân sự có nhiều cách hiểu khác nhau Theo Shimon & Randall (1994), hoạchđịnh nhân sự là một quá trình triển khai thực hiện các kế hoạch và các chương trình nhằmbảo đảm tổ chức sẽ có đúng số lượng, đúng số người bố trí đúng nói, đúng lúc và đúng chỗ.Còn theo quan điểm của Nguyễn Thanh Hội (1999), hoạch định nhân sự là một tiến trìnhbao gồm việc phân tích các nhu cầu nhân sự của một tổ chức dưới những điều kiện thay đổi

và triển khai các chính sách, biện pháp nhằm thảo mãn các nhu cầu đó

Dựa trên những định nghĩa trên, ta có thể hiểu rằng hoạch định nhân sự chính là quátrình nghiên cứu, xem xét có hệ thống các nhu cầu về nhân sự để đưa ra kế hoạch đảm bảomục tiêu đúng người, đúng việc và đúng lúc Điều này giúp cho dự án thể hiện rõ những cơhội và thách thức trong tương lai của nguồn nhân sự hiện có

Ở dự án quán ăn ”Bún đậu Hà Thành” thì Thu Hà (Manager), Minh Đức và Thu Hải

sẽ tham gia tiến hành dự án và bên cạnh đó, còn có sự tham gia của bên nhà thầu trong quátrình xây dựng và lắp đặt hệ thống Theo Field and Keller (1998), trách nhiệm của mỗithành viên sẽ được xây dựng trong ma trận sau:

Xin giấy phép kinh doanh P

ước lượng từ trên xuống hay từ dưới lên vì có sự thương lượng cụ thể và thống nhất chi phígiữa cấp trên và cấp dưới.

Bảng lương theo giờ của nhân sự

Base Calendar

Xây dựng các khu vực quán 15 days Đức, Thuê ngoài

[30.000.000 ₫] 34.800.000

Hệ thống điện, nước 2 days Đức, Thuê ngoài

[10.000.000 ₫] 10.640.000

Mua các thiết bị âm thanh,

[1.440.000 ₫] 1.440.000

Bảng chi phí mặt bằng, nguyên vật liệu, máy móc thiết bị và chi phí khác

Đvt: Đồng

STT Hạng mục đầu tư ĐVT Số

lượng Đơn giá (đ) Thành tiền (đ)

11 Đồ gia dụng (ly, muỗng,

01 F

ebru

y 2021

08 F

ebru

y 2021

15 F

ebru

y 2021

22 F

ebru

y 2021

01 M

arch

2021

08 M

arch

2021

15 M

arch

2021

22 M

arch

2021

29 M

arch

2021

4,000,000 ₫6,400,000 ₫

8,800,000 ₫ 10,320,000 ₫

22,640,000 ₫ 36,560,000 ₫

56,480,000 ₫ 60,560,000 ₫63,600,000 ₫

Khó khăn trong quá trình

9.600.000

960.000Tiến độ xây dựng chậm so

Quá trình đào tạo và thử

Thời gian quảng cáo và

ngày khai trường bị trì

hoãn

án Các thành viên trong nhóm dự án có thể tham gia bán thời gian hoặc toàn thời gian vàthời gian tham gia dự án của họ có thể thay đổi tùy thuộc và các giai đoạn phát triển khácnhau của dự án Thông thường, các nhóm dự án chỉ tồn tại trong một khoảng thời gian nhấtđịnh và sẽ giải tán sau khi dự án được coi là đã hoàn thành

Theo Bond-Barnard, T.J et al (2018), các nhóm dự án cần có sự kết hợp chặt chẽgiữa kỹ năng, năng lực và tính cách để đạt được hiệu quả công việc khi hợp tác Nhóm dự

án có thể được xây dựng và hoạt động theo nhiều cách khác nhau, nhưng phổ biến nhất vẫn

là theo quyết định của một thành viên đứng đầu được xem như đội trưởng của nhóm dự án

Ở mỗi dự án, trong sự thành công của nó luôn có sự ảnh hưởng của nhóm dự án theo chiềuhướng tích cực Theo Pinto (2013), những yếu tố quan trọng nhất và cần thiết nhất để đưamột nhóm dự án đến thành công đó chính là sự đoàn kết giữa các thành viên, nắm rõ được

sứ mệnh của tổ chức, mục tiêu dự án; sự hỗ trợ nhau trong công việc, tin tưởng, nhiệt tình

và luôn hướng đến thành quả công việc Tất cả các thành viên trong nhóm dự án đượckhuyến khích phải xây dựng các mối quan hệ trong nhóm Mỗi thành viên có trách nhiệmđưa ra những nhận biết, phản hồi mang tính xây dựng dự án và dùng các thế mạnh của bảnthân nhằm xây dựng và đưa dự án đến thành công

Với dự án kinh doanh quán ăn “Bún đậu Hà Thành”, chúng tôi lựa chọn hình thứcphát triển dự án theo hình thức “Leadership Team” Hình thức này sẽ là một thành viênnhận vai trò trưởng nhóm, quản lý tất cả các công việc của dự án và bên cạnh đó, trưởngnhóm theo dõi và thúc đẩy tiến độ của dự án

2.2.2 Nhà quản trị dự án

Phong cách lãnh đạo

Nhà quản trị dự án – Project Manager (PM) là người chịu trách nhiệm chính cho toàn

bộ dự án, đảm bảo hoàn thành các mục tiêu đã đề ra từ khi bắt đầu cho đến khi dự án kếtthúc Trách nhiệm chính của họ là xác định và truyền đạt những mục tiêu rõ ràng, hữu ích

và có thể đạt được những yêu cầu của dự án cần thiết để hoàn thành các mục tiêu của dự án.Quản lý dự án hiếm khi tham gia trực tiếp vào dự án nhưng trong một số trường hợp họ vẫntham gia vào dự án nhằm tạo ra thúc đẩy tiến độ, tạo sự tương tác giữa các thành viên vànhiệm vụ của các bên để giảm thiểu các rủi ro, tối đa hóa lợi ích chung của dự án

Theo Berries (2009), trách nhiệm của nhà quản trị dự án có thể khác nhau trong từnglĩnh vực, tùy thuộc vào ngành nghề, quy mô của dự án và văn hóa Tuy nhiên ở nhà quản trị

dự án vẫn có chung một số trách nhiệm cho tất cả các dự án đó chính là:

 Xây dựng kế hoạch cho dự án

 Quản lý các bên liên quan của dự án

 Quản lý truyền thông dự án

 Quản lý nhóm dự án

 Quản lý các rủi ro của dự án

 Quản lý tiến độ của dự án

 Quản lý nguồn ngân sách của dự án

 Quản lý xung đột của dự án

 Quản lý bàn giao dự án

 Quản lý hợp đồng của dự án

Thành công của một dự án tùy thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau, nhưng yếu tố quantrọng nhất vẫn là nhà quản trị dự án Đã có rất nhiều nghiên cứu tập trung vào các nhân tốđặc điểm của nhà quản trị dự án, Belassi và Tukel (1996) đã tổng hợp và chỉ ra kỹ năng ủyquyền, điều phối, sự nhận thức về chi phí, rủi ro của nhà quản trị dự án về trách nhiệm vànăng lực cùng như những cam kết của nhà quản trị dự án về mục tiêu đã đề ra Bên cạnh đó,

kỹ năng truyền thông, lãnh đạo, đàm phán và đặc biệt là kỹ năng giao tiếp cũng là một phầngóp nên sự thành công ở một nhà quản trị dự án

Về phong cách lãnh đạo, đó chính là yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả quản lý của nhàquản trị dự án Phong cách lãnh đạo ảnh hưởng đến sự tập hợp và thu hút của những thànhviên trong nhóm dự án trong quá trình thực hiện những mục tiêu của dự án Theo Lewin đãphân loại thì có ba loại hình phong cách kinh điển trong lãnh đạo, đó là tự do, dân chủ vàđộc đoán Với dự án kinh doanh quán ăn “Bún đậu Hà Thành”, phong cách lãnh đạo dânchủ (Democratic) được áp dụng để đưa dự án đến thành công thông qua việc tham khảo ýkiến của các thành viên trước khi tiến hành đưa ra quyết định Riley (2012) đã chỉ ra rằng ởphong cách này, các thành viên có thể nói lên ý kiến của họ và nhà quản trị dự án phải làngười có khả năng giao tiếp tốt để thể hiện với các thành viên những mong đợi của họ vàđáp ứng nhu cầu của họ Thông qua phong cách này, tất cả các thành viên trong nhóm sẽcảm thấy có tiếng nói có giá trị hơn, điều đó góp phần làm đẩy nhanh tiến độ và thành côngcủa dự án

Motivation

Hình 2.1: Tháp nhu cầu MaslowTheo tháp trên thì động lực của mỗi người được tạo ra để thúc đẩy chúng ta phát triển

và để đạt được những mục đích cao hơn trong cuộc sống Hệ thống tháp nhu cầu củaMaslow thể hiện theo cách đơn giản và cơ bản nhất Bình thường to ra ở phía dưới và nhỏlại, siêu việt nằm trên cao

Cơ bản đầu tiên cũng là tầng thấp nhất đó là nhu cầu về thể chất, tinh thần Có nghĩa

là tầng đầu tiên và cơ bản nhất chính là nhu cầu về thức ăn, sinh lý, chỗ ở…

Nhu cầu tiếp theo là nhu cầu về an toàn Khi bạn đã an toàn về chỗ ăn chỗ ở, khôngbận tâm vào những việc bên ngoài thì bạn mới có thể suy nghĩ và tạo ra những dự án tốtnhất

Thứ ba là nhu cầu về tạo lập những mối quan hệ Khi thành lập một dự án bạn khôngthể đưa ra quyết đinh một cáh tốt nhất khi chỉ dựa trên suy nghĩ của cá nhân vì thế nhu cầunày là thiết yếu để đạt được dự án như mong đợi khi bạn có tốt và quen biết nhiều ngườixung quanh… họ sẽ giúp bạn là điều đó

Như câu thứ tư là về cảm giác được tôn trọng kính mến từ những người xung quanh.Cuối cùng là về thể hiện bản thân đây là nhu cầu mà các nhà lãnh đạo đều thể hiệnrất tốt vì nó là một phương tiện để mọi người có thể cấp dưới nghe theo và thực hiện theolời nhà lãnh đạo

Dựa theo các nhu cầu ở trên chúng tôi thực hiện các khảo sát đánh giá định kỳ đốivới nhân viên để biết họ đã được đáp ứng những nhu cầu trên hay chưa và cần thêm điều gìnhư như cầu được thể hiện bản thân, nhu cầu được tôn trọng,…

2.3 Kiểm soát dự án

Kiểm soát dự án là các quy trình thu thập và đánh giá phân tích dự liệu của dự án để

dễ dàng theo dõi và điều chỉnh tiến độ và dự đoán ảnh hưởng của các yếu tố khác của dự án.Định nghĩa kiểm soát dự án bao gồm tất cả các giai đoạn vòng đời dự án từ lúc bắt đầu chođến khi dự án kết thúc Đây là một chức năng rất quan trọng trong việc đạt được thành côngcủa dự án, nó mang lại lợi ích cần thiết cho chi phí, rủi ro, thời gian và tần suất cùng nhiềuyếu tố khác cho dự án Theo Dilawer (2009), người kiểm soát dự án thường là thành viênchủ chốt trong nhóm thực hiện dự án và làm việc trực tiếp với người quản lý dự án để xácđịnh được mục tiêu và các quá trình thực thi dự án, phân tích tiến độ, cải tiến các yếu tốnhằm để đạt được những tối ưu trong suốt thời gian thực hiện dự án

Theo quan điểm của Malsam (2020), các chỉ tiêu cần kiểm soát trong một dự án baogồm:

 Chiến lược dự án

 Phương pháp luận

 Kiểm soát chi phí

 Quản trị rủi ro

 Kiểm soát thời gian

 Kiểm soát chất lượng

 Tài nguyên dự án

Đối với dự án đầu tư kinh doanh thì việc đánh đổi giữa các chỉ tiểu trong kiểm soát

dự án luôn tồn tại Chúng ta đánh đổi chỉ tiêu này để đạt được chỉ tiêu kia Ví dụ như việcmuốn hoàn thành tiến độ sớm nhất thì chúng ta có thể thuê thêm nhân công, tốn thêm chíphí Từ đó thấy được rằng nếu muốn hoàn thành chỉ tiêu “kiểm soát thời gian” thì chúng taphải đánh đổi chỉ tiêu “kiểm soát chi phí” để đạt được chỉ tiêu “kiểm soát chất lượng”

2.3.1 Kiểm soát thời gian

Kiểm soát thời gian sẽ giúp chúng ta tăng năng suất làm việc, giảm bớt thời gian lãngphí, tốn ít công sức và giúp cho dự án hoàn thành đúng tiến độ

MS Project là công cụ mà chúng tôi dùng để kiểm soát thời gian của dự án Công cụnày giúp chúng tôi có cái nhìn chi tiết về thời gian của từng công việc và biết được thời gianhoàn thành dự án Thông qua đó, chúng tôi có thể rút ngắn thời gian của những công việckhông cần thiết và có thể hoàn thành dự án sớm nhất.

2.3.2 Kiểm soát chi phí

Kiểm soát chi phí đóng vai trò quan trọng trong một dự án đầu tư Thông qua cácthông tin liên quan đến tình hình tài chính và hiệu quả của việc kinh doanh, nhà quản lý dự

án sẽ đánh giá được sự phát triển của dự án và có những thay đổi sao cho phù hợp với cácnguyên tắc của dự án

Công cụ để kiểm soát chi phí mà chúng tôi áp dụng cho dự án đầu tư của mình là MSProject Thông qua công cụ này mà chúng tôi đã có thể tính toán các chi phí phát sinh vàloại bỏ những chi phí không cần thiết trong quá trình phát triển dự án Thông qua đó chúngtôi đã có những thay đổi phù hợp và ít tốn kém chi phí nhất cho dự án Ngoài ra, để kiểmsoát tốt chi phí thì chúng tôi đã có một số biện pháp như: điều phối công việc đúng người vàkhông giao quá nhiều công việc cho cùng một nhân viên, tăng các biện pháp an toàn laođộng, ứng dụng công nghệ thông tin vào việc quản lý dự án,…

2.3.3 Quản trị rủi ro

Khi bắt đầu thành lập một doanh nghiệp, các quản lý cấp cao thường tập trung nguồnlực, hướng mục tiêu tới tối đa hóa lợi nhuận Vì thế, họ liên tục lên các kế hoạch, cácphương án tối ưu cho việc mở rộng thị trường và gia tăng tối đa nguồn thu mà họ bỏ qua cácrủi ro có thể xảy ra trong quá trình hoạt động Và chính sai sót này là ngòi nổ cho sự thất bạicủa các doanh nghiệp mới bước chân vào thị trường Vì vậy, quản trị rủi ro là yếu tố vôcùng quan trọng và cần được ưu tiên hàng đầu trong việc mang lại thành công cho cácdoanh nghiệp nói chung và dự án nói riêng

Quản trị rủi ro mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp như:

Thứ nhất là sử dụng hiệu quả dòng tiền trong đầu tư: Chúng ta có thể dự đoán và

quản lý được các rủi ro có thể xảy ra, từ đó có thể loại bỏ các hoạt động vô ích, dư thừa, loại

bỏ được các chi phí phát sinh trong quá trình sản xuất Bên cạnh đó, các nhà quản lý sẽ cómột cái nhìn tổng quát về các hoạt động đang diễn ra trong doanh nghiệp, từ đó hạn chế việc

sử dụng lãng phí dòng tiền