báo cáo tham quan nhà máy yakult d21 QLCN 01

PHẦN 1: CÔNG TY TNHH YAKULT VIỆT NAM CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 1.1 Lịch Sử Hình Thành Nhà Máy Và Phát Triển 1.1.1 Lịch Sử Hình Thành Nhá Máy: Vào những năm 1920, Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế và điều kiện vệ sinh không được chú trọng, vì vậy mà gây cho nhiều trẻ em bị chết do các bệnh truyền nhiễm và sự thiếu thốn về dinh dưỡng. Đây là những vấn đề trăn trở rất lớn cho các nhà quản lý và các nhà khoa học. Vào thời điểm đó, Minoru Shirota hiện là sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa tại trường Đại học Hoàng Gia Kyoto (bây giờ là Đại học Kyoto) đã đặt ra quan điểm về y học phòng ngừa, với mục đích là giúp mọi người phòng bệnh. Và ông bắt đầu lao vào nghiên cứu về nhóm vi sinh vật sống cộng sinh trong đường ruột của chúng ta mà ông nhận thấy rằng chúng có vai trò rất lớn đối với sức khỏe. Từ những nghiên cứu đó, ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc nhóm Lactobacillus mà có hiệu quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột của chúng ta. Sau đó ông trở thành là người đầu tiên phân lập và nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn Lactobacillus vào năm 1930, mà được biết với tên gọi là Lactobacillus casei Shirota. Sau đó, Giáo sư Minoru Shirota cùng với những người tình nguyện khác, phát triển một loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ để mà mọi người có thể tận hưởng những tính năng có lợi từ chủng Lactobacillus casei Shirota, chủng vi khuẩn kháng được dịch vị acid dạ dày và dịch vị mật, tiến đến ruột non vẫn tồn tại. Đó là lịch sử ra đời của sản phẩm Yakult đầu tiên tại Nhật Bản vào năm 1935. Vì hiệu quả có lợi của Yakult cũng như vì tâm niệm của Giáo sư Minoru Shirota mong muốn mọi người đều khỏe mạnh mà Yakult tiếp tục lan rộng trên khắp toàn cầu. Tính đến thời điểm hiện nay, Yakult đã có mặt trên hơn 40 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT

KHOA KINH TẾ

BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP 1

Họ và tên sinh viên: Nguyễn Thị Tuyết Mai

Mã số sinh viên: 2125106010027 Lớp: 01QLCN

Ngành: QUẢN LÝ CÔNG NGHIỆP Giảng viên HD: THS NGUYỄN XUÂN TRANG

Bình Dương, tháng 11 năm 2021

Lời cảm ơn

Sau một ngày thăm quan nhà máy Yakult, em đã quan sát và học hỏi được rấtnhiều bài học bổ ích từ sự hướng dẫn của các anh/chị nhân viên trong công ty.Trong suốt chuyến tham quan, em đã được quan sát thực tế hệ thống sảnxuất, các trang thiết bị máy móc và cơ cấu tổ chức của công ty Yakult Ngoài

ra, chúng em còn được hiểu rõ hơn về thành phần cũng như các công đoạn đểsản xuất ra một chai sữa uống lên men Yakult, trau dồi cho mình thêm nhữngkiến thức về các loại vi khuẩn có lợi, có hại tồn tại trong đường ruột và làmthế nào để có một cơ thể khỏe mạnh Quan trọng hơn, em còn có được cáinhìn khát quát hơn về các hệ thống quản lý chất lượng của nhà máy Yakultcũng như làm thế nào để công ty áp dụng các tiêu chuẩn đó vào quá trình sảnxuất Em mong rằng những thông tin mà em trình bày dưới đây sẽ khái quátlên được những kiến thức cũng như bài học kinh nghiệm mà em học hỏi đượcsau chuyến tham quan thực tế tại nhà máy Yakult

Trong thời gian làm đề án này, em đã nhận được sự giúp đỡ từ Giáo viên bộmôn rất nhiều Chúng em xin chân thành cảm ơn doanh nghiệp đã truyền đạtcho em những kiến thức quý giá, động viên và hướng dẫn nhiệt tình để em cóthể hoàn thành bài thu hoạch này Cảm ơn các anh chị công ty Yakult đã giớithiệu và hỗ trợ quá trình tham quan của cho em Tuy nhiên do kiến thức cònnhiều hạn chế, thiếu kinh nghiệm làm việc và việc tiếp cận với thực tế cònnhiều bỡ ngỡ nên sẽ không tránh khỏi những thiếu sót, kính mong thầy xemxét và đánh giá để em có thể rút kinh nghiệm cho những lần sau

Nguyễn Thị Tuyết Mai

TT07-NKTTGV TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT

KHOA KINH TẾ

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

NHẬT KÝ THỰC TẬP (DÀNH CHO GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN)

I THÔNG TIN SINH VIÊN THỰC TẬP:

Họ và tên sinh viên: .

MSSV:…2125106010027……… Lớp: 01QLCN Chuyên ngành: Quản lý công nghiệp

Giảng viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Xuân Trang

1

1/11/2021-9/11/2021

Hướng dẫn sinh viên cách thức thu thập thông tin trong quá trình tham quan, lưu trữ những hình ảnh quan trọng và cần thiết về dây chuyền sản xuất

4

12/11/2021-19/11/2021

Hướng dẫn sinh viên viết báo cáo từ những thông tin và hình ảnh trong quá trình tham quan.

THỦ DẦU MỘT

KHOA KINH TẾ

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

PHIẾU CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP 1

Họ và tên sinh viên: Nguyễn Thị Tuyết Mai

MSSV:…2125106010027……… Lớp: 01QLCN Chuyên ngành: Quản lý công nghiệp

Giảng viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Xuân Trang

A Thang điểm và góp ý từng phần:

Tiêu chuẩn chấm điểm Điểm tối đa Điểm của GV

1 Tập trung đúng thời gian, địa điểm triệu tập 2

2 Tuân thủ đúng các quy định của doanh nghiệp 2

3 Tập trung theo dõi phần giới thiệu của doanh nghiệp 2

4 Chủ động đặt câu hỏi để tìm hiểu các thông tin cần

thiết và làm rõ những vấn đề còn đang vướng mắc 4

Tổng 10

3 Liệt kê tài liệu tham khảo đầy đủ và đúng quy định 1

4 Giới thiệu về công ty (thông tin chung, lĩnh vực hoạt

5 Mô tả các vị trí, chức năng/bộ phận của công ty 2

6 Cơ hội việc làm và quy trình tuyển dụng của công ty 2

CTĐT QUẢN LÝ CÔNG NGHIỆP

PHIẾU CHẤM TIỂU LUẬN

Tên học phần: THỰC TẬP DOANH NGHIỆP 1 (0+2)

Nguyễn Thị Tuyết Mai

Cán bộ chấm 1 Cán bộ chấm 2 Điểm thống nhất

1 Định dạng đúng quy định

1

2 Trích dẫn đầy đủ và đúng quy định

1

3 Liệt kê tài liệu tham khảo đầy đủ và đúng quy định

1

4 Giới thiệu về công ty (thông tin chung, lĩnh vực hoạt động)

1

Điểm tổng cộng 10

Bình Dương, ngày tháng năm 2021

Cán bộ chấm 1 Cán bộ chấm 2

Tiêu chí

RUBRICS ĐÁNH GIÁ HỌC PHẦN KIẾN TẬP

Trọng số % Tốt Khá Trung bình Kém

Điểm quá trình (50%)

10 Tập trung sớm hơn thời gian, và đúng địa điểm quy định Thể hiện sự nghiêm túc, chuyên nghiệp.

Tập trung đúng thời gian, và địa điểm quy định.

Tập trung trễ hơn thời gian, và địa điểm quy định Nhưng trong phạm vi cho phép.

Tập trung trễ thời gian và địa điểm quy định.

10

Tuân thủ đúng các quy định của doanh nghiệp

Khá tuân thủ đúng các quy định của doanh nghiệp.

Không tuân thủ đúng các quy định của doanh nghiệp.

10 Rất chú ý nghe hướng dẫn quy trình và quy định, tuân thủ nghiêm túc.

Chú ý nghe hướng dẫn quy trình và quy định, tuân thủ khá nghiêm túc

Chú ý nghe hướng dẫn quy trình và quy định, tuân thủ tương đối nghiêm túc, còn sai sót và

có điều chỉnh.

Không chú ý nghe hướng dẫn/sai không điều chỉnh.

20 Tích cực nêu câu hỏi và tham gia thảo luận.

Thường xuyên đóng góp.

Ít đóng góp.

Không tham gia thảo luận.

Báo cáo thu hoạch (50%)

5 Trình bày đúng hướng dẫn, đúng chính tả Không có sai sót

Vẫn còn một vài có sai sót nhỏ trong trình bày và chính tả

Có sai sót trong trình bày và chính tả

Không trình bày theo hướng dẫn, nhiều lỗi chính tả.

5 Những nội dung được trình bày trong báo cáo đảm bảo chính xác và đầy đủ Những nội dung được trình bày trong báo cáo khá chính xác và đầy đủ.

Những nội dung được trình bày trong báo cáo tương đối chính xác và đầy đủ Những nội dung được trình bày trong báo cáo không chính xác và nhiều thiếu sót.

5 Thông tin, số liệu thu thập hoàn toàn phù hợp, chính xác.

Thông tin, số liệu thu thập khá phù hợp.

Thông tin, số liệu có phần đúng, có phần chưa đúng

Thông tin, số liệu không phù hợp, thiếu chính xác.

10 Giới thiệu đầy đủ thông tin của doanh nghiệp, đảm bảo chính xác và đầy đủ Thông tin của doanh nghiệp khá chính xác và đầy đủ.

Thông tin của doanh nghiệp tương đối chính xác và đầy đủ.

Thông tin của doanh nghiệp không chính xác và nhiều thiếu sót.

10

Vẽ sơ đồ và mô tả bộ máy của doanh nghiệp hoàn toàn phù hợp, chính xác.

Vẽ sơ đồ và mô tả bộ máy của doanh nghiệp khá phù hợp.

Vẽ sơ đồ và mô tả bộ máy của doanh nghiệp có phần đúng, có phần chưa đúng

Vẽ sơ đồ và mô tả bộ máy của doanh nghiệp không phù hợp, thiếu chính xác.

10 Các thông tin về cơ hội việc làm, quy trình tuyển dụng, yêu cầu tuyển dụng của doanh nghiệp được trình bày đầy đủ, chính xác, phù hợp

Các thông tin về cơ hội việc làm, quy trình tuyển dụng, yêu cầu tuyển dụng của doanh nghiệp được trình bày khá đầy đủ, chính xác, phù hợp

Các thông tin về cơ hội việc làm, quy trình tuyển dụng, yêu cầu tuyển dụng của doanh nghiệp được trình bày còn thiếu sót

Các thông tin về cơ hội việc làm, quy trình tuyển dụng, yêu cầu tuyển dụng của doanh nghiệp được trình bày không đầy đủ, thiếu chính xác, không phù hợp

5 Các bài học rút ra có ý nghĩa sâu sắc

Các bài học rút ra có ý nghĩa.

Các bài học rút ra tương đối có ý nghĩa.

Các bài học rút ra không có ý nghĩa/không phù hợp.

Mục lục

Lời cảm ơn 2PHẦN 1: CÔNG TY TNHH YAKULT VIỆT NAM 9CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 9

1.1 Lịch Sử Hình Thành Nhà Máy Và Phát Triển 9

1.1.1 Lịch Sử Hình Thành Nhá Máy: 9

1.1.2 Quá Trình Phát Triển 14

1 2 Chất Lượng 15

1 3 Yakult 17

1.3.1 Cơ Chế Tác Động Của Sản Phẩm Yaklut 17

1.3.2 Probiotics 21

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 23

2.1 Yakult 23

2 2 Quy trình chế biến 25

Chương 3: Cơ Hội Làm Việc Của Sinh Viên 29

Chương 4:Kết quả đạt được sau chuyến tham quan: 30

PHẦN 1: CÔNG TY TNHH YAKULT VIỆT NAM

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY

1.1 Lịch Sử Hình Thành Nhà Máy Và Phát Triển

1.1.1 Lịch Sử Hình Thành Nhá Máy:

Vào những năm 1920, Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế và điều kiện vệ sinh không được chú trọng, vì vậy mà gây cho nhiều trẻ em bị chết do các bệnh truyền nhiễm và sự thiếu thốn về dinh dưỡng Đây là những vấn đề trăn trở rất lớn cho các nhà quản lý và các nhà khoa học Vào thời điểm đó, Minoru Shirota hiện là sinh viên

nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa tại trường Đại học Hoàng Gia Kyoto(bây giờ là Đại học Kyoto) đã đặt ra quan điểm về y học phòng ngừa,với mục đích là giúp mọi người phòng bệnh Và ông bắt đầu lao vàonghiên cứu về nhóm vi sinh vật sống cộng sinh trong đường ruột củachúng ta mà ông nhận thấy rằng chúng có vai trò rất lớn đối với sứckhỏe Từ những nghiên cứu đó, ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộcnhóm Lactobacillus mà có hiệu quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đườngruột của chúng ta Sau đó ông trở thành là người đầu tiên phân lập vànuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn Lactobacillus vào năm 1930,

mà được biết với tên gọi là Lactobacillus casei Shirota Sau đó, Giáo sưMinoru Shirota cùng với những người tình nguyện khác, phát triển mộtloại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ để mà mọi người có thểtận hưởng những tính năng có lợi từ chủng Lactobacillus casei Shirota,chủng vi khuẩn kháng được dịch vị acid dạ dày và dịch vị mật, tiến đếnruột non vẫn tồn tại Đó là lịch sử ra đời của sản phẩm Yakult đầu tiêntại Nhật Bản vào năm 1935 Vì hiệu quả có lợi của Yakult cũng như vìtâm niệm của Giáo sư Minoru Shirota mong muốn mọi người đều khỏemạnh mà Yakult tiếp tục lan rộng trên khắp toàn cầu Tính đến thời điểmhiện nay, Yakult đã có mặt trên hơn 40 quốc gia và vùng lãnh thổ trêntoàn thế giới

1.1.1.1 Yakult Honsha

Yakult Honsha là công ty tiên phong trong lĩnh vực probiotics và

là một trong những công ty hàng đầu ở Nhật Bản Kể từ khi Yakult cómặt trên thị trường vào năm 1935 cho đến nay, công ty Yakult Honsha

đã có hơn 75 năm kinh nghiệm nghiên cứu Và hiện tại Yakult đã lanrộng khắp toàn cầu và mỗi ngày có khoảng 40 triệu chai Yakult đượctiêu thụ trên các quốc gia và vùng lãnh thổ Yakult Honsha đang kinh

doanh 3 dòng sản phẩm chính – thực phẩm và thức uống, dòng mỹ phẩm

và dược phẩm

Công ty Yakult Honsha

1.1.1.2 Yakult Việt Nam

Đ/C: Số 5 Đại Lộ Tự Do, Khu CN Việt Nam - Singapore, Thuận An, tỉnh Bình Dương Mã số thuế: 3700723994 , người đại diện Toshihiko Haramoto

Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốnđầu tư trên 400 tỷ đồng do sự góp vốn của công ty Yakult Honsha (80%) vàtập đoàn Danone của Pháp (20%) Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vàotháng 08 năm 2007 Hiện sản phẩm Yakult đã có mặt ở hầu hết các siêu thị

và các cửa hàng bán lẻ khắp các tỉnh thành Việt Nam Ngoài ra, Yakult cònđược phân phối trực tiếp đến tận nhà của khách hàng trên địa bàn Thành phố

Hồ Chí Minh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady

Nhà máy Yakult Việt Nam đặt tại khu công nghiệp Việt NamSingapore – huyện Thuận An – tỉnh Bình Dương, với tổng diện tích là

24000 m2 Nhà máy Yakult Việt Nam chính thức bắt đầu đi vào hoạtđộng sản xuất vào tháng 04 năm 2008 Nhà máy Yakult đã đạt được tiêuchuẩn HACCP, ISO 22000: 2005, ISO 14001:2004 và OHSAS18001:2007 Sản phẩm Yakult được sản xuất từ những nguyên liệu cóchất lượng cao trên thế giới, đã được chọn lọc cẩn thận và sản xuất bằngcông nghệ tiên tiến của Nhật Bản

Nhà máy luôn duy trì quy trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượngcao nhất, giống như ở nhà máy sản xuất Yakult ở Nhật Bản Quá trìnhsản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thuđược sản phẩm gần 99% (điều đó có nghĩa là 99% nguyên vật liệu thôđược tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, rất ít chất thải được thải rangoài)

Với triết lý Yakult "đóng góp cho cuộc sống khỏe mạnh của

người dân trên toàn thế giới", Yakult tin rằng việc bảo vệ môi trường

trái đất là khía cạnh quan trọng nhất trong việc vận hành sản xuất nhằmhòa hợp với cuộc sống và xã hội

Bằng việc duy trì nghiêm túc thực hiện việc áp dụng hệ thốngQuản lý chất lượng HACCP, ISO 22000, hệ thống Quản lý môi trườngISO 14001 và Hệ thống Quản lý An toàn sức khỏe nghề nghiệp OHSAS

18001, công ty Yakult không chỉ cam kết với khách hàng về mặt đảmbảo chất lượng sản phẩm mà còn cam kết về việc bảo vệ môi trường,cam kết chỉ đạo và quản lý để đưa các hoạt động sản xuất vận hành luônđảm bảo sức khỏe, an toàn nơi làm việc đối với người lao động và thânthiện đối với môi trường

Các hệ thống quản lý chất lượng đang áp dụng:

- OHSAS 18001: hệ thống quản lý An toàn lao động và sức khỏe nghềnghiệp Được các tổ chức tiêu chuẩn thế giới và các tổ chức thương mạihàng đầu xây dựng, tiêu chuẩn OHSAS 18001 cung cấp cho các tổ chứcmột khung kiểm tra việc quản lý an toàn lao động và sức khỏe nghềnghiệp thích hợp và hiệu quả tại nơi làm việc

- ISO 22000: quy định các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thựcphẩm, kết hợp các yếu tố quan trọng đã được thừa nhận chung dưới đâynhằm đảm bảo an toàn thực phẩm trong cả chuỗi thực phẩm cho tớiđiểm tiêu thụ cuối cùng

- CODEX HACCP: là hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thựcphẩm dựa trên nguyên tắc phân tích mối nguy và kiểm soát kiểm soáttới hạn trong quá trình sản xuất thực phẩm để đảm bảo rằng thực phẩm

là an toàn khi tiêu dùng

ISO 14001: Được xây dựng nhằm tạo ra một hệ thống quản lý vềgiúp các tổ chức giảm bớt những tác động tiêu cực của mình tới môitrường Tiêu chuẩn này cung cấp một khung chuẩn cho các tổ chứcnhằm chứng minh những cam kết của mình về các vấn đề

Chứng nhận HACCP Chứng nhận ISO 14001

Chứng nh ận ISO 22000 Chứng nh ận OHSAS 18001

1.1.2 Quá Trình Phát Triển

- 1930: Bác sĩ Minoru Shirota phân lập và nuôi cấy thành công chủngkhuẩn acid lactic, chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota

- 1935: Yakult được thương mại lần đầu tiên trên thị trường Nhật Bản

- 1955: Công ty Yakult Honsha được thành lập Trung tâm nghiên cứuđược thành lập ở Kyoto

- 1963: Yakult triển khai hệ thống Yakult Ladies – hệ thống giao hàngtận nhà tại Nhật Bản

- 1967: Thành lập Viện nghiên cứu vi sinh của Yakult đặt tại Kunitachi –Nhật Bản

- 1968: Yakult được giới thiệu trên thị trường trong dạng chai nhựamới

- 1981: Chứng khoán của công ty được liệt kê vào danh sách lựa chọnđầu tiên của Sở chứng khoán Tokyo

- 1998: Yakult được Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi xã hội Nhật Bản

Dược phẩm

Mỹ phẩm Thực phẩm về đồ uống

Các sản phẩm của công ty

1 3 Yakult

Sản phẩm Yakult tại Việt Nam

Yakult là sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường,

nước và chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei

Shirota

Mỗi chai Yakult có chứa hơn 6.5 tỉ khuẩn L.casei

Shirota Không giống như hầu hết những chủng

khuẩn bình thường khác trong yogurt, mà khuẩn L.casei Shirota có khả

năng sống sót trong dịch vị dạ dày và dịch vị mật, tiến đến ruột vẫnsống, hỗ trợ phục hồi sự cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột Khi tiêu thụ

Yakult hàng ngày, khuẩn L.casei Shirota hỗ trợ cải thiện tiêu hóa, điều

hòa hệ miễn dịch và ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm

1.3.1 Cơ Chế Tác Động Của Sản Phẩm Yaklut

Hệ tiêu hóa của chúng ta chứa hàng trăm tỷ khuẩn, bao gồmkhuẩn có lợi và khuẩn gây hại Chúng ta rất dễ bị tác động bởi các nhân

tố gây rối loạn hệ đường ruột như là dùng kháng sinh, chế độ ăn khôngcân bằng, lão hóa, stress, sự nhiễm khuẩn,…Chính những nhân tố này

tạo điều kiện cho các vi sinh vật gây hại phát triển và chiếm ưu thế trongruột, gây ảnh hưởng đến sức khỏe

Yakult sẽ duy trì sự cân bằng của hệ vi sinh vật đường ruột và hỗtrợ ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm và ung thư Yakult là một

probiotic, nó có chứa hơn 6.5 tỉ khuẩn có lợi Lactobacillus casei Shirota Chủng khuẩn L.casei Shirota kháng được dịch vị tiêu hóa, tiến đến ruột

và phát triển trong ruột, và hỗ trợ cho sức khỏe bằng cách:

- Làm tăng vi khuẩn có lợi và làm giảm vi khuẩn gây hại, giúp cân bằng

hệ vi sinh vật đường ruột

*Nghiên cứu của R.Tanaka (1994)

- Làm giảm sự hình thành các chất gây hại, các độc tố và ức chế sự hình thành các chất gây hoại tử ruột