Giải pháp khai thác các giá trị của văn hóa ẩm thực để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam

Để có thể thu hút và giữ chân khách du lịch quốc tế, thì riêng việc có các danh lam thắng cảnh thì ẩm thực cũng đóng vai trò quan trọng. Hiện nay, các giá trị văn hóa ẩm thực của Việt Nam có rất nhiều nhưng hầu như không được khai thác. Chính vì vậy bài báo cáo này đưa ra các giải pháp nhằm khai thác triệt để các giá trị của văn hóa ẩm thực để thu hút khách du lịch quốc tế Việt Nam

GIẢI PHÁP KHAI THÁC CÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA

ẨM THỰC HÀ NỘI ĐỂ THU HÚT KHÁCH DU LỊCH

QUỐC TẾ ĐẾN VIỆT NAM

MỤC LỤC

PHẦN 1 PHẦN MỞ ĐẦU 3

1 Lý do chọn đề tài 3

2 Mục tiêu nghiên cứu của đề tài 3

3 Phương pháp nghiên cứu 3

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 4

5 Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của đề tài 4

6 Bố cục của đề tài 4

PHẦN 2 NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 5

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ KHAI THÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC 5

1.1 Khái niệm và đặc điểm về văn hóa ẩm thực Hà Nội 5

1.2 Vai trò và ý nghĩa của quản trị nhân sự đối với ẩm thực Hà Nội 6

1.3 Một số các nhân tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Hà Nội 7

1.4 Bài học kinh nghiệm của nhóm 8

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KHAI THÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA HÀ NỘI ĐỂ THU HÚT KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐẾN VIỆT NAM 9

2.1 Giới thiệu về phạm vi nghiên cứu 9

2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của giải pháp khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam 9

2.1.2 Tiềm năng phát triển của giải pháp khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam 10

2.1.3 Thành tích của giải pháp khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam 11

2.1.4 Định hướng phát triển của giải pháp khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam 12

2.2 Thực trạng ẩm thực và văn hóa Hà Nội hiện nay 13

2.2.1 Về món ăn 13

2.2.2 Sự giao thoa giữa các nền ẩm thực 16

2.2.3 Về đồ uống 16

2.2.4 Thực trạng khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam 16

2.3 Đánh giá thực trạng của vấn đề nghiên cứu 18

2.3.1 Ưu điểm 18

2.3.2 Nhược điểm 19

CHƯƠNG 3: KIẾN NGHỊ VÀ GIẢI PHÁP NHẰM KHAI THÁC CÁC GIÁ TRỊ VĂN HOÁ ẨM THỰC HÀ NỘI ĐỂ THU HÚT KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐẾN VIỆT NAM 20

3.1 Kiến nghị 20

3.2 Một số giải pháp 20

3.2.1 Đầu tư, phát triển, không ngừng nâng cao chất lượng nguồn nhân lực du lịch trong các nhà hàng 20

3.2.2 Quảng bá hình ảnh của nền văn hoá ẩm thực trên các phương tiện thông tin đại chúng 21

3.2.3 Khai thác triệt để, có kế hoạch đối với nền ẩm thực 21

3.3 Hạn chế của việc khai thác các giá trị văn hoá ẩm thực tại Hà Nội để thu hút khách du lịch 21

3.4 Hướng nghiên cứu tiếp theo 21

PHẦN 3 KẾT LUẬN 22

TÀI LIỆU THAM KHẢO 23

em xin đi vào tìm hiểu đề tài: “ Giải pháp khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội

để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam” làm bài tiểu luận cuối kỳ cho môn

Phương pháp nghiên cứu Du lịch

2 Mục tiêu nghiên cứu của đề tài

Tìm hiểu vai trò của văn hóa ẩm thực cũng như tiềm năng du lịch của ẩm thực tronglĩnh vực xúc tiến quảng bá Hà Nội

Trên cơ sở nghiên cứu tư liệu và tìm hiểu thực trạng hoạt động xúc tiến du lịch trongthực tế đưa ra các định hướng cũng như giải pháp khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực

Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế

3 Phương pháp nghiên cứu

Phương pháp luận chung, phương pháp này đóng vai trò là căn cứ, là nguyên tắc đểlựa chọn, sử dụng các phương pháp cụ thể khác

Phương pháp nghiên cứu tài liệu: lược thuật tài liệu, thu thập, phân tích và tổng hợptài liệu.

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu: ẩm thực Hà Nội trong việc thu hút khách du lịch quốc tế

Phạm vi nghiên cứu: nghiên cứu ẩm thực Hà Nội trong phạm vi khu vực Hà Nội đểthấy được giá trị văn hóa ẩm thực

Nghiên cứu và khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực trong sự phát triển của du lịchthủ đô

5 Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của đề tài

Tổng quát đánh giá được thực trạng của giá trị văn hóa ẩm thực trong hoạt động thuhút khách du lịch đến với Việt Nam

Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực và giá trị văn hóa ẩm thực

Đề xuất được các định hướng và giải pháp cụ thể để thu hút khách du lịch

6 Bố cục của đề tài

Đề tài của nhóm bao gồm các nội dung sau:

Chương 1: Cơ sở lý luận về văn hóa ẩm thực và khai thác giá trị văn hóa ẩm thực

Chương 2: Thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực của Hà Nội để thu hút khách

du lịch quốc tế đến Việt Nam

Chương 3: Kiến nghị và giải pháp nhằm khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực HàNội để thu hút khách du lịch quốc tế

PHẦN 2 NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ

KHAI THÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC

1.1 Khái niệm và đặc điểm về văn hóa ẩm thực Hà Nội

Văn hóa ẩm thực vừa là văn hóa vật thể vừa là văn hóa tinh thần của người ViệtNam Thông qua văn hóa ẩm thực, người ta có thể hiểu được những đặc điểm văn hóa thểhiện phẩm giá con người, cũng như trình độ văn hóa của quốc gia được thể hiện thôngqua đạo đức, quy định và quy ước trong trải nghiệm ăn uống

Văn hóa ẩm thực Hà Nội là một quá trình lâu đời không ngừng học hỏi và sáng tạo

ra nhiều nghệ thuật chế biến để làm ra được nhiều món ăn đặc trưng của miền Bắc ViệtNam, với mục đích làm cho những món ăn này không những ngon miệng, bắt mắt, có mùithơm nhè nhẹ ngọt ngào khiến những ai ngửi qua đều muốn thưởng thức chúng ngay lậptức

Văn hóa ẩm thực còn bao gồm cả về mặt dinh dưỡng cần có trong mỗi bữa ăn,ngoài

ra văn hóa ẩm thực chính là một công cụ hữu ích giúp chúng ta kết hợp những bài thuốcdân gian lâu đời của ông cha ta vào bữa ăn để giúp phòng ngừa và chữa bệnh tật

1.2 Vai trò và ý nghĩa của quản trị nhân sự đối với ẩm thực Hà Nội

Quản lý nguồn nhân lực ngày càng trở nên cần thiết khi cạnh tranh ngày càng gaygắt, và nguồn nhân lực là một thành phần chiến lược để các doanh nghiệp đạt được lợi thếcạnh tranh với các đối thủ khác nhau

Hơn thế nữa, sự tiến bộ của khoa học và công nghệ đã sản sinh ra những cá nhânđược đào tạo chuyên nghiệp và có chuyên môn cao phù hợp với những doanh nghiệp tầmcỡ

Chất xám, chuyên môn và kinh nghiệm của đội ngũ này là những thành phần quantrọng trong khả năng cạnh tranh của một công ty Tuy nhiên, đó là một vấn đề đối với các

tổ chức để quản lý và tạo ra một bầu không khí thoải mái để đội ngũ này có thể phát triển

và đóng góp cho doanh nghiệp một cách hiệu quả nhất có thể

Nhu cầu ăn uống đã trở thành nhu cầu không thể thiếu đối với mỗi con người.Việc

ăn uống khoa học và ăn những món ăn ngon miệng giúp chúng ta rất nhiều trong việcphòng ngừa các căn bệnh nguy hiểm như ung thư, đau dạ dày, Khi khách du lịch thưởngthức một món ăn ngon của đất nước ta cũng như các quốc gia khác trên thế giới mùi vị đó

sẽ theo họ suốt cả cuộc đời còn lại và đó cũng là một trong những lí do khiến họ quyếtđịnh có quay trở lại đất nước của chúng ta nữa hay không Vì vậy ẩm thực Hà Nội đóngvai trò rất quan trọng trong việc đem lại sảng khoái cho mọi người Ẩm thực Hà Nộikhông chỉ đa dạng về món ăn mà còn có những nét văn hóa riêng biệt thể hiện qua cáchthức tiêu dùng , ăn uống của người Việt qua những ngày lễ Tết và lễ hội truyền thốngtrong năm Việc nhận ra nếp sống, nếp ăn của họ rất đơn giản khi chỉ cần nhìn qua mâm

cỗ ngày giỗ của một gia đình

Văn hóa ẩm thực Hà Nội đóng góp không hề nhỏ vào sự thành công của hoạt độngquảng bá, nâng cao thương hiệu của quốc gia Việt Nam vươn tầm thế giới

1.3 Một số các nhân tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Hà Nội

Yếu tố lịch sử ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực: Lịch sử lâu đời của dân tộc Việt

Nam qua hàng ngàn năm đô hộ của quân xâm lược phương Bắc, quân xâm lược Pháp Kếtquả là quân xâm lược đã ảnh hưởng đến văn hóa, chữ viết trong đó ẩm thực miền Bắcnói chung và Hà Nội nói riêng cũng bị thay đổi ít nhiều Đậu phụ, bánh bao, hoành thánh,đậu phụ, chè mè đen, bánh bao, xíu mại và bánh trung thu là những ví dụ về ảnh hưởngvăn hóa Trung Quốc đối với văn hóa ẩm thực phía Bắc Việt Nam

Khí hậu có ảnh hưởng nhất định đến văn hóa ẩm thực: Sự khác biệt về khí hậu

của mỗi vùng miền khác nhau sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn Ví dụ như nơi cónhiệt độ lạnh hơn hơn thì hầu như sẽ thích ăn món ăn có chút cay the hoặc gia vị nêm nếm

có tính nóng hơn vào ngày lạnh, điều này sẽ giúp bạn cảm thấy thoải mái hơn và chốngchịu với cái lạnh tốt hơn Ở những vùng ấm hơn, rau xanh và trái cây thường xuyên đượcthêm vào bữa ăn để tạo cảm giác sảng khoái hơn Văn hóa ẩm thực của mỗi vùng miềnđều có những nét riêng biệt Miền Bắc có vị đậm đà, miền Trung chua chua, miền Namnhẹ nhàng hơn Chỉ cần lưu ý nó, chúng ta cũng hiểu khí hậu ảnh hưởng như thế nào đếnvăn hóa ẩm thực ở bất kỳ địa điểm nào

Vị trí địa lý ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực: Mặc dù có quy mô khổng lồ, nhưngdiện tích đất canh tác của miền Bắc khá ít và dân số cũng khá ít Cư dân miền Bắc, đặcbiệt là những người dân thường, trong những bữa ăn hàng ngày thực đơn của họ thườngrất giản dị vì những họ người thích đơn giản Do việc nuôi gia cầm và gia súc có chút khókhăn nên người dân miền Bắc hay sử dụng thịt cầy làm thức ăn và dần dần trở thành đặcsản 7 món của dân miền Bắc: Luộc, chả, dồi, xáo, chạo, nem

Do không có nhiều đất canh tác và lượng lúa ít ỏi nên người dân miền Bắc làm rasợi bún để dùng thay cơm vì 1kg gạo thì làm được cả 3kg Bún được chế biến thành nhiềumón bún khác nhau với hương vị hấp dẫn và đặc sắc nên được truyền đi khắp cả nước

1.4 Bài học kinh nghiệm của nhóm

Không một tập thể hay một cá nhân nào có thể làm cho khách du lịch thế giới đếnvới Hà Nội để thưởng thức những món ăn truyền thống, đặc trưng của thủ đô đất nướchình chữ S chỉ trong vài ngày ngắn ngủi Việc này đòi hỏi mỗi người chúng ta phải luôngóp sức học hỏi và sáng tạo để tìm ra những giá trị văn hóa ẩm thực mới để có thể thu hútnhững vị khách du lịch tò mò đến với thủ đô Hà Nội với mục đích được trải nghiệmnhững cảm giác sung sướng khi được nếm thử những món ăn ngon do chính tay nhữngngười Việt Nam sáng tạo và chế biến ra.Trong quá trình tìm kiếm này tập thể chúng taphải luôn đoàn kết để vượt qua mọi khó khăn gian khổ và không dừng lại trước nhữngthất bại khiến ta nản lòng thì mới có thể giúp ẩm thực Hà Nội lan rộng ra khắp nơi trênthế giới được

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KHAI THÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA

ẨM THỰC CỦA HÀ NỘI ĐỂ THU HÚT KHÁCH DU LỊCH

QUỐC TẾ ĐẾN VIỆT NAM

2.1 Giới thiệu về phạm vi nghiên cứu

2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của giải pháp khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam

Trong những năm gần đây thì Hà Nội của chúng ta đã có sự tiến bộ và phát triểnvượt bậc Nhà cửa ngày càng khang trang, đường xá được nâng cấp giúp cho việc lưuthông dễ dàng, phong cách và lối sống của con người ngày một sành điệu thể hiện tronggiao tiếp trong ăn uống Tất cả mọi thứ đều thay đổi nhưng chỉ có văn hóa ẩm thực của

Hà Nội là ít thay đổi trong thời gian qua Các món ăn được phổ biến rộng rãi khắp nơitrên đất nước chúng ta Ẩm thực Hà Nội cầu kỳ nhưng rất nhẹ nhàng luôn luôn xem trọngchất lượng hơn số lượng chính vì lẽ đó mà trở thành văn hóa ẩm thực đặc trưng của Thủ

đô Độc đáo luôn có trong văn hóa ẩm thực Hà Nội từ xưa đến nay, chả cá Lã Vọng xuấthiện trước năm 1945 được xem là món ăn ngon hàng đầu Việt Nam Cùng thời điểm đó

Hà Nội đã phát triển sáng tạo ra những món ăn danh tiếng như nem rắn, bánh cốm, đặcbiệt là phở, Đến những năm 1946-1954 thì Việt Nam ta phải kháng chiến chống Phápmột số người dân Hà Nội phải rời thủ đô mang trong mình kinh nghiệm sống dân đô thị

và văn hóa ẩm thực lan tỏa mọi miền đất nước Đến ngày nay ẩm thực Hà Nội không chỉ

là những món ăn lâu đời mà còn được thực khách trong lẫn ngoài nước xen là tinh hoa ẩmthực đất Kinh kỳ, mang theo trong mình văn hóa và tính cách của con người Hà Nội Mọingười sẽ nghĩ ẩm thực Hà Nội được chế biến từ nguồn nguyên liệu cao cấp và khan hiếm.Nhưng không ẩm thực Hà Nội chủ yếu xuất phát từ những món ăn dân dã ngày thường,chỉ có lẽ là do ảnh hưởng từ phong cách thanh lịch tao nhã trong lối sống mà ẩm thựcđược đưa lên một tầm cao mới so với các khu vực trong nước, cứ vậy mà nâng tầm thànhvăn hóa Chúng ta có thể hiểu một cách đơn giản nhất ví dụ cùng là một túi mía ghimnhưng tại sao Hà Nội lại ngon hơn thành phố Hồ Chí Minh? Bởi đơn giản người Hà Nội

không ăn đơn thuần mà lại đem mí ướp với hoa bưởi làm tăng hương vị hơn, kích thíchhơn và để lại ấn tượng sâu hơn cho du khách Khi ai đó kêu kể về món ngon Hà Nội thì

vô số kể đặc trưng như những món ăn lâu đời từ trước và sau những năm 1945 ô maiHàng Đường, cà phê trứng, chè sen Tất cả món ăn đã được tính toán về hài hòa màu sắc

và cân bằng âm dương theo qua niệm Á Đông Người nghệ nhân ẩm thực Hà Nội chia sẻrằng ẩm thực Hà Nội được chuẩn bị tinh tế từ món khi vị đến tráng miệng, các món ănđều được chế biến khéo léo và đặt cả tâm huyết vào món ăn Chế biến khéo léo, tỉ mỉ,tinh tế thôi là chưa đủ mà còn có phong cách thưởng thức ẩm thực riêng Giống nhưnhững món ăn sẽ gắn liền với một địa danh cụ thể ở Hà Nội, thực khách muốn thưởngthức món ăn đặc biệt như vậy thì phải cất chút ít công sức đến nơi

2.1.2 Tiềm năng phát triển của giải pháp khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực

Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam

Tiềm năng phát triển văn hóa ẩm thực của Hà Nội tôi tin rằng sẽ phát triển mạnh mẽhơn trong tương lai gần nhất Bởi vì văn hóa ẩm thực Thủ đô đã được xem là một thươnghiệu Trên báo nước Anh thì Hà Nội đã vinh dự được xếp thứ 2 trong 10 thành phố có nềnvăn hóa ẩm thực hấp dẫn nhất thế giới Đó là một tín hiệu đáng mừng cho nước chúng ta.Tuy nhiên để có thể khai thác hết tiềm năng ẩm thực để thu hút ngày càng nhiều du kháchquốc tế đến với Việt Nam thì chúng ta vẫn cần phải đưa ra nhiều giải pháp hơn nữa Đã làmột thương hiệu văn hóa ẩm thực thì thời gian sắp tới khi đẩy lùi được đại dịch Covid-19thì chắc chắn rằng sẽ cố rất nhiều du khách quốc tế đến Việt Nam Tận dụng cơ hội đó màchúng ta phục vụ và giới thiệu cho thực khách quốc tế biết nhiều hơn về món ăn đặc sặccủa Hà Thành Lợi thế về tiềm năng ở Hà Nội vẫn còn rất nhiều, như ở các địa phươngkhác thì món ăn đặc trưng rất ít thỉnh thoảng nhiều lắm cũng chỉ là mười món ăn đặctrưng, ở Hà Nội thì không kể đến món ăn đặc trưng là một danh sách dài với nhiều mónhấp dẫn thực khách quốc tế, bởi vì Hà Nội là trung tâm văn hóa lớn nhất cả nước Trướcđây những tour du lịch đến với Hà Nội chủ yếu tham quan di tích lịch sử và danh lamthắng cảnh là chủ yếu, những tour về ẩm thực Hà Nội còn rải rác Nắm bắt được xuhướng du lịch ẩm thực thì trong thời gian tới đây Hà Nội sẽ đẩy mạnh phát triển nhiềutour du lịch ẩm thực để thực khách thưởng thức những món ăn vỉa hè, kể cho họ nghe về

câu chuyện hay là sự ra đời của món ăn như thế nào Hiệp hội du lịch Việt Nam cũng đãkhẳng định sẽ sẵn sàng phối hợp với Hà Nội để tổ chức những sự kiện phát triển văn hóa

ẩm thực nhằm phát triển loại hình du lịch ẩm thực với mục đích quảng bá và thu hút dukhách quốc tế Tiềm năng phát triển ở Hà Nội vẫn còn rất nhiều khi đang giữ lợi thế làkhu phố cổ Hà Nội và phố đi bộ Trịnh Công Sơn Hai nơi này theo cá nhân tôi nghĩ sẽ nơitốt nhất để tập trung phát triển ẩm thực

2.1.3 Thành tích của giải pháp khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam.

Khi nhắc về thành tích đưa ra những giải pháp và khai thác các giá trị văn hóa ẩmthực Hà Nội để thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam thì thời gian qua Thành phố

Hà Nội đã có sự cố gắng rất nhiều qua việc từng bước khai thác thế mạnh của ẩm thực đểphát triển mô hình du lịch ẩm thực Nhà hàng và khách sạn ở Hà Nội chú trọng hơn việcphục vụ những món ăn đặc sắc chỉ có thể có ở Hà Nội Phố ẩm thực Tống Duy Tân hoạtđộng ở các tuyến đường đi bộ Lãnh đạo của Hà Nội cũng mở nhiều buổi liên hoan, các

sự kiện du lịch ẩm thực giới thiệu đến du khách trong lẫn ngoài nước Sự kiện nổi bật gầnnhất là chương trình " Giao lưu văn hóa ẩm thực với bạn bè quốc tế" do sở văn hóa và thểthao tổ chức Một bữa tiệc khổng lồ ngoài trời với sự nhiệt tình tham gia của người dân vàthực khách quốc tế Buổi liên hoan với tổng cộng 25 gian hàng ẩm thực Hà Nội và 25gian hàng ẩm thực của các nước có nền ẩm thực nổi bật Thông qua sự kiện đó Hà Nộichúng ta học hỏi được nhiều món ngon đến từ nhiều quốc gia cũng như đã thành công tốtđẹp với mục đích giới thiệu văn hóa ẩm thực Hà Nội cho bạn quốc tế Sự nổ lực thể hiệnniềm khao khát phát triển văn hóa ẩm thực của Hà Nội được thể hiện rất nhiều thông quaviệc tổ chức những tour du lịch ẩm thực với hình thức đưa đón đưa khách tự tay tham gialàm món ăn truyền thống của Hà Nội và họ sẽ thưởng thức chính cái mà họ tự làm ra Lúctrước còn có tour du lịch cho du khách tự đi chợ mua nguyên liệu, nấu và thưởng thứcnhưng đến nay không hoạt động nữa nguyên nhân là về điều kiện thời tiết, vệ sinh antoàn Tối đến thì có rất nhiều các hoạt động trên phố Hàng Buồm, Tạ Hiện, Tô Tịch, Thu hút nhiều du khách và người dân thưởng thức ẩm thực, một không gian sôi nổi, tiếngcười tiếng nói hòa trộn vào nhau khiến Hà Nội có không khí vô cùng náo nhiệt không