SKKN một số biện pháp chỉ đạo chất lượng nuôi dưỡng trẻ và vệ sinh an toàn thực phẩm

“Một số biện pháp chỉ đạo chất lượng nuôi dưỡng trẻ và vệ sinh an toànthực phẩm” được triển khai và áp dụng trong nhà trường để góp phần nâng caochất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ giảm t

TÓM TẮT SÁNG KIẾN

1 Hoàn cảnh nảy sinh sáng kiến

Hiện nay tình trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm đang trở thành mộtvấn đề trầm trọng của toàn xã hội Chính vì vậy là hiệu phó phụ trách nuôidưỡng tôi đã nhận thức được tầm quan trọng của vấn đề đó Vì thế nên tôi mạnh

dạn đưa ra “Một số biện pháp chỉ đạo chất lượng nuôi dưỡng trẻ và vệ sinh

an toàn thực phẩm”.

2 Điều kiện, thời gian, đối tượng áp dụng sáng kiến.

Là hiệu phó cần xây dựng cụ thể các điều kiện như sau:

Đội ngũ giáo viên: Giáo viên phải có trình độ vững vàng chuyên môn, cônuôi phải có trình độ về nấu ăn, chăm sóc giáo dục trẻ, nhiệt tình, yêu nghề, mếntrẻ

Cơ sở vật chất mua sắm đầy đủ các trang thiết bị phục vụ cho nhà bếp Cần sự quan tâm của các cấp ủy đảng, chính quyền địa phương và ngànhgiáo dục

Thời gian áp dụng kinh nghiệm lần đầu năm học:

Đối tượng áp dụng: Trường mầm non có tổ chức ăn bán trú

3 Nội dung sáng kiến.

- Tính mới, tính sáng tạo của sáng kiến.

Tích cực tham mưu với Hiệu trưởng về tăng cường nâng cao nhận thức vàbồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ, công tác quản lý cán bộ, giáo viên, nhân viên

về vấn đề nâng cao chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trườngmầm non Tăng cường công tác thanh tra, kiểm tra chế độ ăn và nuôi dưỡngchăm sóc trẻ

Tuyên truyền kiến thức về chăm sóc nuôi dưỡng, sức khỏe của trẻ theokhoa học cho các bậc phụ huynh

Xây dựng môi trường đảm bảo an toàn trong sạch, tổ chức tham gia cáchội thi, các hoạt động phục vụ cho chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm

- Khả năng áp dụng sáng kiến.

“Một số biện pháp chỉ đạo chất lượng nuôi dưỡng trẻ và vệ sinh an toànthực phẩm” được triển khai và áp dụng trong nhà trường để góp phần nâng caochất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ giảm tỷ lệ trẻ mắc bệnh, suy dinh dưỡng thểnhẹ cân, suy dinh dưỡng thể thấp còi và có thể áp dụng rộng rãi tại một sốtrường mầm non

- Lợi ích thiết thực của sáng kiến

Nâng cao chất lượng đảm bảo an toàn thực phẩm trong trường mầm non

có tổ chức ăn bán trú đạt kết quả cao và phát triển toàn diện về mọi mặt

Đề cập đến một số cơ sở khoa học của công tác đảm bảo an toàn thựcphẩm trong trường mầm non

Chỉ ra thực trạng về công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầmnon Đề xuất một số biện pháp chỉ đạo chất lượng nuôi dưỡng trẻ và vệ sinh antoàn thực phẩm

4 Khẳng định giá trị, kết quả đạt được của sáng kiến.

Qua một năm áp dụng đề tài tôi đã thu được những kết quả đáng kể và từ

đó rút ra bài học kinh nghiệm trong việc quản lý chỉ đạo Đó chính là niềm hạnhphúc của mỗi gia đình, nhà trường và toàn xã hội Nhà trường chúng tôi đã thuđược rất nhiều kết quả hết sức khích lệ cụ thể như: Số trẻ đến trường ngày càngđông, tỷ lệ bán trú ngày càng được nâng cao 100% số cháu được đảm bảo antoàn tuyệt đối tính mạng tại trường Trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân giảm hơn sovới đầu năm là 2,5% và tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thấp còi giảm còn 3,0%

5 Đề xuất kiến nghị để thực hiện mở rộng sáng kiến

Làm tốt công tác xã hội hóa giáo dục để mua sắm thêm một số trang thiết

bị cần thiết phục vụ cho nhà bếp để hoàn thành tốt nhiệm vụ năm học đã đề ra.Tạo điều kiện cho cán bộ, giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng đi thăm quan cáctrường chuẩn quốc gia để học tập kinh nghiệm

Đề nghị các cấp lãnh đạo trang bị thêm tài liệu, sách báo, tập san đểnghiên cứu về nội dung an toàn thực phẩm mở rộng kiến thức vào thực tế

Thường xuyên tổ chức cho cán bộ, giáo viên, nhân viên học tập cácchuyên đề, bổ sung kiến thức và nâng cao tinh thần trách nhiệm trong công tác.Xây dựng kế hoạch chỉ đạo nuôi dưỡng rõ ràng, cụ thể, luôn bám sát hoạt độngbán trú, tăng cường công tác kiểm tra Hàng năm thực hiện tổ chức các hội thi

về công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để tuyên truyền với phụ huynh,nhằm làm cho họ hiểu nhiều, sâu hơn về tầm quan trọng của ngành học mầmnon để từ đó nhiệt tình tham gia giúp đỡ nhà trường trong công tác nuôi dưỡngtrẻ

MÔ TẢ SÁNG KIẾN

1 Hoàn cảnh nảy sinh sáng kiến.

“ Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai”

Trẻ em là niềm hạnh phúc của mỗi gia đình, là tương lai của đất nước, làlớp người kế tục sự nghiệp xây dựng và bảo vệ Tổ Quốc Chính vì vậy đòi hỏimỗi gia đình, nhà trường và xã hội đều phải quan tâm đến trẻ em Trong đó bậchọc mầm non là người xây dựng nền móng cho nhân cách của mỗi con ngườinói chung và nhân cách trẻ mầm non nói riêng Giáo dục mầm non có vị trí vai

trò rất quan trọng trong hệ thống giáo dục quốc dân của nước nhà, nó góp phầnquan trọng đặc biệt trong sự nghiệp đào tạo thế hệ trẻ, tạo nguồn nhân lực chocông cuộc công nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước góp phần thành công trong

công cuộc xây dựng “Đất nước dân giàu, nước mạnh, xã hội công bằng dân chủ và văn minh”.

Do vậy mà việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ em là một việc làm vô cùngcần thiết của ngành học mầm non Sức khỏe của trẻ em phụ thuộc vào rất nhiềuyếu tố như: Chế độ dinh dưỡng, phòng bệnh, di truyền, môi trường trong đóchế độ dinh dưỡng là yếu tố có vai trò quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới sựphát triển của trẻ em Thiếu ăn, ăn không đủ chất, ăn không hợp lý đều gây táchại cho sức khỏe của trẻ Lứa tuổi mầm non là giai đoạn cơ thể phát triển rấtnhanh, các cơ quan của cơ thể đang trên đà hoàn thiện Đây cũng là giai đoạnhình thành thói quen, tập quán ăn uống, là giai đoạn hình thành nhân cách củatrẻ, đồng thời chuẩn bị cho trẻ bước vào những năm đầu của trường phổ thông

Sức khỏe liên quan mật thiết với sự phát triển con người Sức khỏe tốt tạođiều kiện cho con người phát triển thể chất nói chung, học tập và lao động nóiriêng Nhiều công trình nghiên cứu cho thấy trí nhớ, sức chú ý, sự cần cù, độ dẻodai trong học tập phụ thuộc rất nhiều vào trạng thái chung của sức khỏe và thểlực Chính vì vậy hoạt động chăm sóc giáo dục vệ sinh- chăm sóc giáo dục sứckhỏe trong trường mầm non luôn luôn được đặt lên hàng đầu

Với nhiệm vụ trọng tâm của giáo dục mầm non là nuôi dưỡng, chăm sóc

và giáo dục trẻ từ 3 đến 72 tháng tuổi giúp trẻ có thể lực khỏe mạnh, nhanhnhẹn, hoạt bát, hồn nhiên, vui tươi, tích cực và chủ động trong mọi hoạt động

Do vậy mà chất lượng nuôi dưỡng trẻ và VSATTP trong trường mầm non là mộttrong những nhiệm vụ quan trọng hàng đầu của bậc học mầm non nói riêng vàngành giáo dục nói chung Việc thực hiện nuôi dưỡng trẻ theo khoa học giúp trẻphát triển hài hòa, cân đối và góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ mầmnon Bên cạnh đó thì vấn đề VSATTP trong trường cũng không chỉ là mối quantâm đặc biệt của trường mầm non mà nó là sự quan tâm chú ý của các bậc phụhuynh và toàn xã hội

Chính vì những trăn trở trên mà với cương vị là một cán bộ quản lý tôi đãnhận thức được tầm quan trọng cũng như mong mỏi của các bậc phụ huynh và

toàn xã hội nên tôi đã nghiên cứu để tìm ra “Một số biện pháp chỉ đạo chất lượng nuôi dưỡng trẻ và vệ sinh an toàn thực phẩm” để đạt được yêu cầu của

bậc học

2 Cơ sở lý luận.

Như chúng ta đã biết mục tiêu của chương trình giáo dục mầm non là giúptrẻ em phát triển toàn diện về Đức - Trí - Thể - Mĩ - Lao để hình thành nhữngyếu tố đầu tiên của nhân cách con người ở lứa tuổi mầm non Sự phát triển của

cơ thể trẻ diễn ra với tốc độ rất nhanh, sức đề kháng của cơ thể trẻ còn yếu ớt, dễ

bị mắc bệnh nếu như việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ và đảm bảo VSATTP cho trẻkhông được chú trọng Chình vì vậy mà chất lượng nuôi dưỡng trẻ và VSATTPgiữ một vai trò rất quan trọng trong trường mầm non nói riêng và các bậc họcnói chung

Dinh dưỡng là quá trình cung cấp năng lượng từ thức ăn và chuyển hóanăng lượng trong tế bào để nuôi cơ thế Dinh dưỡng chiếm một vai trò quantrọng trong việc hình thành, phát triển cơ thể và giữ gìn sức khỏe của con người

Ở mỗi thời kỳ phát triển của một đời người, nhu cầu về dinh dưỡng hoàn toànkhác nhau Tuy nhiên việc đáp ứng nhu cầu ấy một cách hợp lý lại luôn luôn làvấn đề đáng chú ý, vì đó là nền tảng của sức khỏe Điều này càng đặc biệt quantrọng đối với trẻ nhỏ, vì các sai lầm về dinh dưỡng trong giai đoạn ấu thơ có khigây ra những hậu quả nghiêm trọng

Trong những nhu cầu phát triển của con người thì thể lực, thể chất là yếu

tố quan trọng giữ vai trò chủ đạo trong quá trình hình thành và phát triển nhâncách Đối với trẻ mầm non, giáo dục thể chất được đặt là nhiệm vụ hàng đầu vìnếu trẻ có thể lực tốt thì trẻ sẽ phát triển một cách hài hòa cân đối, hồn nhiên vuitươi Thể lực trẻ khỏe mạnh, trẻ sẽ hăng hái trong hoạt động vui chơi, học tập,lao động Chính sự hăng hái, tích cực đó đã tạo cho trẻ tính năng động, sáng tạo

và tố chất thông minh, một số kĩ năng sống đơn giản Trẻ không có thể lựccường tráng khỏe mạnh tức là trẻ đã ở tình trạng suy dinh dưỡng, ảnh hưởng tới

sự phát triển thể lực trí tuệ, ảnh hưởng trực tiếp tới sự tiếp thu nền khoa học kĩthuật hiện đại và tiên tiến Nguyên nhân chính của tình trạng trẻ bị suy dinhdưỡng là trẻ không được quan tâm chăm sóc nuôi dưỡng theo khoa học.

Vệ sinh an toàn thực phẩm là tất cả điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâusản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển cũng như sử dụng nhằmbảo đảm cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn, khômg gây hại cho sức khỏe, tínhmạng người tiêu dùng Thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho sựphát triển của cơ thể, đảm bảo sức khỏe con người nhưng đồng thời cũng lànguồn có thể gây bệnh nếu không đảm bảo vệ sinh Thực phẩm không những cótác động thường xuyên đối với sức khỏe mỗi con người mà còn ảnh hưởng lâudài đến nòi giống của dân tộc Sử dụng các thực phẩm không đảm bảo vệ sinhtrước mắt có thể bị ngộ độc cấp tính với các triệu chứng ồ ạt, dễ nhận thấynhưng vấn đề nguy hiểm hơn nữa là sự tích lũy dần các độc hại ở một số cơquan trong cơ thể sau một thời gian mới phát bệnh hoặc có thể gây các dị tật, dịdạng cho thế hệ mai sau

Trong những năm gần đây, nền kinh tế của nước ta chuyển sang cơ chế thịtrường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến trong nước và nước ngoài nhậpvào Việt Nam ngày càng nhiều chủng loại Việc sử dụng các chất phụ gia trongsản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học đang bị lạm dụngtrong pha chế nước giải khác, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn như thịtquay, giò chả, ô mai … Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệtthú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng vàkhông theo đúng thành phần nguyên liệu cũng như quy trình công nghệ đã đăng

ký với cơ quan quản lý Nhãn hàng và quảng cáo không đúng sự thật vẫn xảy ra

Ngoài ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu,diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng và thuốc bảo quản không theo đúng quyđịnh gây ô nhiễm nguồn nước cũng như tồn dư các hóa chất này trong thựcphẩm Việc bảo quản lương thực thực phẩm không đúng quy cách tạo điều kiệncho vi khuẩn và nấm mốc phát triển đã dẩn đến các vụ ngộ độc thực phẩm

Các bệnh do thực phẩm gây nên không chỉ là các bệnh cấp tính do ngộđộc thức ăn mà còn là các bệnh mãn tính do nhiễm và tích lũy các chất độc hại

từ môi trường bên ngoài vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa các chất trong

cơ thể, trong đó có bệnh tim mạch và ung thư Theo báo cáo của Tổ chức Y tếThế giới đánh giá các chương trình hành động đảm bảo chất lượng vệ sinh antoàn thực phẩm trên toàn cầu đã xác định được nguyên nhân chính gây tử vong ởtrẻ em là các bệnh đường ruột, phổ biến là tiêu chảy Đồng thời cũng nhận thấynguyên nhân gây các bệnh trên là do thực phẩm bị nhiễm khuẩn Ở Việt Nam,theo thống kê của Bộ Y tế, trong 10 nguyên nhân gây tử vong thì nguyên nhân

do vi sinh vật gây bệnh đường ruột đứng thứ 2

Do vậy nếu như chúng ta không quan tâm đến chất lượng nuôi dưỡng trẻ

và VSATTP cho trẻ ở trường mầm non là ta chưa thực sự thực hiện được mụctiêu của giáo dục mầm non, mà chịu thiệt thòi nhất không ai khác mà chính làbản thân trẻ- những chủ nhân tương lai của đất nước Chính vì vậy mà chấtlượng nuôi dưỡng trẻ và VSATTP ở trường mầm non là một nhiệm vụ hết sứcquan trọng, được mọi người, mọi nhà, mọi cấp, mọi ngành quan tâm nhất làCBQL giáo dục nói chung và phó hiệu trưởng trường mầm non phụn trách nuôidưỡng nói riêng

ra lớp

Số trẻ được cân

trẻ được đo

Kết quả

lệ

SDD

+ Kết quả cân đo và theo dõi sức khỏe trẻ trên biểu đồ tăng trưởng:

Qua điều tra tôi đã nắm được tình trạng sức khỏe trẻ Từ đó tôi đã tìmhiểu nguyên nhân của những hạn chế trên và đế khắc phục những hạn chế đó thìvới cương vị của người cán bộ quản lý phụ trách nuôi dưỡng tôi thấy nhất thiếtcần phải có những biện pháp chỉ đạo thực hiện chất lượng nuôi dưỡng trẻ vàVSATTP trong trường để góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, giảm tỷ lệ trẻmắc bệnh giúp trẻ phát triển cân đối cả về thể chất và trí tuệ

4 Một số biện pháp chỉ đạo nuôi dưỡng trẻ và vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP).

4.1 Những biện pháp chỉ đạo chất lượng nuôi dưỡng trẻ.

4 1.1 Đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng của trẻ.

Để đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng của trẻ trường đã xây dựng mức đónggóp như sau:

Trẻ nhà trẻ là: 12.000 đ/ngày/trẻ

Trẻ mẫu giáo là: 13.000 đ/ngày/trẻ

Thực tế trường mầm non nơi tôi đang công tác thực hiện chăm sóc nuôidưỡng trẻ từ 13- 72 tháng tuổi Các cháu được ăn 1 bữa chính và 1 bữa phụtrong ngày

Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ trong 1 ngày như sau:

Với trẻ nhà trẻ 13- 36 Tháng: Ở lứa tuổi này đây là thời kỳ phát triển giaiđoạn quan trọng trong cuộc đời của trẻ Đây là thời kỳ hoàn chỉnh hệ thống thầnkinh trung ương và vỏ não, quyết định khả năng trí tuệ của trẻ Nếu trẻ khôngđược chăm sóc nuôi dưỡng tốt và không được đảm bảo VSATTP trẻ sẽ dễ mắcbệnh tật, sẽ ảnh hưởng đến quá trình phát triển của trẻ Đây là giai đoạn cơ thể

trẻ có nhu cầu dinh dưỡng cao nhất Chính vì vậy mà nhu cầu về mức sử dụnglương thực thực phẩm cho trẻ nhà trẻ trong 1 ngày như sau:

Tên thực phẩm Nhóm cháo (13- 24T) Nhóm cơm (25-36T)

+ Prôtêin: rất cần thiết cho sự phát triển của cơ thể đặc biệt là tế bào não,

nó là nguyên liệu để xây dựng và tái tạo các tổ chức trong cơ thể, nó là thànhphần chính của các kháng thể cao khả năng chống lại các bệnh truyền nhiễm, làthành phần của men và các nội tiết tố quan trọng trong sự phát triển và duy trìcác hoạt động chuyển hóa của cơ thể Chất đạm: Có nhiều ở các loại thực phẩm:thịt, cá, đậu, đỗ, sữa, trứng Đối với trẻ em tỷ lệ Prôtêin động vật cần có 13-20%

so với tổng Prôtêin toàn phần

+ Lipít: là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng cho cơ thể Nhu cầulipít thay đổi tùy theo từng độ tuổi để phù hợp cho cơ thể phát triển bình thường.Trong khẩu phần ăn ngoài mỡ động vật cần chú ý các loại dầu thực vật có nhiềuaxít béo không no giúp cho cơ thể đề phòng các bệnh về tim mạch, sức bền Đốivới trẻ em lượng lipít thực vật trong khẩu phần nên chiếm khoảng 30-40% tổng

số lipít Thực phẩm giàu lipít: dầu mỡ một số loại cá, lạc, đậu tương

+ Chất bột đường( Gluxit): Là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơthể Chất bột đường có nhiều ở gạo, ngô, khoai củ Gluxit của khẩu phần ăn hàngngày cần đảm bảo cung cấp 47-50% tổng số năng lượng của cơ thể

+ VTM muối khoáng và chất sơ: Có nhiều trong các loại rau xanh, quảchín VTM là chất hữu cơ rất cần thiết cho cơ thể mặc dù hàm lượng của chúng

có rất ít trong khẩu phần ăn nhưng cũng là những chất không thể thiếu được.VTM có tác dụng làm tăng sức đề kháng của cơ thể đối với bệnh tật

Khẩu phần ăn của trẻ phải đảm bảo đủ 4 nhóm thực phẩm: Đạm- mỡ- bộtđường - vitamin và muối khoáng

Chế độ ăn Năng lượng Cơ cấu

năng lượng Prôtêin Lipít Gluxít

Cả ngày Ở NT-MG

Mẫu giáo 1000-1100 800-900 14:16:70 27-30 13-15 110-120

4.1.2 Quản lý tốt các tiêu chuẩn và chế độ ăn của trẻ.

Thực hiện tốt nội quy, quy chế của nhà trường

Quản lý chặt chẽ, giám sát giá cả thực phẩm từ khi nhận thực phẩm, đếnkhâu chế biến và nấu chia đưa lên các nhóm lớp

Thất thoát thực phẩm phải được xác định là có thể xảy ra ở tất cả cáckhâu bắt đầu từ lúc nhận chợ cho đến khi cho trẻ ăn trên lớp Để giảm tối đanhững trường hợp đáng tiếc BGH sẽ giao trách nhiệm và định mức cụ thể chocác nhân viên nuôi dưỡng như: Tiếp phẩm phải chịu trách nhiệm về chất lượng,giá cả của thực phẩm, nhân viên nuôi phải chế biến ngon, sạch, đúng giờ Vớimỗi loại thức ăn mới cần tổ chức nấu thử để biết sự tương đương giữa lượngsống và lượng chín giúp cho việc chia suất ăn của trẻ được chính xác

Có sổ sách thu chi tiền ăn trưa của cán bộ giáo viên Không cùng ăn mộtloại thực phẩm với trẻ trong ngày Phải có hình thức kỷ luật nghiêm khắc đối vớinhững hành vi xâm phạm khẩu phần ăn của trẻ

4.1.3 Xây dựng thực đơn.

Để tận dụng các loại thức ăn sẵn có ở địa phương trong việc nuôi dưỡngtrẻ và thuận tiện cho việc cung cấp các nguồn thực phẩm của các nhà hợp đồngthực phẩm tôi đã xây dựng thực đơn cho trẻ theo từng tháng

- Xác định số bữa ăn trong ngày của trẻ

Chọn thực phẩm giàu đạm động vật và thực vật

Chọn các loại rau xanh- củ- quả thẫm màu.

Chọn cách chế biến món ăn phù hợp với khẩu vị của trẻ

- Lựa chọn các loại thực phẩm cho phù hợp để thay thế

Chất đạm: Phối hợp đạm động vật và đạm thực vật

Chất béo: Mỡ động vật và dầu thực vật

Chất bột đường: Chủ yếu là gạo có thể thay bằng bún, bánh đa, khoai

Viatmin, chất khoáng: Rau quả tươi là nguồn cung cấp quan trọng

Khi tiếp phẩm không có thực phẩm theo đúng thực đơn thì phải thay thếbằng thực phẩm khác theo đúng nguyên tắc:

Chỉ được thay thế thực phẩm trong cùng một nhóm

Ví dụ: Gạo thay bằng bún, bánh đa.

Thịt lợn thay bằng thịt gà, thịt bò

Các loại rau thay bằng bầu, bí, khoai tây

Khi thay đổi chú ý lượng tương đương và giá trị dinh dưỡng

Sau đây là bảng thực đơn mà tôi đã xây dựng theo 2 mùa: Mùa hè và mùađông (Trong mỗi mùa tôi xây dựng thực đơn theo từng tháng)

Tôm kho thịtCanh tép nấu bầu ( rau cải)

Cháo thịt nạc + đỗ xanh + bí đỏ + cà rốt+ khoai tây + vừng

3

Chả cá + thịt +

trứng + đậu

Canh cá nấu chua

(giá đỗ+ dứa+ đậu+

cà chua)

Bánh đa thịt ngan (gà)

Chả cá + thịt+ trứng +đậuCanh cá nấu chua ( dọc khoai –dáy)

Bánh đa thịt ngan (gà)

Thịt bò sào giá đỗ +cần tây

Canh su hào nấu xương

Cháo thịt nạc + đỗ xanh + bí đỏ + cà rốt+ khoai tây+ vừng

5 Trứng tráng thịt

Canh cua rau đay,

Bánh đa cua + ( rau rút)+ thịt

Lạc vừng ( Trứng tráng thịt)

Bún cá rô ( quả)+ rau cải

mồng tơi, mướp Canh bí xanh nấu

Thịt ngan sốt nấm hương

Canh su hào nấu xương

Cháo chai (Hến, ngao)+ thịt

4.1.4 Chỉ đạo và giám sát việc xây dựng thực đơn, tính khẩu phần cho trẻ và quá trình thực hiện.

Xây dựng thực đơn và tính khẩu phần ăn cho trẻ là một việc làm mangtính chất khoa học, nó nhằm mục đích sử dụng tiền ăn với chất lượng cao Khitiền ăn được phân phối hợp lý sẽ tránh được chi tiêu không hợp lý, giảm thiểutối đa sự thâm, thừa tiền trong ngày Có thể ví việc xây dựng thực đơn, tính khẩuphần như thiết kế một công trình Nguyên vật liệu càng được dự trù kĩ càngkiểm soát dễ dàng, chính xác

Chỉ đạo, giám sát việc xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn là một biệnpháp thể hiện tính hiệu quả và thiết kế trong quản lý Người quản lý phải làmsao cho cùng với sự đầu tư mà cho ra nhiều sản phẩm có chất lượng tốt nhất.Xây dựng thực đơn và tính khẩu phần ăn đến nay đã trở thành việc làn quenthuộc có tính chất bắt buộc ở các trường mầm non Vai trò của người quản lýnuôi dưỡng là chỉ đạo việc thực hiện và tổ chức tạo mối quan hệ chặt chẽ giữacác bộ phận trong tổ nuôi và với các nhóm lớp nhằm hỗ trợ cho việc xây dựngthực đơn, kiểm tra giám sát việc xây dựng thực đơn và đảm bảo khẩu ăn của trẻ

Để có thực đơn đa dạng, phong phú người quản lý cùng kế toán, bộ phậnbếp và một số giáo viên trên nhóm thảo luận về sở thích của trẻ, khai thác cácmón ăn từ đó chọn những loại thức ăn bổ dưỡng, thích hợp với trẻ

Người quản lý cần hết sức chú ý tới những chi tiết nhỏ trong khi thực hiệnthực đơn, nhiều khi vì phải đảm bảo đủ lượng kalo cho trẻ nên thường tăng