BÁO CÁO MÔN QUẢN TRỊ THƯƠNG HIỆU đề tài xây dựng thương hiệu quán cà phê chiều

Khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạnBÁO CÁO MÔN QUẢN TRỊ THƯƠNG HIỆU Đề tài: Xây Dựng Thương Hiệu Quán Cà Phê Chiều Ngành: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống Giảng viên hướng

Khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn

BÁO CÁO MÔN QUẢN TRỊ THƯƠNG HIỆU

Đề tài: Xây Dựng Thương Hiệu Quán Cà Phê

Chiều

Ngành: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống

Giảng viên hướng dẫn: Phan Quang Việt

Nhóm thực hiện:

Phạm Quốc Duy Phan Thành Nguyện Trần Mỹ Ngọc

Trần Ngọc Thùy Vân Bùi Thị Hạnh Dung

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM

TP Hồ Chí Minh, 4/2021

MỤC LỤC

Mục Lục 1

Danh mục hình ảnh, bảng biểu 3

I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 4

II Thực trạng công tác phát triển thương hiệu cho quán cà phê Chiều 6

1.1 Nghiên cứu thị trường 6

1.1.1 Môi trường vĩ mô: 6

1.1.2 Môi trường vi mô : 6

1.2 Giới thiệu sản phẩm 7

1.2.1 Cà phê trứng 7

1.2.2 Cà phê lavendula 12

1.2.3 Cold Brew 12

1.2.4 Trà cúc gừng táo đỏ 12

1.3 Xây dựng tầm nhìn, xứ mệnh, giá trị cốt lõi quán cà phê Chiều 12

1.3.1 Tầm nhìn: 12

1.3.2 Sứ mệnh 12

1.3.3 Giá trị cốt lõi 13

1.4 Định vị thương hiệu 13

1.4.1 People (Con người) 13

1.4.2 Promotion (Khuyến mãi) 13

1.4.3 Price (Giá) 13

1.4.4 Product (Sản Phẩm ) 13

1.4.5 Place (Địa điểm) 14

1.5 Hệ thống nhận dạng thương hiệu 14

1.5.1 Bộ nhận diện văn phòng 14

1.5.2 Bộ nhận diện thương hiệu sản phẩm 17

1.5.3 Menu quán 17

1.5.4 Bộ nhận diện ngoài trời: 18

1.5.5 Một số bộ nhận diện khác 18

1.6 Truyền thông tiếp thị thương hiệu 18

1.6.1 Truyền Thông Bằng Phương Tiện Truyền Thống: 18

1.6.2 Truyền Thông Bằng Phương Tiện Công Nghệ: 20

1.7 Quản Lý Thương Hiệu 22

1.7.1 Định hướng, chiến lược rõ ràng: 22

1.7.2 Coi khách hàng trung tâm: 22

1.7.3 Đảm bảo thiết kế nội thất và phong cách phục đồng bộ với nhau: 22

1.7.4 Sân khấu acoustic trong quán: 23

1.7.5 Khách hàng thưởng thức bằng mắt: 23

1.7.6 Sử dụng đồ họa truyền thông: 23

1.7.7 Nội thất của quán: 24

III Kết luận 25

DANH MỤC HÌNH ẢNH, BẢNG BIỂU

Hình 1: Logo quán cà phê Chiều 14

Hình 2: Danh thiếp của quán Chiều 15

Hình 3: Tạp dề của quán Chiều 16

Hình 4: Trang phục nhân viên quán Chiều 16

Hình 5: Bao bì sản phẩm cho quán cà phê Chiều 17

Hình 6 : Menu Quán Chiều 17

Hình 7: Bảng hiệu ngoài trời 18

Hình 8: Khăn giấy 18

Hình 9: Sổ tay 18

Y Bảng 1 Điểm mạnh điểm yếu 7

I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

Trong vòng vài năm gần đây, vai trò của thương hiệu trong lĩnh vực marketing

đã thay đổi rất nhanh chóng Trước đây, chúng ta thường sử dụng “thương hiệu” tồn tại kèm theo tên công ty và sản phẩm, là công cụ hỗ trợ chúng trở nên hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng, hay còn gọi là “đánh bóng nhãn hiệu” Ngày nay mọi thứ khác hẳn, việc phát triển một thương hiệu phải bao gồm việc thiết lập và thực hiện đường lối nhờ đó đem đến giá trị cho khách hàng Những điểm nhấn giúp phát triển sản phẩm và dịch vụ sẽ được chú trọng thiết kế mang lại những lợi ích thiết thực cho khách hàng, và thông qua đó đạt được mục đích của công ty Tất cả những diều

đó giúp xây dựng nên một chiến lược thương hiệu Công nghệ hiện đại, chất lượng dịch vụ, giá cả có thể là những vũ khí sắc bén của doanh nghiệp, nhưng đâu là lợi thế cạnh tranh của doanh nghiệp? Một chiến lược thương hiệu hoàn chỉnh sẽ hỗ trợ doanh nghiệp trở nên hơn hẳn so với những đối thủ còn lại Nếu có một hình ảnh đã

đủ hấp dẫn và khác biệt - doanh nghiệp có thể gọi nó là một thương hiệu mạnh Một cái tên hay một biểu trưng quen thuộc - không đủ để tạo thành một thương hiệu Ngày nay, việc xây dựng thương hiệu không chỉ là việc lôi kéo nhận thức và mong muốn của khách hàng về mình, mà nó còn là việc tạo lập một hệ thống bao gồm sự kết hợp giữa sự cam kết và thiết lập hình tượng trong nhận thức khách hàng, cùng với việc chuyển tải và thực hiện sự cam kết đó Trong môi trường cạnh tranh, một trong những mục tiêu quan trọng nhất của doanh nghiệp là được người tiêu dùng ưa chuộng hơn hẳn đối thủ Đó là lý do tại sao một chiến lược thương hiệu tốt đóng vai trò là đường hướng giúp doanh nghiệp vạch ra kế hoạch đạt được những lợi thế hơn hẳn đối thủ cạnh tranh - dưới mắt người tiêu dùng Và hầu như sự ưa chuộng chỉ có thể đạt được nhờ yếu tố khác biệt hóa, mang lại cho khách hàng những lợi ích mà đối thủ doanh nghiệp không làm được Bằng việc khác biệt hóa, doanh nghiệp đã đem đến cho khách hàng những lý do để có quyết định mua hàng của doanh nghiệp nhiều hơn

Ngày nay thương hiệu không còn là một khái niệm xa lạ đối với người dân Việt Nam, nó đã trở thành một đề tài được dư luận thường xuyên nhắc tới Một thương hiệu mạnh sẽ làm cho giá trị của sản phẩm và dịch vụ gia tăng, điều này đã dược chính những nhà lãnh đạo của doanh nghiệp khẳng định Tuy nhiên, để xây

dựng và phát triển thương hiệu không phải là vấn đề đơn giản, đặc biệt đối với các doanh nghiệp Việt Nam – khái niệm về thương hiệu còn rất mơ hồ Thương hiệu làm cho khách hàng tin tưởng vào chất lượng hàng hóa, dịch vụ của một doanh nghiệp mang lại Việc xây dựng thương hiệu cho quán cà phê là một thách thức đối với các nhà lãnh đạo, hiện nay chỉ có một vài thương hiệu được phát triển mạnh mẽ trong và ngoài nước như: Trung Nguyên, Highland Coffee, Starbucks,… Việc phát triển thương hiệu cho quán cà phê là một trong những thách thức đối với nhóm, qua bài báo cáo này chúng em xin gửi đến thầy một mô hình xây dựng thương hiệu mới cho quán cà phê mang tên“Chiều”

II THỰC TRẠNG CÔNG TÁC PHÁT TRIỂN THƯƠNG HIỆU CHO

QUÁN CÀ PHÊ CHIỀU

1.1 Nghiên cứu thị trường

1.1.1 Môi trường vĩ mô:

Môi trường kinh tế : Việt Nam là 1 trong 3 quốc gia Đông Nam Á lọt vào nhóm 50 nền kinh tế có môi trường kinh doanh tốt nhất trên thế giới do hãng tin Bloomberg thực hiện Nước ta đang phát triển với GDP tăng trưởng ổn định Vì thế thu nhập của người dân tại Việt Nam đều tăng ở mức độ từ thấp tới cao

Môi trường chính trị: Nước ta được biết đến với nền chính trị bình ổn, cùng với môi trường kinh tế và đầu tư ngày càng mở rộng hơn Từ đó các nước ngoại quốc dễ dàng vào xây dựng đầu tư phát triển kinh doanh trong nước ta

Môi trường xã hội : Dân số TP.HCM cao với 8 triệu dân, mật độ dân cư cao 4000người/km2 ( theo cục thống kê 2011) Văn hóa xã hội đa dạng phong phú, đặc biệt ảnh hưởng mạnh của văn hóa Phương Tây, Hàn Quốc, Thái Lan….Đây cũng là thị trường kinh doanh quán cà phê lớn cho nhiều nhà đầu tư & dân kinh doanh vì số lượng người thích uống cafe tại Việt Nam rất đông

Môi trường tự nhiên : Môi trường ô nhiễm nặng ( không khí, tiếng ồn,…) người dân cần không gian yên tỉnh thoải mái thư giảnVới vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa, ít bị ảnh hưởng thiên tai, lũ lụt Môi trường và thị trường này cực thích hợp kinh doanh, buôn bán

Môi trường công nghệ: Công nghệ luôn thay đổi rất nhanh chóng, sự xuất hiện của công nghệ mới tạo ra những sản phẩm mới đe dọa sản phẩm cũ Vì thế các công ty công nghệ cũ trở nên lạc hậu trước đối thủ cạnh tranh

1.1.2 Môi trường vi mô :

+ Khách hàng :

Do khách hàng chủ yếu là công nhân viên, học sinh, sinh viên nên họ có cách sống của họ đơn giản, dễ gần gũi Khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoải mái hay không…

Khách hàng mục tiêu : nhân viên văn phòng, người trẻ thích sự yên tĩnh, những người đam mê âm nhạc không những có không gian yên tĩnh để làm việc còn

có thể hòa cùng niềm đam mê âm nhạc

Khách hàng tiềm năng: khách vãn lai

+ Đối thủ cạnh tranh: Đối thủ trực tiếp

Các quán cà phê lân cận Chill cùng chiều

ĐIỂM

MẠNH

- Địa điểm:gần đường lớn,dễ tìm

- Có thời gian hoạt động lâu dài và có lượn khách nhất định

- Một số quán có sức chứa lớn

- Gía hầu hết ở mức trung bình

- Có sự đầu tư về không gian và phong cách, mô hình riêng

- Đầu tư bài bản về marketing

ĐIỂM YẾU

-Hầu hết các quán lân cận chưa thực

sự có phong cách nổi bật

-Diện tích nhỏ, phục vụ được lượng khách thưởng thức nhạc ít

Bảng Điểm mạnh điểm yếu Đối thủ cạnh tranh lâu dài: Highland, The Coffee House, Trung Nguyên,… + Sản phẩm thay thế: trà sữa, quán kem…

+ Nhà cung cấp: Theo quan niệm của tôi thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành công quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được những thuận lợi to lớn cho quán café của chúng tôi,nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng, giá hợp lý là điều không dễ

1.2 Giới thiệu sản phẩm

Một thương hiệu được nhiều khách hàng biết đến không chỉ có logo đẹp, dễ nhìn, bắt mắt,… mà còn sản phẩm đó phải chất lượng được khách hàng tin dùng, luôn là sự lựa chọn hàng đầu mỗi khi nhắc đến cà phê và các sản phẩm từ cà phê Sau đây là một số sản phẩm đặc trưng của quán

1.2.1 Cà phê trứng

Sự kết hợp độc đáo giữa nước cốt cà phê và foam trứng tạo cho món nước uống có vị đắng, thơm nồng nàn hòa quyện trong vị béo nhưng không tanh của trứng sau khi được đánh bông dễ dàng thu hút khách hàng cho tính sau 1 cái nhấp môi đầu tiên

Nguyên liệu

 Phần nền

• Cốt cà phê

• Sữa đặc

• Sữa tươi

 Phần foam trứng

• Trứng

• Đường

• Sữa tươi

• Base (kem béo thực vật)

1.2.2 Cà phê lavendula

Sự kết hợp giữa cà phê và lavender đã tạo nên hương vị mới lạ, dịu nhẹ rất thích hợp với phái nữ

 Nguyên liệu:

• Cà phê

• Syrup lavender

• Sữa tươi

• Rich

• Sữa đặc

1.2.3 Cold Brew

Bằng phương thức brew cà phê giúp cho hạt cà phê thơm mạnh và có vị chua nổi bật hơn Sau đó chúng ta sẽ kết hợp với những nguyên liệu tạo nên đặc trưng cho quán

 Nguyên liệu

• Hạt cà phê rang ( thô ở mức 5,6)

• Nước lạnh

1.2.4 Trà cúc gừng táo đỏ

 Nguyên liệu:

• Táo đỏ

• Bông cúc khô

• Gừng

• Trà hoa cúc

• Trà được dùng kèm với mật ong tạo sự thanh ngọt của thảo mộc Giúp đẹp

da, cải thiện chứng mất ngủ và bệnh tim mạch

1.3 Xây dựng tầm nhìn, xứ mệnh, giá trị cốt lõi quán cà phê Chiều

1.3.1 Tầm nhìn:

Tạo ra những loại thức uống ngon hấp dẫn khách hàng và dịch vụ đáp ứng kịp thời yêu cầu của khách hàng để cho cuộc sống tươi đẹp hơn, mang nhiều âm điệu hơn Trở thành nơi thư giãn thoãi mái cho tất cả mọi người và là nơi thỏa niềm đam

mê âm nhạc

1.3.2 Sứ mệnh

Mang lại cho bạn không gian thoải mái, du dương cùng giai điệu bên những tách cà phê tuyệt vời là niềm vui và trách nhiệm của chúng tôi

1.3.3 Giá trị cốt lõi

Tính sáng tạo, năng động, nhiệt tình của dội ngũ nhân viên là giá trị cốt lõi là nền tảng tạo ra dịch vụ tốt nhất góp phần đưa cà phê Chill Cung Chieu có vị thế trên thị trường và là điểm đến của tất cả mọi người

1.4 Định vị thương hiệu

Theo chiến lược marketing 5P

1.4.1 People (Con người)

Không gian của quán được thiết kế để tạo cảm giác “chill cùng chiều” nhất có thể: đèn tông vàng tăng cảm giác ấm cúng, không gian ngoài trời, bàn ghế được sắp xếp theo từng khu vực,… Đặc biệt, khác hàng có thể thưởng thức những bài hát do các ca sĩ quán mời về, nhân viên thân thiện… cũng được quán chăm chút để mang đến trải nghiệm tối ưu nhất cho khách hàng

1.4.2 Promotion (Khuyến mãi)

Content của quán luôn lấy câu chuyện của khách hàng là trung tâm, thay vì đặt

sự chú ý vào sản phẩm, không phải tất cả đều xoay quanh: các loại trà, cà phê,… mà bên cạnh đó còn là những tâm tư lần đầu được ghi lại “Chill cùng chiều” là nơi bạn được lắng nghe, được thư giản trước khung cảnh hoàng hôn vào đầu giờ chiều

1.4.3 Price (Giá)

Chiến lược giá của quán được đưa ra khi đặt mình vào vai trò khách hàng và đặt câu hỏi: Trải nghiệm tại một quán cà phê như thế này thì phải trả bao nhiêu tiền, mức tiền khách hàng bỏ ra có hợp lý không? Liệu với mức chi phí đấy có tương xứng với những thứ họ được hưởng? Họ đủ khả năng để đến quán cà phê đó thường xuyên không?

Từ đó, hướng tới mức giá từ 40.000 – 100.000 đồng/người

1.4.4 Product (Sản Phẩm )

Đi cà phê nhưng không nhất thiết đến chỉ uống cà phê F&B là ngành rất cạnh tranh do có đa dạng các sản phẩm thay thế Quán cũng không ngoại lệ Ngoài mặt hàng cà phê khá được ưa chuộng, thương hiệu còn có nhiều loại sản phẩm khác, như Cold Brew,các loại trà… Điều này đã đem đến nhiều lựa chọn thay thế cho khách hàng, khi đến quán góp phần lớn trong việc giữ chân người tiêu dùng

1.4.5 Place (Địa điểm)

Quán luôn nằm ở vị trí dễ tìm, mặt tiền trung tâm quận 2, nơi sở hữu view nhìn đường phố bắt mắt

1.5 Hệ thống nhận dạng thương hiệu

Hệ thống nhận diện thương hiệu là một cái nhìn chuyên nghiệp, thể hiện tầm nhìn, cũng như năng lực doanh nghiệp Và hơn thế nhận diện thương hiệu chuyên nghiệp, ấn tượng, hiện đại, đẹp mắt còn thể hiện nỗ lực xây dựng thương hiệu công

ty đầy tâm huyết và cả sự tôn trọng với đối tác, khách hàng Qua đó xây dựng niềm tin, mối quan hệ hợp tác, gắn bó bền chặt Để thành công và tồn tại phát triển bạn cần lên kế hoạch cụ thể cho chiến lược quảng bá trị trường, xây dựng thương hiệu, định vị thương hiệu, hệ thống nhận diện thương hiệu cà phê bao gồm các hạng mục chi tiết như sau đây của quán cà phê “Chiều”

1.5.1 Bộ nhận diện văn phòng

- Biểu tượng (logo) được xem là bộ mặt của quán qua đó khách hàng dễ nhận

biết được quán cà phê thông qua việc nhận diện logo Logo được thiết kết với một chiếc tách cà phê đang nóng nhằm thể hiện sự nhiệt huyết nhiệt tình, nhiệt tình, năng động của nhân viên luôn sẵn sàng phục vụ khách hàng, phía dưới là một băng gôn và đề chữ “chieu”là tên của quán, trong chieu có chiều tạo sự đặt sắc cho của quán, màu nền là tone màu nâu đỏ thể hiện sự mộc mạc, đơn giản, bền bỉ và ổn định cho quán

Hình 1: Logo quán cà phê Chiều

- Câu khẩu hiệu (slogan): “Chill cùng chiều” , chill được sử dụng như một từ

lóng và được mọi người sử dụng với nghĩa là thư giãn, là dễ chịu hoặc chỉ những người dễ tính Còn Chiều ở đây có nghĩa là khoảng không gian trời gần tối dao động từ 4h đến 6h30 tối, là khoảng thời gian trời mát mẻ, trong lành, ít nắng, mặt trời đang dần dần lặng xuống biển Là thời gian thích hợp

đề vui chơi giải trí sau một ngày làm việc mệt mỏi, cùng ngồi lại với nhau uống một ly cà phê cùng nghe nhạc du dương và ngắm mặt trời lặng, trong quán cà phê mang tên “Chiều”

- Danh thiếp (card visit): cung cấp đầy đủ thông tin về quán như : địa chỉ, số

điện thoại, trang wed của quán,… Danh thiếp của quán gồm có 2 mặt, mặt trước in hình logo quán và tên của quán “Chiều”, mặt sau in các thông tin cơ bản về quán như: số điện thoại 03678954321, trang wed của quán: www.chillcungchieu.com, chieu@gmail.com , địa chỉ quán: khu vực quận 2 thành phố Thủ Đức

- Tranh phục nhân viên: Thiết kế trang phục cho nhân viên với áo đen viền vàng, mặt trước in hình logo của quán, phía sau in logo và câu slogan “Chill cùng Chiều”, Sử dụng mẫu áo đồng phục quán cafe sẽ đem lại cảm giác thoải mái, thuận tiện trong việc phục vụ khách hàng, Sử dụng mẫu áo đồng phục quán cafe sẽ đem lại cảm giác thoải mái, thuận tiện trong việc phục vụ khách hàng, Giúp nhân viên tự tin hơn, dễ sử dụng thay đổi khi cần, Vải áo thấm hút mồ hôi tốt và co giãn được 4 chiều để có thể chạy bàn, giúp khách hàng

Hình 2: Danh thiếp của quán Chiều

có thể nhận diện dễ dàng hơn Đồng thời tạo sự đồng bộ trong quá trình phục

vụ và xây dựng thương hiệu riêng cho mình

- Tạp dề: Giúp tạo ấn tượng với khách hàng ghé đế quán vì một phần quản bá

được thương hiệu một phần vì in hình logo trên tạp dề, tăng sự chuyên nghiệp cho nhân viên với những chiếc tạp dề tươm tất, sạch sẽ giúp cho khách hàng cảm nhận được sự chuyên nghiệp hơn trong tác phong làm việc

Hình 4: Trang phục nhân viên quán Chiều

Hình 3: Tạp dề của quán Chiều