NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ HỢP CHẤT POLYPHENOL TRONG HẠT VẢI THIỀU

nơi hội tụ của hai mảnh ghép lớn trong đời sống chúng ta là chế độ ăn uống và sức khỏe [2] Càng ngày TPCN càng nhiều và được đa dạng hóa từ chính thực phẩm [3]... vỏ và hạt bị bỏ đi.

nơi hội tụ của hai mảnh ghép lớn trong đời sống chúng ta là chế độ ăn uống và sức khỏe [2]

 Càng ngày TPCN càng nhiều và được đa dạng hóa từ chính thực phẩm [3]

• Là trái cây theo mùa, dễ hư hỏng

• Có nguồn chất dinh dưỡng dồi dào

• Thường được sản xuất dưới nhiều dạng sản phẩm khác nhau như nước uống, kẹo hoặc được sấy khô…

vỏ và hạt bị bỏ đi.

 Nhưng ít ai để ý hạt vải chứa một số lượng

lớn các chất sinh học: Polyphenol

Dạng thuôn dài đến lõm

Dài 1–3,3 cm và rộng 0,6–1,2 cm

Với sản lượng 0,54 triệu tấn bị bỏ mỗi năm thì vẫn đang là

vấn đề nan giải đối với các ngành công nghiệp thực

phẩm[7]

 Hạt vải chứa một số lượng lớn các chất sinh học có tác dụng

 Việc sử dụng hạt vải làm thành phần

chức năng sẽ không chỉ giải quyết vấn đề

ô nhiễm môi trường mà còn tăng thêm lợi nhuận cho ngành công nghiệp thực phẩm

Nhiều nhà nghiên cứu đã tìm ra [7] …

Giảm đau làm dịu chứng viêm tinh hoàn, đau dây thần kinh, sưng tinh hoàn, thoát vị, đau bụng,…

Các polyphenol có thể được coi là dẫn xuất của

hợp chất gốc phenylchromone bao gồm ba vòng phenolic [7]

2-Tính linh hoạt về cấu trúc của polyphenol tạo thành một yếu tố quyết định quan trọng về khả năng tương tác với protein, lipit, cacbohydrate và thể

insulin, đồng thời làm chậm tốc độ tiêu hóa và hấp thu đường ổn định đường huyết và chuyển hóa chất béo, giảm sức đề kháng insulin và giảm

viêm trong cơ thể[11]

Bay hơi quay và cô đặc chân

không Nhựa macroporous D101

Thử nghiệm lâm sàng về HC sinh học của sản

phẩm trên động vật thí nghiệm[5]

(chiết xuất hạt vải)

Đường huyết lúc đói (FBG) được kiểm tra hàng tuần sau tiêm Streptozotocin [5]

Mẫu máu được lấy từ tĩnh mạch đuôi ở 30, 60, và

120 phút sau khi uống liều lượng đường tĩnh mạch

[4]

Để kiểm tra mô bệnh học, các phần của gan, thận và các

mô tuyến tụy được cố định trong 10% formalin, và sau khử nước, các mô được nhúng trong sáp parafin Các phần

dày 5 micromet đã được chuẩn bị và nhuộm bằng haematoxylin và eosin Mỗi cơ quan được cắt ngẫu nhiên thành 6 phần mô học Kiểm tra mô bệnh học đã được sử dụng Kính hiển vi Nikon eclipse TE2000-U [5]

MÔ BỆNH HỌC

Chiến lược sản xuất, kinh doanh

 Thực phẩm bảo vệ sức khỏe Lychee Seed Polyphenol

Powder là sản phẩm dạng bột, 4,5mg/gói [6]

 Thành phần chính của sản phẩm là hợp chất polyphenol trong

hạt vải thiều [5]

 Các hợp chất polyphenol như Cianidanol, Phlorizin,

Scopoletin, Rutin, 3,5-Dihydroxybenzoic acid chiết xuất từ hạt

vải có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường type 2

[9]

Đối tượng sử dụng và không sử dụng

hàm lượng tối đa sử dụng

Người bị rối loạn dung nạp đường huyết, bị tiểu đường

Ngày dùng 2 lần, mỗi lần 1 gói

Pha 1 gói với 100 –

150 ml nước để uống, sau ăn.

Không dùng cho người mẫn cảm với bất kỳ thành phần nào của sản phẩm.

Thực phẩm này không phải là thuốc, không có tác dụng thay thế thuốc chữa bệnh.

 Ghi đầy đủ tên sản phẩm đối với thực phẩm

bảo vệ sức khỏe phải ghi cụm từ thể hiện tên nhóm thực phẩm: “Thực phẩm bảo vệ sức khỏe” trên phần chính của nhãn để phân biệt với thực phẩm thông thường và thuốc

 Thành phần, công dụng, liều lượng, ngày giờ

sản xuất, hạn sử dụng, khuyến cáo, quy định, lưu ý,…một cách rõ ràng, cụ thể và đầy đủ phù hợp với yêu cầu của Bộ Y tế

Kiểm nghiệm thực phẩm chức năng

Việc kiểm nghiệm thực phẩm bảo vệ sức khỏe Lychee Seed Polyphenol Powder phải tuân thủ quy định tại TT 19/2012/TT-BYT ngày 09 tháng 11 năm 2012 của

Bộ Y tế

 Các hoạt chất tạo nên công dụng chính của sản phẩm (polyphenol), mà các đơn vị kiểm nghiệm trong nước thực hiện kiểm nghiệm thì phải định lượng hoạt chất chính đó trong sản phẩm (4,5 mg)

 Hoạt chất chính mà các đơn vị kiểm nghiệm trong nước chưa có phương

pháp thử, mẫu chuẩn để kiểm nghiệm định lượng được yêu cầu công bố hàm lượng thành phần có chứa hoạt chất chính trong hồ sơ công bố [12]

Tuân thủ luâ ̣t về thực phẩm chức năng

 Đảm bảo thực hiện đúng và nghiêm ngặt TT 10/2021/TT-BYT ngày 30/6/2021 quy định về danh mục chất cấm sử dụng trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm bảo vệ sức khỏe [13]

 Đưa ra cách phân biệt để tránh giả mạo trên thị trường [12]

 Thu hồi và xử lý thực phẩm chức năng không đảm bảo an toàn [12]

Tài liê ̣u tham khảo

[1] Cutrim, C S., & Cortez, M A S (2018) A review on polyphenols: Classification, beneficial effects and their application in dairy products International Journal of Dairy Technology, 71(3), 564-578.

[2] Henry, C J (2010) Functional foods European Journal of Clinical Nutrition, 64(7),

[8] Rebey, I B., Kefi, S., Bourgou, S., Ouerghemmi, I., Ksouri, R., Tounsi, M S., & Marzouk, B (2014)

Ripening stage and extraction method effects on physical properties, polyphenol composition and antioxidant activities of cumin (Cuminum cyminum L.) seeds Plant foods for human nutrition, 69(4), 358-364.

[9] de Rezende Queiroz, Estela, et al "Bioactive phytochemicals and antioxidant activity in fresh and dried lychee fractions." Revista Ciência Agronômica 46.1 (2015): 163-169.

[10] Quideau, S., Deffieux, D., Douat-Casassus, C and Pouységu, L (2011), Plant Polyphenols: Chemical Properties, Biological Activities, and Synthesis Angew Chem Int Ed., 50: 586-621

[11] Book Plant Polyphenols: Synthesis, Properties, Significance, edited by Richard W.Hemingway, Peter E Laks

[12] Bộ Y Tế, Thông tư 43/2014/TT-BYT quản lý thực phẩm chức năng 2014.

[13] Bộ Y Tế, Thông tư 10/2021/TT-BYT Danh mục chất cấm sử dụng sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe 2021.10.