Phát triển sản phẩm bánh mì tươi thay thế bữa ăn sáng cho học sinh tiểu học theo nguyên tắc 5w + 1h

ĐỊNH NGHĨA DỰ ÁNNghiên cứu thông tin thị trường, khách hàng Mục đích của dự án, các yêu cầu đầu ra, các rang buộc hạn chế, sáng tạo, phát triển y tưởng, xây dung quy trình phát triển cô

NHÓM 6

Phát triển sản phẩm bánh mì tươi thay thế bữa ăn sáng cho học sinh tiểu học

theo nguyên tắc 5W + 1H

NGUYỄN ĐỨC PHÚ

2028190250 PHAN MẠC NGỌC THIÊN NHI

ĐINH MINH PHƯỚC

NGUYỄN HOÀNG PHƯƠNG

2005191221

2005191506

XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC

GĐ 2 GĐ 4.

5W + 1H.

SƠ LƯỢC

W HAT: hạng mục công việc cần làm

GĐ 1 XÂY DỰNG

CHIẾN LƯỢC SẢN PHẨM

1 ĐỊNH NGHĨA DỰ ÁN

Nghiên cứu thông tin thị trường, khách hàng

Mục đích của dự án, các yêu cầu đầu ra, các rang buộc hạn chế, sáng tạo, phát triển y tưởng, xây

dung quy trình phát triển công nghệ sản xuất dự kiển

Tại các trường tại quận 1, 2, 3, Tân Bình, Hóc Môn,…

Khảo sát tình hình mục đích của dự án, xác định nhu cầu của học sinh, phụ

huynh mong muốn cho con em mình 10/4/2021 – 10/5/2021

Phụ trách: phòng R&D, phòng Marketing Phối hợp: học sinh tiểu học, phụ huynh học sinh

Học sinh tiểu học tại TP.HCM chiếm lệ lớn

Không có nhiều thời gian cho bữa sáng

Phụ huynh không có thời gian chuẩn bị bữa sáng  mua

đồ ăn

Thức ăn đường phố tìm ẩn nguy cơ VSATTP  sản phẩm tiện lợi được đóng gói sẵn

Bánh mì phù hợp khẩu vị của học sinh tiểu học

Nguyên liệu để sản xuất bánh mì có sẵn, dễ mua, chất lượng ổn định

Doanh nghiệp có khả năng sản xuất

NHẬN DIỆN CƠ HỘI THỊ TRƯỜNG

Sản phẩm Quy trình sx Marketing Tài chính Công ty MT bênngoài

Độ ẩm cao dễ

pt nấm mốc, k

thực sự tươi

Thiết bị sản xuất chưa đủ Chưa có kênh bán hàng đối với sản

phẩm có HSD ngắn

Tài chính cho

dự án không quá 1 tỉ đồng

Chưa có kênh phân phối cho sp

có HSD ngắn

Phụ huynh chi trả 10-20 ngàn cho bữa

ăn sáng của trẻ Nguyên liệu

phức tạp, tươi,

khó bảo quản

Năng suất thiết bị

>500.000 sp/ngày Phân phối đến điểm bán không quá 1

ngày sao NSX

Yêu cầu là những giọt Công ty chỉ có một nhà máy đặt tại

Bình Dương

Hạn chế dùng chất bảo quản trong sản phẩm cho trẻ

Hệ thống quản lý chất lượng chỉ phù hợp cho các sản phẩm có độ rủ rồi anh còn sống thấp

Trẻ chưa có thói quen ăn sáng bằng thực phẩm công nghiệp và không thích có độ ngọt cao

Bao bì đảm bảo

bảo vệ sp khi

vận chuyển

CNSX đòi hỏi phải kiểm soát nhiệt độ MT

Thực hiện các chương trình khuyến mãi thường xuyên Hẹn sử dụng

Dễ sử dụng,

bao bì dễ xé Cần nguồn điện lớn do vận hành

nhiều lò nướng

Thị trường mục tiêu ở các thành phố lớn

Mức độ ATTP

phải nghiêm

ngặt

Số lượng công nhân lớn, CNSX

tự động hóa thấp

CÁC RÀNG BUỘC,

HẠN CHẾ

Phân tích cơ hội góc độ của học sinh, phụ huynh, xác định các vấn đề

Từ các kết quả khảo sát ở trên, tiến hành xây dung bản mô tả sản phẩm dự kiến để

xây dung các thông số cho giai đoạn thiết kế sản phẩm bánh mì

Phòng phát triển sản phẩm

Phụ trách: phòng R&D, phòng MarketingPhối hợp: học sinh tiểu học, phụ huynh học sinh

11/5/2021 – 5/6/2021Bản mô tả sản phẩm có định tính, định lượng, các thông số thiết kế sản

phẩm

7 ngày kể từ ngày sản xuất

Bao bì plastic PP, OPP Bao bì nhiều màu sắc, sinh đông, thu hút được đối tượng trẻ emSiêu thị, cửa hang tiện lợi, chợ, các cửa hang tạp hoá nhỏ lẻ gần trường học

10.000 VNĐ/ ổ 90g

CONCEPT SẢN PHẨM/MÔ TẢ SẢN PHẨM

CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM DỰ KIẾN

Phần trăm giá trị dinh dưỡng được tính dựa trên chế độ ăn 2.000 Kcal/ngày

Giá trị dinh dưỡng trong 90g

Cảm quan

10 – 16%

25 - 32%

354 – 456 Kcal (20 – 30%)

Dạng túi, có đường ghép mí răng cưa 2 đầu tiện dụng

bánh mì

7 ngày kể từ NSX

Ổ dài hình chữ nhật

GĐ 2.

THIẾT KẾ SẢN PHẨM

VÀ PHÁT

TRIỂN QUY TRÌNH SẢN PHẨM

1 NGHIÊN CỨU/THỬ NGHIỆM TẠO SẢN PHẨM

Từ các nhận định của giai đoạn 1, tiến hành thiết kế sản phẩm về hình dạng, chỉ

tiêu chat lượng, bao bì,…

Tiền hành khảo sát học sinh, phụ huynh tại các trường tiểu học Thành lập các thông số thiết kế sản phẩm mẫu cơ bản

Phòng thí nghiệm: thử nghiệm làm các sản phẩm mẫu cơ bản

Mô hình các sản phẩm mẫu (Mock – up), đánh giá chung của người tiêu

dùng 6/6/2021 – 5/7/2021

Phụ trách: phòng R&D, Phối hợp: phòng Marketing, học sinh tiểu học, phụ huynh học sinh

Các trường tiểu học trên đia bàn thành phố

Phòng Marketing, học sinh tiểu học, phụ huynh học sinh

Đội ngũ marketing khảo sát khách hàng về sản phẩm bánh mì

Khảo sát sản phẩm với phụ huynh và khách hàng mục tiêu

Ghi nhận những ý kiến, mong muốn của khách hàng đối với sản phẩm bánh mì

Các trường tiểu học trên đia bàn thành phố

Phòng Marketing, học sinh tiểu học, phụ huynh học sinh

Thiết kế kiểu dáng, bao bì, chỉ tiêu chất lượng sản phẩm

Ghi nhận những ý kiến, mong muốn của khách hàng đối với sản phẩm bánh mì

2 SÀNG LỌCKhắc phục nhược điểm của sản phẩm Sàng lọc kết quả thu được từ học sinh, phụ huynh và tiến hành thiết kế sản phẩm

Phòng thí nghiệm

Các tính năng phù hợp với người tiêu dùng

6/7/2021 – 15/7/2021

Phụ trách: trưởng phòng R&D Phối hợp: nhân viên Marketing

3 NGHIÊN CỨU TIỆM CẬN – GẦN ĐÚNG

Qua bước sàn lọc tiến hành tạo sp mà được NTD chap nhận gần nhất Thay đổi các thành phần trong công thức phối trộn, bao bì, them các tính năng để thu

hút học sinh Đặc tính sp phù hợp hơn với người tiêu dung, tiến hành cho học sinh thử nghiệm

Phòng thí nhiệm

Mẫu mã sp học sinh chap nhận với khoảng >70% sự chấp nhận của khách

hàng 26/6/2021 – 5/7/2021

Phụ trách: trưởng phòng R&D Phối hợp:nhân viên Marketing

4 TỐI ƯU HOÁ SẢN PHẨM

Tiến hành thử nghiệm nâng cao hạn sử dụng cho bánh mì tôi của doanh nghiệp

Xác định phương pháp bao gói bao bì Tối ưu hoá các mẫu có thể chap nhận

Phòng thí nhiệm

Mẫu sp đã được tối ưu hoá

Phụ trách: trưởng phòng R&D, Phối hợp: phòng bao bì

Phòng thí nghiệm

Trưởng phòng R&D, phòng bao bì

Thiết kế kiểu dáng bao bì, màu sắc bao bì, các yếu tố cảm quan khác

Kết hợp hai phương pháp bao gói MAP điều chỉnh oxy trong bao bì đã đóng gói xuống dưới 20 % bằng khí nitơ và phun trên bề mặt bánh mì bằng hơi etanol 2%

Thiết kế bao bì cho sản phẩm

Thiết kế được bao bì đúng với tiêu chí đẹp, bắt mắt, thu hút được đổi tượng là học sinh tiểu học

5 THỬ NGHIỆM TRÊN DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT

Điều chỉnh các thông số kĩ thuật của máy móc phù hợp với thông số sp đã được đề

ra.

Sp chưa đạt yêu cầu sẽ được thực hiện lại nhiều lần để đạt được chỉ tiêu chat

lượng Thử nghiệm SX mẫu sản phẩm mới trên dây chuyền SX của công ty

Nhà xưởng sản xuất của doanh nghiệp

Mẫu mã sp cuối cùng 26/6/2021 – 5/7/2021

Phụ trách: trưởng phòng R&D, Phối hợp: công nhân vận hành

What How

Who Where

When

Why

2 Chia bột: Khối bột đã nhào được máy chia thành từng mẩu bột tùy theo khối lượng từng loại bánh

3 Lên men ổn định: Lên men là quá trình cần thiết để bánh mì có được độ bông xốp nhất định Nếu

bột không được lên men đúng cách thì kết cấu bánh sẽ bị thô

4 Tạo hình bánh mì: Sau khi chia bột thành từng cục nhỏ và để ổn định, khối bột được chuyển sang

giai đoạn tạo hình Có thể rạch bánh bằng dao chuyên dụng để bánh nở tốt hơn trong quá trình

nướng

5 Nướng bánh: Trong quá trình nướng bánh, cần chú ý độ ẩm tương đối của không khí trong buồng

nướng bánh Nếu hơi ẩm vừa đủ thì tinh bột dễ dàng hồ hóa khiến bề mặt bánh phẳng, bóng và láng

Độ ẩm thích hợp còn giúp ruột bánh chín đều, rút ngắn thời gian nướng

6 Thêm chà bông, trứng muối lên bề mặt bánh

Nhà xưởng sản xuất của công ty tại Bình Dương Trưởng phòng R&D, công nhân vận hành

Làm ra sản phẩm đúng kế hoạch

Hạn chế sai số và mắc sai sót khi thực hiện

GĐ 3 THƯƠNG MẠI HOÁ SẢN PHẨM

HOẠT ĐỘNG THƯƠNG MẠI HOÁ SẢN PHẨM

Thương mại hoá sản phẩm là một giai đoạn chuyển đổi từ quy mô

thử nghiệm thành quy mô tình trạng thực tế cho các hoạt độn sản

xuất

Vào đầu mỗi năm học

đây là cơ hội để ta đưa

sản phẩm tiếp cận với

thị trường

HOẠT ĐỘNG THƯƠNG MẠI HOÁ SẢN PHẨM

Tung sản phẩm ở các thành phố lớn như Hà Nội, HCMKhi nào?

1

2

Ở đâu?

4

Như thế nào?

GĐ 4.

TUNG SẢN PHẨM VÀ ĐÁNH GIÁ SẢN

PHẨM

TUNG SẢN PHẨM

 Chiến lược về mức độ sáng tạo đổi mới sản phẩm:

Tùy thuộc vào thị trường mục tiêu ( bánh mì tươi thay thế bữa ăn sáng cho học sinh tiểu học).

 Hoạt động marketting:

Đối tượng khách hàng bạn cần tìm ở đâu? ( Where? )

- Tại các trường tiểu học.

Kênh phân phối nào để tiếp cận sản phẩm tốt nhất? ( Where? )

- Ưu tiên kênh truyền thống: cantin,đại lý bán lẽ,

- Mục tiêu lớn nhất cần đạt được đó là làm cho ra sản phẩm như đúng kế hoạch

- Hạn chế sai số và tránh mắc sai sót khi thực hiện

 Trong quá trình tung sản phẩm thực tế chiến lược và hoạt động sẽ phục vụ cho

mục tiêu/ yêu cầu đầu ra.

ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM

 Chất lượng sản phẩm toàn diện:

Thiết kế kiểu dáng bao bì màu sắc bao bì và các yếu tố cảm quan khác

Các lưu ý khi sử dụng thì không quá khó cũng như cách bảo quản phải nằm trong phạm vi làm được của khách hàng

 Hiệu quả của hoạt động marketing

Gây tiếng vang lớn ở sản phẩm chất lượng sản phẩm đáp ứng đủ nhu cầu năng lượng buổi sáng

Sự nhiệt tình của khách hàng mục tiêu với sản phẩm bằng cách đưa ra các góp ý, phản hồi về sản phẩm tích cực

 Hoạt động Đánh giá - Điều chỉnh có thể lặp lại nhiều lần sau khi tung để giúp sản phẩm hoàn thiện

CREDITS: This presentation template was created by

Slidesgo, including icons by Flaticon, infographics &

images by Freepik and illustrations by Stories

Thank

YOU