Bài giảng Phân tích thực phẩm - Chương 1: Các phương pháp ứng dụng trong phân tích thực phẩm

Bài giảng Phân tích thực phẩm - Chương 1: Các phương pháp ứng dụng trong phân tích thực phẩm có nội dung trình bày về các phương pháp sử dụng trong phân tích thực phẩm như: phương pháp hóa học, phương pháp phân tích khối lượng, phương pháp phân tích thể tích,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

H C PH N: PHÂN TÍCH TH C PH M Ọ Ầ Ự Ẩ

http://sites.google.com/site/tamnhatle/

Lê Nh t Tâm ấ tamnhatle@yahoo.com

CÁC CHU N Đ U RA MÔN PHÂN TÍCH TH C PH MẨ Ầ Ự Ẩ

CÁC CHU N Đ U RA MÔN PHÂN TÍCH TH C PH MẨ Ầ Ự Ẩ

1 Chu n đ u ra 1: Áp d ng đ ẩ ầ ụ ượ c các ki n th c c a môn h c  ế ứ ủ ọ

đ  tính toán các thông s  ti n trình cũng nh  hàm l ể ố ế ư ượ ng c a  ủ các thành ph n c  b n trong th c ph m ầ ơ ả ự ẩ

2  Chu n đ u ra 2: Phân tích đ ẩ ầ ượ c  các y u t   nh h ế ố ả ưở ng  đ n  ế các ph ươ ng pháp phân tích các thành ph n c  b n  ầ ơ ả trong th c  ự

ph m, k  thu t trích ly trong ti n trình đánh giá ch t l ẩ ỹ ậ ế ấ ượ ng 

th c ph m ự ẩ   

3. Chu n đ u ra 3: So sánh đ ẩ ầ ượ c gi a các k  thu t trích lý áp  ữ ỹ ậ

CÁC LO I M U C N PHÂN TÍCH  Ạ Ẫ Ầ

 Nguyên v t li u: Xác đ nh ch t lậ ệ ị ấ ượng, thành ph n và ầ

Phân lo i theo b n ch t c a ph ạ ả ấ ủ ươ ng pháp

­Phương pháp hóa h cọ

Dùng ph n  ng hóa h c đ  chuy n c u t  kh o sát thành  ả ứ ọ ể ể ấ ử ả

h p ch t m i, v i tính ch t đ c tr ng nào đó c a h p ch t  ợ ấ ớ ớ ấ ặ ư ủ ợ ấ

m i, ta xác đ nh đ ớ ị ượ ự ệ c s  hi n di n và hàm l ệ ượ ng c a c u  ủ ấ

Phân lo i: ạ

      ­ Phương pháp phân tích kh i lố ượng

      ­ Phương pháp phân tích th  tichể

CÁC PH ƯƠ NG PHÁP HÓA 

H C Ọ

• Phương pháp bay h i:ơ

Phương pháp đượ ức  ng d ng cho nh ng h p ch t d  ụ ữ ợ ấ ể

bay h i ơ

• Phương pháp k t t a:ế ủ

Phương pháp d a trên s  t o k t t a c a c u t  c n xác ự ự ạ ế ủ ủ ấ ử ầ

đ nh v i m t thu c th  nào đóị ớ ộ ố ử

PH ƯƠ NG PHÁP PHÂN TÍCH KH I  Ố

L ƯỢ NG

• Phương pháp chu n đ  axit – bazẩ ộ

• Phương pháp chu n đ  Oxy hóa – khẩ ộ ử

• Phương pháp chu n đ  k t t aẩ ộ ế ủ

• Phương pháp chu n đ  ph c ch tẩ ộ ứ ấ

 PH ƯƠ NG PHÁP PHÂN TÍCH TH  TÍCH  Ể

Các khái ni m c  b n:ệ ơ ả

B c x  đi n tứ ạ ệ ừ: 

 B c x  đi n t  (hay sóng đi n t ) là s  k t h p c a dao  ứ ạ ệ ừ ệ ừ ự ế ợ ủ

đ ng đi n tr ộ ệ ườ ng và t  tr ừ ườ ng vuông góc v i nhau, lan  ớ

 Các đ i l ạ ượ ng đ c tr ng c a b c x  đi n t : ặ ư ủ ứ ạ ệ ừ

PH ƯƠ NG PHÁP  Đ NH L Ị ƯỢ NG PH  UV­  Ổ

VIS

Phân lo i b c x  đi n t : ạ ứ ạ ệ ừ

PH ƯƠ NG PHÁP  Đ NH L Ị ƯỢ NG PH  UV­  Ổ

VIS

QUÁ TRÌNH H P TH  MÀU Ấ Ụ

PH ƯƠ NG PHÁP PH  H P TH  UV­ Ổ Ấ Ụ

VIS

• Khi xét trên cùng h p ch t và đo cùng m t d ng c  thì ợ ấ ộ ụ ụ

K’ và d là h ng sằ ố

     Suy ta A ph  thu c Cụ ộ

Ta có phương trình tuy n tính b c 1: y = ax+bế ậ

PH ƯƠ NG PHÁP Đ NH L Ị ƯỢ NG PH  UV­ Ổ

VIS

SAI L CH TRONG Đ NH LU T  Ệ Ị Ậ

LAMBERT­BEER

+ Ch  đúng khi n ng đ  c u t  là th p kho ng 0,1Mỉ ồ ộ ấ ử ấ ả

+ Do h n ch  c a thi t b  có đ  phân gi i không cao, nên ạ ế ủ ế ị ộ ả

b c x  đi đ n không th t đ n s cứ ạ ế ậ ơ ắ

Th c t : A= log(Iự ế 0+Is)/(I+Is)

Is là cường đ  b c x  có bộ ứ ạ ước sóng khác

MÁY ĐO MẦU

CÁC B ƯỚ C Đ NH L Ị ƯỢ NG CÁC B ƯỚ C Đ NH L Ị ƯỢ NG

• Ti n hành tách c u t  c n xác đ nh ra kh i m uế ấ ử ầ ị ỏ ẫ

• Lo i b  nh ng y u t  gây tr  ng i n u c n thi tạ ỏ ữ ế ố ở ạ ế ầ ế

• Xây d ng dãy chu n phù h p v i phép đoự ẩ ợ ớ

• Ti n hành đo đ  h p thu c a dãy chu n và m u ế ộ ấ ủ ẩ ẫtrong cùng m t đi u ki nộ ề ệ

• X  lý s  li u đo, l p đử ố ệ ậ ược chu n cho phép đoẩ

BÀI T P  NG D NG Ậ Ứ Ụ

BÀI T P  NG D NG Ậ Ứ Ụ

+ Ôn l i các bài t p c a các phạ ậ ủ ương pháp

+ Cách gi i bài t p phả ậ ương pháp đo quang

+ N m v ng ph n lý thuy t c a các phắ ữ ầ ế ủ ương pháp 

đ nh lị ượng hóa h c.ọ

+