được những tác hại của việc sử dụng của những loại thực phẩm không rõ nguồn gốc, tác hại khi sử dụng thuốc kích thích, cũng như tác hại khi môi trường bị ô nhiễm, từ đó phụ huynh kết hợp[r]
Trang 1BÁO CÁO MÔ TẢ SÁNG KIẾN I> Thông tin chung về sáng kiến
1.Tên sáng kiến: “ Kinh nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm Trường mầm non Dân Chủ”
2 Lĩnh vực sáng kiến: vệ sinh an toàn thực phẩm
3 Tác giả:
Họ và tên: NGUYỄN THỊ THÚY giới tính: nữ
Ngày/ tháng/ năm sinh: 17/10/1982
Trình độ chuyên môn: Cao đẳng
Chức vụ: Bếp trưởng
Đơn vị công tác: Trường mầm non Dân Chủ
ĐT: 01633689866
Email: info@123doc.org
Tỷ lệ đóng góp sáng kiến: 100%
4 Đồng tác giả: không
5 Chủ đầu tư sáng tạo sáng kiến: không
6 Đơn vị áp dụng sáng kiến:
Tên đơn vị: Trường mầm non Dân Chủ
Địa chỉ: xã Dân Chủ - huyện Hưng Hà – tỉnh Thái Bình
Điện thoại: 01697255045
7 Thời gian áp dụng sáng kiến lần đầu: từ tháng 9/2016 đến 5/2017
Trang 2II> BÁO CÁO MÔ TẢ SÁNG KIẾN
1 Tên sáng kiến: “Kinh nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm Trường mầm non”
2 Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: vệ sinh an toàn thực phẩm
3 Mô tả bản chất của sáng kiến:
3.1 Tình trạng giải pháp đã biết
Hiện nay vấn đề “ vệ sinh an toàn thực phẩm” đang là mối quan tâm lớn nhất của toàn xã hội, đặc biệt là ở những bếp ăn tập thể trong đó có bếp ăn trường mầm non, chất lượng VSATTP liên quan đến cả quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, công tác VSATTP này đòi hỏi tính liên ngành cao và là công việc của toàn xã hội Đối với ngành giáo dục nói chung và ngành giáo dục mầm non nói riêng, đóng vai trò rất lớn đến việc tổ chức khâu VSATTP cho trẻ ăn bán trú tại trường VSATTP giữ vị trí quan trọng nhất đối với sức khỏe con người, đặc biệt là trẻ nhỏ, nó góp phần nâng cao sức khỏe, trí tuệ, phát triển thể chất của trẻ, phòng chống bệnh tật và đem lại hạnh phúc cho mọi gia đình
Căn cứ vào đặc điểm tâm lý và thể lực của nứa tuổi trẻ mầm non, thời kỳ này trẻ còn non nớt, sức đề kháng của trẻ còn yếu, trẻ dễ bị mắc các bệnh dịch như: ỉa chảy là nguyên nhân dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng, làm giảm khả năng hấp thu, khả năng miễn dịch của cơ thể Vì vậy, chúng ta phải cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho trẻ, tăng sức đề kháng, tăng cường thể lực, sức khỏe cho trẻ qua các bữa ăn ngon đủ dinh dưỡng và đảm bảo VSATTP Trong quá trình áp dụng sáng kiến bản thân tôi cũng gặp những khó khăn và thuận lợi sau:
Thuận lợi:
- 100% trẻ ăn bán trú tại trường
- Nhà trường có hợp đồng các loại thực phẩm của các nhà cung cấp thực phẩm tin cậy, có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng, có giấy chứng nhận VSATTP
- Khu dinh dưỡng thông thoáng, sạch sẽ gọn gàng đảm bảo VSATTP
- Được sự quan tâm cuả các cấp lãnh đạo xã, lãnh đạo tỉnh, BGH trường mầm non, cùng các phụ huynh, nhà hảo tâm, trường mầm non Dân Chủ đã được đầu tư trang thiết bị, đồ dùng dụng cụ hiện đại để phục vụ cho công tác nuôi ăn bán trú cụ thể như: 1tủ cơm ga; 1 tủ lạnh; 2 bếp ga công nghiệp; 1 máy say thịt; 2 máy sục thực phẩm; 3 máy xay sinh tố và bát; thìa; cốc, bàn ăn,…
Trang 3- Bếp được xây dựng theo quy trình bếp một chiều, có đủ đồ dùng phục vụ cho công tác nuôi dưỡng trẻ, đồ dùng để đựng thực phẩm sống và thực phẩm chín là riêng biệt
- Các cô nuôi dạy trẻ đều có bằng chuyên môn nuôi dạy trẻ mầm non
Khó khăn:
- Xã Dân Chủ là một xã nhỏ, học sinh là con em nông nghiệp, điều kiện kinh tế còn nghèo và nhận thức của phụ huynh về công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ còn thấp
Vì vậy, việc chăm sóc cũng như quan tâm đến VSATTP cho trẻ ở nhà chưa được khoa học nên ảnh hưởng tới sức khỏe của trẻ
- Số trẻ ăn trong trường đông với số lượng là 276 trẻ nhưng chỉ có 3 cô phụ trách nấu ăn cho trẻ, trong đó tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cao: 13 trẻ suy dinh dưỡng chiếm 4,7%
số trẻ cả trường, nên công tác phục vụ cho trẻ gặp nhiều khó khăn
- Phụ huynh không hiểu được tầm quan trọng của VSATTP dẫn đến việc mua thực phẩm không rõ nguồn gốc ngoài cổng trường như: bim bim, kẹo mút, nước ngọt, cho trẻ ăn rải rác trong lớp còn nhiều, gây cho trẻ lúc nào cũng có cảm giác lo dẫn đến tình trạng trẻ không muốn ăn và không ăn được hết xuất
- Đa số trẻ chưa biết tự phục vụ, khi ăn còn vương vãi nhiều, hoạt động của trẻ còn nhút nhát, chậm chạp, trẻ chưa nhận thức được tác dụng của việc rửa tay trước khi
ăn và sau khi đi vệ sinh nhất là trẻ ở nhóm tuổi nhà trẻ
- Nhà trường điều kiện kinh tế còn khó khăn nên chưa có máy sấy bát cho trẻ trước khi ăn dẫn đến mất nhiều thời gian cho việc tráng bát bằng nước đun sôi trong khi giáo viên nuôi dưỡng ít Cũng như đồ dùng chăn màn phục vụ cho trẻ khi ngủ - nghỉ, chưa đảm bảo cho mỗi cháu một bộ riêng biệt, vẫn phải dùng tập chung dẫn đến khó ngủ cho trẻ cũng làm ảnh hưởng tới sự phát triển của trẻ
Từ những thuận lợi và khó khăn trên, để nâng cao chất lượng VSATTP, phòng tránh ngộ độc thực phẩm, đảm bảo sức khỏe cho trẻ tại trường tôi có thực hiện những giải pháp sau:
3.2 Nội dung giải pháp đề nghị công nhận là sáng kiến
3.2.1 Mục đích của giải pháp:
Mục đích đánh giá thực trạng về chất lượng VSATTP để đảm bảo bữa ăn cho trẻ Tìm ra được hệ thống các biện pháp để nâng cao chất lượng VSATTP, đảm bảo sức khỏe, phòng tránh ngộ độc thực phẩm và tính mạng của trẻ qua bữa ăn của trẻ, trường mầm non Dân Chủ được an toàn, đầy đủ dinh dưỡng để trẻ phát triển một cách toàn diện
3.2.2 Nội dung của phương pháp:
Trang 43.2.2.1 Tìm hiểu đặc điểm tình hính sức khỏe của trẻ.
- Để giúp trẻ phát triển một cách toàn diện về thể chất và tinh thần thì giáo viên phải nắm vững được đặc điểm tâm lý, hoàn cảnh của trẻ và đặc biệt giáo viên phải có kiến thức về chăm sóc nuôi dạy trẻ
- Vào đầu năm học tôi kết hợp với giáo viên trên lớp trực tiếp chăm sóc nuôi dạy trẻ để tìm hiểu nhu cầu, tâm sinh lý của trẻ qua từng nhóm tuổi, cũng như tìm hiểu về số lượng trẻ suy dinh dưỡng, trẻ nhóm nào có thể ăn cơm và trẻ nhóm nào ăn cháo, để từ
đó tôi xây dựng thực đơn và tính khẩu phần cho từng nhóm tuổi phù hợp với mức kinh phí mà phụ huynh đóng góp, đảm bảo về số lượng và đạt về chất lượng, thực hiện phương pháp: “tô màu bát bột” để kích thích trẻ thèm ăn và ăn được hết xuất
- Mặt khác, tôi kết hợp với BGH nhà trường và các cô giáo trong trường tuyên truyền VSATTP, chế độ dinh dưỡng phù hợp với nhu cầu của trẻ tới các bậc phụ huynh qua các cuộc họp phụ huynh đầu năm để phụ huynh cùng nhà trường chăm con khỏe dạy con ngoan đảm bảo VSATTP, đảm bảo sức khỏe cho trẻ và đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cho sự phát triển của trẻ từ đó làm giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong trường
- Bản thân tôi cũng trò chuyện với phụ huynh của những trẻ bị suy dinh dưỡng để tìm hiểu nguyên nhân, hoàn cảnh, môi trường sống của trẻ để từ đó khắc phục kịp thời tình trạng suy dinh dưỡng của trẻ, vận động cha mẹ của trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ ăn phục hồi dinh dưỡng và tư vấn cho phụ huynh cách nấu ăn hợp với trẻ để sức khỏe của trẻ cải thiện một cách nhanh chóng
3.2.2.2 Xây dựng kế hoạch:
- Dựa vào tình trạng sức khỏe của trẻ trong toàn trường, mức kinh phí của phụ huynh đóng góp, cũng như dựa vào thực phẩm sẵn có trong vườn trường, thực phẩm theo mùa vụ và căn cứ vào tiêu chuẩn VSATTP, nhu cầu cần thiết ở từng nhóm tuổi mà tôi xây dựng thực đơn theo tuần cho trẻ được phù hợp hơn, thực đơn lên trước một tuần được sự kiểm duyệt của BGH, cho trẻ ăn phong phú các loại thực phẩm nhằm đảm bảo
đủ chất dinh dưỡng cho trẻ phát triển toàn diện, kích thích sự hứng thú trong bữa ăn cho trẻ
- Hàng ngày tôi thường giành thời gian để trò chuyện với trẻ, trò chuyện với các
cô giáo trực tiếp cho trẻ ăn để rút kinh nghiệm cho những lần sau và có kế hoạch xây dựng thực đơn phù hợp với trẻ, những gì làm trẻ không có hứng thú khi ăn, tôi phải có
kế hoạch kịp thời giúp trẻ hứng thú ăn ngon miệng và ăn được hết xuất, để cơ thể trẻ hấp thụ thức ăn được tốt hơn
Trang 5- Có kế hoạch vệ sinh trong ngoài khu vực nuôi - dạy - trẻ hàng ngày, tuần, tháng đảm bảo công tác VSATTP
3.2.2.3 Chuẩn bị cho công tác nuôi ăn bán trú
Cơ sở vật chất của nhà trường đủ điều kiện cho việc nuôi ăn bán trú đảm bảo an toàn cho trẻ:
- Có đủ bàn cho trẻ ăn (4 - 6 trẻ một bàn), bàn ăn sạch sẽ hợp vệ sinh
- Có đủ dụng cụ phục vụ ăn uống cho trẻ theo quy định và đảm bảo vệ sinh: mỗi trẻ có khăn mặt riêng không bị hôi, mốc và được đánh dấu riêng cho từng trẻ Đủ ca, cốc, bát, thìa sạch không sứt mẻ Bình đựng nước có lắp đậy, không có cặn bẩn, cốc uống nước sạch được vệ sinh hàng ngày Ngoài ra, nhà trường còn có bình nước nóng lạnh phục vụ cho trẻ về mùa đông đủ nước ấm để uống tránh bị viêm họng ở trẻ
- Khu dinh dưỡng của nhà trường thông thoáng, sạch sẽ gọn gàng đảm bảo VSATTP
- Đồ dùng dụng cụ hiện đại để phục vụ cho công tác nuôi ăn bán trú cụ thể như: 1tủ cơm ga; 1 tủ lạnh; 2 bếp ga công nghiệp; 1 máy say thịt; 2 máy sục thực phẩm; 3 máy xay sinh tố, xoong, lồi, thớt, dao,… đảm bảo an toàn tuyệt đối
- Bếp ăn được xây dựng theo quy trình bếp một chiều, bếp được xây cách xa khu chăn nuôi của nhân dân, xa bãi rác và cách xa nhà vệ sinh, có đủ đồ dùng phục vụ cho công tác nuôi dưỡng trẻ, đồ dùng để đựng thực phẩm sống và thực phẩm chín là riêng biệt đảm bảo tuyệt đối về vấn đề VSATTP
- Nhà trường có hợp đồng các loại thực phẩm của các nhà cung cấp thực phẩm tin cậy, có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng
- Bếp ăn được bộ y tế công nhận là bếp ăn an toàn, có giấy chứng nhận VSATTP của bộ y tế quy định
- Các cô nuôi dạy trẻ đều nhiệt tình, yêu nghề, mến trẻ có trình độ chuyên môn nuôi dạy trẻ
- Ngoài ra, nhà trường còn có đủ quạt, chăn, chiếu, gối… phục vụ cho trẻ khi ngủ, đảm bảo mát về mùa hè, ấm về mùa đông Được vệ sinh định kỳ sạch sẽ, không mùi hôi, không côn trùng xâm nhập
3.2.2.4 Tạo môi trường sơ chế - chế biến – nuôi dạy trẻ:
Trang 6- Môi trường phục vụ cho công tác chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ luôn luôn sạch
sẽ, thông thoáng, gọn gàng Từ khâu giao nhận thực phẩm tay ba đến khâu sơ chế, đến chế biến và cho trẻ ăn Công tác VSATTP đóng vai trò rất quan trọng, thậm trí quyết định đến chất lượng thực phẩm, chất lượng bữa ăn, tác động đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ
- Như chúng ta đã biết, nơi sơ chế, chế biến thực phẩm là nơi vi khuẩn rễ xâm nhập nhất Để đảm bảo VSATTP chúng tôi luôn coi trọng cẩn thận giữ gìn vệ sinh từ khâu giao nhận đến sơ chế và chế biến rồi đến cho trẻ ăn Bếp ăn đảm bảo bếp một chiều, có đủ ánh sáng, thông thoáng, sạch sẽ khô ráo đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ
- Không tạo áp lực cho trẻ khi ăn, trước khi ăn cô giới thiệu món ăn cho trẻ và gây hứng thú cho trẻ để trẻ có cảm rác thèm ăn
- Chúng tôi thường xuyên vệ sinh trong và ngoài khu vực bếp ăn, đảm bảo không
có bụi bẩn, ruồi, muỗi, kiến, dán, chuột…ẩn lấp
- Tuyên truyền tới tất cả các cô trong trường vệ sinh sạch sẽ đồ dùng ăn uống cho trẻ, vệ sinh khu vực trẻ ngủ nghỉ, định kỳ giặt chiếu, chăn, gối ngủ cho trẻ, đảm bảo vệ sinh sạch sẽ cho trẻ
- Các cô chăm sóc nuôi dạy trẻ luôn có ý thức giữ gìn vệ sinh sạch sẽ trong ngoài khu vực trẻ ăn - ngủ - nghỉ đến đồ dùng dụng cụ phục vụ ăn uống cho trẻ như: bát, thìa, cốc, chăn, chiếu, gối ngủ,… môi trường ngủ nghỉ của trẻ
- Chế biến thực phẩm đảm bảo thơm ngon, màu sắc hấp dẫn, tạo cảm rác kích thích sự thèm ăn ở trẻ Kết hợp hỏi han tình hình về trẻ qua các cô trực tiếp cho trẻ ăn trong toàn trường xem trẻ có ăn được hết xuất không, ăn có hứng thú không, từ đó rút ra kinh nghiệm chế biến cho trẻ được tốt hơn để trẻ ăn ngon miệng hơn
3.2.2.5 Xây dựng hệ thống vệ sinh khu dinh dưỡng đảm bảo VSATTP.
Vệ sinh môi trường trong bếp ăn phải sạch sẽ, thông thoáng theo quy trình bếp một chiều, Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ hàng tháng tổng vệ sinh trong và ngoài khu vực bếp ăn
Vệ sinh bếp:
- Bếp ăn được xây dựng theo quy trình bếp một chiều, có cửa riêng biệt cho từng công đoạn, thực phẩm sống và chín đi riêng biệt hai cửa khác nhau Từ nhận thực phẩm
Trang 7- sơ chế thực phẩm - chế biến thực phẩm - chia thực phẩm chín - bê thực phẩm nên lớp cho trẻ ăn
- Sắp xếp vị trí các khu vực thuận tiện, gọn gàng và có biển chỉ dẫn nơi tiếp phẩm, nơi sơ chế, nơi chế biến, nơi chia thực phẩm chín Nhà bếp có bảng phân công chức năng cô rõ ràng
- Bếp ăn luôn có bảng thực đơn theo tuần, bảng phân chia định lượng hàng ngày cho trẻ, bảng công khai tài chính hàng ngày, thực hiện nghiêm túc việc tính khẩu phần
ăn cho trẻ, thực hiện nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, hàng tuần và hàng tháng, sau khi nấu xong phải vệ sinh sạch sẽ bếp ăn, không được để ướt, dụng cụ rửa sạch treo đúng nơi quy định
Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp:
- Các dụng cụ xoong lồi, dao, thớt, rổ, giá, phải được vệ sinh sạch sẽ phải được treo cao ráo, khô thoáng, bát, đĩa, thìa, muôi, … được úp vào rổ để nơi cao ráo thông thoáng, có giá treo cốc uống nước cho trẻ Đồ dùng dụng cụ đựng đồ ăn, uống cho trẻ phải bằng innox, ít khe kẽ lồi nõm, nhằm tránh thức ăn bám dính vào khe kẽ khó vệ sinh sạch sẽ được
- Các bước vệ sinh đồ dùng dụng cụ như sau:
Bước 1: Dùng nước rửa bát rửa hết tinh bột và dầu mỡ
Bước 2: Rửa sạch hóa chất và tinh bột
Bước 3: Rửa dưới vòi nước cho sạch hóa chất, tinh bột và dầu mỡ
Bước 4: Úp vào rổ để nơi cao ráo, thông thoáng có ánh sáng
Bước 5: Dùng khăn vải trắng phủ lên để tránh bụi bặm và côn trùng
- Ngoài ra, nhà bếp cung cấp nước đun sôi cho giáo viên trên lớp tráng các dụng
cụ ăn uống của trẻ như: bát, thìa, cốc, muôi, đĩa, khăn rồi mới cho trẻ ăn
Vệ sinh môi trường:
- Rác và thức ăn hàng ngày nếu còn dư thừa phải đổ vào đúng nơi quy định, rác phải để xa nơi chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ, để cho nhà rác mang đi sử lý tránh mùi hôi
và ruồi muỗi bay về
- Vệ sinh cống rãnh, môi trường xung quanh bếp ăn sạch sẽ, gọn gàng, xắp xếp
đồ dùng dụng cụ ngăn lắp đúng nơi quy định, bếp ăn phải thông thoáng tránh côn trùng trú ẩn như: ruồi, muỗi, rán, kiến, chuột… Khu chế biến thức ăn cho trẻ đảm bảo ATVSTP, phải cách xa nhà vệ sinh, bãi rác và khu chăn nuôi của nhân dân, không có mùi ôi thiu xảy ra khi chế biến thức ăn cho trẻ
3.2.2.6 Một số hình thức về VSATTP và phòng tránh ngộ độc thực phẩm.
Trang 8Ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra với bất cứ một ai, gây nguy hiểm tới tính mạng hoặc ảnh hưởng lâu dài tới sức khỏe của mỗi người Ngộ độc thực phẩm có thể phòng tránh được, để phòng tránh ngộ độc thực phẩm, trường mầm non Dân Chủ đã chủ động phòng chống ngộ độc thực phẩm như sau:
- Trong nhà bếp có bảng tuyên truyền “mười điều dinh dưỡng hợp lý” cho mọi người cùng đọc và thực hiện, phân công cụ thể công việc cho từng người, từ khâu sơ chế đến khâu chế biến, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh
- Trước khi sơ chế, chế biến, chia thức ăn, cho trẻ ăn đều phải rửa tay qua 6 bước bằng xà phòng sát khuẩn do bộ y tế quy định
- Vệ sinh dụng cụ trước khi sơ chế - chế biến để tránh bụi bặm, vi khuẩn sâm nhập như: vệ sinh bàn sơ chế, dao thớt, xoong lồi, tủ cơm, bếp ga, khu vực bếp ăn…
- Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: bát, thìa, cốc,… phải được rửa sạch, trước khi ăn phải được tráng nước đun sôi rồi mới sử dụng cho trẻ
- Thức ăn được chế biến đủ thời gian, đủ nhiệt độ, đảm bảo không cho trẻ ăn thức
ăn chưa chín kỹ, không để thực phẩm sống gần thực phẩm chín, không dùng chung dụng cụ chứa thực phẩm sống và chín lẫn lộn mà phải đảm bảo tính riêng biệt
- Cho trẻ ăn ngay sau khi thức ăn vừa nấu xong
- Phải chú trọng VSATTP từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến khâu chế biến và bảo quản thực phẩm đó
- Đội ngũ cô nuôi được tập huấn qua lớp VSATTP do bộ y tế tổ chức, được khám sức khỏe định kỳ 2 lần trên một năm, không có bệnh truyền nhiễm, đủ sức khỏe
để phục vụ nuôi ăn bán trú
- Kết hợp với BGH để xây dựng thực đơn hợp lý cho bữa ăn của trẻ đạt chất lượng cao phù hợp với thực phẩm sẵn có ở vườn trường, ở địa phương và phù hợp với kinh phí phụ huynh đóng góp
- Ký kết hợp đồng thực phẩm với những nhà cung cấp thực phẩm sạch có uy tín
để cung cấp thực phẩm sạch cho trường
- Bếp ăn cùng với tổ chức công đoàn trường kết hợp trồng rau - củ - quả sạch để
bổ xung vào bữa ăn hàng ngày cho trẻ
Trang 9- Đội ngũ cô nuôi được bồi dưỡng kiến thức VSATTP do bộ y tế tổ chức, biết mua thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh sạch sẽ, đảm bảo tươi ngon của những phụ huynh trực tiếp sản xuất, trồng trọt được, không mua thực phẩm không rõ nguồn gốc, thực phẩm quá hạn sử dụng, thực phẩm bị biến chất, đảm bảo vệ sinh trong chế biến thức ăn cho trẻ
- Trước khi giao nhận thực phẩm - sơ chế - chế biến - chia thực thẩm chín - cho trẻ ăn đều phải rửa tay sạch sẽ
- Thực phẩm phải được rửa dưới vòi nước chảy, rau - củ - quả phải được ngâm rửa nhiều lần và ngâm nước muối loãng trước khi đưa vào chế biến cho trẻ ăn
- Thức ăn phải được đun nấu kỹ đảm bảo đủ thời gian ở nhiệt độ cao, khi thực phẩm chín mềm rồi mới cho trẻ ăn, thực hiện ăn chín uống sôi, không cho trẻ ăn những thực phẩm còn chín tái hay tươi sống
- Khi nấu xong cho trẻ ăn ngay, không để thực phẩm quá hai giờ trong ngày cho trẻ ăn
- Thực hiện lưu mẫu thức ăn hàng ngày, đủ lượng quy định như: thức ăn đặc 150g, thức ăn lỏng là 250g, lưu mẫu phải được ghi rõ tên thực phẩm, ngày giờ lưu mẫu,
có tên và chữ ký của người lưu rồi rán nghiêm phong để đủ thời gian 24 giờ, bảo quản lưu mẫu ở trong ngăn mát của tủ lạnh
- Khi bê thức ăn lên cho trẻ ăn phải đậy vung tránh quá trình bê lên cho trẻ có côn trùng như: ruồi, muỗi hay bụi bặm bay vào gây mất VSATTP
- Dụng cụ đựng thức ăn sống và chín khi dùng xong phải rửa sạch phơi khô để ở nơi cao ráo đúng nơi quy định, khi dùng phải rửa lại để tránh bị bụi bặm bám vào
- Đồ dùng phục vụ cho trẻ trước khi ăn phải được tráng nước đun sôi đảm bảo vệ sinh, không dùng đồ nhựa đựng thức ăn cho trẻ khi ăn, khi chia thức ăn xong phải có lắp đậy, không để thức ăn qua đêm cho trẻ ăn, thức ăn không được để quá 2 giờ trong ngày
3.2.2.7 Biện pháp đảm bảo VSATTP, tích lũy kinh nghiệm cho bản thân về VSATTP
Hợp đồng thực phẩm:
Trong trường mầm non công tác VSATTP luôn được coi trọng và đặt lên hàng đầu trong công tác chăm sóc, nuôi dạy trẻ Để đảm bảo tốt công tác VSATTP nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, trường mầm non Dân Chủ đã ký hợp đồng với nhà cung cấp
Trang 10thực phẩm tin cậy do phụ huynh giới thiệu để ký kết hợp đồng thực phẩm Yêu cầu cơ
sở hợp đồng phải đảm bảo vệ sinh: nhà cửa, nơi giết mổ gia súc gia cầm phải sạch sẽ thông thoáng Người cung cấp thực phẩm phải có ý thức bảo quản, che đậy thực phẩm, không cho ruồi, nhặng, bụi bặm, bám vào thực phẩm Nhà trường ưu tiên cho các bậc phụ huynh có đủ điều kiện để tham gia hợp đồng cung cấp thực phẩm cho nhà trường, đảm bảo chất lượng VSATTP một cách thường xuyên, đảm bảo bằng sự cam đoan và
có tính pháp lý trước pháp luật Bản hợp đồng gồm có sự tham dự của bên A và bên B Bên B là nhà cung cấp thực phẩm, bên A là nhà trường hợp đồng mua thực phẩm Hợp đồng nêu rõ yêu cầu về chất lượng VSATTP, giá cả, nguồn gốc thực phẩm, thời gian giao nhận và có dấu xác nhận của UBND xã Dân Chủ cụ thể:
stt Tên thực
phẩm
Nhà cung cấp thực phẩm
phần
1 Hàng khô Nguyễn Thị Tươi Thôn Trung - Dân Chủ
Hưng Hà - Thái Bình
phụ huynh giới thiệu
2 Sữa bột PGD và ĐT Hưng Hà - Thái Bình
3 Thịt lợn Nguyễn Thị Huế Hà Thắng - Dân Chủ
Hưng Hà -Thái Bình
Phụ huynh
4 Hải sản NguyễnVăn Nhuận Thôn Trung - Dân Chủ
Hưng Hà - Thái Bình
phụ huynh giới thiệu
5 Rau- củ - quả Công đoàn trường
mầm non và phụ huynh
Xã Dân Chủ Hưng Hà
-Thái Bình
Phụ huynh
6 Bún Phan Thị Tuyết Quỳnh Lang - Quỳnh
Ngọc Quỳnh Phụ - Thái
Bình
phụ huynh giới thiệu
7 Bánh mỳ Nguyễn Thị Hồng
Nhung
Quỳnh Lang - Quỳnh Ngọc Quỳnh Phụ - Thái
Bình
phụ huynh giới thiệu
8 Gạo tẻ, gạo
nếp
Vũ Thị Liên Quỳnh Lang - Quỳnh
Ngọc Quỳnh Phụ - Thái
phụ huynh