GIAO AN CONG NGHE 9 NAU AN HKII

Đun với lửa vừa trong khoảng GV: Treo tranh quy trình thực thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu... HS: Quan sát tranh..[r]

1 Chuẩn bị nội dung:

- GV: Nghiên cứu kĩ phần lí thuyết trong SGK, đồng thời yêu cầu HS phải

nghiên cứu trước nội dung thực hành và chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụthực hành

2 Chuẩn bị đồ dùng dạy học

- Hình ảnh sản phẩm đã hoàn tất, đẹp, hấp dẫn

- Biểu bảng: sơ đồ quy trình thực hiện

- Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hành chế biến, trình bày món xôivò

III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY:

1 Ổn định tổ chức (2 phút)

2 Kiểm tra:

3 Bài mới:

Hoạt động 1: Tổ chức tình huống học tập (3 phút)

Chế biến món ăn bằng phương pháp hấp chính là cách làm chín thựcphẩm bằng sức nóng của hơi nước Hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu về nguyêntắc chế biến, yêu cầu kỹ thuật của món hấp, từ đó ứng dụng lý thuyết vào thựchành sản phẩm: hấp xôi vò hay dân gian hay gọi là đồ xôi vò Đồ và hấp tươngtự như nhau Đồ áp dụng cho nguyên liệu có tinh bộ như gạo, khoai, sắn,

Hoạt động 2: Tìm hiểu nguyên tắ chung của món hấp (15 phút)

GV: - Em đã dược ăn những món

hấp nao? kể tên?

- Em quan sát thấy người ta làm

chín những món ăn đó bằng cách

nào?

HS: 2 học sinh trả lời

I NGUYấN TẮC CHUNG:

- Các món ăn đó được làm chín bằng sứcnóng của hơi nước, lửa phải to lên để hơiước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm

- GV: Treo tranh quy trình thực

hiện và yêu cầu kỹ thuật của món

hấp

HS: Quan sát tranh.

GV: Nguyên liệu nào dùng để

hấp?

Nguyên liệu động vật, thực vật được hấpnhư: Thịt lợn, bò, gà, cá, lươn, ốc, ba ba, bíđao, cải bẹ, gạo nếp nhưng phải đượcchọn lọc kỹ, phải sơ chế tinh khiết, tuỳ theotính chất của từng món ăn và sử dụng thêmcác nguyên liệu phối hợp + gia vị

Hoạt động 3: Tìm hiểu quy trình thực hiện món hấp (15 phút)

GV: Nguyên liệu thực phẩm được

chuẩn bị như thế nào?

Món hấp được chuẩn bị như thế

nào?

Trình bày sản phẩm như thế nào

cho đẹp mắt?

Món hấp cần phải đảm bảo được

những yêu cầu kỹ thuật gì?

II QUY TRÌNH THỰC HIỆN:

1 Chuẩn bị: (sơ chế)

- Làm sạch, sơ chế tuỳ theo yêu cầu củatừng món, tẩm ướp thích hợp

2 Chế biến: (hấp)

- Cho nguyên liệu đã sơ chế vào nồi hấp,đun sôi và đậy vung thật nkín (đun lửa tocho nước sôi mạnh)

3 Trình bày:

- Cho món ăn lên đĩa và trang trí thích hợp,sáng tạo, đẹp mắt

III YÊU CẦU KỸ THUẬT:

+ Xôi mềm, hạt xôi tơi, mọng đều, bóngđẹp

+ Mùi vị thơm ngon

+ Màu vàng bóng đẹưp hấp dẫn

4 Củng cố: (5 phút)

GV: Yêu cầu học sinh trả lời câu hỏi trang 54 SGK

HS: 2 học sinh trả lời

5 Hướng dẫn học ở nhà (5 phút)

- GV: Yêu cầu học sinh nghiên cứu kỹ phương pháp chế biến món hấp và

nội dung thực hành món xôi vò

- GV: Yêu cầu học sinh chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dung cụ để thực hành.

+ Nguyên liệu: gạo nếp: 1kg (ngâm nước 4 đến 6 giờ trước khi hấp)

Đậu Xanh: 0,5 kg (ngâm nước 2 tiếng trước khi nấu)

mỡ nước: 0,1 kg muối: 1 thìa cà phê

+ Gạo ngâm nước từ 4- 6 giờ Đậu xanh ngâm kỹ đãi bỏ vỏ xanh

IV RÚT KINH NGHIỆM

1 Chuẩn bị nội dung:

- GV: Nghiên cứu kĩ phần lí thuyết trong SGK, đồng thời yêu cầu HS phải

nghiên cứu trước nội dung thực hành và chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụthực hành

- GV: Chia tổ (nhóm) thực hành, cử tổ trưởng (nhóm trưởng) phụ trách

chung

2 Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ thực hành:

- Mỗi nhóm thực hành phải hoàn thành một sản phẩm ứng dụng trong thờigian 70 phút

- Chuẩn bị nguyên liệu cho 1 nhóm thực hành:

+ Gạo nếp: 1kg (gạo ngâm nước từ 4 đến 6 giờ)

+ Đậu xanh xay vỡ, tách vỏ: 0,3kg (ngâm nước khoảng 2 giờ)

+ Mỡ nước: 0,1kg

+ Muối: 1 thìa cà phê

- Hình ảnh sản phẩm đã hoàn tất, đẹp, hấp dẫn

- Biểu bảng: sơ đồ quy trình thực hiện

- Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hành chế biến, trình bày món xôivò

III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY:

1 Ổn định tổ chức (2 phút)

2 Kiểm tra: (3 phút)

- GV: kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh

3 Bài mới:

Hoạt động 1: Tổ chức thực hành (3 phút)

GV:

- Để thực hiện món hấp chúng ta

cần phải có những dụng cụ gì?

I TỔ CHỨC THỰC HÀNH:

1 Dụng cụ:

- Đĩa: 1 cái

- Nồi hấp: 1 cái

- Để chế biến món xôi vò chúng ta

cần có những nguyên liệu gì?

- Rổ mắt nhỏ: 1 cái

- Mâm: 1 cái

2 Nguyên liệu:

Gạo nếp: 1kg Đậu xanh: 0,5kg

Mỡ nước: 0,1kg Muối: 1 thìa cà phê

Hoạt động 2: Thực hiện món hấp (70 phút)

GV: Cho h/s nhắc lại cách thực

hiện món xôi vò?

- Yêu cầu các nhóm về vị trí được

phân công

HS: Các nhóm học sinh thực hiện

chế biến món xôi vò theo đúng

quy trình đảm bảo yêu cầu kỹ

thuật

II THỰC HÀNH:

1 Chia nhóm

- nhóm trưởng phân công các công việc cụ thể cho các thành viên

2 Sắp xếp vị trí thực hành cho các nhóm

3 Các nhóm triển khai các bước thao tác: + Chuẩn bị

+ chế biến

+ Trình bày

Hoạt động 3: Tổng kết thực hành (10 phút)

HS: Trưng bày sản phẩm.

- HS tự nhận xét lẫn nhau về nội dung và hình

thức trình bày Trạng thái, hương vị màu sắc

của món ăn

GV: Kiểm tra kết quả thành phẩm.

- Nhận xét đánh giá, rút kinh nghiệm Nêu

những sai sót và đưa ra biện pháp khắc phục

III TỔNG KẾT:

4 Hướng dẫn học ở nhà (2 phút)

- Về nhà thực hiện các món hấp khác theo đúng quy trình và đảm bảo yêu cầu kĩ thuật

- Nghiên cứu nội dung bài 10 “Thực hành: Món rán”

IV RÚT KINH NGHIỆM

1 Chuẩn bị nội dung:

- GV: Nghiên cứu kĩ phần lí thuyết trong SGK, đồng thời yêu cầu HS phải

nghiên cứu trước nội dung thực hành và chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụthực hành

2 Chuẩn bị đồ dùng dạy học

- Hình ảnh sản phẩm đã hoàn tất, đẹp, hấp dẫn

- Biểu bảng: sơ đồ quy trình thực hiện

- Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hành chế biến, trình bày món đậuphụ nhồi thịt rán sốt cà chua, nem rán

III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY:

1 Ổn định tổ chức (2 phút)

2 Kiểm tra:

3 Bài mới:

Hoạt động 1: Tổ chức tình huống học tập (3 phút)

Chế biến món ăn bằng phương pháp rán chính là cách dùng chất béo làmmôi trường truyền nhiệt để làm chín, làm vàng hay vàng giòn thực phẩm Lượngchất béo (dầu thực vật hoặc mỡ lợn) có thể nhiều hay ít tùy cách rán, nhưng đềuphải đun nóng già trước khi cho thực phẩm vào Hôm nay chúng ta cùng tìmhiểu về nguyên tắc chế biến, yêu cầu kỹ thuật của món rán, từ đó ứng dụng lýthuyết vào thực hành sản phẩm: nem rán

Hoạt động 2: Tìm hiểu nguyên tắ chung của món rán (15 phút)

GV: Em đã được ăn nhhững món

rán nào? kể tên?

- Em quan sát thấy người ta làm

chín món ăn đó bằng cách nào?

GV: Treo tranh quy trình thực

I NGUYÊN TẮC CHUNG:

- Các món ăn đó được làm chín bằng cáchdùng chất béo làm môi trường truyềnnhiệtđể lám chín, làm vàng hay vàng giònthực phẩm Đun với lửa vừa trong khoảngthời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu

hiện và yêu cầu kỹ thuật của món

rán

HS: Quan sát tranh.

GV: Em đã rán đậu? Hoặc đã

quan sát thấy mẹ em rán đậu như

thế nào? Mô tả?

Việc làm chín sản phẩm được

thực hiện qua mấy giai đoạn? Đó

là nhưng giai đoạn nào?

cầu

- Muốn làm chín thực phẩm bằng chất béo,người ta đun chất béo đến nhiệt độ cần thiết,bỏ thực phẩm vào khi thực phẩm có lớp vỏvàng chín hoặc vàng giòn Việc làm chín sảnphẩm được thực hiện qua hai giai đoạn:+ Lửa truyền nhiệt cho chất béo thông quadụng cụ đun nấu

+ Chất béo truyền nhiệt cho thực phẩm

- Tuỳ theo yêu cầu mà có 2 kiểu rán: ránvàng và rán giòn

+ Rán giòn chỉ thích hợp với những nguyênliệu chứa nhiều tinh bột

+ Rán vàng như rán cá, rán chả mực cần ítchất béo hơn

Hoạt động 3: Tìm hiểu quy trình thực hiện món rán (15 phút)

GV: Nguyên liệu thực phẩm được

chuẩn bị như thế nào?

Mónấnnđược chế biến như thế

nào?

Trình bày sản phẩm như thế nào

cho đẹp mắt?

Món rán cần phải đảm bảo được

những yêu cầu kỹ thuật gì?

II QUY TRÌNH THỰC HIỆN:

1 Chuẩn bị: (sơ chế)

- Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vịthích hợp

2 Chế biến: (rán)

- Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già

- Trở thực phẩm để măt ngoài có lớp màu vàng nâu, giòn và chín đều

- Vớt ra để ráo mỡ (dầu)

III YÊU CẦU KỸ THUẬT:

+ Xôi mềm, hạt xôi tơi, mọng đều, bóngđẹp

+ Mùi vị thơm ngon

+ Màu vàng bóng đẹưp hấp dẫn

4 Củng cố: (5 phút)

GV: Yêu cầu học sinh trả lời câu hỏi trang 60 SGK

HS: 2 học sinh trả lời

5 Hướng dẫn học ở nhà (5 phút)

- Giao nhiệm vụ: h/s học kỹ quy trình chế biến món rán

+ Nghiên cứu kỹ quy trình thực hiện món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua + Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương)

IV RÚT KINH NGHIỆM

- Hiểu được quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật đối với món rán

2 Kĩ năng: Thực hiện được món nem rán

3 Thái độ: HS biết liên hệ thực tế, học tập nghiêm túc.

II CHUẨN BỊ:

1 Chuẩn bị nội dung:

- GV: Nghiên cứu kĩ phần lí thuyết trong SGK, đồng thời yêu cầu HS phải

nghiên cứu trước nội dung thực hành và chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụthực hành

- GV: Chia tổ (nhóm) thực hành, cử tổ trưởng (nhóm trưởng) phụ trách

- 1-2 quả trứng vịt

- Thịt lợn nạc vai : 300g

- Hành khô: 6 củ

- Miến: 50g

- Mộc nhĩ: 5g

- cà rốt+ su hào: 1 củ

- 30 bánh đa nem

- Muối, bột ngọt (mì chính), hạt tiêu

- Dầu ăn hoặc mỡ hành lá, rau mùi tàu

III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY:

1 Ổn định tổ chức (2 phút)

2 Kiểm tra: (3 phút)

- GV: kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh

3 Bài mới:

Hoạt động 1: Tổ chức thực hành (3 phút)

GV:

- Để thực hiện món nem rán

chúng ta cần phải có những dụng

cụ gì?

- Để chế biến món nem rán chúng

ta cần có những nguyên liệu gì?

I TỔ CHỨC THỰC HÀNH:

- 1-2 quả trứng vịt

- Thịt lợn nạc vai : 300g

- Hành khô: 6 củ

- Miến: 50g

- Mộc nhĩ: 5g

- cà rốt+ su hào: 1 củ

- 30 bánh đa nem

- Muối, bột ngọt (mì chính), hạt tiêu

- Dầu ăn hoặc mỡ hành lá, rau mùi tàu

Hoạt động 2: Thực hiện món nem rán (70 phút)

GV: Cho h/s nhắc lại cách thực

hiện món nem rán?

- Yêu cầu các nhóm về vị trí được

phân công

HS: Các nhóm học sinh thực hiện

chế biến món nem rán theo đúng

quy trình đảm bảo yêu cầu kỹ

2 Sắp xếp vị trí thực hành cho các nhóm

3 Các nhóm triển khai các bước thao tác:+ Chuẩn bị

+ chế biến

+ Trình bày

Hoạt động 3: Tổng kết thực hành (10 phút)

HS: Trưng bày sản phẩm.

- HS tự nhận xét lẫn nhau về nội

dung và hình thức trình bày

Trạng thái, hương vị và màu sắc

của món ăn

GV: Kiểm tra kết quả thành

phẩm

- Nhận xét đánh giá, rút kinh

nghiệm Nêu những sai sót và đưa

ra biện pháp khắc phục

III TỔNG KẾT:

4 Hướng dẫn học ở nhà (2 phút)

- Về nhà thực hiện các món rán khác theo đúng quy trình và đảm bảo yêu cầu kĩ thuật

- Nghiên cứu nội dung bài 11 “Thực hành: Món xào”

IV RÚT KINH NGHIỆM

1 Chuẩn bị nội dung:

- GV: Nghiên cứu kĩ phần lí thuyết trong SGK, đồng thời yêu cầu HS phải

nghiên cứu trước nội dung thực hành và chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụthực hành

2 Chuẩn bị đồ dùng dạy học

- Hình ảnh sản phẩm đã hoàn tất, đẹp, hấp dẫn

- Biểu bảng: sơ đồ quy trình thực hiện

- Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hành chế biến, trình bày món xào

III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY:

1 Ổn định tổ chức (2 phút)

2 Kiểm tra:

3 Bài mới:

Hoạt động 1: Tổ chức tình huống học tập (3 phút)

Chế biến món ăn bằng phương pháp rán chính là cách làm chín thực phẩmbằng một lượng chất béo rất ít, thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được tỏa ratừ chính bản thân thực phẩm Hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu về nguyên tắcchế biến, yêu cầu kỹ thuật của món xào, từ đó ứng dụng lý thuyết vào thực hànhsản phẩm: xào thập cẩm

Hoạt động 2: Tìm hiểu nguyên tắ chung của món xào (15 phút)

GV: Em đã được ăn nhhững món

rán nào? kể tên?

- Em quan sát thấy người ta làm

chín món ăn đó bằng cách nào?

GV: Treo tranh quy trình thực

hiện và yêu cầu kỹ thuật của món

rán

I NGUYÊN TẮC CHUNG:

- Các món ăn đó được làm chín bằng cáchdùng chất béo làm môi trường truyềnnhiệtđể lám chín, làm vàng hay vàng giònthực phẩm Đun với lửa vừa trong khoảngthời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêucầu

HS: Quan sát tranh.

GV: Em đã rán đậu? Hoặc đã

quan sát thấy mẹ em rán đậu như

thế nào? Mô tả?

Việc làm chín sản phẩm được

thực hiện qua mấy giai đoạn? Đó

là nhưng giai đoạn nào?

- Muốn làm chín thực phẩm bằng chất béo,người ta đun chất béo đến nhiệt độ cần thiết,bỏ thực phẩm vào khi thực phẩm có lớp vỏvàng chín hoặc vàng giòn Việc làm chín sảnphẩm được thực hiện qua hai giai đoạn:+ Lửa truyền nhiệt cho chất béo thông quadụng cụ đun nấu

+ Chất béo truyền nhiệt cho thực phẩm

- Tuỳ theo yêu cầu mà có 2 kiểu rán: ránvàng và rán giòn

+ Rán giòn chỉ thích hợp với những nguyênliệu chứa nhiều tinh bột

+ Rán vàng như rán cá, rán chả mực cần ítchất béo hơn

Hoạt động 3: Tìm hiểu quy trình thực hiện món rán (15 phút)

GV: Nguyên liệu thực phẩm được

chuẩn bị như thế nào?

Mónấnnđược chế biến như thế

nào?

Trình bày sản phẩm như thế nào

cho đẹp mắt?

Món rán cần phải đảm bảo được

những yêu cầu kỹ thuật gì?

II QUY TRÌNH THỰC HIỆN:

1 Chuẩn bị: (sơ chế)

- Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vịthích hợp

2 Chế biến: (rán)

- Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già

- Trở thực phẩm để măt ngoài có lớp màu vàng nâu, giòn và chín đều

- Vớt ra để ráo mỡ (dầu)

III YÊU CẦU KỸ THUẬT:

+ Xôi mềm, hạt xôi tơi, mọng đều, bóngđẹp

+ Mùi vị thơm ngon

+ Màu vàng bóng đẹưp hấp dẫn

4 Củng cố: (5 phút)

GV: Yêu cầu học sinh trả lời câu hỏi trang 60 SGK

HS: 2 học sinh trả lời