Tài liệu Xác định hàm lượng NaCl trong thực phẩm doc

Xác định hàm lượng NaCl trong thực phẩm Nguồn: thuvienkhoahoc.com 1.. Xử lý mẫu: - Xay hoặc nghiền nhuyễn mẫu thực phẩm, trộn đều.. - Dùng nước nóng hòa tan mẫu.. Dùng đũa thủy tinh kh

Xác định hàm lượng NaCl trong thực phẩm Nguồn: thuvienkhoahoc.com

1 Dụng cụ và thiết bị

- 1 cân phân tích

- 1 becher 100ml

- 3 erlen 250ml

- 1 burett 25ml

- 1 đũa thủy tinh

- 1 pipet 5ml

- Bình định mức 250ml

- 1 ống nhỏ giọt

- Cối chày sứ

2 Hóa chất

- Dung dịch K2CrO4 10%

- Dung dịch AgNO3 0,1N

- PP 1%/ etanol

- Dung dịch H2SO4 0,1N chuẩn

- Dung dịch NaOH 0,1N chuẩn

- Dung dịch NaCl 0,1N tinh khiết

3 Phương pháp

1 Xử lý mẫu:

- Xay hoặc nghiền nhuyễn mẫu thực phẩm, trộn đều Cân 3 – 6 gam mẫu thực phẩm vào becher 100ml

- Dùng nước nóng hòa tan mẫu Dùng đũa thủy tinh khuấy đều Chuyển vào bình định mức 250ml Để nguội, cho thêm nước đến vạch định mức

2 Phương pháp kiểm tra:

- Hút chính xác 5ml mẫu trong bình định mức, cho vào erlen 250ml

- Tráng lại bằng nước cất

- Nhỏ vào vài giọt PP1% Chuẩn độ bằng NaOH 0,1N cho đến khi dung dịch có mầu phớt hồng

- Trung hòa lại bằng dung dịch H2SO4 0,1N cho đến khi mất mầu

- Thêm 7 – 8 giọt K2CrO4 10%

- Chuẩn độ bằng dung dịch AgNO3 0,1N đến khi dung dịch chuyển sang màu đỏ gạch

- Nếu lượng AgNO3 sử dụng để chuẩn độ lớn ta có thể pha loãng thêm 10 lần

3 Tính kết quả:

Hàm lượng NaCl là:

X(g/kg) = [(0,00585×V×1000)/m]×(V1/V2)

Với:

X (g/kg) : Hàm lượng muối NaCl

0,00585(g) : lượng NaCl tương ứng với 1ml dd AgNO3 0,1N

m (g) : khối lượng mẫu thử

V (ml) : thể tích dung dịch AgNO3 0,1N chuẩn độ mẫu thử

1000 : hệ số quy đổi ra kg

V1 : thể tích bình định mức (250ml)

V2 : thể tích dung dịch hút từ bình định mức để chuẩn độ (5ml)

Kết quả cuối cùng là là trung bình cộng của 2 mẫu thử song song được làm tròn đến 0,1% Chênh lệch kết quả giữa 2 lần thử song song không được quá 0,1%

* Chú ý: Phương pháp này cũng áp dụng được cho các sản phẩm dạng lỏng:

- Hút chính xác 0,25ml dịch cho vào erlen 250ml

- Tiến hành thí nghiệm như trên (phần 2: phương pháp tiến hành)

- Kết quả được tính như sau:

X(g/L) = [(0,00585×V×1000)/Vo] = 5,58×(V/Vo)

Với:

X (g/l) : Hàm lượng muối NaCl

0,00585(g) : lượng NaCl tương ứng với 1ml dd AgNO3 0,1N V0 : thể tích mẫu thử (=0,25ml)

V (ml) : thể tích dung dịch AgNO3 0,1N chuẩn độ mẫu thử

1000 : hệ số quy đổi ra lít