PHƯƠNG-PHÁP-SẤY-VÀ-CÔNG-NGHỆ-SẤY-MỚI-NHẤT-HIỆN-NAY (1)

Phương pháp này đỡ tốn nhiệt năng, nhưng không chủ động điều chỉnh được vận tốc quá trình theo yêu cầu kỹ thuật, năng suất thấp,… Sấy bằng phương pháp nhân tạo Sấy nhân tạo là sử dụng cá

PHƯƠNG PHÁP SẤY VÀ CÔNG NGHỆ SẤY MỚI NHẤT HIỆN NAY

SẤY LÀ GÌ?

Sấy (hay sấy khô) là một quá trình làm bốc hơi nước ra khỏi vật liệu bằng phương pháp nhiệt Nhiệt cung cấp cho vật liệu ẩm bằng cách dẫn nhiệt, đối lưu, bức xạ hoặc bằng năng lượng điện trường có tần số cao Mục đích của quá trình sấy là làm giảm khối lượng của vật liệu, tăng độ liên kết bề mặt và bảo quản được tốt hơn

Trong quá trình sấy, nước được bay hơi ở nhiệt độ bất kì do sự khuếch tán bởi sự chênh lệch độ ẩm ở bề mặt vật liệu Đồng thời bên trong vật liệu có sự chênh lệch áp suất hơi riêng phần của nước tại bề mặt vật liệu và môi trường xung quanh

Phân loại các phương pháp – công nghệ sấy khô

Sấy bằng phương pháp tự nhiên

Sấy tự nhiên là quá trình tiến hành làm bay hơi bằng năng lượng tự nhiên như mặt trời, năng lượng gió…còn gọi là phơi sấy tự nhiên Phương pháp này đỡ tốn nhiệt năng, nhưng không chủ động điều chỉnh được vận tốc quá trình theo yêu cầu kỹ thuật, năng suất thấp,…

Sấy bằng phương pháp nhân tạo

Sấy nhân tạo là sử dụng các loại thiết bị sấy để cung cấp nhiệt cho các vật liệu ẩm Sấy nhân tạo có nhiều dạng, tùy theo phương pháp truyền nhiệt mà trong kỹ thuật sấy có thể được phân loại như sau:

1 Sấy đối lưu (nhiệt nóng)

2 Sấy tiếp xúc

3 Sấy bằng tia hồng ngoại

4 Sấy bằng dòng điện cao tần

5 Sấy lạnh:

TÌM HIỂU VỀ PHƯƠNG PHÁP SẤY LẠNH HIỆN NAY

1 Sấy lạnh là gì?

Sấy lạnh là phương pháp dùng không khí khô với độ ẩm chỉ khoảng 10 - 30% và nhiệt độ thấp từ 35 - 60 độ C hơn so với nhiệt độ sấy thông thường để sấy Nói một cách khác, quá trình sấy lạnh được tiến hành trong điều kiện áp suất khí quyển

Có thể thấy rằng, nhiệt độ môi trường sấy lạnh khá thấp vì chỉ dao động từ 35 - 60

độ C nên chất lượng sản phẩm dường như ít bị ảnh hưởng nên mang lại giá trị kinh tế cao

Cấu tạo của máy sấy lạnh (còn gọi là máy sấy bơm nhiệt) thường gồm có 1 máy bơm nhiệt được đặt trong tủ sấy hoặc hầm sấy tùy theo quy mô của thiết bị Trong đó, máy bơm nhiệt có 1 đầu nóng và 1 đầu lạnh:

• Đầu nóng máy bơm: sẽ cung cấp nhiệt lượng cho để sấy thực phẩm

• Đầu lạnh máy bơm: dùng để tách ẩm cho không khí sấy

2 Nguyên lý sấy lạnh thực phẩm

Quá trình sấy lạnh diễn ra liên tục và theo tuần hoàn khép kín Cụ thể, không khí có

độ ẩm cao (từ buồng sấy) sẽ được hút qua ống của dàn lạnh ngưng tụ Tại đây, không khí

sẽ được làm lạnh đến nhiệt độ ngưng tụ để tách hơi nước từ trong không khí, trở thành luồng không khí khô lạnh

Sau đó, luồng không khí khô lạnh này sẽ được dẫn qua buồng nóng với nhiệt độ trong khoảng 35 - 60 độ C để đốt nóng Chúng tiếp tục dẫn vào buồng sấy chứa thực phẩm để tiến hành sấy lạnh thực phẩm theo ý muốn của nhà sản xuất

Chính vì thế, luồng không khí khô lạnh này sẽ trở thành luồng khí nóng ẩm (sau khi sấy) và được lưu thông qua các khay của thực phẩm cần sấy để tiếp tục tuần hoàn tương

tự như quy trình trên

3 Phân biệt sấy lạnh và sấy nóng

Để phân biệt được giữa sấy lạnh và sấy nóng, bạn có thể dựa vào một số đặc điểm như sau:

Nguyên lý Dùng không khí khô (có

độ ẩm thấp) để sấy

Dùng nhiệt để sấy Nhiệt

độ càng cao thì hơi nước thoát ra càng nhanh, giúp sấy thực phẩm mau hơn

Cấu tạo

Cấu tạo phức tạp, cồng kềnh tùy theo quy mô, như gồm hệ thống ngưng tụ hơi nước, hệ thống làm lạnh, bộ phận cấp nhiệt phụ và bộ phận quạt gió

Cấu tạo đơn giản, nhỏ gọn như gồm có hệ thống điều khiển điện tử để tạo ra nhiệt và sử dụng bộ phận quạt gió đối lưu

Nhiệt độ sấy Từ 35 - 60 độ C

Từ 40 - 100 độ C, hoặc cao hơn tùy theo loại thực phẩm cần sấy

Đặc điểm của sản phẩm

sấy

Giữ được màu sắc, hình dạng và chất dinh dưỡng tối ưu nhất

Giữ được màu sắc, hình dạng và chất dinh dưỡng, nhưng không bằng so với sấy lạnh

Nhóm thực phẩm sấy Thường sấy cho những

mặt hàng cao cấp

Thường sấy cho những mặt hàng thông dụng

Giá thành Giá thành mắc hơn 2 - 3 lần so với sấy khô. Rẻ hơn

4 Phương pháp sấy lạnh tổ yến (Ví dụ minh họa cho phương pháp sấy lạnh)

Tổ yến là thực phẩm quý được tạo thành từ nước dãi của con chim yến Chúng rất giàu protein, acid amin và nhiều vi chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe Chất lượng dinh dưỡng sẽ bị ảnh hưởng nếu phương pháp làm khô không được đảm bảo Hiện tại, với công nghệ sấy lạnh SUNSAY, chúng ta có thể sấy tổ Yến ở nhiệt độ từ 10 đến 30 độ C Vì nhiệt độ thấp nên sẽ không làm ảnh hưởng đến màu sắc, không làm biến đổi tính chất, giữ màu, giữ mùi, hương vị lưu giữ tốt hơn, đảm bảo chất lượng tổ yến cao nhất

Tại sao Tổ yến cần được sấy khô?

Trên thực tế, Yến sào tươi khi vừa mới thu hoạch thì giá trị dinh dưỡng rất tốt, nhưng lại rất khó bảo quản nếu không được sấy khô đúng cách, bởi vì trong Yến sào thành phần chính là Protein Nếu yến sào không được sấy khô và bảo quản đúng cách, nó sẽ dẫn đến phân huỷ protein, mất giá trị dinh dưỡng và màu sắc bình thường vốn có của yến sào Thông thường, với số lượng nhỏ, người ta hay dùng quạt gió hong khô hay đặt vài gram Yến trong phòng máy lạnh để bảo quản tốt hơn Nhưng, nếu bạn là một hộ kinh doanh sản phẩm Yến sào, một người nuôi yến để thu hoạch sản phẩm, với số lượng yến khi thu hoạch được khá lớn, thì bảo quản bằng cách này không hợp lý và thời gian lưu trữ bảo quản không được lâu

Máy sấy lạnh tại SUNSAY được thiết kế chuyên biệt riêng, nhiệt độ từ 10 đến 30 độ C thấp hơn nhiệt độ bình thường bên ngoài Đây là một giải pháp sấy yến sào đang được nhiều đơn vị sản xuất tín nhiệm

Hình 1 Bảo quản Yến Sào bằng máy sấy lạnh SunSay là giải pháp tối ưu nhất

Vì sao nên sử dụng máy sấy lạnh cho sản phẩm Tổ Yến?

1 Không phải phụ thuộc vào thời tiết, độ ẩm không khí để làm khô sản phẩm theo phương pháp thông thường Trời mưa, trời lạnh vẫn sấy khô bình thường

2 Đảm bảo thời gian làm khô tổ yến được chính xác và nhanh chóng Phương pháp thủ công thường cần từ 20 đến 30 giờ trong khi sử dụng máy sấy chỉ cần 8 đến 10 tiếng đảm bảo sản phẩm khô đều và đẹp

3 Tránh hư hỏng do các phương pháp thủ công không đảo bảo điều kiện bảo quản và độ đồng đều khi làm khô tổ yến

4 Đảm bảo vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm

5 Chất lượng tổ yến được nâng lên, tổ trắng đẹp Tăng thêm giá trị và bảo toàn dinh dưỡng cho sản phẩm tổ yến

6 Tiết kiệm không gian nhà xưởng, khu vực sản xuất

7 Tăng công suất là khô tổ yến và tiết kiệm chi phí điện năng và nhân công khi áp dụng máy sấy tổ yến

8 Sử dụng thiết bị đúng chuẩn và cao cấp sẽ giúp khách hàng tin tưởng và lựa chọn sản phẩm tổ yến chất lượng cao

Hình 2 Yến yến sào được sấy bằng Công nghệ Máy Sấy lạnh của SUNSAY

Nguyên lý sấy lạnh chất lượng cao của máy sấy yến như thế nào?

Máy sấy lạnh hay còn gọi máy sấy bơm nhiệt theo thuật nhữ kỹ thuật, thường sấy ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ môi trường, thường từ 10 đến 30 độ C

Đối với các loại thực phẩm dễ biến đổi tính chất như tổ yến, khi sấy ở nhiệt độ cao từ 40

độ C trở lên chất lượng tổ yến giảm đi rất nhiều thậm chí hư hỏng thì việc sử dụng

nguyên lý sấy lạnh là sẽ là lựa chọn phù hợp nhất

Khác với cơ chế sấy gió nóng thì nguyên lý sấy lạnh chỉ cần sấy ở nhiệt độ môi trường hoặc thấp hơn cũng đã làm khô mau chóng, bởi không khí sấy đã được hệ thống lạnh tách

ẩm triệt để, làm khô hoàn toàn

Vì nhiệt độ thấp tổ yến thấp và gần như cũng là nhiệt độ bảo quản tổ yến nên tổ yến sau khi sấy không không bị thay đổi về màu sắc, không làm biến đổi tính chất, giữ màu, giữ mùi, hương vị lưu giữ tốt hơn

Ưu điểm của máy sấy lạnh cao cấp SUNSAY sử dụng để sấy tổ yến

1 Máy được chế tạo hoàn toàn bằng vật liệu SUS 304 cao cấp, đảm bảo tất cả các tiêu chuẩn khắc khe về an toàn vệ sinh thực phẩm

2 Máy nén lạnh tách ẩm được nhập khẩu từ Châu Âu đảm bảo không khí được tách ẩm triệt để nhất, máy hoạt động ổn định và độ bền dài lâu

3 Công nghệ đối lưu khí lạnh 3D giúp sản phẩm được khô đều và giảm thời gian sấy

4 Các khay sấy bằng Inox được bố trí từng tầng, tăng diện tích sấy, dễ dàng đưa vào/lấy

ra và vệ sinh

5 Sản phẩm tổ yến sau khi sấy, không phân hủy, không bị oxy hóa, vẫn giữ nguyên màu, mùi tanh và giá trị dinh dưỡng của tổ yến

6 Sử dụng hệ thống điều khiển tự động thông minh, đảm bảo độ chính xác và đơn giản hóa trong quá trình sử dụng

7 Máy được chế tạo bằng Inox 2 lớp và bảo ổn cách nhiệt, tiết kiệm năng lượng và chi phí vận hành

Tìm hiểu về các đặc điểm của máy sấy lạnh chất lượng cao SUNSAY

Sấy khô một loại thực phẩm nào đó có thể rất đơn giản, nhưng với Yến sào thì không, nếu sấy không đúng kỷ thuật, máy sấy kém chất lượng hay sai nguyên tắc vận hành, yến sào không những mất đi chất lượng và giá trị của nó

Bản thân của tổ yến là một loại protein có thể hoà tan trong nước, việc sấy với nhiệt độ cao hay sấy bằng ánh nắng mặt trời, bức xạ ánh sáng sẽ phá huỷ các chất dinh dưỡng và làm cho tổ yến có màu vàng

Với máy sấy lạnh tại SUNSAY, nhiệt độ luôn duy trì và đảm bảo trong mức từ 10 đến 30

độ với các đặc điểm cơ bản như sau:

Kết cấu máy sấy lạnh:

Thân vỏ Máy sấy lạnh được sử dụng từ 2 vật liệu chính đó là thép có sơn tĩnh điện và INOX 304

Các sản phẩm cao cấp được sử dụng 100% bằng INOX 304

Máy sử dụng vách tôn xốp chống cháy, khả năng cách nhiệt tuyệt đối với môi trường bên ngoài cho khả năng sấy và tiết kiệm điện năng tối ưu

Hệ thống bảng điều khiển:

Hình 3 Hệ thống bảng điều khiển

Hệ thống điều khiển nằm phía trên của máy, vừa ngang tầm mắt người sử dụng, dễ dàng thao tác

Sử dụng ngôn ngữ Tiếng Việt dễ dàng cho mọi đối tượng sử dụng, các công tắc nguồn, nút bấm khởi động, cái tuỳ chỉnh và cài đặt thời gian, độ ẩm theo ý muốn

Buồng Sấy:

Buồng sấy gồm các bộ phận bên ngoài và bên trong Bên trong là các khay sấy được sắp xếp khoa học đúng kỹ thuật sấy lạnh, đạt hiểu quả sấy cao Các loại khay sấy đều sử dụng nguyên liệu INOX không gỉ, dễ dàng vệ sinh khi sấy xong sản phẩm

Hình 4 Tay nắm cửa và chốt khoá an toàn, chắc chắn.

Bên ngoài buồng sấy của máy sấy lạnh gồm các bộ phận như bản lề, tay nắm cửa… những bộ phận này được sử dụng nguyên liệu INOX không han gỉ, có độ bền cao Máy sấy yến sào với dòng máy sấy lạnh được tối ưu hình ảnh thiết kế và nâng cấp tốt nhất Lớp cửa buồng thiết kế nhiều lớp, cách nhiệt tốt Bánh xe trang bị phía dưới dễ dàng di chuyển, sử dụng chất liệu tốt và chịu được sức nặng trên 200kg/1 bánh

Kết luận:

Phương pháp sấy hiện nay rất phổ biến có nhiều phương pháp sấy khác nhau, mang lại hiệu quả kinh tế cao và tiết kiệm chi phí, làm cho quá trình bảo quản thực phẩm tốt hơn, tránh bị ẩm mốc và hư hỏng

Vì vậy nên chọn một phương pháp sấy phù hợp nhất với doanh nghiệp để tiết kiệm chi phí và tăng năng suất nông sản