BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GÒN NGHỆ TĨNH

Nướcdung môi hoà tan các cấu tử chất chiết.Là thành phần chính cấu thành nên sản phẩm bia chiếm ~90% thành phần bia Yêu cầu... Phụ gia sử dụngChất phụ gia là chất được sử dụng làm ngu

BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GÒN - NGHỆ TĨNH

GVHD: Nguyễn Tân Thành

LỜI MỞ ĐẦU

từ nguyên liệu chính là malt đại mạch, houblon, nấm men và nước

giàu dinh dưỡng, giàu vitamin Đặc biệt trong bia có hàm lượng CO2 bão hòa làm tăng tính cảm quan, có chứa hệ enzym giúp tiêu hóa thức ăn tốt hơn, bia có màu đặc trưng tùy theo từng loại như bia vàng hay bia đen

sử dụng đúng cách, không lạm dụng uống bia với một lượng vừa phải thì không những có lợi cho sức khỏe, ăn uống ngon miệng, dễ tiêu hóa mà còn làm giảm được cảm giác mệt mỏi sau một ngày làm việc mệt nhọc

NỘI DUNG

Phần I : Giới thiệu chung về CTCP

Bia Sài Gòn – Nghệ Tĩnh

Tổng công ty Bia rượu NGK Sài Gòn

+ Nhà máy bia Sài Gòn - Nghệ An hình thành từ Công ty CP

Bia Sài Gòn - Nghệ An ( 54 – Phan đăng lưu – thành phố Vinh)

+ Nhà máy bia Sài Gòn - Hà Tĩnh hình thành từ Công ty CP Bia Sài Gòn- Hà Tĩnh

đáp ứng công suất sản xuất 50 triệu lít/năm

Lĩnh vực sản xuất kinh doanh

của nhà máy

Sản phẩm

Phần II : Nguyên liệu và QTSX Bia

1 Malt – Đại mạch

Malt dùng trong sản xuất bia thường là malt được nảy mầm ở điều kiện nhân tạo và sấy đến độ ẩm nhất định ở những điều kiện bắt buộc

Yêu cầu về chất lượng của malt

Màu sắc: vàng nhạt hay vàng thẫm

Mùi vị: có mùi thơm, vị dịu ngọt

Mùi vị: có mùi thơm, vị dịu ngọt

2 Gạo – Nguyên liệu thay thế

 Gạo là nguyên liệu thay thế cho malt

đại mạch với mục đích:

 Giảm giá thành.

 Làm thay đổi thành phần dịch đường,

tạo cho bia có hương vị nhẹ đặc trưng.

người ta sử dụng hoa cái

chưa thụ phấn,không sử

dụng hoa đực vì hoa nhỏ và

chứa ít lupulin

từ hoa Houblon để sản xuất

Bia như Cao hoa, hoa viên

viên và cao hoa

3 Hoa houblon

Hoa viên:

4 Nước

dung môi hoà tan các cấu tử chất chiết.Là thành phần chính cấu thành nên sản phẩm bia ( chiếm ~90% thành phần bia)

Yêu cầu

5 Nấm men

Vai trò:

phụ

Chủng nấm men: saccharomyses carlsnergensis loại nấm

men chìm, phát triển và lên men ở nhiệt

6 – 80C

fructose, glucose, đặc biệt lên men tốt đường rafinose và destrin đơn giản

6 Phụ gia sử dụng

Chất phụ gia là chất được sử dụng làm nguyên liệu phụ để tăng giá trị cảm quan chất lượng của bia, tạo điều kiên tối thích cho các enzim hoạt động Có các nhóm chất phụ gia như sau:

Enzim Maturex

ZnCl2: giảm thoái hóa men, ổn định nhiệt độ

Nhóm sát trùng nước, điều chỉnh pH của nước và dịch lên men như Clorin, CaCl2, axit lactic, H2SO4

Nhóm các chất dùng sát trùng, tẩy rửa : Clo, Trimeta, NaOH

Nhóm các chất làm tăng màu sắc cho bia: chất màu caramen

Nhóm các chất trợ lọc: bột diatomit

DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ BIA SÀI GÒN

Chiết Chai

Đường hoá Lọc bã

Lọc bia Nấu hoa

Dán nhãn

Lạnh nhanh

Lên men Lắng xoáy

PHẦN III : CÁC PHÂN XƯỞNG

VÀ THIẾT BỊ

 Nhà máy có 4 phân xưởng gồm có:

I Phân xưởng nấu – lên men – lọc

II.Phân xưởng chiết rót – đóng gói

III.Phân xưởng động lực bảo trì

IV.Phòng KCS

I PX nấu – lên men – lọc

1. Hệ thống nhập liệu

Sơ đồ hệ thống xay nghiền

Vít tải cân Nghiền Gàu tải 2

Malt

Sàng Nam châm Gàu tải Cân 1

cyclon Gàu tải 2

Nghiền cân Vít tải Gạo

Nồi nấu

Giản đồ nấu bia Sài Gòn

20' 75 o C 20' 65 o C

15' 100 o C

Bơm đi lọc 76 o C 5' 50 o C

Thiết bị hồ hóa và đường hóa

Nồi nấu malt Nồi nấu gạo

4 Lọc dịch đường

Vệ sinh thiết bị lọc

5 Houblon hóa

Cấu tạo

1 Qủa cầu vệ sinh

2 Qủa cầu vệ sinh nhỏ

12 Vòi phun ( rửa cặn hoa )

13 Chi tiết tạo xoáy

3

4 5

6 7

2

6 Làm lạnh dịch đường

Sơ đồ làm việc của thiết bị bản mỏng

Công việc Giờ bắt đầu Số lượng, nhiệt độ Hóa chất, phụ gia

Pha bột Gạo 725 kg Malt lót 1: 50 kg

Nước 12h25 20 hl Axit lactic 0,14 kg Nâng nhiệt 12h35 72 0 C

Pha bột Malt 2080 kg CaCl2 / lô: 2,905 kg

Nước 14h10 59 hl CaSO4 / lô: 2,905 kg Nâng nhiệt 14h35 50 0 C

B t ắt đầu sôi đầu sôi u sôi 19h25 187 hl Axit lactic/ lô:

Houblon viên thơm 1/ lô 1,111+0,988 kg ZnSO4 / lô: 12 g

Houblon viên thơm 2/ lô 20h15 1,111+0,988 kg

7 Lên men

8 Lọc trong bia

 Mục đích :

- Loại bỏ xác nấm men, các tạp chất khác không có lợi cho bia.

- Làm cho bia được trong

Thiết bị lọc nến Thiết bị lọc địa

II Phân xưởng chiết rót - đóng gói

Sơ đồ phân xưởng chiết rót - đóng gói

Máy chiết bia và đóng nắp

Máy dán nhãn

1 Máy rửa chai

2 Máy chiết chai – Dập nắp

Kho lưu trữ

III Phân xưởng động lực – Bảo trì

- Nấu nguyên liệu

- Hoàn thiện sản phẩm (rửa chai, két, thanh trùng)

- Vệ sinh

+ Nguyên liệu dùng để đốt cho lò hơi là dầu FO được sấy

sơ bộ đến 60-80 O C trước khi được đốt và than đá

3 Hệ thống lạnh:

Trong các nhà máy bia người ta sử dụng hệ thống lạnh trung tâm

để làm lạnh các đối tượng sau:

- Làm lạnh các tank lên men và tank thành phẩm

- Làm lạnh tank men giống

- Làm lạnh dịch đường sau hệ thống nấu

- Làm lạnh trung gian hệ thống CO2

Môi chất lạnh :

 NH3 : Là chất trung gian, môi giới sử dụng trong chu trình nhiệt động ngược chiều để hấp thu nhiệt của môi trường cần làm lạnh có nhiệt độ thấp và tải nhiệt ra môi trường có nhiệt độ cao hơn.

Chất tải lạnh :

Glycol, nước: là chất trung gian nhận nhiệt của đối tượng cần làm lạnh chuyển đến thiết bị bay hơi cấp cho môi chất lạnh sôi

III Phân xưởng động lực – Bảo trì

4 Hệ thống xử lí nước cấp

III Phân xưởng động lực – Bảo trì

5 Hệ thống xử lý nước thải

III Phân xưởng động lực – Bảo trì

IV Hệ thống kiểm tra chất lượng

lượng nguyên liệu

nấu bia

lượng bia thành phẩm và

bán thành phẩm