LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG SỮA CHUA TRÂN CHÂU

Xuất phát từ nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng cũng như nhu cầu học tập môn Lập kế hoạch kinh doanh, nhóm sinh viên chúng em lựa chọn đề tài “Lập kế hoạch kinh doanh quán sữa chu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIAO THÔNG VẬN TẢI

KHOA VẬN TẢI KINH TẾ

BỘ MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH



-BÀI TẬP THẢO LUẬN ( -BÀI TẬP LỚN)

Nhóm sinh viên thực hiện: Trần Thị Hảo

Bùi Thị Hồng Hạnh

Đỗ Thị Huyền Trang

Lê Thị Huyền Trang Hoàng Thị Mừng Đào Tố Uyên Đinh Thu Huyền Phạm Thị Kim Oanh Lớp: Quản trị Logistics 2

Khóa: 59

TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIAO THÔNG VẬN TẢI

KHOA VẬN TẢI KINH TẾ

BỘ MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH



-BÀI TẬP THẢO LUẬN ( -BÀI TẬP LỚN)

LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG

SỮA CHUA TRÂN CHÂU

Nhóm sinh viên thực hiện: Trần Thị Hảo

Bùi Thị Hồng Hạnh

Đỗ Thị Huyền Trang

Lê Thị Huyền Trang Hoàng Thị Mừng Đào Tố Uyên Đinh Thu Huyền Phạm Thị Kim Oanh

Lớp: Quản trị Logistics 2

Khóa: 59

HÀ NỘI – Tháng 4/2021

MỤC LỤC

MỤC LỤC 1

LỜI MỞ ĐẦU 2

1 Căn cứ lập kế hoạch kinh doanh 3

1.1 Luật An toàn thực phẩm 2010 3

1.2 Luật lao động 2019 5

2 Nghiên cứu thị trường 5

LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay kinh tế nước ta ngày càng phát triển, thu nhập đầu người ngày càng tăng kéo theo nhu cầu vui chơi giải trí và thư giãn của người dân cũng ngày càng tăng cao Sau những buổi học tập và làm việc căng thẳng thì không chỉ những bạn học sinh sinh viên mà cả nhân viên văn phòng cũng thường chọn cho mình một chốn lui đến như cửa hàng sữa chua trân châu - thức uống vừa giải khát vừa tốt cho sức khỏe

để trò chuyện, thư giãn và tận hưởng cảm giác sảng khoái, mát lạnh của những cốc sữa chua trân châu Những cửa hàng sữa chua trân châu với không gian rộng rãi , thoải mái với chỗ ngồi ngoài trời chiếm được rất nhiều sự hài lòng của khách hàng Xuất phát từ nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng cũng như nhu cầu học tập môn Lập kế hoạch kinh doanh, nhóm sinh viên chúng em lựa chọn đề tài “Lập kế hoạch kinh doanh quán sữa chua trân châu” để nghiên cứu, từ đó có một cái nhìn rõ ràng cụ thể hơn nhu cầu của người tiêu dùng hiện nay, cũng là một cách tiếp thu kiến thức thực tế và là bước chuẩn bị cho những dự định kinh doanh trong tương lai

Dù đã có cố gắng trong việc tiếp thu kiến thức cũng như vận dụng những kiến thức thực tế, song bản lập kế hoạch kinh doanh của nhóm sinh viên của chúng em không thể tránh được những thiếu sót Mong cô góp ý bổ sung để bài nghiên cứu của chúng em được hoàn thiện hơn

Chúng em xin chân thành cảm ơn !

1 Căn cứ lập kế hoạch kinh doanh

Căn cứ lập kế hoạch kinh doanh quán sữa chua trân châu nhóm dựa trên những luật sau:

1.1 Luật An toàn thực phẩm 2010

 Điều 8: Quyền và nghĩa vụ của tổ chức, cá nhân kinh doanh thực phẩm

1 Tổ chức, cá nhân kinh doanh thực phẩm có các quyền sau đây:

a) Quyết định các biện pháp kiểm soát nội bộ để duy trì chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm;

b) Yêu cầu tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập khẩu thực phẩm hợp tác trong việc thu hồi và xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn;

c) Lựa chọn cơ sở kiểm nghiệm để kiểm tra an toàn thực phẩm; lựa chọn cơ sở kiểm nghiệm đã được chỉ định để chứng nhận hợp quy đối với thực phẩm nhập khẩu; d) Khiếu nại, tố cáo, khởi kiện theo quy định của pháp luật;

đ) Được bồi thường thiệt hại theo quy định của pháp luật

2 Tổ chức, cá nhân kinh doanh thực phẩm có các nghĩa vụ sau đây:

a) Tuân thủ các điều kiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm trong quá trình kinh doanh và chịu trách nhiệm về an toàn thực phẩm do mình kinh doanh;

b) Kiểm tra nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm, nhãn thực phẩm và các tài liệu liên quan đến an toàn thực phẩm; lưu giữ hồ sơ về thực phẩm; thực hiện quy định về truy xuất nguồn gốc thực phẩm không bảo đảm an toàn theo quy định tại Điều 54 của Luật này;

c) Thông tin trung thực về an toàn thực phẩm; thông báo cho người tiêu dùng điều kiện bảo đảm an toàn khi vận chuyển, lưu giữ, bảo quản và sử dụng thực phẩm; d) Kịp thời cung cấp thông tin về nguy cơ gây mất an toàn của thực phẩm và cách phòng ngừa cho người tiêu dùng khi nhận được thông tin cảnh báo của tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập khẩu;

đ) Kịp thời ngừng kinh doanh, thông tin cho tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập khẩu

và người tiêu dùng khi phát hiện thực phẩm không bảo đảm an toàn;

e) Báo cáo ngay với cơ quan có thẩm quyền và khắc phục ngay hậu quả khi phát hiện ngộ độc thực phẩm hoặc bệnh truyền qua thực phẩm do mình kinh doanh gây ra;

g) Hợp tác với tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập khẩu, cơ quan nhà nước có thẩm quyền trong việc điều tra ngộ độc thực phẩm để khắc phục hậu quả, thu hồi hoặc xử

lý thực phẩm không bảo đảm an toàn;

h) Tuân thủ quy định của pháp luật, quyết định về thanh tra, kiểm tra của cơ quan nhà nước có thẩm quyền;

k) Chi trả chi phí lấy mẫu và kiểm nghiệm theo quy định tại Điều 48 của Luật này; l) Bồi thường thiệt hại theo quy định của pháp luật khi thực phẩm mất an toàn do mình kinh doanh gây ra

 Điều 28 Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống

1 Bếp ăn được bố trí bảo đảm không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến

và thực phẩm đã qua chế biến

2 Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh

3 Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh

4 Cống rãnh ở khu vực cửa hàng, nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng

5 Nhà ăn phải thoáng, mát, đủ ánh sáng, duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại

6 Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, rửa tay và thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày sạch sẽ

7 Người đứng đầu đơn vị có bếp ăn tập thể có trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm

 Điều 29 Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống

1 Có dụng cụ, đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín

2 Dụng cụ nấu nướng, chế biến phải bảo đảm an toàn vệ sinh

3 Dụng cụ ăn uống phải được làm bằng vật liệu an toàn, rửa sạch, giữ khô

4 Tuân thủ quy định về sức khoẻ, kiến thức và thực hành của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm

 Điều 30 Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong chế biến và bảo quản thực phẩm

1 Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm phải rõ nguồn gốc và bảo đảm an toàn, lưu mẫu thức ăn

2 Thực phẩm phải được chế biến bảo đảm an toàn, hợp vệ sinh

3 Thực phẩm bày bán phải để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống được bụi, mưa, nắng và sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại; được bày bán trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất

 Điều 36 Hồ sơ, trình tự, thủ tục cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm

1 Hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm gồm có: a) Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm;

b) Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh;

c) Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền; d) Giấy xác nhận đủ sức khỏe của chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp;

đ) Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm của chủ

cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm theo quy định của Bộ trưởng Bộ quản lý ngành

2 Trình tự, thủ tục cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm được quy định như sau:

a) Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm nộp hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho cơ quan nhà nước có thẩm quyền quy định tại Điều 35 của Luậtơnày;

b) Trong thời hạn 15 ngày, kể từ ngày nhận đủ hồ sơ hợp lệ, cơ quan nhà nước có thẩm quyền kiểm tra thực tế điểu kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tại cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm; nếu đủ điều kiện thì phải cấp Giấy chứng nhận cơ sở

đủ điều kiện an toàn thực phẩm; trường hợp từ chối thì phải trả lời bằng văn bản và nêu rõ lý do

1.2 Luật lao động 2019

 Điều 14 Hình thức hợp đồng lao động

1 Hợp đồng lao động phải được giao kết bằng văn bản và được làm thành 2 bản, người lao động giữ 1 bản, người sử dụng lao động giữ 1 bản, trừ trường hợp quy định tại khoản 2 Điều này

Hợp đồng lao động được giao kết thông qua phương tiện điện tử dưới hình thức thông điệp dữ liệu theo quy định của Pháp luật về giao dịch điện tử có giá trị như hợp đồng lao động bằng văn bản

2 Hai bên có thể giao kết hợp đồng lao động bằng lời nói đối với hợp đồng có thời hạn 1 tháng, trừ trường hợp quy định tại khoản 2 Điều 18, điểm a khoản 1 Điều 145

và khoản 1 Điều 162 của Bộ luật này

 Điều 15 Nguyên tắc giao kết hợp đồng lao động

1 Tự nguyện, bình đẳng, thiện chí, hợp tác và trung thực

2 Tự do giao kết hợp đồng lao động nhưng không được trái pháp luật, thỏa ước lao động tập thể và đạo đức xã hội

2 Nghiên cứu thị trường

Theo khảo sát, sữa chua là một trong những thực phẩm trong bữa ăn chính của nhiều quốc gia Sữa chua nằm trong danh sách 5 món ăn sáng được yêu thích nhất

tại các nhà hàng Hoa Kỳ Sự phổ biến của sữa chua dạng uống và thức uống lên men tăng trên toàn cầu, với tỷ lệ tăng trưởng hàng năm đạt 12% mỗi năm

Tại Việt Nam, Euromonitor (Tập đoàn nghiên cứu thị trường có trụ sở chính tại London) ước tính tổng quy mô thị trường sữa năm 2019 đạt 121 nghìn tỷ đồng, tăng 8,9% Lượng tiêu thụ sữa uống và sữa chua tăng trưởng vượt trội, lần lượt là 9,9%

và 11,6% (tính theo sản lượng) Dự báo, trong những năm tới, thị trường sẽ tăng mạnh vào sản phẩm chính là sữa tươi, sữa chua (đặc biệt là sữa chua uống) và các sản phẩm phô mai

 Khách hàng mục tiêu: Xu hướng sử dụng các thực phẩm tốt cho sức khỏe

đã khiến nhiều người tìm đến các món ăn từ sữa chua Loại thực phẩm này cung cấp hàng tỷ lợi khuẩn giúp hệ tiêu hóa khỏe hơn Sữa chua cũng cung cấp vitamin A, C,

D, E, protein, chất khoáng cần thiết cho cơ thể Đặc biệt, công dụng làm đẹp, dưỡng

da và giảm cân của sữa chua được các chị em yêu thích

Mức giá trung bình ở các quán cà phê, trà sữa khác ở mức 40.000-70.000 đồng, mức giá khiến nhiều người phải đắn đo suy nghĩ nếu muốn ghé thăm thường xuyên Thì với sữa chua trân châu, giá bán trung bình chỉ vào khoảng 25.000 đồng, rất hợp

lý với nhiều đối tượng khách hàng ở nhiều tầng lớp khác nhau từ học sinh đến người cao tuổi

 Cạnh tranh cao: Bởi mô hình này có chi phí nhượng quyền thấp, chi phí

đầu tư ban đầu không quá lớn nên có hàng trăm quán sữa chua trân châu mọc lên mỗi ngày Điều này làm tăng tính cạnh tranh trên thị trường, bắt buộc ta phải chuẩn

bị sẵn những lợi thế khác biệt để thu hút khách hàng và tăng doanh thu

Không chỉ cạnh tranh đối với các cửa hàng nhượng quyền mà còn phải cạnh tranh với những sản phẩm sữa chua truyền thống đã có sự nhận diện cao với người tiêu dùng như : Vinamilk , Mộc Châu , Th Truemilk,

 Truyền thông thương hiệu: đây cũng là một phần không thể thiếu để tiếp

cận với nhiều đối tượng khách hàng Tùy vào nguồn kinh phí, bạn có thể truyền thông thương hiệu bằng nhiều hình thức khác nhau như: quảng cáo trên facebook,

giá sản phẩm… Ngoài ra những hoạt động khuyến mãi sẽ giúp kích thích tiêu dùng sản phẩm hơn :

- Tạo ra các chương trình marketing hướng tới đối tượng là dân công sở, họ yêu thích những món ăn vặt có lợi cho sức khỏe, giá tốt nên có thể tặng mã giảm giá khi đặt hàng trên 10 xuất sữa chua, hoặc giảm giá riêng cho những order tại địa chỉ tòa nhà văn phòng gần quán, hiệu quả rất tốt đó

- Hàng tháng chúng ta nên chạy các chương trình khuyến mãi nhằm thúc đẩy khách hàng mua nhiều hơn vào các tháng bằng những chương trình giảm giá 10% hay các chương trình trên Now, Baemin, Grab như mua sản phẩm thứ 3 với giá 1 đồng,…

- Trong thời đại con người ngày càng quan tâm đến sức khỏe thì nên tập trung quảng bá về thức uống ngon và có lợi cho sức khỏe Hình thức chạy quảng cáo qua Facebook hay Youtube hoặc thông qua các Food Reviewer sẽ mang lại hiệu quả tốt, vì hầu như khách hàng mục tiêu của cửa hàng là những người tiếp xúc nhiều với Internet

- Chi phí chạy quảng cáo : để chạy quảng cáo trên các phần mềm lớn như Facebook, Youtube hay thuê những Reviewer sẽ mất khá nhiều chi phí Tuy nhiên những cách này sẽ mang lại được hiệu quả cao, sẽ giúp cho cửa hàng tiếp cận được một lượng khách hàng khổng lồ

 Khả năng cạnh tranh:

Sữa chua là món ăn thường nhật, dễ ăn và phù hợp với tất cả lứa tuổi Trên thị trường hiện nay, với sự đổ bộ ồ ạt của các thương hiệu trà sữa ngoại nhập và các món ăn nhanh, Sữa chua trân châu là một điểm sáng mới trong kinh doanh, vì vậy hiện nay các cửa hàng mọc lên bắt đầu nhiều hơn, đặc biệt nó đều khá giống nhau trừ vị trí mặt bằng kinh doanh nên những nơi có vị trí đẹp bắt mắt thuận tiên và việc marketing ấn tượng sẽ thu hút được nhiều khách hàng hơn

 Quán trà sữa trân châu Hạ Long trong việc đưa ra các chiến lược để cạnh tranh với nhiều thương hiệu sữa chua trân châu khác:

- Vị trí cửa hàng:

Đây là yếu tố tiên quyết tạo nên thành công của một quán sữa chua trân châu bởi với đặc điểm đồ uống các nơi đều như nhau, không gian tương tự Đối với quán TSTCHL thì quán thường chọn các vị trí cửa hàng tại các ngã tư hoặc mặt đường lớn để thuận tiện hơn trong việc tiếp cận khách hàng

- Không gian quán:

Tìm hiểu về xu hướng hiện tại của nhiều khách hàng thì các khách hàng không chỉ tới quán để ăn sữa chua mà còn để có không gian tán gẫu với bạn

bè, trò chuyện cùng người thân, đồng nghiệp Thế nên cần thiết kế không gian quán rộng rãi, thoáng mát, đảm bảo mang lại trải nghiệm tốt nhất

- Menu đa dạng:

Vì sữa chua rất dễ kết hợp với các loại topping khác nhau nên SCTCHL đã

và đa dạng hóa nhất có thể nhiều loại topping khác nhau để tạo ra các hương

vị mới laj và khác biệt các quán TSTCHL bổ sung thêm các món ăn vặt như bánh tráng trộn, hướng dương, khô gà, bánh mì vào menu để khách hàng có thêm nhiều lựa chọn và ăn ngon hơn khi kết hợp cùng sữa chua Mùi vị đặc trưng sữa chưa có vị thanh, trân châu cốt dừa thơm ngậy

- Chất lượng sản phẩm:

Không ít khách hàng lựa chọn sữa chua trân châu thay vì trà sữa, trà chanh vì tin tưởng về độ an toàn, có ích cho sức khỏe của sản phẩm này Sữa chua ở đây được đóng gói trong những khay bằng inox an toàn và trông rất bắt mắt

- Chất lượng dịch vụ:

Kinh doanh sữa chua trân châu chưa bao giờ hết hot, đặc biệt trong dịp hè nên vào buổi tối số lượng khách kéo tới rất đông Chính vì thế việc chăm sóc khách hàng đặc biệt quan trọng đối với các quán đang có nhiều mối cạnh tranh, nếu cách phục vụ không tốt sẽ dẫn tới tình trạng mất khách, khách hàng sẽ kéo tới quán khác vào lần sau thay vì quán của bạn

 Mô hình SWOT

- Sữa chua là sản phẩm luôn nằm

trong danh sách những loại thực

phẩm cần thiết sức khỏe, tần

suất xuất hiện trong thực đơn

bữa ăn cao

- Mức giá hợp lý và chất lượng

sản phẩm là điểm mạnh của mô

hình kinh doanh này Một cốc

sữa chua trân châu giá chỉ từ

20.000 đồng rất dễ thu hút khách

hàng

- Quá trình chế biến sữa chua và

lên món cũng đơn giản và nhanh

chóng để đáp ứng kịp thời nhu

cầu của khách hàng

- Giá nhượng quyền sẽ từ 40-600 triệu đồng

- Chi phí mặt bằng tại các địa điểm bắt mắt khá cao

- Có rất nhiều đối thủ cạnh tranh

Thách thức

- Lĩnh vực kinh doanh nhạy cảm

có thể ảnh hương đến sức khỏe

của người dùng, đòi hỏi phải

đảm bảo chất lượng an toàn

- Dễ bão hòa bởi nhu cầu ngày

càng cao của người tiêu dùng

Cơ hội

- Lượng khách hàng tiềm năng cao và có nhu cầu lớn

- lựa chọn và hiệu quả với khả năng sinh lời cao

5 Xác định chí phí đầu tư ban đầu:

- Khi bắt đầu muốn kinh doanh, có lẽ câu hỏi được quan tâm nhiều nhất là: mở

quán cần bao nhiêu vốn, bao gồm những chi phí nào, phát sinh khoảng bao nhiêu….để từ đó cần chuẩn bị tài chính để bắt đầu kinh doanh Xác định tổng

số vốn đầu tư ban đầu là một bước vô cùng quan trọng