Mục tiêu nghiên cứu của sáng kiến kinh nghiệm là trong trường mầm non công tác chăm sóc nuôi dưỡng là nhiệm vụ quan trọng, nhằm phát triển toàn diện, cân đối hài hòa ở trẻ, trẻ khoẻ mạnh là một mục tiêu cơ bản trong công tác giáo dục đào tạo của trường mầm non.
Trang 1UBND QUẬN HẢI AN TRƯỜNG MẦM NON ĐẰNG LÂM
======&=======
NGHIÊN CỨU KHOA HỌC
SƯ PHẠM ỨNG DỤNG
Đề tài:
NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ MẦM NON THÔNG
QUA VIỆC CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN PHỤ CHIỀU
Họ và Tên: NGUYỄN THỊ MINH HẬU Chức vụ: Giáo viên nuôi dưỡng
Đơn vị: Trường Mầm non Đằng Lâm – Hải An
Hải Phòng, 02/2014
Trang 2CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
BẢN CAM KẾT
I Tác giả
- Họ và tên: Nguyễn Thị Minh Hậu
- Ngày tháng năm sinh: 1981
- Đơn vị công tác: Trường Mầm Non Đằng Lâm – Hải An - Hải Phòng
- Số điện thoại:
II Nghiên cứu khoa học sư phạm ứng dụng
Tên đề tài: “Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non thông qua việc chế
biến các món ăn phụ chiều” III Cam kết
Tôi xin cam kết đề tài nghiên cứu này là của cá nhân tôi Nếu xảy ra sự tranh chấp về quyền sở hữu đối với một phần hay toàn bộ nội dung của đề tài tôi sẽ hoàn toàn chịu trách nhiệm trước lãnh đạo đơn vị, lãnh đạo phòng giáo dục về tính trung thực của bản cam kết này
Đằng Lâm, ngày 15 tháng 02 năm 2014
Nguyễn Thị Minh Hậu
Trang 3DANH SÁCH SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ VIẾT
1 Một số biện pháp vệ sinh an toàn thực
phẩm trong bếp ăn tại trường mầm non 2010-2011 B
2 Một số biện pháp chế biến thức ăn cho trẻ
3
Một số biện pháp chế biến món ăn hấp
dẫn đủ chất dinh dưỡng cho trẻ trong
trường mầm non
2012-2013
B
Trang 4MỤC LỤC
I TÓM TẮT ĐỀ TÀI: 5
II GIỚI THIỆU 6
1 Giải pháp thay thế : 7
2 Vấn đề nghiên cứu: 7
3 Giả thuyết nghiên cứu: 7
III PHƯƠNG PHÁP 7
1 Khách thể nghiên cứu: 7
3 Quy trình nghiên cứu: 9
4 Đo lường và thu thập dữ liệu: 9
5 Tiến hành đánh giá: 9
IV PHÂN TÍCH DỮ LIỆU VÀ BÀN LUẬN KẾT LUẬN 10
V KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 10
VI TÀI LIỆU THAM KHẢO 12
VII PHỤ LỤC 13
1 Phụ lục 1: Phiếu trương cầu ý kiến của cô nuôi, giáo viên 13
2 Phục lục 2: Phiếu trưng cầu ý kiến của học sinh 13
3 Phụ lục 3: Một số món ăn phụ chiều của trẻ 14
4 Phụ lục 4: Mức độ đánh giá: 17
5 Phụ lục 5: Danh sách điểm khối 3 tuôi 17
Trang 5Đề tài:
“NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ MÀM NON THÔNG QUA VIỆC CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN PHỤ CHIỀU”
Người nghiên cứu : Nguyễn Thị Minh Hậu - Cô nuôi
Trường mầm non Đằng Lâm- Hải An- Hải Phòng
I TÓM TẮT ĐỀ TÀI:
Trong trường mầm non công tác chăm sóc nuôi dưỡng là nhiệm vụ quan trọng, nhằm phát triển toàn diện, cân đối hài hòa ở trẻ, trẻ khoẻ mạnh là một mục tiêu cơ bản trong công tác giáo dục đào tạo của trường mầm non
Muốn cho trẻ có thể lực tốt, chúng ta cần có phương pháp chăm sóc các cháu khoa học, phù hợp Nếu trẻ ăn quá nhiều dễ dẫn đến trình trạng "Béo phì", nhưng nếu ăn không đủ chất trẻ sẽ bị suy dinh dưỡng Vì vậy việc cân đối, chế biến thực phẩm sao cho đủ các chất dinh dưỡng, tạo cho trẻ có những bữa ăn ngon là mục tiêu mà các cô nuôi phải quan tâm hàng đầu
Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu được của con người, con người cần cung cấp một nguồn dinh dưỡng nhất định để sống và tồn tại Đặc biệt các cháu lứa tuổi mầm non – là giai đoạn phát triển nhanh và mạnh về mọi mặt Cơ thể đòi hỏi cung cấp lượng chất dinh dưỡng rất cao để cơ thể phát triển toàn diện một cách bình thường Mà nguồn dinh dưỡng cung cấp cho trẻ chủ yếu là trong các bữa ăn của trẻ
ở trường và ở nhà Trên thực tế các cô nuôi trường mầm non Đằng Lâm cũng đã tìm tòi nghiên cứu chế biến những món ăn ngon cho các cháu ăn nhưng mới chỉ đề cập đến những món ăn mặn mà chưa chú trọng đến món ăn phụ chiều, nên các cô chế biến món ăn phụ chiều chưa thực sự hấp dẫn lắm
Giải pháp của tôi là chế biến món ăn phụ chiều phù hợp với các cháu mầm non nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn của trẻ ở trường, giúp trẻ ăn ngon miệng, trẻ khoẻ mạnh tăng cân đều Để biết thêm thông tin tầm quan trọng của đề tài do tôi nghiên cứu, nên tôi đã mạnh dạn xây dựng một số mẫu phiếu trưng cầu ý kiến của các bạn đồng nghiệp, giáo viên trên lớp thì đa số các cô có nhận thức đúng về
đề tài tôi nghiên cứu là cần thiết
Nghiên cứu được tiến hành trên trẻ ở khối mẫu giỏo 3 tuổi (4 lớp) trường mầm non Đằng Lâm
Đo đầu vào của nhóm theo tiêu chÝ
- Ăn hết xuất
- Không ăn hết xuất
- Trẻ hứng thú trong giờ ăn
- Tỷ lệ trẻ Kênh BT
Sau đó tiến hành thực nghiệm: Chế biến các món ăn phụ chiều cho nhóm lớp thực nghiệm ăn như: Chè nếp cẩm, chè bí ngô, bánh gấc Tiếp theo đo đầu ra của
Trang 6hai nhúm sau thực nghiệm Kết quả cho thấy sau thực nghiệm cỏc mún ăn đú cỏc chỏu ăn ngon miệng, ăn hết xuất, tỷ lệ trẻ kờnh BT phỏt triển, điểm số bài kiểm tra trường và sau tỏc động chờnh lệch nhau điều đú khẳng định giải phỏp thay thế của tụi đưa ra là mang lại hiệu quả
Tổng điểm kiểm tra trước tỏc động cú điểm số trung bỡnh là 6,25điểm, điểm trung sau tỏc động là 8,0 điểm Kết quả kiểm chứng T- test cho thấy p< 0.003 cú nghĩa là cú sự khỏc biệt lớn giữa điểm trung bỡnh của trước tỏc động và sau tỏc động Điều đú chứng minh rằng việc sỏng tạo chế biến một số mún ăn phụ chiều cho trẻ nhằm nõng cao chất lượng chăm súc giỏo dục trẻ
II GIỚI THIỆU
Trường mầm non Đằng Lõm là trường cú tổ chức cho trẻ ăn nhiều năm, và đó
cú nhiều thành tớch trong cụng tỏc chăm súc nuụi dưỡng trẻ
Về học sinh cỏc chỏu đề khỏe mạnh, tõm lý phỏt triển bỡnh thường, cỏc cụ cụ nuụi kết hợp với cỏc cụ giỏo trờn lớp rất quan tõm và động viờn cỏc chỏu ăn hết xuất, ăn đỳng giờ và ăn đỳng khẩu phần ăn của từng độ tuổi
Thực tế ở trường mầm non Đằng Lõm: Về phớa kế toỏn kết hợp với tổ nuụi lờn thực đơn chuẩn biết kết hợp cỏc thực phẩm chớnh, phụ, đủ trong 4 nhúm thực phẩm phự hợp theo mựa, phự hợp với nguồn thực phẩm sẵn cú ở địa phương, phự hợp với đúng gúp của cỏc bậc phụ huynh 15000/ chỏu /ngày Cỏc mún ăn phụ chia theo tuần như:
Thứ 2 : Chỏo thập cẩm
Thứ 3: Bỳn tụm
Thứ 4: Xụi thịt, Xụi gấc
Thứ 5: Bỏnh đa cua
Thứ 6 : Chố đỗ xanh
Thứ 7 : Chỏo lươn
Những mún ăn phụ chiều này hằng ngày chỳng tụi chỉ nấu một loại thực phẩm với thức nấu, nên mún phụ chiều khụng cú mầu sắc trẻ ăn khụng ngon miệng không hết xuất, chưa kớch thớch được sự thèm ăn ở trẻ Cỏc cụ nuụi cũn ngại chế biến cỏc loại thức ăn phụ cầu kỡ mất nhiều thời gian
Về phớa trẻ: Mặc dự đó được cỏc cụ trờn lớp tổ chức, tạo khụng khớ cho chỏu
ăn, giới thiệu cỏc mún ăn trước khi ăn nhưng cỏc chỏu vẫn khụng thớch ăn với cỏc mún ăn phụ chế biến khụng cú mầu sắc, khụng hấp dẫn trẻ cho nờn trẻ khụng ăn hết xuất
Từ những nguyờn nhõn trờn tụi đó mạnh dạn nghiờn cứu và đưa ra một số cỏch chế biến một số mún ăn phụ chiều vào thực nghiệm nhúm trẻ 3 tuổi của trường mầm non Đằng Lõm
Trang 71 Giải phỏp thay thế :
Khi cỏc mún ăn phụ đó được chế biến theo phương phỏp mới thành phẩm chia lờn cỏc lớp cú mựi vị đăc trưng của cỏc mún ăn thơm ngon có mầu sắc,rất hấp dẫn trẻ trẻ ăn hết xuất Các cô nuụi cùng với giỏo viờn đứng lớp theo dừi trẻ ăn và động viờn trẻ ăn hết suất Để mún ăn cú hiệu quả thỡ cỏc cụ nuụi phải biết phối hợp cỏc nhúm thực phẩm và cỏc chất để nấu mún ăn đú phải đỳng định lượng, thực phẩm phải tươi ngon và rừ nguồn gốc, khụng ngộ độc thực phẩm Đặc biệt là trỏnh cỏc thực phẩm xung khắc.Trong khi tổ chức bữa ăn, trẻ ngồi vào bàn ăn phải thoải mỏi ,cụ khụng được quỏt mắng trẻ, luụn luụn động viờn trẻ ăn Đồng thời phải tuân theo một số nguyên tắc sau:
1) Lựa chọn cỏc thực phẩm phự hợp
2) Cỏch chọn thực phẩm tươi, ngon đảm bảo an toàn
3) Cỏch chế biến khoa học, sỏng tạo
4) Thành phẩm, đưa lờn lớp, phải cho trẻ ăn ngay
5) Kết hợp với giỏo viờn chủ nhiệm lớp động viờn,theo dừi chỏu ăn
6) Điều chỉnh một số biện phỏp cho phự hợp
Về vấn đề chế biến cỏc mon ăn cho trẻ mầm non đó cú nhiều tài liệu nghiờn cứu như:
- Một số biện phỏp vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn tại trường mầm non- của cụ nuụi Vũ Thị Thơm – Trường MN Đằng Lõm
- Một số biện phỏp nõng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ - của cụ nuụi Hoàng Khỏnh Ly trường MN 8-3
Cỏc đề tài này chủ yếu nghiờn cứu nõng cao chất lượng trẻ trong trường MN chứ chưa đề cập đến vấn đề nõng cao chất lượng trẻ thụng qua việc chế biến một
số mún ăn phụ chiều cho trẻ đảm bảo chất dinh dưỡng
Qua đõy tụi muốn nghiờn cứu cụ thể hơn và đỏnh giỏ được hiệu quả của việc sỏng tạo chế biến một số mún ăn phụ chiều cho trẻ đảm bảo chất dinh dưỡng Từ
đú giỳp trẻ ăn hết xuất, trẻ phỏt triển cõn đối hài hũa
2 Vấn đề nghiờn cứu:
Sỏng tạo chế biến mún ăn phụ chiều cú nõng cao chất lượng bữa ăn cho cỏc chỏu mầm non khụng?
3 Giả thuyết nghiờn cứu:
Việc sỏng tạo chế biến cỏc mún ăm phụ chiều sẽ nõng cao chất lượng bữa ăn cho cỏc chỏu mầm non Đằng Lõm
III PHƯƠNG PHÁP
1 Khỏch thể nghiờn cứu:
Tụi chọn trường mầm non Đằng Lõm là nơi thuận lợi cho việc nghiờn cứu khoa học sư phạm ứng dụng
Trang 8Giáo viên: Chọn cô Hoàng Thị Phím :3C1
Phạm Thị Hậu: 3C2
Phạm Thị Tươi: 3C3
Là giáo viên cấp cơ sở nhiều năm có kinh nghiệm chăm sóc cháu tốt
Về phía học sinh: Tôi chọn 1 nhóm học sinh của khối 3 tuổi gồm 3 lớp cùng làm thực nghiệm trước và sau tác động
Số lượng trẻ trong khối nam, nữ, sức khỏe tương đương nhau
Bảng 1: Giới tính trẻ, sức khỏe
Tôi là cô nuôi và cô Nguyễn Thị Thanh Phương là bếp phụ chúng tôi chuyên nghiên cứu và chế biến các món ăn phụ chiều lạ mắt, độc đáo cho trẻ ăn
2 Thiết kế nghiên cứu:
Tôi lựa chọn thiết kế: Kiểm tra trước và sau tác động đối với một nhóm duy nhất
Tôi chọn khối 3 tuổi để tiến hành khảo sát đầu vào và sau tác động
Tôi lựa chọn một số món ăn để thực hiện đánh giá trẻ trước tác động:
- Món chè đỗ xanh
- Món bún tôm
- Món cháo thập cẩm
Tôi kết hợp cùng với giáo viên tiến hành quan sát trẻ, kết quả kiểm tra trước tác động trẻ ăn không ngon miệng, không ăn hết xuất, số trẻ ăn hết xuất chỉ đạt 40
%
Bảng 3: Thiết kế nghiên cứu
Nhóm Kiểm tra trước
tác động Tác động
Kiểm tra sau tác động
Sáng tạo chế biến các món
ăn phụ chiều
02
Ở thiết kế này tôi sử dụng phép kiểm chứng T- test độc lập
Trang 93 Quy trình nghiên cứu:
Chuẩn bị lên thực đơn các món ăn và cân xứng thực đơn món ăn phụ bình thường và món ăn phụ thực nghiệm
Nhóm thực nghiệm do tôi nghiên cứu và thiết kế hoạt động có sử dụng các biện pháp thực nghiệm
*Tiến hành thực nghiệm
* Thời gian tiến hành vẫn theo thực đơn xây dựng của trường đầu năm học, tôi lên kế hoạch tổ nuôi cùng kết hợp làm thực nghiệm như sau:
Bảng 4: Thời gian thực nghiệm: Từ tháng 11- tháng 2
Chè nếp cẩm Chè bí ngô Chè khoai sọ
Chái thập cẩm Cháo bát bảo Cháo trai
Bún ốc
Bánh trôi
Xôi ngũ sắc
4 Đo lường và thu thập dữ liệu:
Bài kiểm tra trước tác động là cho trẻ ăn món thức ăn thường xuyên mời BGH cùng các bạn đồng nghiệp kiểm tra góp ý
Bài kiểm tra sâu tác động là tạo các món ăn phụ chiều độc đáo, có mùi vị đặc trưng, có mầu sắc cho nhóm thực nghiệm do tôi và các cô nuôi nghiên cứu
Bài kiểm tra sau tác động còn có các câu hỏi để kiểm tra sự hứng thú của trẻ sau mỗi lần thực nghiệm xem có đạt được mục đích yêu cầu không
5 Tiến hành đánh giá:
Sau khi thực hiện xong mỗi món chúng tôi tiến hành kiểm tra trên trẻ Thời gian kiểm tra trùng nhau, thang điểm chung do chúng tôi cùng xây dựng
Trang 10IV PHÂN TÍCH DỮ LIỆU VÀ BÀN LUẬN KẾT LUẬN
Bảng 5: Bảng so sỏnh kết quả trung bỡnh sau tỏc động
nghiệm
Sau thử nghiệm
Độ chờnh lệch
Chờnh lệch giỏ trị
Như bảng trờn đó chứng minh cỏc mún ăn phụ số chỏu ăn nhiều hơn và ăn hết xuất, cũn mún ăn bỡnh thường trẻ ăn ớt hơn, và số chỏu khụng ăn hết xuất nhiều hơn Do vậy giả thiết khoa học tụi đưa ra ban đầu đã được kiểm chứng Sau tỏc động độ chờnh lệch kiểm chứng điểm trung bỡnh bằng T-test cho kết quả p = 0.003 cho ta thấy sự chờnh lệch trước và sau tỏc động rất cú ý nghĩa Đú là do khụng phải ngẫu nhiờn mà mà cú sự tỏc động SMD = 2,14 Điều đú cho ta thấy mức độ sử dụng sỏng tạo cỏc mún ăn phụ chiều cho trẻ cú ảnh hưởng đến đến trung bỡnh chung là rất lớn
Giả thuyết của đề tài: Nõng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non thụng qua chế biến một số mún ăn phụ chiều cho trẻ 3 tuổi trường mầm non Đằng Lõm đó được kiểm chứng
* Hạn chế: Nõng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non thụng qua chế biến
một số mún ăn phụ chiều cho trẻ là một giải phỏp rất cần thiết và qua trọng nhưng
để sử dụng cú hiệu quả thỡ đũi hỏi những cụ nuụi phải cú lũng yờu nghề, tõm huyết với nghề, luụn học hỏi trau dồi kiến thức và cú năng lực sỏng tạo, kỹ năng chế biến tốt
V KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
Qua một thời gian thực nghiệm, với những mún ăn phụ chiều hấp dẫn trẻ, trẻ
ăn ngon miệng và ăn hết xuất Giỳp cho cơ thể trẻ khỏe mạnh, chống nhiều bệnh tật Mặt khỏc trẻ trẻ tiếp thu cỏc hoạt động chơi mà học, học mà chơi một cỏch hứng thỳ hơn Giỳp trẻ phỏt triển toàn diện cả thể chất cũng như tinh thần
Chế biến mún ăn phụ chiều phự hợp với trẻ là một việc làm rất cần thiết Khi cỏc cụ nuụi vào trường phải cú kiến thức về chăm súc nuụi dưỡng trẻ, yờu nghề mến trẻ và luụn sỏng tạo cỏc mún ăn khoa học, đủ lượng đủ chất và biết phối kết hợp cỏc thực phẩm tạo mầu sắc, mựi, vị hấp dẫn trẻ ăn ngon miệng và ăn hết xuất
Trang 11* Khuyến nghị:
- Đối với nhà trường: Quan tâm đầu tư trang thiết bị chế biến đầy đủ, khuyến
khích các cô nuôi sáng tạo trong chế biến
- Đối với cô nuôi: Không ngừng tự học hỏi, bồi dưỡng trau dồi thêm kiến thức
về chế biến các món ăn ngon cho trẻ
Đây là bài đầu tiên nghiên cứu khoa học nên tôi không tránh khỏi thiếu sót
Rất mong sự góp ý, xây dựng chân thành của các cấp lãnh đạo, các bạn đồng
nghiệp để bài viết của tôi hoàn thiện hơn
Tôi xin trân trọng cám ơn!
Đằng Lâm, ngày 15 tháng 02 năm 2014
Nhận xét của HĐTĐ nhà trường Người nghiên cứu
Nguyễn Thị Minh Hậu
Trang 12VI TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tài liệu nghiên cứu khoa học sư phạm khoa học ứng dựng- Sở tập huấn
- Cách chế biến món ăn cho trẻ dưới 6 tuổi nhà xuất bản đại học quốc gia Hà Nội 1999
- Giáo trình dinh dưỡng trẻ em trường đại học sư phạm khoa giáo dục mầm non, cña bác sĩ Lê Thị Mai Hoa Hà Nội năm 2002
Trang 13VII PHỤ LỤC
1 Phụ lục 1: Phiếu trương cầu ý kiến của cô nuôi, giáo viên
Họ tên:……….Tuổi………
Trình độ đào tạo:………số năm công tác………
Nơi ở hiện nay:………
Để nâng cao chất lượng các món ăn cho trẻ mầm non 5 tuổi xin chị vui lòng trả lời những câu hỏi sau ( đánh dấu x vào ý đúng):
Câu 1: Theo đông chí trẻ ở trường mầm non bữa ăn phụ của trẻ có quan trọng
không?
Rất quan trọng
Quan trọng
Không quan trọng
Câu 2: Để nâng cao chất lượng bữa ăn phụ cho trẻ ăn ngon miệng đồng chí
làm thế nào?
Thay đổi thực đơn
Thường xuyên thay đổi thực đơn
Không thay đổi thực đơn
Câu 3: Theo đồng chí món ăn phụ cần phối hợp đa dạng thực phẩm không?
Rất cần
Không cần
Cần
2 Phục lục 2: Phiếu trưng cầu ý kiến của học sinh
Câu 1: Con có thích ăn món này không?
Rất thích
Thích
Không thích
Câu 2: Vì sao con thích?
Ăn ngon
Ăn rất ngon
Ăn không ngon
Câu 3: Con thích ăn món nào nhất?
Sữa bánh
Xôi gấc