báo cáo thực tập tại Công TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX

Lời cảm ơn Trong gần hai tháng vừa qua, em đã có dịp tham quan và tìm hiểu CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX .Thời gian qua, em đã được ôn lại, kiểm chứng những kiến thức đã học trên gh

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 26 tháng 7 năm 2019

Lời cảm ơn

Trong gần hai tháng vừa qua, em đã có dịp tham quan và tìm hiểu CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Thời gian qua, em đã được ôn lại, kiểm chứng những kiến thức đã học trên ghế nhà trường vào thực tiễn sản xuất Hơn thế nữa, em còn được tiếp cận với các quy trình sản xuất cụ thể, được tiếp xúc, tìm hiểu các trang thiết bị hiện đại và học thêm những bài học thực tế mà trên ghế nhà trường khó có thể hình dung được

Trước hết, em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Đốc công ty đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em học tập và làm việc trong thời gian vừa qua

Em xin cảm ơn các cô, chú, anh, chị ở phòng QC thuộc phân xưởng I đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành đợt thực tập này, đặc biệt là chị Nguyển Thị Kim Phượng là cán bộ tại công ty trực tiếp hướng dẫn em

Sau cùng em xin cảm ơn các thầy cô thuộc viện Công nghệ sinh học và thực phẩm của trường Đại học công nghiệp TP.HCM đã tạo điều kiện cho em được đi thực tập và hướng dẫn em

Qua đợt thực tập em đã củng cố lại, học hỏi thêm được những kiến thức, kinh nghiệm quý báu trong ngành học Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn

Tp Hồ Chí Minh, ngày 26 tháng 7 năm 2019

Sinh viên thực tập Trần Duy Trinh

Đơn vị thực tập: Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Cholimex

Địa chỉ: Lô C40-43/I, đường số 7, KCN Vĩnh Lộc, Bình Chánh, TP.Hồ Chí Minh

PHIẾU NHẬN XÉT SINH VIÊN THỰC TẬP

(Xin đánh dấu chéo (x) vào ô thích hợp)

Họ và tên sinh viên: TRẦN DUY TRINH MSSV: 16047321 Lớp: DHTP12B

Nhận xét của cơ quan về chất lượng công việc được giao:

1 Tuân thủ Quy định về ATLĐ

2 Tuân thủ Quy định về ATTP (theo chuyên ngành)

3 Tuân thủ Quy định về tác phong làm việc

4 Tuân thủ thời gian làm việc

5 Kỹ năng giao tiếp với đồng nghiệp tại nơi thực tập

6 Khả năng thích ứng với công việc

7 Hiệu quả công việc

Nhận xét khác: ………

Xác nhận của cơ quan Ngày tháng năm 20

(thủ trưởng ký tên đóng dấu) Họ tên, chữ ký, chức vụ người nhận xét

Lưu ý:

- Cán bộ hướng dẫn vui lòng đánh giá sinh viên theo phụ lục đính kèm

- Phiếu nhận xét cơ quan được thủ trưởng đơn vị ký tên đóng dấu bỏ vào phong bì dán kín đưa sinh viên mang về trường (hoặc gửi bưu điện về trường)

về ATLĐ

Thường phải nhắc nhở để thực hiện các quy định về ATLĐ

1-2 quy định

về ATLĐ chưa thực hiện

Đảm bảo được quy định về ATLĐ

về ATTP

Thường phải nhắc nhở để thực hiện các quy định về ATTP

1-2 quy định

về ATTP chưa thực hiện

Đảm bảo được quy định về ATTP

về tác phong làm việc

Thường phải nhắc nhở để thực hiện các quy định về tác phong làm việc

1-2 quy định

về tác phong làm việc chưa thực hiện

Đảm bảo được quy định về tác phong làm việc

4 Tuân thủ thời

gian làm việc

Thường phải nhắc nhở để đi làm việc đúng giờ Thường không có mặt tại nơi làm việc

1-2 lần phải nhắc nhở

để đi làm việc đúng giờ Nghỉ trên 20%

thời gian làm việc

Đảm bảo được

đi làm việc đúng giờ

Thường hỏi mới trả lời Cần giúp đỡ/nhắc nhở trong công việc

Có trách nhiệm với bản thân, tự hoàn thiện công việc của mình

Hòa đồng tốt, cởi mở

Có trách nhiệm với bản thân,

tự hoàn thiện công việc của mình Thân thiện với các thành viên trong nhà máy Hòa đồng tốt, cởi mở, siêng năng

Chậm tiếp thu, cần nhắc nhở nhiều

Cần nhắc nhở 1-2 lần mới tiếp thu được

Tiếp thu nhanh, sau khi giải thích nắm được ngay vấn đề

7 Hiệu quả

công việc Còn có một số lỗi Chưa đáp ứng yêu cầu Đạt yêu cầu Làm tốt yêu cầu

Bảng liên hệ giữa nội dung đánh giá và chuẩn đầu ra:

CLOs Nội dung

Nhận xét của cán bộ hướng dẩn ở xí nghiệp

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

Nhận xét của giáo viên hướng dẫn

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

Mục lục

Chương 1 Khái quát về công ty cổ phần thực phẩm cholimex 1

1.1 Giới thiệu chung 1

1.2 Lịch sử hình thành 2

1.2.1 Quá trình hình thành (1983-1989) 2

1.2.2 Quá trình phát triển (1989 -2002) 3

1.2.3 Quá trình đổi mới để phát triển (2002-2006) 3

1.2.4 Cổ phần hóa và liên tục phát triển (2006- nay) 4

1.3 Tầm nhìn và sứ mệnh 5

1.3.1 Tầm nhìn đến năm 2025 5

1.3.2 Sứ mệnh 5

1.3.3 Giá trị cốt lõi 6

1.3.4 Triết lí kinh doanh 6

1.4 Sản phẩm của công ty 6

1.5 Hệ thống quản lí chất lượng 7

1.6 Sơ đồ tổ chức nhân sự 8

1.7 An toàn lao động — Phòng cháy chữa cháy 9

1.7.1 An toàn lao động 9

1.7.2 Phòng cháy chứa cháy 11

Chương 2 Nội dung công việc thực hiện 13

Chương 3 Nhận xét, kiến nghị và kết luận 14

3.1 Nhận xét 14

3.2 Kiến nghị 15

3.3 Kết luận 16

Lời mở đầu

Nước ta đang trên đà hội nhập cùng nền kinh tế thế giới Ngoài các ngành công nghiệp chính như: Xây dựng, cơ khí, công nghệ thông tin,… thì ngành công nghệ chế biến thực phẩm cũng là một trong những ngành quan trọng đang được chú trọng đầu tư phát triển Việt Nam tham gia vào khối kinh tế APTC, cũng là thành viên của WTO, đây là cơ hội tốt để Việt Nam có thể đưa sản phẩm tốt xuất khẩu sang thị trường thế giới, mang lại nguồn thu ngoại tệ cho đất nước Tuy nhiên, gia nhập vào các khối kinh tế lớn cũng là gia nhập một sân chơi trên sân chung với sức ép cạnh tranh ngày càng lớn trên cả ba cấp độ là quốc gia, doanh nghiệp và sản phẩm Điều này đặt toàn bộ nền kinh tế Việt Nam từ chính quyền cho tới doanh nghiệp trước yêu cầu nhanh chóng nâng cao năng lực cạnh tranh trên nhiều góc độ Nếu không có những thay đổi thì khó mà tìm ra một lối đi thích hợp để vượt qua khó khăn nắm lây cơ hội

Là một trong những doanh nghiệp dẫn đầu về chế biến và kinh doanh thực phẩm của Việt Nam ra thị trường thế giới đó là Công ty cổ phần chế biến thực phẩm CHOLIMEX Để đứng vững trên cả hai thị trường, CHOLIMEX cần phát huy tiềm năng ngoại lực của mình, theo sát thị trường và không ngừng đổi mới trong kinh doanh và sản xuất Bên cạnh đó, với tập thể cán bộ công nhân viên, đội ngũ công nhân kĩ thuật lành nghề đã thúc đẩy cho sự vươn lên Công ty thực hiện với phương châm “gia vị cuộc sống”

Trong thời gian thực tập em tìm hiểu quy trình sản xuất chế biến các mặt hàng thực phẩm nhằm áp dụng các kiến thức học được trong nhà trường vào thực tế công việc giúp

em nhận biết được điểm mạnh, điểm yếu của mình và cần trang bị thêm những kiến thức,

kỹ năng gì để đáp ứng nhu cầu hiện nay Học hỏi, rèn luyện phong cách làm việc và ứng xử trong các mối quan hệ công tác tại công ty Trong thực tế, chương trình đào tạo trong các trường đại học đã cung cấp kiến thức về ngành nghề và chưa được áp dụng vào thực tiễn sinh động với công việc Phát triển được kĩ năng tự nhận thức, đánh giá cơ hội, xác định các mục tiêu nghề nghiệp của kỉ sư công nghệ thục phẩm và xây dựng kế hoạch cụ thể nhằm đạt được các mục tiêu đó, đồng thời có trách nhiệm đối với con đường nghề nghiệp và các mục tiêu của bản thân Phát triển các kĩ năng nắm bắt nhạy bén nhu cầu người tiêu dùng, kĩ năng làm việc nhóm, kĩ năng truyền thông và tạo dựng quan hệ, kĩ năng quản lí thời gian, khả năng làm việc trong môi trường áp lực cao Hoàn thiện được khả năng tư duy tích cực, sáng tạo và thích nghi một cách linh hoạt với môi trường làm việc chuyên nghiệp Rèn giũa

tinh thần chuyên nghiệp trong công việc bao gồm các đức tính như sự đam mê nghề nghiệp,

sự trung thực/liêm chính, tinh thần trách nhiệm/độ tin cậy, sự tôn trọng người khác, sự tự tin và năng động Phát triển khả năng làm việc độc lập và làm việc với người khác, trong và ngoài tổ chức, áp dụng các kiến thức và kỹ năng nghề nghiệp

Vì thế, việc thực tập càng trở nên cần thiết đối với bản thân Những trải nghiệm ban đầu này giúp em tự tin hơn sau khi ra trường và đi tìm việc, giúp bản thân không quá ảo tưởng dẫn đến thất vọng về thực tế khi thực sự tham gia vào cuộc sống xã hội Trong quá trình thực tập, bản thân có thể thiết lập được các mối quan hệ tốt, tìm kiếm bạn bè chung cùng lĩnh vực đam mê, điều này rất hữu ích cho em khi ra trường Tốt hơn hết là có thể tìm kiếm được công việc ngay khi tốt nghiệp

Chương 1 Khái quát về công ty cổ phần thực phẩm cholimex 1.1 Giới thiệu chung

Tên công ty : Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Cholimex

Tên giao dịch: Cholimex Food Joint Stock Company

Tên viết tắt: Cholimex Food JSC

Địa chỉ: Lô C40-43/I, đường số 7, KCN Vĩnh Lộc, Bình Chánh, TP.Hồ Chí Minh Giấy chứng nhận ĐKDN: số 0304475742 do Sở KH và ĐT TP.HCM cấp lần đầu ngày 19/07/2006 và đăng ký thay đổi lần 4 ngày 03/08/2016

Hình thức sở hữu tập thể

Ngày thành lập: 1983

Lĩnh vực hoạt động: Kinh doanh, chế biến, xuất khẩu

Điện thoại công ty 84 28 3765 3389/90/91

Fax 842837653025

Emailcholimexfood@cholimexfood.com.vn

Websitewww.cholimexfood.com.vn

Qui mô xí nghiệp :

- 500 lao động lành nghề trực tiếp hoạt động sản xuất

- Diện tích khuôn viên công ty : 5 ha

- Diện tích phân xưởng sản xuất : 3 ha

- Năng suất sản xuất hàng năm :

+ 24 triệu chai sản phẩm tương, nước chấm các loại

+ 2000 tấn hải sản đông lạnh chế biến

Thị trường tiêu thụ :

- Trong nước : Hầu hết tỉnh thành trong cả nước

Năm 1983 theo quyết định số 73/QĐUB ngày 15– 04– 1981 của UBNDTPHCM, công

ty công tư hợp doanh Xuất Nhập Khẩu Trực Dụng Quận 5 với tên gọi tắt là Công ty Cholimex được thành lập

Giai đoạn 1983-1985, Xí nghiệp chế biến Hải sản và thực phẩm xuất khẩu Cholimex (Cholimexfood) - thành viên trong hệ thống công ty Cholimex chủ yếu sản xuất để xuất khẩu, chiếm 70% kim nghạch xuất khẩu trong tổng Công ty, chủ yếu là các sản phẩm chế biến thô, thủy hải sản sơ chế đông lạnh và một số mặt hàng nông sản

Năm 1985 ban lãnh đạo Cholimexfood bắt đầu nghiên cứu sản xuất tương ớt, và một số mặt hàng thực phẩm đông lạnh: Chả giò, chạo tôm, khô mực ăn liền… Tăng lợi thế cạnh tranh đồng thời đáp ứng kịp thời nhu cầu tiêu dùng của khách hàng

Năm 1989 đến 1989, Cholimex food khẳng định mình bằng sản phẩm tương ớt với vị cay và ngọt thanh, kết hợp hương thơm đặc trưng của tỏi, hợp khẩu vị người tiêu dùng Việt Nam Tuy nhiên trình độ sản xuất còn lạc hậu, thiết bị thủ công, xay bằng cối đá, chiết rót bằng múc tay

1.2.2 Quá trình phát triển (1989 -2002)

Năm 1992 đến năm 1992 Cholimexfood được trang bị thiết xay ớt tiên tiến nhất lúc bấy giờ nhập khẩu từ Thụy Sĩ bằng nguồn ngân sách của UBND Quận 5, đã nâng công suất chế biến từ vài ngàn chai/ ngày lên khoảng 30.000 chai/ ngày, giai đoạn này tương ớt Cholimex

đã bắt đầu nổi tiếng không những tiêu thụ trong nước mà còn xuất khẩu đi các nước Đông

Âu thông qua mạng lưới kinh doanh của người Việt Nam đi học tập và hợp tác lao động, nhiều nhất là xuất khẩu đi Cộng hòa liên bang Nga, Ba Lan, Ucraina hàng tháng xuất khẩu lên đến 25-30 container 20ft

Năm 1994, Công ty XNK và Đầu tư Chợ Lớn ra Quyết định số 03/QĐ-CT/94 ngày 24/01/1994 thành lập Xí nghiệp chế biến Hải sản và Thực phẩm xuất khẩu trực thuộc Công

ty XNK và Đầu tư Chợ Lớn có trụ sở chính đặt tại 23 – 25 An Điềm quận 5 TP HCM Năm 1999 nhằm thực hiện chủ trương công nghiệp hóa, Năm 1999 nhà máy của Xí nghiệp chế biến Hải sản và thực phẩm xuất khẩu Cholimex động thổ xây dựng trên diện tích gần 4 ha tại khu công nghiệp Vĩnh Lộc

1.2.3 Quá trình đổi mới để phát triển (2002-2006)

Năm 2002 xí nghiệp chế biến hải sản và thực phẩm xuất khẩu Cholimex đã triệt để triển khai thực hiện cùng lúc 3 chương trình: Tái cấu trúc hệ thống tổ máy tổ chức nhân sự, tin học hóa hoạt động và xây dựng hệ thống quản trị chất lượng ISO 9001:2000 Năm 2002 toàn bộ Xí nghiệp di dời ra khu công nghiệp Vĩnh lộc với nhà máy mới đầu tư hoàn chỉnh

đã mở ra một thời kỳ mới của Cholimexfood

Cuối năm 2002 xí nghiệp được chứng nhận đạt tiêu chuẩn quản trị chất lượng ISO 9001:2000, ngay sau đó nhận được chứng nhận đạt điều kiện An toàn thực phẩm để xuất khẩu vào Liên minh Châu Âu (EU), ngoài ra Công ty còn xây dựng các tiêu chuẩn HALAL cho các quốc gia theo Hồi giáo và Kosher cho người Do thái để đa dạng hóa thị trường xuất khẩu Hệ thống các đại lý tiêu thụ sản phẩm được củng cố và mở rộng trên toàn quốc, mạnh nhất là khu vực nam trung bộ trở vào, thị trường xuất khẩu được phát triển với chiến lược sản xuất thực phẩm đông lạnh tinh chế có hàm lượng giá trị gia tăng cao cho thị trường EU, hạn chế để đi đến chấm dứt sản xuất chế biến các mặt hàng thủy hải sản sơ chế

Việc định hướng về thị trường và sản phẩm giai đoạn này cùng với nỗ lực cải tổ tái cấu trúc doanh nghiệp tạo tiền đề phát triển vượt bậc của Cholimexfood những năm sau và đến ngày nay

1.2.4 Cổ phần hóa và liên tục phát triển (2006- nay)

Năm 2006 Cholimexfood được cổ phần Ngày 19/7/2006 Công ty chính thức hoạt động với tên mới là Công ty cổ phần thực phẩm Cholimex Sau 6 năm cổ phần hóa doanh thu năm 2012 là 668,12 tỉ đồng (trong đó doanh thu xuất khẩu là 220,12 tỷ đồng và doanh thu thị trường nội địa là 448 tỷ đồng) so với 134,64 tỉ đồng năm 2007 (trong đó doanh thu xuất khẩu là 48,64 tỷ đồng và doanh thu thị trường nội địa là 86 tỷ đồng) tăng 500% Lợi nhuận sau thuế là đạt 34,5 tỉ đồng tăng 690 % so với năm 2007 (5,01 tỷ đồng)

Năm 2009 được đánh dấu Cholimexfood tham gia thị trường nước chấm bằng việc tung ra thị trường sản phẩm nước tương Nước tương Hương việt được sản xuất qua các tiêu chuẩn sàng lọc khắt khe, bảo đảm không có 3-MCPD, những yếu tố này tạo ra Nước tương Hương việt thuần khiết nhất, thơm ngon tự nhiên và tốt cho sức khỏe Hiện nay mức tiêu thụ bình quân khoảng 2.000.000 chai/ tháng

Năm 2012 tiếp nối thành công dòng sản phấm nước tương, xưởng sản xuất nước mắm được xây dựng trong khuôn viên công ty Cholimexfood Sản phẩm nước mắm Hương Việt

ra mắt thị trường góp phần đa dạng hóa sản phẩm và đáp ứng nhu cầu khách hàng

Có thể khẳng định việc hoàn thành và đưa vào hoạt động hoàn chỉnh của hai Xưởng chế biến nước tương và nước mắm là kết tinh của trí tuệ, của mồ hôi, của sự sáng tạo và tinh thần làm việc, lao động hăng say vượt lên chính mình của tập thể Ban lãnh đạo và Người

lao động công ty với mục tiêu đưa thương hiệu Cholimex phát triển trở thành một trong những doanh nghiệp hàng đầu Việt Nam trong nghành sản xuất kinh doanh gia vị- nước chấm

Doanh thu năm 2018 của công ty đã đạt 1.954 tỷ đồng(bằng 2.412% vốn điều lệ), tăng trưởng 21,8% so với năm 2017; lợi nhuận sau thuế đạt 100 tỷ đồng, tăng trưởng 75,9% so với năm 2017

Cholimexfood đã trở thành một trong những doanh nghiệp hàng đầu Việt nam trong nghành gia vị- nước chấm và thực phẩm đông lạnh

Sản phẩm Cholimexfood đã có mặt tại 30 quốc gia và vùng lãnh thổ, vào được các chuỗi siêu thị nổi tiếng thế giới như Marks and Spencer (M&S) của Anh Quốc; COOP, MIGROS của Thụy sĩ; METRO, REAL của CHLB Đức; Auchan, CORA, CAREFOUR (Pháp) Đối với thị trường trong nước, Cholimexfood chiếm thị phần khá cao trong thị trường gia vị, nước chấm Bằng sự sáng tạo không ngừng, hàng năm Cholimexfood đều tung ra thị trường sản phẩm mới mang hương vị truyền thống VIỆT nhưng tiện dụng, phù hợp với phong cách sống hiện đại của người tiêu dùng với sauce ướp thịt nướng, sauce ướp xá xíu, gia vị kho

cá, kho thịt, nước tương đậm đặc lên men tự nhiên…nên ngày càng phổ biến trong các bữa

ăn gia đình Việt Nam, đồng thời đạt các tiêu chuẩn Quốc tế để hội nhập

1.3 Tầm nhìn và sứ mệnh

1.3.1 Tầm nhìn đến năm 2025

Cholimexfood phấn đấu trở thành nhà sản xuất, chế biến, phân phối thực phẩm hàng đầu với chuỗi sản phẩm đa dạng, phong phú, đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia và Quốc tế để phù hợp với thị hiếu tiêu dùng ngày càng cao của thị trường nội địa và xuất khẩu

Khai thác nguồn lực vốn, công nghệ và kinh nghiệm từ mọi thành phần kinh tế trong

và ngoài nước dưới nhiều hình thức hợp tác nhằm phát triển đồng bộ, xây dựng chuỗi cung ứng khép kín, từ vùng nguyên liệu đến chế biến, cung cấp thực phẩm an toàn chất lượng cao, đảm bảo quá trình giám sát và truy nguyên nguồn gốc Nâng cao năng lực sản xuất, chế biến sản phẩm xuất khẩu và phát triển kênh phân phối Liên kết đào tạo nguồn nhân lực, đáp ứng nhu cầu phát triển của Cholimex food giai đoạn 2018-2025

1.3.2 Sứ mệnh