TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NGUYÊN LIỆU dầu mỡ và đặc điểm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCMVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM NGUYÊN LIỆU DẦU MỠ VÀ ĐẶC ĐIỂM GV: NHÓM 4 LỚP ĐTP12C... Nguyên liệu sản xuất dầu mỡ Hạt chứa dầu Cây chứa dầu Mỡ độ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

NGUYÊN LIỆU DẦU MỠ VÀ ĐẶC ĐIỂM

GV: NHÓM 4 LỚP ĐTP12C

DANH SÁCH THÀNH VIÊN TRONG NHÓM

STT HỌ & TÊN MSSV

1 Võ Thị Hồng 16072351

2 Nguyễn Thị Diễm

Trinh 16065671

3 Hồ Thị Huyền 16072041

4 Nguyễn Thị Minh

Xuyến 16078721

5 Vũ Thị Thu Hiền 16076321

6 Nguyễn Trần

Mộng Trinh 16078321

7 Cù Xuân Việt 16081601

8 Hoàng Thị Hải 16078381

9 Bùi Thị Ngọc Anh 16074411

Nguyên liệu sản xuất dầu

mỡ

Hạt chứa dầu

Cây chứa dầu

Mỡ động vật

Dầu từ

động vật

biển

HẠT CHỨA DẦU

Đặc điểm chung

Độ ẩm thấp Quá trình trích

ly dầu khó phân

tách

Không được tách chiết sớm ra khỏi hạt dầu

mà sẽ được bảo quản

trong hạt

HẠT CHỨA DẦU

 Đặc điểm dầu dừa:

- Được làm từ cơm dừa

- Dầu dừa nguyên chất phải có màu vàng đậm

- Có hương thơm dịu tự nhiên của dừa, không quá gắt, không hòa tan được trong nước ở

nhi t đ phòng.ệt độ phòng ộ phòng

Thuộc nhóm acid lauric, nhiệt

độ nóng chảy thấp

HẠT CHỨA DẦU

Dầu đậu nành

- Dầu được ép trích ly từ

hạt đậu nành

- Thuộc nhóm acid

linilenic

- Dầu có màu vàng nhạt

không vị chứa 60% acid

béo đa không bão hòa

- Điểm sôi 241°C

HẠT CHỨA DẦU

 Dầu đậu phộng

- Điểm đông đặc dưới 1°C

- Được sử dụng chủ yếu

chiên nấu, trộn

- Hàm lượng acid béo bão

hòa thấp

 Dầu cọ Chứa khoảng 77% chất béo no, 26% chất béo chưa no đơn nhóm và 12% chất béo chưa no đa nhóm

Có màu vàng đỏ sẫm Chứa nhiều vitamin A Được ứng dụng trong sản xuất dầu gội

HẠT CHỨA DẦU

CÂY CHỨA DẦU

Dầu olive

Dầu bơ

CÂY CHỨA DẦU

 Dầu olive - Thu được do quá trình tách

ép phần thịt quả olive, chứa hơn 80% acid oleic

- Tùy vào điều kiện trồng thì lượng acid béo khác nhau

- Thường được làm đẹp cho các chị em phụ nữ

CÂY CHỨA DẦU

 Dầu bơ

Dầu được ép từ quả bơ

Có tính thẩm thấu cao

Tính chống oxy hóa, nhiều vitamin A,E,D….

MỠ ĐỘNG VẬT

-Dạng rắn ở nhiệt độ thường -Tỉ trọng thấp hơn nước

-Nhiệt độ nóng chảy cao

Đặc điểm chung

MỠ ĐỘNG VẬT

Mỡ heo

MỠ ĐỘNG VẬT

Mỡ bò

DẦU TỪ ĐỘNG VẬT BIỂN

Dầu cá voi:

Thu được tù mô sụn và nội tạng

Chức các acid béo không bão

hòa cao → Giá trị sinh học lớn

Dầu cá biển nhỏ:

Chứa nhiều acid béo không bão

hoà cao hơn dầu cá voi → Gia

tăng độ cứng nên có khả năng

bảo quản sản phẩm, làm giảm xu

hướng ôi hóa dầu