Đối với một kỹ sư công nghệ thực phẩm tương lai thì những kiến thức được học trên nhà trường tuy rất cần thiết nhưng chưa đủ. Điều quan trọng là khả năng áp dụng những kiến thức đó ngoài thực tế. Chính vì vậy, dự án nhóm là một phần thiết yếu giúp sinh viên hoàn thiện các kỹ năng và hiện thực hóa những điều đã học thành kinh nghiệm thực tiễn. Qua dự án nhóm lần này, chúng em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Ngọc Tuấn đã hướng dẫn và giải đáp các thắc mắc về môn học Thống kê Thiết kế Thí nghiệm. Cảm ơn toàn thể các bạn sinh viên trường Đại học Công Nghiệp đã tham gia làm khảo sát để nhóm hoàn thành được đề tài.. I. MỤC ĐÍCH DỰ ÁN Mục đích của dự án là tìm hiểu mức độ yêu thích của hai sản phẩm là sâm Ngọc Linh và sâm Hàn Quốc dựa trên các kiến thức môn Thống kê thiết kế thí nghiệm đã học. II. GIỚI THIỆU CHUNG Nhân sâm là loài thảo dược quí hiếm và rất khó trồng, là một vị thuốc quý của y học cổ truyền. Nhân sâm là một trong bốn loại thuốc quý (Sâm – Nhung Quế Phụ) của Đông Y từ hàng ngàn năm trước. Ngày nay Y học hiện đại đã có nhiều công trình nghiên cứu xác nhận nhiều tác dụng quý giá của Nhân Sâm. Mà các tác dụng dược lý như: tăng lực, tăng trí nhớ, bảo vệ cơ thể chống stress, bảo vệ và tác động lên hệ miễn dịch giúp chống viêm, bảo vệ tế bào chống lão hóa, tăng sức đề kháng cho cơ thể,…đã được nhiều nhà khoa học trong và ngoài nước nghiên cứu chứng minh. 2.1. SẢN PHẨM SÂM NGỌC LINH Sản phẩm sâm Ngọc Linh được chiết xuất từ sâm Ngọc Linh – là loại nhân sâm thứ 20 được tìm thấy trên thế giới. Theo kết quả nghiên cứu từ năm 1978 của Bộ Y tế Việt Nam, phần thân rễ của cây sâm Ngọc Linh Việt Nam chứa 26 hợp chất saponin có cấu trúc hóa học đã biết và 24 saponin có cấu trúc mới không có trong các loại sâm khác, trong khi sâm Triều Tiên có khoảng 25 saponin. Những kết quả nghiên cứu, phân lập thành phần hóa học mới nhất được công bố còn kéo dài danh sách saponin của sâm Ngọc Linh hơn nữa, lên tổng cộng 52 loại. Như vậy, sâm Việt Nam là một trong những loại sâm có hàm lượng saponin nhiều nhất, tương tự một số cây sâm quý đã từng được nghiên cứu sử dụng từ lâu trên thế giới. Hợp chất hóa học đa dạng và tác dụng thực tiễn đối với sức khỏe của con người khiến sâm Ngọc Linh hiện nay được bán trên thị trường với giá càng ngày càng cao. Các sản phẩm được làm từ sâm Ngọc Linh hiện nay cũng đang được nhiều người quan tâm đến, vì chất lượng, giá cả, và khả năng chữa trị của các sản phẩm này.
Trang 1BÁO CÁO THỰC HÀNH THỐNG KÊ THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM
ĐỀ TÀI KHẢO SÁT MỨC ĐỘ YÊU THÍCH CỦA SINH VIÊN ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP ĐỐI VỚI SẢN PHẨM SÂM NGỌC LINH VÀ SÂM HÀN
QUỐC GVHD: NGUYỄN NGỌC TUẤN
NHÓM 8
DANH SÁCH THÀNH VIÊN
1 VŨ THỊ THU HIỀN 16076321
2 NGUYỄN TRẦN MỘNG TRINH 16078321
3 HOÀNG THỊ HẢI 16078381
5 PHẠM THỊ THÚY GIANG 16081691
Thành phố Hồ Chí Minh ngày 12 tháng 05 năm 2019
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ
1 Vũ Thị Thu Hiền
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM
Trang 22 Nguyễn Trần Mộng Trinh
3 Hồ Thị Huyền
4 Hoàng Thị Hải
5 Phạm Thị Thúy Giang
Trang 3LỜI MỞ ĐẦU
Đối với một kỹ sư công nghệ thực phẩm tương lai thì những kiến thức được học trên nhà trường tuy rất cần thiết nhưng chưa đủ Điều quan trọng là khả năng áp dụng những kiến thức đó ngoài thực tế Chính vì vậy, dự án nhóm là một phần thiết yếu giúp sinh viên hoàn thiện các kỹ năng và hiện thực hóa những điều đã học thành kinh nghiệm thực tiễn
Qua dự án nhóm lần này, chúng em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Ngọc Tuấn
đã hướng dẫn và giải đáp các thắc mắc về môn học Thống kê Thiết kế Thí nghiệm Cảm ơn toàn thể các bạn sinh viên trường Đại học Công Nghiệp đã tham gia làm khảo sát để nhóm hoàn thành được đề tài
Trang 4I MỤC ĐÍCH DỰ ÁN
Mục đích của dự án là tìm hiểu mức độ yêu thích của hai sản phẩm là sâm Ngọc Linh và sâm Hàn Quốc dựa trên các kiến thức môn Thống kê thiết kế thí nghiệm đã học
Nhân sâm là loài thảo dược quí hiếm và rất khó trồng, là một vị thuốc quý của y học cổ truyền Nhân sâm là một trong bốn loại thuốc quý (Sâm – Nhung Quế -Phụ) của Đông Y từ hàng ngàn năm trước Ngày nay Y học hiện đại đã có nhiều công trình nghiên cứu xác nhận nhiều tác dụng quý giá của Nhân Sâm
Mà các tác dụng dược lý như: tăng lực, tăng trí nhớ, bảo vệ cơ thể chống stress, bảo vệ và tác động lên hệ miễn dịch giúp chống viêm, bảo vệ tế bào chống lão hóa, tăng sức đề kháng cho cơ thể,…đã được nhiều nhà khoa học trong và ngoài nước nghiên cứu chứng minh
II.1 SẢN PHẨM SÂM NGỌC LINH
Sản phẩm sâm Ngọc Linh được chiết xuất từ sâm Ngọc Linh – là loại nhân sâm thứ 20 được tìm thấy trên thế giới Theo kết quả nghiên cứu từ năm 1978 của Bộ Y tế Việt Nam, phần thân rễ của cây sâm Ngọc Linh Việt Nam chứa 26 hợp chất saponin có cấu trúc hóa học đã biết và 24 saponin có cấu trúc mới không có trong các loại sâm khác, trong khi sâm Triều Tiên có khoảng 25 saponin Những kết quả nghiên cứu, phân lập thành phần hóa học mới nhất được công bố còn kéo dài danh sách saponin của sâm Ngọc Linh hơn nữa, lên tổng cộng 52 loại Như vậy, sâm Việt Nam là một trong những loại sâm có hàm lượng saponin nhiều nhất, tương tự một số cây sâm quý đã từng được nghiên cứu sử dụng từ lâu trên thế giới Hợp chất hóa học đa dạng và tác dụng thực tiễn đối với sức khỏe của con người khiến sâm Ngọc Linh hiện nay được bán trên thị trường với giá càng ngày càng cao Các sản phẩm được làm từ sâm Ngọc Linh hiện nay cũng đang được nhiều người quan tâm đến, vì chất lượng, giá cả, và khả năng chữa trị của các sản phẩm này
II.2 SẢN PHẨM SÂM HÀN QUỐC
Sản phâm sâm Hàn Quốc được làm từ các loại nhân sâm của nước Hàn, trong
đó có Panax Ginseng - nhân sâm thần thảo Tại Hàn Quốc, nhân sâm được trồng với điều kiện và thổ nhưỡng phù hợp, quy trình trồng, chăm sóc nghiêm ngặt, điều kiện trồng tối ưu, cách chế biến hoàn hảo, được bộ nông nghiệp cấp phép, sâm được trồng trên 6 năm tuổi với lượng Saponin trong nhân sâm Hàn Quốc là
34 cao hơn một số loại sâm ở nước khác Và hàng nghìn năm kinh nghiệm trong chế biến và sử dụng nhân sâm làm dược liệu Chính vì thế Hàn Quốc từ lâu đã
là thủ phủ của Nhân Sâm thế giới Các loại sản phẩm làm từ sâm Hàn Quốc cũng rất nổi tiếng trên thế giới, về chất lượng, tính đa dạng và hiệu quả mà sản phẩm mang lại
Trang 5III PHƯƠNG PHÁP THỰC HIỆN
Để tìm hiểu xem mức độ phổ biến cũng như độ yêu thích của hai loại sâm này, nhóm đã làm một bài khảo sát đối với sinh viên thuộc các khoa ngành của trường Đại học Công Nghiệp thành phố Hồ Chí Minh Sau đó sử dụng các phương pháp thống kê đã học để tìm ra và vẽ thành các dạng biểu đồ dưới đây
III.1 MỨC ĐỘ PHỔ BIẾN CỦA HAI LOẠI SẢN PHẨM SÂM
Linh
Sâm Hàn Quốc
Cả 2 loại Chưa từng
nghe qua
Số lượng (sinh viên) 13 19 65 8
Qua biểu đồ trên ta nhận thấy, phần lớn sinh viên đều biết đến cả hai loại sâm này qua các phương tiện thông tin như sách, báo, internet, qua người thân hoặc bạn bè Và mức độ phổ biến của sản phẩm sâm Hàn Quốc (~82.4%) cao hơn so với sâm Ngọc Linh (~74.3%) trong số lượng sinh viên tham gia làm khảo sát
Có khoảng 7.8% sinh viên chưa biết đến cả hai loại sản phẩm này
Biểu đồ 3.1 Mức độ phổ biến của hai sản phẩm sâm Ngọc Linh và sâm Hàn Quốc
Bảng 3.1 Mức độ phổ biến của hai sản phẩm sâm Ngọc Linh và sâm Hàn Quốc
Sâm Ngọc Linh Sâm Hàn Quốc Cả 2 loại Chưa từng nghe qua
0
10
20
30
40
50
60
70
Biểu đồ thể hiện mức độ phổ biến của 2 sản phẩm sâm
Trang 6III.2 MỐI QUAN HỆ GIỮA ĐỘ YÊU THÍCH SẢN PHẨM VÀ GIỚI
TÍNH
Qua khảo sát, ta thấy độ yêu thích giữa hai sản phẩm của nam và nữ có sự khác nhau Đối với nam, ta nhận thấy sâm ngọc linh được ưa chuộng hơn (với khoảng 58% sinh viên nam chọn sâm Ngọc Linh) Ngược lại, với các sinh viên nữ thì sâm hàn quốc được yêu thích nhiều hơn (với 47.76% sinh viên nữ chọn sâm Hàn Quốc)
III.3 MỐI QUAN HỆ GIỮA ĐỘ YÊU THÍCH SẢN PHẨM VÀ VÙNG
MIỀN
Để xem xét khả năng ảnh hưởng của vùng miền lên mức độ yêu thích của hai loại sản phẩm, nhóm đã thực hiện khảo sát và có biểu đồ sau
Biểu đồ 3.2 Mối quan hệ giữa mức độ yêu thích sản phẩm và giới tính
Bảng 3.2 Mối quan hệ giữa mức độ yêu thích sản phẩm và giới tính
gới tính nữ
na m sâm hàn
sâm ngọc
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Biểu đồ thể hiện mức độ yêu thích giữa nam và nữ đối với 2 sản phẩm sâm Ngọc
Linh và sâm Hàn Quốc
sâm hàn quốc
sâm ngọc linh
Trang 7Như vậy, qua sơ đồ trên ta nhận thấy, sản phẩm sâm Ngọc Linh đa số được yêu thích nhiều hơn ở miền Bắc Miền Trung và Nam vẫn chuộng sâm Hàn Quốc hơn
III.4 NHỮNG MONG ĐỢI KHI SỬ DỤNG SẢN PHẨM CỦA NGƯỜI
THAM GIA KHẢO SÁT
Tùy theo mục đích sử dụng mà các sản phẩm nhân sâm sẽ đem lại các hiệu quả khác nhau như: làm đẹp, chữa bệnh, tăng sức khỏe,… dưới đây là biểu đồ thể hiện sự mong đợi của sinh viên tham gia khảo sát đối với các loại sản phẩm sâm
Biểu đồ 3.3 Mối quan hệ giữa mức độ yêu thích sản phẩm và vùng miền
Bảng 3.4 Mong muốn của người tham gia khảo sát khi sử dụng sản phẩm
miền
sâm ngọc linh
sâm hàn quốc
trung 11 29
Bảng 3.3 Mối quan hệ giữa mức độ yêu thích sản phẩm và vùng miền
Yếu tố
số lượn
g Chống stress 9 Chữa bệnh 13
Tăng cường sức
15
11
18
4
29
34
Biểu đồ thể hiện sự yêu thích hai sản phẩm sâm của ba miền
sâm ngọc linh sâm hàn quốc
Trang 8Phần lớn người làm khảo sát đều mong đợi ở khả năng tăng cường sức khỏe của nhân sâm, một số ít có mong muốn hiệu quả của sản phâm trong việc chống stress, chữa bệnh và làm đẹp,…
III.5 TIÊU CHÍ LỰA CHỌN SẢN PHẨM NHÂN SÂM CỦA NGƯỜI
THAM GIA KHẢO SÁT
Tiêu chí/mức độ
quan tâm không quan tâm
bình thườn g
quan tâm
rất quan tâm
Biểu đồ 3.4 Mong muốn của người tham gia khảo sát khi sử dụng sản phẩm
Biểu đồ 3.5 Mức độ quan tâm đến các tiêu chí khi lựa chọn sản phẩm sâm
Chống stress Chữa bệnh Làm đẹp Tăng cường sức khỏe Khác 0
10 20 30 40 50 60 70
Biểu đồ thể hiện mong đợi của người tham gia khảo sát khi sử dụng sản phẩm
0
20
40
60
80
100
Biểu đồ thể hiện mức độ quan tâm đến các tiêu chí khi lựa chọn sâm
không quan tâm bình thường quan tâm rất quan tâm
Trang 9thực phẩm
Hầu hết mọi người đều đặt vấn đề an toàn thực phẩm lên hàng đầu, sau đó là thương hiệu, mùi vị và giá cả Về các chương trình ưu đã và mẫu mã của sản phẩm ít được quan tâm hơn
III.6 MỨC ĐỘ HÀI LÒNG ĐỐI VỚI SÂM NGỌC LINH CỦA
NGƯỜI THAM GIA KHẢO SÁT
người tham gia khảo sát phần
các tiêu chí như giá cả, mùi vị, ưu đãi và tính tiện dụng của sản phẩm Một bộ phận nhỏ vẫn còn không hài lòng về các tiêu chí trên
Bảng 3.5 Mức độ quan tâm đến các tiêu chí khi lựa chọn sản phẩm sâm
Biểu đồ 3.6 mức độ hài lòng đối với sản phẩm sâm Ngọc Linh
Bảng 3.6 mức độ hài lòng đối với sản phẩm sâm Ngọc Linh
khôn
g hài lòng
bình thườn g
Hài lòng
Rất hài lòng
Màu
Mẫu
Tiện
Giá cả Màu sắc Mùi vị Mẫu mã Ưu đãi Tiện dụng 0
10
20
30
40
50
60
70
Biểu đồ thể hiện mức độ hài lòng đối với sản phẩm sâm Ngọc Linh
không hài lòng bình thường Hài lòng Rất hài lòng
Trang 10III.7 MỨC ĐỘ HÀI LÒNG ĐỐI VỚI SÂM HÀN QUỐC CỦA NGƯỜI
THAM GIA KHẢO SÁT
Biểu đồ 3.7 Mức độ hài lòng đối với sản phẩm sâm Hàn Quốc
Bảng 3.7 Mức độ hài lòng đối với sản phẩm sâm Hàn Quốc
khôn
g hài lòng
bình thườn g
Hài lòng
Rất hài lòng
Tiện
Giá cả Màu sắc Mùi vị Mẫu mã Ưu đãi Tiện dụng 0
10
20
30
40
50
60
Biểu đồ thể hiện mức độ hài lòng đối với sản phẩm Sâm Hàn Quốc
không hài lòng bình thường Hài lòng Rất hài lòng
Trang 11Đối với sâm Hàn Quốc, người tham gia khảo sát phần lớn cảm thấy hài lòng về các tiêu chí như màu sắc, mùi vị và mẫu mã của sản phẩm Một bộ phận nhỏ vẫn còn không hài lòng về các tiêu chí trên