Bai 40 Muc dich y nghia cua cong tac bao quan che bien nong lam thuy san

Sinh vật gây hại Khi gặp điều kiện thuận lợi, các SV gây hại sẽ phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm nhập và gây hại cho NLTS... Yếu tố Độ ẩm không khí.[r]

BÀI 40: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA

CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

Thuyết trình Công Nghệ

Thứ tư ngày 6 tháng 4 năm 2016

I Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản

II Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản

III Ảnh hưởng của điều kiện môi

trường đến nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản

Khái niệm nông, lâm, thủy sản

• Nông sản là các sản phẩm từ cây trồng và vật nuôi dùng làm thực phẩm và không dùng làm thực phẩm.

CÀ

CHUA

KHOAI NGÔ

LÚA

• Lâm sản là các sản phẩm từ rừng bao gồm gỗ và ngoài gỗ

• Thủy sản là các loài động vật được nuôi ở nước ngọt, nước lợ hoặc được đánh bắt từ biển.

CÁ TÔM

I/ Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản

1

1 Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo

quản nông, lâm, thuỷ sản

Các hình thức bảo quản:

1 Kho Silô 2 Kho thông thường

3 Kho lạnh

KHO SIlÔ

KHO SIlÔ

KHO THÔNG THƯỜNG

KHO THÔNG THƯỜNG

KHO LẠNH

Một số hoạt động chế biến nông, lâm, thuỷ sản

CHẾ BIẾN HẠT

ĐIỀU

CHẾ BIẾN THỊT CHẾ BIẾN TÔM

LÀM BÁNH ĐAN RỔ TRE LÀM ĐẬU PHỤ

MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ

NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN

Ô MAI MẮM CÁ CƠM MỰC KHÔ ĐẬU XANH

MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ

NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN

MĂNG NGÂM DẤM CÀ MUỐI

2 Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thuỷ sản

Duy

II Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản

NTS là lương thực, thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng

NTS là lương thực, thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng

Đa số NLTS chứa nhiều nước

70-95% 50-80%

60-70% 20-30%

Dễ bị VSV xâm nhiễm gây thối hỏng

Dễ bị VSV xâm nhiễm gây thối hỏng

Nguyên liệu cho một số ngành công nghiệp

Lúa, ngô, khoai, sắn,

rau, chuối, cà chua,

mực, tôm, thịt, trứng

Nước chiếm tỷ lệ cao

Chứa nhiều chất dinh

Chủ yếu chứa chất xơ

Dễ bị mối mọt xâm nhập gây hư hỏng

Là nguồn nguyên liệucho một số ngành

Công nghiệp: giấy,

mỹ nghệ, đồ gia dụng

III/ Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản

Rau sẽ bị héo và chuyển sang màu vàng do quá trình

thoát hơi nước diễn ra mạnh

Rau sẽ bị héo và chuyển sang màu vàng do quá trình

thoát hơi nước diễn ra mạnh

 Độ ẩm không khí cao làm cho NLTS bị ẩm trở lại

 Khi giới hạn độ ẩm cho phép sẽ tạo điều kiện cho VSV, côn trùng phát triển, phá hoại

VD:

Độ ẩm

Do nhiệt độ môi trường thấp, hoạt động của VSV và các quá trình sinh hoá của rau

bị ức chế nên chúng không thể phá hoại rau

Do nhiệt độ môi trường thấp, hoạt động của VSV và các quá trình sinh hoá của rau

bị ức chế nên chúng không thể phá hoại rau

 Nhiệt độ tăng làm tăng khả năng hoạt

động của VSV làm ảnh hưởng đến chất

lượng của NLTS

Nhiệt độ

VD:

 Khi gặp điều kiện thuận lợi, các SV gây hại sẽ phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm nhập và gây hại cho NLTS

Sinh vật gây hại

Cảm ơn cô

và các bạn đã lắng nghe