Các sự cố trong quá trình sản xuất

Các sự cố trong quá trình sản xuất sản phẩm - công ty Cầu Tre

CÔNG TY CP CB HXK CẦU TRE

NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Tp.hcm, ngày…….tháng 03 năm 2012

CÁC SỰ CỐ TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT

1 Nguyên liệu đầu vào không đạt chất lượng (Bánh tráng bị chua, NL nông sản (sắn, môn bị úng thối)

2 Máy móc thiết bị bị sự cố:

•Máy móc bị ma sát ra kim loại (máy bào sợi, máy nấm mèo)

•Máy cấp đông bị ngừng đột xuất, TP ra sau đông không đủ độ.(không đủ -18 0 C)

3 Do Quy trình sản xuất không tuân thủ theo hướng dẫn nên dẫn đến:

•Nhân phối trộn không đều

•Nhân bị ướt

•Nhân lẫn tạp chất (tóc, kim loại)

•Sai quy cách (cuốn bị dài hoặc vô bao bì không đúng)

4 Thành phẩm bị nhiễm vi sinh:

•Do thao tác công nhân (máy móc vệ sinh chưa sạch, vệ sinh tay chưa đạt yêu cầu, dụng cụ vệ sinh chư đúng, quy trình chế biến chưa tuân thủ quy định)

•Do nhiễm chéo (do sắp xếp mặt bằng giữa đường đi của sản phẩm có nguy cơ cao, và thấp)

•Do nhiễm chéo từ công nhân (công nhân hàng sống, chín )

5 Thành phẩm cảm quan bị chua (hoặc khách hàng khiếu nại bị chua)

•Nguyên nhân: do không tuân thủ quy trình sản xuất, một số NPL bảo quản bị chua, hoặc NPL ngoài (Bánh tráng, Bánh rế, da bột…)

•Do việc bảo quản chưa tốt từ bộ phận phân phối đến người tiêu dùng (bảo quản không đúng nhiệt độ yêu cầu đối với sản phẩm đông lạnh (-18 0 C)

6 Thành phẩm bị lẫn tạp chất (tóc, kim loại…)

•Nguyên nhân do: việc lăn tóc chưa đạt yêu cầu, còn sót tóc trên BHLĐ công nhân.

•BHLĐ công nhân chưa kìn (nhất là lưới trùm tóc bị giãn)

•Do việc xử lý quy trình chưa tốt, một số tạp chất (tóc, kim loại ) lẫn từ NL.

•Do máy móc thiết bị ma sát.

•Trần nhà có các lổ thông thoáng chưa kín, dễ rơi tạp chất.