Tài liệu thiết kế hệ thống lạnh cho xí nghiệp, chương 4 pptx

Hiện nay trong nhà máy có một số hệ thống lạnh cơ bản như sau: - Hệ thống lạnh sản xuất đá cây - Hệ thống lạnh sản xuất đá vảy - Hệ thống lạnh cấp đông băng chuyền - Hệ thống cấp đông tủ

Chương 4: Tổng quan về các hệ thống lạnh của

công ty

Công ty cổ phần Nha Trang Seafood là công ty có quy mô sản xuất lớn với rất

nhiều mặt hàng Vì vậy yêu cầu của hệ thống lạnh là hiện đại và công suất lớn

Hiện nay trong nhà máy có một số hệ thống lạnh cơ

bản như sau:

- Hệ thống lạnh sản xuất đá cây

- Hệ thống lạnh sản xuất đá vảy

- Hệ thống lạnh cấp đông băng chuyền

- Hệ thống cấp đông tủ đông tiếp xúc

- Hệ thống lạnh kho bảo quản đông

1.3.1 Hệ thống lạnh sản xuất đá cây.

Trong nhà máy chế biến thì nhu cầu cần sử dụng đá là rất lớn, vì vậy để đáp ứng

nhu cầu này thì việc sản xuất đá là cực kỳ quan trọng

Trong công ty F17 hiện nay đang có hệ thống sản xuất đá cây đáp ứng cho sản

xuất và sử dụng

Đá cây được đặt trong các khuôn có khối lượng 50Kg và được làm lạnh trong bể nước muối Nồng độ muối trong bể thường xuyên thay đổi do trong quá trình vận hành châm nước vào khuôn đá thì nước

bị chảy xuống bể

Một số thông số của máy và thiết bị trong hệ thống

- Máy nén Mycom N6B

- Môi chất sử dụng là NH3

Bảng 1.1 : Các thông số động cơ lai máy nén

Số vòng quay 1450 rpm

- Năng suất bể đá : 1000 cây/mẻ

Thời gian một mẻ làm đá là 20 giờ

- Thiết bị :

- Dàn ngưng sử dụng là dàn ngưng bay hơi Đây là loại dàn

ngưng có năng suất lớn và có hiệu quả ngưng tụ cao

- Dàn lạnh sử dụng là dàn lạnh xương cá

- Bình chứa cao áp Bình tập trung dầu…

Hệ thống lạnh sản xuất đá cây hiện nay đang vận hành ổn định cung cấp cho nhà máy lượng đá để sản xuất

Khi vận hành hệ thống cần chú ý đến chất lượng của nước trong bể

1.3.2 Hệ thống lạnh sản xuất đá vảy.

Do đá cây có nhiều nhược điểm và không đảm bảo yêu cầu vệ sinh nên hiện nay chủ yếu sử dụng đá vảy để sản xuất trong chế biến

- Máy đá vảy tạo ra các mảnh đá nhỏ, quá trình thực hiện trong cối

đá có hai lớp,

ở giữa là môi chất lạnh lỏng bay hơi

- Cối đá có dạng hình trụ tròn được chế tạo từ vật liệu inox, có hai lớp Ở giữa hai lớp là môi chất lỏng bão hoà Nước được bơm tuần hoàn từ bể chứa nước đặt phía dưới bơm lên khay chứa nước phía trên Nước từ khay chảy qua hệ thống ống phun lên bề mặt bên trong của trụ được làm lạnh, một phần đông lại thành đá trên bề mặt còn lại chảy xuống bể và tiếp tục được bơm lên

- Khi đá có đủ độ dày thì sẽ được dao cắt quay tròn cắt rơi xuống

bể chứa đá

- Dao cắt được gắn trên trục quay đồng trục với cối đá và được

xoay nhờ động cơ đặt phía trên.

Hệ thống sản xuất đá vảy tại công ty nằm trong hệ thống liên hoàn

sử dụng môi chất NH3 Trong hệ thống có 4 cối đá với 3 máy nén 2 cấp chạy

Với mức độ sản xuất như hiện nay thì lượng đá này đủ dùng cho sản xuất

Ba máy nén chạy cho cối đá vảy là : N62BI, N42BI và N42BIV

Ưu điểm :

- Chi phí đầu tư nhỏ do không cần trang bị bể muối, hệ thống cẩu trục…

- Thời gian làm đá ngắn thường sau khoảng 1 giờ là có đá để sử dụng

- Chi phí vận hành nhỏ, do hệ thống đá vảy rất đơn giản ít trang thiết bị hơn máy

đá cây nên chi phí vận hành cũng thấp hơn

- Đảm bảo vệ sinh và chủ động trong sản xuất

- Tổn thất năng lượng nhỏ

Nhược điểm :

- Đá vảy có kích thước nhỏ nên chỉ sử dụng tại chỗ là chủ yếu, khó vận chuyển đi xa và bảo quản lâu ngày

- Cối đá là thiết bị khó chế tạo nên giá thành cao

1.3.3 Hệ thống lạnh cấp đông tủ đông tiếp xúc.

Hệ thống tủ đông tiếp xúc là hệ thống không thể thiếu trong các nhà máy chế biến thuỷ sản Hiện nay do yêu cầu về chất lượng sản phẩm ngày càng cao nên đòi hỏi thời gian cấp đông cho phép không được quá dài Trước kia ta sử dụng phương pháp cấp dịch từ bình chống chàn nhưng ngày nay chủ yếu sử dụng phương pháp cấp dịch trực tiếp cưỡng bức bằng bơm

Hệ thống lạnh cấp đông tủ đông tiếp xúc được sử dụng để cấp đông các sản phẩm dạng block Sản phẩm dạng khối này được đưa vào trong các khay và các khay được đặt lên các tấm lắc để cấp đông

- Hiện nay trong nhà máy có sử dụng hệ thống liên hoàn để chạy cho các tủ đông tiếp xúc Hệ thống cấp đông tủ đông tiếp xúc sử dụng hai loại môi chất chủ yếu là NH3 và R22 Hai hệ thống này chạy độc lập với nhau

Bảng 1.2 : Hệ thống liên hoàn chạy môi chất R22 :

Máy

nén Động cơ điện Thôngsố

F62BI

F62BI

I

Công suất

Số vòng quay Điện

75 kW 1450 rpm 380 F124

B Côngsuất

Số vòng quay Điện

150 kW 960 rpm 380

Bảng 1.3 :Hệ thống liên hoàn máy nén chạy môi chất NH3 :

Máy nén Động cơ điện Thông số

N 42BI Công suất

Điện áp

Số vòng quay Dòng

55 KW

380 V

960 rpm

190 A

N 42BIII Công suất

Điện áp

Số vòng quay Dòng

75 KW

400 V

1475 rpm

127 A

Hệ thống lạnh tủ đông tiếp xúc sử dụng thiết bị ngưng tụ ống chùm vỏ bọc nằm ngang Máy sử dụng môi chất NH3 gồm 2 bình ngưng và 2 bình chứa cao áp để cấp đông Máy sử dụng môi chất R22 gồm 4 bình ngưng ống chùm và 3 bình chứa cao áp để cấp dịch

Hệ thống cấp đông tiếp xúc sử dụng phương pháp cấp dịch cưỡng bức bằng bơm dịch đối với máy dùng môi chất R22 và dùng phương pháp chảy tràn đối với máy sử dụng môi chất NH3

1.3.4 Hệ thống lạnh kho bảo quản lạnh.

Trong các nhà máy chế biến, sản phẩm sau khi được cấp đông xong thì phải đưa

đi bảo quản để giữ cho chất lượng sản phẩm không bị thay đổi

Bảng 1.4 :Hệ thống máy nén sử dụng cho kho bảo quản :

Máy nén Hãng máy Công suất Kho Năng suất Số dàn

lạnh

1 ÷ 3 Mycom 10,8 KW 1 và 2 180 tấn 3

4 ÷ 5 Bitzer 9,2 KW 4 và 5 120 tấn 2

6 ÷ 7 Mycom 10,8 KW 6 và 7 150 tấn 2

8÷ 12 Mycom 10,8 KW 8 đến12 450 tấn 5

13÷ 14 Mycom 10,8 KW 13 và 14 180 tấn 2

15÷ 17 Mycom 10,8 KW Hàng lẻ 3

2 Máy

đặc

sản

Hitachi 10,8 KW Kho

đặc sản

2

Trong một dàn lạnh bao gồm có 3 quạt gió để t uần hoàn không khí lạnh trong kho

Hệ thống lạnh kho bảo quản đông sử dụng chủ yếu là thiết bị ngưng tụ bằng không khí đối lưu cưỡng bức Do được đặt ở nơi thoáng gió nên hệ thống hoạt động khá tốt Đây là thiết bị ngưng tụ đơn giản về cấu tạo và vận hành

- Ưu điểm :

Không sử dụng nước nên chi phí vận hành giảm

Không dùng tháp giải nhiệt nên đỡ tốn kém về điện năng và

không làm ẩm ướt

khu vực xung quanh

Ít bị hư hỏng và ăn mòn hơn so với dàn ngưng giải nhiệt bằng nước

- Nhược điểm

Mật độ dòng nhiệt thấp

Hiệu quả giải nhiệt phụ thuộc vào điều kiện khí hậu

Ngoài ra còn sử dụng dàn ngưng giải nhiệt bằng nước Do hệ thống nhỏ nên ta sử dụng luôn bình ngưng ống chùm vỏ bọc nằm ngang làm bình chứa nhằm tiết kiệm chi phí lắp đặt và vận hành

Hệ thống máy kho chạy hoàn toàn tự động và xả tuyết bằng điện trở

Hệ thống cấp đông băng chuyền

Cấp đông băng chuyền là phương pháp cấp đông nhanh sử dụng không khí lạnh ở nhiệt độ rất thấp để kết đông sản phẩm

Ta thường lựa chọn phương pháp cấp dịch cưỡng bức bằng bơm dịch

Tại công ty F17 hiện nay có 3 băng chuyền chạy liên tục trong

đó có 1 băng chuyền thẳng ,1 băng chuyền xoắn, và một băng chuyền siêu tốc

Hệ thống lạnh liên hoàn sử dụng môi chất R22 để cấp đông cho sản phẩm

Bảng 1.5 : Hệ thống máy chạy băng chuyền.

Máy nén Động cơ điện Thông số Kiểu máy

F124WB Công suấtSố vòng quay

Điện áp Dòng

150 Kw

960 rpm

380 V

210 A

Mycom piston Chạy cho băng chuyền thẳng

F124WB Công suấtSố vòng quay

Điện áp Dòng

150 Kw

960 rpm

380 V

220 A

Mycom piston Chạy cho băng chuyền

siêu tốc F201602-01

Công suất

Số vòng quay Điện áp

Dòng

180 Kw

2800 rpm

380 V

280 A

Mycom trục vít Chạy cho băng chuyền xoắn

- Cấu tạo của băng chuyền thẳng :

Băng chuyền dạng thẳng đơn giản dễ chế tạo, hiện nay chủ yếu sử dụng các tấm

panel để gép lại với nhau Sản phẩm đi vào một đầu và đi ra một đầu

Dàn lạnh được bố trí phía trên hút không khí lạnh qua bề mặt sản phẩm chạy trên băng chuyền

Vỏ bọc tủ băng chuyền là polyuretan dày 150mm bọc inox

2 mặt Toàn bộ băng

chuyền được trải dài theo một đường thẳng

Băng chuyền được làm bằng thép không gỉ để đảm bảo vệ sinh cho sản phẩm

- Hoạt động của băng chuyền thẳng:

Sản phẩm được xếp lên băng tải và chạy dọc theo chiều

dài của băng chuyền từ đầu này tới đầu kia.

Không khí trong tủ được làm lạnh xuống nhiệt độ rất thấp –

35 ÷ - 420C và được

quạt gió thổi qua bề mặt của sản phẩm Sản phẩm bị làm đông nhanh chóng trong thời

gian rất ngắn

Băng chuyền có thể điều chỉnh được tốc độ để cấp đông cho những sản phẩm có kích thước khác nhau

Thiết bị ngưng tụ sử dụng là bình ngưng ống chùm vỏ bọc nằm ngang

Bình thấp áp là bình tuần hoàn cấp dịch bằng bơm