Tài liệu Lưu ý chỉ số đường huyết của thức ăn ppt

Căn cứ trên tháp dinh dưỡng, người đái tháo đường cần chú ý đến những khía cạnh sau: - Nhóm ngũ cốc khoai, cần chú ý tới chỉ số đường huyết CSĐH của các thức ăn để chọn.. Vấn đề không nằ

Lưu ý chỉ số đường huyết

của thức ăn

Tôi 53 tuổi Hiện đường huyết đo vào sáng sớm khoảng 100mg/dl, trong ngày nếu ăn đồ ngọt thì đường huyết sáng hôm sau đo khoảng 120mg/dl Nếu tiếp tục ăn đồ ngọt vào những ngày tiếp theo thì đường huyết có khi lên đến 140 mg/dl

Còn nếu kiêng đồ ngọt khoảng 3 hay 4 ngày thì đường huyết trở lại khoảng 100mg/dl Tôi đi xét nghiệm trong nước tiểu không có đường Xin hỏi tôi có bị bệnh đái tháo đường không?

Xét nghiệm HbA1c sẽ cho bạn thấy “bức tranh” toàn thể của quá trình kiểm soát đường huyết trung bình trong 2-3 tháng gần nhất Kết quả trả về giúp bạn đánh giá được hiệu quả của phương pháp điều trị mà bạn đang theo

Căn cứ trên tháp dinh dưỡng, người đái tháo đường cần chú ý đến những khía cạnh sau:

- Nhóm ngũ cốc khoai, cần chú ý tới chỉ số đường huyết (CSĐH) của các thức ăn để chọn Vấn đề không nằm ở chỗ phải ăn giảm lượng đường mà là nên chọn những thức ăn nào làm cho sau bữa ăn đường huyết ít tăng, hay chỉ tăng một mức vừa phải

- Cũng không thuần túy là chất đường nào mà là phản ứng tăng đường huyết của cơ thể đối với từng thức ăn và với mỗi bữa ăn Sau bữa ăn - tức là sau khi bột - đường được tiêu hóa, hấp thu đưa vào máu thì đường huyết mới tăng Bảng so sánh các CSĐH của những thức ăn thông dụng hàng ngày và đặc biệt là các thức ăn giàu bột, đường sẽ giúp bạn lựa chọnđể phần nào kiểm soát được hiện tượng tăng đường huyết sau bữa ăn

- Những yếu tố ảnh hưởng đến CSĐH đáng lưu ý:

1 Chất xơ: Chất xơ có khả năng làm giảm CSĐH của một thực phẩm

Người ta phân biệt 2 loại chất xơ: loại tan trong nước thường ở dạng keo (pectin), thạch (carraghenan) hay gôm (gum) của rau, trái cây và các hạt họ đậu có tác dụng làm giảm CSĐH; loại dạng hạt của gạo lứt hay bột mì nguyên cám không có mấy tác dụng, bằng chứng là bánh mì trắng và bánh mì nguyên cám có CSĐH ngang nhau

2 Phương pháp chế biến và đun nấu: Nước ở nhiệt độ cao (nhiệt độ ấm)

làm nở và chín tinh bột, ăn vào "dễ tiêu" và dễ hấp thu Bột sắn sống sẽ không làm tăng CSĐH như bột sắn quấy chín Tinh bột khi nấu chín có đặc tính mau đặc (từ 5% tinh bột trở lên là đã bắt đầu sánh đặc) Cháo mau đặc, và các loại bánh ướt (bún, bánh phở, bánh đúc…) có khối lượng lớn, ăn mau no, nhưng hàm lượng bột thấp nên có CSĐH thấp

3 Khả năng hấp thụ: không nên lẫn lộn với khả năng tiêu hóa - của từng

thứ đường cũng ảnh hưởng đến CSĐH Ví dụ, các đường - rượu như sorbitol, xylitol chỉ hấp thu được khoảng 1/2 so với các chất bột - đường khác nên chúng chỉ đem lại 2 calo/g thay vì 4 calo/g do đó, các chất này còn được dùng để điều trị táo bón

4 Nơi hấp thu và thời gian hấp thu: Nơi hấp thu của các thức ăn có CSĐH

cao là tá tràng Thời gian hấp thu thường tập trung vào 1/2 giờ đầu sau khi ăn vào

Bảng so sánh CSĐH của một số thức ăn trong tháp dinh dưỡng

1 Ngũ cốc và sản phẩm từ ngũ

cốc

CSĐH

Mì sợi to nguyên cám nấu 15 phút 61

Mì sợi to trắng nấu 15 phút 67

Xôi nấu chín sau 15 phút nấu 68

Ngũ cốc điểm tâm kiểu Âu loại

nguyên cám

74

Bắp nấu 80

Bánh quy loại ăn buổi xế với trà 80

Cơm chín sau 10 - 25 phút nấu 81

Bánh mì bột trắng tinh 100

Bánh quy lạt 100

2 Khoai và sản phẩm từ khoai CSĐH

Khoai từ, khoai mỡ nấu chín 74

Khoai tây mỏng chiên giòn 77

Khoai tây non luộc chín 80

Khoai tây chín tán nhuyễn 98

Khoai tây bỏ lò 116

3 Trái cây CSĐH

4 Đậu hạt CSĐH

Đậu phộng 15

5 Các sản phẩm từ sữa CSĐH

6 Các loại đường CSĐH

Fructose (đường trái cây) 26

Đường kép Lactose (trong sữa) 57

Đường kép Sucrose (trong mía, củ

cải)

83

Lưu ý: CSĐH của các thức ăn không tương ứng với vị ngọt, có nghĩa là

không phải ăn vào thấy ngọt là sẽ làm tăng đường huyết: ví dụ bánh qui lạt có CSĐH cao hơn bánh qui bơ ngọt bình thường Độ ngọt (hay sức ngọt) cũng là một yếu tố rất cần được chú ý vì nhiều người cứ nghĩ rằng đường có tính ngọt và ăn cái

gì càng ngọt thì càng có nhiều chất đường, thực tế khác hẳn định kiến sai lầm đó

Bạn có thể tham khảo “Bảng so sánh độ ngọt và chỉ số đường huyết của các chất bột – đường" trong bài viết