o Đa dạng phù hợp cho nhiều loại sản phẩm o Đảm bảo độ chân không, không cho hơi nước thấm qua o giá vật liệu cao o tổng chi phí bao bì cao o độ ổn định hóa kém o thép vật liệu dễ dàng g
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ
KHOA THỦY SẢN
BÀI TẬP MÔN BAO BÌ THỰC PHẨM THỦY SẢN
TS221
Sinh viên thực hiện:
HỒ THỊ HUỲNH Ý B1905725
NĂM HỌC 2021-2022
Trang 2ƯU ĐIỂM – KHUYẾT ĐIỂM CỦA CÁC VẬT LIỆU BAO BÌ
Bao bì kim loại o Tính chịu nhiệt độ cao
o Tính truyền nhiệt cao
o Trọng lượng thấp
o Khả năng chóng chịu cao, xếp
dỡ và vận chuyển thấp,dễ vận chuyển tiện lợi
o Không phản ứng với thực phẩm
o Không mất đi đặc tính bổ dưỡng
o Giữ được mùi vị ban đầu lâu
o Có thể sản xuất ở hầu hết mọi kích thước và hình thức
o Có thể in ấn được nhiều màu làm tăng tính thẩm mỹ cho bao
bì, tạo sự tin tưởng về chất lượng
o Có thể được đóng kín và xử lý nhiệt cho phép các sản phẩm thực phẩm vô trùng
o Tính rào cản tốt chống lại khí, ánh sáng, mùi, sự xâm nhập của
vi khuẩn cũng như độ bền cao
o Thực phẩm đóng hộp có thời hạn sử dụng lâu nhất, trong số các loại thực phẩm dóng gói
o Có tỷ lệ tái chế cao nhất trong các loại bao bì
o Chịu được áp suất cao không bị rỉ
o Đa dạng phù hợp cho nhiều loại sản phẩm
o Đảm bảo độ chân không, không cho hơi nước thấm qua
o giá vật liệu cao
o tổng chi phí bao bì cao
o độ ổn định hóa kém
o thép vật liệu dễ dàng gỉ, thường nên được phủ một lớp chất chống gỉ
Bao bì thủy tinh oo CứngCó nguồn nguyên liệu vô cùng
phong phú
o Có khả năng chịu được áp suất gây ra ở bên trong
o Bảo quản tốt thực phẩm bên trong thủy tinh
o Tái sử dụng dễ dàng mà không gây ô nhiễm cho môi trường
o Có thể tái sử dụng nhiều lần
o Dẫn nhiệt rất kém
o Dễ vỡ khi va chạm cơ học hay vỡ do sự thay đổi của nhiệt độ
o Gây khó khăn cho việc vận chuyển vì dễ vỡ và khối lượng nặng có khi còn nặng hơn sản phẩm bên trong
o Chỉ có thể vẽ hay sơn
Trang 3nhưng phải có chế độ rửa theo
o Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm
o Có thể nhìn thấy sản phẩm bên trong dễ dàng vì trong suốt
o Ít bị ăn mòn hóa học bởi môi trường kiềm hay axit
o Dễ nhìn có tính thẩm mỹ cao
logo thương hiệu lên trên chứ không thể in nhãn
Bao bì giấy, carton và
bìa o Dễ dàng phân hủy cũng như là tái chế, bảo vệ môi trường
o Phương tiện quảng bá thương hiệu hiệu quả;
o Tạo sự tin tưởng và cảm tình với khách hàng trong việc dùng các loại nguyên liệu bao bì sản phẩm thân thiện với môi trường, không độc hại, không gây ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng;
o Chịu lực tốt, tránh tình trạng bung vỡ, trong qua trình vận chuyển và lưu trữ
o Tính chống thấm tốt, giúp bảo quản các thực phẩm dạng bột, tránh bột bị vón cục
o Thiết kế, in ấn bao bì giấy dễ hơn, với nhiều màu sắc và mẫu
mã đa dạng hơn
o Giá thành bao bì giấy rất rẻ
o Thiết kế, in ấn các loại bao bì giấy khá đơn giản, không tốn nhiều thời gian, công sức
o Có thể tái sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau
o Ngày càng được các doanh nghiệp ưu tiên sử dụng
o Bao bì sử dụng trên thị trường cho sản phẩm thực phẩm thì rất
đa dạng
o Dễ rách và dễ thấm nước
o Không phải bất kỳ hàng hóa hay lĩnh vực nào cũng có thể sử dụng hộp giấy làm bao bì đựng sản phẩm, chẳng hạn như nếu sản phẩm ở dạng keo hay lỏng thì không thể dùng hộp giấy
để đựng được
o Độ bền cơ học thấp cần thêm phụ gia
Trang 4Bao bì nhựa Plastic o Có độ dẻo dai, trong suốt, bề
mặt mềm mại, láng bóng
o Đa dạng về hình dáng, kích thước, mẫu mã
o Khối lượng bao gói nhẹ, tiện lợi, dễ dàng cho vận chuyển
o Độ bền khá cao, giúp các sản phẩm, linh kiện phòng tránh được tác động bên ngoài
o Khả năng chống thấm nước rất tốt
o Chịu được nhiệt độ lạnh hoặc nóng trong thời gian nhất định
o Chống dẫn điện và dẫn nhiệt cao
o Có thể được tái chế nhiều lần để sản xuất ra sản phẩm nhựa plastic mới
o Với điều kiện môi trường tiếp xúc với tinh dầu thơm hay chất tẩy (Alcool, Aceton, H2O2…) bao bì nhựa Plastic có khả năng bị
hư hỏng khá cao
o Đối với các chất khí như O2, CO2, N2 hay dầu
mỡ thì bao bì nhựa có khả năng chống thấm khá kém
o Các sản phẩm tiệt trùng
ở nhiệt độ cao không thể đóng gói bằng bao bì nhựa Không thể đóng gói thực phẩm tiệt trùng
ở nhiệt độ cao
o Gây hại tới sức khỏe và
ô nhiễm môi trường nếu không xử lý tốt
o Một số plastic có mùi không thích hợp
Bao bì từ động thực vật
(Gỗ, lá cây…) o Vật liệu dễ kiếm trong tự nhiên thân thiện với môi
o Dễ sản xuất
o Dễ sử dụng
o Độ bền cao
o Một số thực phẩm như chả giò, bánh, thịt Sử dụng loại bao bì này rất hấp dẫn và kích thích được vị giác của khách hàng
o Dễ bị hư hại bởi các điều kiện bên ngoài như mọt, mối, chuột
o Không cách ly tốt các sản phẩm với môi trường, trọng lượng nặng, chịu ẩm kém (gỗ)
Bao bì hàng dệt o Chi phí rẻ, dễ sử dụng
o Bảo quản được sản phẩm ở số lượng lớn
o Độ bền nhất định, không
ổn định
o Đặc biệt dễ bị rách hay động vật gặm nhấm phá hoại
Trang 5Bao bì bằng mây, nứa,
tre đan o Vật liệu dễ kiếm, phong phú, sản xuất đơn giản, dễ sử dụng
o Tạo được nhiều thiết kế ấn tượng, dễ dàng thu hút khách hàng bởi những lẵng hoa hay giỏ trái cây
o Không phải bất kỳ hàng hóa hay lĩnh vực nào cũng có thể sử dụng
o Cần tay nghề cao, nghệ nhân để làm mẫu bao bì chất lượng
o Dễ bị mốc, hỏng do côn trùng, động vật
NHÃN HIỆU THỰC PHẨM 1) Vai trò của nhãn hiệu thực phẩm
Phân biệt hàng hoá, dịch vụ cùng loại từ các nhà sản xuất khác nhau và có giá trị như một
tài sản nếu được đăng ký bảo hộ Phân biệt một loại hàng hóa hay dịch vụ do một cá nhân hay doanh nghiệp cụ thể sản xuất hoặc cung ứng với hàng hóa, dịch vụ cùng loại với các cơ
sở sản xuất kinh doanh khác
Sử dụng nhãn hiệu để phân biệt sản phẩm của công ty mình với sản phẩm của doanh nghiệp khác
Nhãn hiệu phân biệt được dễ dàng trong số các sản phẩm giống hoặc tương tự
Giúp người tiêu dùng xác định một sản phẩm (là một hàng hóa hoặc dịch vụ) của một công
ty cụ thể nhằm phân biệt sản phẩm đó với các sản phẩm giống hoặc tương tự do các công ty khách hàng cung cấp
Tạo niềm tin, tình cảm với khách hàng ( người tiêu dùng ) làm cơ sở để hình thành và nâng cao danh tiếng của công ty Góp phần xây dựng hình ảnh và danh tiếng sản phẩm của công
ty trong con mắt người tiêu dùng
Tạo ra động lực khuyến khích công ty đầu tư vào việc duy trì và nâng cao chất lượng sản phẩm của mình nhằm đảm bảo rằng các sản phẩm mang nhãn hiệu có họ có một danh tiếng tốt
2) Nội dung bắt buộc phải ghi trong nhãn
Tên hàng hóa;
Tên và địa chỉ của tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm về hàng hóa;
Xuất xứ hàng hóa;
Trang 6 Định lượng hàng hóa;
Ngày sản xuất, hạn sử dụng;
Thành phần, thành phần định lượng;
Thông số kỹ thuật, thông tin cảnh báo;
Hướng dẫn sử dụng;
Các nội dung khác theo tính chất của mỗi loại hàng hóa được quy định tại Phụ lục I của Nghị định này và văn bản quy phạm pháp luật liên quan
3) Nội dung ghi trong nhãn khuyến khích
Tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm về hàng hóa được thể hiện mã số, mã vạch, dấu hợp chuẩn, dấu hợp quy và những nội dung khác (nếu có) Những nội dung thể hiện thêm không được trái với pháp luật và phải bảo đảm trung thực, chính xác, phản ánh đúng bản chất của hàng hóa, không che khuất, không làm sai lệch những nội dung bắt buộc trên nhãn
Nhãn hàng hóa không được thể hiện những hình ảnh, nội dung liên quan đến tranh chấp chủ quyền và các nội dung nhạy cảm khác có thể gây ảnh hưởng đến an ninh, chính trị, kinh tế,
xã hội, quan hệ ngoại giao và thuần phong mỹ tục của Việt Nam
Giá trị dinh dưỡng Việc nhà sản xuất chủ động công bố ghi dinh dưỡng giúp cho người tiêu dùng dễ nhận biết tổng năng lượng, đạm, béo, tinh bột và muối, đường trong sản phẩm để lựa chọn sản phẩm có lợi cho sức khoẻ
4) Các nội dung ghi trong nhãn bắt buộc phải trình bày như thế nào?
a) Tên gọi thực phẩm – Tên gọi của thực phẩm phải thể hiện bản chất xác thực của thực phẩm đó Tên gọi phải cụ thể, không trừu tượng.Có thể sử dụng tên thông dụng kèm theo thuật ngữ miêu tả thích hợp về một đặc điểm hay tính chất của thực phẩm để không gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng
– Chữ viết tên hàng hóa hay tên thực phẩm có chiều cao không nhỏ hơn 2mm b) Liệt kê thành phần cấu tạo
– Phải liệt kê các thành phần của thực phẩm trên nhãn khi thực phẩm được cấu tạo từ hai thành phần trở lên Không nghi thực phẩm chỉ có một thành phần
– Phải sử dụng một tên gọi cụ thể đối với từng thành phần, không trừ tượng có thể gây nhầm lẫn
Trang 7– Thành phần các chất phụ gia được sử dụng như Tên nhóm và Tên chất phụ gia, Tên nhóm và mã số quốc tế của các chất phụ gia, mã số được đặt trong ngoặc đơn
– Các loại hương liệu, Chất tạo màu như hương liệu tự nhiên, hương liệu nhân tạo, màu nhân tạo hay tổng hợp
– Ghi nhãn nhiệu định lượng các thành phần Nếu việc ghi nhãn thực phẩm nhằm nhấn mạnh vào sự hiện diện của một hoặc nhiều thành phần đặc trưng có giá trị thì phải ghi tỉ lệ % thành phần đó theo khối lượng tổng lại thời điểm sản xuất
– Ghi nhãn đối với thực phẩm dùng cho chế độ ăn kiêng
– Ghi nhãn giá trị dinh dưỡng của các thành phần thực phẩm
c) Hàm lượng tịnh và khối lượng ráo nước
- Hàm lượng tịnh phải được công bố trên nhãn ở nơi dễ thấy Hàm lượng tịnh phải được ghi theo đơn vị thể tích đối với thực phẩm dạng lỏng, theo đơn vị khối lượng đối với thực phẩm dạng rắn, theo đơn vị khối lượng hoặc thể tích đối với thực phẩm dạng sệt
d) Địa chỉ nơi sản xuất
– Phải nghi cả tên và địa chỉ và số điện thoại của cơ sở sản xuất và cơ sở đóng gói nếu hai cơ sở đó khác nhau
e) Nước xuất xứ
– Nước xuất xứ của thực phẩm phải được ghi trên nhãn như thực phẩm sản xuất trong nước phải ghi rõ sản xuất tại việt nam
– Thực phẩm nhập khẩu phải ghi rõ tên nước sản xuất, tên và địa chỉ công ty nhập khẩu
f) Mã lô sản phẩm
– Trên kiện hàng phải ghi rõ mã lô để nhận biết về thời gian sản xuất lô hàng thực phẩm đó
– Số đăng kí chất lượng
g) Thời hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản
- Thời hạn sử dụng là ngày, tháng, năm mà quá mốc thời gian đó hàng hóa không được phép lưu thông và không được sử dụng Thời gian sử dụng chính là thời hạn sử dụng sản phẩm tốt nhất
h) Hướng dẫn sử dụng
- Phải ghi hướng dẫn sử dụng đối với các sản phẩm cần hướng dẫn khi sử dụng Trường hợp nhãn hàng hóa không đủ diện tích để nghi các hướng dẫn thì phải ghi
Trang 8các nội dung đó vào một tài liệu kèm theo hàng hóa để cung cấp thông tin cho người tiêu dùng
Số Giấy Tiếp nhận bản công bố hợp quy hoặc Giấy Xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm: Sản phẩm lưu thông trên thị trường phải ghi số Giấy Tiếp nhận bản công bố hợp quy hoặc Giấy Xác
nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm đã được cơ quan có thẩm quyền cấp
3 Yêu cầu trình bày nhãn hiệu thực phẩm – Nhãn phải được in, dán, ghép… một cách chắc chắn để không bị bong rơi khỏi bao
bì – Nhãn phải ở vị trí dễ thấy, rõ ráng, không nhòe hoặc không bay màu, không tẩy xóa
và dễ đọc đối với người tiêu dùng khi mua sắm hoặc sử dụng trong những điều kiện bình thường
– Tên gọi và hàm lượng tịnh của thực phẩm phải ở nơi dễ thấy trên nhãn
– Đối với thực phẩm sản xuất và tiêu dùng trong nước, nhãn phải được ghi bằng tiếng việt và có thể thêm bằng tiếng nước ngoài thông dụng nhưng kích thước phải nhỏ hơn
– Đối với thực phẩm nhập khẩu, nhãn phải được ghi bằng tiếng việt hoặc tiếng anh Nhưng nhãn phu nội dung bắt buộc phải ghi bằng tiếng việt
5) Xác nhận các đặc tính của sản phẩm
Quy trình kỹ thuật sản xuất kinh doanh là một chuẩn mực chung nhằm đảm bảo việc các cơ sở sản xuất kinh doanh khi được gắn nhãn hiệu chứng nhận đều đạt được một tiêu chuẩn chung về xuất xứ, nguyên liệu, vật liệu, cách thức sản xuất hàng hóa, cách thức cung cấp dịch vụ, chất lượng, độ chính xác, độ an toàn hoặc các đặc tính khác
Các sản phẩm đã qua sơ chế, chế biến được trồng, sản xuất, chế biến, … gồm:
1 Các sản phẩm nông sản thực phẩm tươi sống gồm:
- Lúa, lúa nếp;
- Rau (rau ăn lá, rau ăn củ, rau ăn quả);
- Quả tươi;
- Động vật nuôi (tôm, lươn, cá lóc, cá tra, cá sặc, bò thịt, );
- Nấm ăn, nấm dược liệu
2 Các sản phẩm đã qua chế biến bao gói sẵn, đồ ăn chín:
Trang 9- Mắm cá lóc, mắm thái;
- Khô cá lóc, khô cá tra, khô cá sặc, khô bò, lạp xưởng bò;
- Gạo, nếp; nấm ăn, nấm dược liệu;
- Sản phẩm rau, quả, động vật tươi sống đóng gói (tôm, lươn, cá lóc, cá tra, các sặc, bò thịt)
3 Các sản phẩm, dịch vụ khác (nếu có)
– Xác nhận một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng đặc biệt hoặc được gia tăng dinh dưỡng bằng cách bổ sung thêm các chất dinh dưỡng như vitamin, các chất khoáng và các axit amin
– Xác nhận thực phẩm có chất lượng đặc biệt bằng cách làm giảm hoặc bỏ một chất dinh dưỡng nào đó phải dựa trên việc nghiên cứu về tính dinh dưỡng và tuân thủ những quy định pháp lý của cơ quan có thẩm quyền
– Các thuật ngữ “tự nhiên”, “tinh khiết”, được sử dụng phải tuân thủ một cách nghiêm ngặt các quy định cụ thể và cần tuân theo những xác nhận bị cấm trong phần 5.2 (không công bố các xác nhận không được chứng minh)
– Xác nhận thực phẩm mang tính tôn giáo hoặc để hành lễ khi thực phẩm đó phù hợp với những yêu cầu của cơ quan có thẩm quyền về tôn giáo
– Có thể xác nhận để làm nổi bật sự không có hoặc không thêm những chất cụ thể vào thực phẩm,
sự xác nhận phải không gây hiểu lầm cho người tiêu dùng và xác nhận phải được đảm bảo – Những xác nhận làm nổi bật sự không có hoặc không thêm một hoặc nhiều chất dinh dưỡng phải tuân theo sự công bố bắt buộc về chất dinh dưỡng
6) Những qui định về diện tích phần chính giữa của nhãn?
– Những yêu cầu và qui định về phần chính giữa của nhãn bao gồm:
Về yêu cầu:
a Việc ghi nhãn hoặc gắn trên nhãn các loại hình ảnh, hình vẽ, biểu trưng phải trung thực và không được gây hiểu nhầm, lừa dối hoặc tạo ra ấn tượng không đúng về bản chất đặc tính, công dụng của sản phẩm
b Không được ghi những lời lẽ, ký hiệu, họa tiết đề cập đến hay gợi ý trực tiếp hoặc gián tiếp đến sản phẩm khác, làm cho người tiêu dùng hiểu nhầm là sản phẩm khác
c Những thông tin bắt buộc ghi trên nhãn sản phẩm thì chiều cao chữ không được thấp hơn 1,2 mm Đối với trường hợp một mặt của bao gói dùng để ghi nhãn (không tính phần biên giáp mí) nhỏ hơn 80 cm2 thì chiều cao chữ không được thấp hơn 0,9 mm Màu của chữ phải tương phản với màu nền của nhãn
Trang 10 Những yêu cầu để có tên nhãn tốt
Nhãn hàng hóa phải bảo đảm tồn tại lâu dài, không được tẩy, xóa không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm
Tên nhãn hiệu phải nói lên được điều gì đó về lợi ích của chất lượng sản phẩm
Ngắn gọn dễ đọc, dễn nhận biết và dễ nhớ
Phải độc đáo
Dễ dịch sang tiếng nước ngoài và phải có ý nghĩa
Có thể đăng ký và được phá luật bảo về;
Gắn với nơi ra đời của sản phẩm
Về mặt quy định:
– Sản phẩm được sản xuất trong nước và lưu thông trên thị trường Việt Nam phải ghi bằng tiếng Việt và ghi đầy đủ những nội dung bắt buộc quy định tại Thông tư liên tịch này, tùy theo yêu cầu của từng loại sản phẩm có thể ghi thêm ngôn ngữ khác Nội dung ghi bằng ngôn ngữ khác phải tương ứng nội dung tiếng Việt và kích thước chữ không được lớn hơn nội dung ghi bằng tiếng Việt
– Sản phẩm nhập khẩu để lưu thông, tiêu thụ trên thị trường Việt Nam, phải được ghi nhãn theo một trong hai cách sau đây:
a Ghi nhãn phụ những nội dung bắt buộc bằng tiếng Việt đính kèm theo nhãn hàng hóa Nhãn phụ phải được gắn trên sản phẩm hoặc bao bì thương phẩm của sản phẩm và không được che khuất nội dung của nhãn sản phẩm Nội dung ghi trên nhãn phụ không được làm hiểu sai lệch nội dung của nhãn sản phẩm;
b Ghi nhãn bằng tiếng Việt với đầy đủ những nội dung bắt buộc phải ghi nhãn
