NHÓM 4 bản kế HOẠCH dự án sản xuất và phân phối nước bưởi lên men

Bản kế hoạch dự án sản xuất và phân phối nước bưởi lên men bao gồm các phần: mục tiêu, nguồn lực, bản kế hoạch, theo dõi và đánh giá, quản trị rủi ro.............................................................................................................................................

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

Trường Đại học Kinh tế Quốc dân

BẢN KẾ HOẠCH

DỰ ÁN SẢN XUẤT VÀ PHÂN PHỐI

NƯỚC BƯỞI LÊN MEN

Giáo viên hướng dẫn:

Trần Thị Hồng Thủy

Sinh viên thực hiện:

Lê Hồng Hạnh - 11181584

Vũ Bích Hằng - 11181560 Dương Xuân Tùng – 11185404 Nguyễn Quang Anh - 11180314 Nguyễn Hải Long - 11183056 Nguyễn Hiếu Anh - 11180254

Lớp: Kinh tế phát triển CLC 60

MỤC LỤC

Xác định và mô tả mọi hoạt động chính 5

Lập danh sách các công việc cần thực hiện 6

Thời gian: chi tiết trong bảng kế hoạch 8

Mục tiêu: Đạt chuẩn nước bưởi lên men có chất lượng cao 13

Mục tiêu: Xây dựng thương hiệu nước bưởi có độ phủ sóng rộng - chiếm 25% thị phần thị trường đồ uống 15

1 Mở đầu

Bưởi là một loại trái cây có sản lượng cao tại Việt Nam, điển hình là ở vùng đất Bắc Giang (Trung du miền núi phía bắc chiếm 28% diện tích bưởi cả nước, riêng bưởi trồng ở tỉnh Bắc Giang đạt sản lượng khoảng 30.000 tấn/năm) Tuy nhiên, Hiện nay việc chế biến quả có múi nói chung và bưởi nói riêng của nước ta còn rất hạn chế, chưa có doanh nghiệp chuyên chế biến quả có múi; diện tích bưởi sản xuất theo tiêu chuẩn, quy chuẩn còn thấp, ảnh hưởng đến chất lượng, chu kỳ khai thác của bưởi; thị trường tiêu thụ sản phẩm không ổn định; mối liên kết giữa người trồng bưởi và doanh nghiệp còn lỏng lẻo Việc tiêu thụ bưởi còn gặp nhiều khó khăn, hiện nay ước tính còn tồn đọng khoảng 60 tấn bưởi Điều này ảnh hưởng lớn đến thu nhập của người dân, nhất là vào những vụ mùa bưởi khi giá thành trở nên rẻ hơn, nhưng đâu đó lại thiếu những kỹ thuật bảo quản, chế biến đủ dinh dưỡng và hương vị đến với khách hàng

Về phía thị trường, hiện nay các khách hàng đều dành mối quan tâm lớn đến với các loại nước trái cây organic, tốt cho sức khỏe và mang chất lượng cao dẫn tới sản lượng tiêu thụ các mặt hàng organic cũng tăng cao Các thương hiệu nước bưởi lên men hiện tại còn bị lép vế, chưa thực sự có được chỗ đứng trong thị trường Việt Nam - nơi đang tồn tại rất nhiều nhãn hiệu nước trái cây lên men (Strongbow, Vola twizt, Rekorderlig, ) Với xu hướng “người Việt dùng hàng Việt” đang lan rộng, thị trường cần một sản phẩm nước trái cây lên men mang thương hiệu nội địa có đủ lợi thế cạnh tranh với những

“ông lớn” cùng ngành, mang lại nhiều lựa chọn hơn cho khách hàng

Bên cạnh đó, nhu cầu đến từ các khách hàng thường xuyên (phải) sử dụng rượu bia luôn lớn đi cùng với hệ quả nguy hại từ rượu, bia; việc đẩy mạnh

tiêu thụ một thức uống đảm bảo được độ cồn thấp, mang lại giá trị dinh dưỡng cao là một điều cấp thiết của thị trường

Từ những cơ sở thực tế trên, chúng tôi đưa ra nghiên cứu về dự án “Sản xuất

và phân phối nước bưởi lên men” trong tình hình cấp thiết về phía cung cũng như cầu của thị trường

Dưới đây là một số cơ sở pháp lý của dự án:

+ Quyết định 839/QĐ-BNV năm 2021 phê duyệt Điều lệ (sửa đổi, bổ sung) Hiệp hội Bia - Rượu - Nước giải khát Việt Nam do Bộ trưởng Bộ Nội vụ ban hành

+ Văn bản hợp nhất 24/VBHN-BCT năm 2020 hợp nhất Thông tư quy định về định mức tiêu hao năng lượng trong ngành công nghiệp sản xuất bia và nước giải khát do Bộ trưởng Bộ Công thương ban hành

+ Quyết định 01/2005/QĐ-BYT về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, chế biến nước giải khát do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành

+ Nghị quyết 38/NQ-HĐND năm 2020 thông qua chủ trương ban hành

Đề án hỗ trợ doanh nghiệp nhỏ và vừa trên địa bàn tỉnh Bắc Giang giai đoạn 2021-2025

+ Nghị định 118/2015/NĐ-CP hướng dẫn Luật đầu tư với các nội dung về ngành nghề đầu tư kinh doanh; ưu đãi và hỗ trợ đầu tư; thực hiện hoạt động đầu tư, quyết định chủ trương đầu tư, cấp giấy chứng nhận đầu tư; quản lý nhà nước về đầu tư được ban hành ngày 12/11/2015

+ Nghị định 78/2015/NĐ-CP hướng dẫn Luật Doanh nghiệp 2014 với nhiều điểm mới về hồ sơ thủ tục đăng ký DN, hộ kinh doanh,quản lý và

sử dụng con dấu đã được ban hành ngày 14/9/2015 + Luật đầu tư và luật doanh nghiệp được Quốc hội thông qua ngày 26/11/2014

2 Mục tiêu

- Xác định các bên liên quan:

+ Các đối tác phân phối: Các bên phân phối bán lẻ, bán buôn, các cửa hàng bán rượu cao cấp, các nhà hàng cao cấp, trung tâm thương mại,

+ Nhà cung ứng: những nơi cung cấp đầu vào như: bưởi, men, các nơi bán dây chuyền sản xuất, những nơi cung cấp dịch vụ lao động, những nơi cung cấp nguyên liệu sản xuất bao bì, thiết kế

+ Khách hàng

+ Hợp tác xã huyện Yên Thế

- Nhu cầu ưu tiên:

+ đem lại nguồn lợi nhuận cao cho công ty

+ phát triển thương hiệu nước bưởi lên men

` => Mục tiêu chính: (tính đến năm 2025)

- Đạt chuẩn nước bưởi lên men có chất lượng cao (ATVSTP, ISO 22000:2018, health certificate)

- Xây dựng thương hiệu nước bưởi có độ phủ sóng rộng - chiếm 25% thị phần thị trường đồ uống ( là lựa chọn hàng đầu của người tiêu dùng thức uống lên men)

3 Công việc

- Xác định và mô tả mọi hoạt động chính:

(Mục tiêu: Đạt chuẩn nước bưởi lên men có chất lượng cao)

+ Thu mua bưởi

+ Xây dựng dây chuyền sản xuất

+ Sản xuất nước bưởi

(Mục tiêu: Xây dựng thương hiệu nước bưởi có độ phủ sóng rộng - chiếm

25% thị phần thị trường đồ uống ( là lựa chọn hàng đầu của người tiêu dùng thức uống lên men))

+ Quảng bá thương hiệu

- Mô tả kết quả dự án:

+ Nước bưởi lên men đạt chuẩn chất lượng cao

+ Thương hiệu mang thị phần cao

- Lập danh sách các công việc cần thực hiện:

+ Chọn nhà cung ứng có gen bưởi tốt, quy trình trồng bưởi đảm bảo sạch

+ Xây dựng nhà máy, nhà xưởng, mua máy móc thiết bị, xây dựng dây chuyền sản xuất năng suất cao

+ Quá trình sản xuất nước bưởi khép kín, thuê và đào tạo nhân công tay nghề cao

+ Xây dựng các chiến dịch quảng bá, kết hợp với các nhà phân phối để phủ sóng độ nhận diện thương hiệu

- Gói công việc

● Thu mua bưởi

○ Tìm trang trại bưởi có gen tốt ( bưởi ngọt, vỏ mỏng, ít hạt, nhiều nước, )

○ Ký hợp đồng với các chuyên gia trong lĩnh vực nông sản bưởi

○ Kiểm định chất lượng bưởi trước khi thu mua

○ Liên hệ các bên trung gian (hợp tác xã) để quảng bá sản phẩm

● Xây dựng dây chuyền sản xuất

○ Nghiên cứu tìm hiểu thông tin về các loại máy sản xuất nước ép trên thị trường

○ Tìm được nhà cung ứng máy móc đảm bảo được chất lượng tốt, có bảo hành, hỗ trợ lắp đặt và chuyển giao công nghệ,

○ Đàm phán các điều khoản, ký kết hợp đồng chuyển giao máy móc, công nghệ

○ Thuê, đào tạo nhân công vận hành máy móc

○ Ký hợp đồng với các chuyên gia về bảo trì và nâng cấp máy móc trong dây chuyền sản xuất

● Kiểm định

○ Chuẩn bị thủ tục đăng ký các chứng chỉ về thực phẩm ( ATVSTP, ISO 22000:2018, health certificate)

○ Thu thập mẫu nguyên liệu và sản phẩm

○ Vận chuyển mẫu vật đến các phòng thí nghiệm/ đơn vị kiểm nghiệm

● Sản xuất nước bưởi:

○ Tìm kiếm nhà cung ứng và thiết kế bao bì sản phẩm

○ Nghiên cứu và chọn lọc những hương vị mới có thể kết hợp với bưởi

○ Kiểm định chất lượng nguyên liệu đầu vào ( quả bưởi, phụ gia, men, )

○ Giám sát quy trình sản xuất

○ Kiểm định chất lượng thành phẩm

● Quảng bá thương hiệu:

○ Quảng cáo trên nhiều nền tảng (trên truyền hình, trên các trang web, trên các nền tảng trực tuyến khác, )

○ Đàm phán điều khoản, ký kết với những thương hiệu khác để phân phối sản phẩm ( KFC Lotteria…)

○ Cá nhân hóa sản phẩm ( sản xuất bao bì mang dấu ấn riêng của khách hàng )

○ Tổ chức những sự kiện đơn lẻ ( nhạc hội, gala )

○ Tài trợ cho các chương trình như ca nhạc, các chương trình truyền hình

○ Phát các mẫu dùng thử ở các sự kiện ẩm thực, siêu thị

4 Xác định nguồn lực (tính đến năm 2025)

- Budget:

+ cần 5 tỷ xây dựng hệ thống sản xuất

+ 3 tỷ quảng bá thương hiệu

- Nhân sự:

+ Nhân viên trong điều hành máy móc sản xuất: 20-30 người

+ Nhân viên logistic nội bộ: 5 người

+ Nhân viên marketing: 5 người

+ Chuyên gia (về các lĩnh vực: nghiên cứu thị trường, nghiên cứu hương

vị, đảm bảo chất lượng an toàn, nâng cấp máy móc, ): 10 người + Nhân viên văn phòng (kế toán, kế hoạch, ): 10 người

+ Bảo vệ, nhân viên an ninh: 5 người

+ Các phòng ban quản lý, điều hành: 6 người

+ Thuê ngoài:

thu mua bưởi và các bên trung gian: 5 người logistic, phân phối đến khách hàng

- Thời gian: chi tiết trong bảng kế hoạch

5 Bảng kế hoạch

Đầu công

việc

Hoạt động chi tiết Người làm Thời gian Yêu cầu/ ghi chú

Thu mua

bưởi

Tìm trang trại bưởi

có gen tốt

thuê người và các bên trung gian: 5 người

1 tháng đầu vụ đảm bảo đúng,

đủ về yêu cầu chất lượng đầu vào đồng thời đảm bảo đúng thời hạn để tránh trì trệ trong những công đoạn ban đầu của quá trình sản xuất

Ký hợp đồng với các chuyên gia trong lĩnh vực nông sản bưởi

Quản lý đại diện công ty: 1 người

khoảng 2 tháng trước khi thu mua

Kiểm định chất lượng bưởi trước khi thu mua

Chuyên gia kiểm định an toàn vệ sinh: 1 người

khoảng 15 ngày

Liên hệ các bên trung gian (hợp tác xã) để quảng bá sản phẩm

Nhân viên văn phòng của phòng marketing: 2 người

1-2 tuần

Xây dựng

dây

chuyền

sản xuất

Nghiên cứu tìm hiểu thông tin về các loại máy sản xuất nước

ép trên thị trường

Nhân viên phòng

kế hoạch: 3 người

3-6 tháng đảm bảo về yêu

cầu chất lượng máy móc cũng như nhân công theo định hướng sản xuất của công ty Tìm được nhà cung

ứng máy móc đảm bảo được chất lượng

Nhân viên phòng

kế hoạch: 2 Chuyên gia về dây

1-2 tuần

tốt, có bảo hành, hỗ trợ lắp đặt và chuyển giao công nghệ,

chuyền sản xuất: 1 người

Đàm phán các điều khoản, ký kết hợp đồng chuyển giao máy móc, công nghệ

Phòng ban giám đốc: 1 người

2 tuần

Thuê, đào tạo nhân công vận hành máy móc

Nhân viên phòng nhân sự:1 người (thuê người), chuyên gia: 1 người đào tạo vận hành

1-2 tháng

Ký hợp đồng với các chuyên gia về bảo trì

và nâng cấp máy móc trong dây chuyền sản xuất

Đại diện phòng nhân sự: 1 người

1 tuần

Sản xuất

nước bưởi

Tìm kiếm nhà cung ứng và thiết kế bao bì sản phẩm

Nhân viên phòng

kế hoạch: 2 người

1 tuần đảm bảo chất

lượng đúng theo tiêu chuẩn, định hướng của công

ty, tuân thủ các nguyên tắc đảm

Nghiên cứu và chọn lọc những hương vị

Chuyên gia về hương vị: 1 người

1 tháng

bảo chất lượng

đã đề ra

mới có thể kết hợp với bưởi

Kiểm định chất lượng nguyên liệu đầu vào ( quả bưởi, phụ gia, men, )

Chuyên gia kiểm định chất lượng: 1 người

1-2 tháng thời hạn: trước khi sản xuất

Giám sát quy trình sản xuất

Trưởng bộ phận sản xuất: 1 người

8 tiếng/ ngày

Kiểm định chất lượng thành phẩm

Chuyên gia kiểm định chất lượng: 1 người

5 tiếng/ ngày

Kiểm định chuẩn bị thủ tục giấy

tờ đăng ký các chứng chỉ về thực phẩm

Nhân viên phòng pháp lý: 1 người

1 tuần Đảm bảo hoàn

thiện đầy đủ các chứng chỉ chứng minh nguồn gốc xuất xứ và chất lượng sản phẩm

Thu thập mẫu nguyên liệu và sản phẩm

Nhân viên phòng pháp lý: 1 người

1 ngày

Vận chuyển mẫu vật đến các phòng thí nghiệm/ đơn vị kiểm nghiệm, và nhận kết quả

Nhân viên logistic:

2 người

2 ngày

Quảng bá

thương

hiệu

Quảng cáo trên nhiều nền tảng (trên

truyền hình, trên các trang web, trên các nền tảng trực tuyến khác, )

Nhân viên phòng marketing: 3 người

5 tiếng/ ngày Áp dụng trong

tất cả các thời

kỳ, thường xuyên đánh giá trong cả quá trình và đảm bảo các phương pháp, công cụ mang lại hiệu quả cao, tạo độ phủ sóng cho thương hiệu

Đàm phán điều khoản, ký kết với những thương hiệu khác để phân phối sản phẩm ( KFC Lotteria…)

Nhân viên phòng marketing

1 tuần

Cá nhân hóa sản phẩm ( sản xuất bao

bì mang dấu ấn riêng của khách hàng )

Nhân viên phòng marketing: 3 người

4 tiếng/ ngày

Tổ chức những sự kiện đơn lẻ ( nhạc hội, gala )

Nhân viên phòng marketing: 3 người

2 tuần

Tài trợ cho các chương trình như ca nhạc, các chương trình truyền hình

Nhân viên phòng

kế hoạch: 2 người

1 ngày

Phát các mẫu dùng

thử ở các sự kiện ẩm

thực, siêu thị

Nhân viên phòng marketing: 1 người

4 tiếng

6 Theo dõi và đánh giá:

6.1 Mục tiêu: Đạt chuẩn nước bưởi lên men có chất lượng cao

6.1.1 Đầu kỳ:

- Máy móc:

+ Có 1 dây chuyền sản xuất đạt chuẩn công nghệ hiện đại, tự động hóa

+ có 5-7 nhà cung ứng máy móc đạt chuẩn về số lượng, chất lượng

- Các bên cung ứng nguyên liệu đầu vào:

+ 100% nhà cung ứng đảm bảo cung cấp đủ nguyên liệu cho quá trình sản xuất

+ 100% quả bưởi được nhập kho đạt yêu cầu: tươi, vỏ mỏng, mọng nước, ngọt

- Nhân sự:

+ 50% có tay nghề trong lĩnh vực sản xuất và vận hành máy móc

+ 90% các chuyên gia kiểm định vệ sinh an toàn đều có bằng cấp, chuyên môn, kinh nghiệm trên 3 năm

- Logistic:

+ hợp tác với 5-7 đơn vị logistic

+ 80% các nguyên liệu được vận chuyển đến đúng hẹn

+ 90% lượng nguyên liệu không bị ảnh hưởng trong quá trình vận chuyển

6.1.2 Giữa kỳ:

- Phát triển được 2 hương vị sản phẩm mới

+ Xây dựng 1 thang điểm với những yêu cầu mới để đánh giá hương vị

+ 100% sản phẩm có hương vị dễ uống, phù hợp với vị giác của đa số

- Công nghệ: hoàn thành chuyển giao 1 công nghệ mới

- Logistic:

+ 90% nguyên liệu được giao đúng hẹn

+ 60% nguyên liệu giao đến được đảm bảo về chất lượng

+ Hợp tác thêm với 2-3 đơn vị logistic hoạt động hiệu quả đồng thời ngừng hợp tác với 1-2 đơn vị hoạt động kém hiệu quả

- Nước bưởi:

+ 80% nước bưởi đạt tiêu chuẩn về thơm, ngon, bổ dưỡng

+ Sản xuất được lượng bưởi tương ứng với 50.000 chai

- Bao bì:

+ Sản xuất được 50.000 bao bì

+ Tỷ lệ bao bì không bị lỗi chiếm 60%

+ Tỷ lệ bao bì nhựa, thủy tinh, giấy đạt chuẩn về an toàn chiếm 50%

- Nhân sự:

+ Số nhân sự được tuyển thêm và đào tạo tăng lên 50% so với đầu kỳ

+ Số công nhân vận hành được máy móc công nghệ mới ( nếu có) đạt 70% 6.1.3 Cuối kỳ

- Kiểm định đánh giá:

+ Trên 90% các sản phẩm khi xuất xưởng đảm bảo đạt chuẩn về chất lượng, hương vị cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm

- Bao bì:

+ Tỷ lệ bao bì không bị lỗi chiếm 90%

+ Tỷ lệ bao bì nhựa, thủy tinh, giấy đạt chuẩn về an toàn chiếm 90%

- Logistics:

+ >90% Nguyên liệu được vận chuyển đến nhà máy an toàn, đúng thời hạn + >90% Hàng hoá được chuyển đi đúng kế hoạch cho nhà phân phối

+ >90% Sản phẩm được vận chuyển an toàn đúng quy trình để có thể giữ được chất lượng đến tay người tiêu dùng

- Nhân sự:

+ >90% nhân viên mới được đào tạo và có kỹ thuật cao

+ >90% công nhân vận hành thành thạo máy móc công nghệ mới ( nếu có) + 100% công nhân đảm bảo vệ sinh trong quá trình tham gia sản xuất

+ 100% các chuyên gia kiểm định vệ sinh an toàn đều có bằng cấp, chuyên môn, kinh nghiệm trên 3 năm

6.2 Mục tiêu: Xây dựng thương hiệu nước bưởi có độ phủ sóng rộng - chiếm 25% thị phần thị trường đồ uống

6.2.1 Đầu kỳ:

- Phân tích thị trường :

+ Đối tượng khách hàng : Khảo sát 2/36 tỉnh của Việt Nam về thói quen sở thích , nơi thường mua sắm

+ Phân tích đối thủ : Thu thập thông tin của ít nhất 3 đối thủ có thể cạnh tranh

; chất lượng sản phẩm ,dịch vụ , giá cả , các kênh phân phối

- Xây dựng thương hiệu :

+ Chọn tên thương hiệu : Đảm bảo về pháp lý , dễ phát âm dễ nhớ , khác biệt với đối thủ , phù hợp với khách hàng mục tiêu

+ Mua tên miền thương hiệu : Fanpage , website

Kể câu chuyện thương hiệu : quá trình phát triển , ngắn gọn , gần gũi và truyền cảm hứng

- Phân phối:

+ Ký kết được 20% với các đơn vị quảng bá và phân phối sản phẩm: ký hợp đồng với chuỗi hệ thống siêu thị Vinmart, Sunmart, Circle K … và các cửa hàng tiện lợi

+ Mở 1 hệ thống Showroom

- Hiệu quả marketing:

+ Tổ chức 2 điểm cho dùng thử đồng thời có thể lấy ý kiến các khách hàng tiềm năng về hương vị sản phẩm

+ Lên 3 kế hoạch tổ chức event, sự kiện

- Nhân sự:

+ Có 5 nhân viên marketing có chuyên môn, bằng cấp, kinh nghiệm trên 2 năm

+ Có 15 nhân viên sales có chuyên môn, bằng cấp, kinh nghiệm trên 2 năm

6.2.2 Giữa kì:

- Xây dựng thương hiệu: