Chủ đề dự án KHỞI NGHIỆP – TIỆM BÁNH HARU

Focus group goal Cửa hàng bánh ra đời với sứ mệnh tạo ra những trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng bằng việc cung cấp các sản phẩm và dịch vụ chất lượng.. pains Bánh không phù hợp với kh

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÁO CÁO GIỮA KỲ MÔN HỌC: KHỞI NGHIỆP Chủ đề:

DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP – TIỆM BÁNH HARU

Giảng viên hướng dẫn: Tiến sĩ Trần Thị Thanh Vân Nhóm thực hiện: HARU

Nhóm lớp: Nhóm 2 Ca 2, Thứ 7

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 3, 2021

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN

10 Nguyễn Thị 71704314 1.1.1, 1.4.1, 2.2.3, 3.1.2, 100%

Mỹ Lài 3.4.2, 4.2.3

MỤC LỤC

1.4 I want to test the attractiveness of my product or idea 32

2.1 I want to test the attractiveness of my product or idea 42

2.2 I want to test whether my business is futureproof 46

2.3 I want to increase efficiency 55

2.4 I want to test whether my business is financially sound 60

2.5 I want to test whether my business is future proof 67

4.1.1 Target Group Selection 99

4.5 I want to explore new ways of making Money 115

I I WANT TO START A BUSINESS

1.1 I want to know my customers

Target market: Customers B2C

Demographics

Location TP Hồ Chí Minh

Gender Không phân biệt giới tính

Income Thu nhập từ khá trở lên

Personality Cởi mở, tích cực, hướng ngoại

Attitudes có thói quen chịu sự ảnh hưởng

Values

Interesis Thường đến những tiệm bánh có không gian đẹp thoáng, thoải

mái và yên tĩnh để tận hưởng những giây phúc thảnh thơi cùng gia đình, hay để gặp mặt bạn bè, tổ chức những bữa tiệc Bên cạnh đó còn thích các hoạt động tự trải nghiệm làm bánh tại cửa hàng

Lifestyle Là những người có lối sống hiện đại với khả năng tiếp cận vô vàn

thông tin, có nhu cầu tận hưởng chất lượng phục vụ tốt Vì được sinh ra và sống trong thời đại công nghệ, nên ít nhiều họ bị ảnh hưởng và luôn muốn khẳng định bản thân

Behavior

General Remarks: khách hàng là những người những loại bánh với nhiều hương vị độc

đáo, mới mẻ Họ thích sự nhanh chóng, thuận tiện, và tất nhiên là phải theo trào lưu

không ngại thử những cái mới lạ và họ rất sẵn sàng đón nhận những xu hướng mới

1.1.2 Focus group

goal

Cửa hàng bánh ra đời với sứ mệnh tạo ra những trải

nghiệm tốt nhất cho khách hàng bằng việc cung cấp

các sản phẩm và dịch vụ chất lượng Với mong muốn

đem lại những sự cầu kì cùng sự tinh tế cho mỗi món

bánh, dịch vụ mà chúng tôi cung cấp Chúng tôi

không ngừng nỗ lực để tạo ra chất lượng cao nhất của

các sản phẩm thông qua nỗ lực và niềm đam mê không

ngừng Chúng tôi không chỉ muốn mang đến những

món ăn ngon mà còn mang đến nụ cười trên khuôn

mặt của những khách hàng Dù là bữa sáng, bữa trưa

hay món tráng miệng, chúng tôi đều mong muốn trở

thành hương vị mang lại niềm vui cho ngày mới của

bạn

bản-Máy ghi âm

-Bút -Giấy note

tính-Bảng

most interesting/striking insights

Các loại bánh với nhiều hương vị độc đáo, hấp dẫn khác nhau là nhu cầu không thể thiếu của bất kỳ lứa tuổi nào của người Việt Nam hiện nay Trong một bữa tiệc sinh nhật, tiệc cưới, tiệc thôi nôi,… thì không thể thiếu sự góp mặt của chiếc bánh kem được trang trí đẹp mắt Hoặc một số loại bánh được nhiều người ưa chuộng lựa chọn cho những bữa ăn sáng, ăn nhẹ

Tuy nhiên, trong cuộc sống hiện đại con người ngày càng bị cuốn vào vòng quay tất bật của công việc và càng có ít thời gian để ăn uống, thư giãn, nghỉ ngơi

Vì vậy, vào những thời gian rảnh rỗi, họ cần một nơi

có thể cùng gia đình, bạn bè ăn uống và có những

và tiện lợi hơn khi có giao hàng tận nơi sẽ đáp ứng được nhu cầu đó của khách hàng Đặc biệt là đối vớinhững khách hàng trẻ, năng động, bắt nhịp cùng cuộc sống hối hả ngày nay và luôn mong muốn trải nghiệm những thứ mới lạ.

context

Ngành bánh, nhất là bánh ngọt tại Việt Nam vẫn được

biết đến là một trong những ngành có tốc độ tăng

trưởng cao và là phân khúc cạnh tranh mạnh mẽ nhất

trong ngành hàng tiêu dùng Với ưu thế là một nước có

dân số đông và trẻ, Việt Nam được đánh giá là một

trong những thị trường bánh giàu tiềm năng của khu

vực Đông Nam Á Chính vì thế việc tìm kiếm các giải

pháp, công nghệ mới để nâng cao sức cạnh tranh và đa

dạng hóa cho sản phẩm, thu hút người tiêu dùng đang

được các doanh nghiệp trong ngành này quan tâm

pains

Bánh không phù hợp với khẩu vị một số người.Tiệm bánh chưa nổi tiếng và chưa được nhiều người biết tới nên khách hàng hoài nghi về chất lượng của bánh

Giá thành sản phẩm không hợp lý với một số người

participants

Khách hàng chính mà cửa hàng bánh nhắm đến phục

vụ là đối tượng có trong độ tuổi từ 15 - 60 tuổi là sinh

viên, công nhân viên chức, sống và làm việc ở thành

- monitor the time

- keep discussion on

Khách hàng thích một mô hình mới, độc đáo và

script

Đầu tiên, chúng tôi sẽ giới thiệu về công ty đến khách

hàng, đưa đến cho khách hàng về sản phẩm, không

gian và dịch vụ tại nơi đây Những điểm mạnh của cửa

hàng vượt trội hơn so với những đối thủ cạnh tranh Lý

do mà khách hàng sẽ lựa chọn chúng tôi mà không

phải là cửa hàng khác Sau đó cho khách hàng trải

nghiệm sản phẩm Phát voucher cho khách hàng

mang đến những trải nghiệm mới lạ

Khách hàng thích cửa hàng có bánh ngon, chất lượng cao, mức giá hợp lý và đa dạng để phù hợp với nhu cầu, sở thích và khẩu vị của mỗi người.Khách hàng thích cách phong cách phục vụ nhiệt tình, vui vẻ, tiện lợi, nhanh chóng

Preferred channels

Diễm thích thưởng thức trực tiếp tại cửa hàng hơn là đặt giao hàng online Bởi vì cô ấy thíchnhững nơi có không gian trải nghiệm, trò chuyện, thư giãn cùng bạn bè, gia đình,…

Frustrations in context

Những mối quan hệ của Diễm có rất

ít người cùng sở thích với cô ấy nên đôi khi sẽ không có bạn đồng hành

Bên cạnh đó, cô ấy phải tự lo chi phísinh hoạt nên sẽ phải tiết kiệm tiền cho những lần đi ăn uống

Brands

- Tous Les Jours

- Hokkaido Baked Cheese Tart

tự loại bỏ những tiệm bánh không chất lượng, không ngon, đặc biệt là không an toàn sức khỏe:

- Xứng đáng với giá trị đồng tiền

bỏ ra: “một chiếc bánh” ngon (chất lượng, đẹp, an toàn và đa dạng để lựa chọn)

- Trải nghiệm chất lượng phục

vụ tốt

- Thiết kế không gian quán đẹp

và ấn tượng

- Chất lượng sản phẩm cao:

nguyên liệu tươi,tối đa hóa độ

hưởng các lợi ích như:

đảm bảo được nguồn nguyên liệu an toàn cho sức khỏe với những chiếc bánh tốt, tươi ngon, an toàn, sản phẩm thân thiện với môi trường phù hợp với lối sống xanh:

- Thưởng thức nhiều loại bánh khác nhau, đa dạng cho mọi người lựa chọn:

thích ăn ngọt, thích ăn kiêng,…

- Khách hàng được lựa chọn bánh theo sở thích, trang trí bánh theo yêu cầu

ta thư giãn giữa những bộn

bề hàng ngày của cuộc sống:

- Cửa hàng bánh: cung cấp tất cả các loại bánh, đặc biệt

là bánh bông lan Ngoài ra còn thêm các sản phẩm theo

xu hướng như bánh phô maitan chảy, bánh bông lan trứng muối,… Ngoài ra, cửa hàng còn bán thêm các loại nước để khách hàng có thể thưởng thức kèm với bánh

- Tại tiệm bánh có không gian đẹp, rộng rãi, sạch sẽ

để ngồi thư giãn và thưởng

Goals of customers

- Tìm kiếm sự tươi mới và

chất lượng trong một chiếc

bánh

- Tìm kiếm các loại thực

phẩm lành mạnh phù hợp với

xu hướng an toàn sức khỏe

- Mong muốn có một nơi để

thỏa mãn sở thích của mình

tươi và hương vị sản phẩm, đảm

bảo về giá trị dinh dưỡng

- Thỏa mãn được vị giác từ các

loại bánh mang hương vị truyền

thống đến hiện đại Đặc biệt là sự

mới lạ, bắt kịp xu hướng ở một

chiếc bánh

- Sự cân bằng của một chiếc

bánh ngon kết hợp với yếu tố an

- Một “món quà tình cảm”

để bạn dành tặng đến người thân, bạn bè, đồng nghiệp,…

- Tham gia hoạt động trải nghiệm làm bánh vào cuốituần, ngày hội gia đình, các talkshow dạy làm bánh,…

thức những chiếc bánh ngon

- Những dịch vụ tiện ích đi kèm: dịch vụ khách hàng như tư vấn, hỗ trợ; dịch vụ giao bánh tận nơi, ứng dụngthanh toán điện tử

- Xây dựng Website, số Hotline, Fanpage cũng như App có thể đặt hàng trực tuyến

Match between customer and product

Có sự phù hợp giữa những gì tiệm bánh cung cấp và những gì được mong đợi bởi nhóm khách hàng đang tìm kiếm một chiếc bánh đáp ứng được yêu cầu về hương vị, thỏa mãn được tính thẩm mỹ và đảm bảo về an toàn vệ sinh tực phẩm

1.2.2 Business Model Canvas 1

- Các vấn đề về cam kết:

Luôn cung cấp những món bánh tươi, bánh ngon, bánhmới mỗi ngày

- Cập nhật những mónbánh ngon, trang trí đẹpmắt theo xu hướng

Value & servies

- Cung cấp những món bánh mới, tươingon mỗi ngày

- Tạo ra những hoạt động trải nghiệm tuyệt vời với những khoảnh khắc đáng nhớ

- Nơi để gia đình, bạn bè có thể quay quần bên nhau trò chuyện, thư giãn, ănuống cùng nhau

- Thỏa mãn nhu cầucủa khách hàng: tự tay mình tạo ra/

trang trí một chiếc

Customer Relationship

- Tương tác qua MXH: Facebook;

Instagram

- Đánh giá của KH trên MXH; Website;

các trang ăn uống như Riviu.vn, Foody,…

- Chăm sóc KH

- Chương trình khuyếnmãi

- Thẻ thành viên

Customer Segment

- Độ tuổi từ 15 đến 50 với ba phân khúc: học sinh – sinh viên; nhân viên văn phòng và nội trợ

- Tìm kiếm các loại thực phẩm lành mạnh phù hợp với xu hướng

an toàn sức khỏe Ví dụ:Các loại bánh ít béo dành cho phụ nữ, giới văn phòng; bánh ngọt cho trẻ em mà các bà nội trợ mua cho con, các loại bánh giàu dinh dưỡng, bổ sung năng lượng và đáp ứng tiêu

Key Resource

- Đội ngũ quản lý và nhân

Channel

- Mạng xã hội

viên

- Cửa hàng và cách bày trí

- Đối tác

- Công nghệ: Các nền tảng MXH như FB; Instagram, Webiste; App; các ứng dụng thanh toán điện tử,…

bánh đơn giản; đặt bánh theo yêu cầu,

- Chi phí thiết kế nội thất

- Chi phí chuẩn bị trang thiết bị (các máy móc, vật

dụng bên trong tiệm bánh như bàn, ghế, dụng cụ

làm bánh, lò nướng, )

- Chi phí nguyên vật liệu

- Chi phí lương cho quản lý, nhân viên

- Chi phí Marketing

- Chi phí phát sinh khác

Revenue Structure

- Bán trực tiếp cho khách hàng tại cửa hàng

- Bán trực tuyến cho khách hàng thông qua Webiste; Fanpage; Ứng dụng đặt hàng như Grab, Baemin,…; số Hotline

- Doanh thu từ các hoạt động trải nghiệm làm bánh: bán nguyên liệu làm bánh, hướng dẫn làm bánh,…

Total variable

cost 1,760,000,000 1,936,000,000 2,129,600,000 2,342,560,000 2,576,816,000Fixed costs 765,000,000 841,500,000 925,650,000 1,018,215,000 1,120,036,500Total cost 2,525,000,000 2,777,500,000 3,055,250,000 3,360,775,000 3,696,852,500

INITIAL INVESTMENT :

1,000,000,000

-1,000,000,000

CUMULATIVE

CASH FLOW -232,080,000 1,106,570,000 3,813,930,000 7,944,548,000 13,836,678,540

1.3 I want to implement my business

1.3.1 Business Model Canvas 2

key partners key activities value & services

customerrelationships

customer segments

- Chúng tôi tạo ra những

chiếc bánh đẹp mắt với

độ dinh dưỡng cao khi

sử dụng các nguyên liệu

theo mùa từ các nông

trại, nhà vườn Bên cạnh

đó lựa chọn United

Vision - Cửa hàng

chuyên phân phối độc

quyền nguyên liệu làm

chuyên cung cấp nguyên

liệu pha chế giá sỉ lẻ cho

quán cafe, trà sữa, mô

hình kinh doanh thức

uống tại Tp HCM

- Những hoạt động mà tiệm bánh HARU cần thiết để hoạt động và phát triển là:

Tìm hiểu về thị trường bánhngọt, xác định đối thủ cạnh tranh, xây dựng đội ngũ nhân viên cửa hàng, áp dụng công nghệ vào phần mềm quản lý, xây dựng công thức làm bánh

- HARU cần tổ chức kênh phân phối bằng cách: Giới thiệu hương vị của các loại bánh thông qua tiếp thị trực tuyến trên mạng xã hội

- Tiệm bánh HARU xác định được hoạt động thanh toán đơn đặt hàng qua trangweb và mạng xã hội và các app liên kết là hoạt động cần thiết để duy trì sự liên kết đối với khách hàng

Để giải quyết được vấn

đề về giá trị và phục vụ, thì tiệm bánh HARU đã xác định được sản phẩm bán ra là: bánh ngọt với chất lượng cao và giá cả cạnh tranh được trang trí đẹp mắt.thức uống ngon

và đẹp mắt Các sản phẩm đều là sản phẩm mới, có hương vị riêng vàđóng gói sẵn

-Giá trị mà HARU mang lại: Thực phẩm có chất lượng không đổi được phục vụ nhanh chóng và nhất quán

Phục vụ và tự phục vụTương tác, đánh giá trực tiếp tại cửa hàng và trên mạng xã hội

Chương trình ưu đãi theo

sự kiện của nămTri ân khách hàng thân thiết

Sinh nhật khách hàng

Tuổi 16-35 là học sinh, sinh viên, công nhân viên chức, nhân viên văn phòng

Nhóm gia đình, bạn bè

- Chúng tôi giảm chi phí

vụ, kiểm kho, làm bánh, pha chế, …)

- Bên cạnh đó cần có Website, mạng xã hội để tổ chức kênh phân phối

- Đối tác cũng là thành phầnquan trọng để tiệm bánh duy trì và phát triển

channels

Cửa hàngMạng xã hộiỨng dụng giao thức ăn

- Kênh online cũng được shop đẩy mạnh: tăng tương tác, hình ảnh và chương trình khuyến mãi được cập nhật liên tục,… Vì vậy, doanh thu thu được từ các đơn hàng trên các trang mạng xã hội cũng tăng lên gấp 2 lần so với dự kiến, từ 15 đơn tăng lên 30 đơn/ ngày.

Do đó tiệm bánh HARU cũng có phần ảnh hưởng, vì vậy xác định được những hoạt động cần thiết để hoạt động và phát tiển tiệm bánh là việc thiết yếu

- HARU cần tổ chức kênh phân phối bằng cách: Giới thiệu hương vị của các loại bánh thông qua tiếp thị trực tuyến trên mạng xã hội Bởi vì mạng xã hội là phổ biến đối với giới trẻ hiện nay Bởi lẽ theo thống kê của Vnetwork, lĩnh vực truyền thông xã hội ở Việt Namhiện đang đứng ở mức 67% trên tổng số người Việt hiện nay (1/2020)

- Tiệm bánh HARU xác định được hoạt động thanh toán đơn đặt hàng qua trang web và mạng xã hội và các app liên kết là hoạt động cần thiết để duy trì sự liên kết đối với khách hàng Vì vậy tiệm bánh HARU sẽ tích hợp thanh toán qua trang web, hoặc đặt hàng trên các trang mạng xã hội: zalo, whatsapp, facebook.

Value & services

- Để giải quyết được vấn đề về giá trị và phục vụ, thì tiệm bánh HARU đã xác định được sản phẩm bán ra là: bánh ngọt với chất lượng cao và giá cả cạnh tranh Các sản phẩm đều là sản phẩm mới và đóng gói sẵn Bởi vì trên thị trường hiện nay có rất nhiều cửa hàng bánh ngọt từ trong nước đến các thương hiệu quốc tế, vì vậy cạnh tranh là điều không tránh khỏi Nhưng đối với tiệm bánh HARU, chúng tôi không làm giảm đi chất lượng của bánh ngọt

- Giá trị mà HARU mang lại: Thực phẩm có chất lượng không đổi được phục vụ nhanh chóng và nhất quán

Revenue structure

- Sản phẩm chính của HARU là bánh bông lan và kinh doanh thêm một số loại bánh khác như: bánh kem, bánh ngọt, bánh ăn kiêng,

… Vì vậy, 80% doanh thu sẽ đến từ bánh bông lan và 20% doanh thu từ các loại bánh khác Sản phẩm được bán trực tiếp cho khách hàng

- HARU trang bị đa dạng các hình thức thanh toán như: trả tiền mặt, chuyển khoản, ví điện tử, voucher,… để thuận tiện hơn cho khách hàng trong các giao dịch khi thanh toán tại cửa hàng hoặc tại nơi nhận hàng thông qua dịch vụ đặt giao hàng

1.3.2 Business Model Canvas 3

customerrelationships

- Tương tác qua các trangmạng xã hội

customer segments

- Độ tuổi từ 15-50 tuổi

- Đối tượng khách hàng

United Vision - Cửa

hàng chuyên phân phối

độc quyền nguyên liệu

hợp với Mia Agency cho

chiến dịch truyền thông

trên mạng xã hội, quảng

cáo cho tiệm bánh

hàng

- Không cung cấp và bán các loại bánh cận date hoặc hết hạn

- Các hoạt động trải nghiệmlàm bánh theo sở thích

- Dịch vụ hậu mãi

mục tiêu của tiệm bánh là người tiêu dùng với ba phânkhúc khách hàng: học sinh –sinh viên, nội trợ và nhân viên văn phòng

- Ở tiệm bánh, khách đến mua hàng sẽ thấy được sự

đa dạng của các loại bánh ít béo dành cho phụ nữ, giới văn phòng hay các bà nội trợ có thể mua về cho con trẻ trong gia đình Đặc biệt, tiệm bánh nhắm tới tuổi teen và nhân viên văn phòngnên sản phẩm chủ yếu là cácloại bánh đáp ứng tiêu chí nhanh, gọn nhưng vẫn đầy

đủ chất dinh dưỡng Ngoài

ra tiệm bánh còn nhắm tới các nhóm gia đình và bạn bè– là nhóm người thường xuyên tiếp xúc, ảnh hưởng đến quyết định mua hàng vàhành vi tiêu dùng lựa chọn tiệm bánh

key resources

-Các món bánh và nước tại cửa hàng

- Đội ngũ quản lý và nhân viên

- Ứng dụng cho tài xế công nghệ

- 10% từ các hoạt động làm bánh

- Đa dạng hình thức thanh toán: trả tiền mặt, chuyển khoản, ví điện tử, voucher, …

1.3.3 Business Model Roadmap

HARU – là một mô hình kinh doanh tiệm bánh nhỏ: làm và bán một số loại như bánh mì, bánh ngọt, bánh kem, các món ăn nhẹ và chuyên về bánh bông lan Tại HARU, khách hàng có thể đặt bánh và trang trí theo yêu cầu của mình HARU không chỉ là nơi mang đến những chiếc bánh thơm ngon mà còn cung cấp một không gian để chúng ta gặp gỡ bạn bè, thư giãn thưởng thức những chiếc bánh giữa bộn bề hàng ngày của cuộc sống.

- Step 1: define the core changes in the business model

HARU muốn phát triển mô hình kinh doanh tiệm bánh nhỏ hiện đại Mục tiêu của HARU là tạo ra những trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng bằng việc cung cấp các sản phẩm và dịch vụ chất lượng Bánh tươi, ngon mỗi ngày Kết hợp giữa thẩm

mỹ và sức khỏe cho ra loại bánh ăn kiêng, ít béo Dù là bữa sáng, bữa trưa hay bữa ăn nhẹ, HARU đều mong muốn mang lại niềm vui và nguồn năng lượng cho một ngày mới của bạn.

- Step 2: write down specific actions

Đề xuất một số hành động cụ thể cho chiến dịch xây dựng mô hình kinh doanh này như sau:

- Xây dựng trang Web, Fanpage để mọi người đang sinh sống tại Thành phố Hồ Chí Minh có thể tiếp cận, tương tác và có thể đặt bánh online Đồng thời thể hiện được tính chuyên nghiệp, uy tín trong việc kinh doanh và sự tin tương tin từ khách hàng.

- Quảng cáo và tiếp thị ở những khu vực lân cận gần cửa hàng bánh HARU Xây dựng định vị và chiến lược Marketing cho khách hàng mục tiêu bằng cách phát tờ rơi, đăng tải thông tin về cửa hàng trên Facebook, Instagram, chạy quảng cáo để tiếp cận khách hàng mới, tạo trang riêng trên các website uy tín về ẩm thực như Foody, Địa điểm ăn uống… Bên cạnh đó là áp dụng các chương trình giảm giá, khuyến mãi vào các dịp 8/3, 20/10, Valentine,… hoặc các ngày giữa tuần để hút khách vào những ngày vắng, sự kiện dùng thử một món bánh mới vào buổi tối để thu hút khách hàng Một số hoạt động: Tự trải nghiệm làm bánh tại quán: Khách hàng thích loại bánh nào có thể tạo ra bánh đó, tự chọn topping (kem bơ, kem socola, dâu tây, trà xanh,…các loại hạt,…) cho bánh như cupcake, cookie… Các hoạt động diễn ra vào ngày cuối tuần, các dịp lễ dành cho gia đình, sinh nhật người thân trong gia đình… Các talkshow dạy làm bánh cũng được HARU tổ chức mỗi tháng 1 lần.

- Hợp tác với các đối tác cung cấp nguyên vật liệu, đối tác giao hàng để hoạt động kinh doanh diễn ra thuận lợi

- Xây dựng đội ngũ quản lý và nhân sự cho cửa hàng bánh HARU

- Step 3: make the ideal path

Việc tuyển dụng và đào tạo nhân sự đóng vai quan trọng trong mô hình kinh doanh của chúng ta – là nòng cốt tạo nên thành công Bởi vì mô hình kinh doanh của HARU là mang lại sự trải nghiệm tốt nhất bằng những sản phẩm và dịch vụ chất lượng, hướng tới sự nhanh chóng và tiện kết nối Để làm được điều đó, chúng ta phải đảm bảo các yếu tố về mặt nhân sự: Chú trọng đào tạo và nâng cao tính chuyên nghiệp, tinh thần làm việc của nhân viên Tuyển thợ làm bánh là những người có kinh nghiệm, tay nghề trong việc làm bánh ngọt, làm ra sản phẩm đạt chất lượng và yêu cầu đúng như người tuyển dụng đưa ra Tuyển nhân viên bán hàng, nhân viên phục vụ, nhân viên giữ xe là học sinh, sinh viên hoặc những người trẻ tuổi Các hành động được vẽ ra như hình dưới đây:

- Step 4: define your critical points in time

Hành động quan trọng nhất là hợp tác với các nhà cung cấp nguyên liệu và đối tác vận chuyển/ giao nhận bánh Bởi khi có

sự hợp tác đó, giúp tối ưu hóa chi phí (hợp tác với các đơn vị uy tín để hợp tác, làm mối lâu dài để nhận chiết khấu và giảm giá) Đặc biệt, đảm bảo được chất lượng an toàn cho sản phẩm Điểm quan trọng khác là hợp tác với các đơn vi vận chuyển như Now, Baemin, Gojek, Grab để tạo sự thuận tiện và kết nối nhanh chóng với khách hàng trong việc mua hàng

Nhà cung cấpnguyên liệu làm

bánhỨng dụngthanh toánđiện tử

Website/

Fanpage/ AppĐối tác giaohàng

-Step 5: analyse and improve

Việc hợp tác với các nhà cung cấp nguyên liệu giúp chúng ta đảm bảo được nguồn gốc xuất xứ của nguyên liệu, lựa chọn được nguồn nguyên liệu tươi, đảm bảo dinh dưỡng và nhận được giá cả tiết kiệm nhất (chiết khấu, giảm giá, giá sỉ) Đó là yếu tố cốt lõi cho sự phát triển bền vững của HARU – sự tươi mới và chất lượng trong một chiếc bánh Bên cạnh đó, việc hợp tác là tiền đề cho việc mở rộng chi nhánh, nhượng quyền thương hiệu sau này Vì vậy, trong lộ trình mới này không nhiều thay đổi ngoài việc bổ sung nhân sự về tiếp thị thay cho việc phải thuê một bên thứ ba.

nguyên liệu làm

bánh

Đối tác giaohàng

1.4 I want to test the attractiveness of my product or idea

1.4.1 Thinking Hats

describe the idea -

just with facts

describe why the idea will work - benefits and value describe why the idea will not

work - difficulties and dangers

- TP.HCM tập trung đông dân cư,

chiếm vị trí số 1 cả nước về cả số dân

và mật độ dân cư (Theo Tổng cục thống

kê)

- Việt Nam đang hưởng thời kỳ “cơ cấu

dân số vàng”, dân số trẻ, năng động,

hiện đại, bắt kịp xu thế và thích trải

nghiệm mới lạ

- Tiệm bánh HARU có không gian rộng

rãi, sạch sẽ để ngồi thư giãn, thưởng

thức nhiều loại bánh tươi ngon, chất

lượng, hoặc phục vụ giao hàng tận nhà

Bên cạnh đó còn các hoạt động trải

nghiệm làm bánh tại cửa hàng

- Kinh doanh tiệm bánh cần một số máy

móc, trang thiết bị chuyên dụng như

máy trộn bột, máy đánh kem, lò nướng,

… và nhiều loại nguyên vật liệu

- Đã có rất nhiều tiệm bánh lớn, nhỏhoạt động trên thị trường với những đầubếp bánh có tay nghề, với các mô hìnhkết hợp café – bánh ngọt,… nên tỉ lệcạnh tranh rất cao

- Một số món bánh với những yêu cầukhắt khe như khó tìm nguyên liệu, khóchế biến, nhiều công đoạn,…

- Mỗi người có một gu ẩm thực khácnhau nên rất khó tạo ra những loại bánhphù hợp với khẩu vị khách hàng

- Tiệm bánh sẽ bị mang tiếng xấu, mất

uy tín thương hiệu nếu khách hàng bịđau bụng hoặc ngộ độc

- Khó khăn trong vấn đề xử lý hàng tồnkho vì bánh có vòng đời ngắn

- Số tiền kiếm được không đủ chi phí đểduy trì cửa hàng

- Không bắt kịp các xu hướng trên thịtrường, không nghiên cứu kỹ về kháchhàng, chiến lược của đối thủ cạnh tranhkhiến cho tình trạng kinh doanh bị ếẩm

- Mức tăng trưởng GDP tăng, tốc độ đôthị hóa cao nên nhu cầu của người dânngày càng đa dạng, đặc biệt là nhu cầu

về ăn uống, giải trí

- Ngành thực phẩm nói chung là ngànhhàng mang lại lợi nhuận tốt nhất chonhà đầu tư và thị trường bánh nói riêngđang rất tiềm năng

- Người Việt Nam rất thích đồ ngọt, vìvậy bánh là một loại thực phẩm khôngthể thiếu đối với mọi lứa tuổi củangười Việt Nam

- Bánh cũng là một loại thức ăn nhanh

và điều này cần thiết trong một xã hộihiện đại

- Khách hàng thích đa dạng sự lựachọn, có không gian và mang đếnnhững trải nghiệm mới nên sẽ thíchphong cách của tiệm bánh HARU

- Số vốn ban đầu bỏ ra không nhiềunhưng sản phẩm đã qua chế biến có giáthành cao hơn nhiều so với chi phínguyên vật liệu đầu vào

- Cách thức vận hành và quản lý mộttiệm bánh nhỏ không quá phức tạp

describe the feelings, hunchesand intuition towards the idea describe alternatives for the idea - new ideas

1.4.2 Focus Group

goal

Khảo sát thu thập đánh giá và góp ý từ khách hàng về

cửa hàng (sản phẩm, dịch vụ, không gian, menu…)

nhằm mục đích cải thiện những thiếu sót và duy trì

điểm khách hàng đánh giá tốt cùng với đó là khai thác

tiềm năng để phát triển trong tương lai

bản-Máy ghi âm

-Bút

most interesting/striking insights

Những người tham gia sẽ cảm thấy quan tâm đến chất lượng và thú vị với mùi vị của sản phẩm Khi được dùng thử, họ sẽ những cảm xúc thực nhất khi cảm nhận được ngay tại cửa hàng Tạo cho họ một không gian hòa nhã để họ vừa thưởng thức vừa đánh

- Sản phẩm và mô hình kinh doanh gần gũi với thị

trường và khách hàng đa dạng - Đa dạng lựa chọn của khách hàng cũng như tăng doanh số

bằng việc thêm thức uống vào menu

- Với những loại bánh không bán hết trong ngày nhưng vẫncòn sử dụng được, có thể trưng bày thành quầy riêng và giảm giá để tránh việc lãng phí thực phẩm

- Tặng cho các tổ chức từ thiện vào các ngày cố định trong tháng cũng nhằm tránh thực trạng lãng hí thực phẩm

Ngoài ra cửa hàng còn mang đến quầy trải nghiệm

tự làm bánh, thêm topping cho bánh như cupcake, cookie Các hoạt động này thường được tổ chức vào những cuối tuần, dịp lễ dành cho gia đình, bạn bè

context

Nhóm thành lập ra thương hiệu bánh mới để cung cấp

cho thị trường Chú trọng đến công thức riêng và giá

trị dinh dưỡng Đặc biệt là hình thức, chất liệu và dịch

vụ để tăng sự trải nghiệm ấn tượng khi đến với cửa

hàng

pains

Bánh không phù hợp với khẩu vị một số người.Tiệm bánh chưa nổi tiếng và chưa được nhiều người biết tới nên khách hàng hoài nghi về chất lượng của bánh

Giá thành sản phẩm không hợp lý với một số người Một số người thắc mắc về nguồn góc của nguyên liệu và còn hoài nghi về giá trị dinh dưỡng của sản phẩm

participants

Khách hàng chính mà cửa hàng bánh nhắm đến phục

vụ là đối tượng có trong độ tuổi từ 15 - 60 tuổi là sinh

viên, công nhân viên chức, sống và làm việc ở thành

phố Hồ Chí Minh

Bánh ngọt là sản phẩm khá dễ ăn cho mọi phân khúc

dân số Từ nam hay nữ, già hay trẻ cũng sẽ dễ dàng sử

dụng một chiếc bánh ngọt Vì vậy nhóm chọn độ tuổi

từ 15 tuổi (đối tượng có thể đưa ra quyết định về tiền

bạc) đến 60 tuổi (số tuổi về hưu của nam giới) là

tips

- make sure that everyone is heard

- collect full answers

- monitor the time

- keep discussion ontrack

khách hàng đến mua bánh của mình Khoảng độ tuổi

ngày thì cá nhân họ sẽ sử dụng bánh ngọt như điểm

tâm hoặc là san sẻ nó như là một món ăn vặt cho gia

đình hoặc đội nhóm của mình

gains

Khách hàng thích một mô hình mới, độc đáo và mang đến những trải nghiệm mới lạ

Khách hàng thích cửa hàng có bánh ngon, chất lượng cao, mức giá hợp lý và đa dạng để phù hợp với nhu cầu, sở thích và khẩu vị của mỗi người.Khách hàng thích cách phong cách phục vụ nhiệt tình, vui vẻ, tiện lợi, nhanh chóng

script

Đầu tiên, cửa hàng muốn được nhiều người biết đến

thương hiệu Nhóm sẽ có một bài viết ngắn nhưng đủ

ấn tượng về sản phẩm Sau đó sẽ cho khách dùng thử

sản phẩm và nhận phải hồi Sau đó nhóm sẽ chia theo

từng nhóm tuổi để sắp xếp về cảm nhận về sản phẩm,

dịch vụ để hoàn thiện Tiếp tục nhận phản hồi bổ sung

để xây dựng và cải thiện của hàng

1.5 I want to explore new market