XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC CHUỖI CUNG ỨNG DỰ ÁN PHÂN PHỐI CÀ PHÊ DI LINH TẠI ĐÀ NẴNG

ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC CHUỖI CUNG ỨNG DỰ ÁN PHÂN PHỐI CÀ PHÊ DI LINH TẠI ĐÀ NẴNG GVHD: ThS. Đinh Nguyễn Khánh Phương Lớp: 18BA MỤC LỤC MỞ ĐẦU 4 1. Lý do chọn kinh doanh sản phẩmdịch vụ 4 2. Sự cần thiết của việc xây dựng chiến lược chuỗi cung ứng cho dự án 4 3. Mục tiêu, kết quả dự kiến của dự án 5 PHẦN 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN DỰ ÁN 6 1.1. Sản phẩmdịch vụ 6 1.2. Khách hàng mục tiêu 7 1.3. Sứ mệnh 7 1.4. Chiến lược công ty 7 1.5. Chiến lược kinh doanh 7 PHẦN 2: HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC CHUỖI CUNG ỨNG 8 2.1. Phân tích môi trường kinh doanh của dự án phân phối cà phê Di Linh tại Đà Nẵng. 8 2.1.1. Yếu tố pháp luật chính trị 8 2.1.2. Yếu tố xã hội 8 2.1.3. Môi trường công nghệ 9 2.1.4. Môi trường kinh tế 10 2.1.5. Đối thủ cạnh tranh (số lượng đối thủ cạnh tranh, mức độ dễ dàng trong việc thâm nhập ngành…) 11 2.1.6. Khách hàng (Sự mong đợi, thái độ và yếu tố nhân khẩu học) 11 2.1.7. Sức ép từ nhà cung ứng 11 2.1.8. Sức ép từ các sản phẩm thay thế 12 2.2. Năng lực của tổ chức 12 2.2.1. Nhân viên 12 2.2.2. Tài chính 12 2.2.3. Tổ chức 12 2.2.4. Sản phẩm 12 2.2.5. Cơ sở vật chất 15 2.2.6. Marketing 15 2.2.7. Nhà cung cấp 15 2.3. Xác định chiến lược chuỗi cung ứng 15 2.4. Thiết kế chuỗi cung ứng 16 2.4.1. Lựa chọn chuỗi cung ứng 16 2.4.2. Thực hiện chuỗi cung ứng kéo – đẩy 16 2.5. Dự báo nhu cầu 16 2.7. Quản trị mua hàng 17 2.7.1. Lựa chọn nhà cung ứng 17 2.7.2. Quy trình mua hàng 19 2.7.3. Chi phí mua hàng 21 2.8. Hoạt động vận tải 23 2.8.1. Hoạt động vận chuyển từ nhà sản xuất đến cửa hàng 23 2.8.2. Hoạt động vận chuyển đến khách hàng 23 2.8.2.1. Thời gian 23 2.8.2.2. Phương tiện vận chuyển 23 2.8.2.3. Chi phí vận chuyển 24   MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn kinh doanh sản phẩmdịch vụ Tiêu thụ thị trường nội địa tại Việt Nam chỉ chiếm khoảng 5% trong tổng cà phê xuất khấu, tương đương 61,000 tấnnăm. Trong đó cà phê hòa tan chiếm 9,000 tấn, cà phê rang xay có nhãn hiệu chiếm 35,000 tấn còn lại là cà phê không tên tuổi và nhãn hiệu. Thị trường cà phê nội địa tăng trưởng hàng năm khoảng 18% trong đó cà phê hòa tan đang dẫn đầu mức tăng trưởng (+22%) còn cà phê rang xay tăng trưởng chậm hơn thị trường (+13%). Theo nghiên cứu của IAM về thói quen sử dụng cà phê, 65% người tiêu dùng có sử dụng cà phê Việt Nam uống cà phê bảy lần trong tuần, nghiêng về nam giới (59%). Riêng về cà phê hòa tan thì có 21% người tiêu dùng sử dụng cà phê hòa tan từ 3 đến 4 lần trong tuần và hơi nghiêng về nhóm người tiêu dùng là nữ(52%) Tỷ lệ sử dụng cà phê tại nhà (in home) và bên ngoài (Out of home) là ngang nhau 49%50%. Thời gian uống cà phê phổ biến nhất là từ 78 giờ sáng. Quán cà phê tại Việt Nam có thể tìm thấy tại mọi ngóc ngách, phổ biến đa dạng, đa kiểu tạo sự thuận tiện nhất cho người uống cà phê. Theo thống kê đo lường tại sáu thành phố lớn (chỉ tính sản phẩm có nhãn hiệu), hiện tại thị phần của cà phê hòa tan chiếm 62% về số lượng và 65% về giá trị so với 38% số lượng và 34% về giá trị của cà phê rang xay có nhãn hiệu. Riêng tại thị trường Hà Nội và bốn thành phố chính (Hải phòng, Đà Nẵng, Nha Trang, Cần thơ) , tỷ trọng cà phê hòa tan còn chiếm đa số so với cà phê rang xay tương ứng 91%, 73%. Qua những thống kê trên có thể nhận thấy được nhu cầu tiêu thụ cà phê đang rất lớn và có xu hướng tăng mạnh trong tương lai. Chính vì nhận thấy tiềm năng của sản phẩm cà phê nên nhóm quyết định lựa chọn sản phẩm này cho đề tài của mình. Đặc biệt, nhóm lựa chọn một sản phẩm cà phê có tên tuổi, thương hiệu uy tín trong ngành cà phê nhưng chưa có nhà phân phối chính thức tại Đà Nẵng để thực hiện dự án. 2. Sự cần thiết của việc xây dựng chiến lược chuỗi cung ứng cho dự án Chuỗi cung ứng là một phần quan trọng không thể thiếu trong hoạt động của doanh nghiệp. Việc quản lý chuỗi cung ứng tốt và hiệu quả thì công ty đó càng bảo vệ được uy tín kinh doanh và sự bền vững lâu dài của dự án. Bên cạnh đó, hệ thống quản trị chuỗi cung ứng hiệu quả sẽ giảm thiếu tối đa các chi phí và thời gian trong quá trình sản xuất. Dù là một dự án với quy mô vừa phải nhưng với việc tính toán, phân tích kỹ lưỡng các yếu tố trong chuỗi cung ứng sẽ khiến dự án dễ dàng đưa vào thực hiện trong thực tế đạt được hiệu quả cao hơn, tránh được những rủi ro không đáng có. 3. Mục tiêu, kết quả dự kiến của dự án Sau khi hoàn thiện dự án, các thành viên trong nhóm có thể đánh giá được cơ hội kinh doanh cũng như biết phương pháp để tìm ý tưởng, lập kế hoạch, phân tích các yếu tố nhằm xây dựng và hoàn thiện một dự án kinh doanh mà cụ thể hơn là xây dựng chuỗi cung ứng chi tiết. Áp dụng những kiến thức của môn học đã học tại trường và một số hiểu biết từ thực tế cuộc sống và nhóm đã tiến hành hoàn thiện ý tưởng kinh doanh. Việc kinh doanh loại hình dịch vụ như thế này đòi hỏi phải được khảo sát địa điểm hợp lý và tìm kiếm nguồn khách hàng tiềm năng để làm sao cho việc kinh doanh được thuận lợi nhất. Ý tưởng xây dựng chuỗi cung ứng cà phê Di Linh là một ý tưởng từ thực tiễn và khá khả thi với cơ hội thành công rất lớn cho nhóm kinh doanh khi có một thị trường năng động, tiềm năng và trẻ trung như thành phố Đà Nẵng ngày nay.   PHẦN 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN DỰ ÁN 1.1. Sản phẩmdịch vụ a) Phân loại sản phẩm Dự án sẽ bào gồm 2 loại sản phẩm chính là Cà phê bột và cà phê hạt rang xay. Cà phê bột phê được làm từ 100% hạt cà phê thật, không bị trộn lẫn với các tạp chất, phụ gia hay các hương liệu, phẩm màu nào khác, đảm bảo độ sạch và tinh khiết, không chỉ thơm ngon đúng vị mà còn có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe. Cà phê hạt rang xay: hạt cà phê Robusta Buôn Mê Thuột, Moka, cà phê Mít kết hợp cùng công nghệ rang đặc biệt, tỉ mỉ trong thời gian và nhiệt độ rang, không tẩm ướp trong suốt quá trình rang để mang đến hạt cà phê nguyên chất, sạch sẽ trong suốt quá trình chế biến. b) Đặc điểm sản phẩm Chất lượng sản phẩm cà phê thơm ngon, đậm đà, hợp với khẩu vị người Việt. Đặc tính sản phảm: Cà phê được thu mua từ vùng nguyên liệu tốt nhất, với công nghệ sản xuất hiẹn đại. Khả năng chiết xuất cao, chỉ lấy những phần tinh túy nhất trong từng hạt cà phê để cho ra đời sản phẩm cà phê bột. Đối với cà phê hạt rang xay cũng trải qua quá trình tuyển chọn kỹ càng để cho ra những hạt cà phê đạt chuẩn. Hình 1: Mẫu sản phẩm cà phê Di Linh. Nhãn hiệu sản phẩm: Cà phê Di Linh là một thương hiệu không còn xa lạ ở khu vực miền Trung, Tây Nguyên và đã được phân phối rộng trên cả nước. Tên gọi thương hiệu quen thuộc, dễ nhớ hơn rất nhiều sản phẩm khác. Logo thiết kế tên thương hiệu Di Linh

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CNTT & TRUYỀN THÔNG VIỆT- HÀN

KHOA KINH TẾ SỐ VÀ TMĐT

- -BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KỲ QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG

ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC CHUỖI CUNG ỨNG

DỰ ÁN PHÂN PHỐI CÀ PHÊ DI LINH TẠI ĐÀ NẴNG

GVHD: ThS Đinh Nguyễn Khánh Phương Lớp: 18BA

Đà Nẵng, Tháng 6 năm 2021

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 4

1 Lý do chọn kinh doanh sản phẩm/dịch vụ 4

2 Sự cần thiết của việc xây dựng chiến lược chuỗi cung ứng cho dự án 4

3 Mục tiêu, kết quả dự kiến của dự án 5

PHẦN 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN DỰ ÁN 6

1.1 Sản phẩm/dịch vụ 6

1.2 Khách hàng mục tiêu 7

1.3 Sứ mệnh 7

1.4 Chiến lược công ty 7

1.5 Chiến lược kinh doanh 7

PHẦN 2: HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC CHUỖI CUNG ỨNG 8

2.1 Phân tích môi trường kinh doanh của dự án phân phối cà phê Di Linh tại Đà Nẵng 8 2.1.1 Yếu tố pháp luật- chính trị 8

2.1.2 Yếu tố xã hội 8

2.1.3 Môi trường công nghệ 9

2.1.4 Môi trường kinh tế 10

2.1.5 Đối thủ cạnh tranh (số lượng đối thủ cạnh tranh, mức độ dễ dàng trong việc thâm nhập ngành…) 11

2.1.6 Khách hàng (Sự mong đợi, thái độ và yếu tố nhân khẩu học) 11

2.1.7 Sức ép từ nhà cung ứng 11

2.1.8 Sức ép từ các sản phẩm thay thế 12

2.2 Năng lực của tổ chức 12

2.2.1 Nhân viên 12

2.2.2 Tài chính 12

2.2.3 Tổ chức 12

2.2.4 Sản phẩm 12

2.2.5 Cơ sở vật chất 15

2.2.6 Marketing 15

2.2.7 Nhà cung cấp 15

2.3 Xác định chiến lược chuỗi cung ứng 15

2.4 Thiết kế chuỗi cung ứng 16

2.4.1 Lựa chọn chuỗi cung ứng 16

2.4.2 Thực hiện chuỗi cung ứng kéo – đẩy 16

2.5 Dự báo nhu cầu 16

2.7 Quản trị mua hàng 17

2.7.1 Lựa chọn nhà cung ứng 17

2.7.2 Quy trình mua hàng 19

2.7.3 Chi phí mua hàng 21

2.8 Hoạt động vận tải 23

2.8.1 Hoạt động vận chuyển từ nhà sản xuất đến cửa hàng 23

2.8.2 Hoạt động vận chuyển đến khách hàng 23

2.8.2.1 Thời gian 23

2.8.2.2 Phương tiện vận chuyển 23

2.8.2.3 Chi phí vận chuyển 24

MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn kinh doanh sản phẩm/dịch vụ

Tiêu thụ thị trường nội địa tại Việt Nam chỉ chiếm khoảng 5% trong tổng cà phêxuất khấu, tương đương 61,000 tấn/năm Trong đó cà phê hòa tan chiếm 9,000 tấn, càphê rang xay có nhãn hiệu chiếm 35,000 tấn còn lại là cà phê không tên tuổi và nhãnhiệu Thị trường cà phê nội địa tăng trưởng hàng năm khoảng 18% trong đó cà phê hòatan đang dẫn đầu mức tăng trưởng (+22%) còn cà phê rang xay tăng trưởng chậm hơnthị trường (+13%)

Theo nghiên cứu của IAM về thói quen sử dụng cà phê, 65% người tiêu dùng có sửdụng cà phê Việt Nam uống cà phê bảy lần trong tuần, nghiêng về nam giới (59%).Riêng về cà phê hòa tan thì có 21% người tiêu dùng sử dụng cà phê hòa tan từ 3 đến 4lần trong tuần và hơi nghiêng về nhóm người tiêu dùng là nữ(52%)

Tỷ lệ sử dụng cà phê tại nhà (in home) và bên ngoài (Out of home) là ngang nhau49%/50% Thời gian uống cà phê phổ biến nhất là từ 7-8 giờ sáng Quán cà phê tạiViệt Nam có thể tìm thấy tại mọi ngóc ngách, phổ biến đa dạng, đa kiểu tạo sự thuậntiện nhất cho người uống cà phê

Theo thống kê đo lường tại sáu thành phố lớn (chỉ tính sản phẩm có nhãn hiệu),hiện tại thị phần của cà phê hòa tan chiếm 62% về số lượng và 65% về giá trị so với38% số lượng và 34% về giá trị của cà phê rang xay có nhãn hiệu Riêng tại thị trường

Hà Nội và bốn thành phố chính (Hải phòng, Đà Nẵng, Nha Trang, Cần thơ) , tỷ trọng

cà phê hòa tan còn chiếm đa số so với cà phê rang xay tương ứng 91%, 73%

Qua những thống kê trên có thể nhận thấy được nhu cầu tiêu thụ cà phê đang rất lớn

và có xu hướng tăng mạnh trong tương lai Chính vì nhận thấy tiềm năng của sảnphẩm cà phê nên nhóm quyết định lựa chọn sản phẩm này cho đề tài của mình Đặcbiệt, nhóm lựa chọn một sản phẩm cà phê có tên tuổi, thương hiệu uy tín trong ngành

cà phê nhưng chưa có nhà phân phối chính thức tại Đà Nẵng để thực hiện dự án

2 Sự cần thiết của việc xây dựng chiến lược chuỗi cung ứng cho dự án

Chuỗi cung ứng là một phần quan trọng không thể thiếu trong hoạt động của doanhnghiệp Việc quản lý chuỗi cung ứng tốt và hiệu quả thì công ty đó càng bảo vệ được

uy tín kinh doanh và sự bền vững lâu dài của dự án Bên cạnh đó, hệ thống quản trịchuỗi cung ứng hiệu quả sẽ giảm thiếu tối đa các chi phí và thời gian trong quá trìnhsản xuất Dù là một dự án với quy mô vừa phải nhưng với việc tính toán, phân tích kỹ

lưỡng các yếu tố trong chuỗi cung ứng sẽ khiến dự án dễ dàng đưa vào thực hiện trongthực tế đạt được hiệu quả cao hơn, tránh được những rủi ro không đáng có.

3 Mục tiêu, kết quả dự kiến của dự án

Sau khi hoàn thiện dự án, các thành viên trong nhóm có thể đánh giá được cơ hộikinh doanh cũng như biết phương pháp để tìm ý tưởng, lập kế hoạch, phân tích các yếu

tố nhằm xây dựng và hoàn thiện một dự án kinh doanh mà cụ thể hơn là xây dựngchuỗi cung ứng chi tiết

Áp dụng những kiến thức của môn học đã học tại trường và một số hiểu biết từ thực

tế cuộc sống và nhóm đã tiến hành hoàn thiện ý tưởng kinh doanh Việc kinh doanhloại hình dịch vụ như thế này đòi hỏi phải được khảo sát địa

điểm hợp lý và tìm kiếm nguồn khách hàng tiềm năng để làm sao cho việc kinh doanhđược thuận lợi nhất

Ý tưởng xây dựng chuỗi cung ứng cà phê Di Linh là một ý tưởng từ thực tiễn vàkhá khả thi với cơ hội thành công rất lớn cho nhóm kinh doanh khi có một thị trườngnăng động, tiềm năng và trẻ trung như thành phố Đà Nẵng ngày nay

PHẦN 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN DỰ ÁN 1.1 Sản phẩm/dịch vụ

a) Phân loại sản phẩm

Dự án sẽ bào gồm 2 loại sản phẩm chính là Cà phê bột và cà phê hạt rang xay

- Cà phê bột phê được làm từ 100% hạt cà phê thật, không bị trộn lẫn với cáctạp chất, phụ gia hay các hương liệu, phẩm màu nào khác, đảm bảo độ sạch và tinhkhiết, không chỉ thơm ngon đúng vị mà còn có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe

- Cà phê hạt rang xay: hạt cà phê Robusta Buôn Mê Thuột, Moka, cà phê Mítkết hợp cùng công nghệ rang đặc biệt, tỉ mỉ trong thời gian và nhiệt độ rang, khôngtẩm ướp trong suốt quá trình rang để mang đến hạt cà phê nguyên chất, sạch sẽ trongsuốt quá trình chế biến

b) Đặc điểm sản phẩm

Chất lượng sản phẩm cà phê thơm ngon, đậm đà, hợp với khẩu vị người Việt Đặc tính sản phảm: Cà phê được thu mua từ vùng nguyên liệu tốt nhất, với côngnghệ sản xuất hiẹn đại Khả năng chiết xuất cao, chỉ lấy những phần tinh túy nhấttrong từng hạt cà phê để cho ra đời sản phẩm cà phê bột Đối với cà phê hạt rang xaycũng trải qua quá trình tuyển chọn kỹ càng để cho ra những hạt cà phê đạt chuẩn

Hình 1: Mẫu sản phẩm cà phê Di Linh.

Nhãn hiệu sản phẩm: Cà phê Di Linh là một thương hiệu không còn xa lạ ở khu vựcmiền Trung, Tây Nguyên và đã được phân phối rộng trên cả nước Tên gọi thươnghiệu quen thuộc, dễ nhớ hơn rất nhiều sản phẩm khác Logo thiết kế tên thương hiệu

Di Linh in nổi trên nền ngôi sao vàng tạo điểm nhấn mạnh mẽ, thu hút và gây ấn tượngtrong lòng khách hàng Thiết kế bào bì cao cấp, đẹp bắt mắt với hai màu chủ dạo là đỏ

và đen tạo điểm nhấn nổi bật được logo thương hiệu

1.2 Khách hàng mục tiêu

Dự án phân phối cà phê Di Linh tại Đà Nẵng tập trung vào các tiệm tạp hóa, chợ,cửa hàng vùa và nhỏ, những hộ gia đình hay khách hàng cá nhân yêu thích cà phêkhác

1.3 Sứ mệnh

Tầm nhìn: Trở thành một nhà phân phối độc quyền của thương hiệu cà phê Di Linh tại thị trường Đà Nẵng

Sứ mệnh: Tạo dựng thương hiệu hàng đầu qua việc mang lại cho người thưởng thức

cà phê nguồn Cà phê sạch - Nguyên chất - Vì sức khỏe cộng đồng

1.4 Chiến lược công ty

Công ty đặt ra mục tiêu trở thành nhà phân phối dộc quyền sản phẩm cà phê DiLinh tại thị trường Đà Nẵng với mức giá cạnh tranh nhất

Bên cạnh đó chiến lược kinh doanh của công ty là trở thành người dẫn đạo chi phíthể hiện qua cách thức tối thiểu hóa chi phí chuỗi cung ứng

PHẦN 2: HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC CHUỖI CUNG ỨNG

2.1 Phân tích môi trường kinh doanh của dự án phân phối cà phê Di Linh tại

hộ pháp lý giúp đảm bảo tính minh bạch, hợp pháp về mặt pháp lý cho doanh nghiệpcủa mình, tạo tâm lý an toàn, tin tưởng cho khách hàng hơn

b Chính trị

Việt Nam ta có điều kiện chính trị tương đối ổn định, do vậy không chỉ là điều kiệntốt để yên tâm sản xuất cà phê mà còn hấp dẫn các nhà đầu tư kinh doanh cà phê vìđây chính là nguồn hàng ổn định cho họ Thêm vào đó việc Việt Nam tham gia vàoHiệp định Thương mại tự do (FTA), chính phủ và các bộ, ngành đã tạo mọi điều kiệntốt nhất để sản xuất và xuất khẩu cà phê theo hướng hiện đại, đồng bộ và bền vững, cótính cạnh tranh cao với các sản phẩm đa dạng, có chất lượng, mang lại giá trị gia tăngcao, nâng cao thu nhập cho người nông dân và doanh nghiệp

2.1.2 Yếu tố xã hội

Ngày nay, phong cách sống của người tiêu dùng ngày càng thay đổi, đặc biệt là thế

hệ 9X và các bạn trẻ thuộc thế hệ Gen Z( 13-21) đang có xu hướng mở rộng Họ chính

là đối tượng khách hàng tiềm năng mà mọi thương hiệu cần hiểu rõ cách thức tiếp cận

và khai thác Bên cạnh đó, một số loại hình ăn uống như: fast food, trà sữa, cà phê,buffet, đang trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống ẩm thực của thế hệtrẻ Theo nghiên cứu của MBA Andrews, những người trong độ tuổi từ 15-30 thườngxuyên lựa chọn những hàng quán có không gian đẹp như tiệm cà phê, trà sữa, nhàhàng,…để tận hưởng trong thời gian rãnh Ngoài ra việc phát triển của các dịch vụgiao hàng nhanh đã thúc đẩy nhu cầu về đồ uống khi ở bất kỳ đâu chúng ta vẫn có thểthưởng thức được.Chẳng hạn, một tín đồ cà phê khi đi làm muộn họ sẽ không thể ghé

quán cà phê để order mang theo được, thì họ có thể sử dụng các app giao hàng để đặt

đồ uống, hoặc trong những công ty lớn họ đều có một khu căn tin để nhân viên ănuống, thì nhân viên ở đó dễ dàng tìm cho mình được một ly cà phê hoặc trà sữa để thỏamãn cơn thèm Chính vì thế, việc thấy mọi người ở bất kỳ đâu đều có trên bàn một lythức uống vô cùng phổ biến

2.1.3 Môi trường công nghệ

Do diện tích cà phê trên địa bàn Lâm Đồng phát triển khá nhanh mà không theo quyhoạch nào, cơ cấu giống chưa hợp lý, quy trình trồng và chăm bón chưa đồng bộ, chưakhoa học, chưa phân loại cà phê, sản phẩm chủ yếu là cà phê xô nên giá thấp, hiệu quảkinh tế chưa cao Với chủ trương không phát triển thêm diện tích, mà đi sâu tập trungvào thâm canh tăng năng suất, tăng hiệu quả kinh tế bằng cơ giới hóa, mở rộng thủylợi phòng chống hạn, áp dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật vào sản xuất, cụ thể là thiếtlập Farm riêng, nhập máy móc hiện đại về để sơ chế, phân loại, đánh bóng theo tiêuchuẩn xuất khẩu và cuối cùng là nghiên cứu phát triển ra được cà phê rang xay Di Linhchất lượng như ngày hôm nay

Bên cạnh đó việc ứng dụng công nghệ “ Hot air” là một bước tiến mới được đôngđảo người dùng yêu thích bởi vì đây là một trong những máy rang cà phê công nghiệphiện đại nhất hiện nay với ưu điểm vượt trội dưới đây:

- Hạt cà phê chín đều, giữ nguyên mùi vị

Với nguyên tắc hoạt động khác biệt những loại máy rang cà phê khác, máy rang càphê công nghệ hot air sử dụng nhiên liệu gas để tạo nhiệt trong lồng rang, dùng khínóng để làm chín hạt cà phê ngay trong lồng Không giống như những loại máy rangthường dùng nhiệt của ngọn lựa trực tiếp lên thành chảo, lồng rang Sử dụng máy rang

cà phê công nghệ hot air, hạt cà phê sau khi rang sẽ chín đồng đều từ trong ra ngoài,giữ được hương vị đặc trưng riêng cho hạt cà phê, hiện nay, nhiều loại máy rang càphê công nghiệp sử dụng các công nghệ khác, tuy cũng làm hạt cà phê chín đều nhưng

đa số không giữ được hương vị tự nhiên nhất cho hạt cà phê sau khi rang

- Thối bay vỏ lụa (mài) sau khi rang

Một vấn đề mà nhiều người sử dụng máy rang cà phê thường quan tâm đó là sau khirang, lớp vỏ lụa của hạt cà phê thường còn sót lại trong lồng rang, gây tắt nghẽn, thậmchí cháy nổ, đối với máy rang hot air, hệ thống quạt hút sẽ thổi bay lớp vỏ lụa sau khi

đã rang xong Khói cũng nhanh chóng bị gom ra ngoài để giữ mùi cho hạt cà phêkhông bị ám khói.

- Hệ thống làm nguôi hạt cà phê nhanh

Lồng rang có bổ sung lớp đệm khí, giúp các hạt cà phê tiếp xúc đều toàn bộ bề mặtvới nhiệt, điều này giúp hạn chế tối đa tình trạng cháy hạt và bên trong, bên ngoài hạt

cà phê có độ chín không đồng nhất Hệ thống lò đốt khí ga được thiết kế chuyên biệt,dành riêng cho quá trình rang cà phê, hệ thống này kiểm soát được quá trình tạohương, độ chua, vị đắng trong hạt cà phê và hương vị cuối cùng của hạt cà phê sau khirang Làm nguội cà phê nhanh để ngăn chặn tình trạng cà phê tiếp tục chín khi đã dừngrang làm ảnh hưởng đến chất lượng của hạt cà phê

- Thân thiện với môi trường

Máy rang cà phê hot air tiết kiệm được nhiên liệu khá nhiều so với những loại máythông thường, công suất rang cũng tốt hơn Bên cạnh đó, nó còn khá thân thiện vớimôi trường và không có mùi cháy khét khi hoạt động rang, thích hợp đặt trong cả cácquán cà phê Kiểm soát tối đa lượng khí CO2, NO2,… được tạo ra sau quá trình rang

cà phê, tầm soát tối thiểu lượng tạp khí thoát ra gây ô nhiễm môi trường Ngoài ra,máy sử dụng khí gas là loại khí thân thiện với môi trường, không để lại các khí thảisau quá trình rang, giúp cho không gian rang cà phê không bị ảnh hưởng Máy rang càphê hot air không chỉ là một thiết bị rang cà phê lý tưởng, đảm bảo được hương vị vàchất lượng của hạt cà phê mà đây còn là một thiết bị an toàn, thân thiện với môitrường

2.1.4 Môi trường kinh tế

Trong bối cảnh đại dịch COVID-19 vẫn tiếp tục diễn biến phức tạp, gây ra nhiều tácđộng tiêu cực đến tình hình kinh tế - xã hội của cả nước nói chung và TP Đà Nẵng nóiriêng Nhờ thành phố Đà Nẵng là một trong các địa phương kiểm soát tốt dịch bệnhCOVID-19 từ trước, nên kinh tế thành phố trong quý I/2021 đã có chút khởi sắc, thịtrường hàng hóa phong phú, giá cả ổn định, không có hiện tượng khan hiếm hàng hóa.

Song lĩnh vực dịch vụ vẫn còn chịu ảnh hưởng nặng nề hệ lụy sang các hoạt độngngành nghề kinh doanh về du lịch, dịch vụ,… làm mất đi nguồn thu nhập của ngườidân bởi Đà Nẵng được ví von là thành phố du lịch bậc nhất cả nước.Chính vì thế khótrnh khỏi tình trạng mặt hàng phục vụ cho các quán xá bị đóng băng, đình trệ và mấtgiá bởi người dân không có nhu cầu

2.1.5. Đối thủ cạnh tranh

Thị trường cà phê nội địa những năm gần đây tăng mạnh từ 7% năm 2016 lên 13%năm 2021, trong số đó những hãng cà phê cao cấp như Trung Nguyên, Nestlé,Vinacafé Biên Hòa là chiếm thị phần cao nhất ¾ thị trường cà phê trong nước và đềutrở thành thương hiệu dễ dàng được người tiêu dụng nhận hiện Song giá cả của nhữngloại cà phê này không phải quá rẻ để bất kỳ ai có thể thưởng thức Ngược lại vớinhững thương hiệu đó, cà phê Di Linh ngoài tiêu chí sản xuất ra loại cà phê chất lượngthì có chính sách về giá cà phê bán lẻ tốt nhất, điều này giúp chúng tôi vừa cạnh tranhđược trên thị trường vừa đảm bảo được tính nhất quán và hợp lý cho người mua, ngườibán và người kinh doanh cần có những chính sách và chiết khấu hữu hiệu nhất là sauđại dịch Covid-19

2.1.6 Khách hàng

Theo nguồn từ Vneconomy điều tra hơn 116 quán cà phê ở thành phố Đà Nẵng chothấy những người trong độ tuổi từ 19-28 có xu hướng sử dụng cà phê thường xuyênbởi nhu cầu cần sự tập trung cao độ cao trong việc học và đi làm, tụ tập bạn bè, gặpđối tác,…từ sau độ tuổi này có xu hướng giảm nhẹ Ngoài ra không gian, thể loại nhạc,chất lượng đồ uống, thái độ nhân viên cũng góp phần lớn thu hút khách hàng quay trởlại quán Với đặc điểm khách hàng như trên doanh nghiệp cần tập trung vào nhữngquán cà phê có khách hàng trong độ tuổi này sẽ giúp cho lượng tiêu thụ cà phê caohơn

Đồng thời sau khi thu thập thông tin khách hàng, chúng tôi nhận ra nhóm kháchhàng này có lượt tìm kiếm qua mạng xã hội cao nhất nên việc đẩy mạnh truyền thôngqua các kênh mạng xã hội, sàn thương mại điện tử như lập fanpage, thực hiện các tròchơi qua facebook, zalo, shopee, lazada,…để thúc đẩy nhu cầu khách hàng

2.1.7 Sức ép từ nhà cung ứng

Hiện tại Việt Nam đang là nước đứng thứ 2 trên thế giới về xuất khẩu cà phê song

do năm vừa rồi thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng đang chịu ảnh hưởng nặng nềcủa dịch Covid-19 và thiên tai nên sản lượng và chất lượng cà phê có giảm đi Chính

vì vậy giá cà phê Việt Nam bị giảm đi khiến nhà sản xuất bị lỗ nặng Chính vì thếnhiều nhà cung ứng không chấp nhận việc cà phê bị bán phá giá nên đã không chịucung cấp đủ lượng cà phê đạt chất lượng cho nhà phân phối khiến việc lưu thông hànghóa bị đình trệ Cho nên, việc thương lượng giá là vô cùng cần thiết đối với các nhà

phân phối hiện giờ để vừa giúp các nhà phân phối tiêu thu được hàng và nhà cung ứngcải thiện phần nào về vốn.

2.1.8 Sức ép từ các sản phẩm thay thế

Cà phê từng được ví von như là thức uống giải khát đặc biệt nhất và không thể thiếutrong đời sống tinh thần của người dân Việt Nam Nhưng nay nó phải chịu áp lực cạnhtranh bởi các dòng nước giải khát khác như trà sữa, trà đào, soda,… từ các thương hiệunổi tiếng nước ngoài như GongCha, Phúc Long,…khiến thị phần cà phê trong nướcgiảm mạnh Hơn nữa cà phê giờ đã có nhiều loại hình thức mới như cà phê hòa tan, càphê lon,…khiến mọingười ưa chuộng vì tính tiện lợi của nó mà hương vị không khácmấy cà phê pha phin ngoài tiệm

2.2 Năng lực của tổ chức

2.2.1. Nhân viên

Nhóm gồm 7 thành viên đều đang là sinh viên Quản Trị Kinh Doanh - chuyênngành Thương Mại Điện Tử nên đã tiếp thu một số kiến thức chuyên môn hỗ trợ chohoạt động kinh doanh của dự án, mỗi thành viên có một thế mạnh về mỗi lĩnh vực nên

cả nhóm sẽ bàn bạc và phân chia công việc hợp lí, khoa học nhất cho từng thành viên.Lòng nhiệt huyết và thái độ tận tình, nghiêm túc với công việc cũng là điểm mạnh củanhóm, góp phần hoàn thành dự án một cách tốt nhất

- Về thái độ: nhiệt tình, trung thực, tôn trọng giờ giấc làm việc, sự phối hợp, hợp tácgiữa các thành viên trong nhóm diễn ra nhịp nhành, suôn sẻ

- Về năng lực: đảm bảo hiệu suất làm việc, thời gian và mức độ hoàn thành côngviệc đúng hạn hoặc sớm hơn dự kiến

- Năng lực thực hiện của các thành viên thuộc 5 nhóm: Marketing/Bán hàng, Nhân

sự, Công nghệ, Quản trị/Điều hành, Tổ chức/Tác nghiệp

2.2.2. Tài chính

Dự án do nhóm hình thành ý tưởng nên số vốn ban đầu để thực hiện đều do cácthành viên trong nhóm góp chung và số tiền ngang bằng nhau Vì tất cả thành viêntrong nhóm đều là sinh viên nên nguồn lực tài chính không nhiều, chủ yếu là tiết kiệm

và vay mượn từ gia đình của mỗi thành viên Số tiền cần để bắt đầu thực hiện dự ántrong tháng đầu tiên dự tính khoảng 40 triệu đồng nên mỗi thành viên trong nhóm sẽgóp tiền đợt đầu là 7 triệu/ người

Sau tháng đầu tiên thử nghiệm, số vốn thu hồi sẽ được sử dụng để tiếp tục dự án.Trường hợp nếu sản phẩm chưa bán ra được thì nhóm sẽ tiếp tục góp vốn và sử dụng

số vốn còn dư đợt đầu để thực hiện

2.2.3. Tổ chức

Dù là một dự án nhỏ và các thành viên trong nhóm đều có năng lực khá đồng đềunhau nhưng để duy trì và phát triển lâu dài thì bắt buộc phải phân chia cơ cấu tổ chứchợp lý Điều này không chỉ tạo ra sự đoàn kết, góp ý, hỗ trợ lẫn nhau trong công việc

và còn thể hiện được sự chuyên nghiệp của dự án

Dựa vào năng lực của từng thành viên, tổ chức dự án đã phân chia thành các nhómcông việc cụ thể như sau:

- Quản trị/Điều hành: Hoàng Thị Hạnh

- Nhân sự: Võ Kim Thư

- Công nghệ: Nguyễn Đức Tuấn

- Tổ chức/Tác nghiệp: Phan Thị Xuân Thắm

- Marketing/Bán hàng: Lê Thị Phương, Hoàng Văn Chương

2.2.4. Sản phẩm

 Chất lượng: Cà phê Di Linh được chế biến từ những hạt cà phê chất lượng caocủa Việt Nam Cà phê sở hữu công thức rang xay truyền thống tạo ra dòng sản phẩm

cà phê độc đáo, mang đến cho mọi người hương vị tuyệt vời nhất Hương vị ly cà phê

Di Linh bắt đầu từ vị đắng xâm chiếm đầu lưỡi, mùi thơm nồng và cuối cùng là cảmgiác được vị đậm nơi cuối họng Chỉ cần một không gian thoáng mát, nhẹ nhàng mỗingười sẽ có những cảm nhận riêng khi thưởng thức

 Danh tiếng: Di Linh là huyện thuộc tỉnh Lâm Đồng của vùng đất núi đồi TâyNguyên, Di Linh có độ cao 1000 mét so với mặt nước biển, là vùng sở hữu đất đỏbazan màu mỡ, vùng cao nguyên này có khí hậu mát mẻ quanh năm, rất thíchhợp canh tác cây công nghiệp lâu năm, đặc biệt là cà phê Robusta

Cà phê nguyên chất Di Linh là mặt hàng xuất khẩu tự hào của Việt Nam, Di Linhđược biết đến bởi nguồn cà phê Robusta, Moka, cà phê Mít Mỗi chủng loại cà phê cóhương vị khác nhau mà khi kết hợp sẽ tạo ra hương vị phù hợp với đa số người uống.Ngành công nghiệp chế biến cà phê ngày càng phát triển, bạn có thể mua được rấtnhiều loại thức uống có hương cà phê như: Capuchino, Pudding Coffee, sữa lắc cà

phê, cà phê cam, cà phê dừa… Nhưng bạn đừng lãng quên ly cà phê nguyên chất đậm

đắng mang hương vị Robusta hay một chút thanh thoát của Moka… Khiến cho tâmhồn khoan khoái dễ chịu hơn, tỉnh táo hơn để giải quyết công việc Nếu là tín đồ yêuthích cà phê và muốn thưởng thức cà phê hằng ngày, bạn đừng quên đặt hàng cà phê

nguyên chất được chúng tôi kết hợp theo tỉ lệ vàng gồm: ROBUSTA, MOKA, CÀ

PHÊ MÍT

Chất lượng cà phê nguyên chất Di Linh luôn được chúng tôi nâng cao, với loại cà

phê hiện tại đang cung cấp hàng ngày cho khách hàng đã thể hiện được ly cà phê ngon,đậm đà khó quên Khiến khách hàng dùng 1 lần mà nhớ mãi hương vị đó

 Sự đổi mới: Trước sự biến động của giá cà phê và có phần giảm đi trong thờigian gần đây, người dân tại xã Tân Nghĩa, huyện Di Linh, tỉnh Lâm Đồng đã cùngnhau chọn phương thức canh tác mới, vừa duy trì sản xuất bền vững, vừa mang lại thunhập ổn định

a) Đổi mới kỹ thuật trồng cà phê

Sử dụng phân bón khoa học hơn, không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, chủ độngchứa nước tưới khi khí hậu khô hạn kéo dài, thay đổi loại giống mới tốt hơn… lànhững cách mà người dân tại người dân tại Lâm Đồng tại một số huyện như Di Linh,Krông Năng, Lạc Dương đã tìm cách thích nghi

- Với việc cải tạo giống cà phê ghép robusta, sản lượng vườn cà phê nhà chịLuyến tăng lên, thu nhập tốt hơn, cho những trái cà phê lớn, chín mềm, giúp công laođộng nhà hơn

- Từ khi Di Linh chuyển hướng sang canh tác cà phê sạch, bền vững, bảo vệmôi trường, bảo vệ nguồn nước ngầm các sản phẩm cà phê giống mới, canh tác theo

mô hình mới đã có giá trị hơn trước và được nhiều đại lý “săn thu mua” hơn so với cácsản phẩm cà phê cũ

- Ông Hàn Văn Chúc - Trưởng phòng Kinh tế và Hạ tầng huyện Di Linh chobiết: Trong thời gian tới, ngoài việc đẩy mạnh quảng bá, xúc tiến thương mại, tìm thịtrường tiêu thụ, quản lý chất lượng sản phẩm khi bán ra thị trường; huyện sẽ tập trung

thâm canh cây cà phê theo chiều sâu, không phát triển thêm diện tích, trồng thay thếdiện tích cà phê già cỗi, quan tâm chọn giống, cải tạo giống cho năng suất, chất lượng

cà phê thơm ngon, áp dụng khoa học kỹ thuật vào trồng, chăm sóc, chế biến để khẳngđịnh thương hiệu, đảm bảo uy tín của sản phẩm, đưa nhãn hiệu “Cà phê Di Linh” xứngtầm với tiềm năng, thế mạnh vốn có

b) Quy trình và công nghệ: Quy trình sản xuất cà phê Di Linh được đánh giá quanhững tiêu chuẩn về chất lượng như sau:

 Không chứa tạp chất

 Không tồn đọng hóa chất độc hại

 Không sử dụng hóa chất tạo màu, tạo mùi

 Không sử dụng chất tạo bọt, tạo vị đắng, vị chua

 Không chứa chất bảo quản

+ Để bảo vệ cây khỏi các loại sâu bọ phá hoại, người nông dân phải duy trì điềukiện tự nhiên thuận lợi Hầu hết các loài đều liên quan mật thiết với nhau, hỗ trợ chonhau tạo nên một hệ sinh thái đặc biệt Không sử dụng thuốc trừ sâu mà chỉ sử dụngcác loài côn trùng ăn sâu để bảo vệ cây

+ Quá trình rang xay khơi gợi được mùi vị nguyên bản của cà phê mà không bị mất

đi dinh dưỡng có trong hạt Không sử dụng các chất phụ gia, bơ hay bất kỳ nguyênliệu nào khác trong quá trình rang làm mất đi hương vị vốn có và chất lượng dinhdưỡng của cà phê

+ Hiện nay cà phê Di Linh đã thực hiện thành công và hoàn thiện mô hình cà phêhữu cơ Đảm bảo được các tiêu chí và chất lượng cà phê được đủ tròn vị Áp dụng cácmáy móc hiện đại trong các công đoạn để đem đến hạt cà phê chất lượng, thơm , ngon

từ vị nguyên bản Cà phê Di Linh hứa hẹn sẽ đem đến cho các bạn trải nghiệm hương

vị độc đáo tinh tế từ cà phê hữu cơ

2.2.5. Cơ sở vật chất:

Ở thời điểm hiện tại khi mới bắt đầu dự án, nhóm tiến hành thuê nhà kho tại địa điểm

ở quận Liên Chiểu, nhà kho được đặt gần bến xe trung tâm TP.Đà Nẵng

Yêu cầu của nhà kho:

- Diện tích dự kiến 100m2

- Không bị ảnh hưởng bởi các khu vực ô nhiễm, khói bụi, chất độc hại khác

- Có đầy đủ nguồn cung cấp điện

- Không bị ẩm thấp, nhập nước khi mưa bão

- Nhà kho phải có kết cấu vững chắc, chống được các tác nhân gây hại xâm nhập

Hệ thống thông gió: để phòng ngừa, hạn chế đến mức tối thiểu nguy cơ ô nhiễm môi trường do không khí hay nước ngưng tụ Hướng của hệ thống thông gió phải bảo đảmgió không được thổi từ khu vực nhiễm bẩn sang khu vực sạch Hệ thống thông gióphải được thiết kế an toàn, dễ bảo dưỡng và kiểm tra, có lưới bảo vệ bằng các vật liệukhông gỉ, dễ tháo rời để làm vệ sinh

Hệ thống chiếu sáng: cung cấp đủ ánh sáng tự nhiên hay nhân tạo để có thể quá trìnhbảo quản diễn ra tốt với cường độ ánh sáng phải phù hợp với yêu cầu của nhà sản xuất

2.2.6. Marketing

a) Lựa chọn phương tiện truyền thông

- Giới thiệu sản phẩm bằng cách chào hàng trực tiếp

- Quảng cáo trên website: Ads banner, bài PR, poster

- Mạng xã hội: Facebook

b) Kế hoạch marketing.

 Trong thời gian đầu khi đi vào hoạt động thì nhóm lựa chọn hình thức marketing

đó là chào hàng trực tiếp tại các tiệm tạp hóa, cà phê trên địa bàn Đà Nẵng

 Các hoạt động truyền thông khác sau khi đi vào hoạt cần phải thực hiện như sau:

- Tạo lập trang web dễ hiểu, dễ tìm kiếm, mục đích là tạo ra một cộng đồng mạngnhững người quan tâm đến cà phê Di Linh tại Đà Nẵng để tiến gần hơn với kháchhàng Đây là một cách giới thiệu mẫu mã của các sản phẩm Website cần thể hiện đầy

đủ các mục cơ bản gồm giới thiệu sản phẩm mới, thông điệp muốn gửi tới khách hàng,địa chỉ cửa hàng, hình ảnh sản phẩm có sẵn, mẫu sản phẩm, giá sản phẩm

- Tạo lập trang Facebook và thực hiện các hoạt động như thiết kế poster và video,chia sẻ bài viết trên trang đặc biệt chú trọng vào hình ảnh chụp các sản phẩm đẹp vớinhiều góc độ khác nhau để tạo sự thu hút, cảm hứng cho người mua hàng

- Tổ chức các chương trình khuyến mãi vào tháng đầu khai trương bằng các vouchergiảm giá hoặc tặng kèm sản phẩm dùng thử

2.2.7. Nhà cung cấp

Qua quá trình tìm hiểu, qua quá trình sử dụng và tham khảo thì nhóm đã chọn Công

ty Cổ Phần chè- Cà phê Di Linh là nhà cung cấp chính cho cửa hàng bởi vì công ty

này đã có một số ưu điểm như: có thời gian sản xuất trong lĩnh vực cà phê lâu đời,nguồn nguyên liệu được lựa chọn kĩ càng, mức giá rất cạnh tranh,…

2.3 Xác định chiến lược chuỗi cung ứng

Hiện nay, mở quán cà phê kinh doanh là một lĩnh vực khởi nghiệp khá “hot” với cácbạn trẻ Do đó, thị trường kinh doanh quán cà phê ở Đà Nẵng rất sôi động Ngoài cácchuỗi cà phê lớn như The Coffe House, Highland Coffe, Starbucks, Phúc Long coffee

& Tea House,… thì có thể thấy rất là nhiều quán cà phê lớn nhỏ khác mọc lên Tuynhiên, nguồn cung cấp nguyên liệu cà phê nguyên chất cho các cửa hàng này vẫn chưathực sự được mở rộng phát triển tại Đà Nẵng Chính vì thế, Nhóm tiến hành xây dựng

dự án phân phối cà phê Di Linh tại Đà Nẵng nhằm đem đến chất lượng cà phê tốt nhấtcho người tiêu dùng và sự uy tín đối với các cửa hàng cà phê hướng đến mục tiêu trởthành nhà phân phối cà phê nguyên chất hàng đầu tại Đà Nẵng

Chiến lược mà nhóm lựa chọn đó là chiến lược tinh gọn: nhu cầu sử dụng cà phêcủa các cửa hàng là ổn định và có thể dự báo được, rất ít thay đổi về khách hàng, sảnphẩm và giá chính là yếu tố cạnh tranh của dự án trên thị trường Lựa chọn chiến tinhgọn giúp loại bỏ các yếu tố lãng phí như hàng tồn kho, chờ đợi, thao tác, sự vậnchuyển,…

Mục tiêu của việc sử dụng chiến lược tinh gọn là sử dụng ít nguồn lực nhất (conngười, hàng tồn kho, thiết bị, thời gian…) trong việc thực hiện các hoạt động Chiếnlược thiết lập dòng dịch chuyển hiệu quả các loại cà phê nhằm giảm thiểu thời gian đểthời gian đáp ứng đơn hàng là ngắn nhất, tồn kho tối thiểu và tổng chi phí thấp nhất.Lợi ích mà chiến lược tinh gọn đem lại bao gồm chi phí thấp (bằng cách lưu trữ tồnkho ít hơn trong chuỗi cung ứng, ít chi phí hơn…), cải thiện dòng ngân quỹ (ít phảichờ đợi việc thanh toán), giảm rủi ro (giảm thiểu việc thay đổi từ đơn đặt hàng, hànghóa hư hỏng, kém chất lượng…) và đơn giản hóa hoạt động tác nghiệp (loại bỏ nhữngyếu tố về sự chậm trễ trong giao, nhận hàng, đổi trả hàng và những cửa hiệu không cầnthiết)

Tuy nhiên, nếu chiến lược sản xuất tinh gọn không có kết quả đối với dự án mànhóm thực hiện bởi vì có thể gặp phải trường hợp điều kiện không chắc chắn và có sự