Phân tích chuỗi cung ứng của công ty cổ phần bánh kẹo Tràng An

Toàn cầu hoá và thương mại quốc tế đang đặt ra cho các doanh nghiệp những thách thức về kiểm soát và tích hợp dòng chảy hàng hoá, thông tin và tài chính một cách hiệu quả. Điều này đồng nghĩa với việc bất kỳ doanh nghiệp nào xây dựng một chuỗi cung ứng nhanh nhạy, thích nghi cao và sáng tạo sẽ giúp họ dễ dàng vượt qua đối thủ trong cuộc chiến cạnh tranh. Việt Nam đang là một quốc gia có tốc độ hội nhập vào nền kinh tế thế giới rất nhanh và mạnh mẽ, và giờ đây đã là một thành phần không thể thiếu trong nhiều công thức sản phẩm đa quốc gia. Hoạt động cung ứng nguyên vật liệu và sản phẩm đóng vai trò hết sức quan trọng trong quá trình thực hiện các yêu cầu và mục tiêu của doanh nghiệp, đặc biệt là đảm bảo cân bằng quá trình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm. Quản trị cung ứng nguyên vật liệu là một trong các điều kiện tiền đề cho việc nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm chi phí tồn kho, tiết kiệm vật tư, đảm bảo cho hoạt động sản xuất có hiệu quả. Quản trị tốt chuỗi cung ứng sẽ giúp doanh nghiệp tồn tại trong môi trường cạnh tranh khốc liệt, gia tăng lợi nhuận và phục vụ tốt hơn cho người tiêu dùng, đó là điều quan trọng nhất của doanh nghiệp. Vì thế, đề tài “Phân tích chuỗi cung ứng của công ty Cổ phần bánh kẹo Tràng An” đã tập trung nghiên cứu lý thuyết chuỗi cung ứng, đánh giá thực tiễn chuỗi cung ứng của công ty cổ phần bánh kẹo Tràng An; từ đó đề xuất giải pháp phát triển chuỗi cung ứng của công ty Cổ phần bánh kẹo Tràng An.

ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KINH TẾ VÀ KINH DOANH QUỐC TẾ



BÀI THẢO LUẬN

Đề tài: Phân tích chuỗi cung ứng của công ty Cổ phần bánh kẹo Tràng An

Lớp HP: 2109BLOG1721

Giảng viên HD: Lục Thị Thu Hường

Nhóm: Nhóm 6

MỤC LỤC

CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ CHUỖI CUNG ỨNG 4

1 Khái niệm 4

1.1 Chuỗi cung ứng 4

1.2 Quản lý chuỗi cung ứng 4

2 Vai trò của chuỗi cung ứng 4

3 Tổng quan về chuỗi cung ứng tại Việt Nam 4

CHƯƠNG II THỰC TIỄN: CHUỖI CUNG ỨNG CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH KẸO TRÀNG AN 5

1 Khái quát về công ty Cổ phần bánh kẹo Tràng An 5

1.1 Giới thiệu sơ lược về công ty 5

1.2 Lĩnh vực kinh doanh 6

1.3 Các sản phẩm kinh doanh chủ yếu 6

2 Chuỗi cung ứng của công ty Cổ phần bánh kẹo Tràng An 10

2.1 Mô hình chuỗi cung ứng của công ty 10

2.2 Bộ phận Logistics 15

2.3 Phân tích SWOT 15

2.4 Đề xuất giải pháp phát triển chuỗi cung ứng của công ty Cổ phần bánh kẹo Tràng An 17

LỜI MỞ ĐẦU

Toàn cầu hoá và thương mại quốc tế đang đặt ra cho các doanh nghiệp những thách thức về kiểm soát và tích hợp dòng chảy hàng hoá, thông tin và tài chính một cách hiệu quả Điều này đồng nghĩa với việc bất kỳ doanh nghiệp nào xây dựng một chuỗi cung ứng nhanh nhạy, thích nghi cao và sáng tạo sẽ giúp họ dễ dàng vượt qua đối thủ trong cuộc chiến cạnh tranh Việt Nam đang là một quốc gia có tốc độ hội nhập vào nền kinh tế thế giới rất nhanh và mạnh mẽ, và giờ đây đã là một thành phần không thể thiếu trong nhiều công thức sản phẩm đa quốc gia Hoạt động cung ứng nguyên vật liệu và sản phẩm đóng vai trò hết sức quan trọng trong quá trình thực hiện các yêu cầu và mục tiêu của doanh nghiệp, đặc biệt là đảm bảo cân bằng quá trình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm Quản trị cung ứng nguyên vật liệu là một trong các điều kiện tiền đề cho việc nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm chi phí tồn kho, tiết kiệm vật tư, đảm bảo cho hoạt động sản xuất có hiệu quả Quản trị tốt chuỗi cung ứng sẽ giúp doanh nghiệp tồn tại trong môi trường cạnh tranh khốc liệt, gia tăng lợi nhuận và phục vụ tốt hơn cho người tiêu dùng,

đó là điều quan trọng nhất của doanh nghiệp Vì thế, đề tài “Phân tích chuỗi cung ứng của công ty Cổ phần bánh kẹo Tràng An” đã tập trung nghiên cứu lý thuyết chuỗi cung ứng, đánh giá thực tiễn chuỗi cung ứng của công ty cổ phần bánh kẹo Tràng An; từ đó đề xuất giải pháp phát triển chuỗi cung ứng của công ty Cổ phần bánh kẹo Tràng An

CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ CHUỖI CUNG ỨNG

1 Khái niệm

1.1 Chuỗi cung ứng

Chuỗi cung ứng (Supply chain) là một tập hợp gồm ba hay nhiều doanh nghiệp kết nối

trực tiếp hoặc gián tiếp với nhau bằng dòng chảy vật chất, thông tin và tài chính nhằm đáp ứng đúng những yêu cầu và đòi hỏi của khách hàng (Chuỗi cung ứng là tập hợp các doanh nghiệp, tổ chức tham gia trực tiếp hoặc gián tiếp vào các quá trình tạo ra, duy trì và phân phối sản phẩm)

Mỗi thành viên trong chuỗi cung ứng chịu trách nhiệm cho một hoặc một vài nhiệm

vụ, công đoạn khác nhau trong chuỗi và liên kết với nhau thành mạng lưới, chia sẻ và cùng nhau lập kế hoạch, tổ chức hoạt động

1.2 Quản lý chuỗi cung ứng

Quản trị chuỗi cung ứng: là quá trình tích hợp các doanh nghiệp và các hoạt động khác nhau vào các quá trình tạo ra, duy trì và phân phối một loại sản phẩm nhất định trên thị trường nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng và mang lại lợi ích cho các thành viên trong chuỗi cung ứng

Bản chất của quản trị chuỗi cung ứng là định hướng quy trình sản xuất và phân phối sản phẩm bên trong doanh nghiệp và giữa các công ty với nhau thành mô hình kinh doanh gắn kết và hiệu quả cao

2 Vai trò của chuỗi cung ứng

Chuỗi cung ứng có ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động sản xuất và kinh doanh của các doanh nghiệp hiện nay Quản lý chuỗi cung ứng tốt sẽ giúp doanh nghiệp đạt được lợi thế cạnh tranh, có chỗ đứng trên thị trường, mở rộng chiến lược và khả năng vươn xa của doanh nghiệp

Quản lý chuỗi cung ứng gắn liền với hầu như tất cả các hoạt động của các doanh nghiệp sản xuất, từ hoạch định, quản lý quá trình tìm nguồn hàng hay thu mua, sản xuất thành phẩm từ nguyên liệu thô, quản lý hậu cần… tới việc phối hợp với các đối tác, nhà cung ứng, các kênh trung gian, nhà cung cấp dịch vụ và khách hàng

Quản lý chuỗi cung ứng chính là quản lý cung và cầu trong hệ thống của doanh nghiệp Nhờ quản lý chuỗi cung ứng hiệu quả, những tập đoàn tầm cỡ thế giới như Dell và Wal-Mart đạt được từ 4% — 6% lợi nhuận cao hơn so với đối thủ, một lợi thế cạnh tranh không nhỏ tí nào

Thực hiện tốt hoạt động quản lý chuỗi cung ứng sẽ đảm bảo được đầu vào và đầu ra của hàng hóa Ở đầu vào, lượng hàng hóa của doanh nghiệp được dự báo đúng nhu cầu của người tiêu dùng, nhu cầu thị trường, giảm lượng tồn kho của hàng hóa, giảm mức độ rủi ro của doanh nghiệp Ở đầu ra của sản phẩm, sản phẩm cung cấp đủ cho thị trường, đem lại tiến triển về doanh thu, đảm bảo doanh thu ở mức tốt nhất

Ngoài ra, quản lý tốt chuỗi cung ứng còn đem lại những hiệu quả về hoạt động logistics và hậu cần, đưa hàng hóa tới tay doanh nghiệp và khách hàng nhanh nhất, đảm bảo “độ tươi” của hàng hóa, giảm thiểu chi phí, gia tăng lợi nhuận

3 Tổng quan về chuỗi cung ứng tại Việt Nam

Phát triển chuỗi cung ứng được đánh giá có thể mang lại nhiều lợi ích cho ngành công nghiệp Việt Nam nhưng hiện nay số lượng các công ty Việt Nam trong ngành hỗ trợ có

đủ năng lực để tham gia chuỗi cung ứng còn quá ít, Việt Nam vẫn chưa hội nhập vào chuỗi cung ứng của khu vực Do đó khi Việt Nam trở thành nước có thu nhập trung bình thì việc tham gia vào chuỗi cung ứng chính là điều Việt Nam cần chú ý hơn nếu vẫn muốn duy trì năng lực cạnh tranh của mình

Chuỗi cung ứng của Việt Nam hiện vẫn còn chưa thực sự hiệu quả, đồng bộ, dẫn đến gia tăng chí phí, nguyên nhân sâu xa của thực trạng này bắt nguồn từ:

• Các thủ tục pháp lý còn rườm rà và thiếu tính đồng bộ

• Thiếu tính tự động hóa trong quá trình thương mại, chẳng hạn như quy trình tự động giải phóng thương mại

• Hệ thống cơ sở hạ tầng giao thông còn mang tính phân mảnh, chưa thực sự đồng

bộ

• Sự thiếu cân bằng nghiêm trọng về cung - cầu trong việc cung cấp hệ thống cơ sở

hạ tầng giao thông

Để có thể khắc phục những hạn chế trên, Việt Nam cần:

• Tiến tới giảm thiểu các thủ tục giấy tờ và các bước không cần thiết trong quá trình giải phóng hàng hóa tại các cảng biển, cảng hàng không và khu vực kho bãi

• Cải thiện kết nối nội địa đến các cảng ở phía Bắc và các cổng xuất hàng hóa ra quốc tế ở khu phía Nam; cùng với một kế hoạch tổng thể nhằm tái cân bằng cung - cầu tại các cảng công-ten-nơ thuộc các khu vực có mật độ hàng hóa cao

• Mở cửa thị trường cho các hãng cung cấp giải pháp chuỗi cung ứng quốc tế nhằm gia tăng tính cạnh tranh, đồng thời tăng cường sự tương tác giữa các nhà cung cấp giải pháp chuỗi cung ứng quốc tế và nội địa

CHƯƠNG II THỰC TIỄN: CHUỖI CUNG ỨNG CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH KẸO TRÀNG AN

1 Khái quát về công ty Cổ phần bánh kẹo Tràng An

1.1 Giới thiệu sơ lược về công ty

Tràng An là một thương hiệu bánh kẹo mạnh của quốc gia, trải qua hơn nửa thế kỷ hình thành và phát triển để kết tinh thành “tinh hoa bánh kẹo Việt” như ngày hôm nay Những thành công này là kết quả của quá trình không ngừng củng cố và phát triển của nhiều thế hệ lãnh đạo và cán bộ công nhân viên của Tràng An

Công ty Cổ phần Tràng An (Tràng An) tiền thân là Xí nghiệp Công tư hợp danh Bánh – Mứt – Kẹo Hà Nội, từ sau giải phóng thủ đô và được thành lập Xí nghiệp quốc doanh

1964, năm 1975 tách ra thành 2 xí nghiệp: Xí nghiệp Bánh - Mứt - Kẹo Hà Nội (thuộc Công ty Thương nghiệp Hà Nội) và Xí nghiệp Kẹo Hà Nội (thuộc Cục Công nghiệp Hà

Nội) Tràng An chính là một phân nhánh được nối tiếp phát triển từ Xí nghiệp kẹo Hà Nội (1975) - Nhà máy kẹo Hà Nội (1989) - Công ty Bánh kẹo Tràng An (1991) Ngày 1/10/2004 (sau 40 năm phát triển), công ty đã chuyển đổi sang mô hình công ty cổ phần

để đánh dấu một mốc son quan trọng trong chiến lược phát triển của Tràng An

Với sứ mệnh đưa “tinh hoa bánh kẹo Việt” trở thành một phần trong cuộc sống của người dân Việt và lan tỏa ra các nước lân cận, Tràng An luôn chú trọng đến từng khâu trong quy trình sản xuất bánh kẹo của mình Trong đó, khâu nguyên liệu được các chuyên gia sản xuất của Tràng An đặc biệt lưu tâm, ưu tiên dùng các nguyên liệu và hương liệu chiết xuất từ thiên nhiên thuộc các đặc sản vùng miền của Việt Nam Chính điều này đã tạo nên nét tinh túy của Bánh kẹo Tràng An nói chung và bánh kẹo Việt Nam nói riêng Bên cạnh đó, Tràng An cũng không ngừng hợp tác với các chuyên gia bánh kẹo hàng đầu thế giới để nghiên cứu các sản phẩm bánh kẹo mới trên cơ sở kết hợp giữa tinh hoa bánh kẹo Việt và nét đặc sắc của bánh kẹo thế giới để phù hợp hơn với nhu cầu sức khỏe và khẩu vị người tiêu dùng

1.2 Lĩnh vực kinh doanh

Tràng An là một thương hiệu bánh kẹo mạnh của quốc gia, trải qua hơn nửa thế kỷ hình thành và phát triển để kết tinh thành “tinh hoa bánh kẹo Việt” như ngày hôm nay Vì vậy, ngành nghề kinh doanh chủ yếu của Tràng An chính là sản xuất bánh, mứt, kẹo Tuy nhiên để xây dựng và phát triển, Công ty Cổ phần Tràng An (Tràng An) còn mở rộng sang một số ngành kinh doanh sau:

• Sản xuất, kinh doanh các sản phẩm công nghiệp thực phẩm, vi sinh

• Xuất, nhập khẩu các loại: Vật tư, nguyên liệu, hương liệu, phụ gia, thiết bị, phụ tùng có liên quan đến công nghiệp thực phẩm, vi sinh

• Dịch vụ đầu tư, tư vấn, tạo nguồn vốn đầu tư, nghiên cứu đào tạo, chuyển giao công nghệ, thiết kế, chế tạo, xây lắp đặt thiết bị và gia công công trình chuyên ngành công nghiệp thực phẩm

• Kinh doanh khách sạn, chung cư, nhà hàng, đại lý, cho thuê văn phòng, du lịch, hội chợ, triển lãm, thông tin, quảng cáo

• Tham gia mua bán trên thị trường chứng khoán

1.3 Các sản phẩm kinh doanh chủ yếu

1.3.1 Bánh Quế

Bánh quế chính là loại bánh đặc trưng của Tràng An Với vỏ bánh giòn xốp thơm ngon và nhân đủ các vị thì bánh quế Tràng An luôn là lựa chọn của rất nhiều người tiêu dùng Saturn chính là tên gọi của dòng sản phẩm bánh quế Tràng An

1.3.2 Bánh Pháp

Với cảm hứng từ nước Pháp lãng mạn, hào hoa những người thợ làm bánh đã tạo ra một công thức làm vỏ bánh độc đáo kết hợp nhân kem hương hoa quả thanh mát Bánh Challot – loại bánh Pháp của Tràng An hứa hẹn là một công thức quà không chỉ đem đến giá trị dinh dưỡng mà còn tạo ra cảm hứng say mê, lòng yêu thương trong mọi gia đình Việt

1.3.3 Kẹo

Kẹo của Tràng An luôn mang đến cho người ăn cảm giác ngọt ngào, đủ thơm ngon để mọi người nhớ mãi Sản phẩm kẹo đầu tiên của Tràng An chính là chewy hương cốm Khi thưởng thức vị kẹo này, người ta có thể nhớ về hương cốm làng Vòng hay Hà Nội đẹp đến nao lòng Hiện nay, để phục vụ nhu cầu của nhiều người thì Tràng An cũng đã sáng tạo thêm những hương vị khác ngoài vị truyền thống là cốm

1.3.4 Snack

Được sản xuất trên dây chuyền hiện đại với công nghệ không chiên dầu Snack teppy với nhiều hương vị hấp dẫn và đa dạng về dung tích: Snack teppy vị gà 8g; snack teppy

vị pizza 16g; snack teppy vị pizza 8g; snack teppy vị bò 35g; snack teppy vị bò 25g; snack teppy vị bò 16g; snack teppy vị bò 8g; snack teppy vị ngô 35g; snack teppy vị ngô 25g; snack teppy vị ngô 16g; snack teppy vị ngô 8g

1.3.5 Bánh Trung Thu

Dựa trên công thức và hương vị của bánh trung thu cổ truyền của Hà Nội thì những người thợ làm bánh Tràng An đã khéo léo tạo nên loại bánh của riêng mình Bánh trung

thu Tràng An vẫn giữ lại được hương thơm nhè nhẹ của hoa bưởi, dìu dịu của hương cốm làng Vòng và vị bùi ngọt của sen Tây hồ

1.3.6 Bánh Quy Bista

Bánh quy Bista Tràng An được chế biến khá đơn giản từ nguyên liệu tự nhiên, không cầu kỳ và tốn nhiều bơ sữa như các loại bánh khác Bánh quy Bista Tràng An với nhiều hương vị khác nhau đã được rất nhiều người yêu thích và mê mẩn tin dùng Bánh không chỉ thơm ngon, giòn xốp, Bista còn đánh thức vị giác của người thưởng thức bởi lớp nhân kem dứa khác lạ Những chiếc bánh quy kem ngon tuyệt Bista Tràng An luôn khiến nhiều người mê mẩn, đặc biệt là người lớn tuổi và trẻ em

2 Chuỗi cung ứng của công ty Cổ phần bánh kẹo Tràng An

2.1 Mô hình chuỗi cung ứng của công ty

Hình 1 Mô hình chuỗi cung ứng của Công ty CP Tràng An 2.1.1 Nhà cung cấp nguyên vật liệu

Như chúng ta đã biết, để tạo nên chiếc bánh ngon hay cái kẹo ngon thì nguyên liệu đầu vào là rất quan trọng Đồng thời nó là yếu tố ảnh hưởng lớn đến chi phí cũng như cũng như giá thành của sản phẩm Hàng năm bánh kẹo Tràng An tung ra thị trường với số lượng sản phẩm lớn, do đó nhu cầu về nguyên liệu đầu vào cấu thành nên sản phẩm là rất lớn Chính vì vậy, khâu nguyên liệu được các chuyên gia sản xuất của Tràng An đặc biệt lưu tâm, ưu tiên dùng các nguyên liệu và hương liệu chiết xuất từ thiên nhiên thuộc các đặc sản vùng miền của Việt Nam Chính điều này đã tạo nên nét tinh túy của Bánh kẹo Tràng An Bên cạnh đó, Tràng An cũng không ngừng hợp tác với các chuyên gia bánh kẹo hàng đầu thế giới để nghiên cứu các sản phẩm bánh kẹo mới trên cơ sở kết hợp giữa tinh hoa bánh kẹo Việt và nét đặc sắc của bánh kẹo thế giới để phù hợp hơn với nhu cầu sức khỏe và khẩu vị người tiêu dùng

Về công tác thu mua nguyên liệu đầu vào:

Đối với các nguyên liệu như bột mì, đường tinh luyện, dầu thực vật, bột cacao, bột,

bơ, sữa, số lượng trong nước hạn chế khó đáp ứng được Chính vì vậy, nguồn nguyên liệu này phần lớn được nhập khẩu từ nước ngoài

Bên cạnh đó, Việt Nam là một nước có khí hậu nhiệt đới, đây vừa là thuận lợi đồng thời cũng là khó khăn cho nguồn cung cấp nguyên liệu đầu vào Tràng An đã sử dụng các loại nguyên liệu như lạc, vừng, khoai môn, ngô, đậu đỏ, dừa, cam, dâu, nho, cốm, càfê, sôcôla, sôcôla sữa… để thực hiện chính sách đa dạng hóa sản phẩm nhằm giảm thiểu rủi

ro khi có biến động về giá cả nguyên vật liệu đầu vào cũng như nguồn cung cấp nguyên liệu từ nước ngoài Sự đa dạng của nguyên vật liệu giúp công ty sản xuất ra các sản phẩm

có thể dùng một số nguyên liệu trong nước thay cho các nguyên liệu ngoại nhập, hoặc những nguồn nguyên liệu mới không chịu hoặc chịu rất ít sự ảnh hưởng của biến động môi trường tự nhiên, có khả năng bảo quản tốt, thời hạn sử dụng của sản phẩm dài, có thể

dự trữ lâu hơn trong những mùa nóng ẩm Các nguyên liệu này sẽ được nhập kho sau khi

đã kiểm tra các chỉ tiêu và tiến hành bảo quản trên các giá để tránh bị ẩm, mỗi loại nguyên liệu sẽ được để riêng với nhau và để ở nơi thoáng mát

Theo ông Đỗ Hoài Nam cho biết: “Tràng An luôn tuân thủ các quy định về VSATTP

Nguồn nguyên liệu thì được nhập từ các đơn vị, nhà cung cấp uy tín, có đầy đủ giấy tờ pháp lý; Trang thiết bị, nhà xưởng, dây chuyền sản xuất thì được vệ sinh thường xuyên…Ngoài việc khử dụng cụ, công ty tiến hành phun Chloramin B toàn bộ khu vực nhà xưởng 2 lần/tuần Để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng, Tràng An hạn chế đến mức thấp nhất việc đưa chất phụ gia vào sản phẩm Trừ những hương liệu đặc biệt, phần lớn Tràng An sử dụng các hương liệu tự nhiên do công ty tự sơ chế”

Đánh giá về nguồn cung cấp nguyên liệu đầu vào bánh kẹo Tràng An:

Đối với nguồn cung trong nước: các nguồn cung này sẽ giúp doanh nghiệp tiết kiệm

được một khoản chi phí lớn về nguồn cung nguyên liệu, hơn nữa có thể kiểm soát tốt hơn

về chất lượng và cung cấp nhanh chóng nguyên liệu cho quá trình sản xuất Tuy nhiên một số sản phẩm phải lưu kho dự trữ với số lượng lớn và thời gian đủ dài sẽ ảnh hưởng tới chất lượng đầu vào

Đối với nguồn cung nhập khẩu: Chính vì là nguồn cung nhập khẩu do đó giá thành

nhập vào sẽ khá cao, từ đó sẽ ảnh hưởng đến vấn đề giá thành sản phẩm và mức cạnh tranh của doanh nghiệp trên thị trường Tuy nhiên, việc nhập khẩu nguyên liệu từ nước ngoài có thể đạt được chất lượng cao hơn, có được nguyên liệu mà thị trường Việt Nam không có từ đó có thể tạo ra nhiều sản phẩm mới có chất lượng cao hơn đáp ứng được nhu cầu của thị trường