giáo án công nghê 9 kì II 20 21

TIẾT 19. THỰC HÀNH. MÓN HẤP (LÝ THUYẾT) I. Mục tiêu bài học: Qua bài này học sinh phải 1. Kiến thức + Trình bày khái niệm phương pháp chế biến thực phẩm hấp. + Nêu quy trình thực hiện phương pháp chế biến thực phẩm hấp. + Giải thích được yêu cầu kỹ thuật phương pháp chế biến thực phẩm hấp. + Thực hiện được chế biến một số món ăn có phương pháp chế biến thực phẩm hấp. 2. Năng lực 2.1. Năng lực công nghệ Nhận biết công nghệ: Nhận biết quy trình, yêu cầu kỹ thuật của các phương pháp chế biến thực phẩm hấp. Sử dụng công nghệ: Thực hiện được chế biến một số món ăn có phương pháp chế biến thực phẩm hấp. 2.2. Năng lực chung + Năng lực tự chủ và tự học. + Năng lực giao tiếp và hợp tác: Phân công nhiệm vụ nhóm rõ ràng, phối hợp để hoàn thành tốt các nhiệm vụ. + Năng lực giải quyết vấn đề và sáng tạo: Giải quyết được các tình huống xảy ra, xác định được một số món ăn được chế biến bằng phương pháp hấp 3. Phẩm chất: + Chăm chỉ: Có ý thức chăm chỉ trong học tập. + Trách nhiệm: Tích cực tham gia các hoạt động. II. Thiết bị vật liệu và dạy học. 1. Giáo viên: Phiếu học tập, đề kiểm tra, ảnh một số món ăn, cách chế biến món ăn. 2. Học sinh: Học bài cũ, đọc bài mới, chuẩn bị đồ dùng cho hoạt động nhóm. III. Tiến trình bài dạy Hoạt động 1: Giới thiệu bài học (4’) a.Mục tiêu hoạt động: Dẫn dắt vào bài mới; xác định phương pháp chế biến thực phẩm. b. Nội dung: Giới thiệu phương pháp chế biến thực phẩm c. Sản phẩm: Giải quyết tình huống trên d. Tổ chức hoạt động: Hoạt động của thầy và trò Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV đưa ra tình huống: Cho các loại thực phẩm tôm, bia, sả. Làm thế nào để từ loại thực phẩm trên có món ăn sdưới đây? HS tiếp nhận tình huống. GV yêu cầu HS thảo luận nhóm theo cặp bàn trong thời gian 2 phút và giải quyết tình huống trên. Giải quyết tình huống. Thực hiện nhiệm vụ HS thảo luận với bạn và giải quyết tình huống trên. Báo cáo, thảo luận GV gọi đại diện nhóm trình bày kết quả. Đại diện nhóm trình bày kết quả, nhóm khác nhận xét và bổ sung. Kết luận và nhận định GV nhận xét và chốt lại kiến thức. GV dẫn dắt vào bài mới: Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hóa, thay đổi hương vị cũng như đảm bảo an toàn khi ăn, nên thực phẩm cần phải chế biến. Có nhiều hình thức chế biến để tạo nhiều món ăn khác nhau, tạo nguồn sức khỏe dồi dào, tăng thể lực cho mọi người nhau. Đó là hấp. HS định hình nhiệm vụ học tập. Hoạt động 2: Hình thành kiến thức mới Nội dung 1. Tìm hiểu nguyên tắc chung của món hấp (20’) a.Mục tiêu hoạt động: Trình bày được nguyên tắc chung của món hấp b. Nội dung: Nguyên tắc chung

trong những loại món ăn

phổ biến của người Việt -Trả lời theo sự hiểu

1 Nguyên tắc chung

nam .Một trong các loại

món ăn đó là món hấp

Mún hấp là những mún

gỡ?

Đó chính là nội dung của

bài học hôm nay

phải sơ chế nư thế nào

? Sau khi đó chuẩn bị

song ta phải làm gỡ ?

-Về phần trang trí các em

có thể tự làm theo ý mình

tuy nhiên không nên qúa

cầu kì mất thời gian

-Theo em món ăn cần đạt

những yêu cầu gỡ?

- Quan sát và ghi nhớqui trình thực hiện sau

đó trả lời các câu hỏicủa

- Đối với nguyên liệuthực vật phải nhặt rửacắt thái phù hợp,

- Đối với nguyên liệuđộng vật phảirửasạch,cắt thái phù hợp,sơchế theo yêu cầu củamón,tẩm ướp thích hợp

-Ta cho thực phẩm vàonồi hấp đun sôi và đậyvung thật kín (đun lửa

to cho nước sôi mạnhthì mới chín được thựcphẩm)

-Thực phẩm chínmềm,ráo hoặc rất ítnước

-Vị vừa ăn, thơm ngon

-Màu sắc đẹp, hấp dẫn

QUI TRÌNH THỰC

HIỆN

CHUẨN BỊ CHẾ BIỂN TRÌNH BÀY

3 yêu cầu kỹ thuật

-Trình bày đẹp mắt,màu sắc đặc trưng.

HS:Ghi yêu cầu kĩ thuậtcủa món ăn vào vở

GV nêu câu hỏi:

? Em hóy cho biết muốn

nấu xụi vũ đầu tiên ta phải

HS Trả lời câu hỏi của

GV theo hiểu biết củamình

HS quan sát thực hànhtheo trìmh tự các bước

HS: quan sát và ghi nhớcách làm

- Các nhóm về vị tríthực hành rồi tiến hànhchế biến

-Trình bày sản phẩm vàbày bàn tuỳ ý

2 Em hãy cho biết muốn

nấu xôi vò đầu tiên ta phải

làm gì?

3 Làm thế nào để đậu

chín thơm và tơi ra như

bột?

HS Trả lời câu hỏi của

GV theo hiểu biết củamình

- Về vị trí được phâncông

Câu 1: em hãy nêu quy trìnhchế biến món xôi vò ?

2 Em hãy cho biết muốn nấuxôi vò đầu tiên ta phải làmgì?

3 Làm thế nào để đậu chínthơm và tơi ra như bột?

4 Để có cốt dưa ta cần phảilàm gì?

hiện món ăn món xôi vò

- Cho hs quan sát sơ đồ thể

hiện qui trình công nghệ

- Thực hiện món xôi vò

- Hướng dẫn tiến trình thựchiện (Cho hs quan sát hìnhảnh thao tác thực hiện mónxôi vò

- Y/c hs nhắc lại cách thựchiện món ăn món xôi vò

- Cho hs quan sát sơ đồ thểhiện qui trình công nghệ củamón xôi vò

-Y/c hs nhắc lại qui trìnhmón xôi vò

Y/c hs thực hiện

- Quan sát, hướng dẫn hỗ trợ

- Uốn nắn sai sót, nhắc nhởđộng viên hs thực hiện

Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh

giá (Kết quả thực hành; thựchiện đúng qui trình thựchành; thao tác chính xác; thái

độ thực hành; đảm bảo antoàn, vệ sinh môi trường

4 Luyện tập, củng cố (1’)

GV: Treo bảng tiêu chuẩn đánh giá lên bảng

Phân công các nhóm cử đại diện lên đánh giá kết quả thực hành của các nhóm

GV Ghi nhận, nhận xét đúng sai, đánh giá ,cho điểm

2 Kỹ năng: Nắm vững qui trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của từng món ăn.

3 Thái độ:Tạo cho HS niềm say mê, ham thích môn công nghệ.

4 Năng lực: Tư duy tính toán, lựa chọn thực phẩm

II CHUẨN BỊ

1 GV: Sơ đồ qui trình thực hiện

2 HS :SGK ,vở viết

- Thịt xay: 0,2 kg,Hành Miến: 0,01 kg, nem nhạt5 cái.trứng1quả,bộc nhĩ,0,01kg

III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC.

1 Ổn định lớp

2 Kiểm tra kiến thức cũ

Nêu quy trình thực hành món xôi vò

trong những loại món ăn

phổ biến của người Việt

HS Quan sát và ghinhớ qui trình thựchiện sau đó trả lời cáccâu hỏi của GV

Ghi qui trình thực

1 Nguyên tắc chung

QUI TRÌNH THỰC HIỆN

Sơ chế

Chế biến

Trình bày

đạt những yêu cầu kỹ

thuật như thế nào?

H Đối với nguyên liệu

tuy nhiên không nên qúa

cầu kì mất thời gian

hiện vào vở

HS trả lời:

-Đối với nguyên liệuthực vật phải nhặt rửacắt thái phù hợp,-Đối với nguyên liệuđộng vật phảirửasạch, cắt thái phùhợp

Ta cho thực phẩm vàorán trong mỡ nónggià .Trở đều để mạtngoài có lớp vàngnâu.giòn và chín đềusau đó vớt ra dể ráodầu

Hs: Trả lời theo sựhiểu biết của mình

HS: Ghi yêu cầu kĩthuật của món ăn vàovở

Các bước

Ng.liệu dụngcụ

Y/cầu k.thuật

Chú ý Chuẩn

bị Pha, lọc, cắt, thái Chế biến nhiệt Trình bày Kiểm tra, đánh giá sản phẩm

2 Yêu cầu:

- Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ,chín đều

- Hương vị thơm ngon

- Màu vàng nâu, không cháysém

3 Yêu cầu kỹ thuật.

*Thực phẩm giòn, xốp, ráo dầu

và chín đều

*Vị vừa ăn, thơm ngon

*Màu vàng nâu,không cháy xém

*Trình bày đẹp mắt, màu sắcđặc trưng

? Nêu nguyên tắc chung

của món rán ?

? Quy trình thực hành

món rán

Nguyên tắc chung là :Thực phẩm được làmchín trong một lượngchất béo khá nhiều,

1 Kiểm tra

Qui trình thực hiệngồm 3 bước:

*Chuẩn bị:

*Chế biến:

HS:Trình bày sảnphẩm và bày bàn tuỳý

2 Thực hành mẫu.

3 Học sinh thực hành theo nhóm.

1 Nguyên tắc chung của

HS:Qui trình thựchiện gồm 3 bước:

*Chuẩn bị:

+Các nguyên liệuđược làm sạch, cắtthái phù hợp

*Đậu chín đều haimặt, nhân thịt chínthơm.

*Vị vừa ăn, thơmngon gia vị ngấmđều

Sốt sánh, giữ đượcmàu đặc trưng củanguyên liệu

4 Luyện tập củng cố.(2’)

-Phân công các nhóm cử đại diện lên đánh giá kết quả thực hành của các nhóm

GV Ghi nhận,nhận xét đúng sai,đánh giá ,cho điểm

Phân công các bạn vệ sinh ngay vị trí thực hành của nhóm mình

1 Kiến thức : Thực hành làm món đậu rán nhồi thịt sốt cà chua theo đúng qui trình

công nghệ và đạt yêu cầu kĩ thuật

2 Kỹ năng: Học sinh biết hách chế biến món rán

3.Thái độ: Phát huy tính tích cực chủ động của HS Tạo cho HS niềm say mê

4 Năng lực: Lựa chọn thục phẩm.Tính toán tiêu dùng

Lớp Sĩ số Ngày giảng Điều chỉnh

để GV kiểm tra

Các nhóm khác nghe vàgóp ý đúng sai

Một hoặc hai em trả lờinhận xét

HS:Trình bày sản phẩm

và bày bàn tuỳ ý

-Phân công các bạn vệsinh vị trí thực hành củanhóm mình

- Các nhóm đánh giáchéo

- Thực hiện được các món xào đã nêu theo đúng qiu trình và đạt yêu cầu kỹ thuật

3 Thái độ Có ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm.

4 Năng lực Tính toán cân đối thực phẩm

II CHUẨN BỊ

1 HS Vở ,SGK

2 GV Hình mẫu sản phẩm hoàn tất đẹp,hấp dẫn Sơ đồ qui trình thực hiện.

III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC.

- GV cho HS quan sát sơ

đồ trên bảng

- Quy trình chế biến gồm

những bước nào?

+ Đối với nguyên liệu

thực vật phải sơ chế như

thế nào?

+ Đối với nguyên liệu

động vật phải sơ chế như

thế nào?

+ Sau khi đã chuẩn bị

- HS quan sát

- HS thảo luận và trả lời

+ Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt, rửa cắt thái phù hợp,

+ Đối với nguyên liệu động vật phải rửa sạch,cắt thái phù hợp,tẩmướp gia vị

+ Ta xào nguyên liệu động vật với lượng dầu

I Nguyên tắc chung

- Thực phẩm được làmchín với lượng chất béorất ít (5% đến 10% lượngthực phẩm), sử dụng lửa

to trong thời gian tươngđối ngắn

xong ta phải làm gì?

+ Yêu cầu kĩ thuật từng

bước như thế nào?

- GV giảng giải thêm

nhưng lưu ý khi chế biến

món xào

Chú ý :Sử dụng lửa to

xào nhanh có thể cho

thêm ít nước để tăng độ

chín

phù hợp khi chín mềm xúc ra bát

+ Xào tiếp nguyên liệu thực vật với lượng chất béo phù hợp khi gần chín

đổ nguyên liệu động vật vào đảo đều nêm vừa ăn

- HS nghe và ghi bài

- HS nghe và hiểu bài

II Yêu cầu kỹ thuật:

- Nguyên liệu động vậtchín mềm, không dai

- Nguyên liệu thực vậtvừa chín tới, không cứnghay mềm nhũn, còn màutươi của thực vật

- Món ăn còn ít nước, cóthể hơi sền sệt

kĩ thuật của món ăn

- Yêu cầu HS quan sát

- HS thảo luận và trả lời

- HS nghe và ghi bài

- HS nắm được yêu cầu

kĩ thuật

- GV phân công trưởng

nhóm thực hành

- HS phân công cụ thểnhiệm vụ từng thànhviên trong nhóm và báocáo GV để theo dõi thực

- Sắp xếp vị trí thực hành

cho từng nhóm

hiện

- Các nhóm nhận vị tríthực hiện

ít, đun với lửa to trong khoảng thời gian ngắn làm chín thực phẩm

-Qui trình thực hiện gồm 3 bước:

*Trình bày

+Cho món xào vào đĩa,rắc hạt tiêu,hành lá,rau mùi lêntrên

+Dọn kèm xì dầu ớt cắt lát mỏng

+Ăn nóng với cơm

Yêu cầu kỹ thuật :

*NLĐV chín mềm không nát.NLTV chín tới, giữ được màu đặc trưng

*Vị vừa ăn, thơm ngon gia

vị ngấm đều

1 Kiểm tra.

Nguyên liệu, dụng cụ

đã chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra.

Các nhóm khác nghe và góp ý đúng sai

Một hoặc hai em trả lời nhận xét

quan sát thực hành theo trìmh tự các bước

-quan sát và ghi nhớ cách làm

-Các nhóm về vị trí thực hành rồi tiến hành chế biến

2 Thực hành mẫu.

3 Tiến hành thực hành.

Tiết 28

Tổ chức thực hành

- GV kiểm tra sự chuẩn bị

nguyên liệu và dụng cụ của

- Trưởn nhóm phân công ,

các công việc cụ thể cho

- HS trình bày dụng cụ, nguyên liệu chuẩn bị của

cả nhóm

HS2:Qui trình thực hiện gồm 3 bước:

- HS triển khai thực hành theo sự hướng dẫn của GV

+ Chảo nóng cho một thìa

1 Kiểm tra nguyên liệu chuẩn bị.

-Thực hiện món: Xào thập cẩm.

- Cần những nguyên liệu gì?

2 Chia nhóm thực hành.

- Xào thập cẩm

- Phương pháp chế biến món

- Các nhóm vào vị trí thực hành

*Trình bày.

Cho món xào vào đĩa,rắc hạt tiêu, hành lá, rau mùi lên trên

3 Trưng bày sản phẩm.

- kiểm tra thành phẩm

Yêu cầu thành phẩm của món xào thập cẩm

*NLĐV chín mềm không nát.Mì , miến chín tới sợi mì không nát, giòn,

*Vị vừa ăn,thơm ngon gia vị ngấm đều

4 Luyện tập, củng cố (2p)

- Yêu cầu HS nhắc lại quy trình và yêu cầu kĩ thuật khi làm món xào thập cẩm

- Phân công trực nhật cho các nhóm

5 Hướng dẫn học ở nhà:(5p)

- Tìm hiểu lại quy trình và yêu cầu kĩ thuật làm món xào thập cẩm

- Năng lực tư duy, giao tiếp

- Năng lực tính toán, thực hành đúng quy trình món nướng

- Năng lực hình thành ý tưởng và thiết kế công nghệ

II CHUẨN BỊ

1 GV: - Bản vẽ sơ đồ quy trình trình thực hiện

2 HS:Tìm hiểu quy trình chế biến món nướng.

III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC.

Thực phẩm được chín trực tiêp trên bếp lửa

1 Nguyên tắc chung.

biến của người Việt nam

?.Đối với nguyên liệu thự

vật chuận bị như thế nào?

?.Đối với nguyên liệu động

vật chuận bị như thế nào?

?.Sau khi chuẩn bị song ta

/Đối với nguyên liệu làm các món bánh phải pha trộn trước khi nướng

2/Đối với nguyên liệu động vật phải rửa sạch,cắt thái phù hợp,tẩm ướp gia vị

3/ HS:

Để nguyên liệu vào lò nướng hoặc lên bếp than hoa để nướng.Nhớ lật trởcác mặt để thực phẩm chín đều

Ghi yêu cầu kỹ thuật vàovở

2 Quy trình chế biến món nướng.

QUI TRÌNH THỰC HIỆN

CHUẨN BỊ CHẾ BIỂN TRÌNH BÀY

3 Yêu cầu kỹ thuật.

*Nguyên liệu khi ăn phảichín dều, không dai, bóng giòn

*Vị vừa ăn, thơm ngon đậm đà

*Mặt ngoài thực phẩm

có màu vàng đều không cháy đen

*Trình bày đẹp mắt.HS:Ghi yêu cầu kĩ thuật của món ăn vào vở

- Qui trình thực hiện gồm

3 bước:

1 Tìm hiểu nguyên tắc chung của món nướng.

- Em đã được thưởng thức loại thực phẩm nào với phương pháp chế biến

- Thịt được tẩm ướp gia vị

và phải đủ thời gian để

- Đạt yêu cầu kĩ thuật,

không cháy đen.

Các nhóm trưởng báo cáođồng thời bày các nguyênliệu và dụng cụ nhóm mình đã chuẩn bị lên bàn

để GV kiểm tra

Các nhóm khác nghe và góp ý đúng sai

Một hoặc hai em trả lời nhận xét

quan sát thực hành theo trìmh tự các bước

HS:quan sát và ghi nhớ cách làm

HS:Các nhóm về vị trí thực hành rồi tiến hành chế biến

- Quan sát cách làm chín món nướng bằng cách?

- Nguyên liệu nào dùng cho món nướng?

- Để hạn chế tiết mỡ và ngọt trong thịt khi nướng

2 Tìm hiểu quy trình thực hiện món nướng

- Nguyên liệu thực phẩm được chuẩn như thế nào?

- Món nướng được chế biến

- Yêu cầu kỹ thuật

- Trình bày sản phẩm đẹp sang tạo

Tiết 31

- Hướng dẫn ban đầu.

+ kiểm tra công tác

chuẩn bị :

- Nguyên liệu, dụng cụ

thiết bị

- Giao nhiệm vụ vị trí

của nhóm nội dung yêu

cầu công việc

- Qui trình thực hiện gồm

3 bước:

Các nhóm trưởng báo cáo đồng thời bày các nguyên liệu và dụng cụ nhóm mình đã chuẩn bị lên bàn

để GV kiểm tra

I Hướng dẫn ban đầu

Yêu cầu

- Thực phẩm chín đều không dai, bóng giòn

- mặt ngoài màu vàng đều ,không cháy đen

- Mùi thơm ngon, vị đậm đà

Chý ý: tránh các lỗi như

pha khổ thịt quá bé Thái miếng thịt quá dầy

-Xếp thịt vào vỉ , điều chỉnhnhiệt độ

4 Luyện tập củng cố.(3’)

Nêu quy trình món nướng

5 Hướng dẫn học bài ở nhà.(1’)

- Đọc sgk món chả nướng để hình dung trước cách làm món đó Chuẩn bị các

nguyên liệu sau:(Theo tổ) Than hoa : 0,5 kg Một chậu hỏng để nướng Một vỉ nướng, cá nguyên liêu tham khảo sgk

3.Thái độ: Có thái độ nghiêm túc trong giờ, yêu thích bộ môn học

4 Năng lực: Yêu thích bộ môn học

II CHUẨN BỊ

1 HS: Nghiên cứu kỹ phương pháp chế biến.

2 GV: Nội dung chế biến món ăn đã học.

III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC.

1 Ổn định lớp

2 Kiêm tra bài cũ.

Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh

3 Bài mới.

Hoạt động 1: Giới thiệu

bài học (05 phút/ 01 tiết)

- Đặt vấn đề

- Nêu mục tiêu bài học

Qua phần này, yêu cầu các

em phải đạt được các vấn

đề sau:

I Hướng dẫn chung

10 phút/01 tiết, bài thể hiện

trên phiếu tìm hiểu:

về kiến thức, kỹ năng

và thái độ

- Tốc ký một lần nữa các trọng tâm về kiến thức, kỹ năng cần đạt

- Thảo luận theo nhóm

- Các nhóm dừng hoạt động

- Tự liên hệ, nhận thức

để sữa chữa trong thời gian tới

- Đại diện nhóm 1 trả lời

- Nhận xét, bổ sung

- Đại diện nhóm 2 trả lời

Món trộn - cuốn hỗn hợp

Tiết 33

Về hình thức: Yêu cầu

các em trình bày trên đề

cương hoàn thành trước

giờ kiểm tra công nghệ

- Hướng dẫn thảo luận, tìm

Câu 2: Trình bày quy trình

thực hiện và yêu cầu của

món hấp xôi vò?

Câu 3: Hãy nêu quy trình

chế biến và yêu cầu kĩ

thuật của món chả nướng

Câu 4: Nêu yêu cầu kĩ

thuật của các món xào?

?Tại sao phải sử dụng lửa

to khi thực hiện mún xào

- Tự liên hệ, nhận thức

để sữa chữa trong thời gian tới

- Đại diện nhóm 1 trả lời

- Nhận xét, bổ sung (nếu có)

- Đại diện nhóm 2 trả lời

- Nhận xét, bổ sung (nếu có)

Hs nêu quy trình chế biến và yêu cầu kĩ thuật của món chả nướng

Hs nêu yêu cầu kĩ thuậtcủa các món xào,

Hs hoạt động nhóm xây dựng thực đơn cho bữa liên hoan khoảng 10 người tham dự

Hs Nêu cách chế biến món xào thập cẩm

II Câu hỏi Câu 1:

a)về chất béo: lượng nhiều và hơi nóng giàb)về lửa: lửa vừac)Cách rán: thời gian

đủ để thực phẩm chínđều

d)Thành phẩm:Giòn, xốp,chín đều thơm ngon, mầu vàng nâu, không cháy xém

Câu 4: Yêu cầu kĩ

thuật của các món xào?

Câu 5: Em hãy xây

dựng thực đơn cho bữa liên hoan khoảng

10 người tham dự

? Nờu cỏch chế biến mún

xào thập cẩm

- Mời ý kiến nhận xét

-Y/c hoạt động nhóm xây

dựng thực đơn cho bữa

liên hoan khoảng 10 người

Tân Lập, ngày 5 tháng 4 năm 2021

TỔ CHUYÊN MÔN

(Kí duyệt kế hoạch dạy học)

Vũ Thị Thường

-Thực hiện được các món ăn theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.

3.Thái độ: Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm.