Tình trạng dinh dưỡng và một số yếu tố liên quan tới tình trạng dinh dưỡng của sinh viên trường đại học kỹ thuật y tế hải dương năm 2011

LÒÌ CẢM ONTôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành và sâu sắc tới: - Ban Giám hiệu, Phòng Dào tạo Sau đợi học Trường Dại học y Hà Nội đã tợo mọi điều kiện thuận lợi cho tôi trong quá trình

-■c -ÍM Qỉ ugc V Hl

LÒÌ CẢM ON

Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành và sâu sắc tới:

- Ban Giám hiệu, Phòng Dào tạo Sau đợi học Trường Dại học y Hà Nội đã tợo

mọi điều kiện thuận lợi cho tôi trong quá trình học tập và hoàn thành htậiT vãn.

- Ban Giâm hiệu, Phòng Dọo tạo, Phòng Nghiên cừu khoa học Trường Dại học

Kỹ tliuật Y tể Hài Dương dã hỗ trợ kinh phi và ỉạo mọi diều kiện thuận lợi về thời gian giúp tôi trong suổt quá trình học tập và nghiên cứu.

- Các thầy, cô và cân hộ Viện Dào tạo Y học Dự phòng và Y tể Công cộng, cùng

các thày cô Bộ môn Dinh dưỡng - An toàn thực phẩm Trường Dại học Y Hà Nội dà truyền thụ nhùng kiến thức vô cùng quý báu trong thời gian tôi học cao học giúp tói phục vụ tốt hơn trong lĩnh vực giảng dạy, nghiên cừu khoa học sau này.

Tỏi xin bày tò sự biết ơn lởi: Ts Phạm Vãn Phú, Phô trường Bộ môn Dinh dưỡng

-An toàn thực phẩm, Trường Dại học Y Hà Nội dà hưởng dẫn lói thực hiện nghiên cừu và hoàn thành luận vãn tốt nghiệp.

Tôi cũng xin chân thành câm ơn các em sinh viên Trường Dại học Kỹ thuật Y tế Hài Dương dã nhiệt lình tham gia nghiên cứu và cung cấp sổ liệu đầy dù và trung thực.

Tỏi xin câm ơn những người thân yêu trong gia đình, dặc biệt là chồng và con tói

dã luôn cồ vù khích lệ, tạo mọi diều kiện thuận iợi cho tôi trong quà trình học tập.

Câm ơn các bạn bè dồng nghiệp dã giúp dờ dộng viên tói trong quả trình học tập

và nghiên cứu.

Nguyễn Thị Mai

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu cùa riêng tôi Các số liệu, kết quà nêu trong luận văn là trung thực và chưa từng công bố trong bất

kì lĩnh vực nào khác.

TÁC GIẢ LUẬN VÀN

Nguyễn Thị Mai

DANH MỤC Cỉỉử VIẺT TÁT

BMI

CBNV

CED

: Chi sổ khối cơ thể (Body Mass Index) : Cán bộ công nhàn viên

: Thiểu năng lượng trường diễn (Chronic energy deficiency) Cs

I-AO

: Cộng sự : Tô chức lương thực thực phẩm thế giới (Food and Agriculture Organization)

HA

LTTP L

IV

L ts

Pdv p ts

: Huyết áp : Lương thực thực phẩm : Lipid thực vụt

: Lipid tồng sổ : Protein dộng vật : Protein tồng sổ SD

STT

TTDD

WHO

: Dộ lệch chuẩn (Standard deviation) : Số thử tự

: Tình trạng dinh dưỡng : Tổ chức Y tc thế giới (World Health Organization)

: . —

MỤC LỤC ĐẬT VÁN ĐÈ _1 Chương 1: TỎNG QUAN 3

1.1 Vai trò của ăn uống với sức khoe và bệnh lật 3

1.2 Các phương pháp đánh giá TTDD 4

1.3 Khẩu phần ăn tập quán ăn uổng 7

1.4 Ảnh hưởng của thiếu nâng lượng trường diễn dối vợi sức khoe và bệnh lột 9

1.5 Ảnh hưởng cùa thừa cân béo phì dối với sức khoe 12

1.6 Một số yếu tố ánh hường den TTDD 15

1.6.1 Tình trạng kinh tế-xã hội 15

1.6.2 Thời gian lao dộng 15

1.6.3 Khẩu phần ăn, tập quán ăn uổng: 15

Chương 2: ĐÓI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CƯU -17

2.1 Đổi tượng nghiên cứu 17

2.2 Địa diem và thời gian nghiên cứu 17

2.3 Phương pháp nghiên cứu 17

2.3.1 Thiểt kể nghiên cứu 17

2.3.2 Các biển sổ vả chi sổ cho nghiên cứu 17

2.4 Cờ mầu và cách chọn mẫu cho mỗi khối 18

2.5 Kỳ thuật, công cụ thu thập thông tin và đánh giá: 19

2.6 Xử lý số liệu 22

2.7 Câc loại sai số thường gặp trong điểu tra cắt ngang: 22

2.8 Đạo dức trong nghiên cứu 23

Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN củu -24

3.1 Đặc diem về sinh viên, gia dinh của sinh vicn ’ 24

3.2 TTDD và một sổ yếu tố liên quan lởi TTDD cùa sinh viên 28

3.2.1 Tinh trạng dinh dường 28

3.2.2 Một số yếu tố liên quan tới TTDD 32

-c '.sịx CX -u Hỉí

3.3 Khẩu phần ăn 37 3.3.1 Khẩu phần ăn cúa sinh viên theo giới 38 3.3.2 Khẩu phần ìin cùa sinh viên theo nơi ăn 43