Bài giảng Bao bì thực phẩm - Chương 4: Bao bì và đóng gói một số nhóm sản phẩm

Bài giảng Bao bì thực phẩm - Chương 4: Bao bì và đóng gói một số nhóm sản phẩm có nội dung trình bày về các loại bao bì đóng gói sản phẩm như nước trái cây, rượu, bia, các sản phẩm lỏng khác như nước, dầu ăn, nước chấm,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

Bao bì & Đóng gói một số nhóm sản phẩm CHƯƠNG 4

 có màu, mùi, vị đặc trưng

 chứa vitamin C

 có một ít axit

 cần thanh trùng

■ trong suốt

■ chống thấm tốt

■ chịu ăn mòn tốt

 thủy tinh

 PET

 màng ghép

Nước trái cây

 có chứa ethanol

 có khả năng diệt khuẩn

 có giá thành khá cao

 vang đỏ : có màu đặc trưng

 thủy tinh

 champagne : có CO2

 chứa ethanol

 có CO2

 bị biến chất bởi ánh sáng

 thanh trùng nhẹ sau khi nạp vào bao bì

 thủy tinh màu sẫm

 nhôm (vẹc ni chuyên dùng)

 chiết đẳng áp

Các sản phẩm lỏng khác

 yêu cầu không cao

 sản phẩm thông dụng

 PET, màng phức hợp

 Nước khoáng, nước tinh khiết

 màu, mùi đặc trưng

 PET

 Nước ngọt có gas

 giá thành thấp

 chứa CO2

 Nạp vào bao bì ở nhiệt độ thấp

 thủy tinh

 nhôm

Các sản phẩm lỏng khác

 màu đặc trưng

 giá hạ

 PET

 Dầu ăn

 sản phẩm thông dụng

 có thể bị oxi hóa bởi ánh sáng

 Thêm chất chống oxi hóa vào dầu

 hàm lượng muối cao

 thủy tinh

 Nước chấm

 PET

Rau quả tươi

 màu đặc trưng

 dễ bị dập, gãy

 có lớp sáp bảo vệ

 chứa lượng lớn nước

 có thể bị héo

 vẫn tiếp tục hô hấp

 hấp thu O2 , thải ra CO2

 Sản sinh ethylene

 kích thích quá trình chín

 Tránh làm dập

 Duy trì sự trao đổi khí với môi trường chung quanh ở mức độ nhất định

Rau quả tươi

Rau quả tươi

Rau quả tươi

0.82 R

Thịt tươi

 màu đặc trưng (sắc tố myoglobin)

 chứa lượng lớn nước

 có thể bị oxy hóa

 chứa chất béo

 có khả năng phản ứng với oxy

 Màng chất dẻo có tính thấm chọn lọc

 môi trường thuận tiện cho vi sinh vật phát triển

 dễ hư hỏng

 Đóng gói chân không

Cá tươi

 TMO bị phân giải tạo mùi tanh cá:

2 (CH 3 ) 3 NO + CH 3 – CHOH – COOH

TMO + axit lactic  TMA

 Chưa có biện pháp hoàn chỉnh

 Hệ vi sinh vật rất phong phú và có hoạt tính mạnh

 rất dễ hư hỏng

 (CH 3 ) 3 N + CH 3 – COOH + CO2 + H2O

 Các loại cá béo dễ bị oxy hóa

Đồ hộp thịt cá

 Bao bì kim loại

 Phải qua tiệt trùng

 ăn mòn mạnh

 đối với thịt: thường chứa muối nitrit

 (dùng hộp có gân)

 dùng vẹc ni chuyên dùng

Các sản phẩm sữa

 màu trắng

 Chai thủy tinh chuyên dùng

Sữa tươi thanh trùng

 có thể bị oxy hóa dưới tác động của ánh sáng

 Màng ghép (đóng gói vô trùng)

 TetraPak = Tiệt trùng UHT + màng ghép

Sữa tươi tiệt trùng

 lọ thủy tinh - ly PP

Yaourt

 tùy thuộc vào quá trình làm chín

Phô mai