Tài liệu Món Á với lò vi sóng (2) pdf

Thêm 2 thìa canh nớc, nấu không đậy nắp 5’,High.. Nấu không đậy nắp 5’, High khuấy trong quá trình nấu.. - Thêm thịt gà, đậy nắp nấu 5’, High khuấy trong quá trình nấu.. Nấu không đậy nắ

Singaporean Curry Chicken Gà cà ry kiểu Singapo–

Thành phần:

- 800g thịt gà

- 400g khoai tây

- Cùi 1 quả dừa nạo nhỏ vắt lấy 200 ml nớc cốt, 400 ml nớc dạo

- Muối vừa đủ

(A) : Trộn đều các thành phần sau :

- 100g hành băm nhỏ

- 3 thìa canh dầu ăn

- 50g bột cà ry

- 3 thìa canh nớc

Cách làm:

- Thịt gà rửa sạch với muối, chặt miếng

- Khoai tây lột vỏ, cắt miếng Thêm 2 thìa canh nớc, nấu không đậy nắp 5’,High

- Cho (a) vào nồi 3 lít, quấy đều Nấu không đậy nắp 5’, High (khuấy trong quá trình nấu)

- Thêm thịt gà, đậy nắp nấu 5’, High (khuấy trong quá trình nấu)

- Cho tiếp nớc rảo, đậy nắp nấu 12’, High

- Thêm khoai, muối, đậy nắp, nấu 10’, Medium

- Cho thêm nớc cốt dừa, đậy nắp, nấu 2’, High

- Dùng với bánh mỳ

-Pandan Côcnut Rice - Cơm dừa lá dứa

Thành phần:

- 250 g gạo

- 300ml nớc

- 1/2 thìa cà phê muối

- 5 thìa canh nớc cốt dừa

- 2 pcs lá dứa

Cách làm:

- Vo gạo, cho vào nồidung tích 2 lít Thêm nớc, muối, lá dứa, ngâm 10’

- Đậy nắp, nấu High, 10’

- Đảo cơm, thêm nớc dừa , nấu 6’, High

- Gắp bỏ lá dứa, dùng với cá khô

-Cá cơm

Thành phần:

- 100g cá cơm

Cách làm:

- Rửa cá, vảy thật ráo nớc

- Dàn cá lên đĩa (không để chồng cá lên nhau) Nấu không đậy nắp 4’, High hoặc cho đến khi cá chuyển nâu, giòn

- Để nguội bớt, dùng với cơm dừa

-Singaporean Cury Chicken Cà ry gà kiểu Singapo–

Xem ảnh trang 22

Thành phần:

- 800g gà

- 400g khoai tây

- 200 ml nớc cốt dừa

- 400 ml nớc dảo dừa

(Nớc cốt, nớc dảo lấy từ 1 quả dừa)

- Muối

(A):

- 100 g hành băm nhỏ

- 3 thìa canh dầu

- 50 g bột cà ry trộn với 3 thìa canh nớc

Cách làm:

- Gà rửa sạch với muối, chặt miếng

- Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng móng lợn, thêm 2 thìa canh nớc, nấu không đậy nắp High 5’

- Cho thành phần A vào nồi 3 lít, khuấy đều, nấy không đậy nắp High 5’, khuấy 1 lần trong khi nấu

- Thêm gà, đậy nắp, High 5’, khuấy 1 lần trong khi nấu

- Đổ nớc dảo, đậy nắp nấu High 12’

- Thêm khoai tây, muối, đậy nắp, Medium 10’

- Đổ nớc cốt, đậy nắp nấu High 2’

- Dùng với bánh mì

-Vegetarian Cury

Thành phần:

- 200g đậu lăng

- 200g khoai tây

- 170g cà tím

- 100g mớp tây

- 50g hành tây thái miếng

- 2 cà chua thái miếng

- 4 nhánh tỏi thái nhỏ

- 5 thìa canh dầu

Gia vị: (A)

- 2 hạt bạch đầu khấu

- 1 nhánh quế

- 2 củ hành

- 2 hoa hồi

- 1/4 thìa cà phê thì là

- 1 là cà ry

Hỗn hợp gia vị cà ry: (B)

- 2 thìa canh bột thịt cà ry

- 1 thìa canh bột ớt

- 1/2 thìa cà phê bột nghệ.

- 1 thìa cà phê tiêu đen xay

- 150ml nớc cốt dừa đặc trộn với 350 ml nớc

Gia giảm: (C)

- 2 thìa cà phê muối

- 1 thìa cà phê đờng

- 1/2 thìa canh nớc tơng

Cách làm

- Ngâm đậu 2h, nấu 800ml nớc High 20’ cho đến khi mềm Vớt ra để ráo

- Khoai tây gọt vỏ cắt miếng Đậy nắp nấu High 3’

- Trộn hành tây, tỏi với dầy Nấu không đậy nắp High 6’

- Trộn riêng A và B Cho A, B vào nồi, nấu không đậy nắp High 6’

- Thêm tất cả các thành phần trừ khoai tây, đậy nắp nấu High 7’

- Thêm C, khoai tây, dùng nóng

-

Fish Cury Cà ry cá–

Thành phần:

- 3 con cá cỡ trung 600g/con

- 125 g cà chua thái miếng to

- 125g hành tây

- 1 ớt đỏ, 1 ớt xanh thái miếng tròn bánh xe

- 3 qủa mớp tây

- 1 nhánh cỏ chanh đập dập (lemon grass – chả hiểu có phải là cỏ chanh)

- 500ml nớc cốt dừa đặc

- 125ml nớc me (hoặc nớc chanh)

- 4 – 5 thìa canh dầu

- 1/2 thìa cà phê muối

Gia vị:

(A)

- 1 thìa canh hạt mùi.

- 1/2 thìa canh thì là

- 1,5 thìa canh Fennel

- 1/2 thìa cà phê tiêu đen

- 2 thìa canh ớt băm nhỏ

- 1/2 bột nghệ

(B)

- 1/2 thìa canh gia vị cá

- 2 nhánh lá cà ry

Cách làm

- Cho dầu và (B) vào nồi Nấu không đậy nắp High 2’

- Thêm hành tây, (A) đã đợc xay nhỏ, trộn đều Nấu không đậy nắp High 8’ hoặc đến khi thơm

- Thêm các thành phần còn lại, trừ muối Đậy nắp High 10 – 13’

- Nấu xong, nêm muối cho vừa

Note: Nớc me: đun 50 g thịt quả me với 200ml nớc

-Onion pickle D– a góp

Thành phần:

- 205g hành tây

-75 ml dấm trắng

- 80 – 100 g đờng

- 1,5 thìa cà phê muối

Gia vị:

- 1 nhánh quế

- 6 củ hành

- 1 thìa cà phê tiêu đen xay vỡ

- 3 – 5 thìa canh ớt bột

Cách làm

- Hành rửa, lột vỏ, thái thành hình tròn, để ráo trớc khi cho vào lọ

- Trộn tất cả các thành phần khác với gia vị Đậy nắp, nấu High 3’

- Nấu xong, để nguội, rót vào lọ hành, để 1 tuần là đợc

-Black Sauce Chicken Gà sốt xì dầu đặc.–

Thành phần:

- 1,8 kg gà chặt miếng

- 250 ml nớc

- 1 ít sốt xì dầu đặc (Black sauce or thick black soya sauce)

- Muối

- Nớc tơng

Gia giảm: (A)

- 6 củ hành tăm giã nhỏ

- 6 nhánh tỏi giã nhỏ

- 3 thìa canh bột đậu nành

- 2 – 3 thìa canh dầu

Cách làm

- Trộn (A) cho vào nồi, nấu không đậy nắp Medium High 6’

- Thêm gà, đờng, sốt xì dầu đặc, nấu không đậy nắp High 5’

- THêm nớc, đậy vung, High 7’, thỉnh thoảng đảo

- Thêm nớc tơng cho vừa

-Coconut Sauce Chicken – Cà ry gà

- 800g gà chặt miếng

- 1 củ hành tây thái miếng

- 250 ml nớc dảo dừa

-3 thìa canh dầu ngô

- 1 thìa canh nớc quất

- 1 thìa cà phê muối

- 1 thìa cà phê đờng

Gia vị (A)

- 1 nhánh cỏ chanh (lemon grass)

- 2 điều hoặc hạnh nhân xay nhỏ

- 5 pcs ớt khô

- 15g nghệ

- 20g galangal

- 12g tỏi

- 8 g bột tôm

Cách làm:

- Trộn đều (A)

- Thêm hành tây và dầu vào nồi Nấu không đậy nắp High 5’ Thêm (A), nấu không đậy nắp Medium 7’

- Thêm gà miếng, trộn đều Đậy nắp, nấu High 5’ Thêm nớc dảo, quấy, nấu Medium 10’

- Thêm muối, đờng

- Cuối cùng cho nớc quất, đảo đều

-Spicy Beef Bò–

Thành phần:

- 500g bò philê (2 cm vuông)

- 250 ml nớc cốt dừa đặc

- 3 thìa canh dừa khô nạo

- 1/2 thìa cà phê bột nghệ

- 3 – 4 thìa canh dầu

Gia vị:(A)

- 8 quả ớt khô

- 2 thìa cà phê thì là

- 2 thìa canh hạt mùi

- 2 lát gừng

- 10 củ hành tăm

- 1 nhánh Lemon grass.

Gia giảm: (B)

- 1/2 thìa cà phê muối

- 1/2 thìa cà phê đờng

Cách làm:

- Trộn A, thêm dầu, cho vào nồi, nấu không đậy nắp High 4 – 5’

- Thêm thịt bò, sữa dừa, bột nghệ, trộn đều Nấu không đậy nắp High 5’, sau

đó nấu Medium High 10’

- Thêm dừa khô nạo nhỏ, (B) Đậy nắp đung Medium High 5’

- Dùng nóng với gạo hoặc bánh mì

-Prawns and Vermicelli Salad Sa lát tôm mì–

Thành phần:

- 300g Mì gạo hoặc bún

- 110g hành tăm hoặc hẹ tây thái nhỏ

- 300g tôm bỏ vỏ, nấu chín

- 5 thìa canh dừa khô nạo nhỏ

- ớt thái miếng

Gia giảm: (A)

- 1,5 thìa canh bột ớt

- 1,5 thìa canh đờng xay

- 2,25 thìa canh nớc tơng

- 2,25 thìa canh nớc quất

- 3/4 thìa canh muối

Trang trí:

- 2 thìa canh lá mùi

- 2 thìa canh lạc rang giã nhỏ

Cách làm:

- Ngâm mì cho mềm, để ráo, cho vào nồi Đậy nắp nấu High 3’

- Thêm (A), hẹ, tôm, trộn đều

- Thêm dừa khô, xúc ra đĩa, rắc lạc, lá mùi lên trên.

Braised Prawn with Silver hair noodle Miến tôm–

Thành phần:

(A)

- 100g miến ngâm, rửa sạch, để ráo

- 250g tôm tơi

- 150g bí tây thái lát

- 100g hành tây thái miếng

(B)

- 3 thìa canh dầu

- 30g tôm khô giã nhỏ

- 2 nhánh tỏi băm nhỏ

Gia giảm:

- 150 ml nớc dùng gà

- 1 thìa canh dầu hào

- 1 thìa cà phê dầu vừng

- 1/2 thìa cà phê Black sauce or xì dầu đặc

- Tiêu, đờng

Cách làm:

- Cho B vào nồi Nấu không đậy nắp High 3’

- Thêm A và gia giảm, trộn đều Đậy nắp nấu High 3’, sau đó nấu Medium High thêm 3’

- Dùng nóng

-Poached Eggs Trứng hấp–

Thành phần

- 1 – 4 quả trứng

- dầu

Cách làm:

- Đập từng quả trứng vào từng khay nhỏ đã đợc bôi dầu.

- Chọc lòng đỏ bằng tăm vài lần

- Đậy bằng plastic, nấu Medium Low 8 – 10’ Nếu nấu ít hơn 4 quả, xem bảng dới đây

Note: Không để trứng quá nòng, trứng sẽ nổ Theo dõi, điều chỉnh nhiệt khi cần

Số trứng Thời gian (Midium Low)

-Scrambled Eggs Trứng chiên–

Thành phần:

- 1 quả trứng

- 1 thìa canh sữa

Gia giảm: muối, tiêu 1 chút.

Cách làm:

- Đập trứng vào đĩa chịu nhiệt, thêm sữa, muối, tiêu, quấy đều Nấu không

đậy nắp High 1’

- Cắt thành miếng nhỏ