Bài thu hoạch tham quan nhà máy Tân Hiệp Phát

Tân Hiệp Phát tự hào là đơn vị tiên phong giới thiệu ra thị trường ngành hàng nước giải khát có lợi cho sức khỏe với các nhãn hiệu nổi tiếng được người tiêu dùng yêu thích như: Nước tăng lực Number 1, Trà xanh Không Độ, Trà thanh nhiệt Dr Thanh, Trà sữa Macchiato Không Độ, Nước tăng lực Number 1 Chanh, Dâu, nước ép trái cây Number 1 Juicie, sữa đậu nành Number 1 Soya, sữa đậu xanh Number 1 Soya, nước tinh khiết Number 1, nước uống vận động Number 1 Active, trà Ô Long Không Độ Linh Chi, Trà Bí đao collagen,…

U Ban Nhân Dân Thành Ph H Chí Minh ỷ Ban Nhân Dân Thành Phố Hồ Chí Minh ố Hồ Chí Minh ồ Chí Minh

Tr ường Đại học Sài Gòn ng Đ i h c Sài Gòn ại học Sài Gòn ọc Sài Gòn

Khoa Qu n Tr Kinh Doanh ản Trị Kinh Doanh ị Kinh Doanh

Năm h c 2018-2019ọc Sài Gòn

MỤC LỤC

Contents

MỞ ĐẦU 2

LỜI CẢM ƠN 3

1 Giới thiệu 4

1.1 Giới thiệu tập đoàn Nước giải khát Tân Hiệp Phát (THP) 4

1.2 Lịch sử hình thành và phát triển 6

1.3 Sản phẩm của công ty 6

2 Quy trình công nghệ sản xuất trà sữa Macchiato Không Độ 9

2.1 Giới thiệu sản phẩm trà sữa Macchiato Không Độ 9

2.2 Nguyên liệu 10

2.3 Quy trình sản xuất 10

2.4 Giải thích dây chuyền công nghệ 15

3 Nhận xét – đề xuất cải tiến 18

4 Kết quả đạt được sau chuyến tham quan 19

MỞ ĐẦU

Sau một ngày tham quan tại Tập đoàn Nước giải khát Tân Hiệp Phát (THP), nhómchúng tôi đã quan sát và học hỏi được rất nhiều bài học bổ ích từ sự hướng dẫn nhiệt tìnhcủa các anh/ chị nhân viên trong công ty Trong suốt chuyến tham quan chúng tôi đã quansát thực tế hệ thống sản xuất, các trang thiết bị máy móc và cơ cấu tổ chức của công ty.Ngoài ra chúng tôi còn hiểu rõ hơn về thành phần cũng như các công đoạn sản xuất ra mộtchai nước giải khát, được trải nghiệm dùng thử sản phẩm Từ đó trau dồi cho mình đượcnhiều kiến thức và kinh nghiệm quý báu Quan trọng hơn hết, chúng tôi còn có cái nhìn kháiquát hơn về hệ thống quản lí của nhà máy cũng như làm thế nào để công ty áp dụng các tiêuchuẩn vào quá trình sản xuất bảo về thương hiệu cạnh tranh với đối thủ trên thị trường

Nhóm chúng tôi mong rằng những thông tin mà tôi trình bày dưới đây sẽ khái quátlên được những kiến thức cũng như bài học kinh nghiệm mà tôi học hỏi được sau chuyếntham quan thực tế tại Tập đoàn Nước giải khát Tân Hiệp Phát (THP)

LỜI CẢM ƠN

Trong thời gian làm bài thu hoạch này, chúng tôi đã nhận được sự giúp đỡ từ Giáoviên bộ môn rất nhiều Chúng tôi xin chân thành cảm ơn thầy Đặng Đức Văn đã truyền đạtcho chúng tôi những kiến thức quý giá, động viên và hướng dẫn nhiệt tình để chúng tôi cóthể hoàn thành bài thu hoạch này Cảm ơn các anh chị công ty Tân Hiệp Phát đã giới thiệu

và hỗ trợ quá trình tham quan của chúng tôi Cảm ơn các thành viên trong nhóm đã cố gắng,

nổ lực để hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao Tuy nhiên do kiến thức còn nhiều hạn chế,thiếu kinh nghiệm làm việc và việc tiếp cận với thực tế còn nhiều bỡ ngỡ nên sẽ không tránhkhỏi những thiếu xót, kính mong thầy xem xét và đánh giá để nhóm chúng tôi có thể rút kinhnghiệm cho những lần sau

1 Giới thiệu.

1.1 Giới thiệu tập đoàn Nước giải khát Tân Hiệp Phát (THP).

Tên công ty: Công ty TNHH TM – DV Tân

Hiệp Phát.

Tên giao dịch quốc tế: Tan Hiep Phat

Tên viết tắt: THP GROUP

Người sáng lập: T.S Trần Quí Thanh, hiện là

Chủ tịch Hội đồng quản trị kiêm Tổng Giám đốc

doanh nghiệp

Trụ sở chính: 219 Đại Lộ Bình Dương, Tx

Thuận An, Bình Dương, Việt Nam Có quy mô

nhà máy sản xuất rộng hơn 110.000m2, với các

thiết bị, dây chuyền công nghệ nghiên cứu và sản

xuất hiện đại bậc nhất Đông Nam Á

Liên hệ: Điện thoại: 0898 - 760 - 066

Email: info@thp.com.vn

Website: https://www.thp.com.vn/

Được thành lập từ năm 1994 với tiền thân là nhà máy bia Bến Thành, trải qua hơn 20năm hình thành và phát triển, Tân Hiệp Phát đã trở thành tập đoàn nước giải khát hàng đầuViệt Nam và cạnh tranh ngang tầm với các tập đoàn nước giải khát Quốc tế tại Việt Nam.Tân Hiệp Phát tự hào là đơn vị tiên phong giới thiệu ra thị trường ngành hàng nước giảikhát có lợi cho sức khỏe với các nhãn hiệu nổi tiếng được người tiêu dùng yêu thích như:Nước tăng lực Number 1, Trà xanh Không Độ, Trà thanh nhiệt Dr Thanh, Trà sữa MacchiatoKhông Độ, Nước tăng lực Number 1 Chanh, Dâu, nước ép trái cây Number 1 Juicie, sữađậu nành Number 1 Soya, sữa đậu xanh Number 1 Soya, nước tinh khiết Number 1, nướcuống vận động Number 1 Active, trà Ô Long Không Độ Linh Chi, Trà Bí đao collagen,…

Với hoài bão “Trở thành tập đoàn hàng đầu ở Châu Á trong lĩnh vực thức uống và

thực phẩm”, Tân Hiệp Phát đã không ngừng đầu tư phát triển hệ thống dây chuyền sản

xuất, hiện đại hóa kỹ thuật công nghệ, và tự hào là một trong những đơn vị trong nước sởhữu nhiều công nghệ sản xuất, dây chuyền hiện đại bậc nhất thế giới như dây chuyền chiếtlạnh vô trùng Aseptic, dây chuyền công nghệ châu Âu, Nhật Bản

Sản phẩm của Tân Hiệp Phát liên tục đạt danh hiệu “Hàng Việt Nam chất lượng cao”

do người tiêu dùng bình chọn, vinh danh Thương Hiệu Quốc Gia, cùng nhiều giải thưởng cógiá trị khác, được tin dùng rộng rãi nhờ đảm bảo công tác quản lý chất lượng, bảo vệ môitrường và đạt tiêu chuẩn ISO tích hợp: Hệ thống Quản lý Chất lượng theo tiêu chuẩn ISO9001:2015, Hệ thống Quản lý Môi trường theo tiêu chuẩn ISO 14001:2015, Hệ thống Quản

lý Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm theo tiêu chuẩn HACCP

TẦM NHÌN

Trở thành tập đoàn hàng đầu ở Châu Á trong lĩnh vực thức uống và thực phẩm

SỨ MỆNH

Sản xuất, kinh doanh các sản phẩm tốt cho sức khỏe

người tiêu dùng Châu Á với mùi vị thích hợp và chất

lượng sản phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế, đồng thời thỏa

mãn nhu cầu hiện có và tiềm ẩn của khách hàng để trở thành đối tác được ưa chuộng hơntrong kinh doanh.

THÀNH TỰU

Thương hiệu quốc gia 2010

Thương hiệu quốc gia 2012

Thương hiệu quốc gia 2014

Thương hiệu vì cộng đồng 2015

Thương hiệu quốc gia 2016

Thương hiệu thực phẩm an toàn tin dùng năm 2016

cho hai nhãn hàng Trà thảo mộc Dr.Thanh và Trà xanh

Không độ

Top 10 tăng trưởng nhanh Fast 500

Huân chương lao động hạng 3

Top 100 sản phẩm dịch vụ được tin dùng năm 2012

do độc giả Thời báo Kinh tế Việt Nam – Tạp chí Tư vấn

Tiêu & Dùng bình chọn

1.2 Lịch sử hình thành và phát triển.

Ra đời từ những năm đầu thập niên 90, Tân Hiệp Phát đã đặt những bước chân tiênphong mở ra ngành hàng nước giải khát có lợi cho sức khỏe bằng sự nỗ lực và cố gắng phithường cùng ý chí “Không gì là không thể”

Năm 1994, tiền thân của công ty là Phân xưởng nước giải khát Bến Thành chuyên sản

xuất nước ngọt, nước giải khát có ga, hương vị bia

Đến năm 1995, công ty mở rộng thêm xưởng sản xuất sữa đậu nành dạng chai 220ml

(sữa đậu nành Soya)

Năm 1996, công ty mở rộng dây chuyền và tung ra thị trường sản phẩm bia tươi Flash Năm 1999, Xưởng nước giải khát Bến Thành đổi tên thành Nhà máy nước giải khát Bến

Thành, sản xuất các mặt hàng sữa đậu nành, bia chai, bia hơi, bia tươi Flash

Năm 2000, Bia Bến Thành là đơn vị ngành bia đầu tiên của Việt Nam đạt chứng nhận

ISO 9001- 2000, do cơ quan quản lý chất lượng quốc tế Det Norske Veritas (Hà Lan) chứngnhận vào ngày 23/3/2000

Năm 2001, công ty cho xây dựng Nhà máy sản xuất và Văn phòng tại xã Vĩnh Phú,

huyện Thuận An, tỉnh Bình Dương Là nhà máy bia hiện đại nhất Đông Nam Á và là nhàmáy duy nhất sản xuất được bia tươi đóng chai có công suất lớn nhất Việt Nam

Năm 2006, đánh dấu sự ra đời của nhà máy sản xuất bao bì.

Năm 2000, 2006, 2008, tung ra thị trường những sản phẩm tạo nên cơn sốt trên thị

trường nước giải khát như nước tăng lực Number 1, Trà xanh Không Độ, trà thảo mộc DrThanh

Tháng 9 năm 2015, Tân Hiệp Phát đổi tên thành Number 1 Sau 1 năm công ty đã lại đổi

 NƯỚC TĂNG LỰC NUMBER 1.

Thực phẩm bổ sung Nước Tăng

Lực Number 1 được Tân Hiệp Phát

tung ra thị trường vào năm 2001 Với

trong Top Ten các sản phẩm nước giải

khát khu vực Đông Nam Á

Thực phẩm bổ sung Nước Tăng

Lực Number 1 với sự kết hợp của

Vitamin B3, Taurine, Inositol và

Caffein giúp người sử dụng nạp nhanh

năng lượng đồng thời duy trì sự tỉnh

táo

Vitamin B3: Giúp giải phóng năng lượng, chuyển hóa protein và chất béo để tạo ra nănglượng cho cơ thể, đồng thời tăng cường tuần hoàn máu và giảm cholesterol.

Taurine: là một loại acid amin giúp hấp thụ tốt vitamin, điều hòa lượng cholesterol trongmáu và hỗ trợ giảm các bệnh lo âu, kém trí nhớ

Caffein: Giúp tăng cường sự tỉnh táo, giảm mệt mỏi

Inositol: Giảm suy nhược cơ thể và rối loạn tinh thần, giảm cholesterol trong máu, điềuhòa lượng estrogel

Cũng giống như tất cả các sản phẩm khác của Tân Hiệp Phát, Thực phẩm bổ sung NướcTăng Lực Number 1 được sản xuất và đóng chai trong môi trường vô trùng sử dụng côngnghệ hiện đại bậc nhất thế giới

Thực phẩm bổ sung Nước Tăng Lực Number 1 được đóng chai PET 350ml, chai thủytinh 240ml và lon 240ml để đem đến nhiều lựa chọn cho người tiêu dùng

Thực phẩm bổ sung Nước Tăng Lực Number 1 – Tăng thêm sức mạnh, tỉnh táo tức thì,chinh phục thử thách

 TRÀ THANH NHIỆT DR THANH.

Thực phẩm bảo vệ sức khỏe Trà Thanh Nhiệt Dr Thanh được sản xuất với công nghệchiết lạnh vô trùng Aseptic, đây là công nghệ hiện đại hàng đầu hiện nay, giúp chiết rót hiệuquả các tinh chất của 9 loại thảo mộc thiên nhiên gồm: Kim ngân, Hoa cúc, La hán quả, Hạkhô thảo, Cam thảo, Đản hoa, Hoa mộc miên, Bung lai, Tiên thảo

Sau sự thành công của sản phẩm

Trà xanh Không Độ, vào thời điểm

cuối năm 2008, Tân Hiệp Phát cho ra

mắt sản phẩm đột phá là Trà Thanh

Nhiệt Dr Thanh chỉ sau 45 ngày

nghiên cứu và sản xuất bằng công

nghệ tiên tiến

Thực phẩm bảo vệ sức khỏe Trà

Thanh Nhiệt Dr Thanh giúp hỗ trợ

thanh lọc cơ thể khỏi các tác nhân gây

nóng trong người, làm cơ thể khỏe

mạnh, cân bằng để thoải mái tận

hưởng cuộc sống trọn vẹn

Ngoài Thực phẩm bảo vệ sức

khỏe Trà Thanh Nhiệt Dr Thanh có đường, Tân Hiệp Phát còn cho ra đời sản phẩm Tràthanh nhiệt Dr Thanh không đường mang hương vị ngọt dịu tự nhiên từ cam thảo và la hánquả

Thực phẩm bảo vệ sức khỏe Trà Thanh Nhiệt Dr Thanh được đóng chai PET 350ml,chai thủy tinh 240ml, hộp giấy 250ml và phiên bản ăn kiêng cũng đóng chai PET 500ml đểđem đến nhiều lựa chọn cho người tiêu dùng

Thực phẩm bảo vệ sức khỏe Trà thanh Nhiệt Dr Thanh – Thanh lọc cơ thể, không lo bịnóng.

 TRÀ XANH KHÔNG ĐỘ.

Thực phẩm bổ sung Trà xanh

Không Độ được Tập đoàn Tân Hiệp

Phát tung ra thị trường đầu năm

2006

Bởi sản phẩm được chiết xuất từ

lá trà xanh nguyên chất 100%, được

đóng trong chai Pet, chịu được nhiệt

độ cao nên vẫn giữ được các chất bổ

dưỡng Kiểu dáng chai nhỏ gọn tiện

dụng, với màu xanh lá cây tươi mát,

tạo cảm giác gắn kết với thiên nhiên

Thực phẩm bổ sung Trà xanh Không Độ được chiết xuất từ những lá trà xanh tươi ngoncủa vùng đất Thái Nguyên, nơi khí hậu – thời tiết – thổ nhưỡng giao hòa mang đến chấtlượng cao cho những cánh đồng trà xanh; kết hợp cùng công nghệ sản xuất khép kín vôtrùng Aseptic giúp giữ nguyên mùi vị tự nhiên của sản phẩm và bảo toàn được chất dinhdưỡng

Thực phẩm bổ sung Trà xanh Không Độ chứa hàm lượng EGCG cao có trong lá trà xanhgiúp giảm căng thẳng, mệt mỏi, tăng sức đề kháng và giúp tỉnh táo Sản phẩm mang đến chongười sử dụng sự sảng khoái, tươi mát và giải nhiệt cuộc sống

Thực phẩm bổ sung Trà xanh Không Độ được đóng chai 500ml, chai 240ml, hộp giấy250ml, lon 330ml và phiên bản ăn kiêng cũng được đóng chai 500ml để đem đến nhiều lựachọn cho người tiêu dùng

Thực phẩm bổ sung Trà xanh Không Độ – Không lo căng thẳng mệt mỏi, giải nhiệt cuộcsống

Một số sản phẩm khác:

 Bia Bến Thành

 Bia Gold

 Nước tăng lực Number One

 Nước tăng lực Number One

 Trà Olong Không Độ Linh Chi.

 Trà thảo mộc Dr Thanh

 Nước ép trái cây Juicie (chanh dây, cam, mãng cầu)

 Nước tinh khiết Number 1

 Sữa đậu nành Soya Number One

 Nước vận động Active Chanh

2 Quy trình công nghệ sản xuất trà sữa Macchiato Không Độ.

2.1 Giới thiệu sản phẩm trà sữa Macchiato Không Độ.

Trà sữa Không Độ Macchiato 268ml là sản phẩm trà sữa “made in Việt Nam”, được sản

xuất bằng công nghệ tiên tiến nhất, là sự hòa quyện tuyệt hảo từ trà thật và sữa thật

Kết hợp từ những lá trà Thái Nguyên tuyệt hào cùng sữa thơm béo, trà sữa cao cấp đóngchai có nguồn gốc tự nhiên và vị ngon khó cưỡng mà giá thành lại vô cùng hợp lý

Trà sữa Không Độ Macchiato 268ml được sản xuất từ nguyên liệu và sữa tự nhiên từchâu Âu, chế biến bằng công nghệ Aseptic vô trùng từ Đức Công thức bí mật là một phầnnhỏ phô mai hòa quyện với trà và sữa

Với nguồn nguyên liệu tự nhiên, Macchiato Không Độ có vị ngon được kết hợp bởi tinhchất của lá trà xanh Thái Nguyên hòa quyện với vị mát lành của sữa tự nhiên và hương thơmngậy của kem sữa Macchiato Sản phẩm có hương vị đậm đà, thu hút các bạn trẻ Chất lượngcủa Macchiato Không Độ được đánh giá cao bởi sự kết hợp tinh tế giữa hương vị Đông vàTây

2.2 Nguyên liệu.

Để tạo ra một chai Macchiato Không

Độ ngon, phải đủ hai yếu tố:

Thứ nhất, nguyên liệu tạo ra sản

phẩm tự nhiên, sử dụng lá trà xanh Thái

Nguyên Những lá trà được chọn lọc,

bảo quản và kiểm tra nghiêm ngặt từ

các chuyên gia của Tân Hiệp Phát trước

khi được đưa vào chiết xuất tinh chất

Nguồn sữa tự nhiên nhập khẩu từ châu

Âu và bảo quản theo tiêu chuẩn nghiêm

ngặt nhất trước khi đưa vào sản xuất

Thứ hai, hạt nhựa để sản xuất chai PET cho Macchiato Không Độ được nhập khẩu từ

Indonesia Quy trình sản xuất chai khép kín và vô trùng ngay tại nhà máy của Tân Hiệp Phát

để kiểm soát và đảm bảo chất lượng tốt nhất cho sản phẩm

Với nguyên liệu tự nhiên được chiết xuất trên công nghệ, các sản phẩm của Tân HiệpPhát nhận được sự đánh giá rất cao từ NTD, bởi sản phẩm của họ không sử dụng chất bảoquản, không màu công nghiệp, không chì, hoàn toàn sạch nguyên chất tự nhiên

2.3 Quy trình sản xuất

Trà sữa Macchiato Không độ được sản xuất trên dây chuyền công nghệ vô trùng Aseptictối tân nhất thế giới Mỗi dây chuyền công nghệ này được Tập đoàn Tân Hiệp Phát nhậpkhẩu trực tiếp từ Tập đoàn GEA – Italy với mức giá lên tới 30 triệu USD cho một dâychuyền

Quy trình sản xuất khép kín và vô trùng của công nghệ Aseptic giúp sản phẩm đảm bảo

vệ sinh thực phẩm và giữ lại được những dưỡng chất có lợi cho sức khỏe nhất từ nguồnnguyên liệu tự nhiên

Công nghệ chiết của Aseptic là chiết lạnh vô trùng, do đó sản phẩm không bị mất đi cácdưỡng chất có lợi cho sức khỏe bởi tác động của nhiệt độ cao, đồng thời giữ được hương vị

tự nhiên nhất

Hình 2 Quy trình sản xuất dây chuyền Aseptic

Hình 3 Công nghệ Aseptic được đánh giá là phát minh của thế kỷ 21 bởi những đóng góp to lớn mà công

nghệ này đem lại cho chất lượng sản phẩm.

Theo giới thiệu của lãnh đạo Nhà máy, tại Tân Hiệp Phát, chai và nắp sản phẩm được sảnxuất, hoàn toàn từ những hạt nhựa nguyên gốc tại nhà máy bao bì, thông qua sự kiểm trachất lượng nghiêm ngặt đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Những hạt nhựa này được làmnóng chảy ở 280 độ C, sau đó được tạo hình bằng máy tạo phôi và tạo nắp theo công nghệhiện đại của châu Âu

Phôi chai PET được chuyển vào máy thổi tự động khép kín với các mẫu khuôn chai,trong điều kiện nhiệt độ và áp suất tối ưu để hình thành nên các vỏ chai nhựa sản phẩm Tạiđây, các chai nhựa này sẽ tự động di chuyển trên đường cầu tải bởi dòng khí nén sạch, tạo áplực đẩy dòng chai này tới phòng chiết rót

Hình 4 Toàn bộ phần phôi chai được đưa vào máy thổi, qua các công đoạn gia nhiệt ở 120 độ C để làm

mềm và thổi định hình bằng khí nén.

Sau khi trích ly nguyên liệu trà lá, trà thảo mộc, dung dịch trà phải trải qua hệ thống tinhsạch với nhiều cấp lọc và máy ly tâm siêu tốc để loại bỏ hoàn toàn tạp chất trước khi đưa vàobồn phối trộn Sản phẩm tại bồn trộn được đưa qua hệ thống vi lọc 10 mircomet để loại bỏtoàn bộ các mối nguy vật lý, vật lạ có kích thước siêu nhỏ đến 10 micromet, mà mắt thườngcũng không nhìn thấy.

Trước khi chiết, chai và nắp được tiệt trùng Tất cả các chai đều được dốc ngược đểphun, rửa bằng dung dịch tiệt trùng, sau đó rửa lại bằng nước vô trùng Nước vô trùng đượcsản xuất thông qua hệ thống tiệt trùng nước ở nhiệt độ 135oC, thời gian 60 giây để tiêu diệttất cả vi sinh vật

Hình 5 Chai và nắp được tiệt trùng (nguồn: zing.vn)

Sau đó, chai được đưa vào công đoạn chiết rót và đóng nắp Quá trình chiết rót, đóng nắpsản phẩm được thực hiện trong phòng chiết vô trùng Công nghệ chiết Aseptic là sự kết hợptối ưu giữa 5 yếu tố vô trùng (chai tiệt trùng, nắp tiệt trùng, nước tiệt trùng, sản phẩm tiệttrùng, và môi trường chiết vô trùng) để tạo ra một thành phẩm với hương vị và chất lượngcao nhất, đảm bảo yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm