CDV Tài chính – Ngân hàng là một ngành khá là rộng, liên quan đến tất cả các dịch vụ giao dịch, luân chuyển tiền tệ. Vì vậy có rất nhiều các lĩnh vực chuyên ngành hẹp. Ngành Tài chính – Ngân hàng chia thành nhiều lĩnh vực khác nhau: Chuyên ngành Tài chính, chuyên ngành Ngân hàng, chuyên ngành Phân tích tài chính, Quỹ tín dụng…
Trang 1TRƯỜNG……….
BỘ MÔN KẾ TOÁN
KẾ TOÁN QUẢN TRỊ
Đề tài:
PHÂN LOẠI CHI PHÍ VÀ XÁC ĐỊNH GIÁ BÁN
MÓN ĂN: CANH SƯỜN HẦM ĐẬU HŨ
Năm học : 2013 - 2014
HỒ CHÍ MINH - 09/2013
Trang 2Lời cảm ơn
………
Em xin gửi lời cảm ơn đến Trường đã đào tạo thêm ngành
kế toán, nhà trường đã đào tạo cho em những kiến thức và kinh nghiệm trong suốt thời gian học tập tại trường
Em chân thành cảm ơn tới giảng viên đã tận tình hướng
dẫn em có thể hoàn thành bài Assignment này
Xin chân thành cảm ơn quý độc giả đã dành thời gian quý
báu để đọc bài Assignment này Trong quá trình làm bài tập Assignment còn nhiều sai sót, vì vậy sự góp ý của giảng viên cũng như người đọc sẽ giúp em hoàn thiện bài làm hơn và có kinh nghiệm trong những bài tập sau!
Em xin chân thành cảm ơn!
TP.HCM, ngày 26 tháng 09 năm 2013
sinh viên thực hiện
Trang 3LỜI NHẬN XÉT
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
TP HCM, ngày … tháng … năm…
Giảng viên
Trang 4MỤC LỤC
Trang 5Tài liệu tham khảo
http://www.vatgia.com/983/1426736/m%C3%AC-ch%C3%ADnh-ajinomoto-1kg-2100579.html
http://www.webtretho.com/forum/f3498/banh-canh-chay-la-mieng-1735799/ http://www.nongsanngon.com.vn/rau-1/rau-huu-co
Giáo trình kế toán quản trị
Giáo trình nguyên lý kế toán
Trang 6GIAI ĐOẠN
PHẦN I: PHÂN LOẠI CHI PHÍ, TÍNH GIÁ HÀNG TỒN KHO THEO CÁC
PHƯƠNG PHÁP
1 Thông tin về món ăn
1.1 Tên món ăn: “ Canh sườn hầm đậu”
1.2 Những nguyên vật liệu dùng để nấu món ăn
- Sườn lợn: 500 gr
- Đậu trắng: 200 gr
- Đậu Hà Lan hạt: ½ hộp
- Củ cà rốt: 1 củ
- Rau mùi, hành hoa, hành khô
- Gia vị: Hạt nêm, muốn nước mắm, dầu ăn, đường
- Các công cụ dụng cụ để làm: thớt dao, kéo,
- Nước, điện, bếp, gas…
1.3 Các bước thực hiện nấu món ăn
Bước 1: Đậu trắng ngâm nước vài tiếng cho nở căng, sau đó rửa sạch.
Bước 2: Sườn chặt miếng vừa ăn, chần qua với nước sôi, rửa lại với nước cho
sạch bọt bẩn Đem ướp sườn với một ít hạt nêm, gia vị
Trang 7Môn: Kế Toán Quản Trị
1
Bước 3: Phi thơm một củ hành bằm nhỏ với khoảng 1 thìa nhỏ dầu ăn Cho
sườn vào xào qua rồi đổ nước vào nồi
Bước 4: Trong lúc đợi nước sôi thì lấy đậu Hà Lan ra khỏi hộp, rửa lại với
nước Cà rốt gọt bỏ vỏ, tỉa hoa, cắt miếng
Bước 5: Khi nước đã sôi thì vặn nhỏ lửa, ninh sườn trong khoảng 15 phút rồi
cho đậu trắng và đậu Hà Lan vào nồi
Bước 6: Ninh tiếp cho đến khi đậu chín mềm thì cho cà rốt vào Ninh thêm
khoảng 5 phút nữa thì nêm nếm thêm hạt nêm, gia vị cho vừa miệng rồi thả hành hoa, rau mùi thái nhỏ vào
Sau đó tắt bếp, cho canh sườn hầm đậu ra bát to, ăn cùng cơm
2 Phân loại chi phí để nấu món ăn theo các cách
2.1 Loại chi phí để đánh giá hàng tồn kho và đo lương lợi nhuận:
Chi phí trực tiếp
- Nguyên vật liệu trực tiếp: Thịt, đậu trắng và đậu Hà Lan, rau mùi, hành hoa, hành khô, củ cà rốt, gia vị: Hạt nêm, muốn nước mắm, dầu ăn, đường
- Nhân công trực tiếp: người rửa, nấu
Chi phí gián tiếp: Bếp gas,dao thát, thớt, kéo cắt, nồi, muỗng, bình gas, nước, nước rửa chén, dầu …
2.2 Loại chi phí đề ra quyết định:
Chi phí cố định: tiền an ninh, tiền đổ rác
Chi phí biến đổi:
- Nguyên vật liệu trực tiếp: Thịt, đậu trắng và đậu Hà Lan, rau mùi, hành hoa, hành khô, củ cà rốt, gia vị: Hạt nêm, muốn nước mắm, dầu ăn, đường
- Nhân công trực tiếp: người nấu, rửa
2.3 Loại chi phí cho mục đích kiểm soát:
Chi phí có thể kiểm soát: Thịt, đậu trắng, đậu Hà Lan, cà rốt
Chi phí không thể kiểm soát: Tiền an ninh
3 Các nguyên liệu cần thiết cho món ăn đã sẵn sang ở trong bếp.
3.1 Nguyên vật liệu chính cho món ăn: “ Sườn lợn, Đậu trắng”
3.2 Trong bếp còn 1/5 lượng nguyên liệu
- Sườn lợn: giá 100.000đ/kg
- Đậu trắng: giá 60.000đ/kg
3.3 Mua thêm đủ số lượng nguyên vật liệu cần thiết giá thấp 10%
Trang 8Môn: Kế Toán Quản Trị
2
- Sườn lợn: giá 100.000 * 10% = 10.000đ => 100.000 – 10.000 = 90.000đ/kg
- Đậu trắng: giá 60.000 * 10% = 6.000đ => 60.000 – 6.000 = 54.000đ/kg
- Đậu Hà Lan hạt: ½ hộp giá: 80.000đ/hộp
- Củ cà rốt: 1 củ giá: 2.000đ/ củ
- Rau mùi, hành hoa, hành khô giá: 4.000đ
- Gia vị: Hạt nêm, muốn nước mắm, dầu ăn, đường 20.000đ
3.4 Trong quá trình nấu đã làm hỏng mất 1/3 số nguyên vật liệu chính, sau đó mua thêm số lượng gấp 1,5 lần so với mức cần thiết
Giá trị nguyên vật liệu chính còn thừa sau khi nấu món ăn:
Sườn lợn:
Trong tủ lạnh còn: 1/5* 500gr = 100gr (100gr * 100.000 = 10.000đ) Mua đủ NVL sườn lợn: 400 gr ( 400gr * 90.000 = 36.000đ)
Làm hỏng : 1/3 * 500 = 166,666 (166.666 gr * 100.000 = 16.666đ)
Mua thêm NVL sườn lợn : 1.5 * 500 = 750 gr ( 750gr * 100.000 = 75.000đ)
Cuối kỳ còn: ((100 + 400) * 1/3) * 1,5 = 250 gr
Đậu trắng:
Trong tủ lạnh còn: 1/5* 200gr = 40gr (40 gr * 60.000 = 2.400đ) Mua đủ NVL Đậu trắng: 160 gr (160gr * 54.000 = 8.640đ)
Làm hỏng : 1/3 * 200 = 66,666 gr ( 66,666 gr * 60.000 = 4.000 đ) Mua thêm NVL Đậu trắng : 1.5 * 200 = 300 gr ( 300 gr * 60.000 = 18.000đ)
Cuối kỳ còn: (40 + 160) * 1/3 * 1,5 = 100 gr
Phương pháp đích danh
- Sườn lợn: Giá trị NVL chính còn: 250 gr * 100.000 = 25.000 đ
- Đậu trắng: Giá trị NVL chính còn: 100gr * 60.000 = 6.000đ
Phương pháp nhập trước – xuất trước
Trang 9Môn: Kế Toán Quản Trị
3
- Sườn lợn:
Vậy giá trị NVL chính còn : = 250 gr * 100.000 = 25.000 đ
- Đậu trắng:
Vậy giá trị NVL chính còn: 100gr * 60.000 = 6.000đ
Phương pháp nhập sau - xuất trước:
- Sườn lợn : Giá trị NVL chính còn: 250 gr * 100.000 = 25.000 đ
- Đậu trắng: Giá trị NVL chính còn: 100gr * 60.000 = 6.000đ
Phương pháp bình quân cả kỳ dự trữ
- Sườn lợn : Giá trị đơn vị: (100gr * 100.000 + 400gr * 90.000 + 750gr *
100.000)/ (100gr+ 400gr + 750gr) = 9.680 đ
Giá trị NVL chính còn: 250gr * 9.680 = 24.200 đ
- Đậu trắng: giá trị đơn vị: (40gr * 60.000 + 160gr * 54.000 + 100gr * 60.000)
/ ( 40gr + 160gr + 100gr)=17.040 đ
Giá trị NVL chính còn: 100gr * 17.040 = 1.704 đ
Trang 10Môn: Kế Toán Quản Trị
4