bài tiểu luận phân loại chi chí và giá bán món ăn BÁNH XÈO MIỀN tây

CDV Tài chính – Ngân hàng là một ngành khá là rộng, liên quan đến tất cả các dịch vụ giao dịch, luân chuyển tiền tệ. Vì vậy có rất nhiều các lĩnh vực chuyên ngành hẹp. Ngành Tài chính – Ngân hàng chia thành nhiều lĩnh vực khác nhau: Chuyên ngành Tài chính, chuyên ngành Ngân hàng, chuyên ngành Phân tích tài chính, Quỹ tín dụng…

TRƯỜNG ………

….… ………

KHOA KẾ TOÁN

-BỘ MÔN: KẾ TOÁN QUẢN TRỊ

Đề tài:

PHÂN LOẠI CHI PHÍ VÀ XÁC ĐỊNH GIÁ BÁN

MÓN ĂN: BÁNH XÈO MIỀN TÂY

GVHD : ………

MSSV : ………

Khoa : Kế toán Năm học : …………

TP.HCM, Tháng 9 năm ………

Lời cảm ơn

………

 Em cảm ơn nhà trường đã cung cấp cho em những kiến thức cơ bản và nâng cao

về lĩnh vực kế toán cũng như kiến thức về các môn học cơ bản Em cảm ơn nhà trường đã tạo điều kiện cho em làm những bài tập gần với thực tế hơn

 Em cảm ơn thầy Quỳnh đã hướng dẫn tận tình giúp em hoàn thành tốt bài Assignment này và đã cung cấp cho em nhiều kiến thức chuyên ngành cũng như ngững kiến thức thực tế

 Em cảm ơn các bạn đã đọc bài làm của em và cho em những ý kiến hay để em làm bài tập này được tốt hơn

TP.HCM, ngày 19 tháng 09 năm 20…

Học viên

Nhận xét của giảng viên

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

G1.Phân loại chi phí, tính giá hàng tồn kho theo các phương pháp

1 Thông tin về món ăn

 Tên món ăn : Bánh xèo miền Tây

 Những nguyên liệu dùng để chế biến món ăn đó :

- Gạo ( đem xay ra thành bột pha chung vào bột bánh xèo cho bột có độ ngọt, độ béo và thơm của gạo nguyên chất) : 3kg gạo tài nguyên, 12000 vnđ/kg

- Bột làm bánh xèo : 1 bịch, 18000 vnđ/bịch

- Thịt vịt : 1kg/ 70000 vnđ/kg

- Thịt heo ( thịt ba rọi ) : 1kg/ 65000 vnđ/kg

- Mỡ heo : 1kg/ 20000kg

- Trứng vịt/trứng gà : 5 trứng/ 3000 vnđ/trứng

- Bột nghệ : 1 bịch/ 5000 vnđ/bịch

- Củ sắn : 2kg/ 5000 vnđ/ký

- Măng tươi : 1kg/ 20000 vnđ/kg

- Củ cải đỏ : 1kg/ 13000 vnđ/kg

- Giá đỗ : 1kg/ 10000 vnđ/kg

- Hẹ : 1kg/ 12000 vnđ/kg

- Ngó sen : 1kg/ 25000 vnđ/kg

- Dừa khô : 2 trái/ 7000 vnđ/trái

- Dừa tươi : 1 trái/ 5000 vnđ/trái

- Rau sống : 2kg/ 15000 vnđ/kg

- Cải bẹ xanh : 1 bó/ 10000 vnđ/bó

- Cải xà lách : 1 bó/ 5000 vnđ/bó

- Hành lá : 1kg/ 10000 vnđ/kg

- Tỏi, ớt

- Chanh

- Nước nắm

- Đường

 Cách thực hiện món bánh xèo :

- Đầu tiên em sẽ pha bột làm bánh trước Lấy 3kg gạo đem đi ngâm nước ấm khoảng 1h đồng hồ sau đó sẽ đem gạo đi xay ra thành bột Sau khi đã xay gạo xong, sử dụng bịch bột bánh xèo hòa chung với bột gạo vừa xay lại với nhau, cho thêm bột nghệ vào ( để cho màu của bánh trông đẹp mắt hơn ) Tiếp theo em sẽ lấy dừa khô nạo và vắt lấy nước cốt dừa cho vào hỗn hợp bột ở trên ( nước cốt dừa làm cho bánh có độ béo khi ăn sẽ ngon hơn ) , đập trứng vịt cho vào hỗn hợp bột trên ( trứng vịt cho vào bột khi

chiên bánh lên sẽ giúp cho bánh có độ giòn ngon hơn ) Kế tiếp

em sẽ sắt nhỏ hành lá cho vào hỗn hợp bột ( màu xanh của hành lá nổi trên bột tạo cho món ăn có mùi thơm và đẹp mắt ) và nêm nêm thêm một tí muối, đường, bột ngọt để cho bánh them đậm đà hơn

- Sau khi chuẩn bị xong hỗn hợp bột ( bột gạo, bột làm bánh xèo, bột nghệ, nước cốt dừa ) để làm bánh, tiếp theo em sẽ làm nhân bánh Gọt bỏ vỏ củ sắn, củ cải đỏ, măng tươi sau đó cắt nhỏ thành sợi ( không cần cắt nhỏ lắm ), ngó sen thì cắt thành khúc và chẻ đôi ra ( ngó sen khi cắt và chẻ phải ngăm trong nước chanh cho ngó sen mất chất mủ không bị đen ), đem rửa sạch với giá, hẹ ( hẹ cắt khúc ) Thịt heo sẽ mang đi rửa sạch và sắt thành lát mỏng, thịt vịt thì băm nhuyễn ra ( vịt nếu không băm nhuyễn ăn sẽ không ngon ) Sau khi chuẩn bị xong em sẽ cho chảo lên bếp cho dầu ăn

và tỏi vào phi lên cho tỏi thơm rồi cho thịt heo và thịt vịt vào xào lên cho thịt vừa chín tới, tiếp theo em sẽ cho măng,củ sắn, củ cải

đỏ, giá hẹ vào và xào lên Sau đó cho gia vị như đường, muối, bột ngọt, hạt nêm Ajingon và một muỗng cà phê nước mắm vào ( cho món ăn thêm đậm đà ) và tắt bếp ( đừng để nhân chín quá ăn sẽ không còn ngon ).Vậy là em đã chuẩn bị xong phần bột và nhân bánh rồi, còn mỡ heo thì em sẽ cắt nhỏ ra ( thành những miếng vuông cỡ đầu ngón tay cái ) rồi bỏ lên chảo thắng cho ra mỡ ( sử dụng mỡ heo hay dầu đều được, nhưng sử dụng mỡ heo chắc chắn

sẽ ngon hơn )

- Tiếp theo là chiên bánh, bắt chảo lên bếp ( bếp củi, chụm lửa cho đều không to quá mà cũng không nhỏ quá ) dùng nhánh của tàu lá chuối để thắm mỡ tráng đều chảo, sau đó dùng giá khuấy và múc khoảng 1 giá bột đổ vào chảo, cầm chảo lên và xoay đều ( sao cho phần bột có thể nằm đều chảo ), đậy nắm lại khoảng 30 giây ( cho bột chín ) và lấy nắm ra cho ( từng ít

) nhân bánh vào trong chảo và lấy bánh ra vậy là đã hoàn thành xong cái bánh xèo

- Để ăn bánh xèo ngon hơn thì không thể nào thiếu nước mắm và rau cải được Lấy tỏi, ớt băm nhuyễn ra cho vào tô sau đó cho đường, bột ngọt và vắt nước chanh vào, cho thêm 1 muỗng canh nước sôi vào ( nước sôi giúp việc hòa tan hỗn hợp dễ hơn ) và cho nước dừa tươi vào ( nước dừa tươi làm cho nước chấm có vị ngọt thanh tao hơn ), cuối cùng là cho nước mắm ngon vào và nếm cho vừa ăn

2 Phân loại chi phí để nấu món ăn theo các cách

a) Phân loại chi phí để đánh giá hàng tồn kho và đo lường lợi nhuận

Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp :

- Gạo

- Bột làm bánh xèo

- Thịt vịt

- Thịt heo ( thịt ba rọi )

- Mỡ heo

- Trứng vịt/trứng gà

- Bột nghệ

- Củ

- Măng tươi

- Củ cải đỏ

- Giá đỗ

- Hẹ

- Ngó sen

- Dừa khô

- Dừa tươi

- Rau sống

- Cải bẹ xanh

- Cải xà lách

- Hành lá

- Tỏi, ớt

- Chanh

- Nước nắm

- Đường

Chi phí nhân công trực tiếp:

Chi phí cơ hội :

- Giả sử một sinh viên làm phụ bếp part time ở một quán ăn là 12000 vnđ/h, thì thời gian chuẩn bị và chế biến món bánh xèo miền Tây này mất khoảng 4h, vậy chi phí cơ hội bỏ ra cho món ăn này mất 48000 vnđ Chi phí sản xuất chung :

- Củi

- Điện

- Nước

- Hao mòn tài sản : Chảo, nồi, tô, muỗng, đũa,dao

- Nước rửa chén

- Gửi xe : đi chợ, đi siêu thị

- Xăng : đi lại

b) Phân loại chi phí để ra quyết định

Chi phí biến đổi : Toàn bộ chi phí liên quan đến số lượng sản phẩm hoàn thành khi số lượng tăng thì chi phí tăng ,số lượng giảm thì chi phí giảm

- Gạo

- Bột làm bánh xèo

- Thịt vịt

- Thịt heo ( thịt ba rọi )

- Mỡ heo

- Trứng vịt/trứng gà

- Bột nghệ

- Củ

- Măng tươi

- Củ cải đỏ

- Giá đỗ

- Hẹ

- Ngó sen

- Dừa khô

- Dừa tươi

- Rau sống

- Cải bẹ xanh

- Cải xà lách

- Hành lá

- Tỏi, ớt

- Chanh

- Nước nắm

- Đường

- Chi phí cơ hội

- Củi

- Điện

- Nước

- Hao mòn tài sản : Chảo, nồi, tô, muỗng, đũa,dao

- Nước rửa chén

- Xăng

Chi phí cố định : chi phí không thể thay đổi

- Tiền vé gửi xe khi đi chợ và siêu thị

c) Phân loại chi phí cho mục đích kiểm soát

- Chi phí nguyên vật liệu, nhân công, chi phí chung có thể tiết kiệm, kiểm soát được ( có thể mua nhiều hơn, ít hơn )

- Tiền vé gửi xe : chi phí không kiểm soát được

3 Tính giá trị của nguyên vật liệu chính còn thừa sau khi nấu món ăn trên

bằng các phương pháp tính giá :

Bảng tình hình nhập xuất nguyên liệu chính : Thịt heo (thịt ba rọi )

Nguyên vật

liệu

chính tồn

kho

Tồn cuối ngày Số

Lượng ĐơnGiá Đơngiá LượngSố ĐơnGiá Đơngiá lượngSố lượngSố Thịt ba rọi 300gr 65,000 19,500 700gr 58,500 40,600 350gr 525gr 175gr

1 Phương pháp giá thực tế đích danh :

Xuất lần 1

= ( tồn đầu kỳ * đơn giá đầu kỳ ) + ( mua lần 1 * đơn giá mua lần 1 )

= ( 300gr * 65.000 ) + ( 700gr * 58.500 )

= 19.500 + 40.950

= 60.450 vnđ Xuất lần 2

= ( Số làm hỏng * đơn giá )

= 350gr * 58.500

= 20.475 vnđ Vậy giá trị tồn cuối kỳ là :

= Tổng giá trị tồn đầu kỳ + tổng nhập trong kỳ - Tổng xuất

= 19.500 + 71.663 – ( 60.450 + 20.475 )

= 10.238 vnđ

2 Phương pháp nhập trước xuất trước :

Xuất lần 1

= ( SL tồn đầu kỳ * đơn giá đầu kỳ ) + ( mua lần 1 * đơn giá mua lần 1 )

= ( 300gr * 65.000 ) + ( 700gr * 58.500 )

= 19.500 + 40.950

= 60.450 vnđ

Xuất lần 2

= ( Số làm hỏng * đơn giá )

= 350gr * 58.500

= 20.475 vnđ

Vậy giá trị tồn cuối kỳ là :

= Tổng giá trị tồn đầu kỳ + tổng nhập trong kỳ - Tổng xuất

= 19.500 + 71.663 – ( 60.450 + 20.475 )

= 10.238 vnđ

Phương pháp nhập sau xuất trước :

Xuất lần 1

= ( mua lần 1 * đơn giá mua lần 1 ) + ( SL tồn đầu kỳ * đơn giá đầu kỳ )

= ( 700gr * 58.500 ) + ( 300gr * 65.000 )

= 40.950 + 19.500

= 60.450 vnđ

Xuất lần 2

= ( Số làm hỏng * đơn giá )

= 350*58.500

= 20.475 vnđ

Vậy giá trị tồn cuối kỳ là :

= Tổng giá trị tồn đầu kỳ + tổng nhập trong kỳ - Tổng xuất

= 19.500 + 71.663 – ( 60.450 + 20.475 )

= 10.238 vnđ

Phương pháp bình quân

Đơn giá bình quân =� ��á ��ị�ồ�đầ� �ỳ+��á ��ị�ℎậ� ����� �ỳ

ố�ượ�� �ồ� ����� �ỳ+�ố�ượ�� �ℎậ� ����� �ỳ

= 19.500+40.600+30.713300+700+525

= 59.550 vnđ Xuất lần 1 :

= 1000gr * 59.550 = 59.550 vnđ

Xuất lần 2 :

= 350gr * 59.550 = 20.843 vnđ

Vậy trị giá hàng tồn cuối kỳ :

= Tổng giá trị tồn đầu kỳ + tổng nhập trong kỳ - Tổng xuất

= 19.500 + 71.663 – ( 59.550 + 20.843 )

= 10.770 vnđ