CDV Tài chính – Ngân hàng là một ngành khá là rộng, liên quan đến tất cả các dịch vụ giao dịch, luân chuyển tiền tệ. Vì vậy có rất nhiều các lĩnh vực chuyên ngành hẹp. Ngành Tài chính – Ngân hàng chia thành nhiều lĩnh vực khác nhau: Chuyên ngành Tài chính, chuyên ngành Ngân hàng, chuyên ngành Phân tích tài chính, Quỹ tín dụng…
Trang 1KÊ TOAN QUAN TRI
Đê tai:
P HÂN LOAI CHI PHI, TINH GIA HANG TÔN KHO
THEO CAC PHƯƠNG PHAP
Tên món ăn: Thịt kho nấm rơm
GVHD : …………
SVTH : ………
MSSV : ………
Lơp : ……….
Năm hoc: …………
Trang 2Lơi cam ơn
lơi cam ơn từ phía nha trương
lơi cam ơn từ giang viên hương dẫn
lơi cam ơn từ phía độc gia
TP.HCM, ngay … thang … năm 2013
sinh viên thực hiện
Trang 3Lời nhận xét
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
TP.HCM, ngay … thang … năm 20…
Giang viên
Trang 4PHÂN I: PHÂN LOAI CHI PHI, TINH GIA HANG TÔN KHO THEO CAC PHƯƠNG PHAP
1 Thông tin về món ăn:
Tên món ăn: Thit kho nấm rơm
Những nguyên liệu dùng để nấu món ăn:
Trang 5- Ớt tươi thao khoanh Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Cho một cai chao bắt lên bêp, chao nóng, để chừng 1,5 muỗng súp dầu ăn, dầu ăn nóng bỏ tỏi bằm vao phi cho thơm,
- Cho thit vao đao đêu đên khi săn lại thì cho nấm rơm vao kho Khi thit chín mêm thì thêm chút tương ơt, nươc mắm, đun tiêp 5 phút rồi múc thit ra đĩa, rắc hạt tiêu, bay ơt lên trên
2: Phân loại chi phí để nấu món Thịt kho nấm rơm:
Phân loại chi phí để đanh gia hang tồn kho va đo lương lơi nhuận:
- Chi phí trực tiêp:
+ Nguyên vật liệu trực tiêp: thit, nấm rơm, tỏi, ơt, hạt nêm, gia vi
+ Chi phí nhân công trực tiêp: gồm ngươi rửa, nấu
- Chi phí gian tiêp: chao, bêp ga, bình ga, muỗng, đĩa, dao, thơt,nươc rữa
Phân loại chi phí để ra quyêt đinh:
- Chi phí cố đinh:
+ tiên an ninh + tiên đô rac
- Chi phí biên đôi:
+ Nguyên vật liệu trực tiêp: thit, nấm rơm, tỏi, ơt, hạt nêm, gia vi
+ Chi phí nhân công trực tiêp: gồm ngươi rửa, nấu + Chi phí gian tiêp: chao, bêp ga, bình ga, muỗng, đĩa, dao, thơt, nươc rữa
Phân loại chi phí cho mục đích kiểm soat:
- Chi phí có thể kiểm soat đươc:
- Chi phí không thể kiểm soat đươc
3: Tính gia nguyên vật liêu chính con dư sau khi chê biên:
a) Nguyên liệu chính cho món Thit kho nấm rơm:
- Thit nạc
- Nấm rơm
Trang 6- Thit nạc: 90.000 *10% = 9.000 => 90.000 – 9.000 = 81.000đ/1kg
- Nấm rơm: 50.000*10% = 5.000 => 50.000 – 5.000 = 45.000đ/kg
d) Trong qua tình nấu lam hỏng 1/3 số NVL va sau đó mua số lương gấp 1,5 lần so vơi mưc yêu cầu
- Thit nạc: 1.5 * 300 = 450g
- Nấm rơm: 1.5* 150 = 225g
Phương phap đích danh:
- Thit nạc:
+ Trong bêp con 1/5 * 300g * 90.000 = 5.400đ + Mua thêmNVL thit: 240g * 81.000 = 19.440đ + Lam hỏng: 1/3 * 300 * 90.000 = 9.000đ
+ Mua them NVL thit: 1,5 *300 * 90.000 = 40.500 + Cuối ky con: (60 + 240) * 1/3 *1,5 =150g
=> vậy gia tri nguyên vật liệu chính con: = 150g * 90.000 = 13.500 đ
- Nấm rơm:
+ Trong bêp con 1/5 *150g * 50.000 = 1.500đ + Mua thêm NVL nấm: 120 * 45.000 = 5.400đ + lam hỏng: 1/3 *150 *50.000 =2.500đ
+ Mua thêm NVL : 1,5 *150 *50.000 = 11.250đ + cuối ky con: (30+120) *1/3 *1,5 = 75g
=> vậy gia tri NVL chính con: =75g * 50.000 =3.750đ
Phương phap nhập trươc – xuất trươc:
- Thit nạc: gia tri NVL= 150g * 90.000 =13.500đ
- Nấm rơm: gia tri NVL =75g *50.000 =3.750đ
Phương phap nhập sau - xuất trươc: