qui trinh giet mo heo.PPT

BÀI GIẢNG MÔN HỌC CÔNG NGHỆ CB THỊT, CÁ, TRỨNG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TT Giáo viên giảng dạy: Lương Ngọc Khỏe Tháng 05/ 2013... NỘI DUNG BÀI HỌC1 Cấu trúc của mô thịt 2 Thành phần hóa

Trang 1

BÀI GIẢNG MÔN HỌC

CÔNG NGHỆ CB THỊT,

CÁ, TRỨNG

CÔNG NGHỆ

CHẾ BIẾN THỊT( TT)

Giáo viên giảng dạy: Lương Ngọc Khỏe

Tháng 05/ 2013

Trang 2

NỘI DUNG BÀI HỌC

1) Cấu trúc của mô thịt

2) Thành phần hóa học của mô thịt:

3) Những biến đổi đặc trưng sau khi chết của

mô cơ thịt :

4) Công nghệ giết mổ và bảo quản sau

giết mổ:

Trang 3

MỤC TIÊU BÀI HỌC

* Kiến thức :

* Kĩ năng:

* Thái độ :

Trang 4

Tồn trữ thú sống :

4 Công nghệ giết mổ và bảo quản sau giết mổ

- Nhiệm vụ :

- Quy trình :

Nhập thú → Tắm rửa→Khám lâm sàn→Cân

→ Phân loại → Chuồng

Trang 5

4.1 Công nghệ giết mổ gia súc :

Trang 6

Trang 7

Trang 8

** Quy trình giết mổ gia súc: Gia súc

Gây mê Máng chân sau lên đường ray

Lấy tiết

HEO Đưa vào bồn trụng Cắt đầu và chân trước BÒ

Trang 9

** Quy trình giết mổ gia súc:

Mổ bụng Lấy lòng trắng Lấy lòng đỏ

Máng lên dây

Vô mâm

Ghi mã số

Chẻ đôi Rửa Lấy gân chân Thanh tra sau giết mổ

Làm sạch Cân phân hạng, đóng dấu

Trữ lạnh

Trang 10

** Quy trình giết mổ gia súc:

Video

Trang 11

** Giải thích quy trình:

4.1 Công nghệ giết mổ gia súc

* Gây mê thú trước khi lấy tiết

- Tầm quan trọng của quá trình gây mê

+ Gây mê bằng súng

Video

Trang 12

+ Gây mê bằng điện

Trang 13

+ Gây mê bằng CO 2

Video

Trang 14

- Hoạt động của hệ thống hiệu quả

- Triển vọng của việc xử lý theo nhóm

- Gây bất lợi tối thiểu cho con vật( gãy

xương, tụ máu)

- Ảnh hưởng tốt cho chất lượng thịt( hạn

Trang 15

* Lấy tiết lúc thú còn sống

- Đối với gia súc lớn: - Đối với gia súc nhỏ

Trang 16

* Thu nhận máu

Trang 17

** Quy trình giết mổ tại Việt Nam:

* Video

Định dạng
Số trang	17
Dung lượng	1,96 MB