Trong nhiều thế kỉ, do thiếu một số vitamin gây nên các bệnh khác nhau như: - Thiếu vitamin A: gây bệnh ở mắt, nhiễm khuẩn đường hô hấp và đường tiêu hóa; chậm phát triển chiều cao.. Ch
Nhiệm vụ nghiên cứu
Trong khóa luận này, chúng tôi thực hiện các nhiệm vụ sau:
- Nghiên cứu các tính chất vật lý, hóa học và các phương pháp xác định vitamin C
- Tách vitamin C trong mẫu ổi, khế, quýt, táo tây
- Định lượng vitamin C bằng phương pháp HPLC
Mẫu ổi, khế, quýt và táo Tây được thu thập từ các quầy hàng tại chợ Bến Thủy, thành phố Vinh Mỗi mẫu được lấy một ít theo dạng ngẫu nhiên và đựng vào túi ni-lon sạch Mẫu được thu thập vào các ngày 7/10/2013 và 29/10/2013.
1.1 Tổng quan về các loại trái cây
1.1.1 Giới thiệu về các loại trái cây [3]
Các loại trái cây thương phẩm được hình thành đa dạng do kết hợp các phần mô tế bào của bầu nhụy, hạt và các phần khác của cây như đế hoa (táo, dâu tây), cuống hoa (dứa) Quả thông thường bắt nguồn từ bầu nhụy và mô bao quanh Sự kết hợp các phần tạo nên trái cây và được từ điển Oxford định nghĩa là “sản phẩm ăn được của cây” có chứa hạt và vỏ, đặc biệt là các phần khác khi mọng nước Tuy nhiên, tùy mục đích sử dụng phổ biến mà một số quả chưa chín (dưa chuột) hay đã chín (cà chua, ớt) được sử dụng làm rau Những sản phẩm này được gọi là rau dạng quả và được sử dụng để ăn tươi hay nấu chín, dùng làm thức ăn riêng biệt hay trộn thành salad
Phần lớn sự phát triển lớn lên của một phần nào để sau này trở thành quả là do tăng trưởng tự nhiên, nhưng cũng có thể do con người tác động thêm qua các hoạt động lai tạo và chọn giống nhằm tạo ra kích thích tối đa phần sử dụng và hạn chế sự phát triển của các phần không cần thiết
Quả hay trái là phương tiện để thực vật có hoa phát tán hạt, và sự hiện diện của hạt là bằng chứng thể hiện bộ phận thực vật đó là quả, tuy thế không phải hạt nào cũng xuất phát từ quả
Các loại quả có hình thái hết sức đa dạng nên việc đưa ra một cách thức phân loại đủ khả năng bao gồm tất cả các loại quả là một công việc khó khăn Sau đây là các cách thức phân loại chính:
Theo đặc điểm của vỏ quả
Dựa vào đặc điểm của vỏ quả có thể chia các quả thành hai nhóm chính là quả khô và quả thịt
+ Quả khô khi chín thì vỏ khô, cứng và mỏng Có ba loại quả khô: quả khô
+ Quả thịt khi chín thì mềm, vỏ dày chứa đầy thịt quả Quả gồm toàn thịt gọi là quả mọng, quả có hạch cứng bọc lấy hạt gọi là quả hạch
Dựa vào đặc điểm khí hậu có thể chia các loại quả thành 3 nhóm:
+ Nhóm cây ăn quả nhiệt đới: chuối, dứa, mít, xoài, ổi, dừa, na, hồng xiêm, vú sữa, dưa hấu, bưởi, măng cụt, sầu riêng…
+ Nhóm cây ăn quả cận nhiệt đới: bơ, cam, quýt, vải, nhãn, lựu, hồng… + Nhóm cây ăn quả ôn đới: mận, đào, lê, táo tây, nho, dâu tây…
Phân loại rau quả theo đặc điểm vật học:
Họ chuối (Musaceae): chuối tiêu, chuối tây, chuối ngự, chuối hột
Họ dừa (Palmaceae): Dừa, muồng, chà là, cọ
Họ đào lộn hột (Anacardiaceae): Đào lộn hột,sấu, muỗm, xoài, cóc…
Họ na (Annonaceae): na, mãng cầu xiêm, bình bát
Họ gạo (Bombacaceae): sầu riêng
Họ xương rồng (Cactaceae): Thanh long
Họ vang (Caesalpiniaceae - Leguminoceae): me
Họ đu đủ (Caricaceae - Papayaceae): đu đủ
Họ bầu bí (Cucurbitaceae): Dưa hấu, dưa thơm, dưa lê
Họ thị (Ebenaceae): thị, hồng
Họ bứa (Guttiferae - Clusiaceae): Măng cụt, bứa, tai chua
Họ long não (Lauraceae): bơ
Họ măng rô (Malpighiaceae): sơ ri
Họ xoan (Meliaceae): lòong boong
Họ dâu tằm (Moraceae): Mít, chay, vả, dâu
Họ sim (Myrtaceae): Ổi, sim, roi
Họ chua me đất (Oxalidaceae): khế
Họ lạc tiên (Passifloraceae): lạc tiên
Họ táo ta (Rhamnaceae): Táo ta, táo tàu, táo dại
Họ cam (Rutaceae): Bưởi, quýt, quất, thanh yên, phật thủ, chanh, cam…
Họ bồ hòn (Sapindaceae): vải, nhãn, chôm chôm
Họ hồng xiêm (Sapotaceae): Hồng xiêm, vú sữa, trứng gà
Họ nho (Vitaceae - Ampelidaceae): nho
1.1.3 Tìm hiểu một số loại trái cây nghiên cứu
Tên thực vật học : Averrhoa carambola L
Tên thông thường : Foreign peach, carambola, five corners, star pickle, star fruit (tiếng Anh), kamrakh and kamranga (tiếng Hindu) , trái khế (tiếng việt )
Cây khế có nguồn gốc từ Indonesia, Ấn Độ và Sri Lanka, nhưng người ta biết tới nhiều hơn nhờ quả của chúng và các đặc tính dinh dưỡng mà chúng mang lại Loại cây ăn quả này đã được trồng rộng rãi ở Đông Nam Á và Malaysia trong hơn 300 năm qua Thông thường cây khế không mọc hoang mà được trồng hoặc nhập khẩu ở nhiều địa phương khác nhau Cây khế phù hợp với điều kiện khí hậu nhiệt đới ẩm nên phát triển tốt ở các khu vực này.
Trái khế là một loại trái cây năm thùy, cắt thành lát mỏng, trông giống như một ngôi sao Sự độc đáo trong hình dạng năm cánh của nó đã được tăng lên với nhiều truyền thuyết liên quan trong nhiều nền văn hóa Trên đảo Java, trái khế được xem như một biểu tượng của tâm linh Trong Phật học cổ đại của người Java, trái khế được gọi là pancasila Năm cánh của trái khế được tượng trưng cho 5 điều cấm kị -không hút thuốc phiện, không uống rượu, không cờ bạc, không có hành vi trộm cắp, và không ngoại tình!
Chúng có vỏ mỏng màu vàng sáng cho đến màu vàng đậm, và mịn tạo cảm giác như là sáp khi chạm vào Rất dễ dàng để sử dụng trái khế, vì nó là loại trái cây hoàn toàn có thể ăn mà không cần lột vỏ hoặc lừa hạt Phần thịt bên trong cũng dao động từ màu vàng sáng đến màu vàng tối, mờ và sắc nét, không có chất xơ Hạt có thể ăn được có màu nâu sáng
Có hai loại khế là ngọt và chua Khế Ấn Độ thường được dùng trong các món canh vì hàm lượng axit cao, trong khi các loại khế ngọt phổ biến ở Trung Quốc Tuy nhiên, các loại khế ngọt cũng có mặt ở Ấn Độ nhưng hương vị khá nhạt Các loại khế chua rất phổ biến ở miền Nam Ấn Độ và được dùng như gia vị thay thế cho me trong nấu ăn Về đặc điểm, khế chua thường nhỏ hơn và giữ màu xanh đậm khi chín, khác với khế ngọt có màu vàng nhạt Thân cây khế chua có màu xanh, các chi nhánh và hoa màu hồng nhạt, trong khi khế ngọt có thân tím sẫm và chi nhánh cũng màu tía.
Cây khế cho sản lượng 50-100 kg trái mỗi năm, với thời điểm cho năng suất cao nhất vào khoảng tháng 1–2 và tháng 9–10 Trái khế là một loại trái cây ngọt, có kết cấu giống cam quýt và đôi khi được so sánh với mận hoặc ổi Hương vị của trái khế được mô tả như sự pha trộn giữa táo, dứa và kiwi Khi độ ngọt tăng lên, vị táo càng trở nên nổi bật.
Trái khế, đặc biệt là loại chua lớn, có thể được dùng kèm với nước uống làm từ quả bí và nước ép đông lạnh, cũng như dùng để bảo quản thức ăn và làm kẹo Phần thịt khi nấu chín sẽ trở nên dính và mang lại vị đắng khó chịu Các loại trái khế đều chứa một lượng nhỏ tinh dầu có màu vàng và không có mùi trái cây.
Trái khế chín cắt thành lát mỏng là một sự bổ sung thú vị trong món salad trái cây Chúng cũng được sử dụng như là một mùi hương làm sạch không khí, hương vị của chúng cho vay sang trọng độc đáo mà ít loại trái cây nào có được Các loại khế đều có thể ăn sống hoặc nấu chín cho vào các loại bánh, bánh tráng miệng và cà ri, tương ớt, dưa chua, và bánh ngọt Phần thịt ngon ngọt sắc nét có một mùi thơm dễ chịu và có một vị ngọt ngào pha lẫn một chút acid đầy sức sống Nước ép trái khế có thể được làm thành một thức uống giải khát Phần thịt của trái khế sống được sử dụng để loại bỏ vết bẩn từ sắt , gỉ lanh và đánh bóng đồ đồng
Hình 1.1 Hình ảnh về trái khế và trái quýt
Cây quýt (Citrus reticulata Blanco) là một loài cây ăn quả thuộc chi Cam (Citrus), Họ Cam (Rutaceae), có nguồn gốc từ Ấn Độ và Trung Quốc, được trồng khắp nơi để lấy quả Ở nước ta, Quýt có mặt hầu khắp từ bắc chí nam với nhiều giống và chủng loại khác nhau Quýt còn được gọi là “ngọc màu vàng” hiện đang vào mùa nên bạn sẽ dễ dàng tìm mua để bổ sung cho món tráng miệng sau mỗi bữa cơm gia đình Quýt chẳng những đẹp mắt, mùi thơm dễ chịu, mà lại ngon và bổ
Theo tiếng Hán, quýt đồng âm với "cát" có nghĩa là may mắn và đoàn tụ Ở nhiều địa phương Trung Quốc, trong đêm tân hôn, cô dâu chú rể tục ăn quýt với ý nghĩa mong sớm sinh ra quý tử