Đề tài quy trình sản xuất bột mì (tải full font về xem không bị lỗi font)

Phân loại tách vỏ trấuXát Phân loại tách vỏ phôiNghiền tinh Rây Bột mì Hạt lúa mì Phân loại Sàng rây sạch Gia công Nước nhiệt Rửa hạt Xay, nghiền thô... Phân loại hạt:- Hạt trước khi đư

Soft Red Winter Wheat Hard Red Winter Wheat

Phân loại tách vỏ

trấuXát

Phân loại tách vỏ

phôiNghiền tinh

Rây

Bột mì

Hạt lúa mì

Phân loại

Sàng rây sạch

Gia công Nước nhiệt

Rửa hạt

Xay, nghiền thô

Phân loại hạt:

- Hạt trước khi đưa vào sản xuất cần phải qua quá trình phân loại, đánh giá các tính chất kĩ thuật của hạt nhằm chuẩn bị tốt cho các quá trình sau

+ Độ ẩm: Độ ẩm có ảnh hưởng lớn đến quá trình nghiền Hạt ẩm nhiều quá trình nghiền khó khăn hơn,

hiệu suất nghiền giảm Giới hạn độ ẩm hạt là 15%, nếu qua giai đoạn rửa độ ẩm phải dưới 3,5%.

+ Tạp chất: Tạp chất làm giảm chất lượng sản phẩm về mùi vị, màu sắc, giảm độ bền của thiết bị.

+ Độ lớn và độ đồng đều: Hạt lớn và đồng đều thì

tỉ lệ lấy bột và điều kiện làm việc như năng suất thiết

bị cao.

+ Dung trọng: Dung trọng hạt lớn thì tỉ lệ lấy bột cao + Độ trắng trong: Hạt càng trắng trong thì quá trình

nghiền khó vì tiêu hao nhiều năng lượng.

+ Độ tro: Hạt có độ tro cao, nếu quá trình nghiền tách vỏ tốt thì độ tro bột giảm.

Sàng rây sạch:

Hạt được làm

sạch loại bỏ hết

tạp chất để đảm

bảo chất lượng bột

thành phẩm

Sau khi làm sạch,

tạp chất rác phải

đạt dưới 0,4%, trong

đó tạp chất độc

dưới 0,04 – 0,05%

Rửa hạt:

Mục đích quá trình

là làm sạch bề

ngoài của hạt bằng

phương pháp ướt,

tăng độ ẩm hạt, loại

bỏ các tạp chất nhẹ

và nặng trong hạt,

khử bớt lượng vi sinh

vật bám ở mặt

ngoài hạt

Gia công nước

nhiệt:

Mục đích quá

trình làm tăng

độ dài của vỏ,

giảm độ bền

của nội nhũ,

chuyển các

vitamin từ vỏ

phôi và lớp

alơron vào trong

hạt, tăng chất

Xay, nghiền thô:

Mục đích quá trình

là để tách vỏ hạt,

biến hạt thành

những phần tử nhỏ

hơn như tấm, mảnh

vỏ lớn…nhờ tác

dụng của lực phá

vỡ lớn hơn lực liên

kết của các phần

tử Quá trình thực

hiện tốt sẽ đảm

bảo yêu cầu cho

Phân loại tách vỏ trấu:

Mục đích nhằm tách vỏ trấu, phân loại hạt sau quá trình nghiền thô đảm bảo yêu cầu kĩ thuật

Sau khi tách vỏ trấu, hạt được tách vỏ phôi nhờ quá trình xát Đây cũng là quá trình chuẩn bị cho quá trình nghiền tinh Hiệu suất xay xát cao thì quá trình nghiền tinh càng dễ dàng và năng suất cao, chất lượng bột tốt

Nghiền tinh và rây:

Đây là giai đoạn quan trọng quyết định chất

lượng bột Qua quá trình nghiền tinh ta thu được

phần tử bột có kích thước và trọng lượng rất nhỏ.Sau quá trình nghiền tinh là hỗn hợp các

phần tử bột có hình dạng và kích thước khác nhau Quá trình rây nhằm phân chia sản phẩm bột nghiền ra từng loại theo độ lớn khác nhau Sản phẩm rây có kích thước lớn sẽ quay trở

lại quá trình nghiền tinh và rây đến khi sản

phẩm đạt yêu cầu chất lượng kĩ thuật về độ mịn, kích thước…

Bột mì sau khi qua rây và kiểm tra được phân

loại thành phẩm, bao gói Sản phẩm bột mì sản xuất ra gồm 4 loại: thượng hạn (lõi), loại I (gần lõi), loại II (gần vỏ) và loại nghiền lẫn (sát

vỏ)

Bột mì tách từ nội nhũ thì trắng đẹp Bột tách từ nội nhũ và một phần từ lớp alơron thì có màu trắng ngà, có nhiều chất dinh dưỡng