Bài thuyết trình về dầu dừa, dầu mè và dầu cám

 Trong thực phẩm: dùng để sản xuất bánh kẹo,magarine...  Dùng làm kem,dùng trong sữa...  Ngoài ra còn dùng trong thực phẩm chức năng...  Trong mỹ phẩm: sản xuất sữa dưỡng thể,sử dụng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM

KHOA KỸ THUẬT HOÁ HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHẨM

GVHD : CÔ TÔN NỮ MINH NGUYỆT

NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH

DẦU DỪA

(Coconut oil )

NGUỒN GỐC

 Cây dừa: Đông Nam châu Á và Tây Bắc Nam Mỹ,phát triển khắp vùng nhiệt đới

 Dầu dừa: được ép từ cơm dừa già

 Dầu chiếm khoảng 42% khối lượng cơm dừa khô

TÍNH CHẤT VẬT LÝ

 Dầu màu vàng nâu nhạt,mùi thơm dừa

THÀNH PHẦN HÓA HỌC

CÁC THÀNH PHẦN KHÁC

 Polyphenols

 Polysacharit

 Vitamin:E,K

 Khoáng chất: Fe

 Trong thực phẩm: dùng để sản xuất bánh kẹo,magarine

 Dùng làm kem,dùng trong sữa

 Ngoài ra còn dùng trong thực phẩm chức năng

 Trong mỹ phẩm: sản xuất sữa dưỡng thể,sử dụng để chăm sóc da,tóc

 Trong dược phẩm:

 Trong công nghiệp :sản xuất xà phòng

DẦU MÈ

(Jatropha curcas)

XUẤT XỨ , NGUỒN GỐC , PHÂN BỐ

 Bắt nguồn từ Trung Mỹ, lan rộng tới các nước nhiệt đới và cận nhiệt đới , mọc chủ yếu ở châu Á và châu Phi

TÍNH CHẤT VẬT LÝ

d ( g / cm 3 ) 0,915 - 0,923 Nhiệt độ bốc khói ( 0 C) 230

MÀU SẮC

 MÈ TRẮNG :

 MÈ ĐEN :

 Dầu mè trắng :

 Dầu mè đen :

THÀNH PHẦN HÓA HỌC

12-16% Acid no 7,7% Acid Panmitic C15H31COOH

4,6% acidstearic C17H35COOH 0,4% Acid arachidic C20H40O2

80% acid không

no 48% Acid oleic C18H34O2

30% Acid lonoic 0,04% Acid lignoceri C24H48O2

SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM

 Dùng trực tiếp trong nấu nướng và làm phụ gia trong công nghiệp thực phẩm

SỬ DỤNG TRONG MỸ PHẨM

 Nuôi dưỡng và bảo vệ tóc rất tốt

 Ngăn ngừa tóc bạc sớm ( mè đen rang )

 Làm mềm da



SỬ DỤNG TRONG DƯỢC PHẨM

 Dùng làm dung môi cho thuốc tiêm bắp (Testosterone)

 Dùng trong chụp phế quản

 Trị chứng khô mũi



SẢN XUẤT DẦU MÈ

Dầu mè tinh luyện được chế biến từ

dầu mè thô (ép từ hạt mè) đã qua giai đoạn tách sáp, trung hòa, tẩy màu và khử mùi …

Dầu cám

( RICE BRAN OIL)

 Lớp vỏ mỏng có màu hồng hoặc đỏ của

hạt gạo.Khi xay xát nhẹ,lớp này thành

cám

 Trong cám gạo chứa 20-30% dầu

TÍNH CHẤT VẬT LÝ

THÀNH PHẦN DẦU CÁM

 Triglyceride là thành phần chính của dầu cám

 Acid béo tự do(FFA):

SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM

Chế biến thực phẩm:Có thể làm dầu ăn

SỬ DỤNG TRONG DƯỢC PHẨM

Chữa bệnh tê phù

Ngăn ngừa bệnh nhồi máu cơ tim

SẢN XUẤT DẦU CÁM

 Chiết dầu cám bằng nước

 Chiết dầu cám bằng hexan ( dầu cám thương mại )

TÍNH CHẤT HÓA HỌC , VẬT LÝ

Thành phần acid béo no và bất không no

 VITAMIN : Tocopherol (Vitamin E )

Dầu mè có chứa hợp chất chống lão hóa rất mạnh mà các loại dầu khác không có là Sesamoline C7H6O3 (0.3 – 0.5%) và Sesamine C20H18O16(0.5 – 1%)

Dầu /mỡ Hàm lượng

Tocopherol (mg/kg)

Dầu dừa 83

Dầu cám tinh luyện 910

Dầu mè tinh

Thank you for your

attention

!

THÀNH VIÊN NHÓM :

-PHẠM THỊ DƯ

-LÊ NGỌC HÀ

-LÊ NGỌC QUỲNH HOA