GIÁO án CÔNG NGHỆ 9 nấu ăn CV 5512

TT Yêu cầu hs Hướng dẫn của giáo viên1 Chuẩn bị sách vở đồ dùng học tập Hướng dẫn hs photo Sách Bước 2: Khởi động: GV đặt tình huống sau đó dùng PP thuyết trình dẫn vào bài Nghề nấu ă

Trang 1

Tiết 1 Bài 1: GIỚI THIỆU CHƯƠNG TRÌNH NẤU ĂN

I MỤC TIÊU:

1.Kiến thức:

GV giới thiệu nghề ,ppct, tài liệu ,phương pháp học

Giúp HS hiểu được tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khoẻ và vai trò,

vị trí của nghề nấu ăn trong đời sống con người

- Chăm chỉ: có ý thức chăm chỉ trong học tập

- Trách nhiệm: Tích cực tham gia cá hoạt động

4.Tích hợp: Tìm hiểu lịch sử món ăn đặc trưng của đất nước, vùng ,

miền

II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU

1 Giáo viên : KHBD, sgk, KHBD điện tử, video

2 Học sinh : sgk, vở ghi

III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC

Bước1: Ổn định tổ chức – Kiểm tra bài cũ

Trang 2

TT Yêu cầu hs Hướng dẫn của giáo viên

1 Chuẩn bị sách vở đồ dùng học tập Hướng dẫn hs photo Sách

Bước 2: Khởi động: GV đặt tình huống sau đó dùng PP thuyết trình dẫn

vào bài

Nghề nấu ăn đóng vai trò quan trọng trong cuộc sống của con người và là nghề thiết thực nhất trong thời đại ngày nay Để hiểu được tầm quan trọng của nghề đối với con người, chúng ta tìm hiểu kĩ bài đầu tiên của nghề

Bước 3: Nội dung, phương pháp giảng dạy bài mới:

Hoạt động 2: Hoạt động hình thành kiến

thức:

I Vai trò, vị trí của nghề nấu ăn

Pp thuyết trình

GV: Ăn uống là một nhu cầu thiết yếu để con

người tồn tại Tuy nhiên ăn ntn để phát triển toàn

diện về trí lực và thể lực lại là một vấn đề không

đơn giản, mỗi quốc gia, mỗi dân tộc đều có thức

ăn, đồ uống riêng phù hợp với thói quen và tập

quán đó là do cách nấu nướng, chế biến … tạo

nên

GV: Gọi HS đọc phần vai trò, vị trí sgk/5

HS đọc, chú ý

PP hoạt động nhóm:

GV chia nhóm để thảo luận

? Trong đời sống nghề nấu ăn đóng vai trò, vị trí

ntn?

HS: Đại diện nhóm trả lời, nhận xét

GV: Nhận xét, kết luận để HS ghi vào vở

KT Tia chớp

I Vai trò, vị trí của nghề nấu ăn

- Con người muốn khoẻ mạnh phải hội tụ nhiều yếu tố, trong đó

ăn uống đóng vai trò quan trọng nhất

- Cơ thể con người luôn đòi hỏi phải có đủ chất dinh dưởng …

- Nghề nấu ăn là nghề thiết thực phục vụ cho nhu cầu của con người …

- Nghề nấu ăn thể hiện nét văn hoá ẩm thực đặc thù của dân tộc,

vì vậy cần được vận dụng và phát huy

Trang 3

HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ NỘI DUNG CẦN ĐẠT

GV ? Em có nhận xét gì về tính đa dạng của ăn

uống hiện nay?

HS: - Cơ sở thực hiện nấu ăn: Bếp ăn gia đình,

bếp ăn tập thể, cửa hàng ăn uống, nhà hàng, quán

ăn, khách sạn

- Loại hình ăn uống: Cơm hằng ngày, bữa

tiệc, bữa cổ, thức ăn công nghiệp, thức ăn nhanh,

cơm phần, cơm dĩa, cơm hộp, ăn tự chọn, ăn

theo thực đơn

HĐ 3 Hoạt động luyện tập:

II Đặc điểm và yêu cầu của nghề

1/ Đặc điểm

GV: Để phát huy tốt tác dụng của chuyên môn

( thuộc lĩnh vực ăn uống)

PP động não:

GV: Yêu cầu cơ bản của nghề là gì?

HS: Muốn việc nấu ăn có hiệu quả thiết thực

phục vụ cho nhu cầu hàng ngày của cơ thể,

người nấu ăn phải nắm được đặc điểm của nghề

PP Hoạt động nhóm 2:

GV cho HS quan sát hình 1,2,3,4 sgk/ 6,7,8

HS: quan sát để nhận xét các hình trên

GV lưu ý: Đặc điểm của sản phẩm lao động

góp phần quan trọng của sức khoẻ cho con

người, vì thế nên chú ý đến vệ sinh an toàn thực

phẩm để đảm bảo cho tính mạng con người

?Muốn nấu ăn ngon người nội trợ phải có điều

a Đối tượng lao động

Đó là những nguyên liệu lương thực và thực phẩm tươi sống, ướp muối, cùng với các gia vị

b Công cụ lao động: nồi, niêu, chảo, muỗng, bếp …

c Điều kiện lao động

Do đặc thù của nghề nghiệp

d Sản phẩm lao động Các món ăn, món bánh phục vụ hằng ngày, bữa tiệc, liên hoan …

Trang 4

GV: Treo ảnh thể hiện nhu cầu ăn uống của con

người

H.Đ4: Hướng dẫn học tập ở nhà (ngoài giờ

học)

Đọc và tìm hiểu kĩ bài Bài 1 (tt)

Đáp án một số câu hỏi hoặc bài tập trong hoặc ngoài SGK

Bài 1: Tìm hiểu một số món ăn đặc trưng của từng vùng miền của đất nước? Một số nước?

Vd phở Hà Nội, Cơm Hến, Bún bò ở Huế, Bánh xèo miền Trung Món susi của nhật,

Cà ri Ấn độ

Bài 2: Tìm hiểu một số trường dạy nấu ăn trong nước? Trường Đai học sư phạm kỹ thuật Thủ Đức, Trường Du lịch Vũng Tàu, … Tài liệu tham khảo sách báo, tạp chí, sách gk , sách nấu ăn , mạng Rút kinh nghiệm: ………

………

Trang 5

miền

1 Giáo viên : KHBD, sgk, KHBD điện tử

Trang 6

1 I Vai trò, vị trí của nghề nấu

- Nghề nấu ăn là nghề thiếtthực phục vụ cho nhu cầu của con người …

- Nghề nấu ăn thể hiện nét văn hoá ẩm thực đặc thù của dân tộc, vì vậy cần được vận dụng và phát huy

10

2 1/ Đặc điểm của nghề? a Đối tượng lao động

Đó là những nguyên liệu lương thực và thực phẩm tươi sống, ướp muối, cùng với các gia vị

b Công cụ lao động: nồi, niêu, chảo, muỗng, bếp …

c Điều kiện lao động

Do đặc thù của nghề nghiệp

d Sản phẩm lao động Các món ăn, món bánh

10

Trang 7

phục vụ hằng ngày, bữatiệc, liên hoan

Bước 2: Khởi động: GVdùng kĩ thuật tia chớp đặt tình huống sau đó dùng

PP thuyết trình dẫn vào bài

Từ vai trò, vị trí của nghề đã được đề cập đến Để HS hiểu sâu thêm chuyển tìm hiểu tiếp bài giới thiệu nghề nấu ăn

HĐ 1:Hoạt động hình thành kiến thức

2/ Yêu cầu của nghề

PP Đặt vấn đề :

GV:Nếu người nấu ăn không có đạo đức nghề

nghiệp thì người ăn sẽ bị ảnh hưởng như thế

Nếu đi chợ không biết tính toán mua thực phẩm

2/ Yêu cầu của nghề

- Có đạo đức nghề nghiệp

- Nắm vững kiến thức chuyên môn

- Có kĩ năng thực hành ( nấu nướng)

- Biết tính toán chọn lựa thực phẩm

- Biết chế biến món ăn …

Trang 8

Hoạt động của thầy trò NỘI DUNG CẦN ĐẠT

theo số lượng người ăn thì sẽ dẫn đến tình trạng

gì?

HS trả lời

PP giải thích GV: giải thích thêm để học sinh

hiểu sâu hơn

HĐ 2 Hoạt động luyện tập:

III Triển vọng của nghề (8’)

? Em hãy nêu tầm quan trọng của nghề nấu ăn ?

HS: Muốn nấu ăn ngon phải có tay nghề giỏi, vì

thế nấu ăn là nghề không thể thiếu được

? Theo em, các cuộc hành trình xuyên quốc gia,

khách du lịch trong và ngoài nước thường thích

tìm hiểu điều gì?

HS: Đất nước, con người đặc biệt là nét văn hoá

ẩm thực độc đáo khi họ đặt chân đến, vì đó là nét

đặc trưng của bản sắc dân tộc gắn liền với văn

minh nhân loại

III Triển vọng của nghề (8’) 1.Nhu cầu ăn uống -An uống là nhu cầu không thể

thiếu được của con người

- Nhu cầu này ngày được nâng lêntheo đà phát triển của xã hội

2 Tay nghề và phương tiện

Phải học lý thuyết và thường xuyên thực hành

Khách du lịch Kinh doanh các loại hình ăn uống:quán ăn, nhà hàng, khách sạn…Phát triển nhiều trường lớp đào tạo ngắn hạn và dài hạng từ sơ

Trang 9

là những món ăn đặc sản đắt tiền mà có khi chỉ

là những món ăn bình dân như cà pháo, tương

bần…

PP Hoạt đông nhóm 4

Em hãy nêu đặc điểm và giá trị của các món ăn

dân tộc?

HS: Các món ăn dân tộc đều đơn giản, lạ miệng,

có đủ chất dinh dưỡng, mang bản sắc của vùng

Trả lời câu hỏi cuối bài 1.Em hãy cho biết tầm quan trọngcủa việc ăn uống đối với sức khỏecon người?

2.Những yêu cầu đối với người làm nghề nấu ăn là gì?

3 Em có suy nghĩ gì về triển vọng của nghề nấu ăn

Nội dung bài học

Trang 10

Tài liệu tham khảo SGK , mạng, hình ảnh, video , sách nấu ăn

Rút kinh nghiệm:

………

Trang 11

4.Tích hợp: An toàn lao động , phòng tránh tai nạn lao động, phòng cháy,

chữa cháy, bảo vệ môi trường

1 Giáo viên : KHBD, sgk, KHBD điện tử, tranh ảnh

2 Học sinh : sgk, vở ghi

Trang 12

1 Yêu cầu của nghề nấu ăn? - Có đạo đức nghề nghiệp

- Nắm vững kiến thức chuyên môn

- Có kĩ năng thực hành ( nấu nướng)

- Biết tính toán chọn lựa thựcphẩm

- Biết chế biến món ăn …

-Phát triển nhiều trường lớp đào tạo ngắn hạn và dài hạng

từ sơ cấp đến đại học…

10

Bước 2: Khởi động: pp thuyết trình:

Đồ dùng trong nhà bếp giúp cho công việc nấu ăn trở nên dễ dàng, nhanh chóng

và đạt hiệu quả cao Nhưng vì đồ dùng có nhiều loại và kiểu dáng khác nhau Đểbiết được đặc điểm và công dụng của các loại đồ dùng trong nhà bếp, chúng ta tìm hiểu bài mới

- Dụng cụ đo lường: cân, thìa …

- Dụng cụ nấu nướng: nồi …

Trang 13

bếp theo tính năng sử dụng của mỗi loại?

HS: Thiết bị dùng điện: bếp điện …

Thiết bị dùng gas : bếp gas

- Dụng cụ dọn ăn: bát, đũa …

- Dụng cụ dọn rửa: rổ, chậu …

- Dụng cụ bảo quản thực phẩm: lồng bàn, tủ chứa…

GV Theo em, những loại dụng cụ thiết bị này

được cấu tạo bằng những chất liệu gì?

HS: Được cấu tạo bằng nhiều chất liệu khác

nhau: nhôm, sắt, tráng men, gỗ…

GV: Tính chất, cấu tạo của mỗi loại dụng cụ,

thiết bị có ảnh hưởng gì đến cách sử dụng và bảo

quản?

HS: Mỗi loại dụng cụ, thiết bị được cấu tạo

bằng những chất liệu khác nhau, có độ bền khác

nhau, cách sử dụng và bảo quản cũng khác nhau

Do đó, cần tìm hiểu kĩ tính chất của mỗi loại để

II Cách sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp

1/ Đồ gỗ:

Trang 14

HS: - Không ngâm nước

- Sử dụng xong phải rửa sạch sẽ……

2/ Đồ nhựa

Pp hoạt động nhóm 4

GV Những dụng cụ, thiết bị nào trong nhà bếp

được làm bằng nhựa? Theo em, cần sử dụng và

bảo quản chúng ra sao?

HS: Rổ, thau, bát, đĩa…

- Không để gần lửa

- Không chứa thức ăn có nhiều dầu mở

Thớt, chày, cối …

- Không ngâm nước

- Sử dụng xong phải rửa sạch bằng nước rửa chén, phơi gió cho khô ráo tránh phơi ngoài nắng hoặc hơ trên lửa

bài 2 phần tiếp theo

Học nội dung ghi vở

Sưu tầm tranh ảnh về một số đồ dùng trong nhà bếp

Trang 15

Tài liệu tham khảo SGK , mạng, hình ảnh, video , tạp chí,sách nấu ăn

4.Tích hợp: An toàn lao động , phòng tránh tai nạn thương tích, phòng cháy.

Bảo vệ môi trường

Trang 16

1 Giáo viên : KHBD, sgk, KHBD điện tử

2 Học sinh : sgk, vở ghi, hình ảnh

1 Kể tên và nêu cách sử dụng và

bảo quản đồ dùng bằng gỗ ?

Thớt, chày, cối …

- Không ngâm nước

- Sử dụng xong phải rửa sạch bằng nước rửa chén, phơi gió cho khô ráo tránh phơi ngoài nắng hoặc hơ trên lửa

Bước 2: Khởi động: Ngoài đồ dùng bằng gỗ và nhựa trong nhà bếp còn có

những đồ dùng được làm bằng chất liệu khác.Đó là những chất liệu gì chúng ta

đi tìm hiểu phần tiếp theo

HĐ 1 Hoạt động hình thành kiến thức:

3/ Đồ thuỷ tinh, đồ tráng men 3/ Đồ thuỷ tinh, đồ tráng men

Trang 17

PP hoạt động nhóm 4

GV Em hãy kể tên, những đồ dùng bằng thuỷ

tinh và tráng men trong nhà bếp? Cần sử dụng

và bảo quản ntn cho an toàn?

HS: bát, cốc, chén, đĩa ….

HS: Nên cẩn thận khi sử dụng vì dễ vỡ, dễ tróc

lớp men Nên đun lửa nhỏ …

PP động não

GV Theo em, đồ dùng nào thường được tráng

men, tại sao phải tráng men?

HS: thau nhựa, ngăn chứa thức ăn … tráng men

vì để thức ăn khỏi nhiễm mùi sắt

4/ Đồ nhôm, gang

PP hoạt động nhóm 2

GV Em hãy kể tên, những đồ dùng bằng nhôm,

gang trong nhà bếp?

HS: Thau, nồi, xoong…

GV Cần sử dụng và bảo quản ntn cho an toàn?

bằng sắt không gỉ (Inox) trong nhà bếp?

HS: nồi, xoong, thìa …

- Không để ẩm ướt

- Không đánh bóng bằng giấy nhám

- Không chứa thức ăn có nhiều

Trang 18

? Nêu cách sử dụng và bảo quản chúng?

HS: Không đun lửa to vì dễ bị ố

- Tránh va chạm với đồ dùng cùng chất liệu

- Không lau chùi bằng giấy nhám

- Không chứa thức ăn có nhiều mỡ, muối,

axít

6/ Đồ dùng điện :

GV:Em hãy kể tên, những đồ dùng bằng điện?

HS: Bếp điện, nồi cơm điện …

GV:Nêu cách sử dụng an toàn và bảo quản đồ

mỡ, muối, axít

6/ Đồ dùng điện :

Nồi cơm điện,lò nướng, lò vi sóng, bếp hồng ngoại, máy sinh tố…

-Trước khi sử dụng kiểm tra ổ cắm, dây dẫn điện

-Khi sử dụng : đúng quy cách-Sau khi sử dụng: chùi sạch lau khô

H.Đ3: Luyện tập Trả lời đáp án đúng

GV đảo nội dung

HS Nối theo trính tự 1,2,3 tương ứng a, b,c

H.Đ4: Hoạt động vận dụng

Các em vận dụng những kiến thức đã học ứng

dụng vào thực tế khi sử dụng các dụng cụ thiết bị

trong gia đình và khi thực hành để tránh hư hỏng

và cháy nổ, biết sắp xếp và bảo quản đúng quy

cách

Trang 19

H.Đ4: Hướng dẫn học tập ở nhà (ngoài giờ

Tìm hiểu sự tích Táo quân ? Trên mạng

Học bài theo sơ đồ tư duy

HS đọc ghi nhớ,Chuẩn bị bài 3 Sắp xếp và trang trí nhà bếp

trang 15 sgkTìm hiểu sự tích Táo quân ? Trên mạng

Bài 1:Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp được làm chất liệu gì? Nêu cụ thể tên một số dụng cụ thiết bị đó?

Tiết 5

Bài 3: SẮP XẾP VÀ TRANG TRÍ NHÀ BẾP

I Mục tiêu:

1.Kiến thức:Giúp HS biết cách trang trí và sắp xếp các khu vực nhà bếp

hợp lí và khoa học, tạo sự gọn gàng, ngăn nắp và thoải mái khi nấu ăn

2.Năng lực:

a Năng lực chung

Trang 20

miền

1.Giáo viên: KHBD, sgk,KHBD điện tử, Tranh ảnh

2.Học sinh: sgk, vở ghi

III Tiến trình dạy học

1 Cách sử dụng và bảo quản đồ

sắt không gỉ (Inox) ? Nồi, chảo, thìa , thau , rổ …

- Không đun lửa to vì dễ bị ố

- Tránh va chạm với đồ dùng cùng chất liệu…

mỡ, muối, axít

10

Trang 21

2 Cách sử dụng và bảo quản đồ

dùng bằng điện ?

Nồi cơm điện,lò nướng, lò vi sóng, bếp hồng ngoại, máy sinhtố…

-Trước khi sử dụng kiểm tra ổ cắm, dây dẫn điện

-Khi sử dụng : đúng quy cách-Sau khi sử dụng: chùi sạch lau

khô

10

Bước 2: Khởi động : Thuyết trình kiểu thuật chuyện kể sự tích Táo quân

Nhà bếp là nơi thực hiện nhu cầu ăn uống của mọi thành viên trong gia

đình, là nơi người nội trợ tốn nhiều thời gian và công sức cho việc nấu ăn Vì thế phải sắp xếp và trang trí gọn gàng, ngăn nắp và khoa học Như vậy, muốn sắp xếp gọn gàng chúng ta sang tìm hiểu bài mới

HĐ.1 Hoạt động hình thành kiến thức:

I Cách sắp xếp và trang trí nhà bếp

1/ Những công việc cần làm trong nhà bếp

PP đặt vấn đề

GV nêu vấn đề thực tế nếu nhà bếp không sắp

xếp và trang trí thì sẽ như thế nào ?

HS: Thảo luận trả lời

Pp vấn đáp

GV Tại sao phải quan tâm đến cách sắp xếp và

trang trí nhà bếp?

HS: Vì nhà bếp là nơi hàng ngày người nội trợ

tiếp xúc, để tạo không khí vui tươi thoả mái cho

các thành viên trong gia đình, tránh được mệt

I Cách sắp xếp và trang trí nhà bếp

1/ Những công việc cần làm trong nhà bếp

- Cất giữ thực phẩm chưa dùng

- Cất giữ dụng cụ làm bếp

- Chuẩn bị sơ chế thực phẩm: cắt ,thái, rửa …

- Nấu nướng thực hiện món ăn

- Bày dọn thức ăn và bàn ăn

Trang 22

mỏi, đồng thời tạo không khí ấm cúng …

- Nấu nướng thực hiện món ăn

- Bày dọn thức ăn và bàn ăn

2/ Những đồ dùng cần thiết khi thực hiện

các công việc nhà bếp

GV: Từ những công việc cần làm trong nhà bếp

? Em hãy xác định những đồ dùng cần thiết khi

thực hiện các công việc trong nhà bếp?

HS: - Tủ cất giữ thực phẩm hoặc tủ lạnh

- Bàn sửa thức ăn ( gỗ, nhôm, gạch men…)

- Bàn cắt thái, chậu rửa

- Bếp đun

- Bàn để thức ăn vừa nấu xong

- Tủ, kệ chứa thức ăn và các đồ dùng cho

chế biến và dọn ăn

2/ Những đồ dùng cần thiết khi thực hiện các công việc nhà bếp

- Tủ cất giữ thực phẩm hoặc

tủ lạnh

- Bàn sửa thức ăn ( gỗ, nhôm, …)

- Bàn cắt thái, chậu rửa

H.Đ2: Luyện tập:

Điền từ thích hợp vào chổ chấm

H.Đ3: Vận dụng: Em hãy cùng với gia đình thực

hiện sắp xếp , trang trí các đồ dùng trong nhà

bếp của gia đình và cùng các bạn sắp xếp phòng

thực hành sao cho gọn gàng ngăn nắp

Trang 23

H.Đ4: Hướng dẫn học tập ở nhà (ngoài giờ học)

Về nhà học bài và chuẩn bị bài 3 (tt) Mỗi tổ chụp hình hoặc quay phim làm phóng sự tìm hiểu về nhà bếp của gia đình em cách sắp xếp;

tổ 1 dạng chữ I Tổ 2 dạng // Tổ 3dạng chữ U Tổ 4 dạng chữ L-Ưu điểm

-Nhược điểm

Bài 1: Nội dung ghi vở

Bài 2: Trình chiếu , thuyết trình

Trang 24

TIẾT 6 : Bài 3: SẮP XẾP VÀ TRANG TRÍ NHÀ BẾP (tt)

I Mục tiêu:

1.Kiến thức:Giúp HS biết cách trang trí và sắp xếp các khu vực nhà bếp hợp

lí và khoa học, tạo sự gọn gàng, ngăn nắp và thoải mái khi nấu ăn

4.Nội dung tích hợp:

Nhà ở gọn gàng ngăn nắp, an toàn lao động trong nhà bếp Có thẩm mĩ, có

nghệ thuật.Bảo vệ môi trường

1 Giáo viên : KHBD, sgk,KHBD điện tử

2 Học sinh : sgk, vở ghi, nội dung ghi hình ảnh nhà bếp thực tế của gia đình

em và bạn bè Bảng nhóm

1 Những công việc cần làm trong -Cất giữ thực phẩm chưa dùng 10

Trang 25

nhà bếp? -Cất giữ dụng cụ làm bếp

-Chuẩn bị sơ chế thực phẩm:

cắt , thái, rửa …-Nấu nướng thực hiện món ăn-Bày dọn thức ăn và bàn ăn

-Bàn sửa soạn thức ăn ( gỗ, nhôm, …)

-Bàn cắt thái, chậu rửa-Bếp đun

-Bàn để thức ăn vừa nấu xong-Tủ, kệ chứa thức ăn và các đồdùng cho chế biến và dọn ăn

10

Bước 2: Khởi động; PP so sánh :Giáo viên đưa hình ảnh về cách trang

trang trí bếp thời xưa và nay để học sinh quan sát nhận xét cách sắp xếp.Gv dẫnvào bài

Trang 26

HĐHS Là bố trí các khu vực làm việc trong bếp

thuận tiện cho người nội trợ để công việc được

triển khai gọn gàng và khoa học

Là bố trí các khu vực làm việc trong bếp thuận tiện cho người nội trợ để công việc được triển khai gọn gàng và khoa học

2/ Bố trí các khu vực hoạt động trong nhà bếp

HĐHS: Để công việc được tiến hành gọn gàng

ngăn nắp, khoa học, ít tốn thời gian di chuyển

PP: Hoạt động nhóm 4 ( bảng nhóm)

HĐGV Theo em, các khu vực hoạt động trong

nhà bếp được bố trí thế nào?

2/ Bố trí các khu vực hoạt động trong nhà bếp

a Bố trí các khu vự hoạt động:

- Tủ cất giữ thực phẩm nên đặt gần cửa ra vào nhà bếp

- Bàn sơ chế nguyên liệu đặt ở giữa tủ cất giữ thực phẩm và chổ rửa thực phẩm

- Bếp đun đặt vào một góc của nhà bếp

- Cạnh bếp đun nên đặt kệ nhỏ để

Trang 27

-Bếp đun đặt vào một góc của nhà bếp

-Cạnh bếp đun nên đặt kệ nhỏ để các loại gia vị

dùng cho việc nấu nướng và bàn để thức ăn vừa

chế biến xong

PP: thuyết trình

HĐGV Nên đặt bồn rửa ở khoảng giữa tủ cất giữ

thực phẩm và bếp đun

Tủ chứa thức ăn, bếp và nơi dọn rửa thức ăn

được tạo thành một tam giác đều, để tiện việc đi

lại, di chuyển ít tốn thời gian

Nếu nhà bếp hẹp nên đặt thẳng hàng

Để nối liền các khu vực khi đặt tủ phải chú ý đến

chiều cao, bề mặt chiều rộng tuỳ theo nhà bếp

rộng hay hẹp

các loại gia vị dùng cho việc nấu nướng và bàn để thức ăn vừa chế biến xong

thông dụng trong các hộ gia đình hiện nay?

HĐGV Bếp của gia đình em được sắp xếp như

thế nào?

HĐHS: Dạng chữ I, dạng 2 đường thẳng song

III Một số cách sắp xếp,trang trí nhà bếp thông dụng:

Trang 28

song,

Dạng chữ u, dạng chữ L

PP:Hoạt động nhóm( Tổ)

HĐGV :Mỗi tổ chụp hình hoặc quay phim làm

phóng sự tìm hiểu về nhà bếp của gia đình em

HĐHS:Được sắp xếp một bên tường

PP đàm thoại:kĩ thuật tia chớp

HĐGV Em hãy nêu h1,2,3 của dạng chữ I là gì?

HĐHS: 1 Tủ chứa thức ăn

2 Nơi dọn rửa

3 Nơi đun nấu

PP đàm thoại: kĩ thuật tia chớp

HĐGV Các hình này được nối như thế nào?

HĐHS:Các ngăn và kệ tủ

Trên tường có các ngăn tủ chứa bát đĩa, thức ăn

và vật dụng cần thiết

2/ Dạng hai đường thẳng song song

HĐGV Dạng hai đường thẳng song song được

sắp xếp như thế nào?

HĐHS: Sử dụng hai bức tường đối diện

Trang 29

HĐGV Theo em, vị trí khu vực làm việc nên sắp

xếp ntn?

2 Nơi dọn rửa

3 Nơi đun nấu

HĐGV Các khu vực được nối bằng gì?

HĐGV Em hãy nêu tên của các khu vực đã được

đóng khung trên sơ đồ bếp chữ U

2 Nơi dọn rửa

3 Nơi đun nấu

4 Được nối ngăn và kệ tủ

5 Trên tường có các ngăn tủ chứa bát,

đĩa, thức ăn và vật dụng cần thiết

Theo em cách sắp xếp này đã hợp lí chưa?

HĐHS: Hợp lí vì các khu vực làm việc nằm trên

3 góc của tam giác đều tưởng tượng, nối liền bởi

các ngăn và kệ tủ, dưới thấp cũng như trên tường

nên tiện việc đi lại, di chuyển và ít tốn thời gian

Trang 30

HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ NỘI DUNG CẦN ĐẠT 4/ Dạng chữ L

HĐGV Dạng chữ L được đặt ra sao?

HĐHS:Sử dụng hai bức tường thẳng góc

HĐGV Em hãy cho biết tên gọi các khu vực làm

việc

HĐGV Cách sắp xếp này đã hợp lí chưa?

HĐHS:Hợp lí vì nó nằm trên 3 góc của tam giác

tưởng tượng và được nối liền bởi các ngăn tủ và

kệ tủ ở dưới thấp cũng như trên tường

H.Đ4: Hướng dẫn học tập ở nhà (ngoài giờ học)

GV hướng dẫn học sinh học theo sơ đồ tư duy

-Trả lời 2 câu hỏi ở cuối bài trang

20 sgk-Làm bài tập thực hành ở cuối bàitrang 21

-Về nhà học bài và chuẩn bị bài 4

Câu1: Cách sắp xếp nhà bếp hợp lí?

Câu 2: Phong thủy trong nhà bếp?

Câu 3: Nhà bếp hiện đại ?

Câu 4: Ngôi nhà thông minh

Câu 5: Ngôi nhà di động

Trang 32

Tiết 7

BÀI 4 AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG NẤU ĂN

I Mục tiêu:

1.Kiến thức:Giúp HS hiểu được những nguyên nhân gây ra tai nạn trong

nấu ăn để có biện pháp đề phòng thích hợp

miền

II Thiết bị dạy học và học liệu

1.Giáo viên: KHBD, sgk,KHBD điện tử

2.Học sinh: sgk, vở ghi, nội dung ghi hình ảnh những tai nạn thường xảy

ra trong nhà bếp Bảng nhóm

Trang 33

1 Thế nào là sắp xếp nhà bếp

hợp lí?

10

2 Bố trí các khu vự hoạt động

trong nhà bếp ?

- Tủ cất giữ thực phẩm nên đặt gần cửa ra vào nhà bếp

- Bàn sơ chế nguyên liệu đặt ở giữa tủ cất giữ thực phẩm và chổ rửa thực phẩm

- Bếp đun đặt vào một góc của nhà bếp

- Cạnh bếp đun nên đặt kệ nhỏ

để các loại gia vị dùng cho việcnấu nướng và bàn để thức ăn vừa chế biến xong

10

Trang 34

Bước 2: Khởi động: pp thuyết trình cần phải đảm bảo an toàn lao động

trong nấu ăn, vì nếu để xảy ra tai nạn nguy hiểm như: bỏng lửa, nước sôi, cháy

nổ gas, điện giật …sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến tính mạng con người, để hiểu rõ

những nguyên nhân gây ra tai nạn chúng ta cùng tìm hiểu bài 4

B Hoạt động hình thành kiến thức:

I An toàn lao động trong nấu ăn

1/ Tại sao phải quan tâm đến an toàn lao động

trong nấu ăn

Pp vấn đáp:

GV:Em hãy nêu những tai nạn liên quan đến

việc nấu ăn?

HS: Đứt tay, bỏng lửa, nước sôi, cháy nổ bình

gas, phụt bếp dầu, điện giật, trượt ngã…

GVTại sao phải quan tâm đến an toàn lao động

trong nấu ăn?

HS: Công việc nấu ăn trong nhà bếp rất nhiều,

những công việc trong nhà bếp thường phải sử

dụng thiết bị, dụng cụ chuyên dùng dễ gây nguy

Dụng cụ, thiết bị dùng điện : bếp nồi, cơm

I An toàn lao động trong nấu ăn

1/ Tại sao phải quan tâm đến an toàn lao động trong nấu ăn

Để tránh xa tai nạn nguy hiểm ảnh hưởng đến tính mạng con người

2/ Những dụng cụ, thiết bị dễ gây ra tai nạn

- Dụng cụ, thiết bị cầm tay: dao,

xoong … có tay cầm bị hỏng

- Dụng cụ, thiết bị dùng điện : bếp

Trang 35

b Để thức ăn rơi vãi…

a d Sử dụng xoong, nồi, chảo có tay

II Biện pháp đảm bảo an toàn trong lao động

trong nấu ăn

pp thuyết trình:

GV: Từ những nguyên nhân gây ra tai nạn trong

nấu ăn, theo em có những biện pháp thích hợp

nào để đảm bảo an toàn trong lao động không?

nồi, cơm điện, phích nước…

3/ Nguyên nhân gây ra tai nạn trong nấu ăn

a: 1 b: 3

c, d : 2

e: 4,5 g: 6 h: 7

II Biện pháp đảm bảo an toàn trong lao động trong nấu ăn

1/ Sử dụng các dụng cụ, thiết bị tay cầm

Khi sử dụng :

1 Các dụng cụ sắc nhọn: phải cẩn thận, làm xong phải đặt đúng vị trí

2 Các dụng cụ thiết bị có tay cầm

Trang 36

3 Các vật dụng dễ cháy: để xa bếp

Lấy các vật dụng trên cao: Phải cẩn thận tránh đổ vỡ

Bê những đồ dùng nấu sôi: Phảihết sức cẩn thận để không đổ, rơi,vãi thức ăn làm trơn trượt nền nhà

- Trước khi sử dụng: phải kiểm tra kĩ ổ cắm, dây dẫn điện, các chitiết được lắp ghép thích hợp và tìm hiểu cách sử dụng

Trang 37

Trong khi sử dung:

Sau khi sử dụng:

Kỹ thuật bể cá

GV: Em hãy nêu một số biện pháp đảm bảo an

toàn lao động khi sử dụng các đồ dùng điện sau

đây?

HS: Bếp điện: đặc biệt chú ý loại bếp điện hở

Nồi cơm điện: Phải luôn giữ đáy xoong ở

trạng thái ban đầu

Ấm điện: cần chú ý tránh hở điện ở vỏ ấm

cũng như dây dẫn để tránh điện giật khi sử dụng

Lò nướng điện: Phải vệ sinh sạch sẽ sau khi

dùng, khi vệ sinh rút ổ cắm điện tránh chạm, mát

dây điện giật

Máy đánh trứng:

Máy xây thực phẩm:

- Trong khi sử dụng: phải theo dõi nguồn điện, sử dụng đúng qui cách để tránh cháy nổ, giật điện

- Sau khi sử dụng: cần lau chùi đồdùng cẩn thận sạch sẽ, để nơi khô ráo, bảo quản chu đáo

H.Đ3: Luyện tập :

3/ Biện pháp phòng ngừa vì lửa, gas, dầu, điện

GV: Biện pháp phòng ngừa?

HS: Không dùng xăng thay dầu để nấu bếp,

không quẹt lửa cạnh xăng …

GV lưu ý:

Tránh để vật dụng, chất liệu dễ cháy nổ cạnh lò

lửa

Không chứa xăng dầu trong nhà

3/ Biện pháp phòng ngừa vì lửa, gas, dầu, điện

- Bếp dầu: kiểm tra bấc đun, lượng dầu

- Bếp gas: kiểm tra kĩ bình gas, ống dẫn gas

- Bếp điện: kiểm tra dây dẫn điện,ổ

Trang 38

Tài liệu tham khảo sách nấu ăn , sách công nghệ 6, dạy nghề k8

Trang 39

Tuần 8 Tiết 8

BÀI 5: THỰC HÀNH XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

I Mục tiêu:

1.Kiến thức:Giúp HS rõ về các loại thực đơn dùng trong ăn uống

Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày, các bữa liên hoan, chiêu đãi

1.Giáo viên: KHBD, sgk,KHBD điện tử, Thực đơn mẫu.

2.Học sinh: sgk, vở ghi, mẫu một số thực đơn, Bảng nhóm

Trang 40

1 Sử dụng các dụng cụ, thiết

bị dùng điện? - Trước khi sử dụng: phải

kiểm tra kĩ ổ cắm, dây dẫn điện, các chi tiết được lắp ghép thích hợp và tìm hiểu cách sử dụng

- Trong khi sử dụng: phải theo dõi nguồn điện, sử dụng đúng qui cách để tránh cháy

10

Bước 2: Khởi động: Pp thuyết trình Cần xây dựng thực đơn một cách hợp

lí để thay đổi món ăn đảm bảo ngon miệng, tránh nhàm chán, kiểm soát được sựcân bằng của dinh dưỡng trong thức ăn Vậy để nắm được, chúng ta cùng tìmhiểu bài mới

H.Đ1:Hoạt động hình thành kiến thức: I Thực đơn cho các bữa ăn

Định dạng
Số trang	147
Dung lượng	271,91 KB